Kaasajastada toitlustusvõimalusi. Toiduainete rekonstrueerimine ja moderniseerimine. Investeeringute mahud mitmete toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorite arendamisse

Ettevõtted

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve ülesanne toiduobjektide projekteerimise (projekteerimisstandardite, projektide väljatöötamine), objektide jaotamise, ehitamise ja kasutuselevõtu, samuti nende rekonstrueerimise ja kaasajastamise üle on tagada toiduainete kõrge kvaliteet ja ohutus, luua optimaalsed tingimused toitlustusettevõtetes töötavatele töötajatele, välja arvatud toiduettevõtte ja seda ümbritsevate objektide (sealhulgas elamute) vastastikune kahjulik mõju.

Toitlustusasutuste projekteerimise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve eesmärk ja kord

Vastavalt föderaalseadustele projekteerimisstandardite väljatöötamisel, toidurajatiste projektide kavandamisel ja nende sanitaarkaitsevööndite (SPZ) kehtestamisel, ehituseks kruntide valimisel, samuti projekteerimise, ehitamise, rekonstrueerimise, tehnilise ümbervarustuse, laiendamise ajal, toidurajatiste, insener-infrastruktuuri ja haljastusrajatiste konserveerimine ja likvideerimine peavad vastama sanitaareeskirjadele, ehitusnormidele ja -eeskirjadele, kehtivatele tehnilistele eeskirjadele ja riiklikele standarditele.

Järelevalve toitlustusasutuste ehitamise üle on mõeldud:

Tagada kvaliteetsete ja
ohutud toiduained;

Vältige potentsiaalselt ohtlike ainete negatiivset mõju
tootmistegurid töötajate tervisele;

Vältida toiduobjekti kahjulikke mõjusid (suits,
tahm, gaas, lõhnad, müra jne) keskkonnale ja tervisele
elanikkonnast.

Planeerimis- ja projekteerimisstandardite, asjakohaste tehniliste eeskirjade ja standardite väljatöötamist teostavad volitatud föderaalasutused (sealhulgas riikliku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostav teenistus), kaasates valdkonna juhtivaid uurimisinstituute. teaduslik tegevus mida need küsimused sisaldavad.

Riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve seisukohast peaks toidukäitise ehituse kontroll algama projektülesande planeerimisetapis, et põhjendada ehitus-406 otstarbekust.

tingimused konkreetse toidukäitise järelevalveterritooriumil. Riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet teostama volitatud territoriaalne asutus peab osalema määruse vastuvõtmisel. juhtimisotsus ehituse teostatavuse kohta, eriti valitsuse sihtfinantseerimisega.

Kõik toiduobjektide projektid jagunevad tüüp-, individuaalseteks, ümberehitusprojektideks, samuti rekonstrueerimis- ja moderniseerimisprojektideks. Väljatöötatud projektid esitatakse kinnitamiseks riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutustele, juriidilised isikud(osakonnad, organisatsioonid) või üksikettevõtjad, rajatist ehitades või nende juhiste alusel kindralile projekteerimisorganisatsioon. Samas märgib tellija eraldi välja kõik üksikute ehitusprojektide väljatöötamise, ettevõtete rekonstrueerimise ja moderniseerimise käigus tehtud kõrvalekalded kehtivatest sanitaarnormidest ja reeglitest, samuti projekteerimislahendused, mille kohta puuduvad kinnitatud normid ja eeskirjad. Neid kõrvalekaldeid hinnatakse eraldi ja tehakse asjakohane järeldus, mis ei kehti kogu projekti kohta tervikuna.

Kooskõlastamine asutustega, kes on volitatud teostama riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet, standardprojektid, mis on välja töötatud osaliste kõrvalekalletega kehtivate sanitaarnormide ja -eeskirjade nõuetest, viiakse läbi eesmärgiga hinnata võimalust: I) olemasoleva hoone kohandamiseks toidukäitise või eraldi töökodade majutamiseks; 2) olemasoleva rajatise tegevusprofiili laiendamine või muutmine; 3) uue tehnoloogia kasutuselevõtt või olemasoleva tehnoloogia muutmine; 4) toiduainete tootmise, ladustamise ja müügi uute tehnoloogiliste liinide, sõlmede, masinate ja seadmete projekteerimine ja kasutuselevõtt; 5) rajatiste kapitaaltehniline ümbervarustus.

Toiduehituse riiklik sanitaar- ja epidemioloogiline järelevalve

Objektid

Toitlustusrajatiste ehitamise riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve peamised etapid on järgmised:

Valikuline kontroll projekti arendamise üle;

Ehitusmaa eraldamise kontroll;

Ehitusprojekti ekspertiis toiduettevõtted;

Projekti sidumine piirkonnaga;

Ehituskontroll;

Kontroll rajatise kasutuselevõtu üle.
Valikuline kontroll projekti arendamise üle. Orelid ja õpetus
Valima peab Venemaa riiklik sanitaar- ja epidemioloogiateenistus

viivitamatu kontroll projektide väljatöötamise üle vastavalt sanitaareeskirjadele ja eeskirjadele standardse ja individuaalse ehituse projekteerimise kõigil etappidel. Proovivõtuplaan ja selle kord kinnitatakse sanitaar-epidemioloogilise olukorra analüüsi käigus ning sõltuvad erinevate projekteerimis- ja ehitusorganisatsioonide ning laiemalt ehitustellijate terviklikkuse tagasiulatuva hindamise andmetest.

Ehitusmaa eraldamise kontroll. Ehitusplats valitakse vastavalt maaseadustele, ehitusnormidele ning linna- ja maaasulate planeerimise ja arendamise reeglitele, olukorraplaanile asula, tööstus- ja vajadusel põllumajandusettevõtete üldplaneeringute nõuded.

Tagandamise probleemi lahendamiseks maatükk ehituse puhul peavad riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalsed asutused läbi viima kontrolli ja tutvuma vajaliku dokumentatsiooniga. Tüüpprojekti järgi toiduettevõtte rajamiseks platsi eraldamisel ja selle sidumisel otsustavad need organid konkreetse projekti sobivuse kohalikesse oludesse, võttes arvesse toorainebaasi, kliimat, maastikku, põhjavee taset jne. .

Toidukäitise rajamiseks eraldatud ala ei tohiks olla ehitatavale objektile keskkonnasõbralikult ebasoodne ning viimane ei tohiks olla keskkonnareostuse ja elanikkonnale kahjulike mõjude (gaasireostus, tolm, müra, lõhnad jne) allikaks. ). Projekti olukorraplaanist ja tehnilistest andmetest lähtuvalt on vaja analüüsida: 1) territooriumi sobivust rajatise enda majutamiseks; 2) hoonete ja rajatiste objektile paigutamise tingimused; 3) sanitaarkaitsevööndi nõutav suurus; 4) toidukäitise saastumise oht teistest rajatistest pärinevate vedelate ja tahkete jäätmetega; 5) valgustuse, insolatsiooni ja ventilatsiooni jaoks soodsate tingimuste loomise võimalus.

Ehitusprojektiga ettenähtud rajatised peavad asuma tööstusettevõtete, sanitaar-, kanalisatsiooni-, reoveepuhastite ja kommunaalrajatiste suhtes tuulepoolsel küljel ning elamute, tervishoiuasutuste ning kultuuri- ja kogukonnarajatiste suhtes tuulealusel poolel. .

Sanitaarkaitsevööndid kehtestatakse elamute ja toiduobjektide vahele, toidukäitiste ja tööstusettevõtete vahele. Nõutav sanitaarkaitsevööndi suurus kehtestatakse sõltuvalt ettevõtete klassist ja jääb tavaliselt vahemikku 50...100 m (pagaritöökodade puhul, kondiitritoodete tehased, meiereid - IV ja V klass) kuni 500... 1000 m (lihakombinaadile-408

prügikastid, kalatöötlemisettevõtted, loomakasvatuskompleksid – I ja II klass). Sanitaarkaitsevööndi suuruse järgimine sõltuvalt toidukäitlemisettevõtete klassist on uusehitatavatel ja rekonstrueeritavatel ettevõtetel kohustuslik. Vastuvõetud sanitaarkaitsevööndi piisavus on põhjendatud vastavate arvutustega projekteerimisetapis, mis tehakse vastavalt kehtestatud korras kinnitatud meetoditele. Need meetodid võtavad arvesse nii erinevatel keemilistel, bioloogilistel, füüsikalistel või muudel teguritel põhinevat keskkonna taustaseisundit kui ka rajamiseks kavandatava ettevõtte võimalikku spetsiifilist mõju sellele.

I ja II klassi toidutootmisrajatisi ei ole lubatud paigutada elamupiirkondadesse ja avalikesse puhkealadesse. I ja II klassi ettevõtete sanitaarkaitsevööndi suurust saab riigi peasanitaararsti otsusel suurendada. Venemaa Föderatsioon või tema asetäitja ja III...V klassi ettevõtete puhul - Vene Föderatsiooni moodustava üksuse riikliku sanitaarpeaarsti või tema asetäitja otsusel.

V klassi toiduettevõtete (poed, kohvikud), mis ei vaja täiendavat juurdepääsuteed ja raskeveokite liiklust, paigutamine on lubatud elamurajoonis sõltuvalt konkreetsetest sotsiaalsetest ja elamisvajadustest. Toidukaupade puhul, mis ei kuulu sanitaarklassifikatsiooni, määrab sanitaarkaitsevööndi laiuse igal konkreetsel juhul Vene Föderatsiooni riiklik sanitaararst või tema asetäitja.

Ehituseks valitud koht peab olema rahuliku pinnamoega, kerge kaldega, tagades sademete väljavoolu territooriumilt. Vastasel juhul otsivad nad võimalusi vee ärajuhtimiseks. Kui valitud ala maastik on karm, peaks projekt ette nägema selle tasandamise. Põhjavee tase on ette nähtud vähemalt 0,5 m allpool keldrikorrust. Vastasel juhul on vajalik keldri hüdroisolatsioon või likvideerimine. Rajatise paiknemine maalihkega alal ja kivimite varingu tsoonides ei ole lubatud.

20 aastat enne ehituse algust ei tohi seda ala kasutada kalmistu, veiste matmispaikade või prügilatena. Pinnas ei tohi olla saastunud patogeensete mikroorganismide, helmintide munade ja vastsetega ning sisaldada orgaanilisi ja keemilisi aineid üle maksimaalse lubatud kontsentratsiooni. Samaaegselt asukohaga valitakse veevarustuse allikas, eelistatavalt tsentraliseeritud, kui see pole saadaval, kohalik, samuti tsentraliseeritud või kohalikud kogumis- ja puhastusseadmed Reovesi, jäätmete äraveo viisid ja meetodid.

Kõikide maatüki eraldamise kohta esitatud materjalide uurimise ja riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud territoriaalsete asutuste spetsialistide poolt kohapeal tehtud kontrollimise põhjal, kui otsus on positiivne, sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus maatüki eraldamise kohta. väljastatakse maatükk.

Pärast sanitaar-epidemioloogilise aruande väljastamist teeb kohalik omavalitsus otsuse krundi eraldamise kohta ning seejärel väljastab kohaliku omavalitsuse linnamaa osakond eraldatud krundile ehitusloa.

Toiduettevõtete ehitusprojektide ekspertiis. Uurimisele kuuluvad üksik- ja standardsed (deklareeritud kõrvalekalletega) ehitusprojektid. Projekti dokumentatsiooni esitamisel tuleb põhjendada projekti suunamist: kõrvalekalle kehtivatest normidest ja reeglitest (koos viitega) või selle projekti jaoks kinnitatud normide ja reeglite puudumine. Aktsepteeritud projektid ja nendega kaasnevad dokumendid vaatab läbi toiduhügieeniarst, kaasates vajadusel omavalitsuste hügieeniarste, tööhügieeniarste, insenere ja teisi spetsialiste hügieeniuuringute instituutidest, projekteerimis- ja muudest organisatsioonidest.

Toitlustusobjektide ehitusprojekt peab sisaldama järgmisi jaotisi: 1) üldine seletuskiri; 2) üldplaneering ja transpordikommunikatsioonid; 3) tehnoloogilised lahendused; 4) töötajate korraldus ja töötingimused, tootmine ja ettevõtte juhtimine; 5) arhitektuursed ja ehituslikud lahendused; 6) inseneriseadmed, võrgud ja süsteemid; 7) ehituse korraldamine; 8) keskkonnakaitse; 9) tsiviilkaitse insener-tehnilised meetmed, hädaolukordade ennetamise meetmed.

Seletuskiri peab sisaldama järgmist teavet: objekti otstarve, selle võimsus, personal, maksimaalne töötajate arv vahetuses, tehnoloogilise protsessi ja seadmete omadused; ruumide koosseis ja ülesanded, ruumide kaunistamine, andmed veevarustuse, kanalisatsiooni, kütte, ventilatsiooni, elektrivarustuse, sh külmkambrite paigutuse ja töö kohta, jäätmete kogumise ja äraveo (käitlemise) korraldamine.

Projekti graafiline osa peaks sisaldama: hoone fassaadi joonised, ehitusplaan, hoone sektsioonid, joondusteljed, ehitusvõrk, aga ka tavapärased ehitusmaterjalide ja ehituselementide kujutised, sanitaar- ja elektrikommunikatsiooni tähistused kaptenil. plaan, sanitaar- ja tehnilised ning elektriseadmed. Fassaadid võimaldavad näha hoonet igast küljest; ehitusplaanid - hinnake ruumide ja seadmete komplekti ja suhtelist asukohta

määrata ruumide pindala, avade ja läbikäikude laius ning muud näitajad; hoonete sektsioonid - korruselisus, hoone kõrgus, korrused, ruumid, avad, põhjavee tase, tõusvate ja laskuvate süsteemide ning kommunikatsioonide ladumine jne.

Üldplaneering võimaldab hinnata kogu territooriumi suurust, selle üksikuid asukohti, hoonete ja rajatiste kaugust üksteisest, arvutada hoonestuse tihedust ja haljastuse protsenti krundil ning juurdepääsuteede asukohta. Suurt tähtsust omistatakse üksikute objektide õigele asukohale ehitusplatsil. Seega on tootmisruumid või töökojad, kus valmistatakse kiiresti riknevaid tooteid, samuti laoruumid, soovitav suunata põhja-, kirde- või loodesse ning söögi- ja müügipinnad, samuti personaliruumid - lõunasse. , kagu ja edela lääne. Majandusvöönd peab asuma tootmistsoonist allatuult ja asuma sellest vähemalt 25...50 m kaugusel.

Erinevate toiduettevõtete jaoks on plats hoonestatud 33-50% (soovitavalt mitte rohkem kui 35...40%). Tööstusettevõtete territooriumil, mille krundi suurus on suurem kui 5 hektarit, peab olema vähemalt kaks sissepääsu (kas krundi vastaskülgedel - läbipääs või krundi ühel küljel - ringristmik). Sõidukite ja jalakäijate liikumiseks ettenähtud territooriumi alad peavad olema kõva kattega (asfalt, betoon jne), sõidukite pesemisalad peavad olema veekindlad.

Hoonetest, käikudest ja läbikäikudest vaba ala tuleb haljastada põõsaste, puude ja muruga - haljastus peab olema vähemalt 15%. Ei ole lubatud istutada puid ja põõsaid, mis toodavad õitsemise ajal helbeid, kiude või karvaseid seemneid, mis võivad seadmeid ja toiduaineid ummistada. Puude istutamine on soovitatav piki platsi perimeetrit, tootmis- ja abihoonete ette, tolmu, gaaside, müra, päikesekiirguse eest kaitsmist vajavate õhuvõtušahtide ette, samuti haldusruumide, laborite, sööklate ja tervisekaitsealade ette. keskused.

Toiduasutuste territooriumi tsoneerimisel eristatakse enamikul juhtudel kahte tsooni - tootmist ja majanduslikku, mis tuleks võimaluse korral eraldada. Tootmisala on ette nähtud tööstushoonetele, toidutoorme ladudele ja valmistooted, samuti administratiivhooned. Majandusvööndis on vaja paigutada kütuse, keemiliste reaktiivide, ehituse, kütuse, määrdeainete laod, katlaruum vedelike ja

tahkekütus, töökojad, garaažid, kuurid konteinerite hoidmiseks, prügikastid, sõidukite sanitaarkäitlusplats, pumbajaamad, õue tualetid jne.

Kui ettevõtet ei ole võimalik ühendada tsentraliseeritud veevärgi ja kanalisatsiooniga, tuleks arteesiakaevu või kaevanduskaevu ümber eraldada sanitaarkaitsetsoon (SZZ) (range turvatsoon) ja puhastusrajatiste ümber sanitaarkaitsetsoon. territoorium iseseisva tsoonina.

Aknaavade kaudu valgustatud hoonete ja rajatiste vahelised sanitaarvahed ei tohi olla väiksemad kui vastas asuvate hoonete ja rajatiste kõrgeima räästa tipu kõrgus.

Avatud laod tahke kütus ja muud tolmu tekitavad materjalid tuleks asetada tuulealusele küljele, mille vahe on vähemalt 50 m kuni tööstushoonete avadeni ja 25 m kaugusele majapidamisruumidesse.

Tihedalt suletavate kaantega metallist veekindlate prügi- ja jäätmete konteinerite (mahutavusega kuni kaks päeva jäätmeid kogunevad) paigutamine on lubatud enamikus toidurajatistes mitte lähemal kui 25 m elamute tööstusruumidest betoonplatsidel, aiaga piiratud. kolmest küljest kuni 1,5 m kõrguseni ja ületades konteineri aluse mõõtmeid igas suunas 1 m. Prügi ja toidujäätmete kogumiseks on ette nähtud eraldi konteinerid. Mõnel juhul (näiteks toiduga tegelevate organisatsioonide puhul) saab kindlaksmääratud vahemaad vastavalt kohalikele asukohatingimustele vähendada, kokkuleppel riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutustega.

Iga konkreetse toodangu tehnoloogilised lahendused sõltuvad tootevalikust, tooraine, abimaterjalide, pooltoodete koostisest ja kvaliteedist, nende transportimise, ladustamise ja kasutamise tingimustest, valmistoodete valmistamise, ladustamise ja transportimise tingimustest. , tooraine, abimaterjalide, pooltoodete, valmistoodete kvaliteedikontrolli korraldamine. tooted, seadmete koostis, selle ribalaius, paigutus, teenindustingimused, tootmisruumide varustus, ruumide puhastuse ja sanitaartöötluse kvaliteedikontrolli korraldamine, seadmed, konteinerid, nõud, tööriistad jne.

Projekti tehnoloogilise osa joonised peavad sisaldama andmeid tootmise ja sellega seotud lao- ja olmeruumide asukoha, nende sisseseade, tooraine, valmistoodangu, jäätmete põhivoogude liikumise kohta. Tootmistöökodade asukoht peab tagama toodete eraldi töötlemise järjepidevuse ja kulgemise enne ja pärast

kuumtöötlus, kõige lühemad ja otsesemad tooraine ja valmistoodete vood, s.o. tehnoloogiliste liinide võimalikult lühike pikkus. Samuti on oluline välistada toorainete, pooltoodete, jäätmete ja valmistoodete vastuvoolu ristumisvõimalus, keskkonnamõjude eest kaitsmata pooltoodete transportimine ruumi avanemise kaudu, samuti teede ületamine. valmistoidust mustade nõudega, puhtaid nõusid mustade nõudega, töötajate ja klientide teed, ostjaid toodete laadimise ja lettidele toimetamise viisidega.

Tootmisruumid tuleks rühmitada vastavalt nende funktsionaalsele otstarbele ja paigutada kompaktselt kõige mugavamatesse hooneosadesse, arvestades nende tehnoloogilist omavahelist seotust, identset temperatuuri, niiskust ja toidu töötlemise valgustingimusi. Seega tuleks söögisaalid ja jaotusruumid reeglina paigutada samale tasapinnale ja vahetult ühenduses sooja- ja külmpoodidega, kus on pesunõud; juurvilja-, liha- ja kalapoed ettevõtte tegutsemise ajal Toitlustamine tooraine jaoks - ladude ja kokapoe vahel ning juurviljapoed on lähemal juurvilja sahvrile ja tootmiskoridori väljapääsule.

Toidujäätmete hoidmise kambritest peab olema iseseisev juurdepääs õue. Ekspeditsioon peaks võimalusel asuma laadimisalast võimalikult kaugel, soovitavalt vastasküljel. Tootmis- ja laoruumid ei tohiks olla läbikäidavad. Tootmisprotsessid, millega kaasneb tööpiirkonna õhusaaste kahjulike heitmetega (gaas, aur, niiskus, tolm jne), peaksid toimuma eraldatud ruumides. See kehtib ka töökodade kohta, mis tekitavad müra ja nõuavad ka erilisi hügieenitingimusi. Toidu- ja tehnikatoodete tootmise ruumid peavad olema üksteisest isoleeritud.

Jahutuskambrid tuleks reeglina kujundada ühes ühises plokis, mille sissepääs on läbi vestibüüli; Neid ei ole lubatud paigutada kõrge temperatuuri ja niiskusega ruumide lähedusse. Külmkambreid, samuti ruume toidukaupade ladustamiseks ja müügiks ettevalmistamiseks ei tohi asuda duširuumide, tualettide, pesemisruumide ja muude kanalisatsiooni äravooluga ruumide all.

Värbamine ja paigutamine tehnoloogilised seadmed peavad täielikult täitma tootmisülesandeid. Tehnoloogiliste ja külmutusseadmete asukoht peab tagama neile hõlpsa juurdepääsu ja ohutusreeglite järgimise töökohal, looma tingimused tootmisprotsessi, tooraine kvaliteedi jälgimiseks,

pooltooted, valmistooted, pesu, puhastamine, seadmete desinfitseerimine. Toiduga kokkupuutuvad tehnoloogilised komponendid peavad olema valmistatud heakskiidetud materjalidest. Tooraine, valmistoodete, tehniliste toodete ja jäätmete jaoks peavad olema eraldi tõstukid ja muud transpordivahendid.

Tootmisruumides on vaja ette näha optimaalsed või vastuvõetavad parameetrid: temperatuur, suhteline õhuniiskus, õhu kiirus, kiirgusenergia (võttes arvesse kliimavööndeid, aastaperioodi ning tehtava töö tõsiduse ja intensiivsuse kategooriat). Õhusaaste tööpiirkonnas ei tohiks ületada maksimaalset lubatud kontsentratsiooni ning müra ja vibratsioon ei tohi ületada sanitaareeskirjadega lubatud taset.

Projekti arhitektuurset ja ehituslikku osa esindavad hoonete ja ruumide korruseplaanid ning vertikaalsed lõiked. Ruumide koostis ja pindala peavad vastama projekteeritud rajatiste võimsusele ning tagama sanitaareeskirjade ja -eeskirjade järgimise. Nõutav on ruumide komplekt, ilma milleta on võimatu seda tootmist korraldada ja tagada selle korralik sanitaarrežiim. Kõik ruumid peavad olema piisava (nõutava) pinna ja kubatuuriga ning toiduainetööstuse ettevõtetes peab tootmisruumide maht iga töötaja kohta olema vähemalt 15 m 3, pind - vähemalt 4,5 m 2 ja ruumi kõrgus alates maast laeni - 3,2m. Sel juhul tuleb silmas pidada maksimaalset ühes vahetuses töötavate inimeste arvu.

Haldus- ja olmeruumid võivad paikneda eraldi hoonetes, juurdeehituses või põhitootmishoonesse sisse ehitatud. Tootmistöökodade töötajate majapidamisruumid peaksid olema varustatud nagu sanitaarkontrolli ruumid. Valamud, dušivõrgud ja muud sanitaartehnikat arvestatakse suurima vahetuse töötajate arvu järgi.

Tootmisruumide ja valmistoodete laoruumide seinad peavad olema kergesti puhastatavad ning seetõttu peavad need olema plaaditud heakskiidetud materjalidest plaatidega või kaetud heledates toonides õli- või vesiemulsioonniiskuskindla värviga. Tootmisruumide põrandad peavad olema sillutatud heakskiidetud materjalidega (keraamilised, metlakh-plaadid, betoon jne) ning vastama konkreetse toidukäitise hügieeni- ja töönõuetele. Pea- ja abitootmistsehhi laed tuleks katta vesiemulsioonvärvidega või lubjata, duširuumides õlivärviga, teistes ruumides võib teostada lubilubi. Kui ruumis on laest välja ulatuvaid elemente (talad, torud,

Näriliste vastu võitlemiseks hõlmavad need aukude sulgemist seintes, laes ja põrandas, tehniliste sissepääsude ümber - telliste, tsemendi, tsement-liivmördiga pikkade metallilaastude või teraslehtedega, laouste polsterdamist rauaga, metallvõrgu paigaldamist rakkudega. läbimõõt 12 mm põrandalaudade all . Luugid ja ventilatsiooniavad peavad olema kaetud ka metallvõrguga, mille lahtrid läbimõõt ei ületa 5 mm.

Tootmistöökodades, söögi- ja kaubanduspõrandad pideva inimeste kohaloleku korral tuleb tagada loomulik valgustus. Ruumide suund peaks soodustama loomuliku valguse maksimaalset kasutamist. Valgustuse suurendamiseks tuleks seinad, vaheseinad, konstruktsioonid ja seadmed värvida heledates toonides. Loomuliku valgustuse hindamine toimub loomuliku valgustuse koefitsiendi (KEO) või valgusteguri (LC) arvutamise teel. Enamikus loomuliku valgustusega tööstusruumides peaks ülemine KEO olema 2...3%, külg - 0,4...1% ja SC tööstus-, äri- ja haldusruumides peaks olema 1:6 - 1:8, ja ruumide sügavus ühesuunalise külgvalgustuse korral ei tohiks ületada kahekordset kõrgust põrandast valgusavade ülemise servani.

Projekti sanitaartehniline osa sisaldab andmeid veevarustus- ja kanalisatsioonisüsteemide, reoveepuhastusmeetodite, kütte, ventilatsiooni ja kunstliku valgustuse kohta. Veevarustuse sisselaskeava peab asuma eraldatud lukustatavas ruumis, sellel peavad olema manomeetrid ja kraanid veeproovi võtmiseks, tagasilöögiklapid ja äravoolutorud. Pinnase ja veevarustustrasside saastumise vältimiseks paigaldatakse veetorud kanalisatsioonitorudest kõrgemale. Külma kliimaga piirkondade veetorud tuleb paigaldada mulla külmumistasemest allapoole ja kanalisatsioonitorud kõrgemale, kuna reovee temperatuur on kõrgem kui kraanivee temperatuur.

Toidu territooriumil tööstusettevõte Sademete kogumiseks tuleb tagada tormikanalisatsioon, samuti veekraanid ettevõtte territooriumi puhastamiseks.

Korruseplaanid peavad sisaldama andmeid, mis võimaldavad hinnata külma ja sooja vee jaotusvõrku, kaldeid ja kanalisatsioone reovee kogumiseks, õhuvahesid reovee vastuvõtuks kanalisatsioonivõrgus ning reoveepuhastiid.

Kuuma veevarustusvõrkude jaoks on vaja kasutada heakskiidetud materjale, mis taluvad veetemperatuuri üle 65 ° C, kuna kuuma vee temperatuur süsteemis ei tohi olla sellest väärtusest madalam. Vee kogus peab täielikult rahuldama kõik ettevõtte vajadused. Veevajadus arvutatakse tehnoloogiliste projekteerimisstandardite ja hügieeninõuete kohaselt. Tehniline veevarustus on projekteeritud joogiveevärgist eraldi. Nende veevarustussüsteemide torustikud tuleb värvida erinevates värvides.

Toidukäitlemisettevõtte hoones on kaks kanalisatsioonisüsteemi: tööstusreovee ja olmereovee (fekaal) jaoks. Tootmis- ja laoruumides on peidetud ainult tööstusjäätmete kanalisatsioonitorud. Mõlema süsteemi ühendamine linna kanalisatsiooniga toimub väljaspool ettevõtte hoonet ning sisekanalisatsiooni piki paigaldatakse hüdrotihendid, mis kaitsevad kanalisatsioonihaisu sissetungimise eest.

Projekti sanitaartehniline osa peab sisaldama üksikasjalikke ventilatsiooni- ja küttesüsteemide jooniseid. Ventilatsiooniprojekti uurimisel on vaja arvestada sissepuhkeõhu kvaliteeti, selle puhastamise vajadust, ventilatsiooni tüüpi (sissepuhke-, väljatõmbe-, sega-, üldvahetus-, lokaalne jne), selle varustust ja võimsust. ja õhu juurdevoolu kiirus. Kõik see peab olema põhjendatud mikrokliima parameetrite ja siseõhu saastatuse näitajatega seoses tehnoloogilise protsessiga ning neile esitatavate sanitaar- ja hügieeninõuetega.

Ohtude lokaliseerimiseks ruumides, kus eralduvad kahjulikud ained, aerosoolid, liigne kuumus ja niiskus, tuleks luua negatiivne tasakaalustamatus (st heitgaaside ülekaal sissevoolust); ruumides, kus puuduvad kahjulikud heitmed, on positiivne tasakaalustamatus (sissevool domineerib heitgaaside suhtes). Märkimisväärse soojuse tekkega töökodades tuleks varustada kliimaseade. Ahjude avadesse tuleks projekteerida õhkjahutuskardinad; õhu puhumine - kui töötajad on pidevalt pliitide, ahjude ja muude köetavate seadmete juures, mis toodavad märkimisväärsel hulgal kiirgussoojust (300 kcal/m2 või rohkem 1 tund).

Sanitaar- ja sanitaarseadmete kogus ja spetsiifiline tehnilised nõuded selle toimimiseks on kehtestatud vastavad sanitaar- ja ehituseeskirjad. Optimaalne ekvivalentne katkendliku heli tase toidutaimes ei tohiks olla

üle 70 dBA. Müra tekitavates ruumides on vaja ette näha seinte ja lae viimistlemine helisummutavate materjalidega helineeldumisvahemikus 250...300 Hz.

Kui esitatud projekt vastab täielikult kehtivatele sanitaareeskirjadele ning regulatiivsetele ja tehnilistele dokumentidele, väljastatakse projekti kohta positiivne sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus. Sanitaar- ja ehitusnormidele ja eeskirjadele täielikult vastava tüüpprojekti kasutamise korral seotakse projekti ekspertiisi etapi asemel projekt piirkonnaga.

Projekti sidumine piirkonnaga. Heakskiidetud tüüpprojektide kasutamisel tuleb “kohaliku võrdlusaluse” projekt kokku leppida territoriaalsete asutustega, kes on volitatud teostama riiklikku sanitaar- ja epidemioloogilist järelevalvet. Kui üksikud ja ümberehitusprojektid vastavad täielikult reeglitele ja eeskirjadele (mida kinnitab projekti peainsener), ei vaja need, nagu ka standardprojektid, heakskiitu. Kuid nende jaoks, nagu ka tüüpprojektide jaoks, on "sidumine" vajalik.

Georeferentsimise käigus hinnatakse järgmist:

Saidi üldplaan;

Vertikaalne paigutus (koos absoluutse geograafilise asukoha määramisega
hoone esimese korruse füüsilised jäljed);

Keldri, keldri ja mõnikord ka esimese paigutus
põrandad sõltuvalt maastikust;

Vundamendikonstruktsioonide taaskasutus seoses hüdrogeoloogilisega
giaalsed ja topograafilised tingimused;

Veevärgi ja kanalisatsioonivõrkudega liitumiste arendamine
küte, gaasistamine, elektrifitseerimine, side; võlakirjad
kalapüük viaduktide, tunnelite, muu transpordi kõrval
struktuurid ja side;

Välisseinte või ümbritseva isolatsioonikihi paksus
konstruktsioonid, kandekonstruktsioonide lumega katmise vastavus
gov ja tuulekoormused ehituspiirkonnas, arv ja tüüp
pov kütte- ja ventilatsiooniseadmed, vastamine
mis vastavad ehituspiirkonna kliimatingimustele.

Ehituse kontroll. Ehitusjärgus järelevalve eesmärk on tagada ehitatava rajatise projektile vastavuse kontroll sanitaareeskirjade ja -eeskirjade nõuete täitmise osas. Järelevalve ehitusjärgus toimub vastavalt kalenderplaan ehitatava rajatise külastamine ja sisaldab reeglina kolme etappi:

Vundamendi rajamise õigsuse kontrollimine;

Varjatud (kontrollimiseks ligipääsmatu) soojuse rakendamise jälgimine
vee-, hüdro- ja heliisolatsioonitööd;

Kvaliteedi kontroll viimistlustööd ja meetmete rakendamist
keskkonnakaitsealane tegevus.

Kontroll rajatise kasutuselevõtu üle. Rajatiste vastuvõtmine ja kasutuselevõtmine pärast nende ehitamise või rekonstrueerimise lõpetamist on elanikkonna sanitaar- ja epidemioloogilise heaolu tagamiseks vajalike toidukäitiste ohutusnõuetele vastavuse hindamise vorm. Selle protseduuri peavad saama riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutused. Sel juhul tuleks põhitähelepanu pöörata:

Nõuete täitmine koondplaan zoniro osas
territoorium, hoonestustihedus, haljastus,
juurdepääsuteede paigaldus, toodete väljastuspunktide varustus
jäätmete kõrvaldamine;

Ruumide planeeringu ja nende viimistluspaigaldiste järgimine
projektis sisalduvad nõuded ja omadused;

Planeeritud seadmete täielik paigaldus (tehniline
loogiline, sanitaar-, transport) ja kvaliteet
selle kohandused;

Veevarustuse, kanalisatsiooni toimimise kontrollimine,
vangistus, ventilatsioon, valgustus;

Vee kvaliteet, õhukvaliteet suletud tööruumides, müra,
vibratsioon, elektromagnetkiirgus;

Rakendamise organisatsioonilised ja tehnilised võimalused
teostada tootmiskontrolli;

Reostuse vältimise tegevuste korraldamine
keskkond.

Toidukäitise vastuvõtmisel ja kasutuselevõtul on vaja läbi viia proovisõit, kasutades kõiki paigaldatud seadmeid (täieliku tehnoloogilise tsükli režiimis) ja hankides toote proovipartii. Samal ajal hinnatakse kavandatud programmide elluviimise teostatavust. tootmise kontroll täielikult. Toiduainete proovid läbivad sanitaar- ja epidemioloogilise kontrolli, uurides kõiki seda tüüpi toodete reguleeritud näitajaid. Alles pärast toodetud toodete kvaliteedi kinnituse saamist kinnitab riikliku sanitaar- ja epidemioloogilise järelevalve teostamiseks volitatud asutus tootmiskontrolli programmi ja annab loa toidukäitise jätkuvaks kasutamiseks.

NPO GIGAMASH LLC tegeleb toiduainete tootmisrajatiste projekteerimise ja paigaldamisega, meiereide ja minitehaste, tehnoloogiliste liinide ja tehnoloogiliste seadmete üksikute üksuste projekteerimisega.

NPO GIGAMASH inseneriteenistus ja projekteerimisosakond on kõrgelt kvalifitseeritud ja neil on muljetavaldavad kogemused toiduainete tootmisrajatiste projekteerimisel. Kogu tegevusperioodi jooksul oleme ellu viinud üle 60 erineva keerukusega projekti, alates üksikute tehnoloogiliste seadmete üksuste, minitehaste ja piimatoodete tootmise väiketehaste projektidest kuni suurte, mitut tööstust hõlmavate toiduainetööstuse projektideni. .

Disain - kõige olulisem etapp tööd piimatööstuse ettevõtte avamisel, rekonstrueerimisel või kaasajastamisel. Toodete valik ja mahud, piimatöötlemisettevõtte vooskeem, samuti kasutatavate seadmete loetelu määratakse kindlaks projekteerimisetapis.

Ettevõte NPO GIGAMASH tegeleb toiduseadmete, toiduainete töötlemise liinide, soojusvahetus- ja mahtuvusseadmete paigalduse ja kasutuselevõtuga, samuti oma toodangu automatiseeritud toiduliinide paigaldamisega.

Toidutöötlemisseadmete paigaldamine ja ühendamine on üsna keerukas protsess, mis nõuab individuaalset lähenemist ja täpseid lahendusi.

Eduka koostöö aluseks NPO GIGAMASH-iga on eelnevalt planeeritud tööd - kõik paigaldustööd teostavad ettevõtte töötajad vastavalt eelnevalt väljatöötatud tööplaanile, mis kujuneb peale olemasolevate seadmete ja ruumide üksikasjalikku uurimist.

Koostatakse uute toiduseadmete paigutamise plaan ja lepitakse kokku kliendiga. Pärast kinnitamist toimub edasine töö toiduseadmete paigaldamisel vastavalt kinnitatud plaanile.

Peale kooli lõpetamist paigaldustööd Meie spetsialistid viivad läbi proovitöö ja koolitavad personali.

NPO GIGAMASH LLC teostab vastavalt Kliendi soovile tehaste, tehnoloogiliste liinide, aga ka piimatoodete tootmiseks mõeldud üksikute seadmete, toiduseadmete, sealhulgas tehase inseneriosa täielikku või osalist automatiseerimist.

Juhtpulte ja automaatikapaneele on võimalik kokku panna meie enda toodangus. Programmeerime kontrollereid ja koostame algoritme tehnoloogiline protsess paigaldiste ja juhtpaneelide käitamine.

Kasutuselevõtutööd viivad läbi meie ettevõtte spetsialistid kvaliteedikontrolli osakonna juhendamisel. See tagab tootmisprotsesside automatiseerimiseks tehtavate tööde kõrge kvaliteedi ja õigeaegse reageerimise kliendi soovidele.

Toiduseadmete teenindus GIGAMASH

NPO GIGAMASH LLC pakub oma klientidele garantii- ja teenindustuge.

Teenuse tugi sisaldab järgmisi teenuseid:

Piimatööstuse töötajate, kliendi tehnilise ja teeninduspersonali koolituste täistsükkel;
. Meie spetsialistide erakorraline visiit objektile hädaolukorras hädaolukord tootmises;
. Seadmete plaaniline hooldus;
. Andmete analüüs seoses regulatiivsed näitajad;
. Varuosade tarnimine;
. Konsultatsioonid teemal " vihjeliin» kõigis seadmete tööga seotud küsimustes
. Dispetšerkeskus 24 tundi ööpäevas, 7 päeva nädalas
. Tööde teostamine omapäi ilma töövõtjaid kaasamata.

Piimakombinaatide rekonstrueerimine ja moderniseerimine

Ettevõte NPO GIGAMASH teostab olemasolevate piimakombinaatide rekonstrueerimist ja moderniseerib piimatootmist.
Meiereide ja toiduainete tootmishoonete rekonstrueerimine on enamasti plaanilise iseloomuga.

Põhimõtteliselt on see seadmepargi uuendamine vastavalt lähiaastatel tootmisele seatud ülesannetele.
NPO GIGAMASH toidutootmise rekonstrueerimisel viiakse läbi tööde kompleks, mis hõlmab projekteerimist, uute või lisaseadmete tootmist, paigaldust ja kasutuselevõttu.

Kõik need tegevused viivad lõppkokkuvõttes kvalitatiivsete muutusteni ettevõttes – tootmistingimuste paranemiseni, toodete kvantitatiivse ja kvalitatiivse kasvuni.
Toidu- ja piimatootmise moderniseerimise peamisteks eesmärkideks on tootmismahu suurendamine, tootevaliku oluline laiendamine ja uute perspektiivikate tehnoloogiate juurutamine.

NPO GIGAMASH LLC-l on pikaajaline kogemus piimatööstuste rekonstrueerimise ja moderniseerimise alal.

Valminud projektide hulgas:

NPO GIGAMASH LLC tagab meie klientidele täieliku vastavuse punktis nimetatud seadmete tehnilistele ja funktsionaalsetele omadustele tehniline dokumentatsioon, tingimusel et järgitakse tehnilises dokumentatsioonis täpsustatud tööparameetreid.

Lõpetatud projektid "NPO GIGAMASH"

Armeenia SIS-ALP ettevõte on dünaamiliselt arenev piima töötlemise ja piimatoodete tootmise ettevõte. Ettevõte on piimatöötlejate turul tegutsenud alates 2007. aastast ning ajakohastab enesekindlalt oma tehnilisi võimalusi ning jõuab GIGAMASH seadmete abil uuele tasemele tootmise automatiseerimises. Firma GIGAMASH on tootnud seadmeid...

Tula piirkonna ettevõttele ProstoVash LLC projekteeriti töötlemisliin 7000 liitri piima jaoks päevas. Valmistati, paigaldati ja võeti kasutusele seadmed piima pastöriseerimiseks, hapendatud piimatoodete, hapukoore, või ja juustu tootmise tsehh. Eelprojekteerimistööd teostati sanitaarnormide ja eeskirjade nõudeid arvestades. Varustuskomplekt sisaldab...

Ettevõtte Shirokiy Karamysh jaoks moderniseerisid GIGAMASH spetsialistid puu- ja köögiviljamahlade steriliseerimisliini steriilse mahuti mahuga 15 tonni. Moderniseerimine hõlmas paagi, torude remonti, lisaventiilide paigaldamist steriilse toote tarnimiseks pakendamiseks ja paagi steriliseerimine.Samuti valmistati ja pandi steriilseks paagi juhtplokk...

“Vartemyagi juustuvabrik” - osa talu"Kallis". Juustuvabriku loomisel lähtusid omanikud äärmiselt ambitsioonikast eesmärgist: mitte ainult pruulida Leningradi oblastis juustu Itaalia ja Prantsuse retseptide järgi, vaid jälgida, et juustud ei erineks Euroopa originaalidest. Ettevõttele valmistati piima vastuvõtu, pastöriseerimise ja juustude valmistamise seadmete komplekt...

Piimatööstus Voroneži oblastis piimatootmiseks, võimsusega kuni 15 tonni piima päevas. Välja lastud tooted:. piim;. hapukoor;. keefir;. jogurt;. kääritatud küpsetatud piim;. kalgendatud piim;. kodujuust..Täida varustuse taotlus...

Looduslikke toiduaineid tootvale ettevõttele Agrosoyuz Lyubava LLC valmistati õhutusseade kaubamärgiga UD-5.0 võimsusega 5000 l/h. Paigaldus on mõeldud õhu, samuti sööda ja muude võõrmaitsete ja lõhnade eemaldamiseks piimast. Õhutusseadme kasutamine parandab valmis piimatoodete kvaliteeti, tagab toote mahu täpse mõõtmise...

"FROMAGE&AMUR" on juustutehas, mis asub Odintsovo rajoon Moskva piirkond. Juustuvabrikule on valmistatud Prantsuse, Itaalia ja Šveitsi juustude tootmiseks mõeldud seadmete komplekt, mis koosneb: - avatud tüüpi juustuvalmistajast koos lüüride ja labadega juustuterade sõtkumiseks. Juustuvalmistaja on "kahe O" kujuga ja varustatud mugavate kaantega. Samuti juustu nõrutamise hõlbustamiseks...

Tootmisele spetsialiseerunud ettevõtte Cheese Factory (Phuket Island, Tai) jaoks erinevat tüüpi juustu, aga ka suures valikus looduslikke piimatooteid kohvikute ja eliitrestoranide varustamiseks eksootilise köögiga, valmistati ja paigaldati piimatöötlemise minikompleks. Minikompleks on mõeldud vastuvõtmiseks (sh restaureerimiseks), puhastamiseks ja töötlemiseks...

Erajuustuvabrikule valmistati teenindusplatvormiga avatud tüüpi juustuvalmistaja. Juustuvalmistaja on horisontaalse disaini ja kaheksakujulise kujuga ning varustatud mugavate kaantega. Juustuvalmistaja maht on 1250 l. Tootmisprotsessi juhitakse juhtpaneeli abil juhtpaneeliga tööstuslikul kontrolleril. Kontrolleri funktsionaalsus annab võimaluse programmeerida protsessi parameetreid,...

Suurtele kondiitritoodete ettevõte Puu-, marja- ja piimarasva baasil täidiste tootmiseks on valmistatud kompleks. Tänu GIGAMASH seadmetele kondiitritoodete ettevõte varustab end kvaliteetse toorainega ning suudab kontrollida ka valmistoodete maksumust, kasutades individuaalseid retsepte täidiste valmistamisel enda tootmise ja müügi vajadustele teistele tootjatele. Kaasas...

GIGAMASH spetsialistid valmistasid ja paigaldasid Armeenia Vabariigis asuvas piimakombinaadis pastöriseerimis- ja jahutusseadme POU-2.5. Pastöriseerimis- ja jahutusseade POU-2.5 on mõeldud piima pastöriseerimiseks. POU-2.5-l on automaatjuhtimine. Kõik vajalikud parameetrid tootmisprotsess- režiimi sisenemine, piima kuumutamine vajaliku temperatuurini (eraldamine, homogeniseerimine, õhutustamine), toote pastöriseerimine ja...

GIGAMASH seadmed tagavad õlletehase hügieeni GIGAMASHi ettevõte on valmistanud seadmeid, mis tagavad torustike ja seadmete kõrge hügieeni, õlletehases OJSC Kamyshinpischeprom, Volgogradi oblastis. Tehas on tegutsenud alates 1861. aastast. Tehase tootmismaht ei ole suur, mis võimaldab hoida oma toodete kvaliteeti kõrgel tasemel. Ettevõttes õigeaegselt...

Brjanski oblastis Zlynka linnas toodeti ja käivitati universaalne kompleks laia valiku looduslike ja rekombineeritud toodete tootmiseks Kompleksi võimsus on kuni 20 000 liitrit toorainet päevas Tootmisprotsess hõlmab vastuvõtmist naturaalsest piimast, pastöriseerimisest, homogeniseerimisest ja kääritamisest, samuti piimaemulsiooni valmistamisest ja tootmisest...

aastal viidi läbi TetraPaki steriliseerimis- ja jahutusseadme moderniseerimine suurtootja jäätis - Altervest XXI sajandi ettevõte, Troitsk. Paigaldamisel on tehtud järgmised tööd: kütte- ja jahutuskontuuri soojusvahetite ümberpaigutamine, et optimeerida sterilisaatori tööd, suurendada seadme tööle hakkamise kiirust ning vähendada jahutusvedeliku ja külmutusagensi kulu; . asendus...

Khvastovichi piimakombinaadi piimatöötlemisseadmed: . piima vastuvõtumoodul;. pastöriseerimise jahutusseade;. eraldaja;. homogenisaator; kodujuustu valmistaja; SIP-pesu.Seadmed võimaldavad toota:. keefir;. jogurt;. kalgendatud piim; . kääritatud küpsetatud piim jne....

Tula piirkonnas asuvas Zarya agrotööstuskompleksis võeti tööle 15 000-liitrise vahetuse kohta piimakombinaadi tehnoloogilised seadmed. Tehase seadmed tagavad looduslike piimatoodete, näiteks pastöriseeritud joogipiima tootmise massiosa rasv 2,5% ja 3,2% (GOST R 52090-2003), hapukoor, keefir massifraktsiooniga...Loe edasi

Laste piimatoodete tootmiseks mõeldud seadmete projekteerimine, tootmine, tarnimine ja silumine viidi läbi OJSC "Modest", Barnauli piimatehases. Seadmed sisaldavad järgmisi paigaldusi:. pastöriseerimis- ja jahutusseade, tüüp POU-5.0 võimsusega 5000 l/h, juhitav automaatselt tööstusliku kontrolleri baasil, võimalusega arhiveerida parameetreid, vormi...

Kasahstanis asuvale ettevõttele AsiaEliteFoodGroup LLP valmistati kompleks puuvilja- ja piimarasva baasil täidiste tootmiseks. Meenutagem, et vaakumikser (VM) on kindlas järjestuses ühendatud tehnoloogiliste seadmete kompleks, mis teostab kuivade komponentide regenereerimise, segamise, homogeniseerimise (dispergeerimise), kuumutamise, pastöriseerimise, keetmise (hautamise), vaakumimise, jahutamise protsesse. ja mahalaadimine (villimine) ...

Kasahstani Vabariigi JSC "Winery ISSYK" jaoks valmistati POU-1,5 kaubamärgiga pastöriseerimis- ja jahutusseade, 1500 l/h, veini pastöriseerimiseks ja jahutamiseks. UUDNE disainiomadused 1. Pastörisaatori automaatne lokaalne pesemine pesulahuste kontsentratsiooni jälgimise seadmega. 2. Elektriline kontaktrõhumõõtur kõrge rõhu mõjude kõrvaldamiseks. 3. Voolumõõtur tootlikkuse ja...

Eraettevõttele Krasnoleskaja juustuvabrikule ehitati avatud tüüpi juustuvalmistaja koos estakaadi ja teenindusplatvormiga. Juustuvalmistaja on horisontaalse disaini ja kaheksakujulise kujuga ning varustatud mugavate kaantega. Juustuvalmistaja maht on 500 l. Tootmisprotsessi juhitakse juhtpaneeli abil juhtpaneeliga tööstuslikul kontrolleril. Kontrolleri funktsionaalsus annab võimaluse programmeerida parameetreid...

V. Tööstuse sihtprogrammid ja tugimeetmete komplekt probleemide lahendamiseks

Toiduainetööstuse sektorite arendamise efektiivsuse tõstmiseks on eelistatavamaks muutumas valdkondlike programmide väljatöötamise ja kasutuselevõtmise praktika.

Suurendada peedisuhkru alakompleksi efektiivsust ja saavutada suhkrupeedist suhkrutoodangu mahu näitajad. Riiklik programm aastateks 2008-2012 rakendatakse Venemaa peedisuhkru alamkompleksi arendamise tööstuse sihtprogrammi aastateks 2010-2012.

Loomakasvatustoodangu kasv ja kaasaegsete tapamajade puudumine eeldasid loomakasvatuse esmase töötlemise arendamise tööstusprogrammi väljatöötamist ja vastuvõtmist aastateks 2010–2012.

Juustu ja või tarbimise suurendamiseks ning nende tootmismahtude suurendamiseks ja impordi vähendamiseks kinnitati Venemaa või ja juustutootmise arendamise tööstusharupõhine sihtprogramm aastateks 2011-2013. Programmi strateegiline eesmärk on luua või ja juustu valmistamisel uus tehnoloogiline struktuur uuenduslik alus, suurendades nende konkurentsivõimet, võttes arvesse tänapäevaseid väljakutseid ja maailmaturu ohte.

Sotsiaalse stabiilsuse toetamine ja tagamine sotsiaalkaitse mitmesugused kodanike kategooriad stimuleerivad toiduainetööstuse majanduskasvu ja loovad tingimused sisenõudluse kasvuks toiduturul.

Koos tööstusliku tootmise arendamisega suurtes põllumajandusettevõtetes tekkisid uued organisatsioonilised vormid. Tegemist on eelkõige väikelinnades ja maa-asulates asuvate väikeettevõtetega, mis tegelevad mitmekülgse põllumajandussaaduste töötlemisega, lähtudes olemasolevatest põllumajandustoorme ja looduslike taimede ressurssidest. Need lavastused mängivad oluline roll otsuses sotsiaalsed probleemid- tööhõive suurendamine, uute töökohtade loomine, nende piirkondade kodanike elukvaliteedi parandamine ja ka erinevatele elanikkonnarühmadele kättesaadavate mõistlike hindadega toodete jätkusuutliku tarnimise probleemi lahendamine.

Väikeettevõtetel on oluline roll jahu jahvatamise ja pagaritööstuses, puu- ja köögiviljakonservide ning kalakonservide valmistamisel. Väikeettevõtete jahutoodang on kuni 30 protsenti, pagaritooted - üle 20 protsenti, seente, köögiviljade ja puuviljade konservid - kuni 45 - 50 protsenti kogu tootmismahust.

Elanikkonna kaasamine tarbijate koostöösüsteemi võimaldab 2020. aastaks suurendada väikeettevõtete seene-, puuvilja- ja marjakonservide toodangu osakaalu 60 protsendini ning pagaritoodete toodangu osakaalu 35 protsendini. Arvestades kõrgendatud nõudeid jahu kvaliteedile, väheneb väikeettevõtete toodangu osakaal 20 protsendini.

Tootmise laiaulatuslikul tehnoloogilisel uuendamisel põhineva riikliku innovatsiooni ja tehnoloogilise arengu toetamise süsteemi loomine, kasutades teaduse ja tehnika kõrgeid arenguid, tagab majanduse ülemineku innovaatilisele arenguteele ning loob vajalikud tingimused selle täielikuks realiseerimiseks. konkurentsieelised Venemaa tootjad toidukaubad, et tagada riigi toiduga kindlustatus.

Vektori suurendamiseks uuenduslik areng toiduainetööstuses ja eeldatavasti kasutatakse uut mehhanismi kasutades tehnoloogilist platvormi. Ettevõtluse, valitsuse ja teaduse jõupingutusi ühendav tehnoloogiline platvorm aitab lahendada toiduga kindlustatuse, elanikkonna tervisliku toitumise probleeme, võttes kasutusele uued tehnoloogiad ja biotehnoloogiad, seadmed uue põlvkonna toiduainete, sealhulgas toiduga rikastatud toiduainete tootmiseks. mineraalid ja toitained, funktsionaalsed tooted, spetsiaalsed ravi- ja ennetustooted. Toidu- ja töötlemisettevõtete jäätmeid plaanitakse kasutada energiaressursside tootmiseks, mis suurendab tootmise efektiivsust ja vähendab ettevõtete kahjulikku mõju keskkonnale.

Aastaks 2020 peavad olema lahendatud inimtekkelise keskkonnakoormuse vähendamise küsimused piirkondades, kus asuvad toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonid.

Püstitatud eesmärgi saavutamine peaks põhinema organisatsiooniliste ja tehniliste probleemide lahendamisel.

Organisatsioonilised ülesanded hõlmavad järgmist:

keskkonnakontrollisüsteemi kujundamine toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonides ning teabe aruandlus;

keskkonnajuhtimise rakendamine toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonides;

tehnoloogiliste seadmete töö käigus tekkivate saasteainete heitkoguste inventuur.

Tehnilised väljakutsed hõlmavad järgmist:

kaasaegseid energiasäästlikke lahendusi ja seadmeid kasutavate tehnoloogiate juurutamine, mis tagavad põllumajandusliku tooraine igakülgse töötlemise ja inimtegevusest tulenevate keskkonnamõjude vähendamise;

põhimõtteliselt uute vee ringlussevõtu skeemide kasutuselevõtt koos maksimaalse vee tootmisega tagastamisega.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse arendamisele suunatud investeerimisprojektid on tihedalt seotud riikliku programmi 2013 - 2020 suundadega ning arvestavad biotööstuse, bioressursside ja bioenergiaga seotud projektide tehnoloogiaplatvormide tegevusvaldkondi.

Jahu- ja teraviljatööstus

Teraviljatootmist stimuleerivate meetmete rakendamine on seotud teravilja töötlemise mahu suurenemise ja valmistoodete ekspordipotentsiaali suurendamisega.

Jahu- ja teraviljatööstuse organisatsioonid tootsid 2010. aastal 9 823 tuhat tonni jahu ja 1 235 tuhat tonni teravilja, mis vastab täielikult riigi elanikkonna ja sellega seotud tööstusharude vajadustele, samuti riigi turvaparameetritele seda tüüpi toodete puhul. Samas on mitmeid probleeme, mis tööstuse arenguks lahendamist vajavad.

Olemasolevate veskite ja teraviljatehaste tehniline varustatus on madalal tasemel. Riigis on 112 veskit koguvõimsusega 7 miljonit tonni jahu aastas (enne revolutsiooni ehitatud veskid), aastatel 1917–1945 võeti kasutusele 33 veskit, mille võimsus on 2 miljonit tonni jahu, ülejäänud veskid a. võimsusega 8,2 miljonit tonni jahu ehitati aastatel 1945-1980.

Teraviljatootmises on 30 protsenti võimsustest töötanud alates 1917. aastast ja umbes 14 protsenti on sõjaeelsed rajatised. Pooled olemasolevatest tehastest võeti kasutusele enne eelmise sajandi 80. aastaid.

Seega on umbes 50 protsenti veskitest ja teraviljaettevõtetest tegutsenud 30-40 aastat ja on oma tehniliselt vananenud, kasutavad ebatäiuslikke seadmeid ja tehnoloogiaid, on energiamahukad ning ei ole automatiseeritud, mis ei võimalda toota tooteid kõrged kvaliteedinäitajad.

energiasäästlike tehnoloogiate juurutamine, mis tagavad teravilja süvatöötlemise, suurendades valmistoodete saagikust teravilja tooraine ühiku kohta;

jahu- ja teraviljatoodete tootmise tõhustamine, valiku laiendamine ja kvaliteedi parandamine, teraviljapõhiste toodete impordi vähendamine kodumaise toodangu suurendamise kaudu;

uute tehnoloogiate kasutuselevõtt teraviljatootmise jäätmete (kestade) taaskasutamiseks söödatoodete ja farmaatsiatööstuse tooraine tootmiseks.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised põhiülesanded:

200 jahvatustehases liinide tutvustamine esmaklassilise ja esmaklassilise nisujahu rikastamiseks vitamiinide ja mineraalsete lisanditega;

kaasaegsete tehnoloogiliste seadmete kasutuselevõtt 350 veski juures, mis parandab teravilja ettevalmistamist jahvatamiseks, vähendades sellega teravilja töötlemise energiakulusid 30 protsenti ja suurendades valmistoodete saagist 2 protsenti;

38 liini juurutamine teraviljatehastes kiirtoodete või valmistoodete tootmiseks;

22 liini ehitamine teraviljatootmise jääkaineteks olevate kestade töötlemiseks loomakasvatuse vajadusteks.

Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine näeb ette:

kasutuselevõtt 96 veskis, mis asuvad Belgorodis, Voronežis, Lipetskis, Moskvas, Tveris, Leningradis, Volgogradi oblastis ja Krasnodari territooriumil, liinid esmaklassilise ja esmaklassilise nisujahu rikastamiseks vitamiinide ja mineraalsete lisanditega ning kangendatud jahu tootmise suurendamiseks 1 miljonini aastaks 2016 .tonni;

rakendamine 118 milj moodne tehnoloogia, tagades teravilja jahvatamiseks ettevalmistamise tehnoloogiate kasutamise ja selle tulemusena vähendades energiakulusid teravilja töötlemiseks 30 protsenti ja suurendades valmistoodete saagist 2 protsenti;

juurutamine teraviljatehastes Belgorodi, Voroneži, Kurski, Tula ja Rostovi oblastis, Baškortostani Vabariigis ja Tatarstani Vabariigis 18 liini eelküpsetamisel ja infrapunakuumtöötlemisel põhinevate kiir- või valmistoodete tootmiseks , ekstrusioon, samuti 44 fotoelektroonilist separaatorit ja 44 ekstruuderit;

10 liini kasutuselevõtt olemasolevates tehastes teraviljatootmise jäätmete (kestade) töötlemiseks loomasööda tootmiseks (igaüks 30,5 tuhat tonni).

Investeeringute kogumaht on 8453 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 5072 miljonit rubla ja laenatud vahendid- 3381 miljonit rubla.

Jahu jahvatamise tööstuse moderniseerimine võimaldab tõsta teravilja töötlemisastet, laiendada valmistatud toodete valikut, kaasata majandusringlusse sekundaarseid ressursse ning vähendada energiaressursside eritarbimist toodanguühiku kohta. Selle tulemusel tagatakse 2016. aasta lõpuks kaasaegsete tehnoloogiate abil jahu tootmismahu suurenemine 1,5 miljoni tonnini, rikastatud jahu - 1 miljoni tonnini, teraviljapõhiste toiduainete - 300 tuhande tonnini ja sööda tootmismaht. kariloomade puhul - 337 tuhande tonnini.

Pagaritööstus

Pagaritööstuse tööstusbaasi esindavad praegu 11,5 tuhat väikeettevõtet ning 882 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet ning see varustab elanikkonda täielikult peamise toiduaine - leivaga - soovitatavate tarbimisstandardite tasemel. Suurte ja keskmise suurusega ettevõtete pagaritoodete tootmismaht on umbes 80 protsenti, väikeettevõtetes - 20 protsenti.

Arvestades sotsiaalne tähtsus leib, moodustamine tõhusad tingimused Konkurentsi arengule tuginev küpsetussektori toimimine loob soodsad tingimused pagaritootmise arendamiseks ja suurendab tööstuse investeerimisatraktiivsust.

Praegu on pagaritööstuse arengut takistavad järgmised probleemid:

põhiosa füüsiline kulumine tootmisvarad(50–80 protsenti);

madal tootmise tasuvus (1 - 3 protsenti);

sõltuvus välismaistest tarnijatest kodumaiste küpsetusseadmete puudumise tõttu.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

leiva- ja pagaritoodete kvaliteedi parandamine;

elanikkonna varustamine pagaritoodetega kogustes ja sortimentides, mis vastavad kehtestatud ratsionaalsetele tarbimisnormidele aktiivsete ja tervislik pilt elu.

pagaritöökodade, töökodade ja pagaritoodete küpsetusalade rekonstrueerimise ja tehnilise ümbervarustuse teostamine uuenduslike tehnoloogiate ja kaasaegsete ressursisäästlike seadmete baasil - 959 tehnoloogilise liini kaasajastamine võimsusega 24 tonni ööpäevas ja 825 liini võimsusega 12 tk. tonni päevas;

toodetavate pagaritoodete valiku laiendamine, sh uudsete toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust tõstvate tehnoloogiate kasutuselevõtu ning uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamise kaudu;

dieet- ja mikroelementidega rikastatud pagaritoodete tootmise suurendamine 300 tuhande tonnini aastas.

Pagaritootmise rekonstrueerimise ja kaasajastamise läbiviimine vähendab tootmiskulusid, tagab energia eritarbimise vähenemise toodanguühiku kohta ning tagab toodetavatele pagaritoodetele minimaalse hinnatase.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) elluviimine näeb ette pagaritööstuse tehnoloogilise baasi moderniseerimise 618 peamise tehnoloogilise liini uuendamisega 287 pagariorganisatsioonis Belgorodis, Brjanskis, Voronežis, Kurskis, Moskvas ja Rjazanis. , Tver, Leningrad, Nižni Novgorod, Orenburg, Saratov ja Sverdlovski oblastid, Krasnodari ja Stavropoli territooriumil, Baškortostani Vabariigis, Tatarstani Vabariigis ja Mordva Vabariigis.

Investeeringute kogumaht on 43 728 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 26 236 miljonit rubla ja laenatud vahendid 17 492 miljonit rubla.

Pagaritööstuse moderniseerimine võimaldab laiendada toodetavate toodete valikut, tõsta pagaritoodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust ning vähendada energiaressursside erikulu toodanguühiku kohta. Selle tulemusena tõstetakse 2016. aasta lõpuks põhivara uuendamise määr 12,2 protsendini ning dieet- ja mikrotoitainetega rikastatud pagaritoodete aastatoodangu maht 130 tuhande tonnini.

Kalatööstus

Praegu tegutseb kalatöötlemistööstuses üle 680 väikese, keskmise ja suure organisatsiooni.

Märkimisväärseim kalatöötlemisbaas asub Kaug-Ida kalandusbasseinis, kus tootmisvõimsus on 2,4 miljonit tonni ehk 55 protsenti tööstuse kogu tootmispotentsiaalist.

Umbes 19 protsenti tootmisvõimsusest asub põhjabasseinis. Lääne- ja Kaspia basseinid moodustavad kumbki 12 protsenti tööstusliku töötlemise potentsiaalist. Lõunabasseini osakaal on umbes 2 protsenti.

Samas on riigi rannikualade kalatöötlemisrajatiste kasutustase keskpiirkondadega võrreldes madalam, kuna kalatöötlemise fookus on nihkunud lähedusest toorainevarudele (veebioloogilised ressursid) valmistoodete tarbimiskeskuste lähedus, mis on tõenäoliselt tingitud mitmetest globaalsetest teguritest, sealhulgas vajadus tootevaliku kiireks ajakohastamiseks ja vee bioloogilistest ressurssidest pärit tooraine tarnimise, ladustamise ja töötlemise tehnoloogiate arendamiseks.

Konservide tootmise tootmisvõimsusi kasutab 44,8 protsenti, kulinaariatootmist - 42,1 protsenti, suitsutamist - 23,4 protsenti, külmutamist - 26 protsenti.

Kalatoodete tootmine Vene Föderatsioonis on viimase 5 aasta jooksul stabiliseerunud. 2010. aastal tootis kalatööstus tervikuna 4 570,9 tuhat tonni kaubanduslikke toidukalatooteid, sealhulgas konserve (kasv 2009. aastaga võrreldes 1,5 protsenti). Kalatoodete kogutoodangu aluseks on toiduained (umbes 90 protsenti kogutoodangust, sh konservid - 5-7 protsenti).

Laevadel toodetakse üle 77 protsendi külmutatud kalast, üle 50 protsendi värskest ja jahutatud kalast, ligi 70 protsendist kalafileest ja 89 protsendist mereandidest. Rannakala töötlemisorganisatsioonid tegelevad suures osas kalalaevadelt tuleva tooraine ja pooltoodete teisese töötlemisega ja impordiga ning on keskendunud gastronoomiliste toodete (keetmine, suitsu-, soolakala jne) tootmisele. kalakonservide ja konservidena.

Märkimisväärne osa selliste toodete nagu suitsukala, kulinaariatooted, vürtsikas soolakala ja konservid tootmisest on koondunud suurtesse tööstuskeskustesse. Samas on omatoorme osatähtsus nende tootmises ebaoluline, põhiline tooraine ja pooltoodete maht nende tootmises tarnitakse veebioloogiliste ressursside kaevandamise piirkondadest, aga ka impordist.

Kalatöötlemise tööstuse arendamise eesmärk on laiendada kõrge lisandväärtusega konkurentsivõimeliste Venemaa kala- ja mereannitoodete tootmist ja müüki, tagades selle põhjal siseturul importtoodete intensiivse asendamise toodetega. Vene toodang.

Seatud eesmärgi saavutamine on ette nähtud järgmiste ülesannete lahendamisega:

kasutuselevõtt ja moderniseerimine Kaug-Ida föderaalringkonna territooriumil umbes 40 protsenti kogu töötlemisvõimsusest (üle 60 protsendi moodustab konservide tootmisvõimsus, külmutusvõimsus suureneb 30 protsenti, mis on kavandatud asuma peamise ranniku äärde osutab toorainevarude loomisele Putini-vahelisel perioodil);

töötlemisrajatiste juurutamine ja kaasajastamine Loode föderaalringkonnas (ülevenemaalisest toidukalatoodete toodangust plaanitakse anda kuni 34 protsenti, millest umbes 50 protsenti moodustab konservide tootmine). Samal ajal tagavad toidukalatoodete tootmise põhimahu Murmanski ja Kaliningradi oblasti kalanduskompleksi organisatsioonid;

Lõuna föderaalringkonna rannikutöötlemisbaasi arendamine, sh sisemerest pärit kala töötlemine ja vesiviljelus, mille toodangut plaanitakse aastaks 2020 suurendada (kuni 4 protsenti toidutoodangust, millest toodang moodustab 13 protsenti konservidest). Nendes valdkondades on prioriteetseks suunaks konservi- ja külmutustootmise arendamine;

Keskföderaalringkonna kalandusorganisatsioonide töötlemisbaasi arendamine, sealhulgas vähemalt 85 väikese võimsusega ettevõtte loomine, mis on spetsialiseerunud eelkõige laiendatud kalagastronoomiatoodete valikule. Linnaosa organisatsioonide külmutusvõimsuste arendamine on kavandatud 25 väikese ja keskmise võimsusega külmiku ehitamise suunas (10-50 tonni samaaegset ladustamist), mis on seotud suure hulga väikeste külmikute loomisega. kalatoodete tootmise ja turustamise äriorganisatsioonid.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 400 kalatöötlemisorganisatsiooni peamiste tootmisvarade kaasajastamist.

Kaug-Ida föderaalringkonnas (224 keskmisest ja suurest kalatöötlemisorganisatsioonist) on plaanis kõige intensiivsemalt arendada vähemalt 150 kalatöötlemisettevõtet, rekonstrueerides tootmisrajatisi ja moderniseerides seadmeid, parandades kvaliteedinäitajaid, valikut ja mahtu. kõrgelt töödeldud kala ja mereandide toodangust.

Murmanski ja Arhangelski piirkonna kalatöötlemisorganisatsioone (49 keskmist ja suurt organisatsiooni) iseloomustab konservide, külmutatud kala ja kala gastronoomiatoodete tootmise madal võimsuse rakendusaste. Sellega seoses uuendatakse 2016. aastaks 3 uue kalatöötlemistehase kasutuselevõtuga 28 vanal tehnoloogilisel baasil töötavat ettevõtet kalatoorme töötlemiseks.

Töötlemisbaasi laiendamist Leningradi ja Kaliningradi oblastis, samuti Peterburis (71 kalatöötlemisettevõtet) pidurdab toorainevarude piiratus. Kalatöötlemise edasine areng selles piirkonnas toimub seoses külmutatud pooltoodete - tükeldatud toodete (fileed jms) mahu vähenemisega ning aastal kaevandatud importtoorainel põhinevate konservide tootmise suurenemisega. maailma ookean. Loode föderaalringkonnas on plaanis olemasolevate organisatsioonide baasil kaasajastada ja paigaldada 34 uut liini.

Lõuna (72 ettevõtet) ja Volga (39 ettevõtet) föderaalringkondade töötlemisbaasi arendamine aastani 2016 on suunatud 24 siseveekogude tööstusliku kalakasvatussaaduste töötlemise ettevõtte moderniseerimisele.

Kalatöötlemistööstuse organisatsioonidesse tehtavate investeeringute kogumaht aastaks 2020 on 36 856 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 28 352 miljonit rubla, laenatud vahendid - 8 504 miljonit rubla.

Tööstuses toodetud toodete valiku ja kvaliteedi parandamine, tööviljakuse tõstmine ning põhivara moderniseerimise meetmete võtmine suurendab kasumlikkust keskmiselt 12 protsenti, mis laiendab maksubaasi ja tagab kalanduskompleksi kui terviku eelarvelise efektiivsuse. .

Kõigis rajoonides tagatakse elus- ja jahutatud kalatoodete tootmise kasv nii toorainena ja pooltoodetena kalatöötlemisorganisatsioonidele kui ka elanikkonna tarbimiseks.

Selle meetmete kogumi rakendamise tulemusena on Venemaal toodetud kõrgelt töödeldud veebioloogiliste ressursside osakaal maailmaturul 2016. aastaks 0,83 protsenti ja 2020. aastaks 0,94 protsenti. Kala ja mereandide töötlemise ja konserveerimise valdkonna (v.a väikeettevõtted) põhivara uuendamise määr on 2016. aastaks 4,9 protsenti ja 2020. aastaks 5,8 protsenti.

Suhkrutööstus

Venemaa aastane suhkrunõudlus on 5,4 - 5,6 miljonit tonni. Selle toote ressursid koosnevad kodumaisest suhkrutoodangust 3,1 - 3,3 miljonit tonni ja toorsuhkru impordist 2,1 - 2,3 miljonit tonni.

Vene Föderatsiooni suhkrutööstuses on 79 töötavat tehast, millest 34 tehast võeti kasutusele revolutsiooni- ja sõjaeelsel perioodil, samas kui olulise osa suhkrutehaste seadmete kasutusiga ületab 20 aastat ja vähem kui kolmandik tööseadmetest vastab kaasaegsele tehnilisele tasemele. Viimane suhkrutehas ehitati 1985. aastal.

Olemasolevate suhkruvabrikute tootmisvõimsus ulatub 305 tuhande tonni peeditöötlemiseni päevas ja võimaldab töödelda standardse aja jooksul 28 - 29 miljonit tonni suhkrupeeti, toota kuni 4,2 miljonit tonni suhkrut, üle 1 miljoni tonni suhkrupeedi. melass, 20 miljonit tonni tselluloosi, sealhulgas kuni 450 tuhat tonni kuivatatud peedimassi.

Praegu on põhivara moraalne ja füüsiline amortisatsioon ning nende madal uuendamise määr kõige keerulisem probleem suhkrutööstuse efektiivsuse tõstmise praktiliste probleemide lahendamisel selle konkurentsivõime tagamise ja tööviljakuse kasvu seisukohalt.

Peedi-suhkru alamkompleksi hetkeseisu analüüs näitab tasakaalustamatust suhkrupeedi hankimise mahtude ja selle töötlemise tootmisvõimsuse vahel, mis toob kaasa tooraine kadu ja on edasist arengut piirav tegur.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

doktriiniga kehtestatud suhkruga seotud toiduga kindlustatuse tagamine;

tootmise efektiivsuse tõstmine ja suhkrutööstuse konkurentsivõime tõstmine.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

Rostovi, Kurski, Tambovi, Lipetski, Rjazani oblastis ja Stavropoli territooriumil 6 suhkruvabriku ehitamine kogutöötlemisvõimsusega 49 tuhat tonni päevas, samuti uuenduslikel tehnoloogiatel põhinevate suhkrutehaste rekonstrueerimine ja tehniline ümberehitamine ja kaasaegsed ressursisäästlikud seadmed ning üldise tootmisvõimsuse taseme tõstmine peedi töötlemiseks 406 tuhande tonnini päevas;

energia- ja veekulu vähendamine, samaväärse kütusekulu vähendamine 4,2 protsendini peedi massist, sh peedijäätmete kasutamisel põhinevate biogaasi tootmisjaamade kasutuselevõtuga suhkru tootmine;

kaasaegsete tehnoloogiate juurutamine suhkrutootmise kõrvalsaaduste süvatöötlemiseks selle utiliseerimise ja importi asendavate toodete - aminohapete ja pektiini - tootmise efektiivsuse tõstmiseks;

uute, olemasolevate suhkrutootmise valmis- ja kõrvalsaaduste hoidlate ehitamine, rekonstrueerimine ja kaasajastamine, tagades hoidlate mahu suurenemise vähemalt 600 tuhande tonni suhkru, 500 tuhande tonni kuivatatud tselluloosi ja 400 tuhande tonni peedimelassi võrra;

kuivatatud peedimassi ja melassi sisetarbimise kasv, mis on väärtuslikud loomakasvatuse söödalisandid, pagaripärmi tootmise alus, sidrunhape, aga ka tooraine toiduainete tootmiseks ja töötlemiseks, keemia- ja farmaatsiatööstused;

meetmete võtmine suhkrutootmise põhi- ja kõrvalsaaduste ekspordi stimuleerimiseks.

Toorainebaasi kiire areng seoses tootmisvõimsuse kasvuga peedi-suhkru alamkompleksi lähiajal võib saada piiravaks teguriks suhkrupeedist saadava suhkru mahu suurendamisel. Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine näeb ette 5 suhkrutehase rajamise Tambovi, Lipetski, Rjazani, Rostovi oblastisse ja Stavropoli territooriumile tootmisvõimsusega 42 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist päevas. , samuti 32 suhkruvabriku rekonstrueerimine.

Investeeringute kogumaht on 75 300 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 22 590 miljonit rubla, laenatud vahendid 52 710 miljonit rubla.

Suhkrutööstuse moderniseerimine suurendab suhkru tootmist, kaasab sekundaarseid ressursse majandusringlusse loomasööda baasi loomiseks ning vähendab energia erikulu 1 tonni suhkrupeedi töötlemisel 4,2 protsendini kütuseekvivalendist. Selle tulemusena suurendatakse 2016. aasta lõpuks Venemaa toorainest - suhkrupeedist - suhkrutootmise mahtu 4,7 miljoni tonnini.

Piimatööstus

Piimatoodete tootmisega tegeleb riigis üle 1500 erineva omandivormiga organisatsiooni, millest 500 on suured ja keskmised.

Piimatöötlemisorganisatsioonide keskmine aastavõimsus 2010. aastal oli:

täispiimatoodete tootmiseks - 16 483 tuhat tonni (võimsuse rakendusaste - 57 protsenti);

juustude ja juustutoodete tootmiseks - 543,9 tuhat tonni (kasutus - 63,4 protsenti);

või ja võipastade tootmiseks - 614,4 tuhat tonni (kasutus - 27,4 protsenti).

Täispiimatoodete turg on täielikult varustatud kodumaise toodanguga, kuid kodumaisest või- ja juustutoodangust sisenõudluse rahuldamiseks ei piisa. Importtoodete osatähtsus või ja juustu aastaressurssides on umbes 40 protsenti.

Vaatamata asjaolule, et piimatöötlemisorganisatsioonid tegutsevad piiratud tooraineressursside tingimustes, on viimastel aastatel täheldatud tendentsi täispiimatoodete ja juustude tootmise kasvule. Nii kasvas 2010. aastal 2005. aastaga võrreldes täispiimatoodete tootmine 11,8 protsenti (kuni 10,9 miljonit tonni), juustude ja juustutoodete tootmine - 14,9 protsenti (kuni 435 tuhande tonnini). Samal ajal vähenes sellise ressursimahuka toote nagu või tootmine 4,9 protsenti (207 tuhande tonnini).

Peamisteks piimatööstuse arengut pidurdavateks probleemideks on piimatoorme tootmismahu vähenemine, tootmise hooajalisus, esmaklassilise piimatoorme madal osakaal, külmutusseadmete vähesus piimafarmides, aga ka füüsiline ja piimatöötlemistehaste põhivara moraalne kulumine, millest suurem osa on ehitatud eelmise sajandi 70-80ndatel ning ei vasta tänapäevastele energiatõhususe ja keskkonnanõuetele.

Olemasolev tehniline baas ei võimalda piima terviklikku töötlemist, et toota piima teisesest toorainest konkurentsivõimelisi tooteid: kuivvadak ja piimasuhkur, piimavalgu kontsentraatid ja täispiimaasendajad noorte põllumajandusloomade söötmiseks, samuti toite- ja bioloogiliselt aktiivsed ained.

oma toorainest piimatoodete tootmise mahu suurendamine;

elanikkonna piimatoodete tarbimise suurendamine;

piima ja piimatoodete tooraineressursside impordi vähenemine.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

piimatoorme toodangu suurendamine ja selle kvaliteedi parandamine, et suurendada kvaliteetsete valmistoodete tootmist;

64 rajatise ehitamine piima töötlemiseks, juustu tootmiseks, täispiimatoodeteks, vadaku töötlemiseks ja kuivatamiseks;

tootmise ressursimahukuse vähendamine kaasaegsete tehnoloogiate kasutamise kaudu, energiatarbimise vähendamine ja keskkonnaseisundi paranemise tagamine organisatsioonide tööstuspiirkondades;

296 olemasoleva organisatsiooni rekonstrueerimine ja tehniline ümbervarustus;

piimatoodete tootmisel saadud teiseste ressursside majandusringlusse kaasamine;

tootevaliku laiendamine läbi kaasaegsete toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust tõstvate tehnoloogiate kasutuselevõtu ning uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamise.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) elluviimine näeb ette 19 uue tehase ehitamist ja 142 olemasoleva piimatöötlemis-, juustu-, või-, täispiimatoodete ja -töötlemistehase rekonstrueerimist Volga lõunaosas, Kesk-, Loode- ja Siberi föderaalringkonnad ning vadaku kuivatamine.

Investeeringute kogumaht on 47 493 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid moodustavad 14 248 miljonit rubla ja laenatud vahendid 33 245 miljonit rubla.

Selle tulemusena on 2016. aasta lõpuks võimalik suurendada täispiimatoodete tootmist 12,5 miljoni tonnini, juustude ja juustutoodete tootmist 529 tuhande tonnini ning või tootmist 267 tuhande tonnini.

Lihatööstus

2010. aastal koosnes lihatööstus ligikaudu 3660 ettevõttest kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas 460 lihatöötlemisettevõtet, 1200 lihatöötlemisettevõtet ja 2000 lihatöötlemisettevõtet.

Vaatamata lihatoodete tootmismahtude kasvule jääb organisatsioonide keskmise aastavõimsuse kasutamine madalaks ning järgmist tüüpi toodete tootmiseks:

liha - 46,1 protsenti;

vorstid - 63,9 protsenti;

lihakonservid - 47,5 protsenti.

Suurem osa organisatsioonidest on tegutsenud alates eelmise sajandi keskpaigast. Kaasaegse tootmis- ja tehnoloogilise baasi puudumine kariloomade tapmiseks on Venemaa lihaveisekasvatuse kiirenenud arengu üheks piiravaks teguriks ning loob tingimused suures koguses imporditud liha impordiks.

Tööstuse tootmisbaasi olukord nõuab mitmete probleemide lahendamist, mis on suunatud tootmise innovaatilisele ja tehnoloogilisele uuendamisele ning investeeringuprogrammide juurutamist toorliha töötlemise valdkonnas.

Tööstuse arengueesmärkideks on impordi asendamine, suurendades Venemaa kaubandusliku liha tootmismahtu, tuginedes kaasaegsete tapakomplekside loomisele, arendades infrastruktuuri ja logistilist tuge, mis aitavad kaasa tooraine ladustamise võimaluste (terminiliselt) laiendamisele ning tooted.

Integreeritud lähenemisviis mitmekesise iseloomuga probleemide lahendamisele kajastub kariloomade esmase töötlemise arendamise tööstusprogrammis aastateks 2010–2012.

Programm näeb ette rakendamise investeerimisprojektid suurte ehitamiseks kaasaegsed organisatsioonid kariloomade esmaseks töötlemiseks ja selliste organisatsioonide suutlikkuse suurendamiseks. Kodumaise lihaveisekasvatuse intensiivistamiseks tagatakse programmi elluviimisega kariloomade esmatöötlemise võimsuse kasv 420 tuhande tonni kondiga liha võrra.

Strateegia näeb ette järgmiste ülesannete lahendamise:

kaasaegsete rajatiste ehitamine ja kariloomade esmatöötlemise organisatsioonide suutlikkuse suurendamine 2167 tuhande tonnini kondiga liha aastas;

uute tehnoloogiliste protsesside juurutamine tapa korraldamiseks, kariloomade ja tapasaaduste kompleksne töötlemine uudsetel ressursisäästlikel tehnoloogiatel robotite ja energiasäästlike seadmete abil ning töötlemissügavuse integreeritud näitaja viimine 90 - 95 protsendini;

toodetavate toodete valiku laiendamine (liha rümpades, poolrümbad, jaotustükid, pakendatud ja pakendatud jaekettidele), selle säilivusaja pikendamine 30 päevani;

kõrvalsaaduse tooraine (nahad, sooled, veri, luud, endokriinsed ensüümid ja spetsiaalsed toorained jne) kogumise ja töötlemise suurendamine erinevat tüüpi toodete valmistamiseks;

keskkonna keskkonnakoormuse vähendamine piirkonnas, kus organisatsioonid tegutsevad.

Kariloomade tapmiseks ja esmatöötlemiseks on kavas ehitada 33 kaasaegset tootmishoonet, millest 25 on keskmine võimsus 80 tonni vahetuses ja 8 - võimsusega 200 tonni vahetuses. Teostatakse organisatsioonide hoonete rekonstrueerimine ja kaasajastamine kogumahutavusega 2590 tonni.

Seakasvatuse arengut piiravaks teguriks on kariloomade esmase töötlemise võimsuse puudumine. Keskpika perioodi (2013–2016) strateegia rakendamine sellistes aktiivse loomakasvatuse piirkondades nagu Mordva Vabariik, Baškortostani Vabariik, Brjanski, Rostovi, Lipetski ja Kurski oblastid, Krasnodari ja Stavropoli territooriumid, näeb ette ehitamise. 3 tööstusrajatist kariloomade tapmiseks ja esmaseks töötlemiseks koguvõimsusega 600 tonni kondiga liha vahetuses, 12 rajatist koguvõimsusega 960 tonni vahetuses ja olemasolevate rajatiste moderniseerimist koguvõimsusega 1290 tonni vahetuses .

Investeeringute kogumaht on 54 400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 16 320 miljonit rubla, laenatud vahendid 38 080 miljonit rubla.

Selle tulemusena tagatakse 2016. aasta lõpuks, et kariloomade tapmise ja esmatöötlemise võimsust suurendatakse 1 190 tuhande tonni kondiga liha võrra aastas, suurendatakse töötlemise sügavust - toodete väljaviimist. 1 tonnilt tapetud kariloomade massist 90 protsendini, laiendatakse valmistatud toodete valikut ja pikendatakse selle säilivusaega kuni 30 päevani, sekundaarsete ressursside kaasamine majandusringlusse erinevat tüüpi toodete tootmiseks.

Puu- ja köögiviljade konservitööstus

Puu- ja köögiviljakonservitööstuses on viimase 10 aasta jooksul säilinud tootmismahu kasvu positiivne dünaamika, hoolimata teatud tüüpi toodete tempo mõningasest aeglustumisest aastatel 2008–2009.

Puu- ja köögiviljakonservitööstus tootis 2010. aastal 6963 kuupmeetrit puu- ja köögiviljakonserve (ilma beebitoit) ehk 108,4 protsenti võrreldes 2009. aastaga. Kasv saavutati peamiselt puuviljakonservide, sh mahlatoodete tootmise arvelt, mis on valmistatud importmahlakontsentraadist. Puuviljakonservide tootmine kasvas 2009. aastaga võrreldes 14,5 protsenti ja moodustas 5265 kuupmeetrit.

Köögiviljakonservide toodang vähenes ja moodustas 2009. aastaga võrreldes 876 kuupmeetrit ehk 90,7 protsenti ning tomatikonserve vastavalt 822 kuupmeetrit ehk 95,4 protsenti.

Tööstuses on ligikaudu 300 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet, mille keskmine aastane tootmisvõimsus puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks oli 2010. aastal 15 903 kuupmeetrit, tootmisvõimsuse rakendusaste 46 protsenti.

Puu- ja köögiviljasaaduste töötlemise valdkonnas võib välja tuua peamised probleemid, nagu vananenud materiaalne ja tehniline baas ning töötlemistehnoloogiad (välja arvatud uued võimsused), Venemaa toorainebaasi puudumine, imporditava tooraine suur osakaal. ning puu- ja köögiviljatööstuse teatud sektorite madal konkurentsivõime.

Tööstuse arendamiseks on kavas tõsta toodete konkurentsivõimet olemasolevate rajatiste kaasajastamise ning uute tehaste ja töökodade rajamise kaudu taimekasvatussaaduste töötlemiseks ning puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks, samuti meie tehase loomisega. oma toorainebaas.

Aastaks 2020 on plaanis ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas puu- ja köögiviljakonservide tootmise, mahlade villimise, köögiviljade kuivatamise ja külmutamise ning Venemaa toorainest tomatipasta tootmise ettevõtete ehitamine.

Värskest toorainest kontsentreeritud tomatitoodete tootmise taastamiseks on vaja suurendada nende tootmismahtu 20 tuhande tonnini. Selleks võetakse kasutusele 10 tehnoloogilist liini tomatipasta tootmiseks võimsusega 12,5 kuupmeetrit aastas.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 26 tootmisüksuse ehitamist ja rekonstrueerimist Lõuna-, Kesk- ja Loode-föderaalringkondades puu- ja köögiviljakonservide, sealhulgas tomatipasta, roheliste herneste, mooside tootmiseks. , kompotid vene toorainest ning ka mahlade villimiseks, köögiviljade kuivatamiseks ja külmutamiseks. IN Vologda piirkond plaanitakse rajada 1600 miljoni rublase investeeringumahuga marjade, köögiviljade ja seente töötlemise tehas, mis toodab marja-, puu- ja köögiviljamahlu ning -püreed; Tatarstani Vabariiki - köögiviljakonservide tootmise tehase ehitamine ja külmutatud puu- ja juurviljad.

Investeeringute kogumaht on 13 260 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid moodustavad 3 980 miljonit rubla ja laenatud vahendid 9 280 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks puu- ja juurviljakonservide tootmine 10 372 mb-ni, tomatikonservide toodang 1 143 mb-ni, puuviljakonservide (koos mahladega) toodang kuni 8 136 mb-ni.

Nafta- ja rasvatööstus

Nafta- ja rasvatööstus on Venemaa toiduainetööstuse oluline haru. Selle osatähtsus moodustas 2010. aastal 5,3 protsenti tööstusorganisatsioonide müüdud toodete kogumahust, üle 4 protsendi tootmispõhivarast ja ligikaudu 5 protsenti tööstuspersonalist. Lisaks on ta margariinide, eriotstarbeliste rasvade tarnija kondiitri-, pagari- ja piimatööstusele, jäätisetootjatele, aga ka söödatööstusele jahu ja kooke.

Taimeõlide tootmisega tegeleb enam kui 200 ettevõtet, mis tootsid 2010. aastal 3 035 tuhat tonni taimeõlisid.

Venemaa õlitootmisorganisatsioonide võimsus õliseemnete töötlemiseks on 9,3 miljonit tonni aastas.

Õli- ja rasvatööstusel on potentsiaali pakkuda Venemaa tarbijatele kodumaiseid õli- ja rasvatooteid ning loomakasvatuse vajadusi kvaliteetse jahuga.

Tööstuses on aga mitmeid probleeme:

ebapiisav toorainevaru (aastas toodetakse 8–10,5 miljonit tonni igat tüüpi õliseemneid);

toorainebaasi vähene mitmekesistamine - rapsi ja sojauba kasvatatakse äärmiselt ebapiisavates kogustes ning õlilina, kaamelinat ja safloori kasvatatakse mittetööstuslikes kogustes;

taimeõlide süvatöötlemise seadmete vähene kättesaadavus, et tagada toodete paremad tarbijaomadused;

eliitseemnematerjali, sealhulgas kõrge oleiinisisaldusega ja kõrge palmetiinisisaldusega päevalillede ebapiisav kasutuselevõtt ning tänapäevased põllumajandustehnoloogiad, mis takistavad päevalillehaiguste esinemist;

õlitootmisettevõtete ebapiisav tehniline varustus (kolmandik võimsustest töötab alandatud efektiivsusega), mis toob kaasa kuni 10 protsendi suuruse tootmiskadu. Ainult 66 protsenti on varustatud väljatõmbeliinidega, umbes 35 protsenti olemasolevatest rafineerimisliinidest vajavad uuesti varustust;

seadmete suur füüsiline ja moraalne kulumine pakendatud taimeõlide, majoneesi, jaemüügi- ja toitlustuskastmete, eriotstarbeliste rasvade tootmiseks;

jahu valguga rikastamise tehnoloogia puudumine, mis vähendab õlitehaste ja linnukasvatusorganisatsioonide – jahu tarbijate – efektiivsust;

suutmatus toota loomasöödaks "kaitstud" rasvu;

seebitehase seadmete suur füüsiline kulumine.

Tööstuse arendamise eesmärgid on järgmised:

õliseemnekasvatuse geograafia laiendamine;

toodetavate õliseemnete ja nende töötlemissaaduste valiku laiendamine, et uudsete tehnoloogiate abil varustada elanikkonda rasva ja õlitoodetega ning kariloomadega taimse valguga;

tööstuse varustamine taimeõlide süvatöötlemise seadmetega;

tööstuse ekspordipotentsiaali suurendamine.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised probleemid:

tööstuse toorainega varustatuse parandamine;

3 õli ekstraheerimistehase ehitamine koos kaasaegsed seadmed ja taristu koguvõimsusega üle 5 tuhande tonni õliseemnete töötlemist päevas;

24 olemasoleva õlitootmistehase rekonstrueerimine ja moderniseerimine uuenduslike tehnoloogiate ja ressursse säästvate seadmete abil;

olemasolevate õli- ja rasvatehaste rekonstrueerimine ja moderniseerimine, et varustada need kaasaegsete taimeõlide ja -rasvade süvatöötlemisliinidega (seadmed hüdrogeenimiseks, ümberesterdamiseks, fraktsioneerimiseks);

2 seebivabriku ja 1 seebilaastu tootmise tehase ehitamine.

Keskpika perioodi strateegia (2013-2016) elluviimine näeb ette 2 uue õlitootmistehase rajamist Lõuna- ja Volga föderaalringkondadesse koguvõimsusega 3 tuhat tonni õliseemnete töötlemist päevas, samuti 12 olemasoleva õlitootmisorganisatsiooni rekonstrueerimine. Õlitootmisettevõtete võimsuse kasvu määrab soja-, rapsi-, lina- ja kaamelina toodangu kasvust tingitud toorainebaasi kasv. Tootmise mitmekesistamine võimaldab laiendada elanikkonnale toodetavate sotsiaalselt oluliste toodete valikut ja suurendada taimse valgu tootmise mahtu loomakasvatusele söödabaasi loomiseks.

Investeeringute kogumaht on 47 580 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 14 274 miljonit rubla ja laenatud vahendid 33 306 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks päevalilleõli tootmine 3 120 tuhande tonnini, sojaõli tootmine 371 tuhande tonnini ning igat tüüpi kookide ja õliseemnejahu tootmine 5 122 tuhande tonnini.

Kondiitritööstus

Kondiitritööstus on riigi üks olulisi majandussektoreid, mille eesmärk on tagada elanikkonna jätkusuutlik varustamine kvaliteetsete toiduainetega koguses ja sortimendis, mis on vajalik õige, igakülgselt tasakaalustatud toitumise kujundamiseks tasemel. füsioloogiliselt soovitatavatest tarbimisnormidest.

Praegu on tööstuses 1500 organisatsiooni, mis asuvad peaaegu kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas ligikaudu 150 suurt ja keskmise suurusega spetsialiseerunud ettevõtet, mis toodavad 55 protsenti aastasest tootekäibest.

Tööstust iseloomustatakse kui edukalt toimivat lüli Venemaa agrotööstuskompleksis, mis toodab kondiitritooteid, mille aastane keskmine tootmisvõimsus on 3,5 miljonit tonni ja rakendusaste 60,5 protsenti.

2010. aastal tootmismaht maiustused Venemaal kokku 2856 tuhat tonni ehk 20,1 kg inimese kohta. Venemaal on kondiitritoodete tarbimine jõudnud peaaegu Euroopa tasemele. Samas on vaja jälgida jahu- ja suhkrurikaste kondiitritoodete tarbimistasemete tasakaalu.

Valmis kondiitritoodete impordi osatähtsus moodustas 2010. aastal siseturul sellistest toodetest ligikaudu 11 protsenti, ekspordi osatähtsus oli valmistatud kondiitritoodetest 6,3 protsenti.

Viimastel aastatel on paljud kondiitritööstuse organisatsioonid moderniseerinud tootmist kaasaegsete tehnoloogiliste seadmetega, millel on suur imporditud seadmete osakaal ja kõrgelt kvalifitseeritud personali personal. Siiski kandma tootmisseadmed tööstuse kui terviku puhul on see 40 protsenti.

Praegu on Venemaa kondiitritoodete turg küllastumise lähedal, tootmismahtude kasv tulevikus saavutatakse peamiselt tänu kõige dünaamilisemalt kasvavale nõudlusele kindlate kvaliteediomadustega kondiitritoodete järele.

Tulevat perioodi kuni aastani 2020 iseloomustab ümbervarustus üksikud liigid tootmis- ja protsessivood ülitõhusate seadmetega, mis võimaldavad toota kõrge stabiilse kvaliteediga tooteid madalaimate tootmiskuludega.

Kondiitritoodete tootmismaht Venemaal tervikuna on 2020. aastaks 3175 tuhat tonni.

Toodete kvaliteedi ja konkurentsivõime parandamiseks on kavas rajada 5 kondiitritoodete tehast aastas võimsusega 30 kuni 75 tuhat tonni tooteid, samuti rekonstrueerida ja moderniseerida 86 olemasolevat organisatsiooni.

Keskpika perioodi (2013 - 2016) strateegia elluviimine näeb ette 2 kondiitritehase rajamist koguvõimsusega kuni 100 tuhat tonni kondiitritooteid, samuti 36 kvaliteetseid tooteid tootva tehase rekonstrueerimist. , sealhulgas kindlaksmääratud kvaliteediomadustega kondiitritooted.

Investeeringute kogumaht on 36 300 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 10 900 miljonit rubla ja laenatud vahendid 25 400 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks kondiitritoodete tootmine 3 005 tuhande tonnini.

Tärklisetööstus

2010. aastal tootsid tärklisetööstuse organisatsioonid 492,9 tuhat tonni suhkrurikkaid tärklisetooteid (erinevad tärklisesiirupid, glükoosi-fruktoosisiirupid) ja 145,7 tuhat tonni tärklist. Nimetatud tärklisetoodete tootmiseks töödeldi umbes 820 tuhat tonni maisi, 150 tuhat tonni nisu ja 30 tuhat tonni kartulit.

Siseturu tärklisevajadus on rahuldatud vähem kui poole võrra, tärklise puudujääk on ligikaudu 200 tuhat tonni. Eriti märkimisväärne on modifitseeritud tärklise import, mis moodustab 75 protsenti, kartulitärklise - umbes 80 protsenti, kristalse glükoosi - 100 protsenti.

Lähtudes Venemaa Föderatsiooni tärklisetoodete turu prognoositavast võimsusest, on 2020. aastal määratud igat liiki tärklise paljutõotavad tootmismahud 320 tuhat tonni, tärklisesiirup - 640 tuhat tonni, glükoosi-fruktoosisiirupid - 180 tuhat tonni.

Saavutatud suhkrurikaste tärklisetoodete tootmismahud vastavad peamiselt siseturu vajadustele nende toodete järele.

Tootmismahu kasv tööstusharu juhtivates tegutsevates ettevõtetes saavutatakse tootmise moderniseerimisega kodumaiste ja välismaiste arenenud tehnoloogiate ja seadmete abil. Plaanis on luua uusi suuri tootmishooneid, sealhulgas Venemaa idapiirkondadesse, kus tärklisetoodete tootmine praktiliselt puudub ja turg on täidetud peamiselt impordiga.

Glükoosi-fruktoosisiirupite tootmise arendamine on ette nähtud teravilja tärklist sisaldavate toorainete ülitõhusal integreeritud töötlemisel, kasutades maksimaalselt ära selle kõiki komponente ning kuni 30 protsendi ulatuses väärtuslike kõrvalsaaduste (maisigluteen) tootmist. , maisiõli, nisugluteen, kõrge valgusisaldusega sööt), mis võimaldab:

tagada ratsionaalne tasakaal suhkrurikaste ainete tootmisel oma toorainest;

suurendada Venemaa toiduga kindlustatust, vähendades toorsuhkru importi Venemaale;

meelitada ligi uusi tooraineallikaid suhkrutootmiseks ja stimuleerida kodumaiseid maisi, nisu ja muud tüüpi tärklist sisaldava tooraine tootjaid;

suurendada teraviljatärklist sisaldava tooraine töötlemisel kõrvalproduktina toodetud väärtuslike valgutoodete ja söötade tootmist.

Võttes arvesse Venemaa Föderatsiooni tärklisetoodete turu prognoositavat võimsust, on 2020. aastaks plaanis suurendada glükoosi-fruktoosisiirupite tootmisvõimsust Venemaa Föderatsioonis 0,5 miljoni tonnini, mis tagab enam kui 350 impordi asendamise. tuhat tonni suhkrut. Samas suurendatakse suhkrurikaste tärklisetoodete kogutoodangut 2020. aastaks 1 miljoni tonnini. Samuti luuakse võimsused (kuni 20 tuhat tonni) sotsiaalselt olulise tooteliigi - kristallilise glükoosi, sealhulgas farmakopöa kvaliteediga meditsiinilise glükoosi tootmiseks. Kartuli integreeritud töötlemise tõttu on kavas tõsta kartulitärklise tootmist 15 tuhande tonnini.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette tärklisetehase rajamise 180-200 tuhande tonni glükoosi-fruktoosisiirupite ja 20 tuhande tonni kristallilise glükoosi tootmiseks, samuti on ette nähtud tärklisetehase ehitamine 180-200 tuhande tonni glükoosi-fruktoosisiirupite ja 20 tuhande tonni kristalse glükoosi tootmiseks ning tootmisrajatised kartuli integreeritud töötlemiseks ja kartulitärklise tootmise suurendamine 15 tuhande tonnini.

Investeeringute kogumaht on 11 500 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 3 450 miljonit rubla, laenatud vahendid 8 050 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks tärklise tootmine 230 tuhande tonnini, suhkrutoodete tootmine - 790 tuhande tonnini.

Soolatööstus

Soolatööstus erineb tootmisprotsessi olemuselt oluliselt teistest toiduainetööstuse harudest, see on võrdsustatud mäetööstusega. Tootmine on tihedalt seotud toorainebaasiga ja on võimalik vaid piiratud arvul majanduspiirkondades, mis on tooraineallikad.

Soola kaevandamine Vene Föderatsioonis toimub kolmel põhilisel viisil - kivisoola maa-alune (kaevandamine), isesoolava soola kaevandamine lahtisest kaevandamisest ja kivisoola soolveekaevudest leostumisel tekkiva soolvee aurustamine.

Soola tarbimise kogumaht Venemaal viimase 5 aasta jooksul on kõikunud vahemikus 4,2-4,6 miljonit tonni aastas, sealhulgas lauasool - 1,3-1,4 miljonit tonni aastas. Peamine soolatarbija on keemiatööstus, teedeehitus ning nafta- ja gaasisektor, toiduainetööstus moodustab kuni 20 protsenti kogu tarbitavast soolast.

Võimsus Venemaa ettevõtted soola tootmine on üle 12 miljoni tonni aastas, soola tootmise ja müügi maht on 2,6 - 2,8 miljonit tonni aastas ehk ca 60 protsenti kogu turuvõimsusest. Samal ajal väheneb Venemaa ettevõtete osakaal aasta-aastalt ning põhitootmisobjektide koormus on umbes 20 protsenti.

Venemaa tootjate soolatootmist piiravaks teguriks on kõrged transpordikulud selle transportimisel lõpptarbijani.

Kogumahu suhtelise stabiilsusega Venemaa turg soola oluline muutus täheldatud selle struktuuris. Venemaa toodangu vähenemisega kasvab soola import, mis kasvas 2005. aastaga võrreldes 1,3 korda.

Tarbijate ja turu vajaduste võimalikult täielikuks rahuldamiseks tehakse pidevalt tööd tootevaliku optimeerimise, tarbijaomaduste parandamise ning uute pakendiliikide kasutuselevõtu nimel. Venemaa tootjad teevad jodeeritud soola tootmisega aktiivselt palju tööd, et parandada rahva tervist ja ennetada joodipuudushaigusi.

Kariloomade soolavajaduse rahuldamiseks töötatakse välja meetodeid vastupidavama soolabriketi tootmiseks. Laiendatud on soolabrikettidele lisatavate toitainete ja ravimpreparaatide valikut. Oluliseks suunaks soolaturu arengus on farmakopöa soola tootmise arendamine, mis praegu imporditakse Venemaale täielikult välismaalt.

Tööstuse konkurentsivõime, tootmise kasumlikkuse, toodete kvaliteedi tõstmiseks ning tootmisvõimsuse vajaliku ärakasutamise tagamiseks on plaanis 5 olemasolevas soolatootmistehases läbi viia rekonstrueerimine ja moderniseerimine uute tehnoloogiliste liinide ja pakendamisseadmete baasil.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette 3 olemasoleva soolatootmistehase rekonstrueerimise ja kaasajastamise, kasutades kaasaegseid tehnoloogilisi liine ja pakendamisseadmeid.

Investeeringute kogumaht on 7400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 2200 miljonit rubla, laenatud vahendid 5200 miljonit rubla.

Selle tulemusena kasvab 2016. aasta lõpuks lauasoola tootmine 1200 tuhande tonnini.

Toiduainete tootmine teatud elanikkonnarühmade toitumise tagamiseks

Toiduainete tootmine eelkooliealiste ja koolieas, kesk- ja kõrgkoolide üliõpilased, sõjaväelased, sotsiaalkaitseasutuste kodanikud, tervishoid, Föderaalne teenistus karistuste täideviimine (edaspidi organiseeritud kollektiivid) on toiduainetööstuse spetsialiseerunud valdkond.

Organiseeritud rühmade toidutarbijate koguarv on üsna stabiilne ja hinnanguliselt 70 miljonit inimest, sealhulgas üle 5 miljoni inimese - madala sissetulekuga perede lapsed.

Organiseeritud gruppide toitmiseks mõeldud toiduainete potentsiaalne kaubakäibe maht on ligikaudu 1 triljon. rubla aastas umbes 18 miljoni tonni põllumajandusliku tooraine tarbimisega.

Vene Föderatsiooni agrotööstuskompleksi jaoks on organiseeritud rühmade toiduga varustamine oluline suund jätkusuutliku nõudluse loomisel Venemaa toodangu ohutute toiduainete ja toiduainete järele; ettevõtjatele loob see kapitali sissevooluks vajalikke jätkusuutlikke majanduslikke stiimuleid. selleks, et moodustada uus süsteem põllumajandusliku tooraine ja valmistoodete tootmine, töötlemine, tarnimine ja müük.

Selle valdkonna arendamise peamised eesmärgid on:

organiseeritud rühmade toidukaupade pakkumise suurendamine kaasaegsete energiatõhusate tehnoloogiate kasutuselevõtuga toiduainetööstuse organisatsioonides tasakaalustatud toitumise tootmiseks;

tasakaalustatud toitumise tootmise suurendamine organiseeritud meeskondadele.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

tehaste loomine erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmisroogade tootmiseks;

tootmis- ja logistikakeskuste loomine toiduratsiooni hankimiseks ja kohaletoimetamiseks organisatsioonidele, mis varustavad organiseeritud gruppidele toitu;

olemasolevates toiduainetööstuse ettevõtetes teatud tüüpi kindlate omadustega toiduainete, sealhulgas imikutoidu tootmise rajatiste rekonstrueerimine ja tehniline ümberehitamine;

erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tööstusliku tootmise tagamine organiseeritud gruppidele.

Ülesantud ülesannete täitmise tulemusena tagatakse:

võimsuse suurendamine tasakaalustatud toitumise tootmiseks tööstuslikul alusel, et varustada organiseeritud gruppe kuni 500 tuhat tonni aastas;

erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi kindlate omadustega toiduainete tootmise suurenemine 5,9 protsenti;

kuni 40 tehase kasutuselevõtt erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude valmistamiseks;

kuni 55 tootmis- ja logistikakeskuse kasutuselevõtt toiduratsiooni hankimiseks ja kohaletoimetamiseks organiseeritud gruppidele toitu pakkuvatele organisatsioonidele.

Keskpika perioodi (2013-2016) strateegia elluviimine näeb ette Leningradi kuni 10 pooltoodete ja valmistoitude tootmise tehase ning kuni 12 kaasaegseid tehnoloogilisi liine kasutava tootmis- ja logistikakeskuse ehitamist. , Moskva ja Tambovi piirkonnad, Krasnodari territoorium ja Mordva Vabariik.

Investeeringute kogumaht on 16 355 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid moodustavad 4 907 miljonit rubla, laenatud vahendid 11 448 miljonit rubla.

Sellest tulenevalt on 2016. aasta lõpuks vastloodud rajatistes valmistoitude ja pooltoodete tootmine organiseeritud rühmade toiduks 300 tuhande tonnini.

VI. Toiduaine- ja töötleva tööstuse regionaalne areng

Sellise riigi nagu Venemaa puhul, millel on suured territooriumid, erinevad loodus- ja kliimatingimused ning heterogeenne demograafiline koostis, on vaja arvestada ruumilise arengu teguriga. Ruumiline areng hõlmab nii vertikaalsete (keskpiirkonnad) kui ka horisontaalsete piirkondadevaheliste majanduslike, sotsiaalsete ja tööstusmajanduslike suhete arvestamist. Jätkusuutliku terviklikkuse otsimine Venemaa regionaalse mitmekesisuse ja globaliseerumise üha ebavõrdse mõju juuresolekul riigi erinevatele territooriumidele toimib mittealternatiivse imperatiivina.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonide paiknemise olemust mõjutab riigi territooriumi sotsiaal-majandusliku arengu heterogeensuse ja ebaühtluse tegur, võttes arvesse rahvastikutiheduse suurt diferentseerumist ja sellest tulenevat põllumajanduse erinevat arengutaset. tootmine ja toiduainete tootmine üle territooriumi. Kodanike erinevate sotsiaalsete kategooriate sissetulekute tase on piirkonniti väga erinev, mis läbi nõudluse toiduturul mõjutab toiduainete tootmise mahtu. Ruumiline heterogeensus ei tohiks põhjustada depressiivsete piirkondade teket ega elanikkonna jätkusuutliku toiduga varustatuse katkemist.

Regionaalpoliitika elluviimine võimaldab moodustada ulatusliku transpordivõrgu, mis tagab kõrge piirkondadevahelise lõimumise ja elanikkonna territoriaalse mobiilsuse ning toidu õigeaegse tarnimise riigi kaugematesse piirkondadesse.

Tasakaalustatud territoriaalne areng Venemaa Föderatsioon on keskendunud selliste tingimuste loomisele, mis võimaldavad igal piirkonnal omada vajalikke ja piisavaid ressursse, et tagada kodanikele inimväärsed elutingimused, integreeritud areng ja piirkonna majanduse konkurentsivõime tõstmine, võttes arvesse toiduainetööstuse ja töötleva tööstuse arengut.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse põhisektorite territoriaalne jaotus lähitulevikus olulisi muutusi ei muuda. Ajalooliselt on see süsteem üles ehitatud riigi piirkondade demograafilist arengut ning toiduaine- ja töötleva tööstuse tooraine kättesaadavust arvestades. Just neid peamisi tegureid arvesse võttes toimub toiduainetööstuse ja töötleva tööstuse edasine areng.

Samas ei saa välistada stsenaariume, mille puhul üksikud allsektorid, mis on keskendunud uut tüüpi nano- ja biotehnoloogiat kasutavate toodete arendamisele, arenevad suurlinnapiirkondades, millel on suur teaduslik potentsiaal ja nende toodete jaoks piisav turg.

Riigi Euroopa osas, kus elab üle 80 protsendi elanikkonnast, tagatakse toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonide uusehituse, rekonstrueerimise ja tehnilise ümbervarustuse investeerimisprotsesside arengu positiivne dünaamika.

Venemaa Föderatsiooni moodustavate üksuste, mille territooriumid asuvad Kesk-Musta Maa piirkonnas, agrotööstuskompleksi arendamine on seotud eelkõige selle peamise konkurentsieelise - viljakate maade - kasutamisega, aga ka maa-alade kasutamisega. arenenud tehnoloogiad Põllumajandus ja põllumajandusliku töötleva tööstuse moderniseerimine.

Kesk-Musta Maa piirkonnas arenevad edasi sotsiaalselt olulisi toiduaineid tootvad tööstused. Suuremahulised investeeringud loodetakse suunata Lipetski, Tambovi ja Rjazani oblasti suhkrutehaste moderniseerimiseks ja uute ehitamiseks, mille ühikuvõimsus on 8-9 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist päevas.

Loomakasvatuse aktiivse arenguga kaasneb kaasaegsete tootmishoonete ehitamine kariloomade esmaseks tapmiseks, mille võimsus on 100 tonni liha vahetuses, ning lihatööstuse olemasolevate võimsuste tehniline ümbervarustus. Oluliseks valdkonnaks on uute piimatöötlemistehaste ehitamine 200-500 tonni piima töötlemiseks päevas loomakasvatuskomplekside vahetus läheduses.

Paljutõotav arengusuund on puu- ja köögivilja tööstuslik tootmine ning nende töötlemine kaasaegsete kiirkülmutustehnoloogiate abil. See suundumus on välismaal laialt levinud ja Venemaa impordib selliseid tooteid suurtes kogustes.

Looderegiooni arengu määrab Peterburi majanduslik ja uuenduslik potentsiaal, juurdepääs olulisematele merekommunikatsioonidele.

Suurlinnade olemasolu selles piirkonnas loob tingimused liha-, kala- ja piimatööstuse turgude arenguks, mille toodete tarnimise peavad tagama Venemaa tootjad. Vologda piirkonda on kavas ehitada piimakombinaat, mille võimsus on 400 tonni piima töötlemist päevas koos piimapulbri tootmisega.

Areng lõunapoolsed piirkonnad Venemaa põhineb konkurentsieeliste kasutamisel - põllumajanduse jaoks soodsaimad looduslikud ja klimaatilised tingimused, suur puhkepotentsiaal, transiitranniku asukoht, aga ka olulised demograafilised ressursid. Madala tööviljakusega sektorite ülekaal enamike piirkondade majandusstruktuuris nõuab aga uuenduslikku arengut.

Stavropoli territooriumil nõuab peedi brutotoodangu märkimisväärne kasv uue suhkrutehase ehitamist. Sojaoa tootmise suurendamine Krasnodari territooriumil eeldab selle töötlemise tehaste ehitamist koos taimeõli ja sojajahu tootmisega loomasööda tootmiseks.

Suure loodusliku ja rekreatsioonipotentsiaaliga ranniku- ja mägipiirkondades (Dagestani Vabariik, Kabardi-Balkari Vabariik, Karatšai-Tšerkessi Vabariik, Krasnodari territoorium ja Stavropoli territoorium) on vaja koondada jõupingutused põllumajanduse prioriteetsele arendamisele. turism, veinivalmistus ning puuviljade ja marjade alamkompleks.

Töötleva tööstuse arengupotentsiaaliga piirkondades (Astrahani, Volgogradi ja Rostovi oblastid) on majandusareng suunatud uus tehnoloogia ja tehnoloogiad kõrge lisandväärtusega toodete valmistamiseks. Samal ajal on Rostovi oblasti lõunaosa suurte linnalinnastute teadus- ja hariduspotentsiaal ning Krasnodari piirkond loob aluse uue majanduse ja biotehnoloogia kõrgtehnoloogiliste tööstusharude arengule. Nendes piirkondades arendatakse aktiivselt puu- ja köögivilja tootmist ja tööstuslikku töötlemist. Rostovi oblastisse on kavas ehitada suur kaasaegne sigade esmatöötlemise tehas, mille koguvõimsus on 1 miljon pead aastas.

Volga föderaalringkonna majandusareng põhineb piirkonna suure tööstuspotentsiaali moderniseerimisel ning toiduainete- ja töötleva tööstuse tootmishoonete uute ehitamisel. Selle linnaosa territooriumil on plaanis piimatööstust edasi arendada laia valiku täispiimatoodete, või ja juustu tootmisega. Ehitus kaasaegsed ettevõtted igapäevase piimatöötlemisega 400-500 tonni on võimalik Baškortostani Vabariigis, Tatarstani Vabariigis ja Udmurdi Vabariik, samuti Kirovi piirkonnas.

Toidu- ja töötleva tööstuse arendamine Siberi piirkondades ja Kaug-Ida sõltub suuresti valitsuse poliitikast, et stimuleerida rahvastiku kasvu nendel aladel ning kasutada tohutuid potentsiaalseid võimalusi kalanduskompleksi arendamiseks, põllumajanduslikuks tootmiseks ja töötlemiseks, et eksportida põllumajandussaadusi ja kalatöötlemistooteid Aasia ja Vaikse ookeani piirkonna turgudele. .

Selle piirkonna arendamine toimub Altai territooriumil olemasolevate rajatiste moderniseerimise ning piima- ja juustutehaste uute ehitamise kaudu. Piirkondlike loomakasvatuse arendamise programmide elluviimisega kaasneb kariloomade esmatöötlemise tootmisruumide ehitamine.

Altai territooriumil on tohutu potentsiaal teravilja ja jahu ning teraviljatoodete tootmiseks, mida saab edukalt eksportida Aasia-Vaikse ookeani vabakaubandustsooni.

Mitmetes Kaug-Ida piirkondades rakendatakse edukalt sojaoa kasvatamise mahu suurendamise programme, mis eeldavad kaasaegsete tootmisrajatiste loomist Amuuri piirkonda.

Kaasaegse transporditaristu loomine võimaldab tagada tarne lähitulevikus. toiduained Aasia ja Vaikse ookeani piirkonda Uuralite territooriumile, suurendades seeläbi elanikkonna toiduga varustatuse jätkusuutlikkust.

Edukalt toimivate turgude ja reguleerivate institutsioonide loomine ning uuenduslikke tehnoloogiaid kasutavate ladustamis-, transpordi- ja jaotussüsteemide loomine hõlbustab kvaliteetsete toodete õigeaegset tarnimist tarbijateni.

Suure ressursipotentsiaali olemasolu selles riigi osas ja selle areng eeldab soodsa investeerimiskliima loomist, et meelitada investeeringuid kaasaegse töötlemisbaasi, sealhulgas põllumajandusliku tooraine (sojaoad) loomisse.

VII. Strateegia rakendamise ajaraamid ja etapid

Arvestades toiduaine- ja töötleva tööstuse suurt panust riigi majandusse ja demograafiliste probleemide lahendamisse, valitsuse toetus tuleks optimeerida, võttes arvesse riigi arengu makromajanduslikke näitajaid. Innovaatilisele arengutüübile üleminek hõlmab uute majanduskasvu tegurite kaasamist, mis vastavad pikaajalise perioodi väljakutsetele. Nende tegurite toime tagab, et Venemaa toiduaine- ja töötlev tööstus siseneb jätkusuutlikule kasvutrajektoorile vahemikus 3,5–5 protsenti aastas.

Uuenduslikule arendustüübile ülemineku eripäraks on ülemaailmse konkurentsi tingimustes jõuda tootmise efektiivsusnäitajate osas arenenud riikide tasemele, mis on võimalik tööstuse tehnilise baasi moderniseerimise, tööstuse prioriteetse arengu tingimustes. keskendunud sotsiaalselt oluliste toiduainete tootmisele, tagades tööstusharude kiire arengu, mis võimaldab maksimaalselt realiseerida Venemaa konkurentsieelisi. See lähenemisviis nõuab ressursside, ajastuse ja etappide poolest omavahel seotud teisenduste kogumi rakendamist.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse uuenduslik arendus aastatel 2013 - 2020 toimub eeldatavasti 2 etapis, mille määravad agrotööstuskompleksi arendamine ja investeeringute kaasamise võimalus tööstuse moderniseerimiseks, samuti eelarve eraldamine. rahalised vahendid teadus- ja arendustööks.

Lahendatavate ülesannete järjestuse määravad mitmed tööstussektorite arengut mõjutavad tegurid. Keskpikas perspektiivis on peamised tegurid järgmised:

tolliliidu ja Euraasia Majandusühenduse (EurAsEC) moodustamine;

Venemaa sisenemine maailma kaubandusorganisatsioon ja sellega seotud põllumajandustoiduainete turu edasine liberaliseerimine;

eelarvepiirangud valitsuse toetuse andmisel toiduainetööstusele ja töötlevale tööstusele;

kontrolli karmistamine keskkonnakaitsenõuete täitmise üle;

oodatav uus tehnoloogilise innovatsiooni laine maailma juhtivates riikides, mis on seotud uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga, mis võimaldavad töötlemisel kasutada ebatraditsioonilisi tooraineliike ja toota etteantud parameetritega tooteid.

Nendel tingimustel tuleks esimese 4 aasta jooksul (2013–2016) lahendada järgmised ülesanded:

sotsiaalselt olulisi tooteid tootvate ja suuri kapitalikulutusi nõudvate kiiresti tasuvate toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorite konkurentsieeliste laiendamine;

soodsa investeerimiskliima loomine kolmandate osapoolte investeeringute ligimeelitamiseks ja koostöö loomine EurAsEC-is vastastikuste investeeringute tegemiseks, moodustades äri- ja investeerimistegevust stimuleerivaid majandusinstitutsioone;

seadusandlike ja õiguskaitsepraktikate ühtlustamine EurAsEC riikidega, üksikute riikide standardid ISO seeria rahvusvaheliste standarditega, keskkonnakaitse valdkonna standardite väljatöötamine;

tõhusa tootmis- ja tarbimisjäätmete taaskasutamise süsteemi loomine;

pakkudes süsteemi kaasaegsete tehnoloogiliste protsesside juhtimisega kesk- ja madalama taseme personali koolitamiseks.

Nende probleemide lahendamine loob aluse ülemineku alustamiseks uuele tehnoloogilisele struktuurile, mis kasutab ressursse säästvaid bio- ja nanotehnoloogiaid, laiendab tootmise mitmekesistamist ja järgib Vene Föderatsiooni õigusaktide uusi nõudeid ökoloogia valdkonnas.

Sellel teisel etapil (2017–2020) lahendatakse järgmised ülesanded:

uuenduslike tehnoloogiate juurutamine kõigis toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorites, nende personaliprobleemi lahendamine;

teaduse, hariduse ja ettevõtluse edasine integreerimine;

Venemaa ettevõtete positsioonide laiendamine ülemaailmsetel toiduturgudel, luues seeläbi vajalikud tingimused majanduskasvuks;

tootmise intensiivse tehnilise moderniseerimise tagamine ressursse säästvatel keskkonnasõbralikel tehnoloogiatel;

territoriaalse diferentseerumise vähendamine põhitoidukaupade tarbimises ja tarbimise viimine ratsionaalsete standardite tasemele.

Aastaks 2020 määrab tööstusriikidele vastav tehnoloogia ja investeeringute akumuleeritud potentsiaal toiduaine- ja töötleva tööstuse säästva arengu suundumuste jätkumise, tuginedes peamiseks uuenduslikule arenguvektorile. edasiviiv jõud majanduskasv.

VIII. Strateegia elluviimise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism

Strateegia rakendamise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism määrab selle elluviijate koosseisu, nende üksteisega suhtlemise vormid, regulatiivsete ja õiguslike meetmete kogumi. majanduslik iseloom suunatud ülesannete lahendamisele.

Strateegia elluviimise tagavad:

föderaalvõimud täitevvõim, Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste ja kohalike omavalitsuste täitevvõimud;

üksikud keskmised ja suured töötlemisorganisatsioonid, toodete töötlemisega tegelevad integreeritud koosseisud, samuti väikesemahulise töötlemisega tegelevad organisatsioonid;

avalik mittetulundusühingud(tööstusliidud, ühendused ja ühendused);

transpordiorganisatsioonid, ladustamisorganisatsioonid, finants- ja teabetoetus;

teadus- ja arendusorganisatsioonid, kõrgemad ja keskmised haridusasutused, teadus- ja tootmisühingud, konsultatsioonifirmad jne.

Strateegia rakendamise majandusmehhanism põhineb hinna-, finants-, krediidi-, maksu- ning tolli- ja tariifipoliitikal, mis on kindlaks määratud kehtiva reguleeriva raamistikuga.

Vajadus minna üle uuenduslikule arendustüübile nõuab tingimuste loomist kõigil juhtimistasanditel:

uuenduslike projektide väljatöötamise ja elluviimisega seotud organisatsioonide toimimine;

erinevate finantsasutuste ja innovaatilistesse projektidesse investeerivate eraisikute tegevuse läbiviimine olemasoleva tootmis- ja tehnilise baasi kaasajastamiseks ning uue põlvkonna toodete tootmiseks;

uuenduslike tehnoloogiate (bio- ja nanotehnoloogiad, ressursse säästvad ja keskkonnasõbralikud tehnoloogiad) juurutamine tootjate poolt organisatsioonides.

IX. Toiduaine- ja töötleva tööstuse arengu teaduslik tugi

Strateegias seatud eesmärkide edukas elluviimine sõltub teadmusmahukatel lähenemistel ja uuenduslikel lahendustel põhineva toiduaine- ja töötleva tööstuse jätkusuutliku arengu tagamisest.

Selle valdkonna peamised suunad on järgmised:

põhimõtteliselt uute tehnoloogiate ja seadmete väljatöötamine, mis tagavad põllumajandusliku tooraine sügava, kompleksse, energia- ja ressursisäästliku töötlemise, mis põhineb kaasaegsetel füüsikalis-keemilistel ja elektrofüüsikalistel meetoditel (sh membraan-, ekstrusioon-hüdrolüütilised, hüperbaarilised, kavitatsiooni- ja biotehnoloogilised meetodid), et luua keskkonnasõbralik tootmine erinevate funktsionaalsete omadustega sotsiaalselt olulised toidu- ja söödatooted;

geneetika, mikrobioloogia, nanotehnoloogia ja arvutiteaduse viimastel saavutustel põhinev looming, kaasaegsed põhimõtted tehnoloogiate toiduainete kombinatoorika kvalitatiivselt uute, importi asendavate, koostise ja omaduste sihipärase muutusega toiduainete tootmiseks, kasutades nano- ja mikrokapsleid bioloogiliselt aktiivsete ainete sihipäraseks toimetamiseks toodetesse masstarbimine elanikkonna erinevatele vanuserühmadele ravi- ja profülaktilised tooted;

põllumajandusliku tooraine töötlemise biotehnoloogiliste protsesside täiustamine, uut tüüpi kõrgendatud toite- ja bioloogilise väärtusega toodete saamine, kasutades väga aktiivseid rekombinantseid ja mutantseid tüvesid ja mikroorganismide konsortsiume - ensüümide, asendamatute aminohapete, bakteriotsiinide, vitamiinide ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete tootjaid;

biokatalüütiliste ja biosünteetiliste tehnoloogiate loomine funktsionaalsete toiduainete tootmiseks, kasutades immunomoduleeriva, antioksüdantse ja biokorrektiivse toimega bioloogiliselt aktiivseid lisaaineid, pre- ja probiootikume erinevate haiguste ennetamiseks ja organismi kaitsefunktsioonide tugevdamiseks, kahjulike ainetega kokkupuute riski vähendamiseks , sealhulgas keskkonnaprobleemide tsoonides elavale elanikkonnale;

loomse ja taimse päritoluga toorainete spetsiifiliste kvalitatiivsete ja funktsionaalsete omaduste intravitaalse kujunemise teaduslike aluste arendamine, et luua diferentseeritud tehnoloogiad nende töötlemiseks ja ladustamiseks, et tagada stabiilne kvaliteet, säilitusvõimsus ja minimeerida sihttoodete kadu;

integreeritud süsteemi arendamine tooraine ja valmistoodete ohutuse ja kvaliteedi jälgimiseks, haldamiseks, kontrollimiseks, jälgitavuseks kõikides etappides, sealhulgas tootmises, ladustamises, transportimises ja müügis;

tööstuslike töödeldud toodete põhitootmise jäätmete kasutamine teisese toormena.

Toiduaine- ja töötleva tööstuse uuendusliku arengu eesmärgil on vaja luua mitmetasandiline süsteem personali väljaõpe ja ümberõpe, mis põhineb teadusasutuste teadusliku ja haridusliku potentsiaali integreerimisel.

X. Strateegia rakendamise riskid

Strateegia elluviimist võivad takistada mitmed olulised tegurid, mida tuleb ette näha ja nende võimalikke negatiivseid tagajärgi minimeerida. Need tegurid võib rühmitada riskirühmadesse, mille hulgas on:

agroökoloogilised riskid;

makromajanduslikud riskid riigi tasandil (poliitilised, sotsiaalsed, väliskaubandus, turutingimused);

mikroriskid üksikute tootjate tasandil.

Agroökoloogilised riskid võivad töötlevat tööstust mõjutada ebasoodsate ilmastiku- ja kliimatingimuste ning looduslike ja inimtegevusest tingitud hädaolukordade tõttu töötlemiseks tarnitava põllumajandusliku tooraine mahtude ja kvaliteedi languse kaudu. Samuti tuleks lisada riskid loomakasvatuses (linnu- ja seagripp, sigade Aafrika katk, hullu lehma tõbi, suu- ja sõrataud jne) ning sellega kaasnev suure hulga kariloomade ja kodulindude tapmine koos hilisema rümpade hävitamisega. seda rühma.

See toob kaasa toiduainete mahu ja töötlemisettevõtete tootmisvõimsuste kasutamise vähenemise, toidupuuduse tekitamise siseturul, ekspordi vähendamise või keelustamise ning ekspordilepingutest tulenevate kohustuste rikkumise ning impordi suurenemise. tooraine ja toit.

Nende riskide maandamine eeldab taime- ja loomakasvatuse intensiivsuse suurendamist (kuna nende arengutase on seotud põllumajandusliku tootmise jätkusuutlikkusega), samuti vajalikus mahus põllumajandusliku tooraine ja valmistoidu ülekandevarude loomist ja säilitamist. (teravili, teravili, piimapulber, loomaõli, juustud, konservid jne), mis omakorda eeldab nende hoidmiseks vajalike anumate olemasolu.

Kasvumääradega seotud makromajanduslikud riskid Venemaa majandus ja elanikkonna sissetulekud, tariifid ja tollid, vahetuskursi- ja väliskaubanduspoliitika, suurenenud konkurents maailmaturul jne. Need riskid võib jagada välisteks ja sisemisteks.

Peamised välisriskid hõlmavad liberaliseerimisest tulenevaid kaubandus- ja majandusriske välismajandustegevus, protektsionismi ulatuse laienemine mitmes riigis, võimalus kehtestada piiranguid põllumajanduspoliitika meetmetele, sealhulgas põllumajanduse siseriiklikele toetustele, tariifikvootidele ja tollimaksude tasemele. Eriti süvenevad need riskid seoses Venemaa ühinemisega Maailma Kaubandusorganisatsiooniga.

Selliste riskide vähendamine peaks olema seotud elanikkonna sissetulekute suurenemisega, mis võimaldab neil osta kallimaid ja kvaliteetsemaid tooteid.

Sellesse riskigruppi kuulub ka konkurents Kasahstani, Valgevene ja Ukraina poolt, mis sisenevad välisturule iseseisvalt ja konkureerivad omavahel, mis ei võimalda kõigil neil riikidel arenenud riikide konkurentsile vastu seista. välisriigid. Selle riski vähendamisele aitab kaasa kiire järjepidevuse saavutamine nende väliskaubanduspoliitikas EurAsECi raames.

Kaubandus- ja majandusriskiks strateegia elluviimisel on jätkuv tooraine ja valmistoidu impordi maht Venemaale mitte-SRÜ riikidest. Toiduhindade maailmaturul on pidev tõusutrend, mis toob kaasa tooteühiku impordi kallinemise ja selle hinnatõusu siseturul.

Maailm finantskriis näitas selgelt valuutariski negatiivseid tagajärgi töötlevale tööstusele. See väljendus kodumaistelt ja rahvusvahelistelt finantsinstitutsioonidelt krediidiressursside laenamisel nende kasutustasude tõstmise ja investeeringute mahu vähendamise kaudu.

Sisemistest makromajanduslikest riskidest võivad kõige tõsisemad olla sotsiaalsed, tehnoloogilised ja institutsionaalsed riskid.

Sotsiaalne risk on seotud toiduainete hindade tõusuga, mahajäämisega elanikkonna sissetulekute kasvus elaniku kohta, ostujõu vähenemisega ja suure lõhe püsimisega erinevate toiduainete vahel. sotsiaalsed rühmad elanikkonnast toidu majandusliku kättesaadavuse seisukohalt.

Selle riski vähendamine peaks eelkõige seisnema Venemaa toorainetootjate abistamises põllumajandussaaduste tootmise suurendamisel ja jätkusuutlikul suurendamisel, organiseeritud turustusvõrgustike moodustamises toodete edendamiseks “põllult letile”, regulatsioonis. kaubandustegevus, mis aitab vähendada põllumajandusliku tooraine hinda, turustuskulusid ja toiduainete hindu.

Teine suund selle riski vähendamiseks peaks olema süsteemi loomine, mis tagaks tarbijatele taskukohaste hindadega juurdepääsu toidule. Seda saab teha erinevate vormide kaudu sotsiaalabi haavatavatele elanikkonnarühmadele, mida soodustab tööstusliku toidutootmise areng organiseeritud rühmade toiduga varustamiseks.

Tehnoloogiline risk hõlmab töötlemisorganisatsioonide moderniseerimise suurt sõltuvust imporditud seadmete tarnimisest. Peaaegu kõigis tööstusharudes toetub tootmise tehnoloogilise baasi uuendamine eelkõige tehnoloogiate impordile, mitte Venemaa arengutele.

Sellise olukorra püsimisel võivad muudatused poliitilises, kaubandus- ja majanduspoliitikas saada oluliseks teguriks seda protsessi pidurdades ning hoida riiki tehnilise arengu tasemel mahajäämas arenenud riikidest, mis on eriti ohtlik objektiivse üleminekuvajaduse tõttu. uuenduslik arendustüüp.

Tehnoloogilise riski vähendamist ja uuenduste juurutamist tootmisse võib takistada nõrk teaduslik, metoodiline ja arendustegevuse toetus uuenduslike tehnoloogiate ja seadmete, uute toiduainete jms loomiseks mõeldud arendustele, mis eeldab teadus-, arendus- ja juurutamistegevuse rahastamise taseme tõstmist. tegevus agrotööstusliku tootmise valdkonnas.

Institutsionaalne risk väljendub ebapiisavas täiuslikkuses õiguslik raamistik põllumajandus-toiduainete turu reguleerimise ja selle majandusüksuste vaheliste suhete kohta, Venemaa ja rahvusvaheliste toiduohutusnõuete ühtlustamise puudumine.

Mikroriskid üksikute tootjate tasandil on seotud tootmise kaasajastamiseks vajalike omavahendite puudumise tõttu materiaal-tehnilise baasi uuendamise võimatusega. Piisab, kui öelda, et 2010. aastal oli iga neljas toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioon kahjumlik ning kogu tööstuse keskmine kasumlikkuse tase oli 12,2 protsenti. See ei võimalda võtta kasutusele ressursisäästlikke tehnoloogiaid, saavutada vajalikku tooraine töötlemissügavust, lahendada keskkonnakaitsega seotud keskkonnaprobleeme ega siseneda konkurentsivõimeliste toodetega välisturule.

Iga tootja jaoks võib riskiks olla kvalifitseeritud personali, eriti keskmise tasemega töötajate nappus, mis piirab uuenduslike tehnoloogiate tootmisse juurutamist, samuti ebasoodsatest ilmastikutingimustest tingitud keskkonnariskid, aga ka looduslike tingimuste tagajärjed. ja inimtekkelised hädaolukorrad.

XI. Finantseerimisallikad

Praegu toimub toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonide riiklik toetus vastavalt riiklikule programmile aastateks 2008–2012 ja see väljendub toetuste andmises agrotööstuskompleksi organisatsioonidele, olenemata nende õiguslikust vormist alates föderaaleelarve hüvitada osa laenu intressi maksmise kuludest, mis on saadud:

põllumajandusliku tooraine ost esmaseks ja tööstuslikuks töötlemiseks;

kartuli-, köögivilja- ja puuviljahoidlate, lihatapamajade, põllumajandusloomade ja piima vastuvõtmis- või esmatöötlemispunktide ehitamine, rekonstrueerimine ja kaasajastamine, sh liha- ja piimatoodete külmtöötlus ning ladustamine;

rajatiste ehitamine kõrge valgusisaldusega põllukultuuride süvatöötlemiseks;

tehnoloogiliste seadmete soetamine põllumajandusloomade ja piima esmaseks töötlemiseks;

seadmete soetamine külmutustöötlemiseks ja liha- ja piimatööstuse ladustamiseks põllumajandusliku tooraine esmasel töötlemisel;

seadmete ostmine lina tooraine esmaseks töötlemiseks;

suhkrutehaste ehitamine, rekonstrueerimine ja moderniseerimine.

Rahalised vahendid strateegia sätete elluviimiseks koosnevad erainvestorite vahenditest ja pangalaenud.

XII. Strateegia elluviimise järelevalve ja kontroll

Strateegia rakendamise integreeritud juhtimist teostab Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium, kes:

määrab kõige rohkem tõhusad vormid ja strateegia elluviimise töö korraldamise kord;

koordineerib finantseerimise mahtu järgmiseks majandusaastaks ja kogu Strateegia elluviimise perioodiks;

koordineerib strateegia tegevuste elluviijate tööd;

määrab prioriteedid, võtab meetmeid rahaliste vahendite kaasamiseks eelarvevälised allikad strateegia rahastamiseks;

tagab kontrolli Strateegia elluviimise, sealhulgas tõhusa ja mõeldud kasutamiseks eraldatud rahalised vahendid, strateegia tegevuste kvaliteet ja nende elluviimise tähtaegadest kinnipidamine;

kogub aruandeid Strateegia tegevuste elluviimise edenemise kohta, koostab ja esitab kehtestatud korras teavet nende elluviimise kohta Vene Föderatsiooni valitsusele.

Strateegia meetmete elluviimise tulemuslikkust on soovitav hinnata sihtindikaatorite abil, mis võimaldavad jälgida toiduainetööstuse sektorite arengu dünaamikat kogu strateegia elluviimise perioodi vältel.

Lisa nr 1
toidu arengule ja
töötlev tööstus

kuni 2020. aastani

Toiduaine- ja töötleva tööstuse arengu näitajad

	aasta 2013	aasta 2014	2015. aasta	2016. aasta	2017. aasta	2018. aasta	2019	2020
I. Jahu- ja teraviljatööstus
Jahu tootmine (tuhat tonni)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Teravilja tootmine (tuhat tonni)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Pagaritööstus
Põhivara uuendamise määr (protsentides)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Dieet- ja mikroelementidega rikastatud pagaritoodete tootmine (tuhat tonni)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Suhkrutööstus
Suhkru tootmine (miljonit tonni)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Samaväärne kütusekulu (protsentides)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Piimatööstus
Täispiimatoodete tootmine (miljonit tonni)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Juustude ja juustutoodete tootmine (tuhat tonni)	522	522	527	529	531	536	541	546
Või tootmine (tuhat tonni)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Lihatööstus
Kariloomade tapmise ja esmase töötlemise võimsuse kasv (tuhat tonni liha kontidega aastas)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Puu- ja köögiviljade konservitööstus
Puu- ja köögiviljakonservide tootmine (mub) - kokku	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
kaasa arvatud:
konserveeritud tomatid	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konserveeritud köögiviljad	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
konserveeritud puuviljad (sh mahlad)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Nafta- ja rasvatööstus
Päevalilleõli tootmine (tuhat tonni)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Sojaõli tootmine (tuhat tonni)	259	291	328	371	375	390	400	423
Igat tüüpi õliseemnekookide ja -jahu tootmine (tuhat tonni)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
VIII. Kondiitritööstus
Kondiitritoodete tootmine (tuhat tonni)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Tärklisetööstus
Tärklise tootmine (tuhat tonni)	180	190	220	230	250	260	280	320
Suhkrutoodete tootmine (tuhat tonni)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Soolatööstus
Lauasool (ekstraheerimine) (tuhat tonni)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
XI. Toiduainete tootmine organiseeritud rühmade toiduga varustamiseks
Valmistoitude ja pooltoodete tootmine organiseeritud gruppide toitlustamiseks äsja kasutusele võetud rajatistes (tuhat tonni)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Kalatööstus
Kala ja kalatoodete tootmine, töödeldud ja konserveeritud (tuhat tonni)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Kalatoodete keskmine tarbimine elaniku kohta (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Venemaa toidukalatoodete osakaal siseturul (protsent)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Toidukaupade, sealhulgas jookide ja tubaka tootmise indeks (protsentides)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

*Leibkonnaküsitluse põhjal.

Lisa nr 2
toidu arengule ja
töötlev tööstus
Venemaa Föderatsiooni perioodiks
kuni 2020. aastani

Investeeringute mahud mitmete toiduaine- ja töötleva tööstuse sektorite arendamisse

(miljonit rubla)

	2013-2020 – kokku	Kaasa arvatud
		aasta 2013	aasta 2014	2015. aasta	2016. aasta	2017. aasta	2018. aasta	2019	2020
Jahu- ja teraviljatööstus	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Pagaritööstus	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Suhkrutööstus	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Piimatööstus	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Lihatööstus	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Puu- ja köögiviljade konservitööstus	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Nafta- ja rasvatööstus	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Kondiitritööstus	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Tärklisetööstus	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Soolatööstus	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Kalatööstus	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Toiduainete tootmine organiseeritud rühmade toiduga varustamiseks	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Kokku	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Toiduainetööstuse sektorite põhikapitali tehtud investeeringute füüsilise mahu indeks (protsentides)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

Dokumendi ülevaade

Kinnitati Venemaa toiduaine- ja töötleva tööstuse arendamise strateegia aastani 2020.

Selle tööstuse eesmärk on tagada riigi elanikkonnale garanteeritud ja jätkusuutlik varustamine ohutu ja kvaliteetse toiduga.

Analüüsitakse tööstuse olukorda, selgitatakse välja selle peamised süsteemsed probleemid ja viisid nende lahendamiseks. Määratud on strateegia elluviimise eesmärgid, eesmärgid ja ajaraamid.

Seega on 2020. aastaks plaanis ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas puu- ja köögiviljakonservide tootmise, mahlade villimise, köögiviljade kuivatamise ja külmutamise ettevõtete ehitamine. 2016. aasta lõpuks peaks puu- ja juurviljakonservide tootmine kasvama 10 372 mb-ni, tomatikonservide toodang - 1143 mb-ni, puuviljakonservide (koos mahladega) - 8136 mb-ni.

Lõuna föderaalringkonna ja Volga föderaalringkonna õli- ja rasvatööstuse arendamise raames on kavas ehitada 2 uut õlitootmise tehast koguvõimsusega 3 tuhat tonni seemnete töötlemist ööpäevas ning rekonstrueerida 12 olemasolevat.

Kondiitritööstuse teatud tüüpi tootmis- ja tehnoloogilised vood varustatakse uuesti seadmetega, mis võimaldavad toota kõrge ja stabiilse kvaliteediga tooteid madalaima hinnaga. Plaanis on ehitada 5 maiustustehast võimsusega 30-75 tuhat tonni tooteid aastas ning rekonstrueerida ja moderniseerida veel 86.

Toidu tootmise arendamiseks, et pakkuda toitumist teatud elanikkonnarühmadele, on vaja järgmist. Suurendada erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi kindlate omadustega toiduainete tootmist 5,9%. Kasutusele võtta kuni 40 tehast erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmisroogade tootmiseks.

Rahvusvaheline Tööstusakadeemia (Moskva) toimus 28.-30.11.2011 rahvusvaheline konverents "Toiduainetööstuse moderniseerimine toiduga kindlustatuse probleemide lahendamisel Venemaal." Ettevõtete, valitsusasutuste, reguleerivate organisatsioonide esindajad, investeerimisfirmad ja teadusasutused kogunesid, et arutada toiduainete tootmise moderniseerimisega seotud prioriteete ja töötada välja ühtne strateegia.

Konverentsi korraldas:

· Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium;

· Agrotööstuskompleksi "ASSAGROS" Tööstusliitude Liit;

· Rahvusvaheline Tööstusakadeemia.

Te ei saa ellu jääda ilma agrotööstuskompleksi moderniseerimiseta

Lihatööstuse kiirendatud tehniline moderniseerimine – vajalik tingimus ellujäämine. Vene Föderatsiooni põllumajandusministri E. Skrynniku sõnul peab Venemaa Põllumajandusministeerium väga oluliseks nii põllumajandussektori põhijuhiste määramist kui ka nende tehnilist ja tehnoloogilist ümbervarustust.

"Kaasajastamine on Venemaa toiduga kindlustatuse tagamise süsteemi kõige olulisem komponent," rõhutas Föderatsiooninõukogu põllumajandus- ja toidupoliitika ning kalanduskompleksi esimees G. A. Gorbunov.

Rahvusvahelise Tööstusakadeemia rektor V. A. Butkovski juhtis kohalviibijate tähelepanu töötlevate tööstuste tehnilise baasi seisukorrale - see on selline, et ilma tehnilise ümbervarustuse ja rekonstrueerimiseta. olemasolevad tootmisrajatised, aga ka uute, innovaatilistel tehnoloogiatel põhinevate ülitõhusate toiduettevõtete rajamine on hädavajalik ning see eeldab soodsat investeerimiskliimat. Tema hinnangul on üldiselt enam kui pooltel toiduainetööstuse ettevõtetel vaja moderniseerimiseks investeeringuid, hoolimata sellest, et viimasel ajal on tööstusesse aktiivselt raha liikunud - rohkem kui 200 miljardit rubla. aastas.

"Agrotööstusliku tootmise moderniseerimine peaks lahendama ühe tänapäevase põhiprobleemi - riiklike tootjate konkurentsivõime suurendamise," märkis Vene Föderatsiooni põllumajandusministeeriumi osakonna asedirektor S. N. Seregin. – Selles osas tuleks tugevdada riigi rolli. Seda kinnitab ka väliskogemus. Analüütilised hinnangud näitavad, et tootmise languse vältimiseks ja tööstuse edasiseks arendamiseks on vaja valitsuse toetust 80–90 miljardi rubla ulatuses. aastas".

Ühinemine WTOga on moderniseerumise edasiviiv jõud

Agrotööstuskompleksi lihatööstus on just alustanud oma uuenemist. Investeeringud linnukasvatusse on vilja kandnud, see majandusharu jõudis esimesena sisemise isemajandamise tasemele. Seakasvatajad pidid olema teisel kohal, kuid elu tegi omad korrektiivid. Nüüdsest peavad lihatöötlejad väga keerulistes tingimustes lahendama majandusreformi aastate jooksul kogunenud keerulisi küsimusi. Nüüd hakkavad tööstust mõjutama mitte ainult sisemised tegurid, vaid ka makromajanduslikud protsessid, millest olulisim on loomulikult Venemaa liitumine WTOga. Nagu teate, on selle kogukonna üks peamisi nõudeid oma liikmetele tollitariifide reguleerimise tagasilükkamine ja otseste tollimaksude range piiramine. riigiabi põllumajandustootjad.

"Sealiha tootmine on ohus liha imporditollimaksude kaotamise ja selle alandamise 5%-ni elussigade impordil WTO raames," märkis Moskva Riikliku Ülikooli põllumajandusökonoomika osakonna juhataja S. V. Kiselev. . M. V. Lomonosov.

Sellistel tingimustel väheneb lihasektori investeerimisatraktiivsus, mis muudab selle tooted maailmaturul vähem konkurentsivõimeliseks. Teisest küljest julgustavad WTO ja ka tolliliidu tingimused Venemaa tootjaid oma konkurentsivõimet tõstma.

"Agrotööstuskompleksi ees seisvate ülesannete keerukus ja ulatus nõuavad uut juhtimiskvaliteeti kompleksi kõigil tasanditel, riigieelarvest rahaliste vahendite sihipärast eraldamist tööstusprogrammide raames," ütles S. N. Seregin, "ja ainult keskenduda prioriteetsed valdkonnad avaliku ja erasektori partnerlusel põhinevad ühised jõupingutused võivad pakkuda lahendusi tööstuse probleemidele ja vähendada Venemaa impordisõltuvust.

Moderniseerimine on toiduga kindlustatuse tegur

S. N. Seregini sõnul näitavad praegu agrotööstuskompleksi töötlevad tööstused stabiilset arengutendentsi. Statistika näitab, et 2010. aastal ulatus tootmisindeks 106,4%-ni, toiduainetööstuse investeeringud ulatusid 142,2 miljardi rublani ning kahjumlike ettevõtete osakaal vähenes 24,9%-ni.

Venemaa hakkas eksportima toiduaineid ja nende jaoks toorainet: 2010. aastal müüdi 42 tuhat tonni liha (tooraine ja toodetena) 36,2 miljoni dollari väärtuses. piisavus (2010 . imporditi toiduaineid ja põllumajanduslikke tooraineid 36,4 miljardi dollari väärtuses). Toidujulgeoleku kriteeriumide saavutamiseks vajas Venemaa 2011. aastal 6–6,5 miljonit tonni toorliha ning 2020. aastaks kasvab vajalik lihavarude maht 9–10,5 miljoni tonnini ning sellest kogusest tuleb toota vähemalt 85%. riigi piires.

nimelise Ülevenemaalise lihatööstuse uurimisinstituudi direktor A. B. Lisitsõn. V. M. Gorbatova, analüüsides sellise mahu tootmise võimalust lihatooted, tuvastas toidutootmise kasvu peamised tegurid: sisemised (toorainebaasi arendamine, tööstusteadus, turu infrastruktuur, tootmise moderniseerimine, kaasaegsete arenguinstitutsioonide moodustamine, elanikkonna reaalsissetulekute kasv) ja välised (protektsionistlik valitsus). poliitika riikliku põllumajandustoiduturu kaitseks, soodsad tingimused WTO-sse sisenemiseks, osalemine rahvusvahelises tööjaotuses, põllumajandusliku tooraine ja toidu ekspordi stimuleerimine).

Pikaajalised moderniseerimise stsenaariumid võivad A. B. Lisitsyni sõnul olla järgmised:

1. Moderniseerimine ülalt. Sel juhul tehakse peamised investeeringud riiklikest vahenditest. Selle tulemusena võib majanduskasv olla 1–2% aastas ja SKT elaniku kohta 25–30 tuhat dollarit.

2. Põhilised muutused majanduses. Need võivad tekkida poliitilise süsteemi reformimise, põhjalike muudatuste läbiviimise tulemusena majandus- ja sotsiaalsfääris. Siis kasvab SKT elaniku kohta tõenäoliselt 35-36 tuhande dollarini.

3. Moderniseerimine altpoolt. See valik hõlmab järkjärgulist evolutsioonilist arengut, majanduse liberaliseerimist ja äritegevuse suurenemist.

Uued suunad – uued võimalused

Lihatööstuses tõi A. B. Lisitsyn välja kaks paljulubavat suunda: biotehnoloogilise ja nanotehnoloogilise. Ekspertide prognooside kohaselt toodetakse 2030. aastaks 50% kogu maailma põllumajandustoodetest biotehnoloogia abil. Lihatööstuse jaoks tähendab see tooraine tehnoloogiliste omaduste parandamist, nende kujunemist loomade eluea jooksul, tehnoloogilise protsessi kestuse vähendamist ning tervist edendavate toitainete sihipärase akumulatsiooni võimalust.

Ei tohi unustada, et uute tehnoloogiatega kaasnevad ka riskid. Seetõttu on nende juurutamisel vaja tugevdada tootmisohutuskontrolli. EL-i riikides on lihatoodete tootja kohustatud jälgima nende toorainete päritolu, millega nad töötavad. Venemaal reguleeritakse madala kvaliteediga toodete siseturule sisenemise piiramist pärast WTOga liitumist määruses sätestatud nõuetega. Tehnilised eeskirjad(HACCP süsteem, päritolu jälgimine, ohutusnäitajad), aga ka need, mis kehtivad traditsiooniliste toodete puhul riiklikud standardid(GOST).

Lihatoodete tootjate teine ​​eesmärk on vähendada kadusid ladustamisel, töötlemisel ja transportimisel. A. B. Lisitsini sõnul läheb praegu ainult kokkutõmbumise tagajärjel kaduma kuni 3,3% toorliha massist ja kuni 6,3% lihatoodetest. Ja kui arvestada ka kahju sellest, et loomakasvatuse esmatöötlemise ettevõtetes ei ole kasutusele võetud tapakõrvalsaaduste töötlemise tehnoloogiaid, siis lihatööstuse kahjunumbrid suurenevad kordades.

"Tööstuse moderniseerimine," ütleb A. B. Lisitsyn, "ei ole ainult uute seadmete väljatöötamine ja kasutuselevõtt, vaid see hõlmab ka teisi valdkondi: tervikliku süsteemi korraldamine (kogu tooraine ja valmistoodete töötlemise, transpordi ja ladustamise ahelas). ) kvaliteedikontroll ja turvalisus; biotehnoloogial ja nanotehnoloogial põhinevate uue põlvkonna toodete loomine; suletud töötlemistsükliga ja toormekadude vähendamisega „otsast lõpuni“ tehnoloogiate, samuti toitaineid säästvate tehnoloogiate juurutamine; varustada kõik tooted pakendiga, mis võimaldab säilitada nende kvaliteeti ja ohutust; transpordi ja logistika kaasaegse infrastruktuuri ning sotsiaalse toitumissüsteemi kujundamine.

Kas on praktilisi näiteid?

Yu. F. Ovodkov, põllumajandus- ja toiduministri asetäitja Rjazani piirkond, esitas andmed, mis kinnitavad, et põllumajandustootjad vajavad praegu riigi toetust. Rjazani piirkonna toiduaine- ja töötleva tööstuse arendamise ministeeriumi poolt vastu võetud programmide kohaselt ulatus 2011. aastal sellesse tööstusesse tehtud investeeringute kogumaht esialgsel hinnangul 1800 miljoni rublani ning looma- ja linnulihatoodangu maht ulatus. 79,6 tuhat tonni (eluskaalus) . Piirkonnas tegutseb juba kaheksa megafarmi ja rajamisel on veel seitse suurt loomakasvatusettevõtet. Kokku on Rjazani pinnal praegu ellu viidud 19 investeerimisprojekti. Selle tulemusena on 2014. aastaks kavas kasvatada kariloomade ja kodulindude toodangut 108 tuhande tonnini eluskaalus.

Seega on valitsuse toetus meie toiduainetööstusele vajalik, et selle tooted suudaksid välisturul adekvaatselt konkureerida ning et WTO-ga liitumise tagajärjed ei tooks kaasa tööstuse kokkuvarisemist. Ettevõtlusringkonnad ja valitsusasutused peavad tegutsema koos, sest toidu tootmine on riikliku toiduga kindlustatuse kõige olulisem tegur.