Mida on vaja pizzeria avamiseks. Kuidas avada väike pitsabaari - äriplaan koos arvutustega. Paberite pakett registreerimiseks

Iga päevaga muutub paljudele meist oma ettevõtte loomise teema üha aktuaalsemaks. Riiki raputavad pidevalt majanduskriisid ja me peame pidevalt muretsema, kas homme tööl meie ülemused teatavad järjekordsest eelseisvast koondamisest. Samas kui teil on oma, ehkki väike ettevõte, ei pea te eelseisva päeva pärast muretsema. Paljud nišid on aga hetkel juba hõivatud, konkurents turul on selline, et sellesse või teise ärisse ei tasu minna. Sellegipoolest on veel segmente, milles võite proovida oma kohta Venemaa päikese all võita. Ütleme nii, et isegi konkurentsist hoolimata võib pizzeria avamine olla väga hea lahendus. Pädev äriplaan koos kõigi arvutustega ja turuolukorda arvesse võttes aitab selles äris algajal alguses vee peal püsida ja siis ehk isegi võita. Just seda me oma ülevaates arutame.

Niisiis, kuidas pitsabaari avada? Allpool näitena toodud äriplaan aitab teil koostada oma dokumendi ja hinnata oma tugevaid külgi.

Valiku põhjendus

Mõnel võib tekkida täiesti loogiline küsimus: "Miks tegelikult tehakse ettepanek kaaluda pitsabaari äriplaani?" Vastame. Jah, sest pitsat ei saa kunagi liiga palju süüa! Ja isegi kui sarnane asutus tegutseb naaberpiirkonnas, ei jää teie oma igal juhul klientideta. Kõik armastavad pitsat! Lisaks on seda tüüpi asutustel mitut vormingut, nii et algajal ettevõtjal on palju lihtsam endale sobivat valida. Näiteks pizzeria äriplaani väljatöötamine väikelinn, oleks kõige targem valida spetsialiseerunud miniasutus. Lõppude lõpuks pole provintsides, erinevalt megalinnadest, neid reeglina igas linnas. Ja kui teil pole näiteks suure kohviku avamiseks käepärast üsna suurt summat, siis on mõttekas kaaluda väikese pitsabaaride äriplaani, mis teile koju toimetab. Jah, sissetulek sisse sel juhul on palju madalam, kuid see on alles algus. Kui hästi läheb, siis kes teab, võib-olla üsna pea saabub hetk, mil läheb vaja suuremas plaanis pizzeria äriplaani.

Paar sõna dokumendist endast

Olenemata sellest, millist äriplaani koostatakse – kas plaanitakse avada pitsabaari, restorani või mõnda muud toitlustusasutust –, peab käesolev dokument koosnema mitmest läbimõtlemiseks vajalikest osast. Kindlasti peab see võtma arvesse mõningaid põhielemente, samuti kirjeldama üksikasjalikult iga sammu ja esitama arvutused.

Kui võtame pizzeria äriplaani, mida kaalume, näeb selle koostamise näide välja umbes selline. Esimene asi, mida peate tegema, on avamiseks üksikasjalikult uurida äriideed sellest ettevõttest, samuti turuolukorda analüüsida. Järgmiseks tuleb ettevõtte registreerimise küsimus. Siin tuleb mõelda, millist tüüpi tegevust ja maksude tasumist on kõige parem valida. Pärast seda peate valima asutuse vormingu ja seejärel arvutama üüri maksumuse. Selleks, et viimane oleks minimaalne, tuleb ruumid targalt valida. Pärast seda tasub keskenduda sellisele teemale nagu personalivalik. Siin peate sõltuvalt plaani ulatusest mõtlema selle arvule, palgad, vormiriietuse maksumuse arvutamine jne Edasi tuleb varustuse nimekirja koostamine ja üht või teist tüüpi varustuse ostmise vajaduse põhjendamine. Seejärel kirjeldatakse plaani üksikasjalikult ja viimane punkt on kasumi arvutamine. Sinu loomingut peaksid kroonima järeldused alustatud ettevõtte kasumlikkuse kohta. Või selle täielikust mõttetusest.

Muidugi saate täna osta ilma probleemideta või isegi leida tasuta. valmis äriplaan pitsabaarid. Kuid mitte ühtegi malli, ehkki hästi koostatud dokumenti, ei saa võrrelda malliga, mis tehakse, võttes arvesse konkreetset kohta, kus plaanitakse ettevõte avada, aga ka väikseid nüansse, mis on teada ainult tulevasele ettevõtjale endale.

Restoran või kohvik

Tõenäoliselt ei võta algaja ettevõtja restorani avamist, kuid kui tal on kontol vajalik summa, võib ta proovida kohviku avamist. Seda võimalust oma pitsabaari avamisel peetakse kõige kallimaks, kuid see on ka kõige kasumlikum. Pizzeria kohviku äriplaani välja töötades tuleks ennekõike arvestada sellega, et kõige rohkem tuleb raha kulutada ruumide rentimisele. Kulud, olenevalt asutuse asukohast ja linnast, kus see asub, võivad varieeruda 100-300 tuhande rubla ulatuses. Töötajate palkadele peate kulutama 20-30 tuhat töötaja kohta. Ja neid peaks olema üsna palju - kokad, ettekandjad, abilised, kuna kohviku formaat eeldab mitte ainult pitsa, vaid ka muu sortimendi, sealhulgas alkohoolsete jookide olemasolu menüüs. Seadmete soetamine läheb maksma vähemalt 200 000. Pluss PR-kampaania, mis kõige konservatiivsema stsenaariumi järgi läheb maksma paarkümmend tuhat. Lisaks paberimajandus, tubade remont ja muud kulud. Kokku nõuab sellise ettevõtte avamine vähemalt 100 000 dollarit. Ettevõtte kasumlikkus saab olema umbes 350 tuhat kuus ja see tasub end ära umbes aastaga.

Minipitseria: äriplaan

See asutus tegutseb kiirtoidu põhimõttel. See on kas väike minikohvik või isegi lihtsalt üüritud krunt kaubanduskeskus. Kulud on sel juhul palju väiksemad, kuna need on madalamad ja te ei pea palju töötajaid palkama. Kui palju peate kulutama esialgne etapp, aitab teil mõista hästi kirjutatud äriplaani. Pizzeria, mis pakub oma tooteid kaasa, on valik, mis aitab teil kulusid veelgi vähendada. See tähendab, et sel juhul saate piirduda väikese alaga kaubanduspõrand vaid paari laua ja müügiletiga, pakkudes eriti näljastele süüa teie toodet kassast lahkumata, ülejäänud saavad selle kaasa võtta. Põhimõtteliselt ei pea raha kokku hoidma, vaid kombineerige mõlemad variandid, lisades ruumi veel paar lauda ning menüüs on salatid, suupisted, kohv ja õlu. Mis puudutab kulusid, siis rendikulud jäävad vahemikku 30–100 tuhat rubla, seadmete puhul 120 tuhat, töötajate palgad - 30 tuhande piires. Saate teenida umbes sada tuhat kuus ja kulud katta pooleteise aastaga.

Pitsa tarnimine: äriplaan

"Pitseria koos kohaletoomisega!" - nii reklaamivad ettevõtjad kõva häälega oma oletatavat asutamist. Tegelikult pole pizzeriat kui sellist. Kui teil on load ja järgite sanitaarreegleid, saate sellise pitsa hõlpsalt valmistada oma köögis, kulutades raha ainult võimsama elektriahju, toidu, reklaami ja bensiini ostmiseks. Kui aga küsimuse nii esitate, ei teeni te palju. Kuid pädeva lähenemise korral peetakse sellist kohaletoimetamist pakkuvat pitsabaarit kõige eelarvesõbralikumaks ja samal ajal üsna mõistlikuks tulus äri. Kuid selleks, et see nii oleks, peate ikkagi üürima ruumi, ehkki väikese, mille rent maksab umbes 10-15 tuhat rubla, ostma seadmeid minimaalselt, umbes sada tuhat, palkama mitu kokka ja kullerid. Üldiselt võite avamisel kohtuda 10-15 tuhande USD-ga. e. Ja teenige samal ajal umbes 70 000 rubla. Saate oma raha tagasi saada kahe aasta pärast.

Umbes selline näeb välja iga formaadi pizzeria äriplaan. Järgnevalt puudutame põhjalikumalt paberimajanduse, ruumide rentimise, tehnika ostmise ja personali otsimisega seotud küsimusi. Lõppude lõpuks on need kõik iga pädeva äriplaani lahutamatu osa.

Dokumentatsioon

Saate avada mis tahes ettevõtte ja töötada edukalt ja probleemideta ainult siis, kui teil on käes täielik pakett lube. Kogu nende nimekiri peaks kindlasti sisaldama teie pitsabaari äriplaani.

Kõigepealt tuleb oma tegevused vormistada. Nii et see võib olla nagu individuaalne ettevõtlus, nii Aktsiaselts oma hartaga. Algul on parem valida üksikettevõtja, sel juhul on maksudega lihtsam tegeleda ja vastutust vähem. Samuti peab teil olema patent kaubandustegevus ja jaekaubanduse, samuti alkohoolsete jookide müügi (kui see on planeeritud) tegevusluba. Pizzeria paigutamiseks renditud ruumidesse peate hankima Rospotrebnadzori loa. Lisaks SES-i järeldus, mille jaoks peate lisaks mett andma. tulevase personali raamatud, ruumide üürileping, tõend riiklik registreerimine. Teil peab ka olema loa dokument tuletõrjeametitelt.

Võib-olla vajate piirkonnas, kus te töötate, muid pabereid, kuid selle kohta saate lisateavet kohalikelt võimudelt.

Tuba

Ruumide üürimise küsimusele tuleb läheneda väga ettevaatlikult. Esiteks tuleks seda punkti arvesse võtta: sõltuvalt pizzeria tüübist peaks selle pindala olema vähemalt 50–250 “ruutu”. Teiseks peab see mõnele vastama SES nõuded. Ei asu keldris, on ühendatud ja toimivad kommunikatsioonid, jaotatud aladeks esiku, majapidamisruumi, köögi jaoks. Põhimõtteliselt viimane tingimus saab teha remonti tehes omapäi. Kuid igal juhul vajate kosmeetilist värskendust, nii et sobiva ala valimisel võib viimase tingimuse ära jätta.

Oluline on ka asukoht, sest sellest sõltub nii üürisumma kui ka klientide juurdevool. Kesklinnas peate loomulikult maksma rohkem kui sisse elamurajoon. Kuid siin pole muidugi kõik nii lihtne. Kui töötate välja väikelinna pizzeria äriplaani, siis selle äärelinna paigutamise küsimuse kaalumine tähendab oma ettevõtmisele viivitamatut lõppu. Selline väikeasula asutus peaks asuma seal, kus on kõige rohkem inimesi. Ja provintside elanikud tormavad reeglina keskusesse. See on teine asi, kui asute metropolis. Siin on põhjust pöörata tähelepanu uutele hoonetele. Ja eriti äärealadel. Uute majade elanikke sellistes kohtades ei hellita suur hulk poode. Ja paljud inimesed tahavad tõesti näksida ja mõnikord isegi näksida, tegemata tarbetuid liigutusi, nagu näiteks reisid lähimasse supermarketisse. Nii et teie asutus tuleb kasuks. Lisaks on uutes hoonetes eraldatud hoonete esimesed korrused ärikinnisvara, ja üür on seal üsna madal. Nii et pole keeruline endale sobivat valida.

Varustus

Äriplaani kõige kallim osa. Loomulikult saab kulusid vähendada ja soetada renoveeritud või juba kasutatud tehnikat, pliiti ja külmkappe, kuid võimalusel on siiski soovitav osta kõik uuena. Kõigepealt peate ostma külmikud ja iga tootetüübi jaoks eraldi. Kala ja liha ei tohi hoida samas üksuses. Vaja läheb ka spetsiaalset taignasegajat, mille olemasolu ei teeks paha. Peate ostma veel paar lauda, mis on mõeldud ka spetsiaalselt pitsa valmistamiseks, lisaks mitmesugust esiku mööblit, nõud ja muid pisiasju. Samuti peate arvestama töötajate vormiriietuse kuludega.

Personal

Selles küsimuses on siin peamine, et ettekandjad oleksid hästi koolitatud ja kokk oleks kokk selle sõna täies tähenduses kokakunsti ja eriti pitsa valmistamise seisukohalt. Üldiselt ei soovitata arvestada naabrite, üliõpilaste, ajutiselt töötute ja muude sarnaste töötajate kandidaatidega. Peate palkama ainult vastava haridusega kvalifitseeritud töötajaid.

Reklaam

Oma ettevõtte reklaamimiseks peate kasutama kõiki olemasolevaid meetodeid. Oma veebisait, reklaam raadios, televisioonis, ajalehtedes, postidel, lõpuks. Võimalus on - asetage vihjeid, mis juhatavad külastajad teie pitsabaari ukseni, palkage õpilasi, et te ahneks ei läheks. Korraldage igasuguseid tutvustusi, korraldage tasuta lastepidusid, sest lapsed armastavad pitsat mitte vähem kui täiskasvanud. Kui mitte rohkem. Aja jooksul toovad tänulikud kliendid endaga kaasa uusi külastajaid – suust suhu mõjub.

Järeldus

Milliseid järeldusi võimaldab ülaltoodud pizzeria äriplaan teha? Seda tüüpi tegevuse prognoosi võib öelda, et see on üsna soodne. Pädeva lähenemise, korralikult koostatud äriplaani ja teatud rahasumma olemasoluga saate luua täiesti elujõulise ettevõtte. Jah, loomulikult on konkurents turul üsna kõrge, kuid see ei tähenda, et mõned saaksid pitsat müüa, teised aga ei õnnestu. Algul saab proovida kätt väikese pitsabaaride korraldamises, mis toimetab koju, seejärel laiendada ja avada minikohvik ning seejärel võtta eesmärgiks isegi restoran. Peaasi on endasse uskuda ja omada algkapital. Ja alguses vajate - sõltuvalt pizzeria valitud vormingust - viisteist kuni kakssada tuhat dollarit.

Pizzeria kuulub restoraniäri alla ja on kasumlik tegevus, mille kõrge kasumimarginaal ulatub 50%-ni. Seda tüüpi ettevõtte üks eeliseid on suur nõudlus. Nüüd on Moskvas üle 4000 pitsabaari ja turu maht on hinnanguliselt 8000. Selle äri atraktiivsus peegeldub paljudes erinevates frantsiisides: Pizza Time, Papa John's, Sole Mio, Celentano jne. Toitlustusäri- riskantne tegevus, eriti kui teil pole piisavalt kogemusi. Kui teil pole seda tüüpi ettevõtte juhtimise kogemust, on soovitatav avada frantsiisina oma pitsabaar. Selles artiklis vaatleme, kuidas pitsabaari nullist avada, ja anname näite äriplaanist koos arvutustega.

Pizzeria avamise eelised ja puudused

Eelised	Puudused
Kõrge ärikasumlikkus kuni 50% ja kasvav nõudlus toodete järele	Suur konkurents suurlinnades
Pitsa tootmise madalad kulud	Suurtes linnades kõrged üürikulud
Projekti tasuvus ~1-2 aastat	Vajadus omada kogemust restorani või kiirtoiduäri juhtimises

Turuseisund

Ettevõtja peab kohe arvestama sellega, et tal tuleb silmitsi seista suurenenud konkurentsiga. Mis on sellel pistmist nii teiste pizzeriatega, mida täna tegutseb palju, kui ka asutustega Kiirtoit.
Samas näitab analüütika pitsaturu pidevat kasvu (umbes 25% aastas). Veelgi enam, isegi pealinnas ja Peterburis on sellest hõivatud vaid umbes pool ja piirkondades - 1/3.

Praegu läheneb Moskvas statsionaarsete pizzeriate arv 4000-le. Lisaks valmistatakse pitsasid erinevates restoranides. Kuid samal ajal ei ületa iga osaleja osa sellel turul 5% selle kogumahust. See julgustab uusi liikmeid tulema ja neil on võimalus edu saavutada. Kõige lootustandvam näib olevat uute asutuste, näiteks kiirtoidu ja pitsade kohaletoomise teenuste avamine.

Pizzeriatoodete tarbijad on peamiselt asutuse külastajad: kontoritöötajad, juhid, üliõpilased või need, kes tellivad pitsa koju või kontorisse: programmeerijad, vabakutselised jne.

Pizzeriate tüübid

Pitsa on üks universaalsetest roogadest, mida valmistatakse nii kiirtoidukohtades kui ka mainekates restoranides. Eraldi teenus on pitsa kohaletoimetamine, mis võimaldab tulusid suurendada. Ja investeerimiskulud sõltuvad oluliselt valitud suunast. Kõigepealt peate valima, millist tüüpi asutust avada, sest sellest sõltub alginvesteeringu suurus.

Nimi	Tasuvus, kasumlikkus
Itaalia restoran	Maksimaalsed esialgsed investeeringukulud. Suure osa moodustavad ruumide rent (200-300 m2), eritehnika soetamine ning personali- ja kokkade kulud. Ettevõttel on maksimaalne kasumlikkus. Avamise keerukuse ja maksumuse tõttu on konkurents väike. Itaalia restorani tasuvusaeg on ~2 aastat.
Pizzeria kiirtoit	Alginvesteering on väiksem, kuid konkurents on siin oluliselt suurem. Eeliste hulgas on võimalus vähendada kulusid miinimumini. Kaubanduskeskuse toiduväljakul võib ruumide pindala olla väike 20-30 m2. Selline pitsabaar võib töötada minimaalse personaliga ja ruumide maksumus on palju madalam. Tasuvusaeg sellisel pizzerial on ~1,5 aastat.
Pitsa kohaletoimetamise teenus	See asutus tegeleb ainult pitsa tootmise ja kohaletoimetamisega. Seda võimalust peetakse kõige odavamaks, kuid isegi siin peate väga silmitsi seisma kõrge konkurents sellesse segmenti sisenemise lihtsuse tõttu. Selle ettevõtte üks võimalus võiks olla kodus pitsa tootmine, kuid see eeldab SES-i standardite järgimist (pagaritoodete tootmisel): seinte plaatimine, seinte värvimine veepõhise värviga, sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsioon, soe ja külm vesi, minimaalne müra ja vibratsioon. Sellise äri tasuvus on ~1-1,5 aastat.

Kuidas avada pitsabaari nullist: ettevõtte registreerimine ja maksustamine

Maksuametis registreerimiseks on pizzeria ettevõtlusvormid: üksikettevõtja või OÜ. Allolevas tabelis käsitleme peamisi eeliseid ja vajalik nimekiri dokumente nende registreerimiseks. OKVED-i järgi tegevuse liigi registreerimisel valige: 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus"

Ettevõtluse korraldamise vorm

Kasutamise eelised

Registreerimiseks vajalikud dokumendid

IP ( üksikettevõtja)

Kasutatakse minipitsa tootmise loomiseks, müügikoha avamiseks toiduväljakul, kus töötab 5-10 inimest.

riigilõivu tasumise kviitung (800 rubla);
notari tõend vormil nr P21001;
UTII-le ülemineku taotlus (muidu on see vaikimisi OSNO);
passi kõigi lehtede koopia.

OOO ( Osaühing)

Kasutatakse restorani avamiseks, meelitamiseks laenatud raha ja tootmise laiendamine.

avaldus vormil nr Р11001;
LLC harta;
otsus avada OÜ või protokoll, kui asutajaid (partnereid) on mitu;
riigilõivu tasumise kviitung (4000 RUB);
asutajate passide notari kinnitatud koopiad;
UTII-le ülemineku taotlus.

Seaduse järgi ei tohi OÜ põhikapital olla väiksem kui 10 000 rubla!

Pizzeria maksustamissüsteemi optimaalne valik on UTII(kaudse tulu ühekordne maks), millele üle minna see süsteem peaks olema munitsipaalseadus UTII kasutamise võimaluse kohta (kuni 100 töötajat ja põhivara maksumus kuni 100 miljonit rubla). intressimäär on 15%.

Paberitöö

Pizzeria äriplaani väljatöötamisel on oluline teada, milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks. Sel juhul on dokumentide loend järgmine:

Rospotrebnadzori pizzeria asukoha luba.
Tuletõrje luba.
Sanitaar-epidemioloogilise jaama (SES) järeldus. Selle kättesaamine võtab aega 7–10 päeva. Esmalt peate SES-ile esitama:
- riikliku registreerimise tunnistus;
- ruumide üürileping;
- järeldus müüdud kauba ja tooraine kohta;
- töötaja tervisekontrolli andmed;
- jäätmete äraveo leping.
Litsents jaekaubanduseks, samuti alkoholi- ja tubakatoodete müügiks (kui nende müük on planeeritud).
Kaubanduspatent, mille väljastab kohalik omavalitsus.
Ettevõtte registreerimise dokumendid (üksikettevõtja, OJSC, CJSC jne).

Ettevõtte asukoha ja ruumide valimine

Kesklinna piirkondi iseloomustab kõrge pindade üürikulu, kuid seal on suur külastajate liiklus. Pizzeria paigutamine elamupiirkondadesse on odavam, kuid külastajate arv väheneb. Elamupiirkonnas on oluline, et asutused Toitlustamine asus selle vahetus läheduses. Pizzeria peamine edu on tiheda liiklusega asukoht.

Perspektiivsed liikluspiirkonnad on kohad kontorite, kaubanduskeskuste läheduses, õppeasutused. Kontoritöötajad, õpilased ja õpetajad tulevad hea meelega lõunale. Õhtul on oodata ka suurt hulka külastajaid, kes pärast väikest puhkust otsivad tööpäev. Pizzeria saab olema mugav koht mitteametlikuks suhtluseks äriküsimuste lahendamisel.

Ruumide sanitaarstandardid

Pizzeria jaoks sobib ruum, mille pindala on 50-150 ruutmeetrit. m. Antud juhul on sanitaarstandardid identsed pagaritöökodade puhul kehtivatega (üksikasjalikumalt loe: “ “). Vaatleme põhinõudeid:

asukoht uue hoone ehitamise ajal elamutest vähemalt 50 m;
keldrit ja poolkeldrit ei saa kasutada pizzeria jaoks;
pizzerias peab olema jooksev vesi sooja ja külma veega, samuti kanalisatsioon;
pizzerias peavad lisaks tootmisruumidele olema tooraine ladu, personaliruumid, tualett jm;
põrandad peavad olema veekindlad;
seinad kuni 1,75 m kõrgused peavad olema värvitud heledaks või plaaditud. Ülejäänud sein ja lagi on kaetud lubjavärviga;
ruumid peavad olema loomulikul ja kunstlikult ventileeritud.

Pizzeria varustus, kulud

Märkimisväärse osa pizzeria avamise eelarvest moodustavad seadmete soetamise kulud. Kvaliteetne varustus on kallis. Kasutatud seadmed maksavad vähem, kuid sellega võivad kaasneda täiendavad kasutuskulud. Pizzeria jaoks on vaja kahte tüüpi seadmeid: külmutus ja küpsetamine. Toorainet hoitakse külmkapis. Lisaks peate iga tooteliigi (liha, kala, juust, köögiviljad) jaoks ostma eraldi seadme. Ahjud peavad olema erilised. Teadmiseks, klassikaline Itaalia pitsa on küpsetatud puidul, mis annab sellele erilise maitse. Lisavarustusse kuuluvad: lauad, pitsapannid ja töövahendid.

Pizzeriaseadmete hinnad on väga erinevad. Kõik oleneb toote margist, konkreetsest mudelist. Alloleval joonisel on kujutatud pitsa valmistamise põhivarustuse loetelu.

Pizzeria põhivarustus

Vaatleme seadmete ostmise kulusid. Maksimaalsed kulud on üle 1 miljoni rubla, minimaalsed ~300 000 rubla.

Seadme nimi	Kulud (vastavalt pitsapood pekari.ru)
Jahusõel	20 000-30 000 hõõruda.
Nõudepesumasin	50 000-100 000 hõõruda.
Kombi ahi	75 000-160 000 hõõruda.
Köögiviljalõikur	5000-20 000 hõõruda.
Taigna jagaja	40 000-600 000 hõõruda.
Taigna segamise masin	40 000-70 000 hõõruda.
Küpsetusplaat ja tarvikud	20 000-40 000 hõõruda.
Küpseta	30 000-170 000 hõõruda.
Külmutusseadmed	45 000-80 000 hõõruda.
Maksimaalsed kulud:	~1 270 000 hõõruda.

Asutuse personal, kulud

Pizzeria juhtimiseks on vaja järgmisi töötajaid:

Olenevalt tootmismahust varieerub iga eriala esindajate arv 1 kuni 3. Lisaks, kui plaanite pitsat kohale toimetada, vajab asutus ka kullerit.

Iga pizzeria võtmefiguur on pizzaiolo.. Toote kvaliteet sõltub meistri kvalifikatsioonist. Seetõttu tuleb erilist tähelepanu pöörata tõelise professionaali valikule. Venemaal on praegu peaaegu võimatu läbida pitsa valmistamise spetsialiseeritud kursust. Mainekad restoranid kutsuvad meistrid Itaaliast või saadavad sinna õppima oma kulinaarspetsialiste.

Madalama tasemega asutustes ei ole nõuded nii kõrged. Seetõttu võtavad nad vastu erikoolituse läbinud kulinaariakooli lõpetajaid.

Meistriklass: "Kuidas pitsabaari avada?"

Pizzeria äriplaani rahaline osa

See osa on väga oluline, kuna ettevõtte kasumlikkus sõltub arvutuste õigsusest ja täpsusest. Kõigepealt hinnatakse kulusid. Need jagunevad esialgseteks ja kuudeks. Nende suurust mõjutavad avatava pizzeria tüüp ja seadmed, mida kavatsetakse kasutada. Suurem osa esialgsetest kuludest nõuab ruumide rentimist ja seadmete ostmist.

Esialgsed kulud

Pizzeriaäri alustamisel peate kulutama järgmised kulud:

Ruumide rentimine või ostmine (15 tuhat - 3,5 miljonit rubla).
Seadmete ostmine (170 tuhat rubla ja rohkem).
Töötajate töötasu (30 tuhat - 200 tuhat rubla).
Maksumaksjana registreerimine ja templi saamine (15 tuhat rubla).
Projekteerimisdokumentatsiooni koostamine (80 tuhat rubla).
Tulekahjusignalisatsiooni paigaldamine (70 tuhat rubla).
Mööbli ja seadmete ost (300 tuhat rubla ja rohkem).
Toodete tehniliste kaartide ostmine (55 tuhat rubla ja rohkem).
Reklaam (30 tuhat rubla ja rohkem).
Trükiteenused (45 tuhat rubla ja rohkem).
Tooraine ostmine (200 tuhat rubla ja rohkem).
Lepingute sõlmimine kommunaalteenuste pakkujatega (100 tuhat rubla ja rohkem).

Lisaks võib vaja minna vahendeid ruumide renoveerimiseks, töötajate koolitamiseks, valvesüsteemide paigaldamiseks jne.

Igakuised kulud

Iga kuu on pizzeria kulud:

Omandamine Varud(150 tuhat - 300 tuhat rubla).
Töötajate palgad (15 tuhat - 30 tuhat rubla inimese kohta).
Kommunaalteenuste tasumine (20 tuhat - 30 tuhat rubla).

Lisaks, kui ruume üüritakse, kulub selleks veel 15 tuhat rubla kuus.

Pizzeria maksumuse prognoos: struktuur

Pizzeria tulude struktuur: sortiment

Keskklassi pizzeria kohustuslikuks tunnuseks on lai tootevalik. Tegelikult, mida rohkem pitsasid nad restoranis valmistavad, seda rohkem on seal külastajaid. Menüüs on reeglina 10 kuni 20 elementi. Lisaks pitsale saab müüa kergeid salateid, suupisteid, magustoite, sushit (loe lähemalt “?” kohta). Saab lisada alkohoolsed tooted(vein ja õlu), kuid selleks on vaja asjakohast litsentsi. Selline menüü aitab meelitada rohkem külastajaid, millel on positiivne mõju pizzeria sissetulekutele.

Pizzeriatoodete tulude struktuuri hindamine

Tulude planeerimisel tuleks tähelepanu pöörata põhilistele tooteliikidele, mis annavad 80% kasumist. Kehtib siin Pareto reegel: "20% sortimendist annab 80% kasumist!"“.

Päevane tulu suurus sõltub paljudest teguritest. Niisiis, nädalavahetused ja pühad toovad rohkem kasumit. Ka praktika näitab, et talvel klientide juurdevool suureneb. Statistika kohaselt müüb iga Moskva ja Peterburi pizzeria päevas 50–200 pitsat. Arvutuste jaoks võtame minimaalne kogus- 50 tükki päevas. Ühe pitsa keskmise hinnaga 350 rubla on igakuine tulu ~525 tuhat rubla.

Ühe pitsa keskmine maksumus on umbes 90 rubla. juurdehindlus on 300%. Muude menüüelementide (suupisted, magustoidud, joogid) juurdehindlus varieerub 200% kuni 600%.

Äri kasumlikkus

Täna toovad Venemaa pitsabaarid oma kasumit 200 tuhandelt 5 miljonile rublale kuus. Ettevõtte kasumlikkuse suurendamiseks võite kasutada järgmisi meetodeid:

tootmiskulude vähendamine, säilitades samal ajal kõrge kvaliteedi;
suure hulga külastajate meelitamine;
müügihind ületab omahinda 7 korda.

Pizzeriate kasumlikkus Venemaal on 35-40%.

Ettevõtte atraktiivsuse hindamine ajakirja veebisaidi järgi

Äri kasumlikkus

(4,0/5)

Ettevõtte atraktiivsus

3.1

Oma pitsabaari nullist avamine pole lihtne. Teil on ärikontseptsiooni loomisest seadmete ostmise ja töötajate palkamiseni pikk tee käia. Kasutage seda materjali, et avada pizzeria ärina kõigi reeglite järgi.

Kuidas pitsabaari nullist avada: vormingu valimine

Esimene asi, mida peate tegema, on otsustada asutuse vormingu üle. On kaks peamist võimalust. kohvik-pitsabaar või toiduplats. Need erinevad asukoha ja ruumi suuruse poolest. Kohvik asub hoone esimesel korrusel, toiduplats asub kaubanduskeskuse restoranialal. Formaadi valik sõltub ettevõtja rahalistest võimalustest ja tema eesmärkidest. Pizzeria keti avamisel saab formaate kombineerida.

Kuidas pitsabaari avada: kust alustada

Ettevõte peab olema registreeritud Maksuinspektsioon. Oma pitsabaari loomiseks piisab ettevõtte registreerimisest üksikettevõtjana. Pärast registreerimist peate valima maksusüsteemi. Kõige tulusam variant on ühe maksuga UMDV. Kuid pidage meeles, et erinevalt lihtsustatud maksusüsteemist ei tohiks UNDV hinnangul ettevõttes olla rohkem kui 100 inimest.

LLC registreerimisel valige "lihtsustatud" vorm. Seega maksate 20% asemel 15% kasumist, nagu põhilise maksusüsteemi puhul. Registreerimisel märgi kindlasti ära, millist maksustamist soovid kasutada. Vastasel juhul suunatakse teid automaatselt OSNO-sse.

Pizzeria avamine nullist: dokumentide ettevalmistamine

Mõelgem välja, mida pizzeria avamiseks seadus nõuab. Peamised dokumendiprobleemid Rospotrebnadzor- See on luba asutuse avamiseks teatud piirkonnas. Selle saamiseks analüüsivad Rospotrebnadzori töötajad ettevõtja esitatud dokumente, lähevad saidile ja hindavad seda.

Kui pizzeria vastab toitlustusasutustele kehtivatele ruumide nõuetele, väljastavad Rospotrebnadzori spetsialistid sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.

Pärast seda peate koostama dokumentide paketi, mis sisaldab:

programm tootmise kontroll.
Kokkulepped regulaarseks desinfitseerimis- ja raviteenuste osutamiseks. ruumid, ventilatsioonisüsteemid ja konditsioneerid, samuti auto (kui tarnitakse).
Valmistatud ja müüdud toodete nimekiri, kokkulepitud Rospotrebnadzoriga.
Leping ettevõttega orgaaniliste jäätmete äraveoks ja utiliseerimiseks.
Leping pesumajaga töötajate vormiriietuse pesemiseks.

Pizzeria nullist: seadmed ja tarvikud

Vaatame, kuidas pitsabaari avada ja millised seadmed tuleb paigaldada, olenemata asutuse vormingust. Minimaalne nõutava köögitehnika nimekiri:

Pitsaahi. Ahjusid on 3 tüüpi: tekiahjud, professionaalsed pitsaahjud ja konveierahjud. Itaalias küpsetatakse puuküttega ahjus ehtsat pitsat, mis meenutab vene kiviahju. Venemaal oleks parim variant konveier ahi. Kvaliteetsed seadmed pitsa küpsetamiseks on valmistatud USA-s. Tänapäeval selle analooge Venemaal ja Euroopas praktiliselt ei eksisteeri. Ameerika ahjud on kallid, kuid need on nutikas investeering, mis tasub korraliku turundusega ära.
Taignasegisti.
Taignapaberimasin.
Külmikud. Nende arv sõltub pizzeria sortimendist. Arvestada tuleb sellega, et köögivilju, liha ja kala tuleb hoida eraldi vastavalt sanitaarnormidele.
Sügavkülmik.
Kaalud.
Kapuuts.

Valige toodete hoidmiseks plastmahutid. Enamik parim materjal tööriistade jaoks - roostevaba teras, kuid see on liiga kallis.

Milliseid töötajaid peate palkama minipitsabaari nullist avamiseks?

Minimaalne personal väikese pizzeria jaoks sisaldab: tehnoloog, kaks kokka ja kaks abikokka (töötavad vahetustega), kaks-kolm kelnerit, kaks kassapidajat, administraator, koristaja ja laadur. Raamatupidamist saab sisse osta.

Kuidas koostada pizzeria menüüd?

Näidismenüü peaks sisaldama vähemalt 5 pitsavalikut: juust, pepperoni, peakoka eritoit, liha, mereannid ja teised. Huvitav variant, mis külalistele meeldib, on konstruktoripitsa nende valitud koostisosadega.

Ülejäänud standardsed menüüelemendid on järgmised:

5 tüüpi salateid
4 võimalust soojade roogade jaoks
3 tüüpi magustoite

Iga roa valmistamiseks läheb vaja marsruutimine , mille on koostanud peakokk.

Tooraine ostmise omadused

Kuna imporditud toodete hind tõuseb pidevalt, sõlmib enamik ettevõtjaid tarnijatega lepinguid Vene kaup. Vaid suured restoranid saavad endale lubada koostööd välismaist toodet müüvate ettevõtetega. Paljud pitsabaaripidajad töötavad segatüüpi, ostes enamiku toodetest kodumaistelt tarnijatelt ja ostes üksikud liigid imporditud kaubad.

Kui plaanite minipitsabaari nullist avada, valige esimene või teine võimalus. Ainult välismaiste kaupade ostmine on kahjumlik.

Pitsapõhja - kressi - saab tellida pagariärisse või ise valmistada. Pea meeles, et kressitainas valmistatakse käsitsi ja alles seejärel segatakse spetsiaalsetes masinates. Kui tainas on valmis, vormitakse see vormi ja asetatakse keeduklaasi. Pärast seda kasutatakse neid pitsa valmistamiseks või külmutamiseks.

Tegutsev kohvik alternatiivina nullist pizzeria avamisele

Oleme üle vaadanud põhisammud, mida teete pizzeria loomisel nullist. Olles teinud esialgsed arvutused, saate aru, milliseid kulusid ettevõtte käivitamine ja arendamine nõuab. Alternatiiviks oma projekti avamisele on osta juba töötav pitsabaari. See on tulus investeering, mis võimaldab osta kalleid varasid (näiteks seadmeid) turuhinnast madalama hinnaga. Suure liiklusega koht ja regulaarsed külastajad on teised olulised eelised

Tänapäeva konkurentsis pizzeriate vahel on oluline pakkuda kliendile toote ostmisel maksimaalset mugavust. Möödas on ajad, mil piisas lihtsalt klassikalise asutuse avamisest, laudade ja toolide püstitamisest ning kliente hakkas tulema sõna otseses mõttes "parvede kaupa". Uutel mängijatel ei ole täna lihtne turule tulla. Peaaegu iga suur linn linnasisene võrku on rohkem kui üks ja palju föderaalmängijad. Sellest hoolimata ennustavad eksperdid helget tulevikku just avalikule toitlustamisele ja kiirtoidule. Rosstati andmetel kasvab kiirtoidutööstus kogu kriisist hoolimata keskmiselt 17% aastas.

Pizzeria avamise samm-sammult plaan

Üks võimalus edukaks alustamiseks täna on avada oma kodu lähedal nn minipitsabaar. Sellised asutused teenivad raha kolmes põhivaldkonnas: 1. Statsionaarne pitsabaar – tule sisse, telli, söö 2. Pizza kohaletoomine – helista, telli, nad toovad kohale 3. Pitsa kaasa – tule sisse, telli, tule järgi. Asutuste menüüs on kõik samad tuntud road ja joogid: 25-30 sorti pitsasid, pastasid, salateid, suppe, ärilõunaid, puuviljajoogid, kalja, õlu, limonaad, jäätee ja kohv. Asutuse peamised kliendid: kohalikud elanikud, poissmehed (25-40-aastased), töölisklass, noored ja üliõpilased, alla 35-aastased naised (kellel pole aega süüa teha), lähedal asuvate kontorite töötajad. Sellised pitsabaarid on suunatud eelkõige linna konkreetsele elamurajoonile. "Teie kodu lähedal asuval pitsabaal on mitmeid eeliseid võrreldes traditsioonilise asutusega, mis on avatud kusagil kesklinnas," ütleb Pizza Time'i turundusdirektor Maxim Seryakov. Ärimehe jaoks on see ennekõike odav üür. Näiteks on suures kaubanduskeskuses üürimise hinnasilt 2-3 korda kõrgem kui linna elamurajoonis asuva elamu esimesel korrusel asuvate ruumide üürimisel. Erinevus võib olla 50-100 tuhat rubla. Selline säästmine algetapis võib ettevõtte sõna otseses mõttes päästa. Tarbijatele on veelgi rohkem eeliseid:

Kuum pitsa on alati käepärast. See on nagu väljas leiva söömine – pizzeria on jalutuskäigu kaugusel.
Kohaletoimetamise kiirus. Kliendi kodu lähedase asukoha tõttu on värske pitsa kohaletoimetamise aeg vaid 15 - 40 minutit, arvestades toote valmistamise aega.
Pitsa hind “kodus” on alati madalam kui traditsioonilistes asutustes. Ja see on loogiline – madalamad kulud ruumide rentimisel, mis tähendab vähem püsikulud ja maksumus. Selle tulemusena väheneb hinnasilt 15–25%, mis avaldab positiivset mõju toote nõudluse kasvule.

Kui piisavalt suurepäraseid võimalusi minipitsabaarid nõuavad palju vähem investeeringuid - umbes 1,5 miljonit rubla. Netokasum pärast projekteerimisvõimsuse saavutamist on see 150 - 200 tuhat rubla. Investeeringud tasuvad end ära korraliku organiseerimisega 14-16 kuuga.

Pizzeria avamise koha valimine

Organisatsioonilised küsimused Esimene asi, millega alustada ettevõtte avamist, on sobivate ruumide leidmine. See on väga oluline, sest 80% edust sõltub sellest. Parim variant on hooned, mis asuvad majade esimesel real mugavate juurdepääsuteede ja parkimisega. Sel juhul toob kaasa ainult ühe sildi olemasolu ruumide sissepääsu kohal lõviosa kliendid. Ja vastavalt sellele säästab see märkimisväärse osa reklaamivahenditest. Minimaalne pindala ruumid - 65 ruutmeetrit. m. Suureks plussiks on ühistranspordipeatuste, ülikoolide, poodide, butiikide vahetus läheduses, büroohooned. Samuti on soovitatav asuda võimalikult lähedal suurematele uusarenduspiirkondadele. Reeglina elab siin palju rohkem noori inimesi ja need on pizzeriate peamised kliendid.

Teine punkt on side kättesaadavus. Ruumis peab olema sooja ja külma veevarustus, korralik ventilatsioon ja avariiväljapääs. Sest optimaalne jõudlus ruumis olevad seadmed peavad olema varustatud piisava elektritoitega. Peaaegu valmis kinnisvara üür on vähemalt 50 000 rubla. kuus. Kolmas oluline punkt on roogade retsept ja tehnoloogia. Unikaalse pitsaretsepti väljatöötamiseks peate kulutama üsna palju raha. Selleks tasub palgata kogenud tehnoloog ja kokk. Toode peab olema 100% maitsev ja stabiilse kvaliteediga. Sest enamik kliente ei hooli niivõrd sellest, milline teie asutus välja näeb ja kus see asub, kui seal pakutakse maitsvat ja ülimalt isuäratavat pitsat.

Pitsareklaam Interneti kaudu

Efektiivse väljatöötamine reklaamikampaania- veel üks kõige olulisem ülesanne kasumliku pizzeria avamisel, mille üks peamisi spetsialiseerumisalasid on pitsa kohaletoimetamine. Selles mõttes on kõige usaldusväärsem reklaamivahend Internet. Oma veebilehe + kontekstuaalse reklaami kombinatsioon annab kolossaalse efekti. Nende sõnade tõestamiseks vaadake lihtsalt Yandexi otsingupäringute statistikat. Seega väljend “pitsa kohaletoimetamine” oktoobriks 2018. Moskva elanikud otsisid rohkem kui 46 000 korda

Ja see, pange tähele, on ainult Yandexi otsingus. Ärge unustage, et on olemas ka Google. Keskmiselt püüab umbes 2300 moskvalast iga päev Interneti kaudu pitsa kohaletoimetamist leida. Ja need on kõige otsesemad kliendid. Kvaliteetse ressursi loomise kulud korraliku eelarvega kontekstuaalne reklaam on vähemalt 200 000 rubla. Kuid uskuge mind, see on õigustatud investeering. Eriti kui me räägime suure linna kohta.

Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks?

Pizzeria ei ole kõige odavam projekt. Remondiks, projekteerimiseks, seadmete ostmiseks, mööbliks, ettevõtte registreerimiseks ja reklaamimiseks on vaja eraldada märkimisväärseid vahendeid. Kui teete arvutuse, näevad hinnangulised kulud välja järgmised:

Kokku - 1 575 000 hõõruda.

Kui palju saate pitsabaari avamisega teenida?

Kõigepealt arvutame kulud. Teie kodu lähedal asuva pitsabaaride keskmine arve on umbes 450 rubla. Sellest summast 32% moodustavad koostisosad (144 rubla), 2% tarnekulud (9 rubla), 3% tulust läheb administraatorile (13,5 rubla). Ühe tellimuse maksumus on: 144 + 9 + 13,5 = 166,5 rubla. Ühe tellimuse kasum on: keskmine arve - maksumus = 450 - 166,5 = 283,5 hõõruda. Püsikulud koosnevad:

Kokku - 329 000 hõõruda. kuus ehk 10 966 hõõruda. päevas. Pizzeria tasuvuspunkt on saavutatud: 329 000 RUR. (püsikulud) / 283,5 hõõruda. (kasum 1 tellimusest) = 1160 tellimust kuus või 38 tellimust päevas. Kõik muu on pluss. Niisiis, teenige 200 000 rubla. kuus, “puhas” on vaja täita 61 tellimust päevas. See on rohkem kui reaalne arv.

Ärilõksud – algajate populaarsed vead

Ruumide üürimise eest ei tasu üle maksta – kõrge üür sööb ära suurema osa kasumist. Võtke veidi rohkem aega ja leidke odavam kinnisvara.
Ärge makske oma töötajatele liiga palju palka; uskuge mind, see pole vastutustundliku töö peamine "motivaator". Maksa täpselt seda, mida teie linna tööturg nõuab.
Pühendage rohkem aega noorele projektile – suure palgaga palgatud juht ei hooli projektist nii palju kui teie.
Rakendage kontrolle, et kontrollida tulude vargusi. Vallandage südametunnistuseta töötajad kõhklemata. Ja isegi kui see nõuab enam kui tosina inimese väljavahetamist.
Loo suhteid maja elanikega (juhul kui pitsabaar asub kortermaja esimesel korrusel). Kõik kaebused Rospotrebnadzorile võivad asutuse tulevikule halvasti mõjuda. Ja pole vaja täiendavat vihkamist põhiklientide poolt.
Viige läbi ostu-, müügi- ja turundusanalüüsi. Analüüsige õnnestumisi ja ebaõnnestumisi, arendage projekti ja ärge kunagi lõpetage arengut.

Kuidas valida ettevõtte jaoks seadmeid

Pizzeria avamiseks on vaja soetada külmikud, taignasõtkumismasin, keeduklaas, lõikelaud, hakkimismasin, saali lauad ja nõud ning köögitehnika. Kõike vajaliku saate osta otse tarnijafirmadelt, kes mitte ainult ei aita valida sobiva võimsusega seadmeid, vaid ka paigaldavad need. Paljud tarnijad pakuvad tasuta seadmete hooldust, mis on äri alustamisel äärmiselt kasulik.

Millist OKVED-koodi ettevõtte registreerimisel märkida?

52 - toitlustustoodete tarnimine (pitsa kojutoomiseks);
40 - kohapeal tarbimiseks mõeldud suupistete ja jookide tootmine ja müük;
30 - restoranide ja kohvikute tegevus;

Milliseid dokumente on vaja ettevõtte avamiseks?

Pizzeria avamiseks on vajalik üksikettevõtja registreerimine. Lisaks on teil vaja:

Hankige Rospotrebnadzorilt järeldus ruumide vastavuse kohta sanitaarstandarditele;
Koostada ja kinnitada tootmiskontrolli programm;
Sõlmida lepingud plaaniliseks ruumide desinfitseerimiseks;

Millist maksusüsteemi valida

Pizzeria registreerimiseks sobivad mitmed maksusüsteemid:

UTII on algajale ärimehele kõige tulusam variant;
Lihtsustatud maksusüsteem, mille puhul makstakse 15% asutuse netosissetulekust, on ideaalne väikeettevõtetele.

Kas mul on vaja luba avamiseks?

Tegevus ei nõua litsentsi. Kuid tegevuste läbiviimiseks, tulekontrolliks ja energiamõõtmiseks peate hankima load. Teine suurepärane võimalus ettevõtte jaoks on kujundada oma kaubamärk. Kuid sellele võib mõelda juba stabiilsuse ja kõrge kasumlikkusega.

Ettevõtte avamise tehnoloogia

Suure ettevõtte avamiseks on vaja suuri investeeringuid. Kuid igaüks võib oma kodu lähedal avada minipitsabaari. Plaani elluviimiseks peate leidma ruumid, ostma seadmed ja alustama ettevõtlusega. Niisiis:

Minipitseria avamise edukus sõltub toodete kvaliteedist, asutuse tunnustusest ja ruumi meeldivast õhkkonnast.

06juuni

Ligikaudsed andmed:

Esialgsed kulud on umbes 2 500 000 rubla.
Tasuvusaeg on 1,5-2 aastat.
40 kohta, pindala - 170 m².

See äriplaan, nagu ka kõik teised jaotises, sisaldab keskmiste hindade arvutusi, mis võivad teie puhul erineda. Seetõttu soovitame teha arvutused oma ettevõtte kohta eraldi.

Selles artiklis oleme koostanud pitsabaar üksikasjaliku äriplaani koos arvutustega.

Äriplaani abil arvutate kõik kulud, prognoosite riske, planeerite tasuvust, tasuvust ja kasumit. See dokument annab vastuse kahele põhiküsimusele: kui palju projekt maksab ja millal see end ära tasub?

Näiteks võtame Moskva pizzeria-kohviku projekti, mille pindala on 170 m² 40 istekoha jaoks.

Investeeringute asjakohasus ja väljavaated pitsaraturu jaoks

Kriisiturule sisenemine on alati küsitav. See on absoluutne risk. Üksikute segmentide kriis pole aga nii kohutav, kui seda kujutatakse. Pizzeriad - hea selleks näiteks.

Raske majandusolukorraga kaasneb leibkondade sissetulekute vähenemine. Inimesed peavad kokku hoidma ennekõike meelelahutuse arvelt. Siia võib kuuluda ka väljas söömine, kuid see tuleb ette broneerida. Toidetud 2000. aastatel kujunes Venemaal restoranitoidukultuur. Nüüd see ei kustu (me ei võta arvesse esmaklassilisi asutusi), vaid tavaline nälja kustutamise tava.

Pizzeriad on erinevate HoReCa formaatide hulgas (hotell, restoran, kohvik/toitlustus) soodsal positsioonil. See puudutab vormingu väärtust ja eeliseid.

Mugav asukoht. Pizzeriad on massituru toitlustus ja on neile võimalikult lähedal sihtgrupp. See on pakkumine, mis vastab kohe nõudlusele.
Kiire teenindus. Kaasaegne varustus võimaldab pitsat küpsetada vaid 10 minutiga.
Taskukohane hind. Keskmine arve pizzerias algab 250 rublast.
Roa populaarsus. Pitsa on olnud üks kolmest populaarseimast toidust maailmas juba 50 aastat. Kõik sõltub tooraine kvaliteedist ja koka oskustest.
Suur vaatajaskond. Pizzeria valivad olenevalt kontseptsioonist kooliõpilased ja üliõpilased, tööliskeskklass ning lastega vanemad.
Pizzeria külastuse eesmärgid- lõuna-, lõuna- või õhtusöök, ostupaus, toidu nautimine, sõpradega kohtumine, sünnipäevade tähistamine, lastepeod, perepuhkus.

Kui rääkida turust tervikuna, siis järgmise 5 aasta käibekasvu tagavad kvaliteetse, kuid soodsa köögi või üksiktoodetega kohvikud, pitsabaarid, mahlabaarid ja muud soodsad formaadid. 5 parima köögi hulka kuuluvad: Euroopa, Vene, Itaalia, Jaapani ja Kaukaasia köök. Pitsa kuulub korraga kahte kööki ja võib pretendeerida esikohale, edestades igavat sushit, burgereid või nuudleid.

Turule edukaks sisenemiseks peate teadma selle suundumusi:

Tervisliku toitumise. Vähem fritüüri, kerged kastmed, suur valik tervislikke jooke.
Looduslikud tooted. Minimaalne rasvasisaldus pitsas, koostisosad, mille vahel valida, katsetused taignaga (kliid, erinevad tüübid jahu), kasuta täidises värsket liha, ürte, mereande, köögivilju.
Ilma värvainete, säilitusainete ja muude E-lisanditeta- toote kvaliteedisertifikaadid alati käepärast.

Aastatel 2016-17 Toitlustusturu peamine kasv toimub tänu:

Elanikkonna kohanemine uute hindadega
Keskmise arve hoidmine maksimaalselt kättesaadaval tasemel
Püsiklientide hoidmine
Uute klientide meelitamine ja suurema publikuni jõudmine

Ettevõtte spetsialistid räägivad teile, kuidas pitsabaari avada " VAHTER».

Kust alustada? Vormingu valik

Pizzeria võib asuda erinevad mõisted ja igale publikule. Seda äri alustatakse nii 500 000 kui ka 5 000 000 rubla suuruse algkapitaliga.

Itaalia restoran.

Kõige kallim pizzeria formaat. Klassikaline restoran, kus menüüs on kuulsad traditsioonilised Itaalia toidud ja vähemalt 6-8 sorti pitsat.

Pizzeria-kohvik.

Demokraatlik formaat ja traditsiooniline pizzeria. Menüüs on 10-15 sorti pitsat, lisandiks on pasta, salatid ja magustoidud. Rõhk on pitsa valmistamisel – sageli avatud köök.

Kiirtoidupizzeria ja toiduplats.

Klientidele pakutakse Itaalia ja Ameerika pitsat – kumbagi 5 tüüpi. Ülejäänu on friikartulid, õlu ja gaseeritud joogid, salatid, jäätis.

Kättetoimetamisettevõte ilma söögitoata.

Avatud on ainult klientide tellimusi täitev töökoda. Menüüs on õhukese ja koheva koorikuga pitsa. Vähemalt 20-25 liiki.

Kõigist esitletud formaatidest väärib tähelepanu pizzeria-kohvik. Siin saate kvaliteetsete toodetega luua maailmakuulsate hubaste Itaalia pizzeriate atmosfääri.

Kontseptsioon

See dokument on kasutusjuhend. See luuakse selleks, et näha, milline see asutus olema saab, esmalt paberil ja siis tegelikkuses. Seetõttu on see pitsabaari äriplaani jaoks vajalik.

Kontseptsioon vastab järgmistele küsimustele:

Pizzeria positsioneerimine

Frantsiis / oma kaubamärk
Ainulaadne müügipakkumine
Sihtpublik
Teenuse vorm

Asukoht

Saidi nõuete loend
Analüüs konkurentsikeskkond, transpordi kättesaadavus, murdmaavõime
Ruumi valimine
Remont ja ümberehitus

Tehnoloogiline ja arhitektuurne lahendus

Ruumide tsoneerimine
Kommunaalteenuste paigaldamine
Seadmete valik ja paigaldamine

Vahemik

Tehnoloogiliste kaartide väljatöötamine
Tarnija valik
Põhi- ja banketimenüüde, baarimenüü koostamine
Ärilõuna menüü väljatöötamine

Disain ja ettevõtte identiteet

Fassaadi- ja sisekujundusprojekt
Ettevõtte värvi ja logo valimine
Sise- ja välireklaami projekt
Menüü kujundus

Keskmine arve

Iga roa toidukulu määramine
Lisatasu
Keskmine arve arvutamine
Banketi pakkumise arvutamine

Asutuse avamise teade
Kohalolek inforuumis, sotsiaalvõrgustikes
suur avamine
Lojaalsusprogrammid
Kampaaniad ja eripakkumised

Kontseptsioon struktureerib asutuse avamise tööd. Järgides iga punkti samm-sammult, ei jää te millestki ilma ja saate kontrollida palgatud spetsialistide tegevust - konsultandist kokani.

Kui palju maksab pitsabaari avamine?

Nõustamine ja äriideede arendamine

Kui oled algaja, siis usalda kontseptsiooni väljatöötamine restoranikonsultandi hooleks. Selle spetsialisti teenused hõlmavad teie ettevõtte tuge mitte ainult ettevalmistavas etapis, vaid ka pärast käivitamist.

Maksumus - alates 60 000 rubla.

Ruumikulud

Peamine viis valitud ruumide saamiseks on rentimine. Hind per ruutmeeter oleneb asukohast. Moskva piirkond nõuab alates 10 000 rubla. m² kohta ja keskus - alates 100 000 rubla. Keskmine hind Moskva rajoonides on alates 50 000 m². See hõlmab ka remonti ja viimistlust. Kogusumma lähtub ruumide kasutusotstarbest. Kui enne teid oli seal kohvik või kauplus, on probleeme vähem, kuna tsoneerimine on juba tehtud ja kõik vajalikud kommunikatsioonid olemas. Aga kui varem oli tegu elumaja esimesel korrusel asuva korteriga, siis valmistuge kapitaalremondiks ja ümberehituseks. Peamine viimistlus - 7000 hõõruda. m², kosmeetika - 1500-2000 m², euro või VIP - 15 000 m² kohta.

Disain

See on tööde kompleks asutuse täielikuks toimimiseks. See on jagatud kahte tüüpi - inseneri- ja tehnoloogiline projekteerimine.

Tehniline disain sisaldab:

Arhitektuurne projekt
HVAC plaan
Veevarustuse ja kanalisatsiooni plaan
Elektriplaan

Täisväärtuse maksumus inseneriprojekt- alates 85 000 m² kohta

Tehnoloogiline disain on:

Valikus köök, baar, kaubanduslikud seadmed et see vastaks teie vajadustele ja eesmärkidele
Seadmete paigutusskeemi väljatöötamine
Seadmete ühendamise plaan tehnovõrkudega
Projekteerimisdokumentatsiooni kooskõlastamine valitsusasutustega

Tehnoloogiaprojekti maksumus - 20 000 rubla kõige eest (toapinnale kuni 100 m²) ja 200 rubla. m² kohta pindadele, mille pindala on üle 100 m².

Kujundusprojekt

Teenuse maksumus sisaldab: kujundusprojekti vahetut väljatöötamist, 3D visualiseerimist, valikut viimistlusmaterjalid, mööbel, sisustus, hoone fassaadi ja kõrval asuva auditooriumi kujundus, projekti tööde teostamise järelevalve.

Tervikprojekti hind on 1200 m². Pizzeria jaoks 170 m² - 204 000 rubla.

Jätkates asutuse visuaalse kujunduse teemat, on arendusteenus korporatiivne identiteet. See sisaldab: logo kujunduskontseptsiooni, ettevõtte värvide ja fontide valikut, ettevõtte elementide (menüüd, sooduskaardid, visiitkaardid jne) väljatöötamist, kujunduskontseptsiooni visualiseerimist, Logoraamatu küljendust – juhised logo kasutamiseks.

Hind - alates 50 000 rubla.

Varustus

Pizzeria köögitehnika valitakse vastavalt neljale pitsa valmistamise etapile: kooriku (taignapõhja) valmistamine, katted, pitsa kokkupanek, küpsetamine.

Kooriku jaoks

Jahusõel - 30 060 RUB.
Taignasegisti - 121 367 RUB.
Taignapann - 65 262 RUB.

Täitmiseks

Köögiviljalõikur - 41 790 RUB.
Juustu riiv - 18 972 RUB.
Noad (6 tk.) - 2544 RUB.
Lõikelauad (4 tk.) - 3552 RUB.
Roostevabast terasest kauss - 1169 RUB.
Köögiviljakoorija - 58 hõõruda.

Pitsa kogumine ja koostisosade ladustamine

Külmutuslaud pitsa jaoks - 107 180 RUB.
Spetsiaalsed lauad pitsa jaoks (10 tk.) - 4500 hõõruda.
Tööstuslik seinalaud (2 tk.) - 8734 RUB.
Külmkapp - 61 367 RUB.
Sügavkülmik - 23 613 RUB.

Küpsetamine

Pitsaahi - 79 579 RUB.
Pliidilaud - 10 160 RUB.
Pitsapannid 260 ja 310 mm (16 tk.) - 2976 RUB.
Pitsavõrk 300 mm (8 tk.) - 5264 RUB.
Puidust pitsa kühvel - 345 hõõruda.
Pitsalõikur 55 mm - 940 hõõruda.

Lisavarustus

Heitgaasi vihmavarjud (2 tk.) - 23 630 RUB.
Pesuvannid (2 tk.) - 21 511 RUB.
Tugevate riiulitega nagid (2 tk.) - 14 962 RUB.
Massiivse seina riiulid (4 tk.) - 6036 RUB.
Kaalud - 5460 hõõruda.

Baari varustus

Mahlapress - 10 360 hõõruda.
Mahljahuti - 43 605 RUB.
Baarisegisti - 15 334 RUB.
Kohvimasin - tellimisel
Külmutatud baarikapp - 17 150 RUB.
Mahlanõu 2 l (6 tk.) - 1134 RUB.
Paindega torud (1000 tk.) - 346 hõõruda.
Segaja 100 (tk.) - 324 hõõruda.

Nõud ja söögiriistad

Pitsataldrikud ja nõud (120 tk.) - 29 320 RUB.
Söögiriistad (120 tk.) - 12 280 RUB.
Prillid ja prillid (160 tk.) - 6 480 hõõruda.
Kandikud (40 tk.) - 3400 hõõruda.
Pabersalvrätikud (4000 tk.) - 660 hõõruda.

Mööbel (kahekohalised diivanid, lauaplaadid ja alused, toolid) - 274 276 RUB.

Seadmete kogusumma on 1 105 960 RUB.

Pizzeria varustus on võetud valmis lahendus firma" VAHTER" Hinnad, mudelid ja kaupade arv sõltuvad allahindlustest ja konkreetsetest ärinõuetest.

Ettevõtte registreerimine

Peamine on siin teha esimene samm – valida omandivorm. Kõige tavalisem toitlustuse jaoks on. Sellel on mitmeid eeliseid:

Väike suurus põhikapital- 10 000 hõõruda.
Kaasasutaja
Finantsriskid ainult põhikapitali piires
Võimalus müüa või ümber registreerida

Selleks koostatakse dokumentide pakett:

(kui on üks osaleja) ja (kui osalejaid on mitu);
(4000 rubla)
Ruumi omaniku garantiikiri ja koopia ruumi omandiõiguse tunnistusest, mille aadressil OÜ on registreeritud (ruumide üürimise korral)
(kui selline üleminek on vajalik)

OKEVD valimine. Pizzeria jaoks sobivad järgmised koodid:

55.30 - Restoranide ja kohvikute tegevus.
55.40 - Baaride tegevus.
55.52 – toitlustustoodete tarnimine
52,63 - muu jaekaubandus väljaspool kauplusi.

KKM registreerimine

Teine etapp - föderaalses maksuteenus. Registreerimise päeval tuuakse seade föderaalsesse maksuteenistusse. Nimekiri vajalikud dokumendid esitatud teenuse ametlikul veebisaidil.

Tegevusluba saadakse Rospotrebnadzorilt ja Gospozhnadzorilt. Nende kahe asutuse dokumentide loetelu on esitatud ka nende ametlikel veebisaitidel. Kontrolliasutustega seotud probleemide vältimiseks hoidke mõnda dokumenti käepärast.

PSN kehtib ainult üksikettevõtjatele. Maksustamisperioodi keskmine töötajate arv kõigi tegevusliikide lõikes ei ületa 15 inimest. Alkoholi müük on keelatud. See süsteem ei vaja hooldust raamatupidamine ja maksuaruandlus, samuti paigaldus kassaaparaat. Patendi suurus on fikseeritud ja sõltub ainult linnast, kus tegevust teostatakse. Sobib toitlustamiseks kuni 50 m² saalipinnaga.

Lihtsustatud maksusüsteemi kasutatakse kahes versioonis:

6% sissetulekust. See tähendab, et maksate 6% kogu kassast läbinud tulu pealt.
15% tulude ja kulude vahest.

Lihtsustatud maksusüsteemi alusel ettevõtte tulumaksu ei maksta.

Personal

Personalivalik algab võtmepositsioonidest – juht ja kokk. Seda tuleb teha menüü väljatöötamise ja tarnijate otsimise etapis. Töötajad peavad olema komplekteeritud ja koolitatud nädal enne avamist.

Pizzeria töötajad ja ligikaudne palk

Tegevdirektor - alates 70 000 rubla.
Pearaamatupidaja - alates 60 000 rubla.
Raamatupidaja-kalkulaator - alates 40 000 rubla.
Ekspedeeriv juht - alates 35 000 rubla.
2 pizzaiolot - alates 40 000 rubla.
2 üldotstarbelist kokka - alates 40 000 RUB.
2 administraatorit - alates 35 000 rubla.
Kassa - alates 25 000 hõõruda.
4 kelneri - alates 25 000 rubla.
2 baarmeni - alates 30 000 rubla.
2 puhastusvahendit - alates 15 000 rubla.
2 nõudepesumasinat - alates 15 000 rubla.

Palgakulud iga kuu - alates 430 000 rubla.

Juurdehindlus ja kasumlikkus

Pitsa on oma maksumuselt üks odavamaid roogasid ja selle juurdehindlus võib ulatuda 1000% -ni. Keskmine on 300%. Huvitav fakt, just selle väärtuse juures peetakse pizzeriat Itaalias kasumlikuks. Sõltuvalt kontseptsioonist varieerub keskmine tšekk külastaja kohta 250-1000 rubla ulatuses.

Pizzeria maksimaalne tasuvusaeg on 1,5-2 aastat. Kui see venib, on vaja ettevõtet diagnoosida.

Probleemide võimalikud põhjused: halb asukoht, ebapopulaarne kontseptsioon, personali vargused, ebapädev juhtkond.

Rääkisime peamistest kuludest, mis pizzeria avamise, sisustamise ja pidamisega kaasnevad ning koostasime pizzeria äriplaani. Praktikas on neid kaks korda rohkem. Lisage siia julgelt piirkondlike tariifidega kommunaalmaksed, kindlustusteenused, projektiedendus Internetis, aga ka erinevad majapidamisteenused.

Punkte on palju, nii et algajal on lihtne segadusse sattuda. Kui soovite korrektselt ja ambitsioonikalt turule siseneda, on ettevõte " VAHTER"aitab teid. Rohkem kui 20 aastat praktikat ja 1200 avatud asutust kogu Venemaal annavad meile garantiiõiguse edukas algus teie projekt.

Tähtis: Pidage meeles, et saate iseseisvalt luua äriplaani spetsiaalselt oma ettevõtte jaoks. Selleks lugege artikleid: