Hotelliäri ja turism on täna väga hästi arenenud ja arenevad edasi. Sellega seoses on organisatsioonid huvitatud noorte spetsialistide leidmisest, kes tunneksid hotelliteeninduse ja turismi põhitõdesid. See on väga vastuoluline elukutse ja artikkel aitab teil mõista, kas hotellijuhtimiseks tasub õppida.

Eriala kirjeldus

“Külalislahkuse” valdkonna spetsialist töötab eelkõige valdkonnas hotelliäri, kuid võib tegeleda restoranitegevuse või turismiga. Kõige sagedamini õpetavad kolledžid ja ülikoolid eriala "Turism ja hotelliteenindus" ning lõpetaja saab kvalifikatsiooni "Turismi- ja hotelliteenindusjuht". Ta saab iseseisvalt valida, millist tegevust ta teha soovib.

Spetsialist tegeleb organisatsioonilise, juhtimis-, tootmis- ja tehnilise tegevusega. Erialade “Külalislahkus”, “Hotelliteenindus” või “Turism ja hotelliteenindus” lõpetanu võib töötada hotellides, restoranides, kuurordikompleksides ja reisibüroodes.

Tulevased juhid omandavad õpingute käigus teeninduse ja etiketi aluseid, hotelliäri juhtimist, organiseerimist ja juhtimist, äriplaneerimist, hotellianimatsiooni ja muid edasiseks tööks vajalikke huvitavaid erialasid.

plussid

• Huvitavad erialad.Õpingute ajal õpivad üliõpilased kasulikke ja huvitavaid humanitaar- ja sotsiaalmajanduslikke erialasid. Seda eriala tasub valida neil, kes matemaatikas, füüsikas ja teistes tehnikateadustes väga ei kursis.
• Oskus suhelda. Dialoogi loomise oskus on iga juhi, sealhulgas hotellijuhi jaoks oluline omadus. Spetsialist peab oskama külalisega korrektselt ja mis kõige tähtsam viisakalt rääkida ning oskama tema probleeme lahendada. Ülikoolides ja kolledžites õpetatakse tulevastele juhtidele õiget suhtlemist, aga ka psühholoogiat, et nad saaksid inimesest kohe aru ning kohaneksid tema tuju ja iseloomuga.
• Olulised eluomadused.Õppe käigus õpitud erialad ja teadused ning omandatud omadused tulevad kasuks igas valdkonnas, mitte ainult hotellinduses. Seega, isegi kui koolilõpetaja oma erialal ei tööta, suudab ta alati leida tööd mõnel muul või sarnasel erialal ning isegi luua oma ettevõtte.
• Võimalus koostada äriplaane ja avada uusi hotelle. Selle eriala lõpetajad ei pruugi töötada registratuuri või muu teenindajana. Samuti saavad nad välja töötada oma hotelli või hotelli projekti ja luua oma ettevõtte.
• hea palk. Kuid isegi hotellide teenindajad, eriti suured ja need, kelle kategooria on üle 3 tärni, teenivad head raha. keskmine palk hotelli administraator on 30 000 rubla.
• Karjäärikasvuks on väljavaateid. Pärast mõneaastast tavaadministraatorina töötamist võib saada hotellijuhiks, kelle palk on kordades kõrgem. Hotelliäris suudavad isegi teenijad ja kelnerid oma karjääris “kasvada”.

Miinused

• Närviline ja stressirohke töö. Hotelli administraator ei suuda alati rahulikult leti ääres seista, naeratada ja külalistega juttu ajada. Mõnikord kohtate väga närvilisi külalisi, kes on pidevalt millegagi rahulolematud ja peate nende probleemid lahendama.
• Ebaregulaarne tööaeg. Tavaliselt töötavad hotellitöötajad 2/2 vahetuses (päevane vahetus/öövahetus ja 2 vaba päeva). Mitte igaüks ei suuda sellise ajakavaga kohaneda, peale selle on see väga kurnav. Kuid alati on võimalus muutuda.
• Peate veetma palju aega jalgadel. Hotellikülalisega suheldes peab administraator seisma vastavalt etiketireeglitele. Kõik hotellitöötajad: juhataja, administraator, teenijad, uksehoidjad jne veedavad palju aega jalgadel, kuna neil on pidevalt vaja külalisi teenindada.
• Eelarvega ülikooli sisse astuda on raske. Sellel erialal on ülikoolides väga vähe eelarvelisi kohti ja enamasti õpivad üliõpilased tasulisena. Eelarvepõhiseks registreerumiseks peate koguma üle 250 ühtse riigieksami punkti. Kuid on ka alternatiiv – vabu kohti on kõrgkoolides palju rohkem ja sinna on lihtsam sisse saada.
• Saad tööd ilma hariduseta. Tänapäeval palkavad paljud hotellid, reisibürood ja muud sarnased organisatsioonid hariduseta spetsialiste – neid koolitatakse otse töötamise ajal. Seetõttu peate mõtlema - kas tasub kulutada 4 aastat koolitusele, kui saate ilma selleta tööle?

Ja ometi on hotelliteeninduse erialal haridusega spetsialistidel paremad võimalused tööle saada kui neil, kel seda pole.

Kolledžisse pääseb ainult 9 klassi alusel, koolituse kestus on 3 aastat. Kõrgkooli astumiseks on vaja ainult tunnistust, kuna kandideerijate paremusjärjestus põhineb tunnistuse keskmisel hindel.

Peale 11. klassi võib minna ka kõrgkooli (tunnistuse keskmise hinde alusel), kuid õppeaeg ei ole 3, vaid 2 aastat. Samuti saavad taotlejad, kes on sooritanud nõutavates ainetes ühtse riigieksami, kandideerida 5 ülikooli. Sisseastumiseks on vaja järgmisi asju:

1. vene keel.
2. Põhiline matemaatika.
3. Profiilimatemaatika.
4. Sotsioloogia.
5. Lugu.
6. Geograafia.

Igal õppeasutusel on oma nõuded ja sisseastumiseks vajalikud õppeained. Seetõttu peate eelnevalt tutvuma iga ülikooli, kuhu kavatsete astuda, nõuetega. Õpingute kestus ülikoolis on 4 aastat.

Igaüks otsustab ise, kas astub sellele erialale või mitte. Ühest küljest on see huvitav ja mitte igav, õpingute käigus saad palju kasulikke teadmisi, mis elus kasuks tulevad. Teisest küljest, kui hotellid palkavad inimesi ilma töökogemuse või hariduseta, siis milleks raisata aega õppimisele? Kuid kui soovite tulevikus oma hotelli avada, aitab selle valdkonna haridus teil seda teha.

See populaarne sihtkoht nii haridust kui ka riigi arengut. Paljud inimesed mõtlevad, millist haridust saada edukas töö selles piirkonnas. Selle probleemi mõistmine pole nii keeruline, kui tundub. Tegelikult piisab vaid mõne treeningu funktsiooni tundmisest. Kuid sobiva hariduse saamise koha valimine on keerulisem. Seal on palju erinevaid asutusi, mis võimaldavad lõpetajatel töötada hotelli- ja restoraniäris. Ja asjatundmatu inimene võib valikus lihtsalt segadusse sattuda.

Mis on töö

Niisiis, esimene samm on mõista, mida peab tegema kodanik, kes on otsustanud töötada suunas, mida nimetatakse "hotell-hotell". toitlustusäri«Pole täiesti selge, mida sel või teisel juhul teha tuleb.

Asi on selles, et ühe või teise asutuse lõpetades saab inimesest restoranipidaja. Või nagu teda ka kutsutakse, hotelli- ja restoraniäri juht. Sellise töötaja ülesanded on mitmekesised.

Peamiste tegevuste hulgas on:

• töö kvaliteedi kontroll;
• hotellide või restoranide haldamine;
• ettevõtte toimimiseks vajalike esemete tarne loomine;
• turunduse planeerimine.

Teisisõnu on selline juht hotelli- ja restoraniäris universaalne töötaja. Kõige sagedamini leitakse administraatorina konkreetses asutuses.

Õppimise viisid

Kas definitsioon teid eemale ei peletanud? Siis peaksite mõtlema koolitusele. Kus saate seda tüüpi tegevust hotelli- ja restoraniettevõttena omandada? Kuhu peaks inimene minema, et saada vastavat haridust? Võimalusi on palju. Igaüks valib oma karjääri ülesehitamiseks ja hotelli- ja restoranivaldkonna hariduse saamiseks ühe või teise asutuse.

Kui loetleme lühidalt kõik võimalikud õppekohad, võime esile tõsta järgmised organisatsioonid:

• ülikoolid Venemaal ja väljaspool riiki;
• kolledžid;
• ümberõpet pakkuvad organisatsioonid;
• erakoolitusfirmad.

Igal koolitusvõimalusel on oma omadused. Neid arutatakse pikemalt allpool. Millele sel või teisel juhul tähelepanu pöörata? Kuidas saada probleemideta restoranipidajaks?

Ümberõpe

Tõenäoliselt tasub alustada kõige vähem levinud stsenaariumist. Jutt käib ümberõppekursuste läbimisest. Tavaliselt korraldab neid kas tööandja või spetsialiseerunud tööbörsid.

Keskmine koolitusperiood on 2-3 kuud. Sisseastumiskatseid ei nõuta. Kooli lõpetamisel saab kodanik restoranipidaja ümberõppe tunnistuse. Edaspidi saab ta töötada hotelli- ja restoraniäris.

Erakeskused

Järgmine koolitusvõimalus on võtta ühendust erakoolituskeskustega. See hea viis saamine lisaharidus, samuti eneseareng. Spetsialiseeritud kursuste abil saate hotelli- ja restoraniäri hõlpsalt omandada. Soovitatav on uurida teatud eraõppeasutuste pakutavate programmide kohta.

Tavaliselt õpivad nad umbes aasta. Harvadel juhtudel kestab koolitus mitu kuud või aastat. Pärast loengute kuulamist tuleb tavaliselt sooritada lõputest ja sooritada eksam. Ja pärast seda antakse inimesele tunnistus, mis kinnitab, et teda peetakse nüüd restoranipidajaks. Tavaliselt loetletakse dokumendis omandatud oskused.

Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Milliseid aineid peate erakeskustes õppima? Mitte ühtegi. Ja see meeldib. Sisseastumiskatsed privaatselt hariduskeskused puuduvad. Piisab, kui maksad oma hariduse eest.

ülikoolid

Tõsisem lähenemine on õppida riigi ülikoolides. Kaasaegsed ülikoolid pakuvad restoranipidaja eriala omandamiseks mitmeid võimalusi. Ülikoolis saab õppida keskastme baasil kutseharidus või omandada kõrgharidus. Esimesel juhul omandatakse haridus. Tööandjad teda väga ei hinda. Teises saab lõpetaja kõrghariduse diplomi. See meelitab paljusid tööandjaid. Kuigi nagu näitab praktika, võimaldab hotelli- ja restoraniäri edukalt karjääri luua keskerihariduse diplomiga.

Olenevalt valitud õppetüübist peate veetma üliõpilasena 2 aastat või 3 või 4 aastat. Esimesel kahel juhul me räägime keskerihariduse kohta vastavalt 9. või 11. klassi alusel. Kõrgharidus kestab 4 aastat.

Ülikoolides ja kolledžites õppimise eripäraks on sisseastumiskatsete olemasolu. Üliõpilaseks vastuvõtmiseks peate sooritama teatud eksamid. Neist lähemalt veidi hiljem. Kõigepealt tuleks välja selgitada, kuhu täpselt Venemaal saab restoranipidajaks õppima minna.

Ülikoolid õppimiseks

Venemaal on palju kõrgkoole. Kus nad "hotelli- ja restoraniäri" erialal õpivad? Venemaa ülikoolid, mis pakuvad restoranipidajaks hakkamist, on järgmised:

• Plehanovi ülikool;
• RSUH;
• Sechenovi Moskva Riiklik Instituut;
• Venemaa Riiklik Turismi- ja Teenindusülikool (Moskva).

Need ei ole kõik õppeasutused. Peaaegu igas humanitaarülikool võite saada restoranipidajaks. Ainult ülaltoodud kohad, nagu tudengid ütlevad, pakuvad nende valitud erialal parimat koolitust.

kolledž

Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Kõrgkool on kõige levinum võimalus karjääri alustamiseks sobiva hariduse saamiseks. Tavaliselt kaalutakse spetsialiseeritud koolidesse vastuvõtmist pärast 9. või 11. klassi.

Olenevalt valitud õppeasutusest on sisseastumiskatsed kas olemas või puuduvad. Kuhu ma täpsemalt õppima peaksin minema? Valida saab humanitaartehnikumi. Ja seal on näha, kas on suund, mis taotlejat huvitab. Nagu juba mainitud, õpitakse pärast 9. klassi 2 aastat, pärast 11. klassi - 3.

Kuhu ma täpselt pöörduma peaksin? Võite pöörata tähelepanu:

• juhtimine ning hotelli- ja restoraniäri;
• Small Business College nr 48;
• toidukolledž Moskvas;
• Krasnodari kaubandus- ja majanduskolledž.

See kõik on alles algus. Nimekiri võib võtta väga kaua aega. Kas olete huvitatud hotelli- ja restoraniärist? Peterburi kolledžit aadressil 154a muldkeha peetakse kõige edukamaks valikuks Peterburi elanike seas.

Testid

Mis järgmiseks? Nüüd on oluline mõista, millised testid peate läbima. Nagu juba mainitud, võtavad tehnikumid mõnikord õpilasi vastu lihtsalt avalduse alusel. Piisab lihtsalt keskharidust tõendava dokumendi, isikutunnistuse ja sisseastumisavalduse esitamisest.

Ja kui ülikoolis õpitakse hotelli- ja restoraniäri, siis mida ma peaksin võtma? Kohustuslikud eksamid hõlmavad järgmist:

• vene keel;
• matemaatika.

Mõlemad ained tuleb läbida algtasemel. Kuid peaerialal peate õppima ühiskonnaõpetust. Mõnel juhul võivad nad taotleda ka ühtset riigieksamit või riigieksamit inglise keel. Need on kõik eksamid, mille peate sooritama. Ja siis pole hotelli- ja restoraniäri kõrgkooli või ülikooli registreerumine keeruline.

Sissejuhatus

Teema asjakohasus kursusetöö seotud sellega, et õige ja täielik dokumenteerimine asjadel on suur praktiline tähtsus. Oluline on pöörata suurt tähelepanu paberitele ettevõtte kõigil eluetappidel - alates riiklik registreerimine enne partneritega lepingute sõlmimist. Sellega seoses on kontori automatiseerimine ettevõttes oluline tegur, mis määrab selle tegevuse tõhususe. See kehtib eriti restorani- ja hotelliettevõtete kohta, kelle tegevus on lahutamatult seotud suure hulga dokumentide koostamisega.

Kursusetöö eesmärk on käsitleda kontoriautomaatika lähenemisi ja iseärasusi restorani- ja hotelliäriettevõtetes. Selle eesmärgi saavutamiseks püstitati töös järgmised ülesanded:

Uuring reguleerivad dokumendid dokumendivoo süsteemi reguleerimine sisse kaubandusettevõtted, iseloomustada tegevuste ja infovoogude tunnuseid restorani- ja hotelliäriettevõtetes;

kaaluma kontoriautomaatika iseärasusi ja võimalusi hotellides.

Uuringu objektiks on restorani- ja hotellikompleksi ettevõtted.

Õppeaineks on büroohaldussüsteemi korraldus restorani- ja hotellikompleksi ettevõtetes ning selle automatiseerimise võimalus.

Õppe teoreetiliseks aluseks on kontoritöö valdkonna spetsialistide tööd nagu: T.V.Kuguševa, V.A. Kudrjajeva, T.V. Kuznetsova, M.V. Larina, M. Yu. Rogožin ja teised, samuti föderaalseadused Ja määrused RF, perioodika.

Püstitatud eesmärgid ja eesmärgid määrasid kindlaks töö ülesehituse ja loogika, mis koosneb sissejuhatusest, kahest peatükist, järeldusest ja kasutatud kirjanduse loetelust.

Hotelli- ja restoraniäri

Hotelli- ja restoraniäri kui majandusharu tunnused

Venemaa hotellitööstus arenes üle-euroopalise protsessi kontekstis ja kordas põhimõtteliselt Euroopa hotellide kujunemise etappe. Samas on vene rahvusliku elulaadi iseärasused, mille määravad õigeusklik maailmavaade, rahvuse kujunemislugu, klimaatilised ja geograafilised tegurid, teinud rahvuslikus hotelliäris omad korrektiivid.

Kahjuks pikka aega hotellidele ei pööratud piisavalt tähelepanu. Isegi Nõukogude entsüklopeediline sõnaraamat ei sisalda artiklit "hotell", piirdudes artiklitega "kõrts" ja "hotelli hoov".

Teadlased, majandusteadlased ja geograafid uurivad praegu hotellitööstuse arengut. Siiski probleeme õiguslik regulatsioon hotellitegevust ei ole õiguskirjanduses veel piisavalt käsitletud. Normatiivne alus selles valdkonnas on samuti kujunemisjärgus.

Samuti puudub hotellitegevuse või hotellitööstuse õiguslik definitsioon. Oma raamatus „Turundus. Külalislahkus ja turism" annab F. Kotler järgmise definitsiooni külalislahkuse tööstuse kohta - see on ettevõtlusvaldkond, mis koosneb külalislahkuse põhimõtetel põhinevatest teenustest, mida iseloomustab suuremeelsus ja sõbralikkus külaliste vastu.

Tuleb märkida, et see töötati välja uus projekt Seadus “Turismi ja turismitööstuse kohta aastal Venemaa Föderatsioon", milles hotellitegevus on määratletud kui ettevõtlustegevus hotelliteenuseid pakkuvad turismivaldkonna subjektid. Seega on hotellitegevus majandustegevuse liik.

Majandus- ja õiguskirjandust analüüsides võib kohata erinevaid hotelli mõisteid. Hotelli juriidiline määratlus on antud Vene Föderatsiooni valitsuse 25. aprilli 1997. a määruses nr 490 "Vene Föderatsioonis hotelliteenuste osutamise eeskirjade kinnitamise kohta" (muudetud 2. oktoobril 1999, 15. september 2000, 1. veebruar 2005). “Hotell” on teenuste osutamiseks mõeldud kinnisvarakompleks (hoone, hooneosa, seadmed ja muu vara). Võrdluseks, Ameerika õiguses on hotell määratletud kui üldsusele mõeldud majutusteenuste ehitamine ruumidesse, mis on varustatud vajaliku hulga mööbliga ja mis pakuvad üht või mitut tavalist hotelliteenust, nagu restoraniteenus, toateenindus, äratus. up service, telefon, pesu pesu

Vene Föderatsiooni Majandusarengu Ministeeriumi 21. juuni 2003. a korralduses nr 197 „Määruse kinnitamise kohta riigisüsteem hotellide ja muude majutusasutuste klassifikatsioon", hotell on majutusvahend koos motellide, puhkemajade, pansionaatide ja tervise parandamise asutustega. Sel juhul peetakse majutusasutuse all silmas erineva organisatsioonilise ja juriidilise vormiga ettevõtteid ja üksikettevõtjad, mis tegeleb turistide ajutise majutamisega ja millel on vähemalt 5 tuba.

Vastavalt “Süsteemi klassifitseeritud majutusasutuste loetelu” lisale nr 1 liigitatakse hotellid jms majutusasutused: hotellid; motellid; noortehotellid (hostelid); puhkemajad, pansionaadid; meditsiini- ja tervishoiuteenuseid pakkuvad hotellid.

Sõltuvalt teenuse tasemest ja kvaliteedist määratakse majutusasutustele teatud kategooria. Majutusasutuste kategooriad on tähistatud sümboliga “*” (täht). Tärnide arv suureneb koos teenuse taseme ja kvaliteediga. Majutusasutused jagunevad viide kategooriasse: majutusasutuste kõrgeim kategooria on “viis tärni”, madalaim “üks tärn”. Kategooriata majutusvõimalused on samaväärsed kategooriaga "tärnideta".

Hotellindussektor on ajalooliselt kujunenud ja välja kasvanud majutussektorist, mida esindab erinevat tüüpi hotelliettevõtted. Klassikalises mõistes on hotell maja, kus on külastajatele möbleeritud toad. IN kaasaegsed tingimused Hotell on ettevõte, mille eesmärk on pakkuda hotelliteenuseid nii kodanikele kui ka üksikturistidele ja organiseeritud rühmadele. Kaasaegne hotellifirma ei paku tarbijatele mitte ainult majutus- ja toitlustusteenuseid, vaid ka laia valikut transpordi-, side-, meelelahutus-, ekskursiooniteenuseid, meditsiini-, sporditeenuseid, ilusalongiteenuseid jne. Tegelikult on hotelliettevõtted turismi ja hotellinduse struktuuris tööstus täidab võtmefunktsioone, kuna need moodustavad ja pakuvad tarbijatele terviklikku hotellitoodet, mille moodustamises ja edendamises osalevad kõik turismi- ja hotellindustööstuse sektorid ja elemendid. Sellest lähtuvalt on õigustatud välja tuua hotellitööstus või hotelliäri turismi- ja hotellimajanduse suurima kompleksse komponendina ning käsitleda seda iseseisvalt, samastades seda suures osas ühtse turismi- ja hotellimajandusega.

Turismi- ja hotellindustööstus on lahutamatu osa tohutust teenindussektorist, mis on kaasaegse maailmamajanduse üks tähtsamaid ja dünaamiliselt arenevaid sektoreid.

Arenenud riikides ulatub teenuste osakaal sisemajanduse koguproduktist 70%-ni. Venemaa ja välismaised teadlased, kes uurivad teenindussektori kohta maailmamajanduse arengus, pakuvad erinevaid majandusmudeleid. Enamus siiski usub seda majanduslik tegevus mees alustas Põllumajandus ja edasi läbi industrialiseerimise liikus see teenindusmajanduse poole.

Turismi- ja hotellindustööstus hõlmab erinevaid organisatsioonide gruppe, moodustades kompleksse mitmekomponendilise kompleksi, kus oluline roll tegeleb hotelliäriga, mille lai ja mitmekülgsus võimaldab meil ühendada kõik turismi- ja hotellimajanduse elemendid ja sektorid.

Praegu on kasvav huvi hotellinduse arengu vastu nii rahvusvahelisel, riiklikul kui ka regionaalsel tasandil, kuna turism ja hotelliäri on kõigi majandusharude arengu katalüsaatoriks.

Hotellimajanduse märkimisväärselt positiivsed sotsiaal-majanduslikud mõjud riiklikul ja piirkondlikul tasandil:

turismi ja hotellinduse kaudu loodud uusi töökohti;

kordaja efekt;

panus riigi ja piirkonna tuludesse.

Sotsiokultuurilised eelised:

elanikkonna elatustaseme tõstmine;

kultuuripärandi säilitamine;

muuseumide loomise ja toetamise, kultuuri- ja ajaloomälestiste säilitamise ja rahastamise edendamine;

tugevdada elanikkonna uhkust oma kultuuri ja identiteedi üle;

võimaluste pakkumine kultuuridevaheliseks vahetuseks.

Seega on turism ja hotellindus üks olulisemaid osi ulatuslikul teenusteturul ning on kiiresti kasvav ja väga tulus majandusharu, mis võib otseselt ja kaudselt mõjutada tingimuste kujunemist jätkusuutlikuks sotsiaal-majanduslikuks kasvuks maailmas ja rahvamajandus.

Teenus üldiselt ja konkreetselt hotelliteenus on tootest põhimõtteliselt erinevad. Selle erinevuse olemuse mõistmine on teenuse kvaliteedi objektiivsete näitajate tuvastamisel äärmiselt oluline ning vajalik ka tõhusate teenuste edendamise süsteemide moodustamiseks.

Hotelliteenuse spetsiifika määravad ära külaliste teenindamise omadused ja tehnoloogiad. Tehnoloogiline protsess Hotelliteenuste pakkumine sisaldab:

kohtumine külalisega hotelli sissepääsu juures;

registreerimine, paberimajandus ja külaliste majutus;

toateenindus;

teenus toitlustusteenuste osutamisel;

kultuurivajaduste rahuldamine, spordi-, tervise- ja fitnessiteenused;

väljasõidu registreerimine, lahkumisel hüvastijätt.

Kõik ülaltoodud elemendid ei jäta külalisele midagi materiaalset ega reaalselt käegakatsutavat, vaid just nemad tekitavad asjatult raisatud ajast ja rahast kas rahulolu- või pahameeletunde.

Hotelliteenuste tootmise ja tarbimise protsessid toimuvad samaaegselt hotelli sisenemise hetkest kuni lahkumiseni, kogu hotellitsükli jooksul tajub külaline teenust kui hotellipersonali tegevuse tulemust (joonis 1.1). ).

Hotelliteenust toodetakse ja tarbitakse ühes kohas – teeninduspunktis ning tarbijast ise saab osa turustussüsteemist. Külaline puutub teeninduspersonaliga kokku restoranis, vastuvõtulauas, toas, seetõttu peab hotelliettevõte tagama eduka kontakti personali ja kliendi vahel.

Samas on külaline kohustatud järgima elamisreegleid ja järgima avalikes kohtades aktsepteeritud käitumisnorme.

Riis. 1.1

Hotelliteenuse oluline omadus on selle ladustamise ja akumuleerimise võimatus. Samuti on taotluste vastuvõtmisel ja sisseregistreerimisel võimatu ületada ruumivaru loomulikku mahutavust, samas kui asustamata ruumid ja kohad toovad objektiivselt kaasa voodikohtade kadumise. Seega on hotelliteenus organiseeritud suhtlus külalise ja hotellipersonali vahel, mis mõjutab külalist pidevalt kogu selle aja jooksul. See toode eksisteerib ainult külalise viibimise ajal ning selle aja jooksul toimub külastaja ja hotelli vahel pidev dialoog, seda ei saa programmeerida ega luua kindlat standardit või teenusealgoritmi. Sellest tulenevalt on hotelliteenus igal konkreetsel juhul individuaalne. Kõik märgitud omadused määravad teenuste turundamise spetsiifika.

Hotelliteenuse immateriaalsust iseloomustab asjaolu, et seda on peaaegu võimatu enne kättesaamist uurida ja hinnata. Mõnel juhul tekitab see suuri raskusi hotelliteenuste, eelkõige majutusasutuste reklaamimisel, kuid kaasaegset arvutitehnoloogiat kasutades saab tarbija virtuaalhotelli “külastada” ja valida endale vajaliku toa, vaate aknast ja vajaliku. sisustus. Kuid selliseid tehnoloogiaid kasutavad ainult suured hotellid või reisibürood; enamikul juhtudel on hotellitoodet ette näidata äärmiselt keeruline.

Tootmise ja tarbimise lahutamatu suhe määrab, et mitut tüüpi hotelliteenused on neid osutajatest lahutamatud. Seega on personaalsed teenindusteenused hotellis lahutamatud administraatoriteenindaja kvalifitseeritud tööst ning teenindus restoranis sõltub kokkade oskustest ja ettekandjate kvaliteedist. Tegelikult saab teenuse osutaja sellest osa ja on sellest lahutamatu, mistõttu on vajalik pädev personalijuhtimine. Hotell võib olla täidetud kõige kaasaegsemate tehniliste võimalustega, omada mainekat keskkonda ja omada kõige kaasaegsemaid materiaalseid ressursse, kuid sellest siiski ei piisa, sest teenuse peamiseks mõtlemis- ja tunnetuselemendiks on inimesed.

Tootmise ja tarbimise lahutamatuse vältimatuks tagajärjeks on teenuse osutamise muutlikkus. Teenuse kvaliteet sõltub sellest, kus, kes ja millal seda osutatakse. Tihti juhtub, et sama teenusekategooria hotellides on teenus erinev: ühes hotellis koristatakse tube rangelt vastavalt standardile, voodipesu vahetatakse regulaarselt ja hügieenitarbeid täiendatakse, teises tehakse seda alles pärast hotelli meeldetuletusi ja kaebusi. klientidele. Hotelliteenuste varieeruvust mõjutavad tegurite rühmad:

töö korraldamine hotelli personaliga;

teenusetarbijate individuaalsed omadused, mis nõuavad personaalset lähenemist ja kliendi igakülgset süstemaatilist uurimist.

Teenuste varieeruvuse vähendamiseks arendame kutsestandardid tööstus- ja teenindusstandardid.

Teenindusstandardid on kohustuslike klienditeeninduse reeglite kogum, mille eesmärk on tagada kõigi teostatavate toimingute kehtestatud kvaliteeditase. Hotelliteenuse iseloomulik tunnus on selle hoidmatus, hotelliteenust ei saa salvestada edasiseks müügiks. Hotelliteenuste jätkusuutmatus tähendab, et on vaja võtta meetmeid nõudluse ja pakkumise ühtlustamiseks. Nende meetmete hulgas:

allahindluste rakendamine;

personali funktsioonide kombinatsioon.

alusel hotelliäriettevõtete turundusteenused turuuuring võib esile tuua pakkumise ja nõudluse suurenemise ja vähenemise perioodid. Nende meetmete hulgas:

diferentseeritud hindade kehtestamine;

allahindluste rakendamine;

teeninduse kiiruse suurendamine;

personali funktsioonide kombinatsioon.

Hotelliäriettevõtete turundusteenused, mis põhinevad turundusuuringutel, suudavad erinevate tegurite (hooaeg, nädalapäev, sündmuste kalender, puhkuse aeg jne) mõjul tuvastada nõudluse kasvu- ja langusperioode, luua laia allahindlust programm ja soodustuste süsteem reisideks nõudluse vähenemise perioodidel.

Seega määravad hotelliteenuste turu iseärasused, hotelliteenuste eripära ja hotelliteenuste tarbijate omadused hotelliäri turunduse eripärad.

Tuleb märkida, et hotelliteenused on oma olemuselt keerukad ja koosnevad erinevatest teenustest, mida pakuvad eri valdkonnad, moodustades ühtse toote "teenuste paketi" kujul, mis valitakse kliendi jaoks vastavalt tema vajaduste tasemele. Selline “pakett” ei ole aga olemuselt jäik ja klient varieerib selle komponente iseseisvalt.

Mitte kaua aega tagasi ilmus Venemaa ülikoolidesse eriala "Külalislahkus". Mis eriala see "külalislahkuse spetsialist" on ja millises valdkonnas saab lõpetaja töötada?

Vaatame seda eriala lähemalt, et mõista kõiki selle positiivseid ja negatiivseid külgi.

Kes on hotelli teenindusjuht?

See on spetsialist, kes vastutab külalisteteenuste korraldamise eest hotellides ja turismikompleksides. Ta võtab külalisi vastu, majutab, väljastab ja vastutab rajatise tõrgeteta toimimise eest.

Top 10 ametit hotelli- ja restoraniäris

Hotellindus- ja turismitööstus Venemaal areneb kiiresti. See hõlmab kolme peamist sektorit: Toitlustamine, hotellihaldus ja turism. Kaks esimest on sageli kombineeritud sama terminiga "Hotell ja restoran (äri)" või "Hotelli- ja restoraniäri".

Saame anda mõistele „hotell ja reisiäri"on majandussektor, mis on seotud teenuste osutamisega hotellimajanduse ja turismi valdkonnas.

Vaatame, mida Selle valdkonna ametid on kõige auväärsemad, tasustatud ja huvitavamad:

• hotellijuhataja;
• PR-juht;
• perenaine;
• hotellijuhataja;
• ürituste korraldaja;
• toitumisjuht;
• vastuvõtuhaldur;
• brändijuht;
• ruumi ülevaataja;
• Peakokk.

Taotlejate jaoks tekib sageli küsimus: mis on parem, "turism" või "külalislahkus"? Igaüks otsustab ise. Kuid teine ​​suund on paljulubav.

Tarbijad ei taha näha mitte ainult traditsioonilist hotelli, tänapäeval meelitab neid midagi uut ja ebastandardset. Näiteks ujuvad hotellid, paadid, paadilaagrid jne.

Teil on alati võimalus avada oma ettevõte, mille jaoks te ei pea värbama suur personal(näiteks hostelid jne).

Kus ja mitu aastat õppida erialal "Hotelliteenindus"

Venemaal saab sellel erialal kõrgharidust (rakendusbakalaureus) omandada ligi 100 riigi ülikoolis (täpsemalt 97). Enne registreerumist lugege kindlasti üliõpilaste ja lõpetajate arvustusi ülikooli kohta.

Loetleme Vene Föderatsiooni 5 parimat ülikooli, kus koolitust läbi viiakse:

• Kaasani (Volga piirkond) föderaalülikool (KFU);
• Southern Federal University (SFU);
• nime saanud Uurali föderaalülikool. B. N. Jeltsin (B. N. Jeltsini nimeline Uurali föderaalülikool);
• Venemaa Rahvaste Sõpruse Ülikool (RUDN);
• Kaug-Ida föderaalne ülikool (FFU).

Õppeaeg – 4 aastat (täiskoormus).Õppimisele lisandub praktika hotellides, millega ülikoolil on leping.

Tänapäeval pakuvad Venemaal selle eriala koolitust mitte ainult ülikoolid, vaid ka kolledžid, kuhu saab registreeruda pärast 9. või 11. klassi, samuti eraettevõtted ja organisatsioonid, mis koolitavad spetsialiste ümber.

Näiteks Synergy Ülikoolis (Moskva) on kolledž (suund “Hotelliteenindus”, Hotelli- ja restoranimajanduse teaduskond), mille koolitusperiood on 1 aasta 10 kuud või 2 aastat 10 kuud. Pärast lõpetamist on võimalus astuda 2. või 3. kursusele erialale “Juhtimine hotelli- ja restoraniäris” (esimene kõrgharidus).

Samas ülikoolis saab omandada teise kõrghariduse sarnasel erialal õppeajaga 4-4,5 aastat. Magistri- ja magistriõpe on hariduse edasised etapid.

Milliseid aineid saab "Külalislahkuse" suuna õppekavasse lisada:

• vastuvõtu- ja majutusteenuste korraldamine;
• müügitehnoloogia hotelliäris;
• reklaam hotelliäris;
• toitlustusteenuste tehnoloogia ja korraldus;
• hotelliteenuste standardimine ja kvaliteedikontroll;
• rahvusvahelised hotelliketid;
• ettevõttekultuur hotelliäris jne.

Lisaks on erinevate erafirmade poolt pakutavad erineva kestusega kursused.

Milliseid aineid on vaja võtta

Erialale "Hotelliteenindus", "Hotellijuhtimine" registreerumiseks peate sooritama ühtse riigieksami kolmes aines.

Tänane nimekiri on järgmine:

• vene keel (algtase);
• matemaatika (algtase);
• ühiskonnaõpetus (profiilitasand).

Muud eksamid sooritatakse Peterburi Riiklikus Ülikoolis: vene keel, ühiskonnaõpetus, võõrkeel. Rjazanis riigiülikool nime saanud S.A. Yesenina – ühiskonnaõpetus, ajalugu, vene keel. Nende ainete ühtset riigieksamit küsitakse teilt ka Novosibirski Riiklikus Majandus- ja Juhtimisülikoolis NINH (NSUEU).

Täpne õppeainete loetelu tuleb eelnevalt leida huvipakkuva ülikooli kodulehelt.

Kus saab töötada hotellinduse eriala diplomiga lõpetaja?

Pärast külalislahkuse diplomi saamist saate kandideerida keskastme juhi, see tähendab hotellijuhtimise ametikohale.

Olete juba liikunud madalamatest ametikohtadest (koristajad, toateenijad) kaugemale. Kõrgeim tase saab olema tippjuhtkond.

Milliseid vabu töökohti saab lõpetajale pakkuda:

• juhataja;
• administraator;
• juhataja;
• HR spetsialist.

Kuidas saada hotellijuhiks

Esiteks peab teil olema kraad hotellinduse juhtimises. Vajalik on ka teine ​​– “Personalijuhtimine”.

Soovitav on omada ka majanduslikku või juriidiline haridus. Selline keerukus annab teile eeliseid, eelkõige:

• juhtimises turundustegevused mis hõlmab tootmis- ja müügiturundust, turunduskommunikatsiooni;
• ettevõttesiseses juhtimises (juhtimises), sh strateegiline, jooksev, operatiiv-, protsessijuhtimine, projektijuhtimine, arendus;
• ettevõttesiseses planeerimises ja prognoosimises, mis hõlmab strateegilist, jooksvat, operatiivplaneerimine, juhtimiskontroll.

Juhatajaks saamiseks on hea omada mitte ainult juhtivate ülikoolide diplomeid, vaid ka mainekates, eriti välismaistes hotellides praktikakoha tunnistusi.

Mis on Moskva hotellijuhi palk

Moskva hotellijuht teenib keskmiselt umbes 70 000 rubla(veebisaidi Moscva.trud.com andmetel). See elukutse on üks kõrgelt tasustatud elukutse. Piirkondades on selline töö loomulikult madalamalt tasustatud.

Karjäär hotellinduses

Kui oled töökas, organiseerimisvõimega, seltskondlik, vastupidav stressiolukordadele, suudad töötada multitegumtöö tingimustes (iga päev pead lahendama kõige erinevamaid ülesandeid), valdad võõrkeeli, siis võid loota karjäärikasvule.

Kogemused ja praktika võimaldavad teil hiljem asuda sellisele mainekale positsioonile hotellimajanduse eksperdina, kes tegeleb prognoosimisega hotellitööstuses.

Hotelliteeninduse spetsialist – eriala plussid ja miinused

Üldiselt on see tegevusvaldkond väga atraktiivne.

Eeliste hulgas on nõudlus selle eriala järele. Lõpetaja võib leida tööd mitte ainult Venemaal, vaid ka välismaal. Lisaks tuleb elus alati kasuks inimestega suhtlemise kogemus.

Puuduste hulgas on suur töömaht, sagedased stressiolukorrad ja probleemid probleemid, mis vajavad võimalikult professionaalset lahendamist. See tähendab: ühtlast kõnetooni, head tahet, soovi leida kompromiss. Hotelliteeninduse spetsialist saab töötada öövahetustes ja riiklikel pühadel.

Hotellijuhataja- ülemine staadium sisse karjääriredel hotelli personal. Ta juhib kõiki hotelli osakondi: broneerimisteenused, külaliste vastuvõtt ja majutus, telefoni- ja infoteenused, teenindusosakonnad, restoranid, ilusalongid. Juhataja peab pakkuma külalistele mugavad tingimused hotelli katuse all viibimiseks ja soovi uuesti naasta, hotelli omanik - kõrge sissetulek ja töötajad naudivad tema juhtimise all töötamist. Selle kõige õigel tasemel koordineerimine pole nii lihtne. Elukutse sobib neile, kes on huvitatud psühholoogiast, võõrkeeltest ning töö- ja majandusteadusest (vt erialavalik lähtuvalt huvist kooliainete vastu).

Elukutse tunnused

Hotellijuht, hotellidirektor, tipphotellijuht, hotellipidaja on ühe ameti sünonüümid. Hea hotelliäri tippjuht on tükk kaupa , millest sõltub hotelli juhtimise kvaliteet kõigil tasanditel ning sellest tulenevalt ka hotelli maine ja maine. Hotellijuhil on otsuste tegemisel teatud vabadus, kuid hotelliomaniku määratud standardite piires. Ta sõlmib hotelliomanikuga erilepingu, mis määrab tema vastutuse ulatuse, töökohustused, palgatase ja lisatasud. Suured tuntud ja mainekate hotellide ketid eelistavad sellel kõrgel positsioonil näha neid, kes tunnevad põhjalikult hotelliteenuste töö spetsiifikat. See tähendab, et hotellijuhiks saamine on reaalne võimalus hotelli administraator või isegi administraator. Sarnaseid näiteid on hotelliäri ajaloost sadu.

Suurtes hotellikettides töötab hotellidirektor rangetes aktsepteeritud standardite raamides, kuna näiteks National Hotel Corporationis peetakse vastuvõetavaks vaba suhtlust töötajate ja klientide vahel, Mariotti hotelliketis on vaoshoitud ja range tööstiil. peetakse vastuvõetavaks.

Hotellijuhi kohustuste hulka kuuluvad:

• organiseerimine ja toetus tõhusaid tegevusi hotellid;
• klientidele teabe pakkumine võimalike teenuste kohta;
• kontroll klienditeeninduse kvaliteedi üle vastavalt hotelli klassile, õige kasutamine, numbrite arvestus ja jaotus, samuti passirežiimi järgimine;
• hotelli personali ja talituste töö suunamine tagamaks ruumide ja vara ohutuse ja korrashoiu, seadmete katkematu töö, välishaljastuse, sanitaar-, tehniliste ja tuleohutusnõuete järgimise;
• kulutõhus hotellihaldus, õigeaegne ja kvaliteetne teenuste pakkumine hotelliklientidele;
• teenuste korraldamise progressiivsete vormide juurutamine;
• eluruumide, hotelli abiruumide ennetav ülevaatus, kapitaal- ja jooksva remondi korraldamine;
• hotelli materiaal-tehnilise baasi laiendamine, mugavuse suurendamine;
• hotelli majandus- ja finantstegevuse aruannete pidamine ja õigeaegne esitamine;
• investeeringute planeerimine, kontroll käibe ja kulude üle;
• hotelli varustamine kvalifitseeritud personaliga.

Elukutse plussid ja miinused

Plussid:

• pidev nõudlus tööturul;
• elukutse kõrge prestiiž ja lugupidamine;
• kõrge töötasu tase.

Miinused:

• kõrge vastutustundlikkuse tase;
• töötada tingimustes, kus pole ruumi vigadeks;
• ebaregulaarne tööaeg;
• suur psühholoogiline stress;
• vajadus suhelda suure hulga inimestega;
• mitmesuguste konfliktide ja rahulolematuse vältimatus külaliste vahel, vajadus olla nende epitsentris.

Töökoht

Hotellid, motellid, külaliste villad ja öömajad

Olulised omadused

Hotellijuht peab olema suurepärane turundaja ja uuendaja, diplomaat ja psühholoog, finantsist ja personaliametnik. Sellele ametikohale võib kandideerida isik, kellel pole mitte ainult erialadiplomit, vaid ka teatud elukogemust, samuti:

• erakordsed organiseerimisoskused;
• enesekindlus;
• oskus veenda;
• püsivus;
• sündinud juhi omadused;
• tähelepanu detailidele;
• täpsus, võime täita iga ülesanne;
• anne inimestega suhtlemisel;
• võime tõhusalt volitusi delegeerida;
• oskus luua meeskond parimad spetsialistid sinu äri;
• võime analüüsida suurt hulka teavet, teha otsuseid ja võtta vastutust;
• hea mälu;
• tähelepanu kõrge kontsentratsioon;
• kannatlikkust;
• suhtlemisoskused;
• võime kiiresti navigeerida keerulistes keskkondades;
• võime tõhusalt suhelda mis tahes organisatsiooni tasandil;
• oskus kuulata ja kuulda;
• võime juhtida konflikte, teostada kontrolli nende üle kriisiolukorrad meeskonnas neutraliseerida ja lahendada tekkivad konfliktid;
• võime mõelda kogu hotelli mastaabis.

Hotellijuhi koolitus

Piirkondadevaheline tööstus- ja ehituskompleksi akadeemia (MASPK) kutsub kursustele võtma külalislahkuse valdkonna spetsialiste. Professionaalsed kursused Akadeemiad võimaldavad läbida ümber- ja täiendõppe mugavas kaugvormingus ning õppida eriala sobival ajal.

Sellel kursusel saab hotellidirektori kutse kaugjuhtimisega omandada 1-3 kuuga. Riigi poolt kehtestatud ametialase ümberõppe diplom. Koolitus täiesti kaugõppe formaadis. Suurim haridusasutus täiendav prof. haridus Venemaal.

Venemaa Kutsehariduse Instituut "IPO" - värbab õpilasi eriala saamiseks erialase ümberõppe ja täiendõppe kaugprogrammi kaudu. IPO-s õppimine on mugav ja kiire viis kaugõppe saamiseks. 200+ koolituskursust. 8000+ lõpetajat 200 linnast. Dokumentide vormistamise ja väliskoolituse lühikesed tähtajad, intressivaba järelmaks instituudist ja individuaalsed allahindlused. Võta meiega ühendust!

ülikoolid

Kõrgharidus

Hotellijuhiks saamiseks on vajalik kõrgharidus. Kui teie kõrgharidus ei ole põhiharidus, peate läbima spetsiaalsed kursused hotelliäri juhtivatele direktoritele. Suured hotelliketid nõuavad kohustuslikku spetsialisti kõrgharidus hotellitööstuses.

Hotellijuhtimiskoolitust pakub Moskvas enam kui 30 õppeasutust, millest kõige tõsisema koolituse saab omandada järgmistes ülikoolides:

• Moskva Turismiakadeemia ning hotelli- ja restoraniäri Moskva valitsuse alluvuses
• REA nime saanud. Plehhanov
• Vene Uus Ülikool.

Nendel õppeasutustel on oma õppebaarid, hotellitoad ja kohvikud. Koolitus sisaldab lisaks teoreetilistele erialadele ärimängud Ja psühholoogilised koolitused, kus mängitakse läbi tegelikud kliendi rahulolematuse olukorrad: “klient on raevukas”, “klient süüdistab varguses”, “klient pole teenusega rahul”. Kliendid saadetakse praktikale välismaale – Prantsusmaale, Türki, Küprosele ja Maltale, kus lõpetajad meisterdavad Lääne tehnoloogiad hotelliäri ajamine, võõrkeelõigel tasemel. Pärast seda saavad üliõpilased üsna professionaalselt majandusteadlaste, juristide ja juhtidena iseseisvalt välja töötada äriplaani erahotelli avamiseks.

Hotelliäri juhtivatele direktoritele mõeldud kursusi saab läbida MBA-CITY Äriakadeemias. Parim haridusasutus Maailmatasemel võimalus hotellijuhi kutse saamiseks on Šveitsis Montreux’s asuv Hotelliinstituut – Hotel Institute Montreux, HIM.

Palk

Palk seisuga 03.12.2020

Venemaa 25 000–100 000 ₽

Moskva 35 000–100 000 ₽

Hotellijuhi tasu sõltub riigist, hotelli staatusest ja tärnide reitingust, hotelliketti kuulumisest, tubade arvust, direktori enda kogemusest. Nii võib näiteks 3* ja 5* hotellide direktorite palgavahe olla suur või peaaegu sama suur, kui 3* hotellikompleksis on lisaboonuste tõttu rohkem tube kui 5* väikehotellis. potentsiaalsete klientide arv.

Venemaal kuuluvad hotellid rahvusvahelised võrgustikud hotellid Radisson, Kempinski, Marriott, Marco Polo, Le Meridien, Sheraton jpt, palkavad direktorite ametikohale keeleoskuse, erihariduse ja lääneliku tööstiiliga kvalifitseeritud töötajad.

Karjäärisammud ja väljavaated

Hotellijuhataja - kõrgem juhtkond külalislahkuse karjääris. Karjäärikasvu järgmine etapp võib olla hotelliketi juht või kaasomanik ning seejärel hotelliketi või üksiku hotelli omanik.

Hotellikülaliste veidrused:

Kreeka hotelli Honeymoon Petra Villas külaline soovis tuba, kus päikeseloojangu kiired langeksid tuppa 45⁰ nurga all akna parema poole suhtes.

Järjekordset ebatavalist käitumist demonstreeris hotellikülaline, kes kuumal päeval vihma palus.

Üks Iiri hotelli külalistest palus juhtkonnal pakkuda talle väga ebatavalist teenust: korraldada golfimäng kohalikul liustikul. Pärast seda, kui mees oli aga piisavalt mänginud (s.t. 3 auku läbinud), jätkusid ebatavalised palved: ta nõudis, et ta viiks end erahelikopteriga tagasi hotelli.

Hotellikülaline unustas ravimi tuppa. Alles lennukis helistas mees seda mäletades administraatorile ja palus selle ravimi koju toimetada. Mida tehtigi.

Mees broneeris kõik toad Hispaanias Hacienda Benazuza hotellis. Külaline selgitas seda sellega, et soovib korraldada peo 10 inimesele. Olgu öeldud, et hotelli tubade arv on 44 ja elukallidus päevas ühes toas on vähemalt 300 dollarit.

Pole haruldane, et uksehoidjad teevad hotellikülalistele oste. Ja nagu selgub, on juhtumeid, kui nad peavad maja valima ja ostma. Seega usaldas üks hotellikülalistest uksehoidja valikut ega vaadanud enne ostu sooritamist hoonet.

Ühes Londoni hotellis palus mees, et teda serveeriksid hotelli restoranis ilmselgete näokarvadega tüdrukud. Hotelli töötajad kleepisid rumala palve täitmiseks ettekandjatele, neiule ja administraatorile vuntsid ja habe.

Üks populaarne laulja, kes ööbis Portugali hotellis, palus, et tema voodil lebavatel linadel oleks kolm väikest auku. Milleks? Hotelli administratsioon ei tea siiani vastust.

Üks eliithotelli külalistest tellis endale pidevalt “värvilist menüüd”. Ühel päeval palus ta kokal valmistada talle siniseid, seejärel roosasid, lillasid ja musti roogasid.