Pagaritoodete sortiment. Pagariäri äriplaan: samm-sammult analüüs koos arvutustega. Üldpersonali komplekteerimine

Minipagariäri äriplaani koos arvutustega saab tellida spetsialistidelt või koostada iseseisvalt.

See kirjeldab üksikasjalikult tulevast sortimenti, vaatajaskonda, kellele ettevõte on mõeldud, hinnavahemikku ja muid peensusi.

Pagariäri valmis äriplaan arvestab laienemise või frantsiisimise võimalusega, mis aitab tõsta ettevõtte kasumlikkust.

Plaani koostamine: millega arvestada

Maiustuste äriplaan peab sisaldama:

• tulevase sortimendi üksikasjalik kirjeldus;
• konkurentide auditooriumi ja hindade analüüs;
• kerige vajalik varustus võttes arvesse tootmise laienemist;
• müügiedendustegevus ja müügiedendus;
• eeldatava tulu arvutamine;
• projekti kasumlikkus;
• võimalus laiendada tootmist, müüa frantsiisi, töötada jaemüügiga.

Ettevalmistavaks etapiks on ette nähtud vähemalt 2 kuud. Ideaalis peate arvestama hooajalisusega, uurima kõiki konkurente, kelle hulka ei kuulu mitte ainult minitoodang, vaid ka suured pagariärid, oma pagaritöökojad kauplustes, kohvikud ja kondiitriärid.

Vahemiku valik

Väike pagaritöökoda suudab toota ainult leiba ja küpsetisi. Kuid mõned ettevõtjad kavatsevad kohe avada laiendatud sortimendiga pagari- ja kondiitriäri.

Koogid, kondiitritooted, küpsised võimaldavad teil teha suure marginaali, suurendades ettevõtte kasumlikkust. Eraldi ja üsna tulus segment: eritellimusel valmistatud sortiment pühadeks ja olulisteks kuupäevadeks.

Ilmekaks näiteks on pulmatordid ja -pätsid, sümbolitega firmatooted, lasteküpsetised.

Enne äriplaani kirjutamist peate uurima konkurentide valikut. Selline miniuuring aitab mõista, millist tüüpi küpsetised on nõudlikud, millest turul selgelt puudu on. Te ei tohiks panustada toodetele, mida enamik pagaritöökodasid toodab.

Minipagariäri tipphetk võib olla teraleib, küpsetised, millele on lisatud pähkleid, vürtse, kuivatatud puuvilju, mett ja muid looduslikke koostisosi.

Mõned ettevõtted lisavad toodete loendisse rahvuslikud eripärad: Gruusia või Armeenia lavašš, Osseetia pirukad, tatari kondiitritooted.

Kondiitri-pagariäri sortiment peab sisaldama vähemalt 10 sorti küpsetisi. Valik läheb aga liiga laiaks. pigem miinus kui pluss.

Sel juhul suureneb taaskasutamise protsent ja samal kliendil on raske otsustada ja ta võib lihtsalt keelduda ostmisest. Olles valinud edukad positsioonid, on oluline tagada nende pidev kohalolek müügis.

Klient peab olema kindel, et ta saab alati osta endale meelepäraseid küpsetisi.

Vaatajaskond ja hinnakategooria

Pagari-kondiitriäri äriplaan võtab tingimata arvesse publikut, kellele projekt on mõeldud. See ei tohiks olla liiga kitsas. Ideaalis tuleks hõlmata mitu sihtrühma.

Eduka projekti näide on pagariäri, mis pakub täisteraleiba ja madala kalorsusega küpsetisi, maksimaalselt looduslike koostisosade sisaldusega saiakesi ja kooke, laia valikut lastele mõeldud tooteid ja ebatavalisi leibasid, millele on lisatud erinevaid koostisosi (küüslauk, sibul). , maitsetaimed). Sihtrühmaks on kõrge ja keskmise sissetulekuga inimesed, oma tervisest hoolivad inimesed, lastega ostjad, sportlased, välismaiste pagaritöökodade toodanguga tuttavad reisijad.

Erapagariäris on hinnad tavaliselt veidi kõrgemad kui tavapoes.

Eripakkumiste ja allahindluste abil on võimalik laiendada tarbijaskonda ja meelitada ligi madala sissetulekuga, kuid arvukamaid elanikkonnakihte.

Näiteks eilsed küpsetised tuleks müüa poole või isegi kolmandiku hinnast, et moodustada komplektid, milles iga kukkel või kook maksab vähem kui sama ese eraldi ostes.

Selliseid tegevusi tuleks laialdaselt teavitada. Need ei too kahjumit, sest osa toodangust utiliseeritakse igal juhul. Aegunud tooteid aga müüa ei saa, see ähvardab tõsiste sanktsioonidega ja isegi pagariäri sulgemisega.

Asukoha valik

Minipagariäri avamiseks peate leidma ruumi, mille pindala on 60–100 m². Kindlasti peab olema torustik, kanalisatsioon, hea ventilatsioonisüsteem. Võimsad ahjud nõuavad võrgu koormuse eelkontrolli.

Pagariäri on targem paigutada kesklinna või mõnda muusse läbikäidavasse kohta. Väga paljutõotav variant on uued suured mikrorajoonid, kus on üsna heal järjel elanikkond.

Väikesed pagariärid saab avada haridusasutuste, arvukalt kontoreid ühendavate ärikeskuste läheduses.

Mõned pagariärid pakuvad tooteid erinevatesse kohtadesse, laiendades oma kohalolekut ega maksa lisaruumi eest.

Väga edukaid kohti on parem mitte rentida, vaid osta. See suurendab teie esialgseid väljaminekuid, kuid vähendab oluliselt teie igakuisi kulusid tulevikus.

Vajalik varustus

Pagariäri avamine algab seadmete ostmisest. Valik sõltub kavandatavast sortimendist. Leiva ja kondiitritoodete tootmisele keskendunud pagariäri jaoks vajate:

• jahusõel;
• taignasegamismasin;
• vormimismasin;
• taignajagaja;
• proovikapp;
• küpsetada.

Põhikomplekti saab täiendada spetsiaalsete seadmetega. Näide: pitaleiva küpsetamiseks vajate tandoori, kõigi reeglite järgi küpsetatud pitsa vajab ka spetsiaalset ahju.

Täidisega toodete valmistamiseks tasub osta spetsiaalne aparaat, sõõrikud ja muud praetud tooted nõuavad tööstusliku fritüüri ostmist.

Standardvarustuse komplekt maksab umbes 2 000 000 rubla, mis on masinate hind, mille võimsus on kuni 0,5 tonni päevas.

Kulude nimekirjas on ka väike inventar: küpsetusplaadid, nõud.

Pooltoodete tootmisel ja müügil peate ostma sügavkülmik, on võimalik soetada pakkimisliin toodete pakendamiseks.

Kui kavatsete töötada erinevate müügikohtadega, peate ostma oma väikebussi.

Finantseerimisallikad

See summa sisaldab ruumide renti, seadmete ostmist, personali palkamist, ostmist Varud. Avamiseks võib võtta laenu, väga sageli avanevad pagariärid aktsiatel. Seadmete liisimisega saate ka raha säästa.

Turundusekspertide hinnangul jääb pagariäri kasumlikkus vahemikku 6–40%.

Näide maksimaalsest kasumlikkusest: suure liiklusega piirkonnas asuv müügiosakonnaga pagariäri, mis on keskendunud täistsükliga küpsetamisele koos osalise külmutamisega ja pooltoodete müügile. Selline organisatsioon minimeerib riske, pehmendab hooajalisi kõikumisi ja sellel on head võimalused laienemiseks.

Oma pagariärist võib saada kogu pere äri.

Edu võti on õige koht, hea sortiment ja optimaalne varustuse valik.

Pärast esimese punkti aastast tegutsemist võite mõelda laienemisele. Optimaalne privaatvõrk hõlmab 2-3 pagariäri, mis asuvad erinevates linnaosades.

Minipagariäri: äriplaan koos arvutustega

Enamiku inimeste jaoks ei möödu päevagi ilma leiba või magusat kuklit tee kõrvale söömata. Need tooted on alati nõutud igas linnas.

Olles koostanud minipagariäri õige äriplaani, saate panna aluse oma edukale ettevõttele. See hea variant stabiilsusele orienteeritud inimestele, kes soovivad tunda oma jalge all stabiilset maad.

On ebatõenäoline, et saate alguses teenida miljoneid, kuid visadus ja kannatlikkus viivad teid pideva raha laekumiseni.

Rahandus

Minipagariäri äriplaan võimaldab inimesel tehtud töö tulemuste põhjal kainelt hinnata oma võimeid ja lubatavat kasumit.

Enne projekti investeerimist on oluline mõista, millist kasu see võib tuua.

Avamise maksumus oma ettevõte See sõltub sellest, kui palju küpsetamist kavatsete toota.

Minipagar on ettevõte, kus toodetakse 350 kg tooteid vahetuses. Esialgsel etapil vajate 200 000 rubla suurust kapitali.

Kui on soov teha muljetavaldavam algus, tasub alustada mitmest miljonist.

Suured mahud nõuavad tõsist jõudlust ja kalleid seadmeid, kuid annavad käibelt kindla kasumi.

Need arvud on väga tinglikud ja arvutatakse organisatsiooni käivitamise põhjal. Enne seda tuleks tegeleda ruumidega, tegeleda paberimajandusega, leida töötajad ja neid korralikult koolitada.

tuba

Minipagari loomise äriplaani koostamisel oluline roll pöörake tähelepanu oma ettevõtte asukohale. Ehitise nullist ehitamine on kallis, keeruline ja aeganõudev protsess, mistõttu seda käesolevas artiklis ei käsitleta.

Palju lihtsam on kasutada vaba ruumi suures poes või toitlustusasutuses. Selleks kokkulepe ühistegevus.

See valik sobib eriti hästi neile, kellel õnnestus luua sidemed sellise asutuse juhi või omanikuga, vastasel juhul peate mõistmise saavutamiseks pisut pingutama.

Enamasti kasutatakse pikaajalist renti. Teil on vaja 60 kuni 120 ruutmeetrit. m vaba ruumi. Logistikaga tasub eelnevalt läbi mõelda: spetsiaalselt varustatud sõiduteed, kaugus müügikohtadest. Soovitav on, et läheduses oleks võimalikult vähe võistlejaid.

Kui soovite selle keerulise probleemi lahendada, võtke ühendust turundajaga. Kuigi tema konsultatsiooniga kaasnevad lisakulud, siis kui olete selles etapis kõik pisiasjad läbi mõelnud, kindlustate oma edu tulevikus.

Sanitaarstandardid

Ruumi valimisel peaksite tuginema SES nõuded:

• pagariäri ei saa asuda keldris või poolkeldris;
• veekindla põrandakatte olemasolu;
• kuni 1,75 m kõrgused seinad peaksid olema vooderdatud keraamiliste plaatidega või kaetud heleda värviga, ülalt - lubjatud, nagu lagi;
• peab olema sooja ja külma veevarustussüsteem, kanalisatsioon;
• majapidamis- ja majapidamisruumide olemasolu;
• loomulik ja kunstlik ventilatsioon.

Normatiivne ja dokumentaalne kinnitus

Peate arvestama SES-i nõuetega, sest ilma selle asutuse loata ei saa te minipagariäri avada. Äriplaan peaks sisaldama sertifikaatide hankimist tootmise ja toodete endi jaoks. Vastasel juhul ei saa te oma küpsetisi ühelegi toidupoele müüa.

Samuti ei saa te ilma föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogia agentuuri väljastatud vastavussertifikaadita. Vajalik on saada tuletõrjeinspektsiooni ja keskkonnaekspertiisi järeldusotsus. Ainult kõiki neid dokumente kogudes saate tegeleda toodete tootmise ja turustamisega.

Töövahendid

Minipagariäri äriplaani väljatöötamise praeguses etapis tasub lõpuks otsustada tegevussuund.

Mõelge oma eesmärgile ja eelistele konkurentide ees. Tavaliselt on rõhk hea kvaliteedil, laial valikul ja tundlikkusel klientuuri vajaduste suhtes.

See sõltub valitud seadmete omadustest.

Mehhanismide kvaliteet on tihedalt seotud tootjariigiga. Välismaised analoogid kallimad kui tooted rahvuslik toodang.

Näiteks Saksa ahi maksab 30 000 eurot, kuigi seda on palju parem kasutada. See nõuab vähem hooldust ja pikemat kasutusiga.

Kaubamärgid Metos, Giere, Bongard, Winkler, Polin, Miwe saavutasid spetsialiseeritud seadmete turul universaalse tunnustuse.

Teil läheb vaja mitte ainult ahjusid, vaid ka miksereid, taignarullimismasinaid, jahusõelu, kaalusid, leivalõikureid, erivorme.

Kodumaised mudelid maksavad palju vähem. Lõplik otsus sõltub teie rahalistest võimalustest.

Müügipoliitika

Ettevõtte edu sõltub sellest, kui suureks nõudluseks teie toode muutub. Müügi seadistamiseks toimige järgmiselt.

1. Sõlmige oma transpordiga kauba tarneleping mitme kauplusega.
2. Tehke koostööd hulgimüüjatega. Nii vabastate end mitmetest müügiga seotud ülesannetest, eelkõige sõidukipargi hooldusest ja lisatööjõust.
3. Korraldage müügikohti ise. See on kallis tee, kuid samal ajal on sellel palju eeliseid. Näiteks suurem kontroll müügi üle.

Personal

Küpsetiste tootmise planeerimisel tuleks äriplaanis erilist rolli pöörata spetsialistide valikule. Töötajate arv on otseselt seotud ettevõtte tootlikkusega.

350 kg toodete vabastamist päevas saab hõlpsasti pakkuda 3-liikmeline meeskond: pagar, tema abi ja tehnik. Kui soovite küpsetada 2,5 tonni vahetuses, peate koguma vähemalt 7 spetsialistist koosneva personali.

Seadmete tarnijad võivad pakkuda töötajatele koolitusi. Nad räägivad teile, kuidas mehhanisme kasutada.

Siiski on vaja sellele või teisele ametikohale palgata ainult sobiva haridusega ja ideaalis mitmeaastase kogemusega inimene.

Nende inimeste igapäevasest tegevusest sõltub ettevõtte maine tulevikus.

Töövoo käivitamine

Tavaliselt võtavad kõik ettevalmistavad toimingud (sertifikaatide kogumine, ruumide korrastamine, personali otsing ja väljaõpe) aega vähemalt 9 kuud. Nii et töö algus on tõeliselt põnev hetk.

Pärast esimese partii väljastamist arvutage kaupade maksumus ja määrake hinnad, mis on teile vastuvõetavad ja mis võivad lõppostjat huvitada.

Arvesse võtta jahu, pärmi, taimeõli ja soola maksumus 1 tonni leiva kohta, töötajate töötasu, energiakulu ja maksumaksed.

Kõik kulud tuleb täielikult katta, vastasel juhul on ettevõte pankrotiseisus.

rahaline arvutus

Selleks, et seadmed, millele kulutad, ja palgatud töötajad annaksid häid tulemusi, on oluline seada paika esialgne latt. 12-tunnise vahetusega on üsna teostatav järgmine töömaht:

• 1000 vormileiba, igaüks 500 grammi;
• 800 viilutatud pätsi 300 grammi;
• 700 pirukat täidisega kaaluga 100 grammi;
• 100 "Derevensky" pätsi, igaüks 680 grammi.

Töövahetus toob teie meeskonda 878 kilogrammi tooteid. Kui müüte selle hinnaga 32 rubla / kg, saate sularahakäibeks 28 096 tuhat rubla päevas ja 842,88 tuhat rubla kuus. Samal ajal peate kulutama koostisosadele ja toorainetele 210 tuhat rubla kuus.

Arvestada tasub ka üüri, töötajate töötasu ja kindlustustasude, kommunaalteenuste, reklaamikulude, kütuse ja määrdeainete ning muude kuluartiklitega, kokku 373 tuhat rubla. Siiski teenite püsivat kasumit.

Euroopas peetakse selliseid näitajaid üsna heaks. Seega olge kannatlik – ja kõik teie pingutused tasuvad end kindlasti ära.

Selleks, et Sinu ettevõte õitseks, areneks ja hoogu saaks, õpi turunduse põhitõdesid, järgi klientuuri vajadusi.

See on ainuke võimalus väikese pagariäri jaoks korralikku kasumit teenida.

Ülaltoodud juhiseid järgides saate arendada oma äri, kindlustada endale materiaalset heaolu pikkadeks aastateks ning pakkuda teistele maitsvaid kvaliteetseid küpsetisi.

Küpsiste tootmise avamine:

Minipagari äriplaan pagaritoodete tootmiseks

Minipagariäri on väikeettevõte, mis on spetsialiseerunud küpsetiste tootmisele ja hilisemale müügile. Üsna sageli on pagaritöökojad eraettevõtlus, nii iseseisev kui lahutamatu osaäri, näiteks hüpermarket.

Mõnes linnas on isegi terveid pagaritöökodade kette, mis müüvad oma toodet isegi mobiilsetest müügipunktidest.

Tõsi, nagu praktika näitab, meelitab alustavaid ja ettevõtlusega alustajaid rahaline kasu, unustades, et see “mäng” on üks raskemaid.

Mille jaoks see äriplaan on?

Mõttetu, aga ütlus: “7 korda mõõda, 1 lõika” on siin lihtsalt ideaalne. See põhimõte kehtib ka pagaritöökodade puhul.

Mida arvate, kui peas kumab mõte pagariäri avamisest, siis mis on teie jaoks olulisem: kas korralik rahasumma, odavaim ruumide üür või professionaalne meeskond, alati valmis ülesandeid täitma? Tahaksin teid häirida - vastus on: "kõik korraga." Meie puhul tuleb rääkida tänapäeva äris üsna levinud kontseptsioonist – äriplaanist.

Hästi koostatud äriplaan pole mitte ainult investeerimise võti, vaid ka kogu teie ettevõtte eduka arengu võti.

Üldiselt tuleks äriplaani mõista kui dokumenti, mis võtab arvesse kõiki eeliseid ja probleeme, võimalikud viisid nende otsuseid.

Veelgi enam, lisaks sõnalisele pildile eeldatakse ka arvulisi näitajaid, mis on mahult piisavad, iseloomustavad konkreetse protsessi, protseduuri, investeeringu kulusid ja tulusid.

Äriplaan on täna omamoodi pilk tulevikku. Seetõttu on planeerimine kategooriline oluline protsess"helgele tulevikule" aluse panemine.

Lisaks on selle kirjutamine esimene samm, esimene samm mis tahes edu saavutamiseks loodud projekti käivitamisel.

Turuanalüüs, konkurentsivõime hindamine

Väärib märkimist, et äriplaan hõlmab enamiku ettevõttega seotud funktsioonide arvestamist hetkel ja tulevikus.

Arvestades, et pagariäri on väga huvitav ja põnev projekt, tuleb arvestada, et ilma konkurentsita leivatootmise äriplaanis ja pagaritooted mitte piisavalt.

Loomulikult sunnib konkurents ettevõttes osalejaid kasvama ja arenema, toob kaasa uute huvitavate toodete loomise ja vähendab toote maksumust. Seetõttu on see nii tootja kui ka tarbija käes.

Minipagaritöökodade arvus praegu aktiivset kasvu ei ole.

Jah, aeg-ajalt ilmuvad kuskile järgmised pereekstraktid, kuid suuremal määral on need mõeldud õnneks või omanike isiklikest huvidest lähtuvalt.

Metafooriliselt öeldes kasvavad pseudo-Prantsuse pagaritöökojad hüppeliselt. Enamik neist ei suuda vastu pidada avatud turg ja paar kuud.

Vaatamata sellele on kvaliteetsete ja edukate pagarikohvikute turg endiselt tõusuteel. Kui võtta arvesse statistika, siis Prantsusmaal on üks pagaritöökoda iga 5000 elaniku kohta. Sellisest nõudlusest siseturul praegu muidugi rääkida ei maksa.

Kuidas pagariäri nullist avada (registreerimisvormi valik, milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks)

Enne minipagari nullist avamist peate läbima mõned bürokraatlikud protseduurid.

Teatavasti tegevuste läbiviimiseks ametnik ettevõtte registreerimine. IN sel juhul Sündmuste arendamiseks on kaks võimalust: LLC või IP.

Kui ettevõtja on tark inimene ja tema mõtted on suunatud enda kasu saamisele, siis registreerib ta oma tegevuse üksikettevõtjana.

Sel juhul on paberimajandusega vähem vaeva ning registreerimisprotsess on lihtsam ja odavam.

LLC peab olema registreeritud, kui kavatsete korraldada ühist äri. See valik on usaldusväärsem ja õigustatud.

Valik õiguslik vorm- ainult esialgne etapp. Pärast registreerimist peaksite otsustama maksusüsteem.

Maksustamisrežiimi kehtestavad omavalitsused ja seda arvestatakse seadustega kinnitatud tegevusliikide puhul. Pagariäri loomisel on UTII parim valik.

Kui see pole saadaval, sobib lihtsustatud maksusüsteem 6% või 15%.

Lisaks sellele, mida dokumentatsioon oli vaja pagariäri avada?

• Tootmise sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
• Toodete sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus.
• Vastavussertifikaat.
• Tulekahju ülevaatuse järeldus.

Mida on vaja pagariäri nullist avamiseks?

Pagariäri ruumid

Tõenäoliselt võib ruume seostada oma minipagariäri avamise võtmeteguritega. Esialgsel etapil on kõige parem leida juba tööks valmis ruum, kuhu piisab vastava varustuse toomisest.

Vastuvõetava variandina saame rääkida pagariäri ruumist üürimiseks poe territooriumil või kodus. Selleks peate sõlmima ühistegevuse lepingu.

Kasu on järgmine: kui teil on omanikega leping, saate kokku leppida vastastikku kasulikes tingimustes - vastasel juhul pole arusaamist lihtne luua.

Hea mõte oleks sõlmida üürileping pikaks ajaks.

Pagaritöökoja ruumidele esitatavate nõuete hulgas on selle pindala alates 60 m2. Palju olulisem on aga rendipindade asukoht.

Lõpuks ei saa kuidagi hakkama ilma logistikata (parkimine, juurdepääsukohad, müügikaugus jne). Ja loomulikult peate arvestama konkurentide asukohaga.

Varustus

Seadmete valimisel tasub minipagariäri avamise äriplaani strateegia selgelt määratleda.

Teisisõnu on Sinu peamisteks tööülesanneteks ja konkurentsieelisteks toodete kvaliteet, leiva- ja pagaritoodete tootmistehnoloogia paindlikkus, paindlik tööaeg ja lai tootevalik.

Valitud suunale keskendudes valitakse ka seadmed vastavalt individuaalsete parameetrite nõudlusele.

Seega otsustame vajaliku varustuse üle. Välismaised analoogid maksab palju rohkem kui kodune varustus. Näiteks Saksa ahjudel leivaküpsetamiseks on hinnasilt 30 tuhat eurot ja rohkemgi.

Selle varustuse võimalused on aga palju laiemad – need on töökindlamad ja vastupidavamad.

Kõige populaarsemad on sel juhul seadmete kaubamärgid Metos, Bongard, Giere, mis on osutunud usaldusväärseks ja multifunktsionaalseks.

Väärib märkimist, et minipagari kasutatud seadmed säästavad oluliselt eelarvet.

Lisaks ahjudele ei saa läbi ka taignapaberite, taignasegajate, jahusõelte ja muude sarnaste seadmeteta. Ärge unustage banaalseid pakkimismasinaid või kaalusid.

Kui palju minipagarivarustus maksab? Näiteks päevas kuni 0,5 tonni toodete valmistamisel läheb imporditud seadmete ostmine maksma 60 tuhat eurot (minimaalne). Tootmisseadmed maksavad alates 100 tuhandest dollarist. Valikud kodumaine toodang tuleb palju odavam.

Värbamine

Loomulikult on pagariäri töö võimatu ilma kvalifitseeritud personalita.

Kui võtame minipagari, siis kuni 350 kg toodete tootmine on 3-4 täiskohaga töötajat. Tootmise suurendamine 2,5 tonnini päevas maksab osariigis viibimise 7 inimesele.

Seadmete tarnijad koolitavad enamikul juhtudel tulevasi töötajaid tarnitud seadmete kasutamisel, kuid nad ei saa õpetada, kuidas leiba / kukleid küpsetada.

Selleks on siiski parem palgata pagar-tehnoloogi vabale kohale haritud meister, vähemalt miinimumiga praktiline kogemus. Pidage meeles, et teie maine on kaalul.

Hinnanguline tootevalik

Praegune pagariturg otsib pidevalt tootevaliku laiendamist. Samas on juhisteks pigem keskkonnasõbralik ja tervislik toit.

Lääne retseptid on viimase 10 aasta jooksul osaliselt asendanud traditsioonilised pagaritoodete sordid. Linnarahva maitse-eelistused teevad toodangus omad korrektiivid.

Üha enam nõutud: sarvesaiad, baguette, krutoonid, ciabattad, näkileib.

Plekseiva, Moskva pätsi, kliide või Borodino etalon sai selles võitluses tarbija pärast lüüa.

Küll aga võib meistri kätes püüda kodumaiste kaubamärkide nõudlust kriisist välja tuua.

Pagariäri turundusvõimalused

Müügiorganisatsioon nõuab:

• tarnelepingu sõlmimine mitme müügikohaga võimalikult kiire tarne võimalusega;
• lepingud hulgimüüjatega. See piirab teid müügituru korraldamise vajadusest ja toob majanduslikku kasu (puudub vajadus sõiduki, juhi ja automehaaniku hooldamiseks);
• väljaminev kaubandus. Sel juhul on vaja mobiilseid müügikohti (kaubikuid). See valik on kõige tülikam, kuna selle rakendamiseks peate lisaks kaubiku ostmisele hankima ka kauplemise eriloa.

Minipagari reklaam

Ettevõtte reklaamimiseks peate reklaamimisse investeerima teatud summa raha. Sel juhul on võimatu selles küsimuses eeliseid märkimata jätta. reklaamitegevused.

Kuigi esialgne edendamine läheb maksma päris senti, saab tänu läbimõeldud minipagari äriplaanile koos arvutustega jaotada kõik kulud ühtlaselt, mis vähendab rahalist koormust ja hakkab võimalikult kiiresti kasumit teenima.

Kas pagariäri avamine on tasuv (palju see maksab, milline on tasuvus ja tasuvus)?

Te ei saa ignoreerida ühegi äriplaani kõige olulisemat komponenti - selle finantsosa.

Niisiis, kui palju maksab pagariäri nullist avamine?

Kulude osa sisaldab järgmisi üksusi:

• ettevõtte registreerimine ja vajalike seadmete ostmine - 600 000–1 200 000 rubla;
• ruumide remondiks vajalikud vahendid - 80 000–100 000 rubla;
• mööbli kulud - 50 000 rubla;
• ruumide rent - 850 000–900 000 rubla aastas;
• energia- ja kommunaalmaksete tasumine - 150 000–200 000 kuus;
• personali palk - 1 500 000 rubla aastas.

Minipagar toodab 0,5–1 tonni pagaritooteid päevas.

Kasumlikkus minipagariäri sõltub küpsetatud leiva kogusest ja selle hinnast riigi erinevates piirkondades. Keskmiselt on pagariäri kasumlikkus 25–50%.

Tagasimakse periood- 2-3 aastat.

Kokkuvõtvalt võib öelda, et pagariäri avamise äriplaani korrektne väljatöötamine, arvestades läbimõeldud turundussüsteemi ja keskendudes kliendi huvidele, tasub investeeringu kiiresti tagasi. Sel juhul on ärimehe edu tema tegevuse läbimõeldus, mis põhineb äriplaani rangel järgimisel, võttes arvesse õigeaegseid kohandusi.

Kuidas avada minipagariäri: äriplaani kirjutamine

Pagaritoodetel on igal ajal suur nõudlus. Seetõttu kogub praegu eriti populaarsust väiketööstuste avamisega seotud äri. erinevaid tooteid testist.

Minipagarite mobiilsus võimaldab lihtsalt ja kiiresti kohaneda klientide nõudlusega, muutes tootevalikut ühes või teises suunas. Valmistooteid müüakse kioskites, kauplustes, kioskites ja muudes müügikohtades.

Turu hindamine

Väikestel kondiitriäridel on laiem väljavaade kui suurtel pagaritöökodadel.

Lisaks võimalusele kiiresti kohaneda klientide nõudmistega, saavad nad hõlpsasti muuta oma retsepte ja tehnoloogiaid.

Märkimist väärib ka väiketööstustele omaste eliittoodete nõudluse kasv.

Hoolimata asjaolust, et nüüd on leiva tarbimise tase järk-järgult vähenemas, inimesed on nõus maksma ja üle maksma tõeliselt kvaliteetse ja ainulaadse toote eest. Samal ajal suureneb iga-aastane leiva import välismaalt. Selle hind on kõrge, kuid ostjad ostavad selle raha säästmata.

Nõutav investeering

Minipagariäri avamiseks vajalik kogus sõltub täielikult eeldatavast toodete mahust.

Keskmiselt suudab väike pagaritöökoda ühes vahetuses toota kuni 350 kilogrammi leiba. Selliste mahtudega stardikapital peaks olema korras 100 000 dollarit.

Mida suurem on nõudlus toodete järele, seda rohkem tuleb seadmete ostmiseks raha eraldada.

Sellised summad on pigem tinglikud, sest need on arvestatud pagarikoja enda avamise eest. Samal ajal peate ikkagi arvestama ruumide rentimise või ostmise, kõigi vajalike dokumentide vormistamise ja personali töö eest tasumisega seotud kuludega.

Pagariäri saab registreerida kui individuaalne ettevõtlus või piiratud vastutusega äriühingud.

Arvestades, et pagariäri kuulub kategooriasse "Toidukaupade tootmine", saate kasutada lihtsustatud maksustamissüsteemi.

Tehnoloogilise projekti kooskõlastamiseks tuleb pöörduda riikliku tarbijajärelevalve ja tuletõrjejärelevalve poole.

Sanitaar- ja epidemioloogiajaam peab väljastama dokumendi, mis tagab kasutatavate ruumide täieliku vastavuse kõigile nõuetele ja standarditele.

Lisaks on teil vaja ettevõtte sanitaarpassi ja lepingu sõlmimist ruumide desinfitseerimist ja jäätmekäitlust teostavate teenustega. Igal töötajal peab olema sanitaarraamat.

Kogu paberimajandus võib maksta tellimuse eest 2 tuhat dollarit.

Ruumi valik

Kõigi seadmete paigaldamiseks ja valmistoodete ladustamiseks vajalik minimaalne pindala peaks olema umbes 150 ruutmeetrit . Pagaritöökoja korraldusega kaasneb suur hulk reegleid, mida tuleb järgida (muidu tootmine suletakse).

Ruumis peaks olema kunstlik ja loomulik ventilatsioon, külm ja soe vesi, veekindlad põrandad, lagedel valgendamine ja seintel plaadid.

Lisaks ei tohiks ruum olla kelder ega poolkelder. Kogu ala tuleb jagada mitmeks tsooniks, millest igaüks on reserveeritud ainult teatud toimingute jaoks.

Need tsoonid hõlmavad järgmist:

• ladu tooraine ladustamiseks;
• tootmisüksus;
• pakkimispood;
• valmistoodete ladu;
• jäätmeruum;
• abiruumid.

Seadmete ostmine

Kui toodetud toodete kvaliteet on esikohal, siis on parem mitte seadmete ostmisega kokku hoida.

Üks töökindlamaid on Itaalia, Saksa, Soome ja Prantsuse tootjate seadmed.

Seadmete maksumus on kõrge, kuid kulutatud raha makstakse peagi täielikult ära.

Peamine varustus sisaldab:

• Konventsiooniahjud.
• Professionaalsed kapid.
• Seade taigna rullimiseks.
• Pöördahjud.
• Tööstuslikud segistid.
• Tööstuslikud jahusõelad.

Alguses saate osta ainult ühe seadmekomplekti, täiendades seda järk-järgult, kui toodetavate toodete maht suureneb.

Samuti vajate tooraine hoidmiseks vajalikke spetsiaalseid riiulid.

Osta tuleks kärusid, vorme valmistoodete hoidmiseks, spetsiaalseid noad ja kaalud, pesumasinad, pakkimismasinad.

Kvaliteetsete imporditud seadmete ostmine võib maksta 60 kuni 200 tuhat.

Tuleb meeles pidada, et mitte kõik inimesed ei saa kohe aru konkreetse seadme tööpõhimõttest.

Töötajate koolitamiseks võib kuluda mitu nädalat, kuid enam-vähem enesekindlalt saavad nad seadmetega töötada alles kahe-kolme kuu pärast.

Võimalusel võite palgata töötajaid, kellel on juba sarnane töökogemus.

Järgmine video tutvustab lugu minipagari avamisest:

Avamiskuupäevad

Minipagari avamise tähtajad on keskmiselt 2 kuud.

Esimesel kuul toimub tegevuste ja trükitellimuste registreerimine ning teisel - ülejäänud töö (konto avamine, rendilepingu sõlmimine, seadmete ostmine, ruumide remont, SES-iga kokkuleppimine, seadmete paigaldamine, kõigi koordineerimine). üksikasjad Rospotrebnadzoriga, personali värbamine ning tarnijate ja klientidega lepingute sõlmimine).

Pagariäri avamine toimub kolmandal kuul.

Vajalik personal

Pagariäri tehniline personal on inimesed, kes hakkavad otseselt tegelema toodete valmistamisega.

Töötajad peavad sisaldama:

• Pagarid- inimesed, kes on hõivatud küpsetustoodete valmistamisega. Nende arv sõltub otseselt toodangu suurusest (väikeses pagariäris saab kõigi ülesannetega hõlpsasti hakkama üks inimene ja suuremas vaid mõni inimene). Eriharidus erilist rolli ei mängi, kuid töökogemus on ainult teretulnud.
• Tehnoloog- isik, kes peaks vastutama retseptide väljatöötamise eest, samuti hoolikalt jälgima nende järgimist. Enamasti võtavad nad tööle inimesi, kellel on vajalik haridus ja töökogemus.
• Kondiiter- inimene, kes hakkab tegelema kookide, magustoitude, küpsiste ja muude asjadega. Seda on vaja ainult siis, kui pagariäri hakkab tootma kondiitritooteid.

Lisaks on teil vaja koristajad ja müügiesindajad.

Vahemik ja konkurents

Tootevaliku kujunemine

Enim müüdud pagaritooted on kuklid. Nende müügist saadav keskmine tulu on umbes 50%.

Populaarne on ka rukki- ja nisuleib. Burgerid, pahvid, muffinid ja pruunid toovad samuti päris korraliku sissetuleku.

Sellistel toodetel on kõrge marginaal ja madal hind.

Enamikule tarbijatest on tavalise leivaga raske muljet avaldada.

Seetõttu on vaja uusi asju välja mõelda ja tootesarja laiendada (näiteks saab sortimenti tuua rahvuslikud leivatooted erinevad riigid rahu).

Teine populaarne küpsetiste tüüp on täistera- ja kliideleib.

Enne täielikku sortimenti tutvustamist uut tüüpi leiba, peaksite tegema väikese partii ja proovima seda müüa. Kui tarbijad ostavad tooteid aktiivselt, võib selle julgelt järjekorda jätta.

Konkurentsi tase ja välismaised tootjad

Peal Venemaa turg pagaritooted, esitletakse mitte ainult kodumaiseid tooteid, vaid ka neid, mis meieni jõudsid välisriigid. Toodete import jääb keskmiselt 20–25 protsendi vahele. Peamised tarnijad Venemaa turule on Soome ja Leedu.

Statistika järgi territooriumil Venemaa Föderatsioon umbes 28 tuhat pagaritoodete tootmisega tegelevat keskmist ja väikest ettevõtet.

Reklaamikampaania

Pärast ruumide remonti, seadmete ostmist, personali värbamist ja vastavate dokumentide vormistamist võib alata tootmine, mis peab kaasnema turunduse ja reklaamiga.

Algstaadiumis ei tohiks reklaamiga seotud suuri kulutusi teha.

Saate lihtsalt printida flaiereid teabega uue pagariäri kohta, tutvustada tooteid lühidalt ja palgata promootori, kes jagab möödujatele flaiereid.

Veidi hiljem saate kasutada turundusarendusi, mis meelitavad veelgi suuremat vaatajaskonda. Avamisel saab läbi viia ürituse, kus toimuvad auhindade loosimised, konkursid ja toodete degusteerimine.

Teine võimalus uue pagariäri reklaamimiseks on kasutada reklaame bussipeatustes ja ühistranspordis. Asutuse peamine reklaam on loomulikult klientide endi ülevaated. Kui toode vastab kvaliteedile, on ülevaated positiivsed, tuues uusi kliente ja tulu.

Tootlus ja tasuvus

Statistika järgi on suurimat kasumit võimalik saada tootmises maiustused, mille järele on ostjate seas pidev nõudlus (näiteks täidisega muffinid ja kuklid). Lisaks saate suure marginaaliga eliittoodete valmistamisel teenida palju raha. Nendel juhtudel on kasumlikkus umbes 50%.

Nisu ja rukkileiva kasumlikkus on ca 10-20%, tänu millele hakkab äri end ära tasuma ca 2-3 aastaga.

Keskmiselt võib ühe väikese pagariäri sissetulek olla 2 kuni 15 tuhat rubla päevas(vastavalt 60 kuni 450 tuhat rubla kuus).

Loomulikult võivad arvud erineda, kuna täpne sissetulek sõltub paljudest teguritest, sealhulgas ettevõtte pindalast, selle seadmetest, kasutatud toorainest, tootevalikust ja paljust muust.

Mini pagariäri äriplaan

Kokkuvõte

Minipagariäri äriplaan on kõigi tegevuse alustamiseks vajalike sammude kirjeldus. Iga etapp sisaldab selle rakendamise eelarve põhjendust. Dokumendis esitatakse ka lõplike tulemusnäitajate arvutus.

Eeldatakse, et leiva- ja pagaritooteid hakatakse müüma nii hulgi- kui ka jaeklientidele. Pagaritöökoja ruumid võetakse rendile.

Tasuvus - umbes 3,5 aastat.

mini pagariäri äriplaan

1. Kokkuvõte.
2. Idee kirjeldus.
3. Turu, sealhulgas tarnijate, ostjate ja konkurentide turundusuuringute tunnused.
4. Investeerimisfondide ligimeelitamine.
5. Minipagari käivitamise plaan (kalender koos kalkulatsiooniga).
6. Tulude määramine, hinnapoliitika.
7. Jooksvad tegevuskulud.
8. Lõplike näitajate arvutamine.
9. Peamiste riskide kirjeldus ja nendega toimetuleku meetodite väljaselgitamine.
10. Järeldused.

Kes vajab äriplaani ja miks?

1. Esiteks vajate seda teie, ettevõtte korraldaja, selleks, et selgelt näha ettevõtte loomise eesmärki, vahendeid selle saavutamiseks ja tegutseda vastavalt valitud strateegiale.
2. Potentsiaalsed investorid: pangad või investeerimisfirmad et teha otsus käivitamiseks raha eraldamise kohta.
3. Teie töötajad - kujundada oma ettekujutus projekti ideest, rahalistel eesmärkidel ja ettevõtte poliitika.

Näide minipagariäri äriplaanist

Valige

sobiv variant

Standard	Täiendatud finantsarvutustega Exceli finantsmudeliga	pikendatud koos kohandustega
Standardne äriplaan		Pikendatud minipagariäri plaan koos täieliku ärianalüüsi ja finantsplaaniga 5 aastaks
	Minipagariäri detailne finantsmudel
Tasakaalupunkti arvutamine	Kasumi ja kasumlikkuse analüüs üksikute ärivaldkondade ja toodete kontekstis Äririskide ja ohutusmarginaali analüüs müügimahu, kulu ja krediidikoormuse osas Müügiprognoos 5 aastaks kord kvartalis Kulude prognoos kord kvartalis 5 aastaks Laenu saamise ja tagasimaksmise tingimuste arvutamine Tasakaalupunkti arvutamine Liikumise aruanne Raha kord kvartalis 5 aasta jooksul Finants- ja investeerimisnäitajate analüüs
Meie analüütikud kohandavad äriplaani vastavalt teie arvudele 5 tööpäeva jooksul
Äriplaani maht: 30 lk.	Äriplaani maht: 80 lk.	Äriplaani maht: 80 lk.
Osta	Osta	Osta

See komplekt sobib ideaalselt neile, kes vajavad laenu saamiseks või investeeringute meelitamiseks äriplaani.

Kirjeldus

Laiendatud äriplaan sisaldab finantsmudel mini pagaritöökojad Exceli formaadis.

Äriplaan töötati välja, võttes arvesse Venemaa pankade projektide hindamise praktikat, samuti Venemaa Föderatsiooni investorite ja ettevõtluse toetusfondide vajadusi.

See õigustab juhtimisotsused minipagari loomisse ja arendamisse investeerimisest, selle majandustulemuste prognoosimisest ja riskide hindamisest.

Äriplaani täieliku kirjelduse saab alla laadida lingilt:

Sisu vaatamiseks laadige fail alla:

Minipagariäri äriplaani kirjeldus.pdf

Tabelid ja graafikud

Tabelite, graafikute ja diagrammide loeteluga tutvumiseks vaata faili:

Minipagariäri äriplaani kirjeldus.pdf

Maksmine ja kohaletoimetamine

Tasuda saate järgmistel viisidel:

• Pangakaardid (Venemaa)
• Elektrooniline raha
• Terminalid ja sidesalongid
• Rahaülekanded
• Pangakaardid (rahvusvahelised)

Äriplaani ja finantsmudeli saatmine:

Saatmine toimub 24 tunni jooksul pärast teie e-posti aadressile maksmist.

Ärikorraldus

Tegevuste korraldamise etapid:

1. Kontseptuaalse idee kujundamine turuanalüüsi põhjal.
2. Ruumi valik.
3. Seadmete ostmine.
4. Kvalifitseeritud personali meelitamine.
5. Retseptide ja tootevaliku väljatöötamine.
6. Vajadusel personalikoolitus.
7. Turundusstrateegia elluviimine.
8. Tooraine kokkuost.
9. ettevalmistavad tegevused.
10. Käivitage.

Kuna ettevõtlus on seotud toidu tootmisega, tuleb tegevusteks hankida load.

Teil on vaja sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse järeldust ja tõendit, tuletõrjekontrolli järeldust ja keskkonnateenistus jne. Alles pärast kogu dokumentide paketi kättesaamist saate tööle asuda. Ärge unustage ka töötajate meditsiiniraamatuid.

Nende ja muude küsimuste kohta leiate täpsemat teavet äriplaanis, mida peate kindlasti uurima, kui soovite minipagari avada.

Minipagariprojekti turuanalüüs ja kirjeldus

Rohkem kui 80% pagaritoodete turust langeb mittekestvustoodetele.

Toodete hinnad kasvavad iga aastaga, lisaks on majanduskriis tööstust positiivselt mõjutanud.

Eksperdid märgivad, et hoolimata kõrge konkurents, vajab turg endiselt kvaliteetseid tooteid.

Toodetud kaubad/teenused

Leib ja pagaritooted.

Potentsiaalsed kliendid

Minipagari, kaupluste, turgude, hulgimüügi baasil müügi teostamine jaeketid jne.

Minipagariäri avamise arvutused on toodud allpool valmis äriplaani näites.

Minipagariäri äriplaani finantsosa

Investeeringud:

Minipagariäri äriplaani näide viitab sellele, et investeeringud ettevõttesse ulatuvad umbes 15–20 miljoni rublani.

Sissetulekud:

Aastane tulu on umbes 15–22 miljonit rubla.

Kulud:

Aastased kulud - keskmiselt 10-16 miljonit rubla.

Ettevõtte kasum, tasuvus ja kasumlikkus:

Projekti tasuvusaeg on umbes 3,5 aastat, kasum on keskmiselt 3-9 miljonit rubla aastas ja kasumlikkus 27%.

Järeldused:

Mis võiks olla parem kui äri tegemine, mis ei too mitte ainult kasumit, vaid ka naudingut. Minipagariäri korraldamine on just selline juhtum.

Ettevõtluse arendamise väljavaated ja projekti elluviimise edu sõltuvad täielikult sellest, kui üksikasjalikult te planeerimisküsimusele lähenete.

Töö korraldamiseks vajate äriplaani.

Laadige alla äriplaani mall minipagariäri avamiseks koos arvutustega ja saate:

• Defineeri põhinäitajad tegevused, tuginedes dokumendi finantsmudelile ja ettevõtte enda sisendandmetele.
• Teha minipagariäri äriplaani vääriline ja veenev esitlus potentsiaalsetele investoritele ning loota nende toetusele.
• Projekti tegeliku elluviimise käigus lähtuma dokumendi andmetest, võttes arvesse kõiki selles välja toodud nüansse.
• Vältige suurt hulka vigu ja ületage hõlpsalt kõik seda tüüpi tegevusele omased raskused, olge teadlik kõigist projekti võimalustest ja ohtudest ning oskage neid ettevõtte hüvanguks ära kasutada.

Äriplaan ei ole ainult projekti kirjeldus koos kõigi selle komponentidega, see on ka omamoodi ettevõtte omaniku visiitkaart, mis iseloomustab teie lähenemist tööle ja äri korraldamiseks vajalikke isikuomadusi. Seetõttu lähenege probleemile täie tõsidusega.

Laadige alla minipagariäri äriplaan koos finantsmudeliga

Iga väikeettevõtte edu võti on pidev nõudlus ja müügi korratavus. Need nõuded on täielikult kooskõlas erinevate pagaritoodete tootmisega: kodanikud ostavad selliseid tooteid iga päev ja söövad neid hea meelega. Pealegi ei piirdu paljud ainult leivaga, lisades ostunimekirja muffineid, pirukaid ja muid maiustusi.

Isegi algajatele on minipagariäri eelised ettevõttena ilmsed: alates isiklik kogemus Ettevõtjate hinnangust järeldub, et leiva ja muude küpsetiste tarbimine püsib täna vaatamata elanikkonna ostujõu vähenemisele stabiilselt kõrgel tasemel. Lisaks ei suuda importtooted piiratud säilivusaja tõttu konkureerida väikeettevõtete toodetega ning kodumaised suured pagariärid tegutsevad veidi erinevas turusegmendis, valmistades tüüpretseptide järgi põhiliselt soodsaid ja massleibasid.

Ärifunktsioonid

Kuidas avada minipagariäri, millest alustada? Kõigepealt peaks ettevõtja läbi mõtlema, milline ettevõtte formaat on tema jaoks optimaalne.

Tootmise korraldamise meetodi järgi eristatakse:

1. Täistsükliga pagaritöökojad. Sel juhul tehnoloogiline protsess algab jahu ostmisest ja lõpeb valmistoodete müügiga hulgimüüjatele või lõpptarbijatele. Ettevõtte varustamiseks on vaja märkimisväärseid kapitaliinvesteeringuid, kuid ettevõtja kasum on maksimaalne;
2. Pooltoodetega töötavad pagaritöökojad. Sel juhul on ettevõtte omaniku rahaline koormus pisut väiksem, kuna saate minipagari avada kalleid üksusi ostmata. Kuid ka valmistainast kasutava ettevõtte tulud muutuvad tagasihoidlikumaks;
3. Frantsiisitud pagaritöökojad. Algajal, kellel pole selles valdkonnas kogemusi, on lihtsam kasutada mõnda frantsiisipakkumist, et saada valmis minipagariäri äriplaan ja tõestatud tehnoloogiline mudel. Loomulikult tuleb osa kasumist kasutada kasutustasude maksmiseks;
4. Kodutootmine. Väikeste küpsetusmahtudega saate isegi oma köögis leiba ja muffineid valmistada. Ettevõtja peab aga töötama maa all, kuna seadusenõuetele vastavat minipagariäri kodus seaduslikult avada on võimatu.

Lisaks peate enne minipagariäri äriplaani koostamist tuvastama peamise sihtrühma ja valima selle jaoks parima tootevaliku. Tulevikus võimaldab see lahendus koostada vajalike seadmete nimekirja ja välja töötada efektiivse turundusstrateegia.

Ettevõte võib tegutseda järgmiselt:

1. Universaalne pagariäri. Toodab tooteid, mis on mõeldud laiale sihtrühmale. Sortimendis on nisu- ja rukkileib, pätsid, baguette, pirukad, küpsised, sarvesaiad, muffinid ja muud pagaritooted;
2. Leivabutiik. Suurtes linnades on teatud kategooria tarbijaid kindlasti huvitatud kallitest leibadest - teraviljast, dieettoidust, mis on valmistatud riiklike või eksootiliste retseptide järgi;
3. Toitlustusasutusi teenindav pagariäri. Sellise ettevõtte toodete peamised ostjad on hotellid, restoranid, kohvikud ja muud asutused, mis pakuvad oma külastajatele ebatavalisi või gurmeeroogasid;
4. Backerei. Kui kavatsete avada minipagariäri, saab äri korraldada selles populaarses Euroopa formaadis, mis hõlmab tootmise ja väikese kohviku ühendamist. Siin müüvad nad mitte ainult värskeid küpsetisi, vaid ka kohvi, teed, jooke ning pakuvad ka laudu nende toodete söömiseks;
5. Spetsialiseerunud pagariäri. Mõned ettevõtjad suunavad oma jõupingutused ainult ühte tüüpi toodete tootmisele - näiteks rahvusleib, koogid, lavašš, diabeetikutele mõeldud tooted;
6. Traditsiooniline pagariäri. Minipagari saate avada nullist, kasutades vanu puuküttega ahjus leivaküpsetamise traditsioone. Selline toode on väga kallis ja tervisliku eluviisi pooldajate seas väga nõutud.

Ettevõtluse plussid ja miinused

Olles huvitatud pagaritoodete tootmisega raha teenimise võimalusest, pööravad ettevõtjad eelkõige tähelepanu pidevale nõudlusele: paljud kliendid ostavad värskeid tooteid iga päev. Pealegi:

• Saate iseseisvalt valida ettevõtte eelistatud vormingu ja töötada välja ainulaadsed retseptid;
• Algaja ei pea oma mudelit looma, kuna Internetis on piisavalt palju näiteid minipagariäri äriplaanide kohta nullist;
• Leib on üks olulisemaid esmatarbeesemeid;
• Pagariäri väiksuse tõttu saab ettevõtja täielikult kontrollida toodete tootmist ja turustamist;
• Tootmine on paindlik ja mobiilne – liini on lihtne vastavalt muutuvale nõudlusele laiendada või ümber seadistada;
• Minipagariäril on omaette turunišš, konkureerimata otseselt suurte pagaritöökodadega;
• Ettevõtja võib loota rahalisele abile, seega on see üsna realistlik.

Kahjuks piirduvad paljud pagariäri ehitamise otsustamisel uustulnukad eeliste uurimisega, kuigi seda ettevõtet iseloomustavad ka mõned puudused, mõnikord üsna märkimisväärsed:

• Ettevõte saavutab planeeritud võimsuse alles mõne kuu pärast, samas kui üüri-, töötasu-, kommunaal- ja maksukohustused tekivad esimestest tööpäevadest alates;
• Pagariäri peab töötama seitse päeva nädalas, mõnikord isegi öövahetuses;
• Leiva tarbimine sõltub hooajalistest kõikumistest;
• Toodete säilivusaeg on piiratud mitme päevaga;
• Tööstus köidab reguleerivate asutuste tähelepanu ja seetõttu peab ettevõtja minipagariäri avamiseks koguma palju dokumente.

Vahemik

Ettevõtja, kes soovib avada minipagariäri nullist, samm-sammult juhised pakume tootevalikule erilist tähelepanu pöörata. Ilmselgelt, kui arvestada noorte publikuga, tekib nõudlus ebatavalised liigid leiba, samas kui vanemad inimesed eelistavad klassikalisi küpsetisi. Standardsete küpsetusseadmete abil saate toota:

• Erinevate sortide klassikaline leib - nisu, rukis, kliidega;
• Muud leivatooted - viilutatud pätsid, küüslauguleib, baguette, pätsid, prantsuse leib täidisega;
• Dieettooted, mis on valmistatud rukkijahust, teraviljasegust, ilma pärmita;
• Tooted, millele on lisatud kuivatatud puuvilju, köömneid, seesami- ja kõrvitsaseemneid;
• Magusad küpsetised - pirukad, kuklid, sõõrikud, juustukoogid, pahvid ja sarvesaiad;
• Maiustused - piparkoogid, küpsised, saiakesed ja koogid.

Pagariäri registreerimine

Ühe omanikuga ettevõtte puhul peetakse optimaalseks omandivormiks üksikettevõtjat. Tõesti, üksikettevõtja saab nautida erinevaid hüvesid ja esitada aruandeid lihtsustatud kujul. Maksusüsteemina peate märkima lihtsustatud maksusüsteemi määraga 15%, kuna mittetoitlustamise korral rakendage UTII või PSN tootmisettevõtted see on keelatud.

Küpsetiste tootmise korraldamine eeldab standardsete lubade ja kinnituste saamist, sama kehtib kõikide toiduainetega tegelevate ettevõtete puhul: nende registreerimisprotsessi saab kiirendada spetsialiseeritud ettevõtte poole pöördudes.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks:

1. Rospotrebnadzori tegevuste luba;
2. SESi järeldus toodangu hügieeninõuetele vastavuse kohta;
3. Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni järeldus töökoja tuleohutusnõuetele vastavuse kohta;
4. SPD registreerimise ja föderaalses maksuteenistuses registreerimise tõendid;
5. Sanitaartootmise kontrolli programm;
6. Kokkulepped näriliste ja putukate desinfitseerimise, hävitamise kohta;
7. Sanitaarpass ja leivaauto töötlemise leping;
8. Tahkete ja orgaaniliste jäätmete ekspordilepingud ja registrid;
9. Luminofoorlampide ringlussevõtu leping;
10. Desinfitseerimisvahendite raamatupidamise päevik;
11. Leping pesupesemisteenuse osutamiseks.

Tootmise suurenenud tuleohu tõttu peab ettevõtja määrama ja koolitama ettevõtte territooriumil reeglite täitmise eest vastutavad töötajad, samuti koostama vastavad juhised.

Milliseid dokumente on vaja minipagari jaoks vastavalt riikliku tuletõrjejärelevalve talituse nõuetele:

• Juhised töökoja ohutuseeskirjade täitmiseks;
• Büroo- ja olmeruumide ohutuseeskirjade täitmise juhised;
• Evakuatsiooniplaan ja telefoninumbrid eriolukordade ministeeriumisse helistamiseks;
• Tulekustutite sõidupäevikud ja töötajate koolitus;
• Ruumi tuleohtlikkuse kategooria osutid (asuvad ustel).

Lõpuks peaks minipagariäri nullist äriplaan sisaldama toodete vastavusdeklaratsiooni saamist vastavalt TR TS 021/2011 nõuetele. See dokument, mis võimaldab müüa pagaritooteid täiesti legaalselt, väljastatakse era- või avalikes sertifitseerimiskeskustes tehtud prooviküpsetamise uuringute tulemuste põhjal.

Tootmisruum

Kui kavatsete leiba küpsetama hakata, on soovitatav see võimalus ette näha jaekaubandus: erihindadega hulgiostjatega töötamine ei ole väikeettevõtetele alati kasumlik. Seetõttu on minipagariäri avamiseks esimene asi hea asukoht.

Erinevate valikute hindamise peamised kriteeriumid on järgmised:

1. Kõrge läbilaskvus. Soovitav on läheduses pood või ärikeskus, suur õppeasutus, turg või muu klientide tõmbepunkt;
2. Transpordi juurdepääsetavus. Pagariäri asub eelistatavalt ühistranspordipeatuste, metroojaamade läheduses;
3. Hoone hea seisukord. Vastasel juhul on vaja parandada mitte ainult töökoda, vaid ka fassaadi, samuti parandada ümbritsevat ala;
4. Võimalus säästa. Mõnikord saab raamistiku raames vallamaja saada soodusrendile.

Kas saate rääkida, kuidas eramajas minipagariäri avada? See on seadusega keelatud, kuid mõnel juhul on ettevõtetel, kes toodavad kuni 1000 kg tooteid päevas, lubatud töökoda paigutada elamute juurdeehitistesse, kui see on täielik autonoomia. insenerisüsteemid selline.

Kuigi paljud tootmisliinid algtaseme paigutamiseks vaja vaid 25–40 m², tuleks valida ruum, mille pindala on vähemalt 100 m². Sellises ruumis saate varustada:

• Tootmispood;
• Jahu ja muude toorainete ladu;
• Valmistoodete ladu;
• Töötajate vannituba;
• Töötajate riietusruum;
• Söögituba;
• Haldusbürood;
• Väike kauplemisruum.

Minipagari jaoks lubade kiireks ja hõlpsaks väljastamiseks tuleb töökoja varustamise ja remondi etapis hoolikalt järgida kõiki sanitaarnõudeid ja eeskirju. Niisiis:

1. Tootmine ei saa asuda keldris ega keldris;
2. Ruum peab olema ühendatud kommunaalteenustega;
3. Kuuma veevarustuse puudumisel on vaja tagada vee soojendamine;
4. Elektrivõrk peaks tagama seadmete tööks vajaliku võimsuse 20-25% varuga;
5. Töökoja seinad ja lagi on kaetud keraamiliste plaatide või liimvärvidega, mis võimaldavad regulaarset märgpuhastust;
6. Põrand peaks olema kaetud sileda ja ühtlase veekindla materjaliga;
7. Kõik Dekoratsiooni materjalid peavad olema hügieenisertifikaadid;
8. Enne iga töökotta viivat ust on vaja asetada spetsiaalne matt, mis on leotatud desinfektsioonivahendiga;
9. Ladudes on vaja tagada küte ja ventilatsioon (lubatud minimaalne temperatuur - 8 ° C, maksimaalne õhuniiskus - 75%);
10. Ladude seinad ja põrandad peavad olema siledad, pragudeta;
11. Ärge hoidke olme- ja desinfektsioonivahendeid, samuti muid tugevalõhnalisi aineid tooraine või valmistoodetega samas ruumis;
12. Tooraine ja valmistoodete tootmisvood ei tohiks kattuda.

Ametivõimude negatiivne suhtumine küsimusesse, kas kodus on võimalik minipagariäri avada, on teatud määral seletatav asjaoluga, et tuletõrje seisukohalt kuulub ettevõte ohustatud objektide hulka. tulekahju ja isegi plahvatus.

Riigiinspektsioon seab ruumidele lisanõudeid:

1. Töökojas peavad olema paigaldatud tulekahjusignalisatsioonid ja tulekustutid;
2. Regulaarselt on vaja mõõta elektrijuhtmestiku isolatsioonitakistust;
3. Kõik valgustus töökojas peab olema plahvatuskindel;
4. Ruumis tuleks korraldada täiendav tuletõrjeväljapääs;
5. Toad koos erinevad kategooriad tuleohud peavad olema eraldatud vastava klassi tulekindlate vaheseintega;
6. Ladude ja töökodade ustele paigaldatakse nende tuleohtu tähistavad sildid.

Mini pagariseadmed

Algajad, kes arvutavad, kui palju maksab minipagariäri nullist avamine, on tavaliselt üllatunud pagariseadmete ülikõrge hinna üle. Seadmete säästmine viib aga toote kvaliteedi halvenemiseni, mis mõjutab koheselt ettevõtte üldist kasumlikkust. Viimase abinõuna saate osta heas korras kasutatud üksusi. Tööks vajate:

1000 kg päevase võimsusega minipagari varustamine

Nimi	Hind	Kogus	Summa
Töökoja varustus
Rotatsioonahi	627000	1	627000
proovikapp	240000	1	240000
Kahe kiirusega taignasegisti	245200	1	245200
jahusõel	25500	1	25500
Ventilatsiooni vihmavari	11000	1	11000
taignaleht	57000	1	57000
Ühesektsiooniline valamu	4000	1	4000
Kaheosaline kraanikauss	8000	1	8000
Rinna sügavkülmik	24000	1	24000
Külmutuskapp	37700	1	37700
Maiustuste laud	19500	1	19500
Tootmislaud	5200	2	10400
Ahjukäru	12000	4	48000
Portsjonikaalud	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Küpsetusplaat tasane	680	34	23120
Laineline küpsetusplaat	1700	17	28900
Leivavormi läbilõikega	750	54	40500
Küpsetuskindad	1900	2	3800
väike tööriist	–	–	10000
Plahvatuskindel lamp	3700	8	29600
Tulekahjuhäire	25000	1	25000
tulekustutid	1200	2	2400
Puidust leivaalus	250	25	6250
Desinfitseerimismatt	720	4	2880
Kaupluse põrandavarustus
Leivariiuli	22000	2	44000
Loendur	6000	2	12000
Pangaautomaat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Silt	25000	1	25000
kontoritehnika
Kontori laud	3000	2	6000
Tool töötajale	1000	4	4000
Arvuti	18000	2	36000
Printer või MFP	9000	1	9000
ruuter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
ISP sidekanal	2000	1	2000
Kirjatarbed	–	–	10000
Dokumendiriiul	5000	1	5000
Majapidamisruumide tehnika
Söögilaud	3000	1	3000
Tool	1000	6	6000
Elektriline veekeetja	1200	1	1200
Mikrolaine	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Kaheosaline riidekapp	5000	3	15000
Muu varustus ja varustus
Kombinesoonid	350	10	3500
vannituba	15000	1	15000
Leivaauto	630000	1	630000
Kokku:			2423050

Ilmselgelt on minipagariäri avamine vaevalt taskukohane. Turult võib aga soovi korral leida pakkumisi, mis lubavad leivaküpsetamist alustada ka tagasihoidlikumas mahus: kui keeldute poe sisustamisest ja toodete tarnimisest hulgiostjatele, siis investeeringud seadmete ostmisesse minimaalselt. tootlikkus ei ületa 400-500 tuhat rubla.

Personal

Nii otsustas ettevõtja: "Ma tahan avada minipagariäri." Kuna ta saab iseseisvalt töötada vaid kodus, tuleb tal otsida palgalisi töötajaid, kelle arv sõltub seadmete võimsusest. Leiva tootmiseks ja müügiks vajate:

• Tehnoloog. Tema tööülesanneteks on uute retseptide väljatöötamine, kuluarvestus, pagaritöö jälgimine, abipersonali tegevuste juhtimine;
• Pagar. Tegeleb vahetult toodete valmistamisega, kontrollib laojääke ja saadab kaupa kauplusesse või ekspediitorisse;
• Müüja-kassapidaja. võtab töökojast vastu tooteid, laotab need vitriinidele, müüb jaeklientidele ja peab arvestust sularahatehingute üle;
• Kuller. Võtab kaupu vastu kauplustesse ja kohvikutesse tarnimiseks, toimetab need punktidesse, kogub klientidelt tasusid;
• Raamatupidaja. Väikese arvu toimingute korral saab selle tööga hakkama allhanketöötaja.

Pagariäri personal

Töö nimetus	Palk	Kogus	Summa
Tootmistehnoloog	35000	2	70000
Pagar	30000	4	120000
Müüja-kassapidaja	25000	2	50000
Ekspedeeriv juht	30000	2	60000
Koristav naine	25000	1	25000
Kindlustusmaksed	–	–	97500
Raamatupidamisteenus	–	–	5000
Kokku:			427500

Töötajatele esitatavatest nõuetest tuleks mainida sanitaarraamatute kohustuslikku olemasolu ja regulaarset tervisekontrolli. Lisaks on keelatud töötada toodetega ehete või muude kaunistuste juuresolekul.

Tooraine kokkuost

Pagariäri peamine tooraine on jahu. Rikkalike toodete puhul on soovitatav kasutada ainult kõrgeimat sorti, samas kui teatud tüüpi leiva puhul on lubatud ka esimene. Jahu tarbimise arvutamisel tuleks lähtuda sellest, et see massiosa V lõpetatud toode on 70%: teise osa moodustavad erinevad lisandid.

Uurides, kuidas minipagariäri samm-sammult nullist avada, peaksite pöörama tähelepanu tarnijate leidmise küsimusele. Otse jahuveskitega ei ole soovitatav töötada: esiteks, suur tootja nii väike ostumaht ei paku tõenäoliselt huvi ja teiseks võib väikeste jaemüügipartiide hind olla ettevõtja jaoks kahjumlik. Seetõttu tasub kontakte otsida paindlikke koostöötingimusi pakkuvate vahendajate seast.

Sarnane strateegia näib olevat kõige tõhusam ka teiste koostisosade – margariini, soola, suhkru, vanilliini, taimeõli, teraviljalisandite, kondiitritäiteainete ja küpsetuspulbri ostmisel. Vajalikud toorainemahud saab määrata peale sortimendi kinnitamist ja tehnoloogiliste kaartide koostamist.

Müügikorraldus

Nagu iga teinegi valmisettevõte, muutub minipagar kasumlikuks ainult pidevate turustuskanalite olemasolul, mis kehtib eriti nii lühikese säilivusajaga toodete puhul.

Pagaritoodete müümiseks saate:

• Pidage läbirääkimisi koostöös jaemüügipunktide või toitlustusasutustega;
• Avage oma leivalettide võrgustik;
• Korraldage toodete müük otse pagariäris.

Toote edendamisega saavad tegeleda nii ettevõtja ise kui ka palgatud müügijuht. Selleks tuleb pidada läbirääkimisi kaupluste omanikega, varustada neid hinnakirjadega brošüüridega, helistada uutesse punktidesse koostööettepanekuga. Mis puudutab üritusi, mille eesmärk on pagariäri populariseerimine jaemüüjad, siin on vähe valikuid:

• Naabermajade elanikele on vaja regulaarselt flaiereid jagada;
• Soovitav on perioodiliselt korraldada degusteerimisi naaberkaubanduskeskustes;
• Linnatänavatele saab panna mitu kuulutust või silti;
• Samuti ei sega erinevad kingituste kampaaniad ja allahindlused;
• Reklaamige kindlasti pagari leivaautot.

Kapitaliinvesteeringud

Kui palju maksab minipagariäri nullist avamine? Alginvesteeringu summa arvutamiseks on vaja arvesse võtta kõiki kuluartikleid, sealhulgas esmast tooraine ostmist ja rendi tasumist seadmete remondi ja paigaldamise perioodi eest:

Finantsinvesteeringud

Nimi	Summa, hõõruda.
IP registreerimine	800
Lubade saamine	5000
Vastavusdeklaratsiooni saamine	12000
Ruumide remont	200000
pagaritoodete seadmed	2423050
Üür esimeseks kuuks	50000
Arvelduskonto avamine	2000
Turunduskulud	25000
Administratiivsed kulud	10000
Tooraine kokkuost kuuks ajaks	390680
Kokku:	3118530

Seega tunduvad investeeringud oma pagariäri loomisesse üsna märkimisväärsed: ettevõtjal, kellel pole kahe-kolme miljoni rubla suurust summat, on parem uurida teisi.

Samuti tuleb märkida, et pagaritoodete tootmine kuulub energiamahuka kategooriasse, eriti elektriahju kasutamisel. Minipagari äriplaani koos arvutustega koostamisel tuleb eraldi arvestada elektri eest tasumise kuludega, et need üürileandjaga kooskõlastada ja vältida kommunaalmaksete summa muutmist ebameeldivaks üllatuseks.

Päevane elektritarbimine pagariäris

Seadme tüüp	võimsus, kWt	Tsükkel, tund.	Energiatarve, kWh
Rotatsioonahi	39,0	12	468
proovikapp	4,5	12	54
Kahe kiirusega taignasegisti	1,8	4,5	8,1
jahusõel	0,3	1,5	0,45
taignaleht	0,4	4,5	1,8
Külmutusseadmed	0,8	24	19,2
Valgustus	2,0	6	12
Kontoritehnika	1,5	10	15
Kokku päevas:			578,55

Vastavalt Vene Föderatsiooni territooriumil kehtivatele keskmistele tariifidele, igakuised kulud elektri eest tasumiseks on ligikaudu 78 000 rubla. Nende andmete põhjal saate määrata väikeettevõtte praegused kulud:

Pagariäri tegevuskulud

Äritulu

Kas soovite teada, kas minipagariäri avamine on kasulik? Ettevõtte kasumlikkuse ligikaudseks hindamiseks on vaja arvutada kogu tootevaliku keskmine maksumus, võtta arvesse müügistruktuuri ja võtta arvesse liini tootlikkust, mis antud juhul on 108 standardset pätsi. leib tunnis (umbes 85 kg tooteid ehk 1000 kg tooteid vahetuses).

Tootmiskulu

Toode	Maksumus, hõõruda.	hind, hõõruda.	Kasum, hõõruda.	Müügi osakaal, %
rukkileib	12,6	30	17,4	20
Kapitaalne leib	13,5	40	26,5	40
Dieet leib	20,3	70	49,7	2
Viilutatud päts	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kook	24,2	60	35,8	2
Bulka	14,3	40	25,7	3
Magusad küpsetised	19,6	50	30,4	3
Helitugevuse keskmine:	13,02	38,8	25,78	100

Keskmine juurdehindlus on 198%. Eeldusel, et tooteid müüakse jäljetult, saate arvutada põhi majandusnäitajad ja usaldusväärselt kindlaks teha, kas minipagariäri on kasumlik.

Ühtegi äriprojekti ei saa ellu viia ilma selge tegevusplaanita. Võrreldes maja ehitamisega on see nagu ilma projekti ja arvutusteta vundamendi ladumise algus. Sama kehtib ka äris. Äriplaan võimaldab õigesti hinnata äriidee tugevaid ja nõrku külgi, analüüsida turgu, konkurentsikeskkonda, arvutada projekti tasuvust ja tasuvust.

Eriti äriplaani kirjutamine on vajalik väljastpoolt investeeringute kaasamisel. Investoritele äripartnerid ja võlausaldajad, on selline dokument taotluse läbivaatamise aluseks.

Selles artiklis tutvustame üksikasjalikku minipagari äriplaani, mis võimaldab teil õigesti hinnata oma tugevaid külgi, arvutada esialgsed kulud ja koostada pädeva turundusstrateegia.

Idee asjakohasus

Pagariäri iseloomustab lai ja stabiilne nõudlus. Olenemata aastaajast ja majanduskriisist on inimesed nende toodete ostmisel võrdselt osavad. Pealegi, nagu näitab statistika, ei rahulda kasvav erapagaritöökodade arv täielikult ostjate nõudlust kvaliteetsete toodete järele.

Sõltuvalt ärimudelist võite jõuda igakuise sissetulekuni 100-200 tuhat rubla kuus. Kuid arvestades väikest investeeringut, keskendub see artikkel minipagariärile, kus põhirõhk on kaubamärgiga toodetel.

Kuid vaatamata selle tegevuse nähtavatele eelistele on ka nõrkusi, mida tuleks äriplaani koostamisel arvesse võtta.

Üks ettevõtte puudusi on lühike juurutamisperiood. See eeldab selgete prognooside koostamist, vastasel juhul utiliseeritakse suurem osa toodangust. Reklaam, lojaalsusprogrammi loomine, kvaliteetne teenus ja lai valik lisateenuseid aitavad neid riske maandada ja jõuda hea stabiilse sissetulekuni.

Määrame ettevõtte vormingu

Enne äriplaani väljatöötamist peaksite määrama pagariäri mudeli ja selle, mida täpselt kavatsete toota.

Ettevõtlustegevust saate arendada kahes suunas:

• Täisväärtuslik tootmine, mis hõlmab kõiki täistsükli etappe: alates taigna valmistamisest, küpsetamisest ja müügist.
• Teine võimalus võib hõlmata küpsetustoodete küpsetamist ja nende müümist hulgiostjatele.

Esimesest võimalusest rääkides tuleb mõelda mitte ainult tootmisosale, vaid ka turustuskanalitele. Tooteid müüakse nende enda müügipunktide kaudu.

Sel juhul on kliendivoo suurendamiseks ja teeninduse laiendamiseks võimalik sortimenti lisada jooke ja muid tooteid, välja arvatud meie oma küpsetised.

Ettevõtte formaat määrab pagariäri sihtrühma ja sortimendi suuna.

Äriideed saate ellu viia kahes suunas:

• pagariäri iseseisev avamine;
• frantsiisi ostmine.

Ise turule sisenemine toob kaasa palju raskusi, alates kontseptsiooni väljatöötamisest, pagariäri stiilist, nimest ja sihtrühma otsimisest. Eeliseks on tegevusvabadus ruumide kujundamisel, sortimenti arendamisel, hindade määramisel jne.

Frantsiisi eeliseks on tänu ettevõtte reklaamitavale nimele võimalus meelitada suurt publikut esimesest päevast peale. Teisest küljest on sellel formaadil ka puudusi: frantsiisiandja range kontroll. Jääte ilma võimalusest iseseisvalt määrata ruumide stiili, hindu, sortimenti ja pagaritoodete retsepte.

Suurt rõhku tuleks panna sihtrühma õigele määratlemisele, hinnapoliitika kujundamisele ja arendamisele turundustegevused müügi suurendamiseks.

Projekti kokkuvõte

See plaani peatükk kajastab äriidee asjakohasust ja äritegevuse teostatavust.

Projekti eesmärk on avada minipagariäri umbes 500 000 elanikuga linnas.

Minipagari eeliseks on väga lai sihtgrupp ja suurenenud nõudlus toodete järele.

Minipagariäri peamised eelised on:

• suur nõudlus toote järele;
• nõudluse stabiilsus;
• lai sihtrühm;
• pikas perspektiivis kõrge kasum;
• võimalust arendada äri ja pakkuda sellega seotud teenuseid;
• ärikasumlikkus 20-30%.

Puudused:

• kõrge konkurents;
• sõltuvus välistest teguritest;
• suur hulk lube;
• kõrged nõuded toodangu valmistatavusele;
• suured investeeringud;
• kiiresti riknevad kaubad.

Turuanalüüs

Nagu eespool mainitud, on selle ettevõtte üks olulisi puudusi suur konkurents. Tuleb mõista, et te pole turul ainus osaleja, seega peate keskenduma peamistele tegijatele.

Tõsise konkurentsi teevad riigile kuuluvad pagariärid, kelle tooted on saadaval kõikide kaupluste riiulitel.

Kui on plaanis keskenduda värsketele küpsetistele ja bränditoodetele, siis peamisteks konkurentideks on privaatsed minipagarid, kes on juba tööpäeva alguseks valmis linnaelanikele kuumi kukleid ja sarvesaiu pakkuma.

Neid tegureid tuleb äriplaani koostamisel arvesse võtta, kuna see võimaldab teil õigesti hinnata hinnakujundust ja määrata sihtrühma.

Selleks, et turul kindlalt kehtestada, et nad saaksid oma niši hõivata, on vaja kvalitatiivselt läheneda leivatootmisele ja pakkuda klientidele originaalretsepti järgi valmistatud tooteid.

Banaalne leib ei võimalda teil turule siseneda ja püsikliente meelitada. Selliseid pagariärisid on linnas tohutult palju.

Konkurentsikeskkonna analüüsimiseks ning enda tugevate ja nõrkade külgede väljaselgitamiseks on soovitav teha SWOT-analüüs ning selgitada välja pagariäri plussid ja miinused, ohud ja arenguvõimalused.

SWOT analüüs

Võimalused:

• ettevõtluse arendamine ja täiendavate kondiitritoodete avamine;
• kõrge kasumlikkus;
• nõudluse võimalik suurenemine üldiselt;
• lisateenuste osutamise võimalus.

• kõrge konkurents;
• toodete lühike säilivusaeg;
• võimalikud probleemid tooraine tarnijatega.

Tugevused:

• personali kõrge kvalifikatsioon;
• lai nõudlus;
• hooajalisuse puudumine;
• teenuste kättesaadavus;
• kvaliteetne teenus;
• tõhus reklaam.

Nõrgad küljed:

• võimalikud valearvestused seoses toodete nõudlusega;
• kogemuste puudumine selles ärivaldkonnas.

Üks äriplaani koostamise võtmepunkte on konkurentsikeskkonna põhjalik uurimine. Muidugi on igas linnas piisavalt tavalisi leiva- ja pagaritoodete tarnijaid, kuid mitte kõik neist pole teie jaoks otsesed konkurendid.

Põhimõtteliselt keskenduvad nad standardvahemikule. Kui leiate oma kiibi, vallutate kiiresti oma sihtrühma. Selline "esiletõstmine" võib olla toodete tootmine inimestele, kes järgivad õiget toitumist, toetust tervislik eluviis elu. Või panustada rahvuslikule retseptile, pakkudes vanade retseptide järgi koduleiba.

Olles välja töötanud kvaliteetse sortimendi ja investeerinud palju raha reklaami, saate konkureerida tõsiste pagaritöökodadega.

Hinna määramine

Hinnapoliitika väljatöötamine on äriplaani koostamise oluline samm. Alustada tuleks pärast põhjalikku konkurentsikeskkonna, kohalike pagaritöökodade valiku, hindade ja konkurentide toodete nõudluse uurimist.

Arvestades suurt konkurentsi selles segmendis, ei saa te liiga kõrget hinnasilti seada. Erandiks võivad olla ainult need tooted, mis on välja töötatud premium-kategooria jaoks, näiteks fitness-leib teraviljade, pähklite jms. See on me räägime kaubamärgitoodete kohta, mille nõudlus on kõrge sissetulekuga inimeste seas.

Pagariäri sortimendi määramiseks ei ole vaja teha keerulisi turundusuuringuid. Piisab, kui otsustate kohe müügikoha asukoha (kui olete valinud selle ärivormingu) ja käite ringi lähedal asuvates seda tüüpi pagaritöökodades.

Selle ettevõtte eripäraks on see, et inimesed ostavad pagaritooteid oma peamise töökoha, eluaseme jms lähedalt. Seetõttu on raske loota, et isegi väga hea pagariäri sortiment paneb kliendi värskete saiakeste järele linna teise otsa sõitma. Seetõttu on vaja keskenduda neile konkurentidele, kes on sinust jalutuskäigu kaugusel.

Piisab, kui külastate selliseid leivapoode mitu korda päevas, et teha kindlaks, millistes toodetes kasutatakse hirssi ja millised lebavad pikka aega riiulil. Seda parameetrit analüüsides peaksite pöörama tähelepanu rakendamise ajale. Värsked kuklid on reeglina hommiku- ja lõunasöögiks hästi sorteeritud. Aga leiva järele minnakse enamasti tööpäeva lõpus. Seda tuleks arvestada pagaritöökojaga väljalaskeava töögraafiku kavandamisel.

Pagaritoodete sortimenti kujundades muutke see mitmekülgseks. Aluseks peaks olema kolme-nelja sorti leib erinevat tüüpi jahust, pätsid. Unustada ei tohi ka magusaid küpsetisi, mida kliendid hea meelega teeks, lastele, külla minekuks ostavad. Oskab teha saatekirja kannatavatele inimestele diabeet või dieediga. Sel juhul peaksite järgima spetsiaalseid retsepte ja ostma spetsiaalseid tooraineid: kõva nisu kärbes, fruktoos, seemned, pähklid jne.

Minipagari tootevalik võib olla üsna lai:

• sarvesaiad ja sõõrikud;
• erinevate lisanditega leib;
• pirukad ja kuklid;
• dieetleib ja kreekerid.

organisatsiooniline plaan

See peatükk on samm-sammult juhend, mis võimaldab teil ettevõtlusega asjatundlikult alustada.

1. Ettevõtlustegevuse registreerimine.
2. Toa leidmine.
3. Seadmete ja tooraine ostmine.
4. Personaliotsing, registreerimine.
5. Turundusstrateegia väljatöötamine, reklaam.

Registreerimine ja paberimajandus

Pagariäri asutamisel ei pea ärimees mitte ainult registreeruma maksuamet ja pensionifondi, vaid ka selleks, et saada luba teistelt ametiasutustelt.

Seda ärivaldkonda iseloomustavad SESi ranged nõuded. Enne projekti käivitamist on vaja hankida kaks litsentsi: tootmis- ja pagaritoodete jaoks.

Samuti kohustuslik nõueäritegevuseks on vastavussertifikaat alates " föderaalne agentuur tehniliste eeskirjade ja metroloogia kohta.

Viimane samm see etappäriorganisatsioon peab väljastama Rospotrebnadzori ja tuletõrjejärelevalve dokumendi

Andmed puuduvad juriidilised dokumendid minipagari avamine on võimatu. Kulud tuleb lisada finantsplaani. saada kõik lubasid ja ettevõtte registreerimine ise maksab teile 50 tuhat rubla.

Samuti on vaja registreerimisdokumentides koodid õigesti registreerida. Kui plaanite lisaks pagaritoodete tootmisele korraldada ka nende müüki, siis tuleb registreerida kood 55.30 “Restoranide ja kohvikute tegevus”.

See koodeks määratleb toidukaupade tootmise ja nende müügiga seotud tegevused vahetult tootmiskohas. Pärast üksikettevõtja registreerimist on vaja lahendada maksustamise küsimus. Parim lahendus oleks valida UTII, kuid see pole saadaval igas piirkonnas.

Samuti vajate lisadokumentidest:

1. SESi järeldus vastavuse kohta (sanitaar- ja epidemioloogiline ekspertiis);
2. Kaebuste ja ettepanekute raamat;
3. Saatelehed (TORG-12);
4. Üürileping.

Pagariäri alustamiseks peate ostma pangaautomaat ja hoida kassaaparaati.

Nagu näete, on selle ettevõtte üks peamisi puudusi suur lubade arv, ilma milleta pole projekti võimalik ellu viia.

Valime ruumi

Minipagari ruumide valikusse tuleks suhtuda väga hoolikalt, kui plaanite tooteid tootmiskohas müüa. Kui ärivorming hõlmab ainult tootmistegevus ja selle müük suure hulgiostja poolt, siis võib tootmistsehh asuda linna tööstustsoonis, väljaspool selle piire. See vähendab rendikulusid ja leia odavad ruumid mis vastavad teie nõudele.

Hoopis teine ​​asi on pagariäri, mille tooted kohe kohapeal müügile lähevad. Siin sõltub ettevõtte edu paljuski pagariäri asukohast.

Koha valimisel tuleb arvestada järgmiste teguritega:

• läbitavus;
• transpordi kättesaadavus;
• rendihind;
• pikaajaline rent;
• luba ruumide remondiks ja ümberehitamiseks;
• luba välireklaami paigutamiseks.

Frantsiisi ostmisel aitab frantsiisiandja ettevõte ruumide valikul. Kui olete frantsiisi ostmisega valinud ärivõimaluse, aitab frantsiisiandja ettevõtte konsultant teil valida õiged ruumid ja korraldada need. See on üks frantsiisi haldamise eeliseid.

Pagariäri paigutamine spordikeskuse või jõusaali lähedusse ei ole täiesti õige, kuid laste- ja haridusasutuste, ärikeskuste lähedus, vastupidi, suurendab kliendivoogu ja loob püsiva baasi.

Pagariäri suurus ja ruumide sisustus sõltub suuresti valitud ärimudelist. Mitte mingil juhul ei tohiks see olla kelder, vett tuleks tuua ruumi, varustada ventilatsioonisüsteemiga.

Parim valik oleks avar valgusküllane ruum suurte akendega, mida saab kasutada vitriinina. Arvestades asjaolu, et see ost on enamasti impulsiivne, peaks ostjat köitma ilus silt ja vitriin.

Sissetulekute suurendamiseks ja sihtrühma laiendamiseks saate väljalaskeava juurde varustada väikese kohvikuala, kus külastajad saavad juua tassi teed ja maitsta tooteid.

Lisaks kliendiruumile ja müügiletile on vaja läbi mõelda tootmisosa. Olenevalt valitud ärikontseptsioonist võib see tsoon olla avatud või suletud.

Ruumi valikul arvestage, kummalt poolt töötransport tooraine mahalaadimiseks või valmistoodangu laadimiseks sisse kutsub. Optimaalne oleks tagumise sissepääsu olemasolu.

Mis puudutab pagariäri asukohta koos väljalaskeavaga, siis valige punktid, kus on kõige suurem liiklus. Suures linnas kaaluge võimalusi metroo, haridusasutuste ja suurte kaubanduskeskuste läheduses.

Remondikulud sõltuvad valitud stiilist ja projekti kontseptsioonist. Minimaalseks remondiks on vaja seinad valgendada, paigaldada värsked aknad ja uksed. Kui kavatsete kohe luua kohvikuga stiilse minipagariäri atmosfääri, peate mõtlema originaalsele interjöörile, mis meelitab kliente.

Sellest esemest saab suurim kuluartikkel, kuid sel juhul ei tohiks te seadmete pealt kokku hoida, kuna sellest tegurist sõltuvad otseselt küpsetamise kvaliteet ja valmistatavus.

Investeerimiskulude minimeerimiseks võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist.

Arvestades, et kaalume minipagari võimalust koos valmistoodangu müügiga kohapeal, on vajalik soetada seadmeid nii tootmis- kui ka kauplemisplatsile.

See nõuab kahte tüüpi seadmete ostmist:

TO tootmistüüp varustus sisaldab:

• küpsetada;
• segisti;
• kapp;
• koldeleht;
• kvaliteetsed abinõud;
• vormid leiva jaoks;
• laud taigna lõikamiseks;
• küpsetuskäru;
• jahusõel.

Seadmete ostmise maksumus on umbes 1 miljon rubla.

Toodete müümiseks vajate:

• jahutuskamber;
• seif või sularahakast;
• müüja laud;
• termovitriin;
• pangaautomaat;
• riiulid toodete ladustamiseks.

Peale seadmete soetamist algab tarnijate otsimise etapp, kust ostate toorainet.

Ärge unustage, et teie kasumlikkus ja pagariäri tase sõltuvad otseselt nende töökindlusest, kvaliteedist ja kaupade maksumusest. Seetõttu ei tasu kohe panustada ühele tarnijale, isegi kui see pakub head hinda. Kogenud ärimehed alustavad koostööd 2-3 tarnijaga ning seejärel valivad nad töö käigus välja ühe, kellelt saad toodetelt allahindlust.

Tarnijatega on vaja planeerimisetapis sõlmida suuline leping tarnete kohta, et hiljem ei tekiks viivitusi. Tootmise käivitamise hetkest alates on vaja koostada tarneleping, et selgelt määratleda tarnetingimused, tähtajad ja hinnad.

Kui plaanite klientidele pakkuda kaubamärgiga tooteid, siis samas etapis on vaja välja töötada pakenditooted, mida tuleks tellida. Vaatamata lisakuludele on see hea reklaam ja meelitab ligi uusi kliente.

Minipagariäri töötajad mängivad ühte võtmerolli. Ilma kohusetundliku ja kvalifitseeritud personalita ei tasu ettevõtte õitsengule loota. Seetõttu pöörake palju tähelepanu töötajate otsimise etapile ja koostage koheselt valikuks vajalike nõuete nimekiri.

Personal peab sisaldama:

• kondiiter;
• pagar (2 inimest vahetuses)
• tehnoloog;
• müüja (2 inimest);
• direktor (raamatupidaja);
• müügijuht;
• koristaja naine.

Paljud ettevõtted vähendavad teenuste komplekteerimisega palgakulusid. Näiteks väikeettevõtte formaadis, kus tooteid müüakse otse pagariäris, saavad müüjad kombineerida oma otse ametlikud kohustused puhastusfunktsiooniga.

Ja aruandlusesse saab kaasata raamatupidaja väljastpoolt.

Turundusplaan

Kui tootmisprobleemid on lahendatud ning ruumide leidmise ja personali palkamise küsimus on suletud, peaksite hakkama välja töötama turundusstrateegiat, mis määrab õigesti toodete turustuskanalid.

Vastavalt ärivormingule ja sihtgrupp, on vaja välja töötada pagariäri konkurentsieelised ja turundusstrateegia.

Mõelge omale vormi stiil, mis eristab pagariäri soodsalt konkurentidest. See võib olla kaubamärgiga pakend, müüjavorm, interjööri stiil jne.

Pöörake tähelepanu märgile ja aknakuvale. Nimi peaks olema eufooniline, tekitades meeldivaid assotsiatsioone. Samas arvestage pagariäri üldist kontseptsiooni ja "korporatiivset käekirja". Oletame, et kui otsustate keskenduda rahvusleiva küpsetamisele, peaks nimi rõhutama tootmise peamist ideed.

Püüdke olla originaalne ja ärge kasutage pealkirjades sõnu nagu "kodune muffin", "sõõrik" jne. Vaata tulevikku. Kes teab, võib-olla muutub see bränd mõne aasta pärast linnas äratuntavaks ja mõtlete oma äri laiendamisele, uute filiaalide avamisele. Sel juhul ei saa nime muuta.

Mis puutub teenuste reklaamimisse, siis seda hõlbustavad:

• aktsiate omamine;
• püsikliendiprogramm ning soodus-, akumulatsioonikaartide väljastamine;
• toodete müük teatud kellaaegadel.

Nõudluse suurendamiseks saate teha hommikuse ja õhtuse küpsetamise reklaami. Või looge komplektid, mis sisaldavad keskmise pere pagaritoodete päevanormi. See loob püsiklientide baasi ja suurendab müüki.

Teenuste ja kaupade reklaamimine

Otseturustuskanalite rajamiseks on vaja sõlmida lepingud hulgimüüjatega. Selleks peab teil olema selge tootevalik ja eelistatavalt katseproovid. Parem on usaldada müügikanalite laiendamise töö kogenud juhile, kes suudab näidata teie toodete parimaid tooteomadusi ja sõlmida lepinguid.

Hulgimüüjatele toodete tarnimise korraldamiseks tuleb sõlmida leping eravedajatega. Mõnel juhul langevad need probleemid ettevõttele hulgimüüja. Ärge unustage lisada kulusid üldhinnangusse, arvutades tootmiskulusid.

Finantsplaan

Olenevalt ärivormingust saab päevas müüa 50–100 kg tooteid. Täpsest päevase tulu suurusest on raske rääkida, kuna palju sõltub tootevalikust.

Isegi kõige hoolikam planeerimine ei võimalda teil tootmiskulusid selgelt kindlaks määrata kuni hetkeni, mil esimene leivapäts on küpsetatud. Tootmiskulud koosnevad erinevatest teguritest: tooraine ostmine, kommunaalkulud, transporditeenused jne. Seetõttu on tasuvuspunkti selgeks arvutamiseks väga oluline määrata kindlaks esimeste küpsetuspartiide hind.

Tootmiskulude ligikaudne arvutus:

1000 kg saia valmistamiseks vajate:

• 740 kg esmaklassilist valget jahu;
• 9,6 kg soola;
• 1,2 kg päevalilleõli;
• 7,4 kg pärmi.

Olles tarnijatelt nende toodete hinna välja arvutanud, saate ligikaudse tootmiskulu. Nüüd tuleb siia lisada sellised kulud nagu palgad personalile, kommunaalkulud ja transpordikulud.

Kulud

Esialgne:

• remont - 100 tuhat rubla;
• kaubanduslike seadmete ostmine - 900 tuhat rubla;
• ettevõtte registreerimine - 3 tuhat;
• avamise reklaam - 10 tuhat;
• kaupade ost - 50 tuhat

KOKKU: 1063 tuhat rubla

Püsiv:

• personali palk - 70 tuhat;
• ruumide rent - 20 tuhat;
• kommunaalkulud - 15 tuhat;
• kaupade ost - 60 tuhat;
• lisakulud - 30 tuhat.

KOKKU: 195 tuhat rubla

Keskmine tasuvusaeg korralikult koostatud plaani ja selle range järgimise korral on 4-5 kuud.

Peamine eelis on nende enda toodete otsemüük. Lisaks saab oma äri arendada, luues partnerlussuhteid, sõlmides lepingu hulgitarneteks supermarketitesse, kondiitrilinnadesse jne.

Järeldus

Projekti käivitamise esimeses etapis riskide minimeerimiseks järgige neid lihtsaid näpunäiteid:

• mõelge sortiment üle ja tõstke esile kaubamärgipositsioonid;
• alusta küpsetamisega 8-10 asendit;
• keskenduda sihtrühmale;
• ärge alustage tootmist suurte partiidega.

Selles äriplaanis toodud arvud on vaid ligikaudsed. Tootmiskulude ja tasuvuskulude selget arvutamist saab teha ainult teatud tüüpi ettevõtte jaoks, näidates ära piirkondlikud omadused.

Kuid see äriplaan sobib alusena, mis võimaldab teil dokumendi õigesti koostada.

Selles artiklis rääkisime teile võimalikult üksikasjalikult, kuidas oma ettevõtet nullist alustada. Nagu näete, saab õige tootmiskorralduse ja kvalifitseeritud personali korral tasuda kuue kuu jooksul. Seadistage pikaajaline ja lühiajalised eesmärgid, mis on omamoodi juhiseks vektori määramisel. Pagaritöökodade kogenud ärimeeste sõnul on seda tüüpi äril suured väljavaated ja see on väga stabiilne.

Video. Minipagariäri avamine

Küpsetamine on populaarne toode, mida tarbijad nõuavad igal ajal aastas. erinevas vanuses, elukutsed ja rahaline olukord. Seetõttu võib minipagariäri olla ettevõttena huvitav ning kasumlik ja stabiilne.

Kui teid köidab pagariäri üldiselt, võib see idee teid huvitada. Kui teie investeeringute maht on piiratud või olete huvitatud väikeettevõtte kontseptsioonist, on teile sobivam minipagariäri avamine, millest tuleb juttu hiljem.

Vaadake mõnda valmis äriplaanid mini pagariärid:

1. Minipagari äriplaan tasuvusajaga 5 kuud. Laadige alla minipagari äriplaan
2. Pyshka minipagariäri äriplaan koos tootmis- ja finantsplaaniga Lae alla Pyshka minipagariäri äriplaan
3. Minipagariäri äriplaan koos töökorralduse üksikasjaliku kirjeldusega. Laadige alla minipagari äriplaan
4. Minipagari äriplaan üsna detailsest kursusetööst koos finantsarvutustega. Laadige alla minipagari äriplaan koos arvutustega

Kuidas avada minipagariäri

Minipagariäri võib eksisteerida nii eraldi kui ka kaubanduskeskuste või hüpermarketite osana. Mõned minipagariäri avanud ettevõtjad eelistavad müüa oma tooteid mobiilsete müügipunktide kaudu (need võivad olla väikesed kaubikud või autohaagised).

Ettevõtte registreerimine

Minipagariäri registreerimiseks sobib kõige paremini üksikettevõtluse vorm. Mõnel juhul võib olla õigem registreerida aktsiaselts kohe, eriti kui plaanite lähiajal äritegevust laiendada või asutada ettevõtet mitte üksi, vaid koos partneri(te)ga. Registreerimisvormide täitmisel tuleb teil sisestada selle tegevuse koodid, millega kavatsete tegeleda.

Pange tähele: kui plaanite tooteid müüa samas kohas, kus neid valmistate, siis märkige kood "Restoranide ja kohvikute tegevus". Nagu lisategevus sisestage kood "Jaemüük".

Ruumi asukoht ja suurus

Tulevase pagariäri asukohta valides tasub arvestada asjaoluga, kas pagarikojas endas küpsetisi müüakse. Kui korraldada tootmine nii, et värskelt küpsetatud tooted jõuavad teistesse punktidesse, kus need lõpptarbijale müüakse, siis tuleks pagariäri asukoha valikul lähtuda eelkõige võimalusest ja küpsetiste probleemideta kohaletoimetamine.

Ja kui müüte saiakesi pagariäris, siis on oluline leida koht, mida iseloomustab tihe liiklus. Kesklinn, kohad puhkeparkide läheduses, kaubanduskeskused, bürookeskused sobivad ideaalselt. Kui ala on otsustanud, tasub selle omanikega ruumide väljaostmise perspektiivist rääkida, seda muidugi juhul, kui on plaanis seda äri tõsiselt ja pikalt teha.

Üürihindade osas on konkreetseid numbreid raske välja tuua, kuna hinnad sisse erinevad linnad ja isegi alad võivad oluliselt erineda. Näiteks Moskvas on minipagariäri ruumide rentimise maksumus ligikaudu 8–30 dollarit ruutmeetri kohta.

Kogu küpsetustehnika mahutamiseks ja väikese müügipinna korraldamiseks kulub kuni 140 ruutmeetrit. On ka väga väikseid pagaritöökodasid (sellepärast on need "mini"), mis maksavad palju väiksemat pinda.

Sanitaar-epidemioloogiajaam ja tuletõrjekontroll esitavad ruumidele standardnõuded: ventilatsioonisüsteemi, kanalisatsiooni, majapidamisruumide, vannitoa, lubjatud lagede kohustuslik olemasolu.

Tooraine kokkuost

Selles äris on oluline luua kontaktid tarnijatega, kes pakuvad kvaliteetset toorainet ja tarnivad need teile õigeaegselt. Kuid pidage meeles, et iga toiduaine kipub riknema, mistõttu tooraine tohututes kogustes ostmine ei toimi. Teil lihtsalt pole aega sellest küpsetisi valmistada ja müüa enne, kui tooraine on juba kasutuskõlbmatu. Esimene partii toorainet on soovitatav osta vahetult enne minipagariäri algust.

Peamine tooraine on jahu ja kui soovite saavutada kvaliteetset valmistoodangut, kasutage ainult kõrgeima klassi jahu. Vaja läheb ka pärmi, taimeõli, tavalist ja vanillisuhkrut, soola, küpsetuspulbrit ja paksendajaid.

Teie tooted peaksid tarbijale huvi pakkuma oma mitmekesisusega, seega kasutage kõikvõimalikke lisandeid nii kaunistamiseks kui ka tootele eriliste maitseomaduste andmiseks. See võib olla rosinad, mandlid, kuivatatud aprikoosid, maapähklid, puuviljad, marjad, šokolaad, moosid.

Personal

Peamine inimene, kes kogu minipagari tööd õiges suunas korraldab ja suunab, on tehnoloog. Hea tehnoloog on asendamatu, kui tahad selles äris edukas olla. Ülejäänud pagariäri töötajad on pagarid, koristajad ja kassapidajad.

Reeglina juhib minipagariäri ettevõtte omanik ise, kuid kui see ettevõte pole tema ainus, siis tasub palgata direktor või juhataja. Kuna minipagariäri on väikeettevõte, siis pole vaja ka täiskohaga raamatupidajat. Tavaliselt antakse raamatupidamine osalise tööajaga raamatupidaja kätte või palgatakse tema poolt.

Minipagari seadmed

Küsimusele "Kui palju maksab minipagariäri avamine" vastamiseks tasub ennekõike arvestada seadmete maksumusega. Kõik minipagaritöökoja jaoks vajalikud seadmed võib jagada kahte tüüpi: üks, mis on mõeldud toodete tootmiseks, ja teine, mis on mõeldud selle rakendamiseks.

Minipagari seadmete hind võib olenevalt tootjast olla erinev. Sulgudes toodud hinnad on seda tüüpi seadmete keskmised. Otseks küpsetamiseks vajate:

1. Ahi (15 tuhat dollarit);
2. Masin taigna sõtkumiseks (7 tuhat dollarit);
3. Proofing elektrikapp (1000 $);
4. Spetsiaalne laud taignaga töötamiseks, näiteks selle lõikamiseks (1000 dollarit);
5. Aparaat taigna rullimiseks (500-600 dollarit);
6. Jahusõel (300 dollarit):
7. Kärud valmistoodete jaoks (200 dollarit).

Minipagari jaoks piisab ühest tükist igast seadmest. Küpsetamise rakendamiseks peate ostma jaekaupluse seadmed, nimelt:

1. Vitriin;
2. Kassaaparaat;
3. Kapid valmistoodete ladustamiseks;
4. Soovi korral külastajatele lauad-toolid, kui ruumi suurus seda võimaldab.

Kõigi kommertsseadmete jaoks kulub umbes 4-5 tuhat dollarit.

Küsimus, mida müüa, on pagariäri jaoks võtmetähtsusega. Kuidas ja kust leida ebatavalist retsepti? Milliseid sortimendi moodustamise põhimõtteid tuleks Venemaa kontekstis järgida? Mis hind tuleks määrata? Selle kõige kohta - edasi.

Minipagariäri edu määrab suuresti selle tootevaliku mitmekesisus, kvaliteet ja eksklusiivsus. Tarbija eemaldub üha enam küpsetiste ostmisest lihtsa küllastumise nimel ning soovib osta maitsvat, tervislikku ja originaalset toodet. Õige valik tõestatud tootevalemil põhinev tootevalik on kogu äritegevuse aluseks.

Pagaritooted on tuhandeid aastaid olnud peaaegu kõigi maailma rahvaste toitumise aluseks. Selle aja jooksul on inimkond kogunud palju retsepte, mis põhinevad erinevate maailma rahvaste küpsetamistraditsioonidel. Igal riigil on oma lemmik- ja populaarseimad pagaritoodete retseptid. Nõutud on aga uued retseptid, mis on viimasel ajal kergesti ühest rahvusköögist teise üle kandunud.

Venemaal asuv minipagariäri peab keskenduma sortimendile, mis tõmbab tähelepanu ebatavalise maitse ja välimusega. Kodus valmistatavate traditsiooniliste pagaritoodete soetamise kultuur ei ole levinud.

Meie aja Venemaa tarbija jaoks on kõige tuttavam toode tavaline ristkülikukujuline leib või nisu- või rukkijahupäts. Siiski ei tohiks unustada Venemaa traditsioonilist leivaküpsetamist - pannkoogid, bagelid, pannkoogid, pirukad või pirukad. Tegemist on aga traditsiooniliste roogadega, mida on kombeks kodus valmistada, selliste valmispagaritoodete, välja arvatud kalachi, ostmise kultuur pole kuigi levinud. Seetõttu peab minipagar keskenduma teistsugusele, uuele sortimendile, mis tõmbab tähelepanu ebatavalise maitse ja välimusega. Vene tarbija on Euroopa köögiga rohkem harjunud, seega tuleks massisegmendis keskenduda selle retseptile. Pealegi on Euroopa turul palju nõutumad väikesed pagariärid, mis on viimasel ajal assimileerinud ja ühtlustanud erinevate Aasia riikide retsepte. Valmis retseptide valik on tohutu.

Mõelge, millised Euroopa allikad pakuvad kõige huvitavamaid ja samal ajal tehnoloogiliselt arenenumaid retsepte. Tsiteerime mitmeid ingliskeelseid saite, kuna just sealt leiate ebatavalisi ja huvitavaid pagaritoodete retsepte, mille abil saate luua ja hõivata Venemaa turul vaba niši.
Nende saitide tõlkimine ei ole praegu probleem. Saate näiteks teenust kasutada Yandexi tõlkimine, valides lihtsalt selle teenuse avalehel vahekaardi "Sait" ja kopeerides soovitud saidi nime ülaosas olevasse spetsiaalsesse aknasse. Pärast seda saame kõigist retseptidest üsna kvaliteetse ja arusaadava tõlke.
Pöörake tähelepanu mitte ainult originaalsusele, vaid ka retseptide lihtsusele ja valmistatavusele.

• simplerecipes.com. Kõigepealt soovitame teile saiti simplerecipes.com, see tähendab "Lihtsad küpsetamise retseptid". See sait pakub sadu üsna lihtsaid ja originaalseid retsepte, millest võib saada kõnekaart teie mini pagariäri. Kujutage näiteks ette, kui originaalne ja atraktiivne oleks teie aknaekraanil nimi "Traditsiooniline New Yorgi juustukook", "Vürtseeritud täistera kuklid" või "Lõunamaisi leib". Vähesed inimesed ei suuda sellist uudsust mitte proovida. Pöörake tähelepanu retseptide lihtsusele ja nende kasulikkusele tervisele. Vaatamata toodete ilule ja ebatavalisusele on retseptid valmistatud täiesti tavalistest, odavatest ja Venemaa turul kergesti kättesaadavatest koostisosadest.
• Cookieandkate.com. Saidil cookieandkate.com näete palju retsepte, millest mõned on üsna ebatavalised, nagu soovitavad sellised nimed nagu "Tervislik kõrvitsaleib" ja "Apelsini mooniseemnepirukas".
• 101cookbooks.com. Järgmine sait, mida saate uute retseptide saamiseks külastada, on 101cookbooks.com, kus saate tutvuda sidrunivõiga banaanileiva retseptiga, aga ka paljude teiste ebatavaliste ja lihtsate retseptidega.
• allrecipes.com Veel üks hea sait, mis on huvitav eelkõige ebatavaliste sarvesaiade ja originaalsete sõõrikute retseptide jaoks.

Saate hõlpsasti leida Venemaa saite küpsetusretseptidega, mida saab hõlpsasti kohandada minipagaritoodete masstootmiseks mis tahes kohas. otsingumootor.

Mõned põhireeglid minipagariäri sortimendi moodustamiseks

Siin on veel mõned näpunäited, mis võimaldavad teil koostada õige minipagariäri.

• Hinna poolest peaks sortiment eelistatavalt olema majandus- või keskmise segmendi. Praktikas tähendab see, et toote hind peaks olema 40-100 rubla. Kindlasti pange peamistes vitriinides välja madala hinnaga tooteid, see meelitab ligi külastajaid, kes näevad soodsat toodet ja tutvuvad tõenäolisemalt kogu tootevalikuga.
• Mis kõige parem, minipagari müügipunktides müüakse magustamata täidisega (liha, juust, köögiviljad) saiakesi ja pirukaid. Sageli moodustab nende kahe kategooria müük umbes 80% kogumüügist.
• Optimaalne sortiment sõltub lähimate konkurentide olemasolust ja ostjate piirkondlikest eelistustest. Seetõttu on ebatõenäoline, et saate esimest korda kõige kasumlikumat sortimendi moodustada.
• Peate perioodiliselt ette valmistama ja turule tooma uusi tooteid, mis meelitavad ligi uusi kliente. Aeglaselt liikuvate või madala marginaaliga toodete eemaldamisel peate viivitamatult turule tooma uued. Minipagariäri mugavus seisneb selles, et toodete proovipartiid on lihtne ja kulutõhus valmistada ning jälgida nende nõudlust ostjate seas. Sel juhul tuleks müüjate erilist tähelepanu pöörata püsiklientidele uute toodete kohustuslikule pakkumisele ja võimalusel ka neilt vastuse saamisele. Järk-järgult moodustate optimaalse valiku, mis näitab suurimat müüki ja kasumlikkust.