Täna käsitleme küsimust: "Kuidas alustada pitsa kohaletoimetamist?" Viimasel ajal on see äri kiiresti hoogu kogunud.

Kuigi Venemaa turul on juba mõned ettevõtted, kes on suutnud end kehtestada, saab igaüks siiski proovida kätt pitsategijaks saamisel.

Selles artiklis analüüsime ärimudelit, mis on suunatud ainult toodete tootmisele ja tarnimisele (ilma teenuseta). See tähendab, sisse sel juhul Pole vaja kalleid üüripindu.

Üldine turuülevaade

Pitsa on paljudes Euroopa riikides juba muutunud lemmikroaks, seega on neil selles vallas oma turuliidrid. Mis puudutab Venemaad, siis meil ei ole veel täielikku üksikute ettevõtete domineerimist, mis annab ettevõtjatele võimaluse päikese käes koha sisse võtta.

See muidugi ei tähenda, et äri sujuks. Siiski ei tohi me unustada, et on palju teisi konkureerivaid ettevõtteid, kes toodavad teist tüüpi kiirtoitu. Seda kõike tuleb äriplaani koostamisel arvestada. Kodune pitsa säästab teid palju Raha ja on heaks konkurendiks isegi suurtele ettevõtetele.

Ärikorraldus

Kokku on teie ettevõtte korraldamisel kaks peamist lähenemisviisi.

Esimene neist on avada iseseisev restoran, kus on külastajatele suur saal ja sisseehitatud köök.

Teine, vastupidi, välistab külastajatel võimaluse teie roogasid kohapeal maitsta. Mõnikord nimetatakse seda mudelit "ratastel pitseriaks". Nagu varem mainitud, kaalume seda konkreetset ettevõtte korraldamise meetodit, kuna sellel on palju eeliseid. Esiteks ei pea te kulutama raha ruumide peale (kaunistamine, kujundus, hooldus). Tänapäeval on pizzeria avamiseks sobivat kohta väga raske leida.

Neid ärimudeleid on võimalik olenevalt olukorrast kombineerida, kuid see nõuab märkimisväärset kapitaliinvesteeringut. Iga ettevõtja peaks püüdma enda üles ehitada isiklik võrk, mis hõlmab kõike asulad. Rahvarohketes kohtades saab püsti panna päris pitsabaari (klienditeenindusega), kuid piirkondades, kus selline mudel on ebapraktiline, on vaja korraldada vaid tootmis- ja tarnepunktid.

Mis puudutab teie ettevõtte staatust, siis esimestes etappides saate kasutada üksikettevõtjat. Olek üksikettevõtja ei nõua omanikult haridust juriidilise isiku ja põhikapitali sissemakse. Ettevõtluse arendamise käigus saab ettevõtte registreerida OÜ-na (piiratud vastutusega äriühing).

Vajalik varustus

Küsimus "Kuidas alustada pitsa kohaletoimetamise teenust?" väga keeruline ja sisaldab palju punkte. Üks olulisemaid on nimekiri vajalik varustus. Pitsa valmistamisega alustamiseks läheb vaja: lõikelauda, ​​külmutusseadmeid, ahju, jahusõela, kastmeplaati, taignavormi, juurviljalõikurit, taignajagajat.

Teatud tüüpi seadmeid saab asendada käsitsitööga. Mida suurem on tootmismaht, seda rohkem on vaja automaatseid seadmeid, kuid mõned seadmed on siiski asendamatud, näiteks ahi või külmikud. Nende arv teie toodangus sõltub soovitud müügimahust. Ärge unustage hoiukonteinerite valimist.

Väikesed pagariärid kasutavad plastnõusid, kuna muud toorainet peetakse vastuvõetamatuks. Väiketootmises asendatakse riivid, taignajagajad, taignavormijad ja muud sarnased seadmed käsitsitööga. Keskmiste hindadega võib kogu varustus maksta 4,5–150 tuhat dollarit. Nagu näete, on levik üsna märkimisväärne. Seadmete maksumus sõltub tootjast ja nende maksimaalsest tootlikkusest.

Pitsa tüübid

Pitsa tarnimise alustamiseks peate tutvuma selle toote peamiste sortidega. Selle hämmastava roa kogu eksisteerimise jooksul on inimesed välja mõelnud sadu tüüpe, mis erinevad koostisainete, paksuse, kalorisisalduse jms poolest. Meile piisab teadmisest, et on olemas Ameerika pitsa ja itaalia pitsa. Neid eristab koogi paksus.

Ameerika keeles - 2 cm, itaalia keeles - 0,5 cm. Teist tüüpi pitsad on koju toodavate nimekirjast välja jäetud: õhuke koorekiht jahtub kiiresti (sõna otseses mõttes 15 minutiga), sellises ei saa kaupa kohale toimetada. lühikest aega ja roog kaotab oma maitsekvaliteedi.

Pitsa valmistamine

Pitsa hind arvutatakse olenevalt kooriku suurusest. Enamasti tellivad kliendid keskmise suurusega tassi (30–40 cm), mille maksumus on 290–350 rubla koos kohaletoimetamisega. Kogukaal jääb 800 g kuni 1,7 kg. Keskmiste arvutuste põhjal saate teada, kui palju maksab keskmise suurusega pitsa tellimine.

Kuid piisavalt üldisi arvamusi, arutame tootmisprotsessi. Umbes poole toote massist moodustab kook, ülejäänu on lisaained. Just see roa komponentide osakaal annab parima maitse ja hinna kombinatsiooni. Pitsa valmistamisel ei saa koostisainetega koonerdada.

Muide, need tuleb eelnevalt ette valmistada ja hoida toidunõudes. Selline lähenemine kiirendab oluliselt klienditeenindusprotsessi ja küpsetusprotsess võtab vaid 10-15 minutit. Pärast täielikku ettevalmistamist pannakse see karpi ja lõigatakse spetsiaalse noaga 8 võrdseks osaks. Vaatame kiirelt toiduvalmistamise protsessi:

1. Kõige peale määritakse kook tomatipastaga.
2. Lisatakse koostisosi, mida saab kliendi soovil kombineerida või asendada.
3. Puista peale riivjuustu – see on kohustuslik ja asendamatu.

Koostisained

Vajalike komponentide loend sisaldab nii kodumaiseid kui ka välismaiseid tooteid. Venemaa tarnijatelt saab julgelt osta esmaklassilist jahu, tomateid, sibulaid, seeni ja teatud tüüpi vorste. Kuid pipar, juust, salaami ja või tuleb osta välispartneritelt. Statistika järgi tellitakse Venemaa suurimas linnas kõige sagedamini pitsat juustu, seente ja singiga, seega peaks neid olema ohtralt. Eriti populaarsed on taimetoidud ja paastuaja toidud.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Investeeringute alustamine:

Tulu:

125 000 ₽–705 000 ₽

Netokasum:

50 000 ₽–300 000 ₽

Tagasimakse periood:

Pitsa on "raha" roog, millel on kogu maailmas populaarsus ja tohutu juurdehindlus. Venemaal süüakse iga minut 400 viilu pitsat. Uurime välja, mida on vaja pitsa müügiga tegelemiseks.

Pitsat peetakse lemmikroaks kogu maailmas. Ainuüksi Venemaal süüakse igas minutis 400 pitsaviilu. Ja ilma tasuvusarvutusteta on selge, et oma pitsabaari avamine on alati paljulubav ja tulus.

Turuülevaade

Pole saladus, et toitlustusäri on tänapäeval üks populaarsemaid. Elurütm, ajapiirangud – see kõik seletab inimeste vastumeelsust kodus süüa teha. Palju lihtsam on minna restorani või tellida pitsat koju.

Toitlustusturg kasvab aastas 25%. See näitaja hirmutab ambitsioonikaid ettevõtjaid, kes tahavad kätt proovida restoraniäri. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks pitsakohvikute seas puuduvad selged liidrid ja seetõttu võime eeldada, et pizzeriasse on uutele mängijatele avatud.

Isegi kui elate väikeses linnas, on seal tõenäoliselt pitsabaarid - ja need on kohalikud "monopolistid". See tähendab, et avaneb väike võrk, mis aja jooksul laieneb ja hõivab suure turuosa. Kuid on oluline mõista, et järk-järgult reklaamitavad kaubamärgid muutuvad igavaks ja võivad kaotada kvaliteedi, seega on uuel pädeva turunduse ja kvaliteetsete toodetega pitsabaaril kõik võimalused populaarseks saada.

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuus lõbutsedes!

Trend 2020. Intellektuaalne äri meelelahutuse valdkonnas. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Kuidas meelitada kliente pizzeriasse? Tuntud ja arusaadavatele meetoditele lisaks ei tasu silmist unustada ka erilist, mis osutub toitlustusasutustele väga tõhusaks. See on formaat. Pizzeria turuleviimiseks on palju võimalusi. Need erinevad esitusviisi, kontseptsiooni, ulatuse, tootmisprotsesside ja investeeringute mahu poolest. Saate alustada oma pitsaäri eelarvega 100 tuhat rubla. Vaatame lähemalt erinevaid valikuid et saaksite valida endale sobiva.

Pizzeria formaadid

Pitsabaar. Lisaks pitsale on baarimenüüs väike sortiment muid roogasid (friikartulid, vorstid, magustoidud, joogid). See on formaat noortele, kes soovivad suhelda, jalgpalli vaadata ja rahuldavalt, kuid odavalt einestada. Saate avada pitsabaari, mille kapital on 600 tuhat rubla.

Mobiilne ja lihtne äri. See kaubik suudab müüa nii terveid pitsasid kui ka viile. Peamine eelis on see, et saate oma asukohta muuta ja olla kohal kõige kõrgemate kassade juures. Sellesse vormingusse peate investeerima vähemalt 700 tuhat rubla. Peamine kulu on kaubiku ja pitsa valmistamise varustuse ost.




Food Court pitsabaar. Sobiv variant neile, kes ei soovi reklaamile palju vaeva ja raha kulutada. "Hammusta" tükk ala sisse kaubanduskeskus– iseenesest tõhus reklaamikäik. Kaubanduskeskustes on alati palju potentsiaalseid kliente. Kauplemise peamine reegel on siin: kiire, maitsev ja odav, vastasel juhul läheb klient konkurentide juurde. Kõrge konkurents on selle formaadi peamine puudus. Selles vormingus pizzeria avamiseks vajate 700-800 tuhat rubla.

Kiosk-pitsapood (pitsapood). Seda vormingut saab paigutada suurde hüpermarketisse või kaubanduskeskusesse. Populaarne sihtkoht, mis areneb hüppeliselt. Pitsapood on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Pitsa valmib sellistes asutustes otse klientide silme all 15-20 minutiga. See on eelarvesõbralikum pizzeriaformaat, mille avamiseks piisab 400 tuhandest rublast.

Pitsa kohaletoimetamise teenus.Üks levinumaid vorminguid. Töö nõuab minimaalselt seadmeid, personali ja tootmispinda. Miinustest tasub välja tuua reklaamikampaania kõrged kulud - nõutakse veebisaiti, trükireklaami kulud ja viimasel ajal on soovitav sõbrustada mobiilirakendused ja teenuseid. Peate kulutama märkimisväärse summa tarnesõidukitele. Kokku peate pitsa kohaletoimetamise teenuse avamiseks kulutama umbes 1 miljon rubla.

Itaallased mõtlesid selle formaadi välja, kui rullisid pitsa torbikuks ja hakkasid seda mugavas pakendis müüma. Nii hakkas pitsa välja nägema nagu tavaline kiirtoit. Euroopa võttis selle idee pauguga vastu. Miks mitte proovida seda ideed Venemaal ellu viia? Selleks sobib väike kiosk rahvarohketes kohtades või “saar” kaubanduskeskuse territooriumil. Peate investeerima 300-400 tuhat rubla.




Pitsa tegija. Tegemist on uue tootega Venemaa turule, kuid analüütikud ennustavad, et pitsaautomaadid toovad nende omanikele head tulu. Pitsaautomaadid võivad olla lihtsad või täiustatud. IN eelarve valikud Valmis pitsat hoitakse spetsiaalses külmkambris, seejärel saadetakse see kambrisse, kus see kilest vabastatakse, ja seejärel ahju. Täiustatud pitsamasinad võtavad roa valmistamiseks kauem aega, kuid katavad kogu tootmistsükli. Sellistes masinates sõtkutakse tainas ning kõik koostisained hoitakse erinevates lahtrites ja segatakse küpsetusprotsessi käigus. Ostja eeliseks on see, et ta ei pea ootama kohaletoomist ega astuma pizzeriasse – ta saab osta maitsva värske pitsa endale sobivast kohast. On veel üks pluss - sellise masina pitsa maksab vähem kui pitsabaaris. Üks selline pitsamasin maksab umbes 300 tuhat rubla ja pitsat müüva müügifirma avamiseks peate investeerima 400 tuhat rubla.

Klassikaline kohvik-pitsabaar. See on klassikaline ja levinud variant. Väike asutus, kus on 20-30 lauda ja menüü, mis ei sisalda mitte ainult pitsasorte, vaid ka muid esemeid. Pizzeria avamine on lihtsam kui täisväärtusliku restorani avamine. Pole vaja läbi mõelda keerulist menüüd, mis hõlmab erinevaid koostisosi ja ka toiduvalmistamisviise. Kõik, mida vajate, on originaalsed pitsaretseptid, kvaliteetsed koostisosad ja väike köök. Pitsa valmib suhteliselt lihtsalt ja väga kiiresti. Pizzeriakohviku avamiseks peate investeerima 600-800 tuhat rubla.

Nii et kui soovite alustada äri, kuid teil pole pizzeria jaoks piisavalt kapitali, saate valida oma eelarvega sobiva variandi. Näiteks võite alustada oma äri pitsapoega, omandada kogemusi ja järk-järgult laieneda. Vaatame lähemalt, kuidas pitsakohvikut avada. See juhend sobib paljuski igale ettevõtjale, kes plaanib pitsaäri.

Miks tasub pitsabaari avada?

EELISED

VEAD

kõrge ärikasumlikkus (kuni 60%); kiire tagasimaksmine investeeringud; pole vaja suurt personali; kitsalt sihitud nišš; suur nõudlus pitsa järele, mis tagab püsivalt kõrge kasumi; suhteliselt väike investeeringute summa tööstusele; paljutõotav kiirtoidu formaat; lihtne tootmistehnoloogia; Kasumlikum on avada ühe tootega restoran kui täismenüüga restoran, sealhulgas järgmisel põhjusel: väike kogus toodete mahakandmine

kõrge tase konkurents turul; kallis üür kaubanduspind; vajadus saada lubavad dokumendid avada toitlustusasutus

Mida on vaja pitsabaari avamiseks?

Uurige turgu. Kera Toitlustamine on üsna küllastunud ja konkurents pitsabaaride vahel on suur. Nii et enne, kui plaanite oma ettevõtte avada, uurige konkurentsikeskkond. Selgitage välja peamised turuosalised, uurige nende asukohti, et leida endale sobiv koht, ja hinnake nõudlust pitsa järele teie piirkonnas. Külastage ka oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et uurida olukorda "seestpoolt", vaadata, kuidas toimivad teiste ettevõtted, tutvuda menüüga, et hinnata turul pakutavat pakkumist. Mõelge välisturule, et teada saada selle suundumusi, uusi ideid ja kontseptsioone. Enamik moekaid asju tuleb meile ju välismaalt. Lisaks saab välismaal jälgida värskeid kontseptsioone ja ärimudeleid. Üldiselt koguge täpsete järelduste tegemiseks võimalikult palju praktilist teavet.

Otsustage asutuse kontseptsiooni üle. Pole saladus, et asutuse disain ja kontseptsioon on sama olulised kui sealne toit. Peal selles etapis oodatakse tööplaani koostamist, vormi määramist ja korporatiivne identiteet institutsioonid, tehnoloogiliste, inseneri- ja disainiprojektide väljatöötamine. Selleks hetkeks peaks ettevõtjal olema arusaam sellest, kuidas projekt toimib ja kuidas seda rahastatakse. Selleks, et teie asutus paljudest teistest eristuks, on vaja kontseptsiooni, oma stiili ja "nippe". Miks peaks külaline teie juurde tulema? Kontseptsioon kirjeldab vastust sellele küsimusele. Võib-olla tuleb see lastemenüüga perekohvik? Või vastupidi, jõhker asutus, kus saab seltskonnaga kokku saada ja jalgpalli vaadata? Võib-olla soovite avada pitsabaari, kus kliendid saavad ise pitsa jaoks koostisosad valida. Kui teie kujutlusvõime alt veab, vaadake, mis välisturgudel toimub. Hankige ideid, kombineerige neid – ja leiate kindlasti selle maagilise valemi, mis muudab teie ettevõtte "ainus ja ainus". Pidage meeles, et kontseptsioon üksi ei vii teid kaugele. Seetõttu peaksite pöörama erilist tähelepanu teeninduse kvaliteedile, pitsa serveerimise kiirusele ja maitsele, et külastaja tahaks teie juurde tagasi pöörduda.

Tehke äriplaan. See on projekti kõige kriitilisem etapp. Et vältida tarbetuid kulutusi ja probleeme alguses, mõelge projekt hoolikalt läbi. Mis menüüsse tuleb? Kui palju raha peate kulutama? Milliseid seadmeid on vaja osta? Kui palju töötajaid on vaja palgata? Kuidas oma ettevõtet turul reklaamida? Kui palju saab pizzeriast teenida? Teie töö tulemuseks peaks olema ainulaadne edu valem, milles saate aru, milline peaks olema ettevõtte tulu, liiklus, rent ja tootmiskulud. Kui need numbrid on käes, on sul lihtsam teha otsuseid ruumide, toote tarnijate, personali palkamise jms valikul.

Kuidas pitsabaari registreerida

Pizzeria avamise algetapp on ettevõtte registreerimine riigiasutustes ja toitlustusasutusele lubade saamine. Viitamiseks äritegevus OÜ on soovitatav registreerida lihtsustatud maksusüsteemiga (15% määraga tulud miinus kulud). Tegevuse tüüp vastavalt OKVED-2:

56.10 "Restoranide tegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused"

56.10.1 „Restoranide ja täisteenindusega kohvikute, kohvikute, restoranide tegevus Kiirtoit ja iseteenindus."

Kuidas valida pizzeria jaoks ruume ja hankida load

Kuidas vältida probleeme valitsusagentuurid pizzeria avamisel? Esiteks peate täitma kõik lubade andmise dokumendid vastavalt nõuetele. Ametiasutuste nõudmisel on vaja koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

tunnistused vajalikuga viimistlemiseks SES nõuded;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

järeldus maksuamet kassaaparaatide registreerimise kohta;

leping energiasäästuteenistuse ja kanalisatsiooniteenusega;

jäätmete äraveo leping;

kokkulepe üürnikuga ja lepingud töötajatega;

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri;

alkoholi müügiluba, kui see on ette nähtud asutuses müümiseks;

deratiseerimise, desinfitseerimise ja desinfitseerimise lepingud;

Rospotrebnadzoriga kokku lepitud müüdud ja valmistatud toodete nimekiri;

autode desinfitseerimisteenuse osutamise leping (vajalik kohaletoimetamise teenuse osutamisel).

Olles kogunud selle muljetavaldava dokumentide loendi, võite olla kindel, et juriidiline probleem on lahendatud. Parem on ette näha dokumentatsiooni koostamise kulud vähemalt 20 tuhande rubla ulatuses. Soovitame pöörata tähelepanu ülaltoodud dokumentides esitatud nõuetele, kuna see teave on ruumi valimisel kasulik. Parem on kohe hoolitseda kõigi tingimuste täitmise eest, et te ei peaks ebakõlasid parandama ja lisakulusid tegema. Restoranidele lubade saamise teemat on selles materjalis täpsemalt kirjeldatud.

Pizzeria jaoks sobiva ala leidmine võib võtta palju aega, seega on parem selle eest eelnevalt hoolt kanda.

Põhinõuded pizzeria ruumidele:

ruutmeetri pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

parkimiskoha olemasolu;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisaruumide olemasolu (panipaik, vannituba, personaliruum);

kaubandus- ja meelelahutuskeskuste ning büroohoonete lähedus.

Pizzeria asukohale esitatavad nõuded sõltuvad aga sellest, milline formaat ja kontseptsioon on valitud. Näiteks kui pakutakse kohaletoimetamisteenust, tuleb arvestada logistikaga ja valida asukoht nii, et pitsa saaks igasse linnaossa tarnida ligikaudu sama ajaga. Ja kui plaanite avada pitsabaari nagu perekohviku, siis on parem eelistada elamupiirkonda.

Kõrval vastavalt Totalile Food Service, enamik restorane nõuab 40% ruumide üldpinnast köögi ja lao jaoks ning ülejäänud 60% hõivab klienditeenindusala. Teil on suur õnn, kui teil õnnestub leida ruumid, kus varem tegutses toitlustusasutus. Sel juhul saate säästa raha ruumide tuleohutus- ja sanitaarstandarditele vastavusse viimisel. Ruumi üüri suurus sõltub erinevatest teguritest: oluline on linn, piirkond, jalakäijate liiklus ja soodne lähedus teistele. avalikud kohad. Pizzeria ruumide rentimine maksab keskmiselt 80 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kuue kuu eest korraga – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega alustada.

Teine ruumide teema on renoveerimine. Soovitatav on valida ruumid, mis ei vaja kapitaalremonti, ümberehitamist jms. Igasugune remont tähendab ettevalmistava etapi teatud kestust. Mida kauem kulub asutuse ruumide ettevalmistamisega seotud probleemide lahendamiseks, seda rohkem kahjusid kannate. Aga kui vaadata kaasaegne interjöör moodsates asutustes on seintel ja laes märgata minimaalset kaunistust. Tänapäeval mängitakse asutuste kujundamisel läbi sisekujunduse, mööbli – millega saab kiiresti kaasa tuua ja vajadusel ka tagasi võtta. See juhtub seetõttu, et tegelikult ei saa ükski üürnik olla kindel, et jääb sellesse ruumi kauaks.

Paar nüanssi veel: reeglite järgi ei saa pizzeria asuda keldris. Selliste asutuste paigutamine on problemaatiline elamud.

Milliseid seadmeid on pizzeria jaoks vaja?

Õigesse kommertsköögitehnikasse investeerimine on pizzeria avamise üks peamisi samme. Köögiseadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse, tööprotsessi ja midagi mõjutab isegi toidu maitset. Seetõttu peaksite oma valikule lähenema vastutustundlikult. Selleks on soovitatav eelnevalt uurida erinevaid kommertspakkumisi ja teiste ettevõtjate kogemusi. Allpool on loetelu peamistest seadmete tüüpidest, mida pizzeria köögis vaja võib minna:

pitsaahjud;

taignajagaja, jahusõel ja taignasegisti taigna ettevalmistamiseks;

külmikud, sügavkülmikud ja vaakumpakendajad toiduainete säilitamiseks. Sobiv külmutusseadmete mudel valitakse sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatavate toodete mahust. Funktsionaalne seade saab olema spetsiaalne pitsa valmistamise laud, mis hoiab kõik koostisosad jahedas, kuni neid vaja läheb;

Köögiviljatükeldaja aitab muuta värskete pitsakatete lõikamise tõhusamaks, näiteks tomatite ja sibulate lõikamiseks;

seade friikartulite lõikamiseks, kui plaanite menüüd laiendada;

fritüür friikartulite ja muude roogade valmistamiseks;

ahi;

nõudepesumasin protsessi automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin (vajadusel);

köögiriistad ja muu väiketehnika (noad, toidunõud, alused, anumad jne).

Vajalike seadmete loetelu määrab valitud pizzeriaformaat. Näiteks on kohaletoimetamisteenuse jaoks vaja ainult ahjusid, kraanikaussi ja köögilaudu.

Lisaks on vaja soetada mööbel (lauad ja toolid), kassaaparaat ja sularahata makseterminal ning dekoratiivesemed. Ligikaudsete hinnangute kohaselt on pizzeria seadmete maksumus umbes 550 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kuidas koostada pitsabaari menüüd

Igas pizzerias peaks olema vähemalt 5 sorti pitsat. Rohkem on parem. Ideaalis on menüüs vähemalt 12 tüüpi pitsat, mis peaksid sisaldama kõige populaarsemaid tooteid: Pepperroni, Margherita, 4 juustu. Kõige populaarsemad pitsa läbimõõdud on 40 cm ja 30 cm.

Pakkuge külastajatele ka loomingulisi ja maitsvaid toidukombinatsioone. Kuid te ei tohiks keskenduda ühele pitsale. Mitmekesistada menüüd salatite, friikartulite, kuumade ja külmade eelroogadega. Saadaval on hooajalised pakkumised.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Soovitatav on perioodiliselt lisada menüüsse uusi roogasid või teha eripakkumisi – see võimaldab säilitada väljakujunenud kliendibaasi. Oluline on jälgida, et iga roa kohta koostatakse tehnoloogiline kaart, mis näitab toidu tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu. See teave on vajalik SES-i loa saamiseks, samuti toorainevajaduse arvutamiseks.

Teine võimalus klientide huvi tekitamiseks ja menüü laiendamiseks on teenus “Vali ise”. Laske ostjal koostisained ise valida. Laiendage oma sortimenti, küpsetades mitte ainult Itaalia õhukese koorega pitsat (kuni 0,5 cm lehtleivaga), vaid ka Ameerika õhupitsat (2-sentimeetrise vormileivaga, valmistatud kohevast pärmitaignast, millele on lisatud muna ja piim).

Kuidas korraldada pizzeria tarvikuid

Enne pizzeria avamist peate otsustama tarnijate üle ja looma tooraine tarnekanalid. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine vastavalt kokkulepitud graafikule. On oluline, et kõik kasutatud koostisosad vastaksid GOST-i nõuetele.

Tasub teada, et pitsabaarides kasutatakse tooteid väga säästlikult. Mahakandmisi peaaegu pole, kuna kõigi menüüelementide koostamisel kasutatakse samu tooteid.

Pizzeria tarnijate peamised kategooriad:

taigna jaoks mõeldud kanamunade tarnijad;

värske liha ja vorstide tarnijad;

värske köögivilja tarnija;

erinevate kastmete tarnijad;

piimatoodete (juust, hapukoor, koor jne) tarnijad;

tee/kohvi/joogi tarnijad.

Teatud tarvikute kategooriate puhul, mis pakuvad peamenüüd, on soovitatav teha järeldus eksklusiivsed lepingudühe tõestatud ja usaldusväärse tarnijaga. Enne tarnijate üle otsustamist viige läbi pakkumiste põhjalik analüüs. Tootepartii esmakordsel ostmisel jagage tellimus väikesteks kogusteks, et saaksite tellida mitut tüüpi igat tüüpi tooteid erinevatelt tarnijatelt. See võimaldab teil kvaliteeti võrrelda ja valida majanduslikult ja kvalitatiivselt kõige vastuvõetavama variandi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Edaspidi on soovitatav osta pitsatooteid sageli, kuid väikestes kogustes – see suurendab kohaletoimetamise kulusid, kuid minimeerib toidu riknemise ohtu ja lihtsustab nende ladustamist. Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite arvestada ettevõtte täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga klaasnõude ja -seadmetega.

Tarnijatega koostöö kokkuleppimisel on vaja tutvuda kõigi lepingus märgitud tingimustega. Üldiselt vastutate koostisosade saatmiskulude eest. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. Vajaliku tooraine koguse määramisel lähtutakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust. On oluline, et roogade retsept vastaks GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Praeguses majandusolukorras on mõistlik sõlmida lepingud kodumaiste pitsa tooraine tarnijatega. See kehtib eriti väikese pitsabaaride kohta, muidu läheb tšeki summa liiga suureks.

Kuidas arvutada pitsa maksumust

Toidu maksumus arvutatakse tehnoloogiliste kaartide alusel. Tehnoloogilised kaardid kajastavad iga roa retsepti ja näitavad iga koostisosa tarbimist. Nende andmete abil saate arvutada ühe pitsa ja muude roogade maksumuse.

Ühe "keskmise" pitsa maksumus on umbes 130 rubla ja juurdehindlus ulatub 300–400% -ni. Selleks, et teie ettevõte teeniks head tulu, peab pitsa maksumus ja hind olema vähemalt 1:5 vahekorras. Samas on oluline arvestada hinna ja kvaliteedi suhtega, kindlasti ei tasu taga ajada kõige odavamat toorainet.

Kuidas pitsabaari reklaamida

Pizzeriate sihtrühm on üsna lai. Peamine tarbijate kategooria on 18-35-aastased noored, olenemata sissetulekutasemest. Tänu taskukohastele hindadele teenindab pizzeria laia valikut tarbijaid.

Pizzeria avamisel on üheks oluliseks punktiks tõhusa turundusstrateegia koostamine ja elluviimine, mis hõlmab nii asutuse nime, logo ja ettevõtte identiteedi väljatöötamist kui ka organiseerimist. reklaamikampaania(reklaamid, reklaamivahendid).

Särav ja meeldejääv nimi tõstab asutuse toitlustusturu paljude pakkumiste hulgast esile ja rõhutab selle kontseptsiooni. Ettevõtte korporatiivse identiteedi väljatöötamise teenused maksavad keskmiselt 15 tuhat rubla. Meeldiv pilkupüüdev silt koos selle paigaldamisega maksab umbes 30 000 rubla. Pizzeria reklaamimiseks võite kasutada erinevaid turundustööriistad: loomingulised reklaamvideod pizzeriast kinos; Sidusreklaam; sponsorlus osalemine kultuuriprojektides; paigaldus stendid ja märgid; visiitkaartide, flaierite või menüübrošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, ebatavalised tutvustused ja nii edasi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Sel juhul pizzeria reklaamimine sotsiaalvõrgustikes orienteeritud noortele. Suhtlusvõrgustike raames saate läbi viia "õnneliku taaspostituse" kampaaniat, "arvustusvõistlust" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavaid vaatajaskondi. Seetõttu peab pizzeria saama sotsiaalvõrgustikes isikliku konto. Seal saate postitada fotosid roogadest ja interjööridest, teavitada tutvustustest, korraldada võistlusi ja vastata kiiresti kõigile kasutaja küsimustele. Saate pakkuda ka reklaami õnnelikud tunnid» - aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd (näiteks ärilõunad).

planeerida pakkumine tööpäevadeks;

Kuluerinevuste katmiseks tõstke oma populaarseimate menüüelementide hinda;

mõtle kampaaniale välja lühike ja selge hüüdlause;

järgima ühte kampaanias sisalduvat jookide või toitude rühma;

jälgida aktsiate kasumlikkust.

Reklaamitööriistade komplekt sõltub eelarvest, mille olete nõus selle jaoks eraldama. Tarbijate tähelepanu viivitamatuks tõmbamiseks on pizzeria esimestel tegevuskuudel soovitatav läbi viia aktiivne turundusstrateegia. Keskmiselt on esialgsed reklaamikulud 50 tuhat rubla. Saate hakata reklaamima juba enne asutuse avamist, pakkudes välja originaalsed reklaamid ja käivitades inimestele huvi pakkuva kampaania.

Aga parim reklaam Iga toitlustusasutuse ja eriti pitsabaari jaoks pole kahtlust, et kvaliteetne toode ja teenus on hädavajalikud. Kui tarbija hindab roogasid ja teenindust, soovib ta sellesse asutusse uuesti naasta ja soovitada seda oma sõpradele. Aktiivne reklaami edendamine kiirendab pizzeria avamisse investeeritud vahendite tagasimaksmise protsessi ja tagab vajaliku müügitaseme.

Kuidas valida pizzeria töötajaid

Selle probleemi lahendus sõltub sellest, millist tüüpi asutust te avate. Kui see on 20 inimese pitsabaar, näeb minimaalne personal välja umbes selline:

pizzaiolo (2 inimest);

kelner (2-3 inimest);

nõudepesumasin (1-2 inimest);

koristaja (1-2 inimest);

kuller (kui plaanite kohaletoimetamise teenust).

Kuna teie asutus töötab suure tõenäosusega 7 päeva nädalas, peate korraldama kaks vahetust. Pizzeria kõige tähtsam inimene on pizzaiolo. Just see loob teie pitsa ainulaadse kaubamärgi, mida kliendid otsivad. Pizzeria jaoks võite otsida pizzaiolot nende seast, kes on lõpetanud erikooli ja läbinud Itaalia roogade valmistamise põhitõdede kursused. Samuti tuleb personali valikul jälgida, et kõigil töötajatel oleksid kehtivad haiguslood.

Töötajate valikul tuleks keskenduda mitte niivõrd töökogemusele, kuivõrd isikuomadustele: töötahe, sõbralikkus, vastutustundlikkus, viisakus, algatusvõime. Tavaliselt töötavad noored pizzerias – neil on lihtsam kiiret töötempot hoida.

Kuidas planeerida pizzeria tulu

Toitlustamine on spetsiifiline äriliik, mille puhul pole sissetulekute taset nii lihtne ennustada. Hindamine on tavaliselt subjektiivne ja põhineb teiste asutuste tulemustel. Kuid need numbrid võivad teie jaoks väga erinevad olla. Need on teie jaoks puhtalt informatiivsed, näidates, kui palju pizzeriad teenivad ja saavad teenida. Muidugi ei saa te esimestel kuudel pitsa pealt palju raha teenida - isegi kõige soodsama stsenaariumi korral on teie sissetulek umbes 50 tuhat rubla. Kuid kui planeerite kõik projekti etapid õigesti, käivitate selle aktiivse reklaamimise, rakendades kõrgeid teenindusstandardeid, siis on esimese tööaasta jooksul võimalik seda arvu mitu korda suurendada. 700-rublase keskmise tšeki korral võite arvestada igakuise kasumiga kuni 600 tuhat rubla ja mõnikord ka suuremat.

Pizzeria puhaskasumi arvutamiseks tuleb planeerida ka maht püsikulud, mis sisaldavad kommunaalkulusid, töötajate palkasid, makse, toodete oste ja kahjusid toodete mahakandmisest. Kogemused näitavad, et saate oma investeeringu tagasi aasta jooksul. Ja see on toitlustusturu jaoks suurepärane näitaja. Samal ajal on pizzeria kasumlikkus umbes 40%.

Siin on pizzeria tulude ligikaudne arvutus:

Pitsa hind on 130 rubla

Pitsa keskmine hind on 600 rubla

Müügiarv kuus: 1500 tk

Kuu tulu = (600-130) × 1500 = 705 000 (rubla).

Kui arvata maha ruumide üürikulud, palgad, maksud, amortisatsioon ja muud kulud, võite arvestada puhaskasumiga 300 tuhat rubla kuus. Siis saab alginvesteeringu 1,2 miljonit tagasi kuue kuu jooksul.

Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks?

Pärast seda, kui oleme pizzeria avamise protsessi üksikasjalikult uurinud, saame saadud teabe kokku võtta ja arvutada, kui palju sellise asutuse avamine maksab.

Alginvesteeringu arvutamine

Nagu näete, nõuab pizzeria avamine esialgset investeeringut 1,2 miljonit rubla. See on miinimum, millele toitlustusäris algaja peaks keskenduma.

Millised on riskid pizzeria avamisel?

Nagu iga ettevõte, kaasneb ka pitsabaari avamisega palju riske. Kui ennustate neid ette ja rakendate õigeaegselt vastumeetmeid, saate vältida kahjulikke tagajärgi. Peamiste riskide hulgas on järgmised:

halb koha valik. Toitlustuse jaoks tähendab see risk madalat tulu. Seetõttu on vaja analüüsile hoolikalt läheneda müügipunkt ja arvestama erinevaid tegureid;

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht, et suurenevad kulud ja sellest tulenevalt ka müügihind, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmiskatkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate targa valikuga ja lepingusse kõigi vajalike tingimustega, mis hõlmavad rahaline vastutus tarnija nende rikkumise korral;

konkurentide reaktsioon. Kuna toitlustusteenuste turg ja eriti pitsabaarid on küllaltki küllastunud ja tiheda konkurentsiga, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, teostada pidevat turu jälgimist, omada kliendilojaalsusprogramme, konkurentsieelisi ja unikaalseid pakkumisi;

ruumide üürimisest keeldumine või rendikulude suurendamine. Selle riski vähendamiseks tuleb sõlmida pikaajaline üürileping ja valida hoolikalt üürileandja.

tõhusa nõudluse langus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide, sealhulgas allahindluste, õnnelike tundide jms väljatöötamisega;

probleemid personaliga - madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, töötajate motivatsiooni puudumine. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja ettevõttest negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti tuleks ette näha boonuste süsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Seadmete regulaarne hooldus selle funktsionaalsuse säilitamiseks aitab riski vähendada;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, hoiuseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk olemas kõrge aste tõenäosused. Toidu ülejääk võib tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügi ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügimahu prognoosimise vigade tõttu. Seda riski saab vähendada kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise ning kahjumlike roogade menüüst väljajätmisega. Vead toidu säilitamisel või külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu saab vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma seas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada pideva tootekvaliteedi jälgimisega, hankimisega tagasisidet asutuse klientidelt ja parandusmeetmete elluviimisest.

Kasumliku pitsabaari saate avada nii suurlinnas kui ka väikelinnas. Pizzeria sobitub suurepäraselt suurlinna meeletu rütmi ning sellest saab edukas projekt väikelinnas, mille elanikel pole veel toitlustuspakkumistest kõrini ning konkurentsitase ja külastajate nõudmised on seal madalamad. Kuid edu on võimalik saavutada ka väga konkurentsitihedates tingimustes. Peaasi on pakkuda kvaliteetset toodet, reklaamida originaalne idee ja on hea teenindus. Kokkuvõtteks jagame mõnda neist kasulikke näpunäiteid mis aitab ettevõtjal avada oma pitsabaari:

Kindlasti registreeri oma kassaaparaat maksuametis.

Tehke koostööd ainult nende tarnijatega, kellel on müüdavate toodete jaoks sertifikaadid.

Töötage välja ainulaadne kontseptsioon, mis aitab teil konkurentidest silma paista. Atraktiivne, originaalne stiil muudab ettevõtte äratuntavaks.

Avatud köögid, mis annavad klientidele võimaluse roa valmistamise protsessi isiklikult jälgida, tõstavad oluliselt usaldust ettevõtte vastu. Sellise köögi korraldamise kulud on väikesed, kuid mõju on märkimisväärne.

Pizzeria on teatud tüüpi asutus, mis on turul juba ammu loodud. Järjekordse pizzeria ilmumine ei üllata kedagi. Kuid see on teie enda otsustada ainulaadne teenus. See võib olla originaalne esitlus, võimalus koostisosade nimekirjast ise pitsa kokku panna jne.

Püsiklientide jaoks lojaalsusprogrammide väljatöötamine.

Pizzeria on äri, mis nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Kuid iga ressursi õige jaotusega võib sellest saada kasumlik ja paljutõotav äri. Ja üks edukas projekt võib saada aluseks tervele asutuste võrgustikule.

Seda äri õpib täna 541 inimest.

30 päeva jooksul on seda ettevõtet vaadatud 120 797 korda.

Kalkulaator selle ettevõtte kasumlikkuse arvutamiseks

Ärimees jõuab varem või hiljem avamise ideeni oma äri. Väikeettevõtlus ei ole strateegiliselt tootmisega seotud tähtsad kaubad või teenuseid. Siin, nagu kogemus näitab, toob kiirtoidukohtade korraldamine isegi suurest konkurentsist hoolimata head kasumit.Selline äri võib hõlmata ka oma pitsabaari avamist. Kui teil on hästi koostatud äriplaan, võib pitsatootmisettevõtte tasuvus tekkida aasta jooksul.

Kust alustada

Enne pizzeria avamist peate hankima esialgsed dokumendid:

• Äriplaani;
• Ettevõtte registreerimine;
• Ruumide rentimine;
• Seadmete ostmine;
• Värbamine;
• Tootmisplaani koostamine;
• Turundusstrateegia väljatöötamine;

Tuleb märkida, et kõik toiduga seotud ettevõtted peavad järgima teatud sanitaar- ja tuletõrjenõudeid ning maksuseadustikku.

Millest pitsabaari äriplaan koosneb?

Olenemata avatava ettevõtte olemusest on äriplaanil mitu ühist punkti kõigile ettevõtetele:

• Äriideede uurimine;
• Olemasoleva turu analüüs;
• Ettevõtte registreerimine (tegevuse liik ja maksustamise vorm);
• Asutamise formaat ja ruumide rentimise maksumus;
• Varustuse nimekiri;
• Personalikulud;
• Reklaamikampaania läbiviimine;
• Järeldus ettevõtte kasumlikkuse kohta.

Koostamine üksikasjalik äriplaan aitab täielikult hinnata avatava ettevõtte riske ja investeeringuid.

Mis on tootmisplaan ja miks seda vaja on?

Pärast äriplaani koostamist ja selle ellu viimist ei tule aeg vähemaks oluline dokument– ettevõtte tootmisplaan. See dokument kirjeldab organisatsiooni tootmistegevus. See sisaldab ka põhimenüüd ja vajalike toimingute loendit mitut tüüpi pitsa valmistamiseks.

Tootmisplaanis on arvestused toodete ostmiseks ja teatud koguse toodete valmistamise aeg. Samuti on märgitud personali vastutusalad ja kogu ettevõtte töökorraldus.

Võime öelda, et tootmisplaan on peamine töödokument, mille järgimisest sõltub ettevõtte kasumlikkus, tootevalikule vastavus ja kogu tootmisprotsess.

Milliseid dokumente on vaja pizzeria avamiseks?

Pizzeria avamiseks vajate tervet paketti lubasid:

• üksikettevõtjate registreerimine;
• Ruumide üürileping;
• SESi luba;
• Rospotrebnadzori luba pizzeria paigutamiseks sellesse ruumi;
• Tulekahju kontrolli luba.

Maksuinspektsiooni jaoks on olenevalt maksustamisvormist vaja koostada ja õigeaegselt esitada ka terve portfell aruandedokumente. Lisaks kehtib praegu seadus online kassa järgides seadust 54FZ.

Rohkem detailne info leiate portaalist maksuteenus sellest piirkonnast.

Millised on lõksud avamisel

Iga ettevõtte alustamisel on lõkse. Pizzeria avamise puhul on sellel suur tähtsus inimfaktor. Õigemini tööülesannete professionaalne ja kohusetundlik täitmine. Seejärel peate täidise jaoks värskete toodete ostmise õigesti arvutama. Vastasel juhul võib see kiiresti riknev toode muutuda kasutuskõlbmatuks.

Töö käigus saab orienteeruvalt teada, mitu toodet on keskmiselt vaja ühe töövahetuse kohta.

Vale turundusstrateegia, ei pruugi ka uusi kliente tuua, vaid neid eemale peletada.

Eraldi probleem on toote tarnijatega. Algul saab kõiki vajalikke tooteid lihtsalt väikestes kogustes osta supermarketitest või turult.

Milliseid seadmeid on vaja avamiseks

Pizzeria vajab suurt kogust tootmisseadmed. Lisaks praeahjudele ja ahjudele on vaja ka:

• Tabelid erinevat tüüpi toortoodete lõikamiseks;
• Seadmed taigna tootmiseks;
• Tabelid valmistoodete jaoks.
• pakkimisala;
• Külmikud.

Kui palju raha on vaja avamiseks?

Kui me räägime minipitseriast, siis esialgsed kulud võivad nõuda umbes $ 15 000. Kui plaanite avada täisväärtusliku ettevõtte, võivad kulud kasvada kümme korda või rohkem.

Ettevõtluse alustamiseks võtavad alustavad ärimehed reeglina pankadest laenu.

Täpsemat teavet tuleks hankida professionaalsetelt audiitoritelt või teistelt spetsialistidelt.

Ostame valmis pizzeria

Kohe alustamiseks piisab mõnikord valmispitsabaari ostmisest. Sellisel juhul võivad esialgsed kulud olla üsna suured, kuid siiski oluliselt väiksemad kui uue tehnika soetamisel ja ruumide rentimisel.

Valmis pitsabaaril on juba püsiklientuur ja hästi reklaamitud menüü. Aga nagu öeldakse, uus luud pühib uutmoodi. Töökorraldus, vastutuse jaotus, turundusliin ja töö tarnijatega tuleb otsast peale alustada.

Valmisettevõtte plussid ja miinused

Ostes valmis äri, koos sellega kaasnevad selle eelised ja probleemid. Eelised on täielikult väljakujunenud tootmisprotsess ja kindla kliendibaasi olemasolu. Puudused võivad väljenduda ettevõtte varjatud võlgades, vajaduses värvata suurem osa uusi töötajaid ja reklaamida turundussuunda.

Frantsiisi plussid ja miinused

Pitsa frantsiis ise on üsna tulus idee, nagu iga kiirtoiduäri idee. Puudusteks on suutmatus teha prognoosi igapäevase nõudluse kohta. See sunnib meid ostma suuri koguseid värskeid tooteid väga väikeste partiidena. Konkurents on samuti tihe, mistõttu on vaja korraldada tööd mitmes valdkonnas - kiirtoidusaal, takeaway pizzaaken ja pitsa kohaletoomine vastavalt tellimustele.

Populaarsed frantsiisid:

• "Dodo pizza"
• "Papa Johns"
• Domino oma
• "Pizza Pomodoro"

Pizzeria kasumi suurus ja edu sõltub juhi oskusest organiseerida tootmisprotsessi ja teenuseid. See on teenus, mis võib mõjutada külastajate sissevoolu.

Populaarsed küsimused

Väike pitsabaar või suur?

Olenevalt saadavusest potentsiaalsed ostjad Saate arvutada toodetud pitsa mahu. Enamasti on parem avada minipitsabaar ja seejärel arendada seda kiirtoidukohtade rentimise ja tarneala laiendamise teel.

Mis on pizzeria kasumlikkus?

Pizzeria investeeringutasuvus, kl edukas organisatsioon juhtum võib kesta umbes aasta. Suur tähtsus omab korrektselt koostatud äriplaani, mis sisaldab juba prognoositava kasumlikkuse protsenti, arvestades kõiki kulusid ja makse.

Kas tasub tarnimisega kohe alustada?

See ei ole seda väärt, parem on kõigepealt keskenduda põhitõdedele tootmisprotsessid. Kohaletoimetamine toob kasumit juba asutatud ettevõttele, kuna see ei ole pizzeria peamine sissetulekuallikas, vaid teatud tüüpi teenus.

Kuidas pitsabaari nullist avada? Samm-sammuline juhendamine

Pitsa, kiirtoit, Jaapani köök - tänapäevase linnaelaniku igapäevaelu on raske ette kujutada ilma nende roogadeta. Siin-seal avaneb järjest uusi kohvikuid, baare, restorane ja tundub, et need kasvavad hetkega maa seest välja nagu seeni pärast vihma. Toitlustusasutuste turg kasvab aastas 25%. See näitaja hirmutab algajaid ärimehi, kes soovivad end restoraniäris proovida. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks kohvikute-pitsabaaride seas pole selgeid liidreid, suuremad tegijad, nagu näiteks kiirtoidukohtade seas. Pizzeria turule on uutele mängijatele sissepääs tasuta.

Pizzeria avamine: kas see on tulus ja kust protsessi alustada?

Kui otsustate, et soovite pitsabaari nullist avada, tuleb kõigepealt kindlaks teha, mis tüüpi asutus see on. Võimalikud on järgmised valikud: restoran, kohvik, pitsapood, pitsa kohaletoomine.

Itaalia restoran - kõige keerulisem ja kallim projekt. See on kulukas nii ruumide rentimisel, ostmisel või ehitamisel, saalide sisustamisel kui ka eritehnika ostmisel. Itaalia restorani menüüs on lai valik roogasid ja suur hulk pitsasorte. Menüü koostamiseks ja tõestatud usaldusväärsete tarnijate leidmiseks peate kulutama palju aega ja vaeva; peate hankima müügilitsentsi alkohoolsed tooted, otsi konkurentsitu kokk (ideaalis muidugi itaallane) ning laitmatuid administraatoreid ja ettekandjaid. Kuid nende probleemide edukas lahendamine tasub end kuhjaga ära. See turg pole nii küllastunud kui kohvikute ja bistroode turg, kus saab kiirelt paar pitsaviilu haarata. Hea võimalus on leida oma püsikülastajate ring. Lisaks toimub ettevõtte tasuvus keskmiselt 1 aasta pärast.

Kohvik-pitsabaar - nõuab palju vähem finantsinvesteeringud. Nõudlus seda tüüpi asutuste järele on tohutu, kuid konkurents on samuti suur. Saate ehitada või rentida kaubanduskeskuses väikese ruumi, saali, avada suvekohviku - edukaid võimalusi on palju. Suurt arvu personali pole vaja. Kuid sel juhul on vaja konkurentide turu äärmiselt põhjalikku analüüsi. Keskperiood tasuvusaeg on 1,5 aastat.

Pitsapood (pitsapood-kiosk) - populaarne suund, mis areneb hüppeliselt. See on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Külastajatele võib saal üldse puududa või paigutatakse sinna vaid 2-3 lauda - neile, kes soovivad kohapeal näksida või ootavad oma tellimuse väljastamist. Sellistes asutustes valmistatakse pitsa otse ostja silme all - 15–20 minutiga või võetakse tellimusi vastu telefoni või Interneti teel.

Pitsa kohaletoimetamine - Võib olla sõltumatu tüüpäri ajades või muud tüüpi pizzeriatega kombineerides. Lihtsaim võimalus korraldada, kuid see on ka kõige vähem tulusam. Nõuab hästi läbimõeldud reklaamikampaaniat. Külastajad ju asutusega oma silmaga tutvust teha ei saa, vajalik on reklaam meedias, sissepääsudes, liftides, promootorite meelitamine jne.

Esimene pitsabaar avati Napolis 1738. aastal ja kandis nime Antica.

Praegu töötab Moskvas umbes 500 statsionaarset pitsabaarid. Iga tüüpi pizzeria keskmine tasuvus on 1,5–2 aastat. Nõuetekohase korralduse korral on äri kasumlik, peamine on organisatsioonile targalt läheneda, konsulteerida teadlikud inimesed, võtke ühendust spetsialistidega.

Pizzeria äriplaani koostamine

Kui hakkate oma kontseptsiooni välja töötama, pidage meeles: soov oma mõtetes ellu kutsuda ideaalne asutuse mudel ei ole parim idee. Nagu öeldakse - oleneb maitsest ja värvist... Kõigepealt tasub analüüsida oma rahalisi võimalusi, seejärel hinnata massitarbija nõudlust ja eelistusi ning alles seejärel võrrelda seda oma soovide ja ideedega.

Pizzeria äriplaan pole vajalik mitte ainult teile isiklikult oma plaani üksikasjalikuks täpsustamiseks ja selle elluviimiseks lähenemisviiside leidmiseks, vaid ka selle pakkumiseks investoritele, partneritele ja pankadele – kui te nende abi palute.

Siin on peamised punktid, mis tuleks igasse äriplaani lisada:

• Asutuse nimi, selle põhiidee.
• Sihtrühm.
• Soovitud asukoht.
• Disaini projekt.
• Personal.
• Pizzeria menüü.
• Reklaamikampaania.
• Kulude avamise prognoos.
• Eeldatavad finantsnäitajad.
• Eeldatav tasuvusaeg.

Tuleb märkida, et kui koostate endale pizzeria äriplaani, on mõistlik üksikasjalikult kirjeldada, kui palju ja milliseid töötajaid vajate, millist varustust, mööblit ja riistu ning millises koguses, millist dokumendid, mille peate koostama. Kui äriplaani on vaja investoritele või võlausaldajatele tutvustada, tuleks pikemalt peatuda rahalistel ja juriidilistel aspektidel, tuua numbrid, statistika ning põhjendada oma prognoose.

Valime ja renoveerime ruumid

Tavaliselt alustatakse ruumide valiku ja renoveerimisega pärast pitsabaari idee, stiili ja publiku väljaselgitamist. See on aga veel üks levinud algajate viga. Ruumi leidmine võib olla palju keerulisem kui kohviku kontseptsiooni väljamõtlemine. Mõnikord peate oma esialgseid ideid kohandama vastavalt ruumide omadustele, mis teil õnnestus leida/osta/rentida. Mõelge, milline variant teile kõige paremini sobib. Ruumi ostmine on suur ühekordne investeering, mis pole igale ettevõtjale kättesaadav. Aga kuna umbes 40% kõigist igakuised kulud, peaksite selgelt kindlaks määrama, milline kinnisvaratüüp on teile tulusam ja taskukohasem. Lisaks pidage meeles: üle ühe aasta pikkune rendiperiood nõuab riiklik registreerimine linna perekonnaseisuametis.

Asutuse asukoha valik sõltub teie kontseptsioonist. Kasumlikum on avada restorane linna keskosades ning hubased väikesed kohvikud meeldivad peredele, üliõpilastele ja kontoritöötajatele. Nii et pizzeriad on elamupiirkondades, lähedal õppeasutused, ärikeskused.

Ruumi valimisel on oluline arvestada mitte ainult selle asukohta, liiklusvoogu, vaid ka vastavust sisekujundusstandardid . Seega on vaja suurt kööki, mis on jagatud mitmeks töökojaks, ruumi töötajate isiklike asjade hoidmiseks ja eraldi tualettruumi töötajatele. Oluline omadus - ruumi elektrienergia . Näiteks paigaldamiseks 200–300 ruutmeetri suurusesse ettevõttesse. m täiskomplekt professionaalne varustus, elektrivõrgu võimsus peab olema vähemalt 30–40 kW. Samuti on vaja arvestada Kui ventileeritav on ruum? . Ventilatsioonisüsteem peab tingimata minema katusele, pizzeria paigutamine keldrisse on vastuvõetamatu. Kui pizzeria asub elamus , siis peaksid ruumis olema sissepääsud ja avariiväljapääsud hoone elamuosast eraldatud ning neil peab olema kõrgendatud heliisolatsioon. Muud asutamise nõuded leiate asjakohastest SNiP-idest ja GOST-idest.

Kui olete valinud ruumi, kus saate pizzeria nullist avada, peaksite otsustama kujunduse: insenertehnoloogilise ja tehnoloogilise, välja töötama kujundusprojekti, mõtlema asutuse väliskujundusele ja silt.

Varustuse valimine

Seadmed, mööbel ja nõud valitakse pizzeria tüübist ja eripärast lähtuvalt. Selguse huvides esitame väikese, 20 külastajale mõeldud kohvik-pitsabaari avamiseks vajalike seadmete nimekirja ja märgime selle maksumuse.

Tabel. Pizzeria varustus

Nimi	Kogus (tk.)	Maksumus, hõõruda.)
Pitsaahi
Taignasegisti
Taignaleht
Külmkapp
Rindkere jahutamine
Külmutatud lauapealne vitriin
Kohvimasin
Mahlapress
Külmutatud baarikapp
Lauanõude, söögiriistade komplekt	20 inimesele
Personali vormiriietus	10 inimesele
Esiku lauad, diivanid, toolid	20 inimesele

Pitsa kohaletoimetamise ettevõtte korraldamine on lihtne ja samal ajal keeruline. Lihtne - sest te ei vaja nii suuri investeeringuid kui tõsisemate ettevõtete jaoks. Raske – sest peate läbima võimud, tegema kõvasti tööd nime teenimiseks ja olema kannatlik, kuni äri tasub end ära.

Kui teil õnnestub, saate väga tulusa ettevõtte, saate avada uusi müügipunkte või isegi täisväärtuslikke restorane. Kõik sõltub teie kannatlikkusest, soovist ja sihikindlusest.

Sellise ettevõtte omadused ja raskused

Alustame teemat: "Kuidas alustada pitsa kojutoomist" ettevõtte omaduste ja nendest tulenevate raskustega. Esimene ja kõige ilmsem - võistlejad. Need on kõik asutused, kus pizzat valmistatakse ja kohale toimetatakse: spetsialiseeritud pitsabaarid, restoranid ja lihtsalt kohaletoimetamise ettevõtted. Olete ilmselt näinud, kuidas kõik sissepääsud on selliste firmade menüüdega kuulutustega kaetud. Reeglina ei ole ühel alal võistlejate arv väga suur, mis teeb ülesande lihtsamaks. Kuid nende peamised eelised on kohaletoimetamise kiirus, tuntud nimi ja maine.

Kliendid ei soovi oma harjumusi muuta ja eelistavad tellida ühest kohast – kus pitsa valmib maitsvalt ja tarnitakse kiiresti. Peate kõvasti tööd tegema veenda neid sinult midagi ostma. Selleks pead rohkem reklaamima, sõna otseses mõttes silmavalutsema, et klient otsustaks sinult midagi tellida.

Järgmisena peate teenima maine. Teie pitsa peaks jõudma kliendini võimalikult kiiresti, olema alati maitsev ja kvaliteetne. Kui teete süüa halvasti või olete kohaletoimetamisega aeglane, ei telli inimesed teilt enam ja hoiavad oma sõpru seda tegemast. Seetõttu jälgige hoolikalt koostisosade kvaliteeti ja pitsa valmistamise tehnoloogiat, selle pealt kokkuhoid on halb valik.

Järgmine on korralduslikud raskused. Kõigepealt peate leidma ruumi. Pange tähele, et on ebatõenäoline, et sellist äri saab korraldada teie enda korteris. Kuid isegi sel juhul peate läbima palju ametiasutusi, selleks on vähemalt kaubanduspatendi, tuletõrjeinspektsiooni ja SES-i loa saamine. Kogenud ettevõtjad soovitavad enne rendilepingu sõlmimist minna nende organisatsioonide juurde ruumide projektiga. Puudused saate kohe kõrvaldada, nii et te ei peaks hiljem midagi ümber tegema.

Siis - töötajad, nimelt - kokad On ebatõenäoline, et leiate kedagi, kes valmistaks selle pizza kohaletoimetamiseks kõiki Itaalia tehnoloogiaid kasutades. Seda õpetatakse spetsialiseeritud asutustes või otse restoranides. Üks lohutus on see, et paljud märgivad, et pitsa maitseb Venemaal paremini kui Itaalias. Kuid igal juhul tuleb leida intelligentne inimene, kes hoolitseb selle eest, et pitsa oleks maitsev ja selle maitse säiliks aja jooksul muutumatuna.

See ei ole lihtne, sest toorainet ei ole alati võimalik osta ühelt tarnijalt. Ja kokk otsustab, kas ta suudab sama maitset taasluua, kasutades erinevat jahu, juustu, tomatipastat jne. Ja ka koka elukutse tendents on iga 2-3 aasta tagant töökohta vahetada, kuna eelmisest hakkab igav.

Menüü. Vaja lisage sellele vähemalt jooke ja salateid. Kui vaatate teiste sarnaste asutuste menüüd, näete, et need ei piirdu ainult pitsaga. Kõige populaarsem on pitsa ja sushi kombinatsioon.

Kiire kohaletoimetamine. Hoolitsege logistikaküsimuste eest, ostes mitu odavat autot või kutsudes juhte oma autodesse tööle. Kui töötate sisse elamurajoon, äärelinnas või väikelinnas – suurem osa kohaletoimetamisest toimub auto või mopeediga. Suurlinna keskuses on ummikute tõttu parem pitsa kohale toimetada ühistranspordiga.

Teavet selle kohta, kui kaua peaks kohaletoimetamine toimuma, vaadake eksperdi kommentaarist.

Ruumid ja tehnika

Piisav 30 ruutmeetrit, millele saate kogu varustuse asetada. Vajalik võib olla kosmeetiline remont. Ruumid peavad vastama standarditele tuleohutus ja SES, mida külastate esmalt enne rendiperioodi algust ja seejärel näete nende organisatsioonide esindajaid uuesti pärast kõikehõlmamist.

Kuna sul on vaja ainult pagariäri, siis väikest tootmistsehh täiesti piisav. Selle jaoks on võimalik rentida ruume sööklates, kohvikutes, elumajades või püstitada eraldi telgi pitsa müügiks - kõikjal, kus on võimalik seadmeid paigaldada ja kokkama hakata. Oluline on, et kullersõidukid saaksid hõlpsasti teie töökoja juurde sõita ja sealt kauba ära viia.

Me räägime ainult pitsa kohaletoimetamise ärist, me ei aruta veel võimalust korraldada täisväärtuslik pitsabaari. Kuid see on täiesti võimalik avada, kui asute turule ja saate stabiilse sissetuleku. Kuid võimalusena saab siseruumidesse panna mitu lauda, ​​kui ruum lubab, või anda võimaluse kaasa võtta värskelt küpsetatud pitsa.

1. Pitsaahi on kolle või konveier. Koldeahi odavam, asetatakse pitsa kivipõrandale ja küpsetatakse temperatuuril 400-500 kraadi Celsiuse järgi. Konveierimudelid on kallimad, kuid need sobivad paremini sama tüüpi toodete valmistamiseks. Mõlemat tüüpi ahjud on gaasi- ja elektriahjud. Samuti on olemas puuküttega ahjud – klassikaline variant Itaalia pitsabaarile. Kuid pitsa kohaletoimetamise ettevõtetel soovitatakse kasutada konveiermudeleid - need on produktiivsemad ja hõlpsamini kasutatavad.
2. Pitsalaud. Siin pannakse pitsa kokku ja valmistatakse ahju minekuks. Laual peaksid koostisainete hoidmiseks olema jahutava toimega gastronormi anumad.
3. Külmkapp ja sügavkülmik. See on koht, kus ülejäänud koostisosad hoitakse.
4. Ventilatsiooniseadmed.
5. Taignapaberimasin.
6. Pitsavormid.
7. Köögi tööriistad.
8. Kastmepaadid.
9. pakett.
10. Pitsakotid.

Personal ja tooraine hankimine

Millist personali on vaja:

1. Kokad. Optimaalselt – 2 pitsakokka, kes saavad töötada koos või vahetustega.
2. Seadmete ja tooraine ostja. Saate ise nii käituda.
3. Kullerid – alates 4 inimesest.
4. Kõnekeskuse operaator. Esimesel etapil saate seda ka ise teha.

Te saate ise teha tegevusi 2, 3, 4 ja mõnikord 1 punktist. Paljud algajad ärimehed teevad vea püüdes kõike ise teha. Arvutage täpselt välja, mis tööd ja mis aja jooksul saate ise valmis teha, mida saate oma töötajatele usaldada ja kellele täpselt, muidu ei pruugi midagi tehtud saada. Parim variant on osta tooraine ise ja vastata mõnele kõnele ning delegeerida ülejäänud kohustused töötajatele.

Kõigepealt räägime sellest, milliseid tooraineid vajate. Ideaalis peaks pitsa olema valmistatud kuumast taignast ja kvaliteetsetest koostisosadest. Kuid on võimalus säästa raha, ostes mitu pitsatoorikut ja mitmeid hulgipoodides müüdavaid lisandeid.

Pitsa valmib väga kiiresti, maksumus on minimaalne, kuid kvaliteet võib kannatada. Seega, kui lähete seda teed, proovige esmalt isiklikult iga valmistatud pitsat ja otsustage, kas ostaksite sellist toodet uuesti.

Kui otsustate koostisosad eraldi osta, müüakse neid sisse hulgimüügikauplused näiteks METRO või pitsabaaride toorainet tarnivates spetsialiseeritud baasides. Võite leida püsiva tarnija Venemaal või välismaal ja osta kõik koostisosad temalt. Võime kindlalt öelda, et tooraine ei ole midagi, mille pealt kokku hoida.

Majanduslikud arvutused

Minimaalsed kulud:

1. Ruumide rent alates 15 tuhandest rublast kuus.
2. Varustus - 170-200 tuhat rubla.
3. Tooraine - 100-200 tuhat rubla.
4. Remont (vajadusel) - 50-100 tuhat rubla.
5. Töötajate palk on 150-200 tuhat rubla kuus.
6. Ettevõtte registreerimine - alates 15 tuhandest rublast.
7. Reklaam - alates 30 tuhandest rublast.
8. Pitsapakend – alates 10 rubla. kasti kohta.
9. Menüüga brošüüride trükkimine – 5-10 tuhat rubla.
10. Kommunaalkulud - 20-30 tuhat rubla.

See on ligikaudne minimaalne kulu. See võib olla rohkem või vähem ja varieerub sõltuvalt piirkonnast.

Sellise ettevõtte keskmine kasumlikkus on 35-40%. Tasuvusaeg on 20 kuni 30 kuud. 1 pitsa maksumus on 50-120 rubla. Juurdehindlus – 200-300%. Pitsa keskmine hind on 250 rubla. Keskmine kaupade arv on menüüs 20 tüüpi pitsat. Päevas saab tarnida umbes 50 tellimust. Oletame, et 1 tellimus on keskmiselt 2 pitsat. Arvame nii, sest 1 inimene saab tellida 1 pitsa, aga samas suur firma tellib 3 pitsat. Nii saad 2 pitsat tellimuse kohta. Pange tähele, et need on väga ligikaudsed arvutused.

Selle tulemusena on pitsa keskmine maksumus 85 rubla. Oletame, et müüte 100 pitsat päevas. Arvutame brutotulu kuus:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.

Peale kulude ja maksude mahaarvamist netokasum on 70-100 tuhat rubla kuus. See on umbkaudne ja väga ligikaudne arvutus – sissetulek võib olla suurem või väiksem. Kindlasti on teil ka muud tüüpi toite ja jooke, mis suurendavad teie kasumit. Optimaalne toote maksumuse ja hinna suhe: 1:5. mõned ettevõtted kasutavad suhet 1:7.

Ärge püüdke oma konkurentidest kõrgemat hinda määrata, vastasel juhul võite jääda ilma. Keskendu keskmisele turuhinnale, ka liiga odavat pitsat ei tasu müüa – see tekitab kahtlust. Lisaks peate säästma toorainet, kuid seda ei tasu teha, nagu eespool mainitud.

Reklaam

Mõtle välja meeldejääv nimi, särav logo ja patenteeri need. Klient peaks neid nägema nii sageli kui võimalik: voldikutel, autodel, Internetis, stendidel, trükiväljaannetes jne.

Loo sinu veebilehekülg. Asetage sellele kogu teave toote, selle koostisosade ja mis tahes kohta huvitavaid artikleid, teie ettevõtte ajalugu ja kõik see, mis võib kliendile huvi pakkuda. Ärge unustage kõige olulisemat - nuppu "Telli". Kliendil peaks olema võimalik otse veebisaidilt pitsa koheselt osta, tagasi helistada või ise määratud telefoninumbril helistada.

Arendada mobiilirakendus. Selle eesmärk on kiiresti osta pitsat ja teavitada teid uudistest ja eripakkumised teie ettevõte.

Postitage üles menüü brošüürid sissepääsudes. Neid lammutatakse pidevalt, kuid keegi soovib kindlasti pitsat tellida, kuna pole vaja Internetist tarnefirmasid otsida - menüü on juba otse tema korterisse toimetatud.

Töötage välja allahindluste süsteem. Näiteks lase sotsiaalvõrgustikus oleva grupi tellijatel saada 5% allahindlust või 10% allahindlust korduvate tellimuste puhul 2 nädala jooksul jne.

Jookse suust suhu. Paljud ettevõtted hindavad seda järgmiselt Parim viis reklaam. Rääkige mõnele tuttavale oma sõpradega vesteldes, millist maitsvat pitsat nad proovisid, ja tellige see, et inimesed saaksid selles veenduda. Sinu ülesandeks on valmistada tõeliselt maitsev pitsa ja säilitada oma kaubamärk, vastasel juhul kaotad enesekindluse koheselt.

Pitsa kohaletoimetamise äri on üsna lihtne korraldada. Sellel on oma eripärad ja raskused. Lühidalt, nende ületamiseks on vaja kannatlikkust ja leidlikkust. Siis saate kasumliku ja väga tulusa ettevõtte, millel on piiramatud võimalused laienemiseks, kasvuks ja uute filiaalide avamiseks.

Paljud pitsa kohaletoimetamise ettevõtted said alguse väikestest pagaritöökodadest, kust omanik pitsa ise kohale toimetas. Ja nüüd see suurettevõtted, tuntud kogu riigis või isegi välismaal.
Vaata videost, kuidas avada pitsa ja sushi kohaletoimetamise teenus.
http://www.youtube.com/watch?v=hdschHmQYZAI

Kas te ei leidnud oma küsimusele vastust? Uuri välja, kuidas täpselt oma probleemi lahendada – helista kohe: