Kuidas avada minipagariäri - äriplaan. Leivatootmine: kuidas avada võtmed kätte pagariäri Avage küpsetuskoda

"Oma pagariäri avajate peamine viga on see, et nad peavad sageli kinni emotsionaalsest komponendist. Meil on spetsiaalne matemaatiline mudel, mis 90% juhtudest ei eksi.

Esimene Khlebnichnaya pagariäri avati 2016. aasta jaanuaris tänaval. Blucher. Tänaseks koosneb võrgustik 14 jaemüügipunktist, mis tegutsevad Jekaterinburgis ja Tšeljabinskis, jaanuari lõpuks plaanib ettevõte Permis pagariäri avada.

Hea põhjus

Enne pagariketti “” koos partneriga arendamist tarnis ta seadmeid jaeketid kõikjal Venemaal. Turu muutuste tõttu tuli aga ärist loobuda. „Jaeturg oli muutumas, jaemüüjaid jäi järjest vähemaks, kohalikud ketid lahkusid aeglaselt turult,” ütleb hr Kazakov. Tegelikult jääb alles võimalus töötada ainult kahe tuntud võrguga ja sellisel turul on peaaegu võimatu raha teenida.

Sellest tulenevalt otsustati tehnikakaubandusest lahkuda ja valida uus suund. Nagu ütleb Ilja Kazakov, oli tulevase äri üks peamisi kriteeriume see, et see vastaks mitte B2B, vaid B2C mudelile, see tähendab, et see oli tarbijale orienteeritud:

“Minu varasema äri sisuks oli see, et kõigepealt kannab omanik kõik kulud, varustab ja paigaldab seadmed ning lepingujärgse makse laekumine lükkub hilisemaks, see on tavapärane tava võrkudega töötamisel.

Leiva tootmine on hea asi. See ei ole viina müümine, see ei ole 1000% raha laenamine. Moraalsest seisukohast on see üks meeldivamaid ärisid. Lisaks söövad küpsetisi peaaegu kõik: vanaemad, keskklass ja rikkad inimesed, mis tähendab, et turg on suur. Üldjoontes on leivaturg praegu väga huvitavas seisus: eemaldume tsentraliseeritud leivatarnetest, nagu oli nõukogude ajal, ja liigume värske sooja leiva tarbimise turu poole.

Ilja Kazakov tunnistab, et leiva müümisega rikkaks ei saa, kuid see on äri, mis võib iga päev aeglaselt kasumit teenida, sõltumata ilmast õues ja erinevatest kriisidest, mis meil praegu nii populaarsed on.

Tegelikult on 20 rubla maksvate kuklite pealt raske raha teenida. Samal ajal ei saa ma jätta ütlemata, et paljud inimesed on nüüd otsustanud pagaritöökojad avada, inimestele tundub see äri lihtne ja lihtne. Kuid see pole tõsi, ma arvan, et enamik neist töötab nullini.

Puhas matemaatika

Kui äri alles algas, lähtusid pagariketi asutajad puhtast matemaatikast, nad arvutasid kõik välja. Isegi praegu, uute punktide avamisel, ei tugine omanikud mingil juhul oma tunnetele, vaid keskenduvad eranditult matemaatilisele modelleerimisele.

Oma pagariäri avajate peamine viga on see, et nad peavad sageli kinni emotsionaalsest komponendist. See tähendab, et inimesed näevad, et igal pool on pagariärid, nad arvavad, et jahu on odav, küpsetavad leiba ja saavad rikkaks. Tegelikult pole kõik nii. See on vaevarikas töö, mis algab hetkest, mil sul ei ole pagariäri. Tänu meie matemaatiline mudel saame arvutada, kui palju me müüme, enne kui avame. Pealegi on meil ligikaudu 90% juhtudest õigus,” ütleb hr Kazakov.

Khlebnichnaya pagariäri keti tegevusdirektori sõnul on pagaritöökodade avamine muutunud eriti populaarseks 2014. aasta paiku. Täna pakub DoubleGIS pagariäri nõudmisel 441 organisatsiooni. Esimesel kohal on Iževski föderaalkett “Khlebnitsa”, millel on Jekaterinburgis 16 jaemüügikohta, teisel kohal “Khlebnichnaya” 14 pagariäriga ja esikolmik “European Bakery”, millel on linnas kaheksa filiaali.

Meie turul on konkurents nagu igal pool mujalgi. Tänapäeval on pagaritöökodadel tõesti omamoodi mood, lisaks on inimestel vajadus osta mitte ainult traditsioonilist leiba, mis on supermarketites riiulitel, vaid ka värskeid küpsetisi. Jekaterinburgi turul on suured võrgutegijad, kes käivitavad aktiivselt frantsiisipagaritöökodasid. Ärge unustage, et mõned supermarketid müüvad ka värskeid küpsetisi, kuigi mõned neist kasutavad pooltooteid.

Ärimudel, kui pagariäri töötab pooltoodetega, nõuab vähem kulusid, sel juhul on vaja osta vähem seadmeid. "" töötab selle süsteemi järgi. Vladimir Nasretdinov ütles DK.RU-le, et külmutatud küpsetiste tarnimine. Ilja Kazakov usub, et praegu on pooltoodetega tegelevatel pagariäridel turul raskem konkureerida, kuna supermarketid kasutavad sama mudelit:

Meie linnas oli Pekara kett Omskist, nad kasutasid külmutamist ja lõpuks suleti. Tänapäeval on palju allahindlusi ja bensiinijaamade võrgud, ilmuvad sinna “Värske leiva” osakonnad. Ja siin, pean ütlema, nad ei valeta, toode on tõesti värske, küsimus on ainult tootmistehnoloogias ja koostises. Ja kui pagariäri müüb poolfabrikaate, siis kuidas saab ta konkureerida supermarketiga?

Seetõttu otsustas Khlebnichnaya kohe, et nad sõtkuvad taigna ning küpsetavad ise rullid ja leivad, kohapeal.

Retsepti väljatöötamiseks pidime vahetama kuut tehnoloogi: üks "tarnis" leiba, teine - pirukate tainast. Tänapäeval võtab pagariäris mõne leiva valmistamine päevi:

On startereid, mis peavad päevaks istuma. Näiteks prantsuse baguette’i starteril kulub kasvamiseks 24 tundi. Ja me järgime seda tehnoloogiat, see on meie eelis. Sama kehtib ka lisandite kohta. Kui meil on pirukas pohladega, siis ostame külmutatud pohlaid ja täidisesse paneme marjad, mitte moosi. Õunapuffis on meil ehtsad õunaviilud, mitte odav Hiina moos ja mandariinipirukas (mis on hooajaline) on meil mandariinid. Kvaliteet on pagaritöökodade jaoks äärmiselt oluline, mitte vähem kui hea asukoht.

Pagarimajandus

Pagaritoodete turul on palju frantsiise ja Internetist on lihtne leida teavet selle ettevõtte käivitamise kohta. Mõned ütlevad, et piisab 1,5 miljoni rubla investeerimisest. ühe punkti avamiseks, teised ütlevad, et kaks, teised ütlevad, et vaja on vähemalt 3 miljonit rubla.

Ilja Kazakov ütleb, et nagu igas äris, võite pagariäri avamisel minna kahte äärmusse: korraldada kõik võimalikult säästlikult, osta odavaid seadmeid, kuid siis mõjutab see küpsetiste kvaliteeti. Teine võimalus on paigaldada kõige kallimad ja kvaliteetsemad seadmed, investeerida miljoneid ruumide renoveerimisse, kuid ebapiisava kasumi tõttu pankrotti minna:

Esimese poe avamiseks kulus meil 2,5 miljonit rubla ja täna kulub meil umbes nii palju järgmise poe avamiseks. Tasuvusaeg on poolteist aastat,” ütleb Ilja Kazakov. - Meie kolleegid poes ütlevad, et nad saavad avada jaemüügipunkti 1,5 miljoni rubla eest, kuid nagu te mõistate, on meie maailmas imesid väga vähe. Loomulikult saate paigaldada ahju 50 tuhande rubla eest või konvektsioonahju 200-300 tuhande rubla eest.

Peter Schneideri sõnul kulub seadmete ostmiseks umbes miljon - see on suurim osa kuludest, veel 700-800 tuhat tuleb eraldada ruumide renoveerimiseks, millele lisandub tooraine, seadmete ja personali moodustamine. Samas pole mõtet peatuda ühe poe avamisel: nagu iga ettevõtte puhul, kehtib ka pagaritöökodade puhul mastaabireegel: mida rohkem müügikohti, seda suurem kasum.

Khlebnichnaya odavaim leib maksab 22 rubla. 300 g pätsi jaoks, keskmise hinnaga leib - 30 rubla. 300 g, spetsiaalne leib - 40-50 rubla. kukli jaoks. Peamine kasum pagariäris tuleb kuklitest, pirukatest ja täidisega pirukatest. Ilja Kazakovi partner Peter Schneider ütleb:

Leib on alati olnud sotsiaalne toode ja see on positsioon, millelt ei saa palju raha teenida, hind on madal ja tasuvus madal. Ettevõte on üles ehitatud pirukate, pirukate ja muude küpsetiste peale. Kõige tulusam toode oli eelmisel aastal lihavõttekoogid. Pagarid küpsetasid neid terve öö ja hommikul kella 11ks olid riiulid juba tühjad,” lisab ta.

Frantsiis ei sobi kõigile

Pärast poolteiseaastast tegutsemist sai Khlebnichnaya valmis frantsiisi arendamiseks, 2017. aasta detsembris alustasid keti omanikud taotluste menetlemist. Ettevõtjatel on aga frantsiisi müümisel ebastandardne lähenemine, näiteks pole nad valmis jagama jaemüügipunktid Jekaterinburgis:

Meil on umbes 40 frantsiisitaotlust erinevatest Venemaa linnadest, aga ka Valgevenest ja Kasahstanist. Oleme valmis oma kogemusi jagama, kuid mitte Jekaterinburgis. Peame olema ausad: kui inimene avab meie linnas “Khlebnichnaya”, siis me võistleme temaga, mis tähendab, et paratamatult seisame silmitsi huvide konfliktiga. Kahjuks on isegi Jekaterinburgis palju ettevõtteid, kes lepivad kokku oma frantsiisivõtjate asukohad, mis on eelnevalt läbikukkumisele määratud. Vaadake lihtsalt 8. märtsi tänavat. Ja me tahame, et inimesed teeniksid raha.

Tootekirjeldus
Ruumi valimine
Värbamine
Pagariäri turundusplaan
Äririskid
Finantsplaan

Äriplaan pagariäri avamiseks leiva ja pagaritoodete tootmiseks tootmismahuga 400 kg valmistooted vahetuse kohta.

Kui palju raha on vaja pagariäri avamiseks?

Esialgse plaani järgi pagariäri avamiseks renditud ruumides peate investeerima umbes 970 000 rubla:

Ruumide kosmeetiline remont - 150 000 rubla.
Võtmed kätte pagariäri ost ja kohaletoimetamine - 350 000 RUB.
Tooraine ja materjalide ost - 70 000 rubla.
Kinnitused ja load, toodete vastavusdeklaratsioonide saamine - 150 000 rubla.
Ettevõtte registreerimine ja muud organisatsioonilised kulud - 50 000 rubla.
Reservfond - 200 000 rubla.

Pagariäri avamise samm-sammult plaan

Küpsetusäri alguses näeb plaan ette järgmised toimingud:

Käitumine turuuuring linnasisene leiva- ja pagaritoodete turg;
Leida projektide rahastamise allikad;
Pagaritöökojale sobivate ruumide otsimine;
Töötada välja esialgsed toote müügikanalid;
Äritegevuse registreerimine;
Sõlmida ruumide üürileping;
Tehke asjakohane remont;
Põhi- ja abiseadmete ostmine;
palgata töötajaid;
Töötage välja leiva- ja pagaritoodete retsept;
Alustage äri.

Tootekirjeldus

Meie pagariäri plaanib toota järgmised tüübid tooted:

Pannileib (0,5 kg) - 150 tk.
Viilutatud päts (0,3 kg) - 180 tk.
Bagelid (0,3 kg) - 100 tk.
Täidisega pirukad (0,2 kg) - 1200 tk.

Tootmismaht saab olema 400 kg vahetuses (8 tundi). Suurem osa toodetest küpsetatakse sisse öövahetus et sooja leiba hommikuks jaemüügipunktidesse saata. Pagariäri töötab seitse päeva nädalas vahetustega graafiku alusel (2/2). Leiva- ja pagaritoodete keskmine müügihind on 44 rubla kilogrammi kohta. Seega on päevakäive 17 600 rubla ja kuukäive 528 000 rubla. Igat tüüpi valmistatud toodete kohta saab vastavusdeklaratsiooni, mis näitab, et toode on valmistatud vastavalt kõikidele normidele ja reeglitele ning ei sisalda GMOsid ega muid keelatud lisaaineid. Ilma selle dokumendita ei saa kauplused tooteid müüa.

Laadige alla pagariäri äriplaan meie partneritelt, kvaliteedi garantiiga.

Ruumi valimine

Ettevõtluse korraldamiseks on plaanis üürida ruumid pindalaga 115 ruutmeetrit. Üürimaksed on 60 tuhat rubla kuus. Kõrge üürihind on tingitud ruumide heast seisukorrast. Siin on loodud kõik tingimused toiduainete tootmiseks ning seadmete paigutus ja koostis vastavad SES nõuded Ja tuleohutus. Olemas sooja ja külma veevarustus, ventilatsioon ja kanalisatsioon, seinad ja lagi on värvitud mürgivaba värviga ning osaliselt plaaditud. Ruumi mõõtmed võimaldavad seda jagada tootmisüksus, valmistoodete ladu ja tooraine (jahu) ladu, personaliruum, wc vanniga ja majapidamisruum.

Milliseid seadmeid pagariäri jaoks valida

Leiva ja pagaritoodete küpsetamiseks näeb äriplaan ette seadmete komplekti ostmise, mille võimsus on 50 kg valmistooteid tunnis. Nendel eesmärkidel on kavas kulutada umbes 350 tuhat rubla. Komplekt sisaldab:

Pagari ahi KhPE-500 (40 tuhat rubla)
Tõkkekapp ShRE 2.1 (22 tuhat rubla)
Jahusõel PVG-600M (24 tuhat rubla)
Taignasegisti MTM-65MNA 1,5 (63 tuhat rubla)
Ventilatsiooni vihmavari ZVP 10*8 (9 tuhat rubla)
Üheosaline pesuvann (3,5 tuhat rubla)
Kondiitrilaud SP-311/2008 (17 tuhat rubla)
Seinalaud SPP 15/6 ots - 2 tk. (9 tuhat rubla)
Kaalud CAS SW-1-20 (4 tuhat rubla)
Rack SK 1200/400 - 2 tk. (17 tuhat rubla)
Käru HPE TS-R-16 jaoks - 2 tk. (45 tuhat hõõruda.)
Koldeleht CPE jaoks - 12 tk. (7 tuhat rubla)
Leivavorm 3L10 - 72 tk. (41 tuhat rubla)

See seade mahub 30 ruutmeetri suurusele alale. m ja on mõeldud nisuleiva, rukki-nisu kolde- ja pannileiva, pärmitaignast pagaritoodete küpsetamiseks. See seade võimaldab teil teha kõiki vajalikke toiminguid tooraine ettevalmistamiseks ja toodete otse küpsetamiseks:

Jahu sõelumine ja kobestamine;
Taigna sõtkumine;
Taignatükkide lõikamine ja vormimine;
Toorikute katsetamine proovikapis;
Leiva ja pagaritoodete küpsetamine ahjus.

Värbamine

Pagaritööjõuna on plaanis tööle võtta kogemustega tehnoloog, pagarid (5 inimest), autojuhid (2 inimest), üldtööline (1 inimene), müügiesindaja (2 inimest) ja koristaja. Raamatupidaja võetakse tööle osalise tööajaga (allhankelepingu alusel). Palgafond on 135 tuhat rubla kuus.

Milline maksusüsteem pagariärile valida

Ettevõtte organisatsiooniline vorm saab olema tavaline individuaalne ettevõtlus, registreeritud kohalikus maksuteenus. Maksustamissüsteemina on kavas kasutada lihtsustatud maksusüsteemi (“lihtsustatud maksusüsteem”). See on pagariäri jaoks üks soodsamaid maksustamissüsteeme. Maksusumma on 15% organisatsiooni kasumist.

Pagariäri turundusplaan

Toodete müük on plaanis läbi viia aastal kaubandusettevõtted ja punktid Toitlustamine meie linn. Selliseid organisatsioone on linnas umbes 300. Täpsemalt on hulgiostjad:

Spetsiaalsed kaubanduskioskid ja -paviljonid, kus müüakse leiba, pagaritooteid ja kondiitritooteid;
Intracity jaemüügiketid (toidupoed);
kohvikud ja restoranid;
Munitsipaalasutused(haiglad, koolid, lasteaiad).

Lepingute sõlmimiseks potentsiaalsed ostjad võetakse tööle Müügiesindaja. Tulevikus on tootmise arendamisega plaanis avada oma jaemüügikohad, kus müüakse värskelt küpsetatud leiba ja pagaritooteid.

Äririskid

Sellise ettevõtte juhtimisega kaasnevad riskid on järgmised:

Suurenenud konkurents turul
Puudumine riigi toetus tööstusele
Kasvavad nõuded tootmisele, riikliku hinnaregulatsiooni komplitseerimine (maksimaalne kaubamarginaal)

Finantsplaan

Liigume edasi peamiste äritegevuse tulemusnäitajate arvutamise juurde. Igakuised kulud ettevõtetele

Kokku - 408 000 rubla.

Kui palju saate pagariäri avamisega teenida?

Äriplaani kohaselt on puhaskasum kuus 102 000 rubla. Pagariäri kasumlikkus on 25%. Selliseid näitajaid on võimalik saavutada ainult siis, kui 100% kõigist toodetest müüakse. Praktikas võib olukord olla erinev (võimalikud on tagasimaksed, maksete edasilükkamine jne), seega võib lõplikku kasumit turvaliselt vähendada 25 - 30%. Kuid isegi selle arvutuse korral võite loota investeeringutasuvusele 13–15 kuu jooksul pärast ettevõtte tegutsemist.

Me soovitame laadige alla pagariäri äriplaan ainult (banner_bi-plan), meie partneritelt, kvaliteedi garantiiga. See on täisväärtuslik valmis projekt, mida te avalikust omandist ei leia. Äriplaani sisu: 1. Konfidentsiaalsus 2. Kokkuvõte 3. Projekti elluviimise etapid 4. Objekti omadused 5. Turundusplaan 6. Seadmete tehnilised ja majanduslikud andmed 7. Finantsplaan 8. Riskianalüüs 9. Investeeringute rahaline ja majanduslik põhjendatus 10. Järeldused

Millise OKVED-koodi peaksin pagariäri registreerimisel märkima?

Leiva- ja pagaritoodete tootmiseks ja müügiks ettevõtte registreerimisel Ülevenemaaline klassifikaator majanduslik tegevus kood 15.81, 15.82, 52.24, 55.30 on ette nähtud - olenevalt eeldatavast tootevalikust ja müügiviisidest. Lisaks peaksite valima sellised koodid nagu 52.24 – pagaritoodete jaemüük; 51.36.3 - Hulgimüük leib ja pagaritooted.

Milliseid dokumente on vaja pagariäri avamiseks?

Esiteks peate registreeruma üksikettevõtjana, valima maksustamisviisi ja esitama Rospotrebnadzorile tegevuse alustamise tõendi koos registreerimistunnistusega. Nagu õiguslik vorm Võite kasutada LLC-d, kuid üksikettevõtjal on odavam ja lihtsam registreerida ja loetleda vajalikud dokumendid. Lisaks on vaja sõlmida lepingud tööstusjäätmete desinfitseerimise ja kõrvaldamise kohta ning töötada välja programm tootmise kontroll, ventilatsioonisüsteemide hooldust kinnitavad dokumendid, personali tervisekontroll koos sanitaartõendite väljastamisega.

Professionaalsed äriplaanid sellel teemal:

Pagariäri äriplaan (22 lehte) – Laadi ALLA ⬇
Kondiitriäri äriplaan (16 lehte) – Laadi ALLA ⬇
Äriplaani pelmeenipood(14 lehte) – Laadi ALLA ⬇

Kas teil on pagariäri avamiseks vaja luba?

Pagaritoodete tootmiseks ja müügiks on vaja järgmisi lube:

Rospotrebnadzori luba.
Kõigi toodete sanitaar- ja epidemioloogiline sertifikaat.
Toote vastavusdeklaratsiooni kinnitamine TR CU 021/2011 nõuetele.
Spetsifikatsioonide väljatöötamine või õiguste omandamine tehnilised kirjeldused teised tootjad.
Tootmise kontrolli programm.
Riikliku Tuletõrjeinspektsiooni luba.

Pagaritoodete valmistamise tehnoloogia

Leiva ja pagaritoodete valmistamise protsess sõltub eelkõige retsepti valikust. Sõltuvalt sellest valitakse välja vajalikud seadmed - ahi ja taignasegamismasin. Tootmisetapi võib jagada kolmeks etapiks:

Taigna sõtkumine.
Toodete vormimine.
Küpsetamise protsess.

Sõltuvalt teie toodangu võimsusest võib segamine olla kas käsitsi või automaatne. Pärast sõtkumist peab tainas “küpsema”, selleks kasutatakse spetsiaalseid anumaid. Pärast taigna valmimist saadetakse see voolimistöökotta, kus iga toote jaoks valitakse kogu massist massi järgi tainas ja asetatakse see küpsetusvormidesse. Viimane etapp hõlmab enda küpsetamist ahjudes temperatuuril 240-280 kraadi 25 minutit, olenevalt tootest.

Iga väikeettevõtte edu võti on pidev nõudlus ja korduv müük. Erinevate pagaritoodete tootmine vastab täielikult neile nõuetele: kodanikud ostavad selliseid tooteid iga päev ja söövad neid suure rõõmuga. Pealegi ei piirdu paljud ainult leivaga, lisades oma ostunimekirja muffinid, pirukad ja muud maiustused.

Isegi algajatele on minipagariäri eelised ettevõttena ilmsed: isiklik kogemus ettevõtjad, järeldub sellest, et leiva ja muude küpsetiste tarbimine püsib täna vaatamata elanikkonna ostujõu langusele püsivalt kõrgel tasemel. Lisaks ei suuda importtooted oma piiratud säilivusaja tõttu konkureerida väikeettevõtete toodetega ning veidi erinevas turusegmendis tegutsevad suured kodumaised pagariärid, mis toodavad tüüpretseptide järgi põhiliselt soodsaid ja masstoodanguna leiba.

Äriomadused

Kuidas avada minipagariäri, millest alustada? Kõigepealt peaks ettevõtja läbi mõtlema, milline ettevõtte formaat on tema jaoks optimaalne.

Tootmise korraldamise meetodi järgi eristatakse neid:

Täisteenindusega pagaritöökojad. Sel juhul tehnoloogiline protsess algab jahu ostmisega ja lõpeb valmistoodete müügiga hulgimüüjatele või lõpptarbijad. Ettevõtte varustamiseks on vaja olulisi kapitaliinvesteeringuid, kuid ettevõtja kasum on maksimaalne;
Pooltoodetega töötavad pagaritöökojad. Ettevõtte omaniku rahaline koormus on sel juhul pisut väiksem, kuna saate avada minipagariäri kalleid seadmeid ostmata. Tagasihoidlikumaks muutub aga ka valmistainast kasutava ettevõtte sissetulek;
Frantsiisi pagaritöökojad. Algajal, kellel pole selles valdkonnas kogemusi, on lihtsam kasutada mõnda frantsiisipakkumist valmis äri minipagari plaan ja tõestatud tehnoloogiline mudel. Muidugi tuleb osa kasumist kulutada autoritasude maksmiseks;
Kodutootmine. Väikeste küpsetusmahtude korral saate leiba ja muffineid hakata valmistama isegi oma köögis. Ettevõtja peab aga töötama maa all, kuna kodus on võimatu seaduslikele nõuetele vastavat minipagariäri seaduslikult avada.

Lisaks peate enne minipagariäri äriplaani koostamist tuvastama peamise sihtrühma ja valima selle jaoks optimaalse tootevaliku. Tulevikus võimaldab see otsus koostada nimekirja vajalik varustus ja töötada välja tõhus turundusstrateegia.

Ettevõte võib tegutseda järgmiselt:

Universaalne pagariäri. See toodab tooteid, mis on mõeldud laiale sihtrühmale. Sortimendis on nisu- ja rukkileib, pätsid, baguette, pirukad, küpsised, sarvesaiad, muffinid ja muud pagaritooted;
Leivabutiik. Suurlinnades on teatud kategooria tarbijaid kindlasti huvitatud kallitest leivatüüpidest - teraviljast, dieettoidust, valmistatud rahvuslike või eksootiliste retseptide järgi;
Toitlustusasutusi teenindav pagariäri. Sellise ettevõtte toodete peamised ostjad on hotellid, restoranid, kohvikud ja muud asutused, mis pakuvad oma külastajatele ebatavalisi või maitsvaid roogasid;
Backerei. Kui plaanite avada minipagariäri, saab äri korraldada selles populaarses Euroopa formaadis, mis hõlmab tootmise ja väikese kohviku ühendamist. Nad müüvad mitte ainult värskeid küpsetisi, vaid ka kohvi, teed, jooke ning pakuvad ka laudu nende toodete söömiseks;
Spetsialiseeritud pagariäri. Mõned ettevõtjad suunavad oma jõupingutused ainult ühte tüüpi toote tootmisele - näiteks rahvusleib, vormileivad, pitaleivad, diabeetikutele mõeldud tooted;
Traditsiooniline pagariäri. Minipagariäri saab avada nullist, kasutades iidseid puuküttega ahjus leivaküpsetamise traditsioone. Selline toode on väga kallis ja toetajate seas väga nõutud tervislik pilt elu.

Ettevõtluse plussid ja miinused

Pagaritoodete valmistamisel raha teenimise võimaluse vastu huvi tundes pööravad ettevõtjad eelkõige tähelepanu pidevale nõudlusele: paljud kliendid ostavad iga päev värskeid tooteid. Pealegi:

Saate iseseisvalt valida eelistatud ettevõtte vormingu ja alustada ainulaadsete retseptide väljatöötamist;
Algaja ei pea oma mudelit looma, kuna Internet pakub piisaval hulgal näiteid minipagariäri äriplaanidest nullist;
Leib on üks olulisemaid olulisi tooteid;
Tänu pagariäri väiksusele saab ettevõtja täielikult kontrollida toodete tootmist ja müüki;
Tootmine on paindlik ja mobiilne – liini on lihtne vastavalt nõudluse muutustele laiendada või ümber seadistada;
Minipagariäril on omaette turunišš, konkureerimata otseselt suurte pagaritöökodadega;
Ettevõtja võib loota rahalisele abile, see on üsna realistlik.

Kahjuks piirduvad paljud pagariäri ehitamise otsustavad uustulnukad eeliste uurimisega, kuigi seda ettevõtet iseloomustavad ka mõned puudused, mõnikord üsna märkimisväärsed:

Ettevõte saavutab planeeritud võimsuse alles mõne kuu pärast, samas kui üüri-, töötasu-, kommunaal- ja maksukohustused tekivad esimestest tegevuspäevadest;
Pagariäri peab töötama seitse päeva nädalas, mõnikord isegi öövahetuses;
Leivatarbimise maht sõltub hooajalistest kõikumistest;
Toodete säilivusaeg on piiratud mitme päevaga;
Tööstus köidab kontrolliasutuste tähelepanu ja seetõttu peab ettevõtja minipagariäri avamiseks koguma palju dokumente.

Vahemik

Ettevõtjale, kes soovib avada minipagariäri nullist, samm-sammult juhised soovitavad pöörata erilist tähelepanu tootevalik. Ilmselgelt on noortele sihtrühmale pakkumine nõutud ebatavalised liigid leiba, samas kui vanemad inimesed eelistavad klassikalisi küpsetisi. Standardsete küpsetusseadmete abil saate toota:

Klassikaline erinevat tüüpi leib - nisu, rukis, kliidega;
Muud leivatooted - viilutatud pätsid, küüslauguleib, baguette, pätsid, prantsuse leib täidisega;
Rukkijahust valmistatud dieettooted, teraviljasegud, pärmita;
Tooted, millele on lisatud kuivatatud puuvilju, köömneid, seesami- ja kõrvitsaseemneid;
Võisaiakesed – pirukad, kuklid, sõõrikud, juustukoogid, lehttaignad ja sarvesaiad;
Kondiitritooted - piparkoogid, küpsised, saiakesed ja koogid.

Pagariäri registreerimine

Ühe omanikuga ettevõtte puhul peetakse optimaalseks omandivormiks üksikettevõtjat. Tõesti, üksikettevõtja saab nautida erinevaid hüvesid ja esitada aruandeid lihtsustatud kujul. Maksusüsteemina peate märkima lihtsustatud maksusüsteemi määraga 15%, kuna avaliku toitlustamisega mitteseotud jaoks saate kasutada UTII-d või PSN-i. tootmisettevõtted see on keelatud.

Küpsetiste tootmise korraldamiseks on vaja hankida standardsed load ja kooskõlastused, sama kõigi toiduainetega tegelevate ettevõtete puhul: nende registreerimise protsessi saab kiirendada spetsialiseeritud ettevõtte poole pöördudes.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri avamiseks:

Rospotrebnadzori tegevuste luba;
SESi järeldus toodangu hügieeninõuetele vastavuse kohta;
Riikliku Tuleohutusinspektsiooni järeldus töökoja tuleohutusnõuetele vastavuse kohta;
SPD registreerimise ja föderaalses maksuteenistuses registreerimise tõendid;
Sanitaartehnilise tootmise kontrolli programm;
Kokkulepped näriliste ja putukate desinfitseerimise, hävitamise kohta;
Sanitaarpass ja leping leivaauto töötlemiseks;
Tahkete ja orgaaniliste jäätmete äraveo lepingud ja logiraamatud;
Luminofoorlampide ringlussevõtu leping;
Desinfektsioonivahendite logiraamat;
Tööriiete pesupesemisteenuse leping.

Tootmise suurenenud tuleohu tõttu peab ettevõtja määrama ja koolitama ettevõtte territooriumil reeglite täitmise eest vastutavad töötajad, samuti koostama vastavad juhised.

Milliseid dokumente on vaja minipagariäri jaoks vastavalt riikliku tuletõrjejärelevalve talituse nõuetele:

Juhised töökoja ohutuseeskirjade täitmiseks;
Büroo- ja olmeruumide ohutuseeskirjade täitmise juhised;
Evakuatsiooniplaan ja telefoninumbrid eriolukordade ministeeriumile helistamiseks;
Tulekustuti ja töötajate koolituspäevikud;
Ruumide tuleohu kategooria indikaatorid (asuvad ustel).

Lõpuks peab nullist pärit minipagariäri äriplaan sisaldama toodete vastavusdeklaratsiooni saamist vastavalt TR CU 021/2011 nõuetele. See dokument, mis võimaldab müüa küpsetisi täiesti legaalselt, on koostatud era- või riiklikes sertifitseerimiskeskustes testküpsetiste kohta tehtud uuringute tulemuste põhjal.

Tootmisruum

Leivaküpsetamise alustamist planeerides on soovitav ette näha võimalus jaekaubandus: Erihindadega hulgiostjatega töötamine ei ole väikeettevõtetele alati kasumlik. Seetõttu on minipagariäri avamiseks esimene asi hea asukoht.

Peamised hindamise kriteeriumid erinevaid valikuid peetakse:

Kõrge murdmaavõimekus. Soovitav on läheduses asuda pood või ärikeskus, suur haridusasutus, turg või muu klientide meelitamise koht;
Transpordi juurdepääsetavus. Pagariäri on eelistatav paigutada ühistranspordipeatuste ja metroojaamade lähedusse;
Hoone hea seisukord. Vastasel juhul on vaja remontida mitte ainult töökoda, vaid ka fassaadi, aga ka ümbruskonna haljastamist;
Võimalus säästa. Mõnikord on selle raames võimalik saada vallamaja soodusrendi alusel.

Kas soovite rääkida, kuidas eramajas minipagariäri avada? See on seadusega keelatud, kuid mõnel juhul on kuni 1000 kg tooteid päevas tootvatel ettevõtetel lubatud töökoda paigutada elamute juurdeehitusse, tingimusel et see on täielik autonoomia. insenerisüsteemid selline.

Vaatamata sellele, et paljud tehnoloogilised read algtaseme paigutamiseks on vaja ainult 25–40 m², tuleks valida ruum, mille pindala on vähemalt 100 m². Sellises ruumis saate korraldada:

Toodete valmistamise töökoda;
Jahu ja muude toorainete ladu;
Valmistoodete ladu;
Töötajate vannituba;
Personali riietusruum;
söögituba;
Haldusbürood;
Väike ostupiirkond.

Kiireks ja lihtsaks korraldamiseks lubasid minipagaritöökoja jaoks on töökoja seadistamise ja remondi etapis vaja hoolikalt järgida kõiki sanitaarnõudeid ja eeskirju. Niisiis:

Tootmine ei saa asuda keldris või keldris;
Ruum peab olema ühendatud kommunaalteenustega;
Kui sooja veevarustus puudub, tuleb tagada vee soojendamine;
Elektrivõrk peab tagama seadmete tööks vajaliku võimsuse varuga 20–25%;
Töökoja seinad ja lagi on kaetud keraamilised plaadid või liimvärvid, mis võimaldavad regulaarset märgpuhastust;
Põrand peaks olema kaetud sileda ja ühtlase veekindla materjaliga;
Kõik Dekoratsiooni materjalid peavad olema hügieenisertifikaadid;
Iga töökotta viiva ukse ette on vaja asetada spetsiaalne desinfitseerimisvahendiga leotatud matt;
Laoruumides peab olema tagatud küte ja ventilatsioon (lubatav minimaalne temperatuur - 8°C, maksimaalne õhuniiskus - 75%);
Ladude seinad ja põrandad peavad olema siledad, pragudeta;
Ärge hoidke olme- ja desinfektsioonivahendeid, samuti muid tugevalõhnalisi aineid tooraine või valmistoodetega samas ruumis;
Tooraine ja valmistoodete tootmisvood ei tohiks ristuda.

Ametivõimude negatiivne suhtumine küsimusesse, kas minipagariäri on võimalik kodus avada, on teatud määral seletatav asjaoluga, et tuletõrje seisukohast on ettevõte klassifitseeritud objektiks tulekahju ja isegi plahvatuse oht.

Riiklik tuletõrjejärelevalve seab ruumidele lisanõudeid:

Töökojas peavad olema paigaldatud tulekahjusignalisatsioon ja tulekustutid;
Regulaarselt on vaja mõõta elektrijuhtmete isolatsioonitakistust;
Kõik valgustus töökoda peab olema plahvatuskindel;
Ruumi tuleks paigaldada täiendav tuletõrjeväljapääs;
Toad koos erinevad kategooriad tuleohud peavad olema eraldatud vastava klassi tulekindlate vaheseintega;
Ladude ja töökodade ustele paigutatakse nende tuleohtu tähistavad sildid.

Mini pagariseadmed

Algajad, kes arvutavad, kui palju maksab minipagari nullist avamine, on tavaliselt üllatunud küpsetusseadmete ülikõrge hinna üle. Seadmete säästmine viib aga toote kvaliteedi halvenemiseni, mis mõjutab koheselt ettevõtte üldist kasumlikkust. Viimase abinõuna saate osta heas korras kasutatud üksusi. Töötamiseks vajate:

Seadmed minipagariärile, mille võimsus on 1000 kg päevas

Nimi	Hind	Kogus	Summa
Töökoja varustus
Rotatsioonahi	627000	1	627000
Proofing kapp	240000	1	240000
Kahe kiirusega taignasegisti	245200	1	245200
Jahusõel	25500	1	25500
Ventilatsiooni vihmavari	11000	1	11000
Taignaleht	57000	1	57000
Ühesektsiooniline valamu	4000	1	4000
Kaheosaline kraanikauss	8000	1	8000
Rinna sügavkülmik	24000	1	24000
Külmkapp	37700	1	37700
Kondiitrilaud	19500	1	19500
Tootmislaud	5200	2	10400
Ahjukäru	12000	4	48000
Portsjonikaalud	5300	2	10600
Rack	8000	3	24000
Lame küpsetusplaat	680	34	23120
Laineline küpsetusplaat	1700	17	28900
Sektsioonleivavorm	750	54	40500
Pagari kindad	1900	2	3800
Väike tööriist	–	–	10000
Plahvatuskindel lamp	3700	8	29600
Tulekahjuhäire	25000	1	25000
Tulekustutid	1200	2	2400
Puidust leivaalus	250	25	6250
Desinfitseerimismatt	720	4	2880
Müügiruumi varustus
Leivariiul	22000	2	44000
Loendur	6000	2	12000
Pangaautomaat	14000	1	14000
Lamp	1500	4	6000
Silt	25000	1	25000
Kontoritehnika
Kontori laud	3000	2	6000
Töötaja tool	1000	4	4000
Arvuti	18000	2	36000
Printer või MFP	9000	1	9000
Ruuter	2000	1	2000
Lamp	1500	3	4500
Suhtluskanal teenusepakkujaga	2000	1	2000
Kirjatarbed	–	–	10000
Dokumendiriiul	5000	1	5000
Majapidamisruumide seadmed
Söögilaud	3000	1	3000
Tool	1000	6	6000
Elektriline veekeetja	1200	1	1200
Mikrolaine	2500	1	2500
Lamp	1500	2	3000
Kaheosaline riidekapp	5000	3	15000
Muu varustus ja varustus
Tööriided	350	10	3500
Vannituba	15000	1	15000
Leivaauto	630000	1	630000
Kokku:			2423050

Ilmselgelt ei saa minipagariäri avamist taskukohaseks nimetada. Turult võib aga soovi korral leida pakkumisi, mis lubavad leivaküpsetamist alustada ka tagasihoidlikumas mahus: kui keeldud poe rajamisest ja toodete kohaletoimetamisest hulgiostjad, siis ei ületa investeeringud minimaalse tootlikkusega seadmete ostmisse 400–500 tuhat rubla.

Personal

Nii otsustas ettevõtja: "Ma tahan avada minipagariäri." Kuna ta saab iseseisvalt töötada vaid kodus, tuleb tal hakata otsima palgalisi töötajaid, kelle arv sõltub seadmete võimsusest. Leiva tootmiseks ja müümiseks vajate:

Tehnoloog. Tema tööülesanneteks on uute retseptide väljatöötamine, kulude arvestamine, pagaritöö jälgimine, abipersonali tegemiste juhtimine;
Pagar. Tegeleb vahetult toodete valmistamisega, kontrollib laojääke ja saadab kaubad poodi või ekspediitorisse;
Müüja-kassapidaja. Võtab töökojast vastu tooteid, asetab need vitriinidele, müüb jaeklientidele ja peab sularahatehingute arvestust;
Kuller. võtab vastu kaupu kauplustesse ja kohvikutesse tarnimiseks, toimetab need asukohtadesse ja kogub klientidelt makseid;
Raamatupidaja. Väikese arvu toimingute puhul saab selle tööga hakkama allhanketöötaja.

Pagaritöökoda

Töö nimetus	Palk	Kogus	Summa
Tootmistehnoloog	35000	2	70000
Pagar	30000	4	120000
Müüja-kassapidaja	25000	2	50000
Kuller	30000	2	60000
Koristav naine	25000	1	25000
Kindlustusmaksed	–	–	97500
Raamatupidamisteenused	–	–	5000
Kokku:			427500

Nõuded töötajatele hõlmavad kohustuslikku tervisetõendite olemasolu ja regulaarset tervisekontrolli. Lisaks on keelatud ehteid või muid ehteid kandes toodetega töötada.

Tooraine kokkuost

Pagariäri peamine tooraine on jahu. Võitoodete puhul on soovitatav kasutada ainult kõrgeimat sorti, mõne leiva puhul on lubatud ka esimene klass. Jahukulu arvutamisel tuleks lähtuda sellest, et see massiosa V lõpetatud toode moodustab 70%: teine osa tuleb erinevatest lisanditest.

Õppides minipagariäri samm-sammult nullist avama, peaksite pöörama tähelepanu tarnijate leidmise küsimusele. Ei ole soovitatav töötada otse jahu jahvatamisettevõtetega: esiteks, suurtootjale Tõenäoliselt ei paku nii väike ostumaht huvi ja teiseks võib väikeste jaemüügikoguste hind osutuda ettevõtjale kahjumlikuks. Seetõttu tasub kontakte otsida paindlikke koostöötingimusi pakkuvate vahendajate seast.

Sarnane strateegia näib olevat kõige tõhusam ka teiste koostisosade – margariini, soola, suhkru, vanilliini, taimeõli, teraviljalisandite, maiustuste täidiste ja küpsetuspulbri ostmisel. Vajalikud toorainemahud saab määrata peale sortimendi kinnitamist ja tehnoloogiliste kaartide koostamist.

Müügikorraldus

Nagu iga teinegi valmisettevõte, muutub minipagariäri kasumlikuks ainult pidevate müügikanalite olemasolul, mis on eriti oluline nii lühikese säilivusajaga toodete puhul.

Küpsetiste müümiseks saate:

Leppige koostöös kokku jaemüügipunktid või toitlustusasutused;
Avage oma leivalettide võrgustik;
Korraldage toodete müük otse pagariäris.

Toodete reklaami võib teha kas ettevõtja ise või palgatud müügijuht. Selleks tuleb pidada läbirääkimisi kaupluste omanikega, varustada neid hinnakirjadega brošüüridega ning koostööpakkumistega helistada uutesse kohtadesse. Mis puudutab üritusi, mille eesmärk on pagariäri populariseerimine jaemüüjad, siis siin on vähe valikuid:

Naabermajade elanikele on vaja regulaarselt flaiereid jagada;
Soovitav on perioodiliselt korraldada degusteerimisi naaberkaubanduskeskustes;
Linnatänavatele saab panna mitu kuulutust või silti;
Samuti ei tee paha ka erinevad kingituste kampaaniad ja allahindlused;
Pagari leivaauto peaks kindlasti olema reklaamiga kaetud.

Investeeringud

Kui palju maksab minipagariäri nullist avamine? Esialgse investeeringu summa arvutamiseks on vaja arvesse võtta kõiki kuluartikleid, sealhulgas esmast tooraine ostmist ja rendi tasumist remondi ja seadmete paigaldamise ajal:

Finantsinvesteeringud

Nimi	Summa, hõõruda.
Üksikettevõtja registreerimine	800
Lubade saamine	5000
Vastavusdeklaratsiooni saamine	12000
Ruumi remont	200000
Pagari seadmed	2423050
Esimese kuu üür	50000
Arvelduskonto avamine	2000
Turunduskulud	25000
Administratiivsed kulud	10000
Tooraine kokkuost kuuks ajaks	390680
Kokku:	3118530

Seega tundub investeering oma pagariäri loomisse üsna märkimisväärne: ettevõtjal, kelle käsutuses pole kahte-kolme miljonit rubla, on parem uurida teisi.

Samuti tuleb märkida, et küpsetiste tootmine on energiamahukas, eriti elektriahju kasutamisel. Minipagari äriplaani koos arvutustega koostamisel tuleb eraldi arvestada elektri eest tasumise kuludega, et need üürileandjaga kokku leppida ja vältida kommunaalmaksete suuruse muutmist ebameeldivaks üllatuseks.

Päevane elektritarbimine pagariäris

Seadme tüüp	võimsus, kWt	Tsükkel, tund.	Energiatarve, kWh
Rotatsioonahi	39,0	12	468
Proofing kapp	4,5	12	54
Kahe kiirusega taignasegisti	1,8	4,5	8,1
Jahusõel	0,3	1,5	0,45
Taignaleht	0,4	4,5	1,8
Külmutusseadmed	0,8	24	19,2
Valgustus	2,0	6	12
Kontoritehnika	1,5	10	15
Kokku päevas:			578,55

Vastavalt Vene Föderatsioonis kehtivatele keskmistele tariifidele on igakuised elektrikulud ligikaudu 78 000 rubla. Nende andmete põhjal saate määrata väikeettevõtte jooksvad kulud:

Pagari jooksvad kulud

Äritulu

Kas soovite teada, kas minipagariäri avamine on kasulik? Ettevõtte kasumlikkuse ligikaudseks hindamiseks on vaja arvutada kogu tootevaliku keskmine maksumus, võtta arvesse müügistruktuuri ja võtta arvesse liini tootlikkust, mis sel juhul on 108 standardset leiba tunnis (umbes 85 kg tooteid ehk 1000 kg tooteid vahetuses).

Toote maksumus

Toode	Maksumus, hõõruda.	hind, hõõruda.	Kasum, hõõruda.	Müügi osakaal, %
rukkileib	12,6	30	17,4	20
Kapitaalne leib	13,5	40	26,5	40
Dieet leib	20,3	70	49,7	2
Viilutatud päts	10,3	10	29,7	25
Baguette	12,5	30	17,5	5
Kook	24,2	60	35,8	2
kukkel	14,3	40	25,7	3
Võisaiakesed	19,6	50	30,4	3
Mahuline keskmine:	13,02	38,8	25,78	100

Keskmine juurdehindlus on 198%. Eeldusel, et tooteid müüakse ilma reservita, saame arvutada põhi majandusnäitajad ja usaldusväärselt kindlaks teha, kas minipagariäri on kasumlik.

Minipagariäri on pagaritoodete tootmise ja jaemüügiga tegelev ettevõte.

Minipagari kontseptsiooniks on värske leiva küpsetamine ainulaadsete retseptide järgi, aga ka koduse ja sooja õhkkonna loomine, kus külastajad saavad süüa kassast lahkumata.

Pagaritöökoja sihtrühmaks on nii naabermajade elanikud kui ka oma tervisest hoolivad ning kunstlike lisanditeta leiba eelistavad inimesed.

Põhitõed konkurentsieelis Pagariäri on soodne asukoht, mis võimaldab katta kahte elamupiirkonda, kus elab ligikaudu 30 000 inimest.

Minipagari sortiment sisaldab kolme põhivaldkonda: standardtooted, eksklusiivne leib ja prantsuse sarvesaiad. Iga suund koosneb kolmest tootenimetusest. See struktuur võimaldab teil rahuldada kogu sihtrühma nõudlust ja ka kulusid minimaalne kogus tootmisseadmed.

Minipagari keskmine arve on 100 rubla. Liiklus päevasel ajal võib olla kuni 1000 inimest, mis garanteerib täisvõimsuse saavutamise 3 kuu jooksul pärast töötamist.

2. Ettevõtte, toote või teenuse kirjeldus

Pagariäri avamise ilmselgeks eeliseks on see, et vaatamata leibkondade kulutuste üldisele vähenemisele kaupadele ja teenustele jääb nõudlus leiva järele stabiilseks. Lisaks kallinevad sarnased importtooted ning kodumaiste pagaritöökodade tooted ei suuda maitse poolest pagaritoodetega konkureerida.

Pagaritoodete valmistamisel paneme põhirõhku kasutatavate toodete kvaliteedile ja iga toote ainulaadse retsepti säilitamisele.

Suurtes poodides müüdav leib on tavaliselt maitsetu ning sisaldab palju taimerasva ja suhkrut. Sarnaste pagaritöökodade puhul keskenduvad nad pirukate valmistamisele ja nende sortimendis pole praktiliselt ühtegi dieettooteid.

Sortimenti esitletakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, kaubamärgiga leib neile, kes järgivad tervislikku toitumist, vene leib. Igas suunas toodame kolme tüüpi tooteid.

3. Müügituru kirjeldus

Projekti sihtrühm on jagatud kahte segmenti:

lähedalasuvate majade elanikud, kellel on meie pagariärist mugav värskeid küpsetisi osta;
inimesed, kes järgivad tervislikku toitumist, jälgivad oma figuuri ja on huvitatud ainulaadsete retseptidega kaubamärgiga leiba ostmisest.

Pagariäri konkureerib sarnaste ettevõtetega järgmistes parameetrites:

Toote kvaliteet: on vaja kasutada kvaliteetseid koostisosi ja ainulaadset valmistamise retsepti.
Toodete hind: standardtooteid müüakse keskmise turuhinnaga.
Sortimenti pakutakse kolmes küpsetusvaldkonnas: prantsuse kondiitritooted, kaubamärgiga leib neile, kes järgivad tervislikku toitumist, ja originaalne vene leib.
Asukoht: elamurajoon (hoovi tüüpi pagariäri), mugav parkimine (juurdepääs peatänavalt).
Töökoja akna olemasolu, mis võimaldab tarbijal jälgida toodete valmistamise protsessi

Minipagari SWOT-analüüs

Projekti tugevused	Projekti haavatavused
Toote kvaliteet Vahemik pakett Asukoht Võimalus muuta tootevalikut ja vastata paindlikult nõudlusele	Üks punkt, tundmatu kaubamärk Tarnijate hulgimüügi allahindluste puudumine madalate tootmismahtude tõttu Tõestatud tarnekanalite puudumine
Võimalused ja väljavaated	Välised ohud
Piirkonna elanikkond tagab nõudluse kasvu Üüritavate pindade suurus võimaldab tulevikus suurendada tootmismahtu, soetada lisaseadmeid ning võtta kasutusele ka degusteerimisruum	Stabiilsete suhete puudumine kontrolliasutustega Tooraine ja esmatoodete hinnatõus

4. Müük ja turundus

5. Tootmisplaan

Kaupade müük toimub aastal kaubanduspõrand. Kauba kohaletoimetamist projekti käivitamise etapis ei pakuta.

6. Organisatsiooni struktuur

Pagariäri käivitamise etapis, nagu ka esimesel esialgne etapp toimingut saab teha minimaalse arvu töötajatega.

Juht jälgib tootmis- ja müügiprotsessi korraldust, vastutab pidev töö pagariärid ja õigeaegne tõrkeotsing. Lisaks täidab ta ekspedeerija ülesandeid, juhib dokumendivoogu, võtab igapäevaselt vastu sularaha ning määrab ettevõtte arengustrateegia. Kuna pagariäri käive on algfaasis suhteliselt väike, võib eeldada, et nende kohustuste ühendamine on võimalik ühe ametikoha piires. Sellel ametikohal on 6-päevane töögraafik kell 10.00-19.00 koos 1-tunnise lõunapausiga.

Müüja-kassapidaja Tegeleb klienditeeninduse ja kassatoimingutega. Müüja-kassapidaja täidab igal õhtul spetsiaalset päevikut, kuhu ta kajastab sularaha, ning peab arvestust ka kõigi tšekkide olemasoluga toetatud tehingute kohta. Lisaks võtab kassapidaja-müüja töökojast valmis tooted vastu, paigutab kaubad riiulitele, hoiab müügisaalis korda. Kassapidaja-müüja tööpäev langeb kokku pagariäri lahtiolekuaegadega ja kestab 8.00-20.00. Müüja-kassapidaja töös lõunapausi pole, aga kuna klientide voog pole ühtlane, jääb tal aega puhata. Töögraafik - 2 päeva tööd vahelduvad 2 puhkepäevaga.

Pagar alustab tööd kell 6.00 ja lõpeb kell 16.00. Pagaril on täielik kontroll toote tootmistsükli üle: alates olemasoleva tooraine üle arvestuse pidamisest kuni valmistoodete valmistamiseni. Tema kohustuste hulka kuulub ka töökojas puhtuse hoidmine, riknenud toodete õigeaegne kõrvaldamine ja õhupuhasti puhastuspäevikute pidamine. Pagari töögraafik on 2 päeva tööd vaheldumisi 2 puhkepäevaga.

Iga töötaja palk koosneb kahest osast: töötasust (fikseeritud summa) ja tükitööst (protsent tulust).

Tulevikus kaalutakse võimalust juurutada võtmeisikutele täiendavat mitterahalist motivatsiooni - lisaharidus kokad

Arvepidamiseks plaanime kasutada sisseostetud raamatupidaja teenuseid.

Tootmismahu suurenemisega, aga ka pakutavate teenuste laienemisega tekib ettevõttesse uusi vabu töökohti: autojuht, koristaja, administraator, kondiiter.

Finantsmudelis on toodud detailne palgaarvestus, arvestades preemiaosa ja kindlustusmakseid.

7. Finantsplaan

Arvutame välja pagariäri käivitamiseks vajaliku alginvesteeringu. Nende suurus on 1 589 811 rubla. Vaatame nende koostist lähemalt.

Varustus:

Nimi	Kogus	Hind 1 tk.	Kogu summa
Pangaautomaat	1	15 000	15 000
Klaasist vitriin	1	25 000	25 000
Kapid perearstile	1	15 000	15 000
Ohutu	1	3 000	3 000
Küpseta	1	250 000	250 000
Külmkapp	1	40 000	40 000
Taigna segamise masin	1	50 000	50 000
Proofing kapp	1	40 000	40 000
Jahusõel	1	25 000	25 000
Taigna lõikamise laud	1	35 000	35 000
Taignaleht	1	45 000	45 000
Küpsetuskäru	1	40 000	40 000
Külaliste laud	2	10 000	20 000
Toolid külastajatele	6	2 500	15 000
Tulekustutusvahendid	1	50 000	50 000
Muu varustus	1	50 000	50 000
Kokku:			718 000