Kunstiline juht vastutab:

4.1. tulemused tootmistegevus kunstiürituste ja tutvustuste raames.

4.2. Käesolevas ametijuhendis sätestatud ametikohustuste mittenõuetekohane täitmine või täitmata jätmine - käesolevas ametijuhendis kehtestatud viisil tööseadusandlus RF.

4.3. Oma tegevuse käigus toime pandud süüteod - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud viisil.

4.4. Tootmise kahjustamine - Vene Föderatsiooni kehtivate töö- ja tsiviilseadustega kehtestatud viisil.

4.5. Tema põhjendamatu otsuse tagajärjed, millega kaasnes vara ohutuse rikkumine, selle ebaseaduslik kasutamine või muu kahju.

4.6. Talle usaldatud vara ja rahaliste vahendite kasutamine tema enda või omanike huvidega vastuolus olevates huvides - Vene Föderatsiooni tsiviil-, kriminaal- ja haldusseadustega kehtestatud piirides.

4.7. Ebatäpne info tootmisülesannete täitmisel, tähtaegade rikkumine.

4.8. Peadirektori korralduste ja juhiste täitmata jätmine.

4.9. Sisereeglite rikkumine tööeeskirjad, ettevõttes kehtestatud tuleohutuse ja ohutuseeskirjad.

4.10. Ärisaladuste avalikustamine.

4.11. Meetmete võtmata jätmine tuvastatud ohutuseeskirjade, tuleohutuse ja muude eeskirjade rikkumiste tõrjumiseks, mis ohustavad ettevõtte ja selle töötajate normaalset (ohutut) tööd.

4.12. Teostuse kvaliteedi eest vastutab kunstiline juht isiklikult loominguline idee, selle eetiline, semantiline koormus, reklaami loomingulise poole mõju tarbijale.

		_____________		____________________
(ametijuhendi koostaja)		(allkiri)		(täisnimi)
		00.00.200_g
(isik, kes allkirjastab ametijuhendi)
______________		____________________
(allkiri)		(täisnimi)
00.00.200_g
Lugesin juhiseid:		_____________		____________________
		(allkiri)		(täisnimi)
		00.00.200_g

5. klassi koka ametijuhend

____________________________________________________________________________________ (organisatsiooni, ettevõtte vms nimi) "__" _________________ 20__ N ________ Olevik töö kirjeldus põhjal välja töötatud ja heaks kiidetud tööleping _____________________________________________________ (selle isiku ametikoha nimi, kelle jaoks käesolev ametijuhend koostati) ja vastavalt tööseadustiku sätetele Venemaa Föderatsioon ja muud reguleerivad määrused töösuhted Vene föderatsioonis. 1. Üldsätted 1.1. Käesolev ametijuhend määratleb 5. klassi koka tööülesanded, õigused ja kohustused. 1.2. 5. kategooria kokk nimetatakse ametikohale ja vabastatakse direktori korraldusega kehtestatud korras Töökoodeks Venemaa Föderatsioon. 1.3. 5. klassi kokk annab aru otse _______________. (täpsustage asukoht) 1.4. V kategooria koka ametikohale nimetatakse kõrg- või keskharidusega isik erialane haridus ja töökogemust erialal vähemalt ______ aastat. 1.5. Ajutisel äraolekul (puhkus, haigus) täidab tema ülesandeid _____________________________________. (Täisnimi ja ametikoht) 2. Funktsionaalsed kohustused 2.1. 5. kategooria kokk täidab järgmisi ülesandeid: 2.1.1. valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad keerulist kulinaarset töötlemist; 2.1.2. 5. kategooria kokk valmistab tarretatud kala, tarretatud lihatooteid, kala ja liha aspikut, kalast ja lihast selge puljongiga suppe, linnuliha, jahilinde; 2.1.3. kategooria kokk valmistab dieetsuppe puljongiga, köögivilja- ja puuviljade keetmist, hapukurki, keedetud, pošeeritud või hautatud kala roogasid erinevate kastmetega, roogasid hautatud, praetud naturaalsest lihast, erinevate lisanditega, õunte või kartulitega täidetud linnuliha ; 2.1.4. valmistab aurutatud, naturaalseid ja täidetud omlette, putrusid, erinevaid kastmeid ja kastmeid, mure- ja lehttaignatooteid, nagu vol-au-vents, krutoonid, tartletid; 2.1.5. koostab menüüsid, pooltoodete ja toodete taotlusi. 3. Õigused ja kohustused 3.1. 5. klassi kokk peab teadma: 3.1.1. pooltoodete, roogade ja kulinaariatoodete valmistamise retseptid ja tehnoloogia, sh ühilduvus, toodete vahetatavus, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused; 3.1.2. retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia, nõuded kvaliteedile, ajastusele, säilitustingimustele, roogade ja kulinaariatoodete portsjonitele; 3.1.3. keerulist kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete kujundamine ja serveerimine; 3.1.4. ratsionaalse toitumise alused; 3.1.5. tooraine kaubaomadused, sealhulgas uued ja ebatraditsioonilised tüübid, tehnikad ja järjestus tehnoloogilised toimingud selle kulinaarse töötlemise ajal; 3.1.6. organoleptilised meetodid kulinaariatoodete kvaliteedi hindamiseks, roogade ja kulinaariatoodete halva kvaliteedi tunnused, valmis kulinaariatoodete defektide kõrvaldamise meetodid; 3.1.7. kulinaariatoodete ohutuse põhikriteeriumid ning vältima tervisele potentsiaalselt ohtlikke keemilist ja bioloogilist päritolu aineid sisaldavate toorainete ja toiduainete kasutamist lubatust ületavas koguses vastavalt meditsiinilistele ja bioloogilistele nõuetele ning sanitaar-kvaliteedistandarditele; 3.1.8. keeruliste roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks kasutatavate toorainete ja pooltoodete liigid, omadused ja töötlemise meetodid; 3.1.9. viisid kadude vähendamiseks ja toiduainete toiteväärtuse säilitamiseks kuumtöötlemisel; 3.1.10. aromaatsed ained ja nende kasutamise meetodid kulinaariatoodete maitse parandamiseks; 3.1.11. kehtivad retseptide kogud, tehnoloogilised juhised ja nende kasutamise reeglid; 3.1.12. Menüüde ja toidutellimuste koostamise reeglid. 3.2. 5. klassi kokal peavad olema oskused valmistada ja serveerida roogasid, mille lõppküpsetustoimingud tehakse saalis tarbijate silme all. 3.3. 5. kategooria kokk on kohustatud kohusetundlikult täitma oma tööülesandeid: 3.3.1. järgima sanitaar- ja hügieeninõudeid erinevate toodetega töötamisel ja kulinaariatoodete valmistamisel; 3.3.2. järgima toodete ladustamise, transportimise ja müügi tingimusi ja tähtaegu; 3.3.3. järgima organisatsiooni sisemisi tööeeskirju ___________________________________; (organisatsiooni nimi) 3.3.4. täitma töökaitse- ja tööohutusnõudeid; 3.3.5. suhtuma hoolikalt Tööandja ja teiste töötajate varasse; 3.3.6. mitte anda intervjuusid, mitte pidada koosolekuid ja läbirääkimisi Tööandja tegevuse üle ilma organisatsiooni juhtkonna eelneva loata _______________________________; (organisatsiooni nimi) 3.3.7. mitte avaldama teavet, mis moodustab organisatsiooni ärisaladuse; 3.3.8. Pidage arvestust ja koostage tootearuanded. 3.4. Töötajal on õigus: 3.4.1. õigeaegselt ja täpselt organisatsioonis kehtestatud tähtaegadel ____________________________________________________ (organisatsiooni nimi) saada 5. kategooria kokale kehtestatud töötasu palgad; 3.4.2. kaitsta oma õigusi, mis on töötajale antud Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega, kui tööandja neid rikub. 4. Vastutus 4.1. 5. kategooria kokk vastutab: - käesolevas ametijuhendis sätestatud töökohustuste mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest, - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides. - oma tegevuse käigus toimepandud süüteod - Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusega määratud piirides. - põhjustades materiaalne kahju- Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratud piirides. Ametijuhend töötati välja vastavalt _____________________ (dokumendi nimi, number ja kuupäev) Struktuuriüksuse juhataja _________________________ (allkiri) " " ________________ 20__ Nõus: juhataja õigusosakond(initsiaalid, perekonnanimi) _________________________ (allkiri) " " ____________ 20__ Olen tutvunud juhistega: (initsiaalid, perekonnanimi) _________________________ (allkiri) " " ________________ 20__

Juhime teie tähelepanu 5. klassi koka ametijuhendi tüüpilisele näitele, näidis 2019/2020. Sellele ametikohale võib nimetada hariduse, eriväljaõppe ja töökogemusega isiku. Ärge unustage, et iga 5. klassi koka juhendamine antakse allkirja vastu.

Järgnevalt antakse tüüpilist teavet teadmiste kohta, mis 5. klassi kokal peaksid olema. Kohustest, õigustest ja vastutusest.

See materjal on osa meie veebisaidi tohutust raamatukogust, mida uuendatakse iga päev.

1. Üldsätted

1. 5. kategooria kokk kuulub tööliste kategooriasse.

2. 5. kategooria kokk on isik, kellel on _______________ (haridus, eriväljaõpe) ja ________ aastat kogemust sellel ametikohal.

3. __________ (kelle poolt, ametikoht) võtab tööle ja vabastab ametikohalt 5. kategooria koka

4. 5. klassi kokk peab teadma:

— retseptid, toiduvalmistamise tehnoloogia olemus, nõuded kvaliteedile, ajastusele, säilitustingimustele, portsjonitele, roogade ja kulinaariatoodete kujundusele ja serveerimisele, mis nõuavad keerulist kulinaarset töötlemist;

— ratsionaalse toitumise alused;

- keerukat kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks kasutatavate toorainete ja pooltoodete liigid, omadused ja töötlemise meetodid;

— võimalused toiduainete kadude vähendamiseks ja toiteväärtuse säilitamiseks termilisel töötlemisel (erinevate kuumutamis- või kuumutamisviiside kasutamine, teatud keskkonna loomine - hapu, soolane jne);

— meetodid aromaatsete ainete kasutamiseks kulinaariatoodete maitse parandamiseks;

— retseptikogude kasutamise reeglid roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks;

— menüüde koostamise, tootepäringu, raamatupidamise ja tootearuannete koostamise reeglid.

— kvalifikatsiooninõuded sellele madalamale ametikohale.

4. Oma tegevuses juhindub 5. kategooria kokk:

- Vene Föderatsiooni õigusaktid,

— organisatsiooni põhikiri (eeskirjad),

- see ametijuhend,

— organisatsiooni sisemised tööeeskirjad.

6. 5. kategooria kokk annab aru otse: _______________ (positsioon)

2. 5. klassi koka tööülesanded

Kokad 5. kategooria:

1. Keerulist kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamine: tarretatud kala, tarretatud kala lihatooted, assortii kala, liha jne; supid kalast, lihast, linnulihast, jahilindudest läbipaistvas puljongis; puljongidel, köögiviljade ja puuviljade keetmisel põhinevad dieetsupid; hapukurk; toidud keedetud, pošeeritud või hautatud kalast kastmetega, hautatud, praetud naturaalsest lihast lisanditega, õunte või kartulitega täidetud linnulihast jne.

2. Aurutatud naturaalsete ja täidetud omlettide, munaputrude, kastmete ja kastmete, purukookide ja lehttaignatoodete valmistamine: vol-au-vents, krutoonid, tartletid.

3. Menüüde koostamine, pooltoodete ja toodete päringud, tootearuanded.

4. Selle madalama palgaastme ametikoha(te) töökohustused.

3. 5. kategooria koka õigused

5. kategooria kokal on õigus:

1. Esitage ettepanekud juhtkonnale kaalumiseks:

— parandada käesolevas dokumendis sätestatuga seotud tööd juhised ja kohustused,

- temale alluvate silmapaistvate töötajate julgustamine,

- materjali külgetõmbe ja distsiplinaarvastutus tootmis- ja töödistsipliini rikkunud töötajad.

2. Taotlus struktuurijaotused ja organisatsiooni töötajatele talle tööülesannete täitmiseks vajalikku teavet.

3. Tutvuda dokumentidega, mis määratlevad tema õigused ja kohustused ametikohal, ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumid.

4. Tutvuda oma tegevust puudutavate juhtimisotsuste eelnõudega.

5. Nõua juhtkonnalt abi osutamist, sh organisatsioonilise tagamist tehnilised kirjeldused ja ametiülesannete täitmiseks vajalike kehtestatud dokumentide vormistamine.

6. Muud kehtivate tööseadusandlusega kehtestatud õigused.

4. 5. klassi koka kohustus

5. klassi kokk vastutab järgmistel juhtudel:

1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete mittenõuetekohase täitmise või mittetäitmise eest - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega kehtestatud piirides.

2. Oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest - Vene Föderatsiooni kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega kehtestatud piirides.

3. Organisatsioonile materiaalse kahju tekitamise eest - kehtestatud piirides kehtivad õigusaktid Venemaa Föderatsioon.

5. klassi koka ametijuhend - näidis 2019/2020. 5. kategooria koka töökohustused, 5. kategooria koka õigused, 5. kategooria koka kohustused.

| Edendamine

Viienda klassi koka ametijuhend

Käesolev ametijuhend on välja töötatud ja kinnitatud 5. klassi kokaga sõlmitud töölepingu alusel ning kooskõlas Vene Föderatsiooni tööseadustiku ja muude Vene Föderatsiooni töösuhteid reguleerivate määrustega.

I. Üldsätted

1. Käesolev ametijuhend määratleb 5. kategooria koka funktsionaalsed kohustused, õigused ja kohustused.
2. 5. kategooria kokk nimetatakse ametisse ja vabastatakse ametist direktori korraldusega Vene Föderatsiooni tööseadustikuga kehtestatud viisil.
3. 5. klassi kokk annab aru otse ________________________________________________.
4. V kategooria koka ametikohale nimetatakse isik, kellel on kõrg- või keskeriharidus ja töökogemus erialal vähemalt ___ aastat.
5. Tema ajutise äraoleku (puhkus, haigus) ajal täidab tema tööülesandeid _____________________________________.

II. Funktsionaalsed kohustused

5. klassi kokk täidab järgmisi ülesandeid:
1. Valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad keerulist kulinaarset töötlemist.
2. 5. klassi kokk valmistab tarretatud kala, tarretatud lihatooteid, kala ja liha aspikut, kalast ja lihast läbipaistvas puljongis suppe, linnuliha ja jahilindu.
3. 5. klassi kokk valmistab puljongipõhiseid dieetsuppe, juur- ja puuviljade keetmisi, hapukurke, keedetud, pošeeritud või hautatud kalast valmistatud roogasid erinevate kastmetega, hautatud, praetud naturaalsest lihast valmistatud roogasid, erinevate lisanditega, õuntega täidetud linnuliha või kartulid.
4. Valmistab aurutatud, naturaalseid ja täidetud omlette, putrusid, erinevaid kastmeid ja kastmeid, purukooke ja lehttaignatooteid, nagu vol-au-vents, krutoonid, tartletid.
5. Koostab menüüsid, pooltoodete ja toodete päringuid.

III. Õigused ja kohustused

5. klassi kokk peab teadma:
1. Pooltoodete, roogade ja kulinaariatoodete valmistamise retsept ja tehnoloogia, sh ühilduvus, toodete vahetatavus, tooraine kulinaarsel töötlemisel toimuvad muutused.
2. Retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, nõuded kvaliteedile, ajastusele, säilitustingimustele, roogade ja kulinaariatoodete portsjonitele.
3. Keerulist kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete kujundamine ja serveerimine.
4. Ratsionaalse toitumise alused.
5. Tooraine kaubaomadused, sealhulgas uued ja ebatraditsioonilised liigid, tehnikad ja tehnoloogiliste toimingute järjestus selle kulinaarse töötlemise ajal.
6. Organoleptilised meetodid kulinaariatoodete kvaliteedi hindamiseks, roogade ja kulinaariatoodete halva kvaliteedi tunnused, valmiskulinaariatoodete defektide kõrvaldamise meetodid.
7. Kulinaariatoodete ohutuse põhikriteeriumid ning mitte lubada tervisele potentsiaalselt ohtlikke keemilist ja bioloogilist päritolu aineid sisaldavate toorainete ja toiduainete kasutamist lubatust ületavas koguses vastavalt meditsiinilis-bioloogilistele nõuetele ja sanitaarkvaliteedile. standarditele.
8. Keeruliste roogade ja kulinaariatoodete valmistamiseks kasutatavate toorainete ja pooltoodete liigid, omadused ja töötlemise meetodid.
9. Võimalused kadude vähendamiseks ja toiduainete toiteväärtuse säilitamiseks kuumtöötlemisel.
10. Aromaatsed ained ja nende kasutamise meetodid kulinaariatoodete maitse parandamiseks.
11. Jooksvad retseptide kogud, tehnoloogilised juhised ja nende kasutamise reeglid.
12. Menüüde ja tootepäringute koostamise reeglid.

5. kategooria kokal peavad olema oskused valmistada ja serveerida roogasid, mille lõppküpsetustoimingud tehakse saalis tarbijate silme all.

5. kategooria kokk on kohustatud oma töökohustusi kohusetundlikult täitma:
1. Erinevate toodetega töötamisel ja kulinaariatoodete valmistamisel järgida sanitaar- ja hügieeninõudeid.
2. Järgida toodete ladustamise, transportimise ja müügi tingimusi ja tähtaegu.
3. Täitma organisatsiooni sisemisi tööeeskirju.
4. Täitma töökaitse- ja tööohutusnõudeid.
5. Kohtle hoolega Tööandja ja teiste töötajate vara.
6. Pidage arvestust ja koostage tootearuanded.

Töötajal on õigus:
1. Saada 5. klassi kokale kehtestatud töötasu õigeaegselt ja organisatsiooni poolt kehtestatud täpsete tähtaegade jooksul.
2. Kaitske oma õigusi, mis on töötajale antud Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega, kui tööandja neid rikub.

IV. Vastutus

5. klassi kokk vastutab:
1. Käesolevas ametijuhendis sätestatud tööülesannete ebaõige täitmine või täitmata jätmine - Vene Föderatsiooni tööseadusandlusega määratud piirides.
2. Süüteod, mis on toime pandud oma tegevuse käigus - Vene Föderatsiooni haldus-, kriminaal- ja tsiviilõigusaktidega määratud piirides.
3. Materiaalse kahju tekitamine - Vene Föderatsiooni töö- ja tsiviilseadustikuga määratud piirides.

KP MPEI uuringud		KP MPEI uudised		Fotoalbum KP MPEI
		03.02.2014 16. veebruaril 2014 toimub Riiklikus Teadusülikoolis "MPEI" avatud uste päev Algus kell 10.00. Aadress: Moskva, st. Krasnokazarmennaja, 17 Kutsume päevale kandideerijaid ja nende vanemaid avatud uksed! Ürituste programm: Kell 10.00-15.00 - konsultatsioonid koolitusvaldkondades. Toimumiskoht: Peamine õppehoone, tn. Krasnokazarmennaja, 17. Kell 10.30-11.00 – MPEI-teemalise filmi linastus. Kell 11.00-12.00 – üldkoosolek. Toimumiskoht: suur saal, peahoone. Kell 12.00-13.00 – instituutide ja koolituskeskuste direktoraatide kohtumised taotlejatega. Toimumiskoht: spetsiaalselt määratud publik. Kell 12.00-13.00 – konsultatsioonid sisseastujate vanematele üliõpilaste vastuvõtul ülikoolieelse ettevalmistuse teaduskonna osakondadesse. Toimumiskoht: ruum B-318, peahoone, 3. korrus. 12.00-15.00 – ekskursioonid ülikooli osakondadesse ja laboritesse.

See töökirjeldus on automaatselt tõlgitud. Pange tähele, et automaatne tõlge ei ole 100% täpne, seega võib tekstis esineda väiksemaid tõlkevigu.

Eessõna ametijuhendile

0.1. Dokument hakkab kehtima kinnitamise hetkest.

0.2. Dokumendi arendaja: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.3. Dokument on kinnitatud: _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _.

0.4. Seda dokumenti kontrollitakse perioodiliselt mitte üle 3 aasta.

1. Üldsätted

1.1. Ametikoht "Kokk 5. kategooria" kuulub kategooriasse "Töölised".

1.2. Kvalifikatsiooninõuded – puudulikud kõrgharidus(nooremspetsialist) koolituse alal "Toidutehnoloogia ja tehnika" (eriala "Toidutehnoloogia") või kutseharidus kvalifikatsiooniga "oskustööline" 5. kategooria koka erialal ilma töökogemuse või täiendõppe nõueteta. ja töökogemus 4. kategooria koka erialal vähemalt 2 aastat ja kvalifikatsioonitunnistus tootmises 5. kategooria ülesandega.

1.3. Teab ja rakendab praktikas:
- retsept, toiduvalmistamise tehnoloogia, kvaliteedinõuded, roogade, kulinaariatoodete säilitamise, portsjonimise, kujunduse ja serveerimise tingimused;
- ratsionaalse, ravi- ja ravi-ja-profülaktilise toitumise alused;
- dieettoitude valmistamise retseptid ja tehnoloogiad, dieettoitude tooraine tüübid ja töötlemise meetodid;
- toiduainete kadude vähendamise ja toiteväärtuse säilitamise meetodid nende kuumtöötlemisel, aromaatsed ained ja nende kasutamise meetodid toodete maitseomaduste parandamiseks;
- menüüde (pühade ja igapäevaste) koostamise reeglid, toidutellimused;
- raamatupidamisprotseduurid ja kaubaaruannete koostamine;
- asjaomaste tüüpide kasutuseeskirjad tehnoloogilised seadmed, tootmisseadmed, tööriistad, kaalud, riistad, nende otstarve ja kasutamine tehnoloogilises protsessis;
- töökaitse, tulekaitse, tööstusliku kanalisatsiooni ja isikliku hügieeni eeskirjad ja eeskirjad.

1.4. 5. kategooria kokk nimetatakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt organisatsiooni (ettevõtte/asutuse) korraldusega.

1.5. 5. klassi kokk annab aru otse _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

1.6. _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ tööd juhendab 5. klassi kokk.

1.7. 5. kategooria kokka asendab tema äraoleku ajal kehtestatud korras määratud isik, kes omandab vastavad õigused ja vastutab talle pandud ülesannete nõuetekohase täitmise eest.

2. Töö iseloomustus, ülesanded ja töökohustused

2.1. Valmistab ja valmistab roogasid ja kulinaariatooteid, mis nõuavad teatud teadmisi ja oskusi erinevate kulinaarse töötlemise meetodite (külmad toidud; selged supid ja kastmed, külmsupid köögiviljade ja puuviljade tõmmistega) kasutamisel; pearoad keedetud, vist praetud, hautatud, viilutatud, aurutatud: liha, kala, linnuliha, ulukiliha, küülik.

2.2. Valmistab igat tüüpi kuumi ja külmi kastmeid ja lisandeid, magusaid toite.

2.3. Valmistab muretaigna, lehttaigna ja sellest valmistatud tooted.

2.4. Valmistab, valmistab ja jagab erinevaid dieettoite.

2.5. Koostab menüüsid, pooltoodete ja muude toidukomponentide päringuid ning tootearuandeid.

2.6. Vastutab roogade ja kulinaariatoodete valmistamise retseptide ja tehnoloogia järgimise eest.

2.7. Annab juhiseid madala ametikohaga kokkadele.

2.8. Teab, mõistab ja rakendab oma tegevusega seotud kehtivaid eeskirju.

2.9. Teab ja täidab töökaitsealaste määruste nõudeid ja keskkond, järgib ohutu töö tegemise norme, meetodeid ja võtteid.

3. Õigused

3.1. 5. klassi kokal on õigus astuda samme rikkumiste või ebakõlade ennetamiseks ja kõrvaldamiseks.

3.2. 5. klassi kokal on õigus saada kõiki seaduses sätestatud sotsiaalseid garantiisid.

3.3. 5. klassi kokal on õigus nõuda abi oma ametiülesannete täitmisel ja õiguste teostamisel.

3.4. 5. kategooria kokal on õigus nõuda ametiülesannete täitmiseks vajalike organisatsiooniliste ja tehniliste tingimuste loomist ning tagamist. vajalik varustus ja inventar.

3.5. 5. kategooria kokal on õigus tutvuda oma tegevust puudutavate dokumentide eelnõudega.

3.6. 5. klassi kokal on õigus nõuda ja saada oma tööülesannete ja juhtimiskorralduste täitmiseks vajalikke dokumente, materjale ja teavet.

3.7. 5. klassi kokal on õigus tõsta oma kutsekvalifikatsiooni.

3.8. 5. kategooria kokal on õigus teatada kõikidest oma tegevuse käigus tuvastatud rikkumistest ja ebakõladest ning teha ettepanekuid nende kõrvaldamiseks.

3.9. 5. kategooria kokal on õigus tutvuda ametikoha õigusi ja kohustusi määratlevate dokumentidega ning ametiülesannete täitmise kvaliteedi hindamise kriteeriumidega.

4. Vastutus

4.1. 5. kategooria kokk vastutab käesoleva ametijuhendiga pandud kohustuste täitmata jätmise või mitteõigeaegse täitmise ja (või) antud õiguste mittekasutamise eest.

4.2. 5. klassi kokk vastutab sisemiste tööeeskirjade, töökaitse, ohutuseeskirjade, tööstusliku kanalisatsiooni ja tulekaitse eeskirjade eiramise eest.

4.3. 5. klassi kokk vastutab organisatsiooni (ettevõtte/asutuse) ärisaladuseks oleva teabe avalikustamise eest.

4.4. Sisenõuete täitmata jätmise või mittenõuetekohase täitmise eest vastutab 5. kategooria kokk reguleerivad dokumendid organisatsioon (ettevõte/asutus) ja seaduslikud juhtimiskorrad.

4.5. 5. kategooria kokk vastutab oma tegevuse käigus toimepandud süütegude eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadustega kehtestatud piires.

4.6. 5. kategooria kokk vastutab organisatsioonile (ettevõttele/asutusele) materiaalse kahju tekitamise eest kehtivate haldus-, kriminaal- ja tsiviilseadusandlusega kehtestatud piires.

4.7. 5. klassi kokk vastutab antud ametivolituste ebaseadusliku kasutamise, samuti isiklikuks otstarbeks kasutamise eest.

5. Näited töödest

5.1. Kala töötlemine, viilutamine ja assortii valmistamine, tarretiskala lisandiga, heeringa “kasukaga”, keedukala garneeringuga ja mädarõigas, kalavorst jne; liha töötlemine, tükeldamine ja tarretiskeele valmistamine, külmad lihalõigud, tarretised, rullid, pasteet, “Kodine” vorst, verivorst, seakeeduliha, küüslaugutäidisega jne; vajalike komponentide valmistamine ja selge puljongi keetmine lihast, linnulihast, maitsesuppide, borši, kalasupi, hapukurgi, hautiste, kuleshi, taimetoidu ja külmsuppide valmistamine; kuumade ja külmade kastmete valmistamine spetsiaalsete lisandite (vein, seened, kapparid jne) lisamisega; praadide, täidisega liha, naturaalsete kotlettide, šnitslite, svammide tootmine lihast, linnulihast, ulukilihast; hautamine, küüliku, ulukiliha, linnuliha praadimine; muretaigna ja lehttaigna sõtkumine, sellest kookide, küpsiste, kookide, pirukate, rullide, vertunide, kanakuutide jms küpsetamine.

Koka ametijuhend (5. klass)

1. Üldsätted

2. Töökohustused

3. Õigused

4. Vastutus

1. Üldsätted

1. See ametijuhend määratleb töökohustused, koka õigused ja kohustused (5. kategooria).

2. Koka ametikohale (5. kategooria) nimetatakse isik, kellel on kaubandus- ja kokandusõpipoisikooli või kutsekooli mahus eriväljaõpe ja kolmeaastane töökogemus 4. kategooria kokana. Individuaalmeeskonna koolituse raames koolitusel on nõutav 4-aastane töökogemus 4. kategooria kokana. Ilma eriväljaõpe(praktiliste töötajate hulgast) peab olema 5 aastat töökogemust 4. kategooria kokana.

3. Kokk (5. kategooria) peab tundma dieettoitude valmistamise tehnoloogiat, samuti keerukat töötlemist nõudvaid roogasid ja kulinaariatooteid; dieettoitumise alused, dieettoitude tooraine tüübid ja töötlemise viisid, kadude vähendamise ja toiteväärtuse säilitamise võimalused termiliste protsesside käigus (erinevate kuumutamisviiside kasutamine, kindla keskkonna loomine - hapu, soolane jne); aromaatsed ained, mis aitavad parandada valmistatud toodete maitset; kasutatavate toorainete ja pooltoodete standardite ja tehniliste kirjelduste põhinõuded; viisid defektide kõrvaldamiseks valmistooted; menüüde koostamise reeglid (püha, igapäevane); ratsionaalne töörežiim erinevat tüüpi varustus, töökorralduse alused; tööseadusandluse alused; sisemised tööeeskirjad; töökaitse reeglid ja eeskirjad.

4. Kokk määratakse ametikohale ja vabastatakse ametikohalt asutuse (organisatsiooni, ettevõtte) juhi korraldusega vastavalt Vene Föderatsiooni kehtivatele õigusaktidele.

5. Kokk allub otse struktuuriüksuse juhile.

2. Töökohustused

Kõige keerukamat kulinaarset töötlemist nõudvate roogade ja kulinaariatoodete valmistamine ja esitlemine: külmroad (aspic, lihaassortii, kala, ulukiliha salatid jne); selged supid (lihast, linnulihast, juurtega kalast, ürtidest, munadest); bensiinijaamad, külm (okroshka, rahvusmeeskond, liha jne); liha-, linnuliha-, kala- ja erinevate kastmetega teine ​​käik jne); kastmed; magusad toidud; taigna ja sellest valmistatud toodete valmistamine. Erinevate dieettoitude valmistamine, esitlus ja jagamine. Portsjonitoidu jagamine. Madala tasemega kokkade juhendamine.

3. Õigused

Kokal on õigus:

1. teha juhtkonnale ettepanekuid organisatsiooni ja töötingimuste küsimustes;

2. kasutada oma ametiülesannete täitmiseks vajalikke teabematerjale ja normatiivdokumente;

3. läbima ettenähtud korras atesteerimise õigusega saada vastav kvalifikatsioonikategooria;

4. parandada oma oskusi.

Kokk kasutab kõiki ära tööõigused vastavalt Vene Föderatsiooni töökoodeksile.

4. Vastutus