Kuidas tšebureki müügiputka avada. Kuidas avada tšebureki pood nullist? Mobiilne käru, tänavaautomaadid

Selles materjalis räägime teile, kuidas chebureki pood nullist avada: samm-sammult juhis, asutuse formaadi valimine, ruumide ettevalmistamine ja muud algajale kasulikud nüansid. Kiirtoidu ja “tänavatoidu” mood on tšeburekkide populaarsust veidi vähendanud. Sellised kohvikud on aga ostjate seas jätkuvalt nõutud erinevas vanuses ja suudavad toota stabiilset kasumit.

Cheburek – kohvikud, mille menüü põhineb mitmesugustel küpsetistel – ei ole praegu populaarsuse tipus. Turul ajavad nad märkimisväärselt välja shawarma, burgerite, pirukate ja muu "kiirtoidu" müüjad. Mõned ostjad jäävad aga sellele roale truuks ja valivad kogu kiirtoidu rohkuse hulgast suured praetud lihaga pirukad. See muudab oma ettevõtte avamise väga paljutõotavaks ettevõtmiseks.

Cheburechnaya kui äri on võimalik mitmes vormingus:

pastoste müük kaasa;
väike kohvik 10-15 kohaga;
täisväärtuslik asutus, kus on üle 15 istekoha.

Valikud erinevad rakendamise keerukuse ja maksumuse poolest. Pastidega kioski avamine on palju kiirem, lihtsam ja odavam. Sellest tulenevalt tasub see kiiremini ära. Kuid kioskites ostlemise populaarsus väheneb pidevalt, nii et väike kohvik on pikas perspektiivis tulusam ja usaldusväärsem. Formaadi valikul tuleks lähtuda olemasolevast kapitalist, turuvajadustest ja ettevõtja isiklikest soovidest.

Vaatamata shawarma ja burgerite moele on Cheburek endiselt populaarne roog

Nõuded ruumidele

Kera Toitlustamine seda kontrollivad väga rangelt sanitaar-epidemioloogiline teenistus, Rospotrebnadzor ja teised valitsusasutused. Seetõttu eelneb tšebureki poe avamisele tõsine ettevalmistus, sealhulgas ruumide viimine vastavusse seadusega kehtestatud standarditega.

Vaatame tšeburekkide nõudeid 15-kohalise kohviku näitel. Esimene asi, mida ettevõtja peab tegema, on ruumide tsoneerimine. Köök peaks olema külastajate jaoks esikust isoleeritud. Soovitav on, et õhk voolaks ruumist, kus toiduvalmistamine ei jõua asutuse külalisteni. Köök on viimistletud plaatide või muu sarnase materjaliga, mida on lihtne desinfitseerida. Kui dekoratsioonis kasutatakse värvi (näiteks seinte ja lae ülaosa jaoks), on lubatud kasutada ainult mittetoksilisi ohutuid ühendeid.

Loomulikult peab kohvik asuma siseruumides kõigi kommunikatsioonidega- vesi, gaas, elekter. See on ilmselge nõue ja erandeid pole. Külastajate jaoks on vajalik varustada eraldi sanitaarsõlm (ühine või 2 eraldi). Teil on vaja eraldi personaliruumi, kus töötajad saavad riideid vahetada, lõõgastuda ja lõunatada. Puhastamiseks mõeldud desinfektsioonivahendid, mopid ja kaltsud hoitakse eraldi väikeses ruumis, piisab 1 ruutmeetrist.

Mis puudutab külastajatele mõeldud saali, siis selle kujunduses on ettevõtja täiesti vaba. Eelistatav on minimalistlik kaasaegne disain, hea valgustus ja mugav mööbel. Nõukogude retro stiilis interjöörid on mõnevõrra populaarsed. See sobib tšeburekidele, kelle külastajatest moodustavad suurema osa vanem põlvkond.

Minimaalne köögipind on 20 ruutmeetrit. Saali pindala valimisel lähtuge normist 2,5 ruutmeetrit inimese kohta. 15 inimest - 37,5 ruutmeetrit.

Registreerimine ja load

Cheburechka äriplaan peab sisaldama aega ja kulusid riiklik registreerimine ja lubade menetlemine. Ilma selliste dokumentideta ei saa te töötada. Kohviku saab registreerida järgmisel kujul: Üksikettevõtja või LLC, sõltub valik osalejate arvust ja kavandatavast tegevuse mahust. Üksikettevõtja registreerimine võtab aega 5 päeva, OÜ-l - vähemalt 10 päeva, sealhulgas harta koostamine, asutajate koosoleku protokoll ja notari külastus.

Cheburechka lubade loetelu ei erine ühegi teise kohviku dokumentidest:

Rospotrebnadzori luba konkreetses kohas toitlustusettevõtte avamiseks (saab ainult siis, kui köök on täielikult tööks valmis, pastade praadimise seadmete kohta on dokumendid);
tulekontrolli luba;
sanitaar- ja epidemioloogiateenistuse luba (pärast kohviku kontrollimist inspektori poolt);
jaemüügilitsents (väljastanud linnavalitsus).

Kui kavatsete cheburechnajas alkoholi müüa, peate hankima vastava litsentsi - alkohoolsete jookide jaemüügiks. See maksab 65 000 rubla ja kehtib 1 aasta. Selle dokumendi registreerimine võtab aega 1,5 kuud, suurendab märkimisväärselt registreerimise eelarvet, kuid aitab asutusel meelitada rohkem kliente ja tõstab keskmist arvet (alkoholi müüakse suure juurdehindlusega).

Tšebureke valmistatakse mitte ainult hakklihaga, vaid singi, juustu ja muude täidistega

Varustus ja tooraine

Cheburek on suhteliselt lihtsalt valmistatav roog. Kuid kohvik toodab tooteid tohututes kogustes, nii et ilma professionaalse varustuseta ei saa see hakkama. Seda saab kasutada valgete, pirukate jms toodete jaoks. See laiendab kohvikute valikut ja meelitab ligi rohkem kliente.

Tšeburekkide varustus:

lauaplaat cheburechka, alates 14 000 rubla;
professionaalne taignasegisti pirukate ja saiakeste jaoks, alates 20 000 rubla;
lehtmasin (seadmed taigna rullimiseks), alates 20 000 rubla;
lihaveski, alates 10 000 rubla;
külmik, alates 10 000 rubla;
roostevabast terasest lauad, alates 5000 rubla;
köögitehnika (noad, mahutid, nõud), alates 15 000 rubla.

Salvestage kõik seadmete dokumendid - Rospotrebnadzor ja sanitaar-epidemioloogiline teenistus võivad nende vastu huvi tunda.

Kui palju maksab tšeburekkide valmistamise varustus? Kõige ostmine peaks üsna reaalselt maksma 100 tuhat rubla. Toitlustusasutuse jaoks on see väike summa, mis tõotab kiiret tasumist.

Tooraine osas on vaja leida alalised jahu, või, soola, vürtside ja loomulikult liha tarnijad. Lihatarnijad peavad esitama oma toodete kohta sertifikaadid. Taignaretsepte on mitu, seega on võimalik, et ettevõttel on vaja osta keefirit ja muid koostisosi. Seda ei kasutata mitte ainult täidisena erinevad tüübid liha, aga ka juustu.

Tööle võtmine

Cheburechnaya personal koosneb kokkadest ja baarmenidest (töötajad, kes töötavad leti taga ja annavad korraldusi). Kokad eeldavad keskeriharidust ja soovitav kogemus sarnases asutuses. Baarmenid ei vaja eriharidust, piisab tõhususest ja heast tahtest. Cheburechnayas töötavad peaaegu alati ilma kelnerita.

Lihtsaim viis töötajate leidmiseks on vabade töökohtadega veebisaitide kaudu, samuti spetsialiseeritud õppeasutuste õpilaste hulgast.

Vaja on vähe juhtivtöötajaid. Väikestes asutustes saab kogu paberimajanduse ja raamatupidamise teha ettevõtja ise.

Spetsiaalse cheburechka asemel kasutatakse sageli suurt praepanni

Finantsarvutused

Cheburechnaya poe avamine maksab ettevõtjale vähemalt 300 tuhat rubla. Saime teada, et seadmete ostmine maksab vaid 100 tuhat rubla. Kuid ärge unustage vajadust renoveerida ruume, osta külastajatele mööblit, veebikassat (rentida vähemalt 17 tuhat rubla või 2 tuhat kuus) ja toorainet. Samuti tõstab avamiskulusid märkimisväärselt ruumi rentimine kohas, kus käivad tihedad.

Tšeburekkide tootmise seadmete koguhind tasub end ära vaid 2–3 kuu tööga.

Selle äri eeliseks on see, et toode on nõutud ja seda müüakse kõrge kaubandusliku marginaaliga. Tšebureki maksumus on keskmiselt 10 rubla ja müügihind on vähemalt 30 rubla. 200% juurdehindlus aitab tagasi saada kõik investeeringud ja ulatuse netokasum 6 kuu töö eest.

Järeldus

Tšeburekid kui äri on tulus töövaldkond. Saate avada oma tšebureki poe 300 tuhande rubla eest, mis tasub end ära kuue kuu tööga. Väike kohvik vajab keskmiselt 6–8 töötajat kutseharidus. Neid on tööportaalide kaudu lihtne leida. Toode on stabiilse nõudlusega ja ei vaja reklaami. See on ideaalne võimalus algajale ärimehele, kes soovib areneda toitlustusvaldkonnas.

Tšeburekid olid ja jäävad kõigi postsovetlikus ruumis elavate inimeste lemmikkiirtoiduks. Isuäratav lõhn toimib laitmatult, tšeburekkide austajad ei saa mööda hiilgavalt lihtsatest “lihapirukatest”. Pasteed võid müüa kohvikus või kärust – valik on sinu.

Tšeburekid on suurepärane kinnitus tõele, et kõik geniaalne on lihtne. Isegi mõistes, et roog pole kuigi tervislik: praetud, rasvane ja isegi valgud ja süsivesikud koos..., ei saa me sageli värskest tšeburekist keelduda.

Ühele suured vanaema pirukad lihaga, teisele - nõukaaegne kiirtoit, kolmandale - maitsev lambaliha taignas koos õlleklaasiga. Tšeburekitel on palju fänne, mis tähendab, et tšebureki poe avamine peaks olema kasumlik. Pastade müügiga tegeleva toitlustusettevõtte avamine on üsna teostatav ülesanne. Kui olete sellest ideest huvitatud, mõelgem välja, kuidas kõige paremini alustada pastaäri korraldamist.

Chebureki ärivõimalused:

1. Mobiilne tänavaautomaadid käruga

Odavaim ja lihtsaim variant. Raha on vaja ainult 15 000–30 000 rubla väärtuses käru ja odavate seadmete ostmiseks. Raskus seisneb valmispastade müügipunkti toimetamises. Selle probleemi saab lahendada ostmisega valmistooted minipagarites või ise pasteeti praadides, enda retsepti järgi, varustatud ruumis.

2. Ratastelt kauplemine on selle äri järgmine evolutsiooniline etapp

Jutt käib paviljonist või kioskist. Rohkem tulus äri nõuab tõsisemaid investeeringuid. Sellise kaubanduse korraldamiseks vajate 300 000 kuni 600 000 rubla. See hinnaerinevus on seletatav asukoha ja kaasasoleva varustusega.

Tšeburekke kioskis müües saate oma sortimenti laiendada, suurendades seeläbi oma sissetulekuid. Lisaks pastadele saab müüa karastusjooke, shawarmat, grillitud linnuliha ja muud kiirtoitu. Mobiilse kioski saab varustada kohapeal saiakeste praadimise seadmetega ja kaotada vajaduse eraldi ruumi järele nende valmistamiseks. Selle kaubandusvormi mugavus seisneb ebapiisava mobiilsuses aktiivne müük saate igal ajal teise kohta kolida.

3. Kohvik, suupistebaar, restoran

Samal ajal chebureki kõige kallim ja kasumlikum versioon. Sellises asutuses saab ja tuleks sortimenti laiendada, hõlmates esimest ja teist rooga, magustoite ning tegevusloa saamisel ka alkoholi. Kohvikus saab pidada bankette, korraldada pühi jne. Võttes arvesse ruumide renti, jääb investeering vahemikku 1 000 000 kuni 1 500 000 rubla.

Cheburechka vormi valik sõltub rahalistest võimalustest. Meile tundub, et kõige lootustandvam on oma köögi ja huvitava kujundusega kohviku (restorani) avamine. Sellise toitlustusettevõtte potentsiaal on väga suur. Tõsiseks tšeburekiäriks võib tegelikult pidada ainult kohvikuid.

Investeeringud

Kohvikuprojekti arendamine – 50 000 rubla;
ruumide remont - 300 000 rubla;
Köögitehnika, külmikud jms – 250 000 RUB;
Saalitehnika (mööbel) – 100 000 RUB;
Nõud - 50 000 rubla;
Side, ventilatsioonisüsteem – 100 000 rubla;
üür - 50 000 rubla;
Reklaam – 30 000 RUB;
Muud kulud - 100 000-300 000 rubla.

Kokku: 1 230 000 RUB

Tuba

Isegi väike kohvik nõuab vähemalt 200 ruutmeetri suurust ruumi. m. Kuigi seadusandlus ei esita selliste toitlustusasutuste pindalale erinõudeid, tuleb arvestada, et on olemas kohustuslik tingimus - köögi ja esiku suuruse suhe peaks olema proportsioon 1:2.

Kui tuba on 100 ruutmeetrit. m, köök ei tohiks olla väiksem kui 50 ruutmeetrit. m Kohvikus peab olema garderoob, fuajee, WC, suitsetamisala ja panipaik. Cheburechka projekt tuleb kokku leppida sanitaar- ja epidemioloogiajaama ning tuletõrjejärelevalvega.

SES nõuab järgmisi dokumente:

Üksikettevõtjate ühtne riiklik register (koopia);
maksuametis registreerimise tõend;
teatis kohviku avamise kohta.

Tšeburetšnaja peab olema varustatud jahutuskambrite, ventilatsiooni-, kanalisatsiooni- ja jäätmekogumiskonteineritega.

Personal

Kohviku-cheburechka täieliku toimimise tagamiseks peavad personali kuuluma: tehnoloog, kokk ja köögitöötajad, baarmenid, kelnerid, turvamehed ja administraator. Keskmiselt töötab kohvikus umbes 20 inimest.

Ettevõtte registreerimine

Cheburechnaya kohvikut saab registreerida ainult LLC-na ( juriidilise isiku) (cm. " "). Teises korraldusvormis on alkoholi müük keelatud, mis vähendab oluliselt teie sissetulekuid.

Maksustamissüsteemi valikul saate valida lihtsustatud süsteemi ja kaudse tulu (UTII) vormis erirežiimi vahel.

Sissetulek ja tagasimakse

Peamised tšeburekkide ostjad kärudest või kioskitest on õpilased, kontoritöötajad– igaüks, kes vajab kiiret suupistet. Seetõttu on parem asetada tšeburek mitte kaugele büroohooned, haridusasutused, raudteejaamad, kolledžilinnakud jne. Hea sissetulek Ma saan tšebureki poode, mis asuvad tiheda liiklusega maanteede lähedal, rongijaamades ja kaubanduskeskuste lähedal.

Chebureki maksumus on umbes 8 rubla. Müügihind - mitte vähem kui 30 rubla. Tulu hea asukohaga müügipunkt ulatub 30 000 rublani. iga päev, kuus - 450 000 rubla. Kasumi arvutamisel lahutage rendikulud, kommunaalkulud, töötajate palgad, maksud ja muud kulud. Läbivaatuste kohaselt tasub cheburechnaya end ära aasta või kahega.

Toiduga kuidagi seotud ettevõtted on siin Venemaal väga populaarsed. Niipea, kui ilmus seadus, mis lubas ettevõtlustegevus, kuna kohe avanesid mitmed punktid, mis nii või teisiti olid seotud kaubavahetusega. Ettevõtjad on ärivaistuga inimesed ja nad said kiiresti aru, et edasimüük ei ole väga tulus äri, on parem midagi toota. Nii mõnelgi neist tekkis mõte ja kuidas cheburechka avada ?

Tšeburetška avamisest

Väga lihtne vastus: tšeburekid maitsev, võiks öelda, et nende toodete järele on alati nõudlust. Talvel on see suurem, suvel veidi väiksem, kuid kui kliendid mõistavad, et teie pasteedid on alati värsked, alati maitsvad, kui saate korraldada kõik nii nagu peab ja klientidele huvi pakkuda, on edu selles äris teile garanteeritud. .

Pooltoodetest või omatoodetest valmistatud pasteedid?

Kõige hullem on loota oma ettevõtte loomisel pooltoodetele. See on tee kuhugi ja teie cheburechka ei muutu kunagi edukaks äriks teiste inimeste pooltooted. Mis on tarbija jaoks kõige olulisem? Kvaliteeti muidugi, aga millist kvaliteeti saate oma klientidele garanteerida, kui teil pole aimugi kelleltki ostetud pooltoodete päritolust, valmistamisest, säilitamisest jne? Mitte ühtegi.

Ainus võimalus pooltoodetega töötamiseks on mobiilne tšeburek. Sõitke sellega instituutidesse, tehaste sissepääsudesse ja näljased kaaskodanikud tunnevad tõenäoliselt sellise teenuse üle heameelt ega ole kvaliteedi suhtes liiga valivad.

Vastasel juhul ostke odavam poolfabrikaat, toidake kliente ainult üks kord ja nad ei tule enam teie juurde tagasi. Osta pooltooteid hea kvaliteet, peate nende eest maksma sellise summa, et jääb arusaamatuks, mis hinnaga tšeburekid müüa? Ostja ei ole nõus maksma üüratut summat tšebureki eest, isegi kui see on kolm korda maitsev.

Nii et ilma turuuuring mitte piisavalt. Siis saab sulle selgeks, kas äri tuleb ja kas sinu toodetele on nõudlust.

Kas parem on osta valmis hakkliha või küpsetada see ise lihast?

See probleem lahendatakse sõltuvalt teie elukohast erinevalt. Kui linnas on palju ettevõtteid ja kontaktide valik suur, siis tuleks leida üks neist edukad ettevõtjad ja temaga koostööd teha.

Ja väikelinnas on parem hakkliha ise valmistada, ilma kelleltki küsimata. Kuid siis peate lahendama kõik küsimused, mis on seotud dokumentide hankimisega liha veterinaararst. Enne tšebureki poe avamist tuleb lahendada kõik dokumentatsiooniga seotud küsimused, vastasel juhul töötab tšebureki pood vaid kuni esimese ülevaatuseni.

Ka testiga pole lihtne.

Tšeburekid on ennekõike liha ja tainas. Loomulikult peaksite olema teadlik kõigist nende toodete põhinõuetest. Näiteks tainas ei saa olla pärmipõhine ja selle niiskusesisaldus ei tohi olla suurem kui 40% .

Kvaliteetne tainas saadakse ainult kvaliteetsest jahust ja see on garantii, et toode on maitsev ja spetsialiseeritud seadmed töötavad tõrgeteta.

Milline peaks liha olema?

Liha tuleb valida, selles ei tohiks olla pikemaid kui 15 mm veene.
Liha peab olema sea- või veiseliha. Mis tahes muud tüüpi liha on tšebureki täitmiseks vastuvõetamatu.

Halb omanik on see, kes otsustab liha sortide või liikide osas petta, kuna toidukaupadega seotud ettevõtet kontrollitakse üsna sageli, mistõttu on lihtsam järgida kõiki sellises ettevõttes ette nähtud reegleid kui sellest välja lennata niipea, kui see tööle hakkab.

Millist liha siis tšeburekkide valmistamiseks osta? Kui veiseliha, siis mitte madalam kui 2. klass. Liha tuleb kärpida. Kui sealiha, siis ainult 1. klassi ja madala rasvasisaldusega või poolrasvane.

Milliseid lisakomponente võivad hakkpastad sisaldada?

Tšeburekkide täidis võib sisaldada manna ja see on normaalne ja maitsev. Soja võib ka väikestes kogustes sisse tuua, aga mitte palju, muidu maitse kannatab tšeburek.

Lubatud on kasutada toidumuna või munasegu. Võite kasutada mitte ainult värsket liha, vaid ka külmutatud sea- või veiseliha.

Kõik toorained peavad olema sertifitseeritud ja ainult värsked. Kui liha ei näe välja ega lõhna nagu see neile tingimustele vastaks, siis seda kasutada ei saa.

Varustus cheburechnaya jaoks

Esiteks on see otseselt cheburechnitsa, see tähendab tohutut panni. Selle hind on ligikaudu 10 000 hõõruda. Peaks olema ka üks, mis määrab, kui homogeenne ja elastne tainas tuleb. Selle seadme maksumus ei ole väiksem kui 30 000 hõõruda..

Loomulikult peaks olema professionaalne lihaveski. See on veel 10 000 rubla. Te ei tohiks osta majapidamismudeleid, sest need muutuvad peagi liigsete koormuste tõttu kasutuskõlbmatuks ja peate kulutama raha ja ostma need seadmed uuesti.

Teine vajalik seade on . Säästmine pole siin ka asjakohane, sest odavad mudelid rullivad taigna ebaühtlaselt lahti, mis tähendab, et jahu kulub ülemäära. Parem on osta see välismaal valmistatud varustus ja maksta selle eest vähemalt 35 000 rubla.

Samuti peate ostma külmkapi, töölauad, riiulid, köögiriistad ja erirõivad töötajatele.

Mis on kogukulud?

Mõelge keskmise cheburechka äriplaanile:

arendus ja kõik küsimused kokkuleppel mitte vähem kui 50 000 rubla;
raha, mida võib vaja minna tšebureki poe ruumide kordategemiseks - 300 000 rubla;
kõike ostes vajalik varustus umbes 250 000 rubla;
mööbli ja baarilettide ostmiseks vajate vähemalt 100 000 rubla;
nõud cheburechka jaoks umbes 50 000 rubla;
kommunikatsioonide rajamine ruumidesse (ilma nendeta ei sobi ruumid tšebureki poe avamiseks) ligikaudu 100 000 rubla;
ruumide rentimine on tavaliselt avatud tagatisraha vähemalt 50 000 rubla;
reklaam, milleta te ei saa hakkama, "hammustab" 30 tuhat;
nad ilmselt unustasid midagi (tõenäoliselt unustavad) lasid selle juhtumi jaoks veel 100 000 rubla kõrvale panna;
Reservis peaks olema vähemalt 200 tuhat vahendeid.

Seega, kui teil on kogus 1 230 000 rubla, mis tähendab, et võite unistada tšebureki poe avamisest. Kuid parem on, kui teil on vähemalt 2 000 000 rubla, sest muuhulgas peate ikkagi töötajatele maksma palgad, ja keegi pole kaitstud selliste hädade eest nagu kanalisatsiooni purunemine või katkised vaateaknad.

Dokumentatsioon

Millise vormi teie organisatsioon võtab? See võib olla üksikettevõtja või LLC. Esiteks on soovitatav registreerida ettevõte üksikettevõtjana, mille maksustamine toimub lihtsustatud skeemi järgi ja pärast maksude tasumist jääv kasum jääb teie enda kanda.

Kui otsustate ainult tooteid valmistada ja müüa, võtke OKVED-kood 52.24.21, mis näitab jahutoodete jaekaubandust kondiitritooted. Teine asi on see, kui soovite avada tšebureki kohviku. Siis hakatakse seda nimetama restoranide ja kohvikute tegevuseks ning OKVED koodiks saab 55.30.

Maksustamise osas on teil lihtsustatud skeem, mida arutati eespool lihtsustatud maksusüsteemi all, ja saate kasutada ka UTII arvestuslikku tulurežiimi.

Igal avalikul toitlustusasutusel peavad olema järgmised dokumendid:

kõigi kasutatud seadmete sertifikaadid;
kogu tehnoloogiline dokumentatsioon tšeburekkide tootmine;
kõikide tšeburekkide valmistamisel kasutatud toorainete sertifikaadid;
SESi ja MSCh järeldused;
ka kauplemisluba peab sel hetkel olema.

SES-i nõue: cheburechka avamiseks vajate:

Sellelt organisatsioonilt ei ole kommentaare, kui ruumid on varustatud tavalise kanalisatsiooniga ja kui töötajate jaoks on dušid. Loomulikult peab igal töötajal olema vormistatud haiguslugu.

Töötajad tuleb palgata ammu enne kuidas cheburechka avada, vastasel juhul ei pruugi töötajatel olla aega haiguslugu väljastada: see on tülikas ja võtab üsna palju aega. Kuid inimeste ilma arstitõendita tööle lubamine tähendab hätta sattumist ja kopsakat trahvi.

Cheburechka ruumi pindala peab olema vähemalt 100 ruutmeetrit. m. Iga valmistatud pastade partii kohta peab olema asjakohane sanitaarsertifikaat. Iga lihapartii kohta – kogu veterinaardokumentatsioon.

Nagu kõigi toiduga seotud hoonete asukoha reeglid nõuavad, ei tohiks teie tšebureki pood asuda elamutest lähemal kui 50 m. Ja ärge unustage pärast tšeburekkide tootmise alustamist sellest Rospotrebnadzorit teavitada.

See on kõik nõuanded küsimusele: kuidas avada tšebureki pood. Edu!

Tšeburetšõni äri, nimelt selle roa müügipunkti avamine, sai alguse kaugest minevikust. Kuumade pastade müük algas NSV Liidus. Tänaseni on see kaubanduse suund sisse Toidutööstus pole mitte ainult populaarne, vaid ka kasumlik. Selles artiklis räägime chebureki avamise tasuvusest. Kuidas ja kus seda avada, millised võimalused on olemas ja kui palju see kõik maksab.

NSV Liidus oli humoorikas mõistatus - kuum, mahlane, lihaga krõbe? Õige vastus on tšeburek, kõik teadsid!

Cheburek (çiğbörek – türgi keelest "toores pirukas") on hapnemata taignast lihatäidisega pirukas. Traditsiooniline tšeburek valmistatakse hakkliha (lambaliha, harvem veiseliha) maitseainetega täidisega, mis kõik on mähitud hapnemata vormileiva sisse ja praetud loomarasvas 200°C juures. Kaasaegses (postsovetlikus) retseptis võib kasutada veise- ja seahakkliha, loomne rasv asendatakse taimerasvaga.

Samuti võite lihatäidise asendajana kasutada riisi või muna sibula, juustu, kartuli, seente ja kapsaga. Kuid traditsiooniliselt on ostjate seas kõige populaarsemad tšeburekid lihaga.

Miks just tšeburekid ärivaldkonnana?

Esiteks tuleb märkida, et vaatamata suurele konkurentsile on olemas kõrge nõudlus tšeburekkide jaoks erinevates vanuserühmades. Cheburek on populaarne nii noorte kui ka vanemate põlvkondade seas.

Kindlasti, kui otsustate avada toiduga seotud ettevõtte, kuid olete rahaliselt piiratud, on tšeburek üks sobivaid valikuid. Pastide küpsetamine ei nõua spetsiaalseid koostisosi ega keerukate professionaalsete seadmete komplekti.

Mõelgem “chebureki” äri valikutele.

Mobiilne käru, tänavaautomaadid

See valik on üks lihtsamaid ja samal ajal odavam. Sobib nendesse piirkondadesse, kus on lubatud tänavakauplemine mobiilsetest punktidest. Mida selleks vaja läheb? Ostame käru (30 000 – 75 000 rubla + kõrvalkulud). Tšeburekke valmistame kodus (oma retsepti järgi või internetist või kokaraamatutest leitud retsepti järgi). Müügikohale toome käru valmis pastadega (kuigi mõned, kallimad, ostukorvi mudelid nõuavad sisseehitatud varustust, st toiduvalmistamine toimub otse kärus endas).

Soovitav on, et teie punkt asuks mõne kõrval haridusasutus või ülikooli, metroo lähedal. Suurest rahvavoolust jääb palju näksida soovijaid.

Selle lähenemisviisi puudused sõltuvad piirkonnast. Igal piirkonnal on oma tänavakaubanduse reeglid ja mõnes piirkonnas on valmistoitude müük tänaval rangelt piiratud. Seetõttu uurige enne seadmete ostmist ja ettevõtte planeerimist kohalikult omavalitsuselt sellise kauplemise võimalikkust.

Kiosk, kus müüakse saiakesi

Kallim variant (200–300 tuhat rubla + lisakulud, sealhulgas rent) hõlmab kioski avamist.

Eelised: pärast seadmete ostmist tehakse tšeburekkide valmistamine otse müügikohas, mis avaldab klientidele positiivset mõju (lõhn on parem turundusmeetod atraktsioon).

Lisaks tšeburekkidele saavad kioskid suurendada valmivate roogade valikut (samsa, shawarma, tandoori vormileib, pitsa, hamburgerid jne), samuti pakkuda müügiks erinevaid gaseeritud jooke ja mahlu, mis sobivad ideaalselt kuuma tšeburekiga.

Kaaluda võib ka ratastel liikuvat kioski. Kui on võimalik kolida, siis valime koha samamoodi nagu kandikult kauplemise variandis. Jällegi võib kohalik administratsioon seda tüüpi kaubandusele kehtestada igas piirkonnas piiranguid.

Väike kohvik (bistroo), suupistebaar

Võib-olla kõige kallim, kuid samal ajal (eeldusel, et kõik reklaamiga seotud protsessid, klientide meelitamine ja hinnapoliitika) kõige kasumlikum. Eelised: luues originaalse disaini ja meelitades kliente erinevate kampaaniate, allahindluste, boonuskaartide jms kaudu, saate luua väga tõsise äri.

Muidugi sellistes kohvikutes, mis on pühendatud konkreetsele roale (in sel juhul cheburek) põhirõhk on sellel tootel, kuid menüü ei tohiks olla üksluine. Nii et kus mujal kui mitte kohvikus seda teha? Ainult statsionaarses köögis saate valmistada palju mitmesuguste täidistega tšebureke.

Seetõttu peaks kohvikus olema suurem sortiment ja mitmekesisemad toidud. Ainult nii saate meelitada üha uusi kliente. Olgu lisatud, et kohviku (bistroo) puhul üks olulisemaid komponente edukas äri on koht.

Valige koht, mis on enam-vähem kergesti ligipääsetav. Lisaks peaks igal kohvikul-bistrool olema oma eripära, mis eristab ettevõtet teistest ja eristab seda konkurentidest.

Müüa tšeburekkide hulgitoodang

Sobib poolfabrikaate tootvatele töökodadele. Üsna mahukas ja kallis äri. Samal ajal on õige sortimendi ja vajaliku varustuse korral selle ettevõtte kasum suurim. Kõik, mida on vaja, on toota mitmesuguste täidistega tšebureke. Ja kas külmutada või praadida.

Esimesel juhul saad pika säilivusajaga pooltoote, teisel juhul valmis roa, mille müügitähtaeg on 1 päev.

Kõik see peaks toimetama toitlustuspunktidesse müügiks või hulgimüük. Külmutatud tooteid ostavad hea meelega delikatessid, kohvikud, bistrood ja muud toitlustusasutused, kus saab tšebureki praadida. Valmis pasteedid saab tellida näiteks toitlustusteenustest või jaemüügipunktid kiirtoidu müük. Tõsi, erakonnad on sel juhul väikesed.

Füüsilisest isikust ettevõtja Cheburekis

Piirkondades, kus katsetatakse FIEde maksustamist, võib tšeburekist saada hea koduse kulinaariaäri alus. Enamasti pakuvad kõik kulinaarsed blogijad, sotsiaalvõrgustike kontod ja muud kulinaariaspetsialistid tarbijatele standardset komplekti - koogid, pirukad, leib ja muud lihtsad omatehtud küpsetised.

Ka tšeburekid on lihtsameelsed. Aga õigele tšeburekile tekib kindlasti järjekord ja FIE “kasvab” kiiresti püsiklientidega. See on nagu "khinkali" või "manti". Nad näevad välja nagu suured pelmeenid, kuid proovige neid õigesti ja autentselt küpsetada. Pole asjata, et tänapäeva khinkali on ülimalt suur populaarsed sihtkohad avalikus toitlustuses. Ja valmis khinkali ja manti kojuvedu tellitakse väga sageli. Mis on hullem kui mahlane tšeburek?!

Millele peate kohviku avamisel kulutama?

Ruumide ümberseadmise puhul läheb kõige kallimaks: remont, tehnika ost, mööbli, nõude ost, ventilatsioonisüsteemi paigaldus. Siis peate esimestel töökuudel kulutama reklaamile ja töötajate palkadele. Summa 2 – 2,5 miljoni piires per esialgne etapp Kohviku varustusest piisab. Mis puutub ruumi pindala, siis on väga soovitav, et see ei oleks väiksem kui 50–100 m². Pindala võib olla erinev, kuid sellel on piirang - köögi ja esiku suhe peaks olema 1 kuni 2. See tähendab, et 100 ruudu suuruse saali puhul peaks köök olema vähemalt 50.

Töötajad: peakokk, tavaköögipersonal, tehniliste protsesside spetsialist. Esimesel etapil sellest piisab. Tulevikus, kui laienete ja teie asutus saavutab positiivse maine, võite mõelda baarileti peale koos oma baarmeniga.

Organisatsiooniline ja juriidiline vorm

Kui te ei kavatse oma cheburechkas alkoholi müüa, võite valida juriidiliseks vormiks üksikettevõtja ( üksikettevõtja). Aga mis on kohvik ilma alkoholita? Seadus keelab alkohoolsete jookide müügi toiduettevõtetes, välja arvatud juhul, kui ettevõte on registreeritud OÜ-na.

Muudel juhtudel piisab lihtsa üksikettevõtja registreerimisest. Pastereid müüva kioski OKVED-koodina saate kasutada: 52.24.21 " Jaekaubandus jahukondiitritooted” ja cheburechka kohvikule: 55.30 „Restoranide ja kohvikute tegevus”.

Mis puutub tagasimaksmisse, siis investeeritud raha tagastab teile 1-2 aasta jooksul kasumi, pädeva turunduspoliitika korral võib-olla vähem.

Inimesed armastasid, armastavad ja hakkavad armastama kiirtoitu. Jah, üldise entusiasmi taustal tervislikul viisil Elus kõlab selline väide riskantselt, kuid fakt jääb faktiks: vähesed inimesed jäävad ükskõikseks võimaluse suhtes jooksu pealt midagi väga maitsvat, kiiret ja kahjulikku vahele jätta.

Tõenäoliselt esimene kiirtoidu esindaja, mis pärineb aastast nõukogude aeg- tšeburek. Lihamahlast nirisev, krõbe, kõrvetavalt kuum ja kirjeldamatult maitsev... Kas tahad? Sa ei ole üksi. Inimeste armastusele tšeburekkide vastu saate luua hea äri. Avage pood, jälgige toodete retsepti ja kvaliteeti ning inimesed tõmbavad teie poole. Ja me ütleme teile, kuidas valida seadmeid cheburekide tootmiseks.

Küpsetusjärjestus lühidalt

Tšeburekid on suures koguses rasvas praetud lihapirukad. Kogu toiduvalmistamise protsessi saab kirjeldada järgmiste punktidega:

taigna sõtkumine;
täidise valmistamine;
taigna rullimine;
röstimine;
ladustamine ja näitus;
õli puhastamine.

Retsept, mille järgi tooteid valmistatakse, võib olla ükskõik milline – seda võiks õppida vanaemalt, lugeda internetist või kuulda juhuslikult mõne pagariäri müüja käest. Peaasi, et sellest valmistatud pasteedid maitsvad välja tuleksid. Tšeburekkide seadmed võivad toetada mis tahes tehnoloogilist kaarti.

Taigna sõtkumine

Seda tüüpi kiirtoidu tainas on hapnemata. See tähendab, et see sisaldab palju jahu, vähe vett ja ei sisalda kergitusaineid. Jämedalt öeldes koosneb põhiretsept veest, jahust ja soolast.

Olenevalt tootmismahtudest võid tainast sõtkuda kas käsitsi või taignasegisti abil. Ja siit algavad peensused: vähese vedeliku tõttu tainas on seda raske sõtkuda. Pärmisegude klassikalised võimalused ei sobi. Liiga järsu ja laigulise taignaga tapate nad rekordajaga. Pasties jahuvarustus hõlmab horisontaalset sõtkumist. Need on spetsiaalsed taignasegajad, mis saavad ausalt öeldes tiheda taignaga suurepäraselt hakkama, jätmata sinna tükke.

Boonuseks on asjaolu, et horisontaalne taignasegisti võimaldab valmistada täidiseks ka hakkliha.

Väikese ja keskmise mahuga tootmiseks mõeldud taignasegistite mahud on järgmised:

Hind varieerub vahemikus 60 kuni 200 tuhat rubla. Tuleb mõista, et taigna kogus partii kohta ei võrdu tunnis sõtkutava taigna kogusega. Tunnis saadakse keskmiselt 3-4 portsjonit, s.o. Lihtsaim 15-liitrine taignasegisti annab 60 minutiga kuni 30 kg hapnemata tainast.

Täidise valmistamine

Täidis koosneb tavaliselt lihast, sibulast ja maitseainetest. Esimesed kaks toodet tuleb purustada. Selleks kasutatakse pastade valmistamise seadmeid, nagu

Olenevalt tööruumi võimalustest ja tehnoloogi vajadustest võib see olla kas 220 või 380 V. Tootlikkus tunnis kõigub 80-600 kg.

Taigna rullimine

Kõigi hapnemata taignaga tegelevate väiketoodangu nurgakivi. Tiheda massi käsitsi lahti rullimine on väga keeruline, eriti kui seda on vaja teha 8-9 tundi päevas. Siin on lahendus tainas lahti rullida. Liialdamata on see pastade jaoks väga oluline seade, kuna see tagab taigna ühtlase paksuse, mis mõjutab lõpptoote kvaliteeti. Sõltuvalt valmis tšeburekkide suurusest ja mõõtkavast võivad sobida järgmised sordid:

Käsitsi kasutatavad taignarullid võlli laiusega 15 cm. Neid kasutatakse pigem majapidamises. Kerge, vastupidav ja kompaktne, klambriga lauaplaadi külge kinnitatud. Varre tõttu ei ületa taignalehe maksimaalne laius 15 cm Hind on olenevalt tootjast 1,5–4 tuhat rubla.
Manuaalsed taignarullid varre laiusega 20 cm. See pastade varustus on juba professionaalsel tasemel. Suurem suurus, parem kulumiskindlus. Kuid jällegi peate käepidet ise keerama. Keskmine hind on 25 tuhat rubla.
Elektrilised taignalehed. Sõltuvalt mudelist varieerub võlli laius vahemikus 30-80 cm.Kõik selle varustuse kohta on suurepärane, välja arvatud hind - see jääb vahemikku 45-160 tuhat rubla.

Röstimine

Tšeburekid praetakse suures koguses taimeõlis. Ühtlase kuldpruuni kooriku saavutamiseks peavad need olema täielikult rasva sisse kastetud - põhimõte “kotletid pannil” siin ei tööta. Tootel on väike kõrgus ja märkimisväärne pindala (suur lame pirukas). Tavalistel fritüüridel on suur sügavus ning tagasihoidlik kõrgus ja laius.

Pastide praadimise seadmed, vastupidi, tervitavad suure pindalaga keskmist sügavust. Leiad selle Atesi kaubamärgi termosarja mudelite hulgast, näiteks nn cheburechnitsa, mis ühendab fritüüri funktsioonid mugavamate sisemõõtmetega. Keskmine hind on 22 tuhat rubla.

Ladu ja näitus

Kui plaanite tooteid valmistada mitte ainult “praetud ja kohe serveeritud” põhimõttel, vaid jätta mõni kogus soojaks ka neile, kes ei jõua üldse oodata, tasub soetada termovitriin. See on kompaktne tšeburekkide lauaseade, mis võimaldab hoida sisetemperatuuri kuni 90 0 C. Jah, tänu sellele tooted kuivavad, mistõttu neid ei saa kaua säilitada. Sõltuvalt teie vajadustest ja eelarvest saate osta Hiina (20-25 tuhat rubla), Vene (30-35 tuhat rubla) või Euroopa (40-70 tuhat rubla) mudeleid.

Õli puhastamine

Olemas on sügava rasvafiltri süsteemid, mis võimaldavad tõhusalt puhastada kasutatud taimeõli järgnevaks kasutamiseks.

Muidugi pole see tšeburekkide jaoks kõige olulisem varustus (selle hind on umbes 80 tuhat rubla), kuid kõrge tootlikkuse tingimustes võib see oluliselt vähendada toodete maksumust ilma kvaliteeti kaotamata.

Tööpõhimõte võimaldab toorainet puhastada otse kuumas fritüüris, mis hõlbustab tööd suure jõudlusega tingimustes. Puhastustsükkel on 10-15 minutit, mis ei peata tööprotsessi.

Abiseadmed pasteedide valmistamiseks

Köögi korralikuks toimimiseks on vaja kokkadel varustada järgmised seadmed:

Roostevabast terasest lauad. Need tagavad töötajatele tavapäraseks tegevuseks vajaliku arvu pindu. Leidub riiulitega ja ilma, seinale kinnitatavaid ja universaalseid mudeleid. Lauad valitakse vastavalt köögipinnale.
Roostevabast terasest riiulid. Need toimivad toidu ja nõude hoidlatena, pakkudes mugavat juurdepääsu igast küljest.
Külmutus- ja külmutusseadmed. Tõepoolest, tšeburekkide varustus on ilma nendeta puudulik, kuna tooteid ja preparaate on vaja säilitada nende kvaliteeti kaotamata.
Väike varustus. Näiteks portsjonikaalud, köögitermomeetrid jne.
Professionaalsed roostevabast terasest nõud, noad jne.

Variatsioonid ja ülevaated

Soovitame pastatootmisärisse lisada uue hõngu, mis laiendab lõppklientide nimekirja. Selleks piisab, kui teha kohendusi menüüs, pakkudes liha mittesööjatele muu täidisega pasteed. Näiteks võivad täidised olla juust, kodujuust, köögiviljad või ürdid.

Vastavalt inimeste arvustustele, kes võtsid riski ja otsustasid end kirjeldatud piirkonnas proovida, ei ole ettevõte seadmete ja seadmete osas eriti kallis. Varud. Ja seda hoolimata asjaolust, et lõpptoote järele on alati nõudlus. Neil, kes kardavad alustada, soovitavad “vanamehed” esmalt soetada kõige vajalikumad asjad. tehnoloogilised seadmed, ja alles seejärel navigeerige vastavalt vajadustele.