Maiustuste tehase arengu ajalugu. Jahukonditoodete valmistamise spetsialistide haridus- ja metoodiline käsiraamat. Minusinskaya kondiitritooted Factory OJSC
Riigi autonoomne haridusasutus
teise keskhariduse haridus
Leningradi piirkond
"Sosnovoborsky Polütehniline kolledž"
S.a. Veselova
Õpetamisjuhend
toiduvalmistamise spetsialistide jaoks
puffy kondiitritooted
ettevõtluse elementidega
g. Pine Bor
Sissejuhatus4
Peatükk 1. Jahukondiitritoodete arendamine Venemaal.
Ajalooline sertifikaat jahu arendamiseks
kondiitritooted. 6.
Jahu spetsialistide ettevalmistamine
nditeri tooteid. kakskümmend
Peatükk 2. Jahukondiitritoodete ja tootmisprotsessi korraldamise tehnoloogia.
Tootmisprotsessi struktuur. Üldnõuded
tehnoloogiad. 24.
2.2 Toorained ja materjalid jahu kondiitritoodete tootmiseks
tooted. 28.
2.3 Varustus, inventuur, tööriistad, mida kasutatakse jahukondiitritoodete valmistamisel kasutatud tööriistad. 34.
Haridusbaas. 44.
Töökaitse, ohutus, tuleohutus. 53.
2.6 Koogide ja kookide valmistamise üldnõuded ja järjestus. 60.
Peatükk 3. Metoodiline osa koolituse korraldamise korraldamine jahukondiitritoodete valmistamiseks esmase kutsehariduse süsteemis.
3.2. Organisatsioon ja meetodid tootmise koolituse läbiviimiseks. 78.
3.3.Kõik-pedagoogiline ja metoodilised alused Töö professionaalse spetsialisti ettevalmistamisel. 91.
3.4.Ericultural ja metoodiline tugi tootmise koolitus. 114.
Peatükk 4. Majandus ettevõtlusmenetlustega.
Põhimõisted majanduses. Ettevõtlus. 118.
4.2. Majanduslikud, sotsiaalsed ja õiguslikud tingimused ettevõtlustegevuse. 124.
Jahukondiitritoodete tootmise põhjendus. 127.
Järeldus.136
Bibliograafia.141
Sissejuhatus
Haridus- ja metoodiline käsiraamat spetsialistide valmistamiseks jahukondiitritoodete valmistamisel ja see on asjakohane, sest Venemaa kondiitritoodete turu struktuur (vt joonis 1) näitab, et jahukondiitritoodete tootmine on umbes 54% kogu kondiitritoodangust.
Joonis 1 kondiitritooted.
Tänapäeval mitte ainult spetsialiseerunud ettevõtete (pagariärid, pagariärid) on spetsialiseerunud kondiitritoodete vabanemisele, vaid ka keskmise ja väikeste ettevõtjate vabastamisele huvi selle tööstuse tööstuse vastu.
Kondiitritoodete turu kõige dünaamilisem segment selles aja jooksul on koogid ja kondiitritooted, mille maht viimase kolme aasta jooksul kasvab igal aastal 15-18%. See on tingitud järgmistest teguritest:
Venemaal, jahukondiitritooted ja eelkõige koogid ja kondiitritooted hõivavad traditsiooniliselt igasuguste maiustuste seas esimene müügikoht;
Soodne konkurentsivõimeline keskkond imporditud ja kodumaiste toodete suhe on 7% kuni 93%;
Hariduse ja metoodilise käsiraamatu eesmärk on valmistada kõrgelt kvalifitseeritud spetsialiste jahu kondiitritoodete valmistamisel.
1. peatükk Jahukondiitritoodete tootmise arendamine Venemaal.
1.1. Jahu kondiitritoodete ajalooline sertifikaat.
Jahu kondiitritoodete tootmine on sajanditega vana ajalugu. Esimesed maiustused, mis on õppinud, et inimene oleks püüdnud mee ja seejärel - suhkruid ja suhkru aineid. Venemaal, esimene piparkoogid, siis nimetatakse "mesi leivaks", ilmus IX sajandi lähedal, nad olid korvaja jahu seguga mett ja marja mahla ja mett nendega peaaegu pooled teistest koostisosadest. Hiljem hakkasid kohalikud maitsetaimed ja juured lisama "mesilaste" ja XII-XIII sajanditesse, kui eksootilised vürtsid viidi Venemaal ilmuda Indiast ja Lähis-Idast.
XVII-s - XIX sajandil oli piparkoogi äri ühine rahvapüük. Igas piirkonnas küpsetati nende piparkoogid traditsiooniliste retseptide kohaselt ja tootja saladused edastati põlvkonna põlvkonnale. Masters kes olid tegelenud piparkoogide tootmise nimetati Kiireks (seega oli tuntud nimi hoog). Venemaal oli kolm tüüpi piparkooke, mis sai nende nime oma tootmise tehnoloogiale. See on krohvpingetamine (vt joonis.2a, 2B) - need lükatakse tainast välja, samuti savi mänguasjad. Trükitud piparkoogid (vt joonis fig 4) teha koos ginflake'i plaadiga või "ketramine", embossitud printimise vormis. Silhouette (lõigatud või lõigatud) piparkoogid (vt joonis fig 3) on moodustatud papplaua malli või tina riba templi abil. Täna on krohvpingerjade suur etnograafiline haruldus, mis on konserveeritud Venemaa põhjaosas "Kozuli" territooriumil. Nende traditsioonilised tegelased on hobune, hirved, lehm, kitse, pardi, tädi tibustega - iidse vene paganilise mütoloogia ellujäänud pildid. Archai-KA vormid, kujutise tavapärasus, sekundaarsete osade puudumine, krundisarjade piirid ja selle stabiilsus sajandite jooksul ning selle kujutis vabastamise tehnoloogia (küpsetatud tooted vähendatakse mitu korda keeva veega, \\ t Miks "Kozul" muutub sujuvamaks, heledaks ja tugevaks) ning lähtematerjali (jäme rukkijahu, sool ja vesi) tõstetavkus - kõik need on eristavad sümptomid krohvpingerbread.
Joonis.2a. Leping piparkoogid "Kozul".
Mitte vähem iidne ajaluguKui Stucco "Kozuli", on nn "kolmik" või "valese ka", mis ikka teeb Mezeni ja Kargopoli. Need unikaalsed modelleerimismeetodid ja piparkoogi mõõtmise kujud rukki testi, valtsitud peenete flagellase kujul, loomade konverteerivate loomade konverteerimisega joonisel või spiraalikujulistes geomeetrilistes kujundites, päikesenägemuste ja kultuurimälestiste ornamentide lähedal.
Joonis fig. 2b. Vormimine piparkoogid "valeshi". Joonis fig. 3. Magusaine piparkoogid.
Silhouette piparkoogid ilmus suhteliselt hiljuti. Nende esimene mainimine viitab 1850. aastale, kuid kahekümnenda sajandi Silhouette juhib nende tõttu nende tõttu dekoratiivsed omadused sai kõige massiivsemaks ja populaarsemaks. Nende laialt levinud, eriti Kesk-Roshi, eelnevalt kindlaksmääratud ja erinevaid kunsti lahendusi: pehme, Liyina näitaja, tankimine piparkoogid tasapinnal ja ei ole seotud selle vormi-minu - minu - "lõikamine" piparkoogid Voronezh, Bright Red Color Suhkur Little Istu ja Kindad Gravaral Gold Bright Taustal Potory Gingerbread, originaalne kasutamine kohev ja värvitud lindude suled - värvitud piparkoogid Novokhopersk.
Trükitud piparkoogid valmistatakse ginflake'i plaadi abil või "ketramise" abil, nagu näiteks reljeefide kirjutamine. Tema ilu ja kvaliteet sõltuvad suures osas kaptenist, kes tegi Gingelauad. Vanadel päevadel nimetati selliseid käsitöömeeni "bankente." See on see, mis esimest uurimistöötaja piparkoogid I. Golyashev kirjutas nende lauad: "piparkoogi lauad lõigati valdavalt pirni ja lubjaplaatide lõigatud ja oli korralik väärtus, 3 kuni 15 rubla hõbedat, mis lõigati spetsiaalsete meistrite tellimustele, nagu samuti vaba müügi jaoks välja lõigatud tellimused, välja arvatud tellimused; Nad eksisteerisid oma moe: Spanking Bakes katkestas üksteisega uute joonistega ja lõikurid leiutasid oma ilukirjandusi ostjate meelitamiseks. Lõikurid Mõnikord on erinevad kirjed lõigatud nende perekonnanime. Äsja reljeefne joonistus oli sel ajal hinnatud kallis ja esimene, kes juhatuse omandas, võistlesid teiste ees. "
Lastele küpsetati väikesed piparkoogid kodumaiste loomade, lindude, loomade, traditsiooniliste uute aastate maatükkide kujul. XIII sajandil, mõnede piparkoogide puhul haarati tähestiku tähed, nende abiga saavad lastel õppida lugema. Kingitusena andsid pruut ja noor daam lillede koorikloomi kujul piparkoogid, südames suudlemine tuvid, luud, paabulindid, mis vastavad kirjete järgimisele: "Armastusmärk", "Angel päeval". Suurte pidustuste korral liideti spetsiaalsed ginkerid, mida nimetati "salve" või "ratsionaalseks". Nad mitte ainult ei tabanud oma suurusi (50 cm kuni 1 m või rohkem) ja kaaluge (5 kuni 15 naela ja mõnel juhul kuni 1 naela), kuid eraldatud ka pildi spetsiaalsele keerukusele ja keerukusele. Ilu ja kvaliteet sõltuvad suures osas kaptenist, kes tegi pealiskaudse. Vanadel päevadel nimetati selliseid käsitöömeeni "bankente." "Tray" lauad ja piparkoogid olid väga kõrged, kuna nende "eksklusiivsus" ja algatamise suunamine ei võimalda neil korrata. Piparkoogid plaatide komplektidest olid väikesed, lihtsad, lihtsad muster ja odavad, mille jaoks neid kutsuti - "lihvimine". Pipingerbread tehti anda ja andestuse pühapäevale, mis moodustas Maslenitsa viimase päeva jooksul enne suurepärase postituse algust. Sellel päeval läks Christian Toll "hüvasti" (küsides üksteist andestust kõigile pahameele), külastused kaasas pirukate ja väga suurte piparkoogide kaalu eemaldamine (kahest kuni viie kilogrammi), mis sümboliseeriti päikest (Vt joonis 3B). Traditsioon tegemise piparkoogid Piibli motiivid (Madonna koos lapse sündi Kristuse, Adam ja Eeva) on seotud jõulude tähistamisega. Elu sümbol - piparkoogid "muna" - lihavõttepidu kohustuslik atribuut.
Joonis fig. 4. Trükitud piparkoogid "päike".
Tänapäeval on piparkoogide juhtum kahjuks enam sellist laia ulatust, nagu varem ja välimus Ja maitseomadused piparkoogid on peamiselt kaugel neist, kes on tuttavad meie ei ole sellised ja vahemaad. Ja veel ärge unustage, et tänaseks on kuulus Tula, Vyazemsky, Gorodetsky, Rzhevsky, Arkhangelsk sirged hüüdnimed ja seetõttu on lootust, et jätkub piparkoogide valmistamise oskus, mis tuli meile sajandite sügavusest tulenevad elada ja rõõmustada kõiki, Mala suurepäraselt.
Venemaa on juba ammu kuulsanud selle riivitud Kalachsi poolest. Nimi "Kalach" pärineb slaavi sõna "Kolo" - ratas, mis näitab toote ümmargust kuju. XVI-XVII sajandil. Nad olid valmistatud punkrid--reneefickersi poolt riivitud tainas. Terched Kalachi - "Classic" ei \u200b\u200bole mitte ainult vene, vaid ka maailma pagaritoodete kunst, mida tuntakse kui "PE-Kara skulptuur". Pagari skulptuur. See on väga levinud ja populaarne, nüüd ilmub ainult aeg-ajalt väga vanade pagari näitustel, nende äritegevuse tõelised meistrid. Pagariskulptuuri-Ry tootmine - juhtum on äärmiselt aeganõudev, sest. Erandkorras tehakse kõik toimingud käsitsi. Materjal peab "kuuletuma kunstniku kätte. Hinge vennas on sunnitud käed sunnitud "ümber" tainas minema ja ime tehakse. Veesõiduk muutub kunstiks ja iga üksiku toode on meistriteos, kes ei pöörlevad inimese käed. Iga artisan karm konkureeriva võitluse ees, kui elu tähendus oli võita ja ellu jääda, otsides ja kuidas kõige paremini teha oma kaubad ja see on kasumlik ette kujutada ja pro-anna, nii et oskuse parandamise algatus õitses. Aga see iidne kunst Kalach tootmine on praegu järk-järgult kõrva-dit legendide valdkonnas. Täna on pagari skulptuur "Väljuv Venemaa". Aga üksi, vähemalt üks kapten "Izhnaya Rusi" on elus, meie kohustus on hoida kunsti pagari skulptuur mälu järeltulijate.
FIG5. Kalachi.
Vene pirukad - tõeline välimus rahvakunsti. Pirukad on külalislahkuse, tervitamise ja firmaväärtuse sümbol. Pyrog on puhkus ja külastajate saabumine on alati puhkus. Nimi "pirukas" pärineb iidse vene sõna "pidu" - "puhkus" - "tähistamine". LU-BOMA pühaliku sündmus küpsetati oma kooki: kulukate külaliste saabumisele - "leib-Sol" saabumisele; et Pulmad - kodanik - rituaal pie; Fenomen majas Newborn - Babkin Pies: kuklid, pirukad, kuklid, pistikud. Rihmad tainast ja teine \u200b\u200bmitmekesine igav Me-jala, mis andis lastele.
Vatrushka on sõna "Vatra" nimi, mis kõige slavic keeltes tähendab "tulekahju", "südames". Ja tõepoolest, ümmargune, Ruddy vill meenutab päikesele. [üheksa].
Plumbas - Patty, kus seal on eriline auk peal. Varem ja meie sajandi alguses müüdi neid peaaegu igas restoranis. Traktorid ja restoranid küpsetatud tükid, millest igaüks oma retsept ja võistlesid üksteisega paremale lugeda parimaks.
Culebyaka on pikliku kuju kook, millel on kõrvalekalded. Dala sõnastikus põhineb sõna "culebyaka" aegunud "puuma lugemisel", mis tähendab, et käed, skulptuur, hirmutav. Kuulus Culeboyaka Moskvas oli see, mis oli valmis tavendis test ja seda nimetati Baydakovsky pirukaks. See oli suur diivan, mille täitmine on 12 tasandit, kus see kõik oli mirbeani maksa kihist ja lõpeb luu abielihi kihiga.
Joonis fig. 6. Culebyaka (koostatud kolledži üliõpilaste poolt).
Ükski tähistamine ei ole puhkusekulusid ilma magusate kondiitritoodeteta. Koogid, kondiitritooted, sulgedevahendid annavad pidulikku, igasuguse koosoleku pidulikkust, iga õhtusööki.
Vene köök ei teadnud palju kaasaegsed liigid Kondiitritooted te-stow. Kõik podgoga, kummarjad, paarid, plogimine ja muud pagarijad lähevad pärmile. Meeldiv ja õnnistus Test hiljem - liivasest, üle-metssiga ja puffist. Mõiste "koogid" ja "koogid". ei olnud.
Koogide alusel arusaadav pirukad ja muu küpsetamine. Siin näiteks nimekiri koogid, vestleti V.lushin ja S. RoDukovtsev: "Neli-TAIFUS Feed, mis sisaldab kooke, Porridges ja Stuff: ümmargune kook kana ja muna, pirukad: magus, pannkook, podny, Pechersk, Patties -Carassiki munadega; pannkoogid, pannkoogid, pann, Caravase, Kindlustused, mahl, Cheebryry, Brunts, Lemmikloomad ja juustukid jne. "
Hiljem, XVIII-i lõpus - XIX-i sajandi alguses. Välisregistsiettevõtjad on valmis koostama küpsise, puding, mandli, suhkru valku jne. Testi tüübid, mis olid koogide ettevalmistamise aluseks uues arusaamas sellest sõnast. See selgitab paljude kondiitritoodete nimede välisriigi päritolu: Eclair - Prantsuse "Shine", Souffle'ist - "õhk", koor - "kreem", Merengi - Saksa Merengeni linna nimi.
Näide kondiitri XVIII - XIX sajandite töökoha korraldamisest. Montplasir'i palee köök Peterhofis asuva Montplasir'i palee köök võib olla teenida - see oli siin, et imiteerimisharu peeneid toiduaineid valmistasid. Tafeldekersski sissepääsu juures on tabel tainalise marsruudi jaoks jahu ja jahu ja seina seinal riputab see suhkrurõnga seade, mis on toodetud suurte pea kujul. Põrandal - õlle ja Kvassi barrelid kabineti riiulitel - erinevad vormid Koohti, jelly, moussesi, kreem-bivka, jäätise, mördi ja klaasist muffinide, mis valati magustatud vedeliku. XVIII sajandi 20-ndate tabelirullide tabelirullide üle, mis on tehtud PETER I Gand Inglismaal. Sellest pehmest hõbedasest materjalist, mis on Venemaal kõrgelt hinnatud, viidi läbi tabeliteenuseid . Metalli ristlõige akende vaheliste ja kaalude vahelistel lihtsustamisel. Kaks plaati paigaldatakse köögi keskosas, ühel neist ühel neist - vase kalapüügi kala, millel on võrekala, mis on varustatud kala valmistamiseks paari poole, teisel - kaks kuubikut veele. Läheduses on kondiitritooted plaat, kus on vesikonnad valmistamise moosi, chan ja kaunistatud graveeritud vapp vene impeeriumi WAFFLENITSA, kus vahvlid ja piparkoogid küpsetati. Kondiitri valmistas Pasteil, marmelaadi, marjade, küpsiste, kommide, suhkrustatud puuviljade ja teiste slaavlaste valmistamist. Teresno tähele, et melonid peeti puuviljade ajal Anna Johnna, pähklid Ja herned podides. Ahju taga on vene ahi, mis on ette nähtud tulekindlate telliste sees. Selle kõrval - haarake malmi ja kühvlite haaramiseks metallist lehtedele küpsetatud leivade jaoks. Köögis kasutas mesi roogasid, mis Ludili sees on oksüdatsioonist eelnevalt uppunud. Tagasi kuningliku ajaga, roogasid tehti puhtuses, pestakse ja puhastavad põhjalikult. Köögi kaarte riiulitel - XVIII -Khih sajandite Vene vasktoidu proovid: endovistid, vennad, ämbrid, VADDS, PAN jne (vt joonis 7,8)
Joonis 7. Vene ahi, kondiitriplaat ja vasknõud.
Joonis fig. kaheksa. Üldvorm Konverentsi töökohal.
Euroopa magusad traditsioonid.
Koogid ja muud maiustused valmistati iidsetes Roomas. Petronia Satirikonis on lugemine: "Seal oli juba koogid: tema keskel oli testi heli, hoides igasuguseid ja viinamarjade vilju laias kella."
Mitmekesisus toiduvalmistamise on üks märke arenenud kultuuri. Roomas oli ta täpselt sama, kuid Rooma langes ja keetmise maiustuste kunst oli peaaegu unustanud palju sajandeid. See taaselustati Itaalias, Veneetsias ainult suhkru tulekuga XV lõpus - XVI sajandite alguses. Ja seni ostetud maiustusi ostetud araablased.
Sõna "kondiitri" pärineb Itaalia tegusõna "Kandere" (SEPIRE) - "Cook Sahara", "suhkur". Hääldus on väga lähedal ladina sõna "conteitor" - nii et iidsed roomlased kutsuvad kokad. See kaaslasi tõi kaasa asjaolu, et maiustuste tootjad ei olnud kutsutud kandes, vaid vangistustes või konfideratsioonis. Hiljem karistus meistrivõistluste itaallaste kinni prantsuse keelt nende pompoussi küpsise koogid ja ta kolis austrians neid. Viini kondiitritoodete koolis esmakordselt tunnistas ennast 1815. aastal Viini kongressi ajal. Testitud kondiitritooted kasutasid kergema tainas väiksema arvu munade arvuga. Ja tooted nõudsid rohkem aega ja oskusi kui prantsuse keeles, kuid olid odavamad. Maiustused järk-järgult demokratiseerunud, muutus massidele kättesaadavamaks.
Maiustaja ja küpseta - kaks erinevat elukutset. Prantsusmaal ja Itaalias, ainult need, kes teadsid, kui hästi juhtida ja skulptuuri valmistamiseks magus. Tulevased kondiitritooted õppisid arhitektuuri, määrdeainete ja ornamentide ajalugu.
Praegu ei ole olukord muutunud eriti muutunud. 90ndatel. Xx sajand Meie riigis avaldati õpik kulinaarsete tehniliste koolide "joonistamiseks ja modelleerimiseks kondiitritoolite". Järgmised erinevused selles erinevustest erinevad nendest. See on antud kunstkoolide õpilastele. Kokkuvõte kompositsiooni seadustest, võime Valige loodusest harmoonilised kombinatsioonid, joonistamise ja modelleerimise kombinatsioonid - kõik need oskused, mis moodustavad kondiitritoodete lahutamatu osa. Ebatavaline disain loob ebatavalise kaunistamise oma loomingu ümber. (Vt joonist 9.) [18].
Joonis fig. 9. Cake "Fabulous House".
Masters viimase sajandi tavalise suhkru loodud kogu skulptuurilise kompositsioone. Üks neist sai kingituseks Portugali kuningas paavst roomlased 1513, ma kujundasin isa ise ümbritsetud 12 cardinals ja 300 küünlad, iga pool ja pool meetrit kõrge. Ja see ei ole ainus magusa skulptuuri proov. "Pähklipureja ja hiire kuninga" muinasjutt, mis tuli kogu nukukuningriigis mandli küpsiste linna väravaga, suhkru galerii seminaridega kaunistatud majad; seisab ruudul, mitte obelisk klaasitud kooki ja suurepärase marsipaani lukustuse asemel. Konverents See on fantaasia kirjanik, kuid inspireeris teda kõige tõenäolisemalt praeguse konfireri töö. Muide, martsipani leiutati Prantsusmaal XVIII -Khihh sajandites. Lihtsalt haldjas lugu kirjutamise ajal nautis Austrias ja Saksamaal suurt populaarsust. See delikaatsus on suhkrupulbri segu riivitud pähklitega (tavaliselt mandli poolt) proportsioonides 1: 2 või 2: 3. Mass on sel viisil väga elastne ja seda saab manustada mis tahes vormi.
Sellegipoolest on koogid tõelised "kondiitritoodete kuningad". Nende kujunduse staatus varieerus sõltuvalt ajast. XVIII sajandil, peamine koht laual võib kuuluda meistriteosse, mis on valmistatud kujul hulga arvukuse kujul, millest lilled ja puuviljad tõstetakse. Tänasemad faktid laialt levinud müük on lihtsamad ja sageli, üsna sama tüüpi. Aga see ei tähenda, et meie ajal võti magus riigis, nagu see, mis kirjeldas Hoffmani, kaotas igavesti. Niisiis, kuulsa kapten Vasily Nikolevich Semenov loodud šokolaadist, küpsistest. Sakhara ja Marzipanov Mockup teater Draamateater nimega A. Pushkin, kelle seinad olid küpsisest, šokolaadiuksed, suhkru veerud, ornaadil korduv reaalne . Teine kondiitritoodete meistriteedi Semenova on Petrodvorto park. Pargi keskel - kuulus Samsoni purskkaev, mis lööb läbipaistva kommi jet.
Seal oli aeg, mil koogid tehti lillekorvide kujul, Lurvushka seente, muinasjutu maastikud. Põhimõtteliselt võib selliseid kooke näha loominguliste kondiitritoodete näitustel või tellida tellida. Sosnovoborg Polütehnilise kolleegiumi õpilased osalevad igal aastal sellistel näitustel nende loomingulise tööga (vt joonis 10.11).
KirjandusFirma "DO" on ainus organisatsioon Venemaa lõunaosas, levitades kirjandust ja dokumentatsiooni kõigi tööstusharude laiemas vahemikus
kondiitritoodete turu turustamise segmentatsioon
Toiduainetööstuse toodete hulgas on kondiitritooted üks populaarsemaid ja nõudluse kogu maailma, kuna neil on eriline maitse ja kõrge energia väärtus. Peamised kondiitritooted sisaldavad kommi (šokolaadi, karamelli ja marmelli ja marmelli), küpsiste, karjatamise, vahvlite ja piparkoogi küpsiseid, samuti koogid, küpsised ja koogid. Need tooted on ilmunud kaua enne, kui kondiitritooted on arenenud, nii et igaühel on oma pikk ajalugu. Enne kondiitritoodete ajaloo liikumist tahaksin märkida, et kondiitri kutsealal on alati olnud spetsiaalsel kontol. Mõnes Euroopa riigis pidid kondiitritoodete tootjad oma ettevalmistamisel mitte ainult teadmisi teadma, vaid ka võimaluse juhtida tõmmata, skulptuke ja luua keerulisi geomeetrilisi vorme. Kõige aktiivsemad kondiitritooted hakkasid arenema Itaalias 15. sajandil ja seni Euroopas on kondiitritooted imporditud ainult araablased. Sellele päevale on araabia riigid tuntud oma enneolematute maiustuste mitmekesisuse poolest, lisaks sellele oli see araablased esmakordselt kasutada toiduvalmistamise suhkrut, et saada uusi kondiitritoodete tüüpe. Siiski peetakse Okvaska avamist peamiseks saavutuseks kondiitritoodete valmistamisel antiikajatoote valmistamisel, tänu, millest ikka veel iidses Egiptuses hakkas pärmi küpsetama pie.7- http://www.beregnoy.com/index. PHP? Valik \u003d com_content & View \u003d artikkel ja id \u003d 22 & iteid \u003d 21
Esimene kommid ilmnes ajahetkel Immarooriaja: eriti arheoloogiliste väljakaevamistega Egiptuses avastati Candy tootmise tehnoloogia, mille peamine komponent oli kuupäevad. Ajaloolaste, iidse egiptlaste sõnul leiutasid maailma esimesed kommid kogemata kuupäevade, pähklite ja mettide segamisel. Honey kommid puuviljade peetakse kõige iidsem, mis tehti tagasi Vana-Kreeka. Kuni 20. sajandini oli kommide tootmine kodus väga levinud, mille jaoks kasutati vahtsuhkur, melassi ja mesi ning iirise juure ja ingveri glasuur lisati magusasse massile. Üks populaarsemaid kondiitritooted on šokolaad, mis esimest korda ilmunud Mehhikosse - Christopher Columbus, maandus Ameerika Maa alguses 16. sajandi alguses, esitasid indiaanlased šokolaadiga kaussi. Tuleb öelda, et Columbus ei hindanud juua maitset kakaodest ja ainult Hispaania Conquistador Cortes juhtis tähelepanu sellele tootele ja ennustas teda Euroopas suurt tulevikku. Plaat šokolaad ilmus ainult 19. sajandi keskel, kui hüdrauliline press selle valmistamiseks pani Hollandis patenteeritud. Esimene šokolaadi kommid hakkasid tegema Belgias: tavaline apteeker, püüdes saada köha vahend, tulemusena tehtud šokolaadi kommid ja pärast tema naise tuli kaasa kuldparandid nende jaoks, läks kommid õled. 8- http: / / cwww.breadbranch. com / ajalugu / Vaata / 29.html
Ajalugu šokolaadi on rohkem kui kolm tuhat aastat. Kakao puuviljad olid tuntud ka tsivilisatsiooni Olmekov - Ameerika indiaanlased, kes elas üle tuhande aasta enne meie ajastu. On märganud, et jumalateenistuse pagan rahvas on kõik ebatavaline. Sajandeid, paljud India kultuurid asendati, kuid suhtumine kakaiinisse iidsetes elanike Ameerikas on alati olnud austus.
Maiade hõimud uskusid Jumala kakaole ja jõi šokolaadi rituaalide ajal nagu Püha jook. Aztecs nimetatakse toidu jumalate kakao puuviljadest, uskusid, et neile anti vaimne arusaam. Esialgu kasutati šokolaadi ainult jookina. Mehhiko indiaanlaste keelest tõlgib sõna "šokolaad" või pigem "chococatle", kui "mõru vesi" või "vesi ja vaht". Jook oli üsna viskoosne, mõru valmistas ette vürtside ja habras maitsetaimedega. Seda tunnustas ka esimene Euroopa Christopher Columbus, kes andis kakao puuvilju teiste rändajate hulgas Hispaania Monarchile. Kuid kogu sajand oli unustusse. On teada, et kaasaegses maailmas moodustab tarbijate nõudlus suures osas teatud kondiitritoodete reklaamimist, millele tootjad kulutavad tohutu raha. Loomulikult, kui kondiitritooted ei vasta kvaliteedikriteeriumidele ja nende positsioneerimise tasemele, väheneb nende tegelik tarbimine. Praeguseks on Venemaa maailma neljandaks kondiitritoodete tootmiseks ning selle toote valmistamine on meilt hinnanguliselt üks kõige lootustandvamate majandussuunistena.
Saada oma hea töö teadmistebaasis on lihtne. Kasutage allolevat vormi
Õpilased, kraadiõppurid, noored teadlased, kes kasutavad oma õpingute teadmistebaasi ja töötavad, on teile väga tänulikud.
Sarnased dokumendid
Kakaopulbertehnoloogia, halva, marmelaad, pastad ja jahukondiitritooted. Kakaoubade esmane töötlemine. Šokolaadi massi peamised komponendid. Fondenti siirupi toiduvalmistamise etapid, karamellimass, täidised. Šokolaadi massi vormimine.
kursuse töö, lisatud 11.02.2011
Uurida kondiitritoodete mõju inimkehale. Maiustuste kasulike ja kahjulike omaduste omadused. Chocolate, jahu ja suhkrukondiitritoodete kirjeldused. Soovituste väljatöötamine kondiitritoodete ohutuks kasutamiseks.
abstraktne, lisatud 12.03.2015
Orientalide maiustuste omadused, muutes menüü, mis põhineb sortimendi minimaalselt. Tehnoloogiline protsess Kondiitritooted. Valmistoodete kvaliteedikontroll ja ohutus. Jahukonditoodete retseptide arvutamine.
praktika aruanne, lisatud 18.10.2014
Jahu kondiitritoodete vahemik ja kvaliteedinäitajad. Kondiitritoodete toiteväärtus. Tooraine kondiitritoodete tootmiseks. Jahu kondiitritoodete tehnoloogia valmistamine. Magustoidud.
kursuste, lisatud 09.09.2007
Riik ja väljavaated tootmise tootmise, kaubanduse ja tarbimise jahu kondiitritooted. Klassifikatsioon ja omadused vahemikus jahutooted Kondiitritooted. Küpsiste, piparkoogi ja karamelli tarbijaomaduste analüüs.
kursuste, lisatud 12/12/2011
Kondiitritoodete tootmistehaste ehitamise teostatavusuuring - kommid ja marmelade. Tööstusliku seminaride töö kirjeldus. Mittetraditsiooniliste tooraineliikide kasutamine praliini ja želeemia kommi, huulepulga tootmisel.
väitekiri, lisatud 30.08.2008
Tooraine valmistamine jahu ja kondiitritoodete tootmiseks. Pärmi ja küpsetuspulbrita toiduvalmistamise tehnoloogiline protsess. Tehnoloogiline protsess pooltoodete valmistamistoodete kondiitritooted. Karamelli siirupi tootmine.
uurimine, lisatud 01/18/2012
Kristalliliste suhkrute soojendamise protsessi mõju uurimine nende füüsikalis-keemiliste omaduste suhtes. Karamelli massi koostis, selle omaduste muutus temperatuuri töötlemisel. Kondiitritoodete rikastamise protsessid toidu kiududega suhkruprotsessis.
uurimine, lisatud 03/07/2015
Jahu kondiitritoodete ajalugu, nagu suheriline, läheb sügavale antiikajasele.
Vana-Venemaa peamine kondiitritoode oli mesi piparkoogid. Esimesed piparkoogid Venemaal nimetati "Honeybee" ja ilmus IX sajandi kohta Kievan Rus, nad olid rukkijahu segu mett ja marja mahla ja mett nendega peaaegu pooled teistest koostisosadest. Hiljem hakkas "Honeybee" lisama metsataimede ja juurte ja juurte ja XIII sajandeid, kui eksootilised vürtsid hakati ilmuma Venemaal, toonud Indiast ja Lähis-Idast, piparkoogid sai oma nime ja peaaegu lõpuks kuju delikaatsusele, mida me teame. Vene piparkoogid oli kõigi sotsiaalsete kihtide pidev kuuluvus - kuninglikust tabelist halva talupoegade jaoks. Ta eksisteeris ka üürileandja, bureuca, kaupmehe juures. Vene piparkookide maitse mitmekesisus sõltus tainas ja muidugi vürtsidest ja lisanditest, mida nimetatakse vanadeks vaimudeks, mille hulgas olid kõige populaarsemad mustad pipar, Itaalia tilli, oranž kooriku (mõru oranž), sidrun, piparmünt Vanilla, ingver, anis, tsmin, Muscat, nelgi.
Venemaal oli kolm tüüpi piparkooke, mis sai nende nime, kuid nende tootmise tehnoloogia. See on krokk piparkoogid (nad olid skulptuur tainast, samuti mänguasjad savist), trükitud piparkoogid (need tehti kasutades ginfledboard või "ketramine", kujul reljeefse trükkimise test) ja siluett ( Lõikatud või lõigatud) piparkoogid (nende valmistamiseks kasutati või papist muster või tina riba tempel, mille tulevase piparkoogide siluett lõigati rullitud tainast välja).
XVII-XIX-i sajandites oli piparkoogi äri ühine kalapüük. Igas piirkonnas küpsetasid nende piparkoogid, kuid traditsioonilised retseptid ja tootmise saladused edastati põlvkonna põlvkonnast.
Mesters, kes olid tegelenud piparkoogi tootmisega, kutsuti kiireks. Gingerbreads tegid vaeseid ja rikkaid kingituste ja nime eest. Nad viidi oma sugulastele ja kullake, küpsetatud keerulise pulmade riitus, pidulikud sööki, vaeste jaotus, dihiid. Nad olid isegi omistatud meditsiinilised omadusedJa siis patsientidele mõeldud ginkers valmistati ette ja kaunistatud spetsiaalse hooldusega ja kirjad tulid tagaküljele välja, mis vastasid eestkostja ingeli initsiaalidele. Ja mängimiseks kasutati väikest piparkoogide piparkooke. Ta võitis konkursil mitte ainult klassis, kelle piparkoogid lendas kaugemale kui teised, aga ta, kelle ta jäi vigastamata, langema maa peal.
Mitmesugused vene elu rituaalid vastavad mitmesugustele ginfed tootele. Suurte pidustuste korral liideti spetsiaalsed ginkerid, mida nimetati "salve" või "ratsionaalseks". Nad ei tabanud mitte ainult nende suurusi (50 cm kuni 1 m või rohkem) ja kaaluge (5 kuni 15 naela ja mõnel juhul kuni 1 naela), vaid ka joonise erilise keerukuse ja keerukuse tõttu Nagu suur stiil annetada pealdised nagu näiteks "og kogu oma südametunnistuse anda oma armu" või "rõõmustada Vene kotkas kahesuunaline, sa õnnitlused sa oled hiilgav üle kogu maailma." Topeltpeaga kotkas, telgitööd, lõvid, ükssarvikud, tuur, linnud Sirin on kõige populaarsemad "salve" piparkoogid. Arvestades "kohandatud" piparkoogide kaalu ja suurust, tarniti nad ratsutamisel äärmiselt ettevaatlikult, sest need toovad sellise piparkoogi, ilma et see teedel purustada, see ei olnud kopsude ülesanne.
Mitte vähem huvitav on kreekerite päritolu ajalugu. Krakkja nagu uut tüüpi Küpsised ilmus Põhja-Ameerikas XVIII sajandi keskel (1792). Baker John Isikud (Massachusetts) jahu ja veest lõi krõbedaid häireid. Nad said nime "Galets" või "Marine küpsised". Kuid tõeline krakkja sündis 1801. aastal, kui teine \u200b\u200bBaker Joseph Bent näitas ahju küpsiste partii. Helid, mis on avaldanud põlenud küpsiseid ja andis talle nime. Nimi "krakkja" moodustati inglise heli suhtes vastupidavast verbist "pragu" - "crack up",
"Ravi". Armee ja reisijate jaoks osutus kuiva küpsised hädavajalikuks: nad olid mugavad, kui
transport ja ladustamine oli vähenenud niiskus kui jahu. Kirkerid olid meremehed eriti armastanud, kasutades neid kala tussiga. Esimeses käigukastites tehti augud käsitsi, kasutades noad, kahvlid ja spetsiaalsed "auguga muflingid". Ameerika Ühendriikides oli isegi selline arvamus, et "õigete" krakkide augud peaksid olema täpselt 13, mis vastavad esimese riigi riigile. Kuid seda asjaolu ei õnnestunud tõestada, et gaas on õigem öelda, et aukude arv ja nende asukoht krakkimisel sõltub ainult küpsiste suurusest.
Uskumatult populaarne kondiitritoodete toodet erinevate täiteainetega nimetatakse cupcake. Keksa lehtede tekkimise ajalugu iidse Rooma olemasolu ajal, mille arenguperioodil oli tavapärane, et segada granaatõunad, pähklid, rosinad ja paljud teised koostisosad odra püree.
Cupcake sai oma nime keskajal tänu Starofranzuz "Frui" - puuviljade ja inglise keele "kechel" kombinatsiooni tõttu. Täna on kaasaegne inglise Sellel on analoogsõna "koogid", mis tähendab "koogikesi". Vastavalt kaasaegse retsepti valmistamisel cupcake, see on tavaliselt küpsetatud pärmi või küpsise tainas. Kõige tavalisemad täidised on mistahes mutrid, kuivatatud puuviljad, ummistused, ummistused, värsked puuviljad ja isegi köögiviljad.
Ajaloolased väidavad, et see magustoidu liik sai XVI sajandil eriline jaotus. Spetsialistide ego nähtus on seotud suhkru liiva tekkimisega, mis esitati Ameerika kolooniatest ja aitas kaasa puuviljade pika säilitamisele. Tänu sellele on cupcakes saanud paljude Euroopa riikide lemmik magustoiduks, nii et selle tassi traditsioonilised koostisosad ilmnesid varsti. Sajandite jooksul muutus Keksa retsept vastavalt muffinile, svoles, küpsised jne. Üldiselt arvatakse, et parim suurus cupcake on väike toode Ümmargune kuju, mis on mõeldud ühele tassile kuuma tee või lõhnava kohvi jaoks.
Waffle ajalugu algas nii kaua aega tagasi, et keegi ei mäleta ja helistada täpset kuupäeva ja selle maitsva kondiitritoote sisenemise koha. Tõeline vahvel buum algas päevast, mil tõelised WAFFLENITSA ilmus maailmas, mis leiutas Ameerika nimega Cornellius Greghaut, New Yorgi resident.
24. augustil 1869. aastal esitas see isik oma loomingu avalikkusele - pannil vahvlid. See oli kaks osa, mis olid üksteisega ühendatud. Nad pidid nurka soojaks ja keerake üle. See kuupäev on muutunud vahvli ajastu alguseks. Ja nüüd on ameeriklastel oma kalendris tõeline puhkus - Wafer Day.
Eeldatakse, et vahvlid küpsetasid iidse Kreeka elanikke, samuti sakslasi. Mõned allikad näitavad vahvli päritolu XIII sajandil. Ja XV-XVI sajandites võivad vahvlid endale lubada ainult üllas päritolu inimest. Ego armastust peeti üsna kallis ja tema retsept ei avaldatud.
Nagu Ameerikas, siis enne leiutist, Wafflells vahvlid olid seal XVII sajandil, kui Hollandi kolis sellesse riiki.
Sõna "Waffle" saksa "Waffel" tekkis, mis tähendab "raku" või "kärgstruktuuri" tõlkimisel. Tõepoolest, Wafelnica, eriti keedetud vahvlid, on nende struktuuris nagu mesilaste kärgstruktuurid.
Sõna "Waffles" oli esimene kirjutatud "Wafles", kasutades ühte täht f. Seejärel on selle kondiitritoodete populaarsus kasvanud ja aeg ilmuma vahvli retsept esimese kulinaarse raamatus. 1735. aastal võib ingliskeelset sõna lugeda kulinaariate väljaannete lehekülgedel, kuna see säilitati sellel päeval "Waffles". Nende normidega kirjutatakse sel viisil inglise vahvlid.
Kuidas tähistada vaevapäeva Ameerikas.
Lähme tagasi puhkus vahvel, mis tähistatakse igal aastal ameeriklased. 24. augustil läheb igaüks, kes kaalub vahvlite fännid, lähevad selle delikatesi teenindavatesse restoranidesse. Vahveste restoranides pakutakse erinevate siirupite ja täidistega. Kõige tavalisem siirup on vaher.
Need, kes soovivad nautida vahvlid täielikult ja ka ravida ka lähedal vahvlid kodus, kasutades elektrilised vahvlid. Siin on juba fantaasia gurmets piiramatu. Seda kondiitrit saab kasutada mis tahes täitematerjaliga. Nautige ameeriklasi vahvlid kogu päeva jooksul.
Täna on vahvlid paljude rahvaste traditsiooniline delikatess. Need on tehtud tohutult päevas. Eriti paljastada Waffles Hollandis. Seal neid nimetatakse "stripwafeliks" või stroupvafli, tõlgitud - "süsivate vahvlite". Valmistage need kahest õhemast tainast kihist, mis on küpsetatud karamelli täitematerjaliga.
XVIII sajandil ilmus "Baba Au Rhumpl)," Baba Au Rhumpl), mida me kuulsa prantsuse kokk Bryya-Savareni võlgneme. Ta tuli spetsiaalse romi siirupiga, mida immutas "Baba" ja kutsus BABA AU Savarini. Magustoit omandas suur populaarsus Prantsusmaal, aga nimi oli harjunud, et me ikka teame - "Roma Baba".
Selle magustoidu leiutaja on Poola kuningas Stanislav I Leshkinsky (1677-1766), Louis XVI ja Louis XVII Prantsuse kuningate vanaisa.
Seoses selle aja keerulise poliitilise olukorraga tundis Stanislav palju kibedust ja kurbust. Nende vastu võitlemiseks vajas ta iga päev midagi magusat süüa. Lorraine'i igapäevased kondiitrid murdsid nende pea sellise uue küpsetamiseks. Aga fantaasiatel ei olnud ikka veel piisavalt ja löögi tihti anti ta populaarne ajal "Kugelhupf" - magus roog, mis on tüüpiline nisujahu, õli, suhkru, munade ja rosinad. Lisati ka pärmi segule, et teha tainas pehme ja spongy. Stanislav ei suutnud taluda pikka aega "Kugelhupf". Mitte, et see oli maitsetu, kuid vaid arvamus kuningas, "loll, puudub individuaalsust. Ja peale kuiv. Nii kuiv, et ta taevasse kukkus. "
Ajalugu päritolu koogid hakkas umbes kaks tuhat aastat tagasi. Täpne kuupäev ei ole teada, sest küsimus jääb lahendamata, milliseid koostisosi kaasatakse praegusesse kooki. Retsept mõned esimesed koogid oli kombinatsioon jahu, mesi, pähklid, munad, piim ja muud osad. Ainult pärast nende küpsetamist lisati puuvilju. Jahu - peamise koostisosa ego, mis tegi küpsetuskoogide võimalik. Kreeklased tulid selle idee meeles. Arheoloogid on leidnud neoliitikute külade lihtsaid kooke, mis tehti kortsunud teradest. Nad eelistavad kõigepealt ja seejärel keedetud. Alates 1900. aastatest muutus koogid palju keerulisemaks. Suur hulk selle töötlemise jahu ja meetodite tüüpe, katse meetodeid - kõik see valmistatud koogid nagu nad täna.
Mõnda aega olid sõnad "leib" ja "kook" Euroopas lähedal, kuid oluliselt ja kergesti asendades üksteist. Tainas lähenes, see, samuti oli sõtkutud pärmile. Seejärel hakkasid munad samaks otstarbeks kasutama esialgse stardina. Varajane kook küpsetusvormid olid tavalised ümmargused potid ilma põhjata. Vahapaberi põhja sel ajal. Hiljem oli potil sama ümmargune kuju, kuid juba allosas. See oli see, kuidas küpsetamisvormi küpsetati. Kauplemisretseptide järgmine peamine paranemine oli sooda ja küpsetuspulbri leiutamine.
Kuigi täna on võimatu öelda usaldusega, kus ja kes kooki leiutas, kipuvad mõned ajaloolased toiduvalmistamise valdkonnas järeldused järeldusele, et kooki esimene prototüüp pärineb Itaalias. Keeled usuvad, et sõna "tehing" ise tõlgitud itaaliast tähendab midagi ülestõusmist ja keerulist ning seostab selle arvukate kookide kaunistustega erinevate värvide, kirjete ja kaunistuste kohtadest.
Mis ei oleks esimese koogi päritolu arvamus, ei ole võimatu avaldusega nõustuda, et moe seadusandja magustoidumaailmas on Prantsusmaa. See on seal väikestes kohvimajades ja kohvikus, mis ilmuvad üks kord, kook võitis kogu maailma. See on prantsuse kokad ja kondiitritooted paljude sajandite jooksul dikteeritud suundumusi selle magusa meistriteose teenindamisel ja kaunistamisel. Ei ole üllatav, et selles riigis ilmus armastus ja romantika magustoitude kuulsamaid nimesid, kes ikka veel kuulutasid kuulujutte meid: meringee, kreem, karamell, tarret ja küpsis.
Sellegipoolest hoolimata sellest, kes ikka veel kooki leiutas, oli igal riigil oma traditsioonid ja retseptid selle tassi küpsetamiseks.
Koogid valmistatakse vastavalt erilistel juhtudel, igaüks neist erineb vormis ja sisu. Paljud uudishimud ja huvitavad faktid on seotud koogiga. Mõned neist olid isegi fikseeritud ja kantud Guinnessi arvestust.
Venemaal, läbirääkimiste mõiste pikka aega Seda ei eksisteerinud, kuid seal oli pulmaklaagis - kõige pidulikumad ja elegantsed pirukad. Sellised Caravad nimetati "Uskumatu pirukad". "Notin Pie" tegi ainult ümmargune kuju. See on seotud ka asjaoluga, et meie esivanemad sisestasid selles vormis teatud tähenduse. Ringi sümboliseeris päikest ja seetõttu heaolu, tervist ja viljakust. Pulmad Loaf oli rikkalikult kaunistatud erinevate paelad, paelad ja lokid. Mõnikord pandi figuriinid oma keskele, mis tähistasid newlywedsi: pruut ja peigmees. Kook oli tehtud tähistamise lõpus, teenis ta oma tüüpi külalistena.
Praegu on jahukondiitritoodete valik mitmekesine ja vastab vajadustele erinevates tüüpides, sortides ja nimedes. Tarbija saab valida erinevaid kaubamärkide ja tootjate tooteid.
Riigistatistika komitee sõnul Venemaa Föderatsiooni praegu on praegu Venemaal rohkem kui 800 tootjat jahu kondiitritooteid, mitte väikeste eraettevõtete lugemist.
JSC "Bolševik" (Moskva)
JSC Bolševik on suurim tootja jahukondiitritoodete tootja Venemaal. Hinnanguline " Äri Analytics"Ettevõte moodustab 13,5%
küpsiste tootmine ja 8,6% Venemaal. Aastane tootmismaht on üle 60 tuhande tonni tooteid. Peamised kaubamärgid on "Jubilee" küpsised, küpsised ja vahvlid "Prince", Waffle koogid "Foolium". Firma kontrollib Kraft Foods, umbes 70% toodete müügist Moskvasse ja Moskva piirkonda, ülejäänud 30% - teistesse piirkondadesse Venemaa (Kaluga, Voronezh, Krasnodar, Nizhny Novgorod, Peterburi, Roshov-On -Don, Samara, Saratov, Tolyatti, Tula, samuti Uurali ja Siberi piirkonnad). Lisaks arendab ettevõte SRÜ riikides müügivõrgu. Ettevõtte plaanid hõlmavad tootevaliku laiendamist kõigepealt, kõigepealt šokolaadi vahvelkoogid, vahvlid ja juubeli küpsised.
Ojsc "Fazer", (Saint Petersburg)
OJSC "Fazer", - suurim pagaritoode Peterburis, mis kontrollib umbes 20% turust pagaritooted Piirkonnas. Suurim aktsionär "Fazer" - ettevõte Fazer Bakers Ltd. (Soome), mis omab 90% ettevõtte aktsiatest. Tehas on loodepiirkonna monopolist, kuid piparkoogide küpsetamine. Peamine kaubamärk on šokolaadi piparkoogid. Ettevõtte vahetuskavad sisaldavad vahemiku laiendamist ja toodete kvaliteedi parandamist. Selleks, 2002. aastal omandas ettevõte JSC Vasileostrovski pagaritooted, mis võimaldab toodete tootmiseks pikaajalise säilitusaega ja OJSC "Barzovod Murries 2005. aastal ostis ettevõte JSC" STAR "kontrolliva osaluse. 2009. aastal kolis 2009. aastal BKK "Neva" juhtiv osalus OJSC "leiva maja".
OJSC Pekara (Peterburi)
Pacar OJSC moodustati 1992. aastal, eraldades punase pagari keema ja kondiitritooted ja on üks suurimaid pagaritoodete, jahu ja suhkru kondiitritoodete tootjaid Peterburis. Ettevõttes töötab 60-65 tonni leiba ja baonid, 14 tonni ida maiustusi, 7 tonni šokolaadi vahvel ja 5 tonni küpsise ja koor tooteid. 2009. aastal kuuluvad Norra orkla kuuluvad kondiitritooted. N.K. Krupskaya omandas tootmisrajatised ja renditud Peterburi taime "Baker" ruumid. Varem Ornla on juba omandanud peamised kaubamärgid pecary.
Orkla Bande Venemaa Venemaa asutati 2011. aasta veebruaris, mille tulemusena ühinemise JSC "kondiitritoodete tehase nime saanud N.K. Krupskaya "ja OJSC" kondiitritooted "magus". 2011. aasta detsembris on reorganiseerimine lõpule viidud aktsiaselts OJSC "kondiitritooli" magusa "magus" liitumise vormis, et OJSC "kondiitritooli tehas nimeks N.Krunskaya nimega", mille ümbernimetatakse viimane OJSC "Orkla brand Venemaa".
LLC "Chupa Chuna Rus" (Peterburi)
Hispaania ettevõte Chupa Chaps Töötab vene turg Alates 1991. aastast 1997. aastal omandas ettevõte Sanka Peterburis kondiitritoosi, mida kasutati Tornado brändi karamelli Chupa Cuppide iod.
CJSC "Vene Biscuit" (Cherepovets, Vologda piirkond)
CJSC "Vene Küpsis" asutati 1997. aasta jaanuaris Cherepovets'i kondiitritooli tütarettevõtjana. Alates 2002. aasta jaanuarist liikusid nii Venemaa Biscuit kui ka CCF-ettevõtjad Üldjuhtimine. Ettevõtte loomise eesmärk oli korraldada impordi asendustoodete tootmise. Ettevõte toodab rullide, vahvli koogid, koogikesi. Küpsiste tootmiseks osteti ja asutati kaasaegsed seadmed. Praegu on võimalus laiendada teise võimsust ja uuendamist tootmisseadmed. Märkimisväärne osa ettevõtte toodetest kasutatakse väljaspool Cherepovets'i linna ja Vologda piirkonda.
Cjsc "kondiitritoodete tehas. K. Samoilova "(Peterburi)
Tehase ajalugu algas 1862. aastal Kondiitritoodete poe avamisest Nevsky Avenue'is ja töökojas manuaalse masinaga, et rõhutada šokolaadi. Praegu võimaldavad tehase tootmisrajatised toota kuni 14 tuhat kondiitritooted aastas, kuid tootmismaht on umbes 6 tuhat tonni aastas, st tootmisvõimsuse rakendamise aste on 43%. Ettevõttel on viis peamist tootmise seminari: kommid, küpsised, jaemüük, marshmallow marmelade ja vahvel. Kuni 1998. aastani kuulus tehas ettevõttele Kraft Foods.Kuid küpsiste tootmine, mida ettevõte tegeleb sel ajal, ei olnud profiili äri Kraft Foods,seetõttu sisenes 1998. aasta lõpus tehas punane oktoobri kontserni ettevõtete rühma. Praegu on maiustuste tehaste osakaal neid. Samoylova turul kondiitritoodete Peterburi on 5,5%, praegu kondiitritooted tehase nimeks Samoilova ("Red Oktoober") on osa United kondiitritooted
Kdv grupp Ühendab 8 tootmisettevõtteid ja föderaalse kauplemisvõrgu tootmisettevõtteid ja 16 jagamist Kaliningradi müügi geograafiaga Sahhalinile. Ettevõtted asuvad linnades: Tomsk, Kemerovo, Yashinino, Novosibirsk, Omsk, Krasnojarski territoorium (miinusinsk). Ettevõte on viie parimate seas
kondiitritoodete tootjad Vene Föderatsioonis praegu edukalt arenevad.
Ettevõtte ettevõtted toodavad vahvlid, küpsised, küpsised, jõed kaubamärkide all "Yashkino", "Kreko", "Divo". Suur osa (umbes 50%) tootmise "KDV Group" moodustab Yashkinskiy. Ego suurim vahvlitootja Venemaal, kuigi tootevalik ei piirdu vahvlitega, on vahemikus rohkem kui 100 toodet. Vahvel moodustab rohkem kui 30 üksust (Zebra, Yuzhanka, orav, Capucccino, "Walnut", "Piimakarja maitsetu piimaga" jt), toodetud rullid, piparkoogid, küpsised, koogid, craacans.
Ettevõtte tootmisvõimsus 50 miljonit tonni toodet aastas. Ettevõttes töötavate töötajate arv on umbes 1500 inimest. Tehas on toiduainetööstuse juht mitte ainult Kuzbassis, vaid ka kogu Siberi piirkonnas. Ettevõtte tooted on tuntud mitte ainult piirkondliku tarbijaturul, vaid ka imporditud Venemaal ja välismaal - Kasahstani, Mongoolia, Ameerika, Saksamaale.
Tänu erilisele maitsele ja kõrgele energiaväärtusele on kondiitritooted üksi kõige populaarsemate ja ihaldavate toiduainetööstuse toodete seas üle maailma. Peamised kondiitritooted sisaldavad kommid (šokolaad, marmelaadi ja karamell), vahvlid, karjatamine, küpsised ja piparkoogid, samuti küpsised, koogid ja koogid. Kõik need tooted on ilmunud palju aastaid enne kondiitritööstuse arengut, igal neist on pikaajaline ajalugu. Need ettevõtted tootsid šokolaadi, piparkooki, kommid, küpsiseid ja marmelaadi. 50-70-ni ehitati kümneid uusi kondiitritoodete tehaseid, mis olid varustatud karamelli vaakumseadmega, küpsiste stantsimismasinate ja šokolaadi seadmetega.
Kuni 15. sajandisse tõi Euroopa kondiitritooted araablased. Ja juba 15. sajandil hakkas Euroopa ise intensiivselt tootma kondiitritooted. Itaalia osutus selle juhtimiseks. Veelgi enam, mitte ainult kondiitritooted olid nõudlikud ja nende meistrid on tootmine. Kuna sel ajal olid maiustuste tootjad suutma mitte ainult neid süüa, vaid juhtida erinevaid vorme ja skulptuuri.
Kuid vaatamata sellele, et täna Euroopas on kondiitritooted kõrgel tasemel, on araabia maiustused ikka veel legendaarsed ja nõudlikud. Lõppude lõpuks olid nad esimesena suhkru toiduvalmistamise tehnoloogia kasutamist. Kuid araablaste saavutamine ei ole mitte ainult selles. Nad avasid pärmi tainas ja alustas pliidi pirukate.
Ka araablased tegid esimese marmelaadi. See valmistas ette selle aja jooksul ristisõjades (Vahemere idaosas ja Lähis-Idas) puuviljamahla aurustamisel ja paksendamisel. Selleks paigutati madalas metallist taldrisse päikese käes.
Samuti eksisteeris kommid iidsetel aegadel. Seda tõendab arheoloogilised kaevamised Egiptuses. Neid valmistati, segades kuupäevad, pähklid ja mesi. Neid toodeti ka iidse Kreeka. Need olid puuviljaga kommid.
Kuni 20. sajandini toimus kommide tootmine enamasti kodus. Selleks kasutatakse sööki, mesi ja vaher suhkrut.
Chocolate peetakse kõige populaarsemaks kondiitritoodete tooteks. Plaatide kujul hakkas ta tegema 19. sajandil. Kui hüdrauliline press selle valmistamiseks leiutati Hollandis. Ja esimene šokolaadi kommid ilmus Belgias. Nende loomise ajalugu on väga naljakas: apteeker püüdis leiutada vahendit köha ja lõpuks loodud kommid. Tema naine pakkusid need kuldpakenditesse ja hakkas müüma. Muide, Belgia kommid on endiselt populaarne üle kogu maailma. Ukrainas müüakse ka neid ka, kuid neil ei ole massilist levimust. Kõige sagedamini saab neid osta suurtes kauplemisvõrkudes iseseisvalt ja tellides toodete tellimist määratud aadressile.
Venemaal hakkasid esimesed šokolaadi tehased ilmuma 19. sajandil. Kõige kuulsam tehas oli Factory "Babaev". Ja 20. sajandi alguses on tehased juba lugenud rohkem kui 140 tükki. Kõige kuulsam neist on: "Eine", mis seejärel ümber "punane oktoober", samuti "SIU". Nad kasutasid küpsiseid, piparkooke, šokolaadi, marmelaadi.
Täna ei langenud nõudlus šokolaaditoodete ja kondiitritoodete nõudlus tervikuna. See tööstus arendab ja rõõmustab meid uute lummavate maitsetega.
Tänapäeval kombineerivad suurlinnakondiitritoodete tooted "Rot-Front", Chocolate Factory "Red Oktyabr", Babayev Factory Candy, Babeva vahveste koogid ja eliidi šokolaadi Corkuny koogid ja eliidi šokolaadi tehase koogid. Kuulsad Lääne ettevõtted, nagu Mars, Nestle, Stollwerck avas oma kondiitritoodete tehased Venemaal.
