Kuidas testida arbuusi nitraatide suhtes. Kuidas arbuusi kodus nitraatide suhtes testida: jagame praktilisi näpunäiteid. Kuidas valida õiget arbuusi ja seda ise nitraatide suhtes testida? Keskkonnasõbralikud arbuusid oma aias

: kogemuste jagamine. Lihtne on ise arbuusi valida ja nitraatide suhtes kontrollida.

Hiiglaslik mari, mida armastavad süüa nii lapsed kui ka täiskasvanud. Lisaks maitsele on see ka väga kasulik, seda kasutatakse sageli dieetides, samuti aitab see suurepäraselt neerude puhastamisel ja toksiinide eemaldamisel. Vaatamata selle marja kasulikkusele, peaksite olema ettevaatlik nitraatide suhtes, mida paljud tootjad arbuusidele lisavad. Mida teha sellises olukorras? Kuidas testida arbuusi kodus nitraatide suhtes?

Proovime välja mõelda, kuidas õppida eristama tervislikku marja kahjulikust ja mida teha, kui olete juba nitraatidega arbuusi söönud?

Kuidas arbuusi kodus nitraatide suhtes testida: üldteave

Nagu eespool mainisime, on tegemist väga maitsva ja tervisliku tootega, kuid mitte igaüks ei saa neid ise kasvatada. Asi on selles, et sellel puuviljal on äärmiselt ebameeldiv omadus - nitraatide kogunemine. Seega, kui norm on ületatud, võivad need põhjustada häireid seedeelundkond ja mürgistus. Kui nad satuvad kehasse regulaarselt, on see täis nitritite moodustumist, mis võib põhjustada tõsisemaid terviseprobleeme.

Suurim oht ​​ootab selle magustoidu austajaid hooaja alguses. Põhjus peitub selles, et tootjad söödavad võimalikult kiiresti varajase saagi saamiseks peaaegu kõiki põllukultuure nitraatidega. Olukorda raskendab asjaolu, et paljud neist, et saada maksimaalne kasum, ei suuda peatuda ja ületada mitu korda lubatud nitraadisisaldust. Nii muutub nii paljude kemikaalidega “täidisega” arbuus maitsvast delikatessist ohtlikuks tooteks, mis ohustab teie tervist, eelkõige seedesüsteemi.

Tähtis! Esimesi varajasi marju ja puuvilju ei tasu osta, sest need kujutavad endast suurimat ohtu tervisele. See kehtib eriti laste kohta.

Seoses sellise probleemi ilmnemisega muutub aktuaalseks järgmine küsimus: kuidas testida arbuusi kodus nitraatide suhtes, et kaitsta ennast ja oma lähedasi halbade tagajärgede eest?

Loomulikult on parim ja täpseim variant marjade nitraatide hulga määramiseks kasutada laboritehnikat või spetsiaalset seadet – nitraadimõõtjat. Kuid mitte kõigil pole seda seadet kasutada. Seetõttu peaksite puuvilja ostmisel puuvilja valimisel kõigepealt seda hoolikalt uurima ja uurima.

Tegelikult saab sellist kontrolli teha ilma laboritingimuste või spetsiaalsete seadmeteta, on märke, mis võimaldavad teil kvalitatiivselt hinnata selle marja sobivust toiduks ja koduseks kasutamiseks.

Lisaks peate õppima, kuidas valida õiget marja, kuna selle kvaliteeti saab enne ostmist hõlpsasti kindlaks teha. Selleks peate vaatama arbuusi ennast ja varustust kauplemiskoht(tihti juhtub, et isegi kvaliteetsed puuviljad võivad ebapiisavate säilitustingimuste tõttu rikneda).

Kuidas testida arbuusi kodus nitraatide suhtes: kuidas mitte teha oma valikuga viga

Nitraadid lahustuvad vees hästi ja neid kasutatakse kõige sagedamini taimede väetamiseks. Mitte igaüks ei tea, et iga toode sisaldab esialgu teatud kogust nitraate. Kuid nende arv ei ole üldse kriitiline ega kujuta endast tõsist ohtu inimeste tervisele.

Nitraadid ise tõsist ohtu ei kujuta, kuid seedekulglasse sattudes algab nitrititeks muutumise protsess, mis omakorda on organismile väga mürgised ja põhjustavad kudede hapnikunälga.

Inimkehasse sattudes võivad nitraadid vähendada toidus sisalduvate vitamiinide hulka organismi sattudes ja häirida kilpnäärme talitlust. Päevase nitraatide normi ületamisel ähvardab inimest kõhuhäda, sinine nahk, raske hingamine, kõhulahtisus ja muud halvad mürgistusnähud.

Niisiis, kuidas saate enne ostmist kindlaks teha, kas teile pakutakse kvaliteetset toodet? Vaadake, millistes tingimustes puuvilju hoitakse; kas neid hoitakse korralikult puhastes anumates? Jälgi, et arbuusid ei lebaks põrandal ja et mustus neile peale ei satuks. Pole vaja võtta riske ja osta mõranenud, purunenud või kortsus puuvilju. Looduslikus keskkonnas kasvanud küpsel arbuusil on kuiv ots, millele koputades kostab iseloomulik helin. Ei ole soovitav, kui selle lõiget uurides paistab marja pind lillaka varjundiga.

Jälgige hooaega ja ärge ostke enne. Kogenud ostja saab alati aru, millal ta peab ostust loobuma. Kõige suurema nitraatide sisaldusega arbuuse saab sageli osta juuli esimesel poolel. Kui ostate puuvilju alates augusti teisest poolest ja hiljem, ei pea te enam kartma, et neis sisalduvate “kemikaalide” kogus ületab lubatud normi, enamasti neid lihtsalt pole.

Enamik müüjaid annab oma klientidele võimaluse vahetult enne ostmist väikest tükki maitsta. Supermarketis harjutatakse vilja seestpoolt näitamiseks lõigata see kaheks osaks, misjärel pakitakse see õhukesesse toidukilesse, mille kaudu on lihtne viga näha. Kuid, visuaalne kontroll ei võimalda kindlaks teha “kemikaalide” olemasolu marjas.

Kõige täpsemat teavet marjades leiduvate mittevajalike ainete koguse kohta saab spetsiaalse seadme – nitraadimõõturi – abil. Kuid kahjuks pole see seade odav ja kõik ei saa seda endale lubada. Seetõttu sisse sel juhul Parem on kasutada rahvamärke.

Kuidas arbuusi kodus nitraatide suhtes testida: hea nõuanne

Loote kodus testimiseks on mitu võimalust:

1. täielikult alla lastud veega täidetud anumasse (näiteks vanni). Kui vili hakkab hõljuma, pole kahtlust selle kvaliteedis, kui see põhja vajub, on parem selle söömine lõpetada, sest see on nitraate täis;
2. Puhtalt lõigatud puuviljas on ebakorrapärasusi ja teri. Kui lõige on täiesti sile ja särav, on selline puuvili ohtlik, eriti lastele;
3. suurte veenide olemasolu kollaka või valkja varjundiga viljalihas on selge märk kemikaalide olemasolust;
4. uurige lõiget valguse käes - kui selle pind on pisut lillaka varjundiga, on parem seda mitte süüa;
5. võtke tükk viljaliha, kastke see puhtasse vette ja jätke 15-20 minutiks. Kui vesi hakkab hägunema, on viljad kvaliteetsed, kui aga erkroosa või punaka värvusega, on see täis keemilisi väetisi.

Kuidas testida arbuusi kodus nitraatide suhtes: kuidas marju õigesti süüa

Ärge unustage selle delikatessi söömise lihtsamaid reegleid:

• Arbuusi võib pidada täiesti iseseisvaks roaks. Parem on seda süüa 1-2 tundi enne sööki (ei ole vaja arbuusi teiste toiduainetega kombineerida
• mao ülekoormuse vältimine);
• Enne puuvilja tarbimist ärge unustage seda põhjalikult jooksva vee all loputada;
• maksimaalne kogus nitraate talletub marja kooresse, seega pole vaja seda koorikuni ära süüa.

Kui puutute kokku nitraatidega puuviljaga ja sööte seda, peaksite selliseid sümptomeid ootama mõne tunni pärast.

Nüüd ollakse valmis toiduaineid turustatava välimuse andmiseks kemikaale toppima ja kohe müüki panema. Aga kes tahab pärast oma lemmikpuu- või köögivilja söömist haiglasse minna? Selleks tasub lugeda artikleid, et eristada head arbuusi keemiliste lisanditega täidetud arbuusist.

Mida värvilisem ja kontrastsem arbuus, seda parem ja mahlasem see tuleb.

Oluline näitaja Arbuusi seisund on arbuusi viljaliha sees asuvate veenide värvus. Kui nende värv on valge, võib arbuus julgelt kõhtu minna. Kui märgatakse kollast või lillat värvi veene, on see halb märk - selline arbuus pole kas täielikult küps või kahjurite sissetungi tagajärg, kuid enamasti on see nitraatide mõju.

Kohe meenub jõehobu filmist “No lihtsalt oota”

Kuid kummalisel kombel töötab see meetod peaaegu alati, kui teil on muidugi jõudu arbuusi pigistada.

Läike test

Pöörake tähelepanu ka seemnetele – need peavad olema küpsed!

Värske, lumine, õrn-krõbe

Ma puhken nutma, karjun helepunasesse magusasse.
See on ime ja seejuures tõeline -
Meie Baskunchak, Liman arbuus!

Milline keerdkäik

Tavaliselt öeldakse, et keskel on vähe nitraate ja palju lähemal koorele. Nagu selgub, pole see alati nii.

Vee test

Kontrollida saab ka nii: viska tükk arbuusi viljaliha vette, kui see vajub, on arbuus nitraate täis ja kui jääb vedelema, on hea!

Muide, kuidas valida õiget melonit ja mida sellest valmistada, loe siit!

Melonitaime küljest lahti rebitud

Kui arbuus küpseb, eraldab seda melonist asjaolu, et selle saba kuivab ise ära. Kui sa saba ei näe või see on kuidagi sisse tõmmatud, siis tõenäoliselt varjab müüja sinu eest midagi.

Arbuusi küpsuse ja päritolu loomulikkuse saab määrata savilaiku järgi

Ühel arbuusi tünnil peab olema pruunikaskollane või oranžikaskollane laik – see on maas lebava arbuusi külg. Kuid pidage meeles, et plekk ei tohiks olla valge!

Oh seda heli

Arbuusi hääl sõltub sellest, kas sees olev viljaliha on pehmenenud või mitte. See on roheline vili, mis heliseb ja küps arbuus teeb tuhmi häält.

Kontrollitakse, kuidas mesilased arbuusi kallal töötasid

Need võrgud ilmuvad seetõttu, et mesilased puudutavad tolmeldamise ajal munasarja; vastavalt sellele, mida sagedamini tolmeldatakse, seda magusamad on viljad.

Tundke koort tugevuse tagamiseks.

Kui arbuus küpseb ja melonist eraldub, ei suuda ta enam vett imada, mistõttu selle koor kõvastub. Kui saate küünega kergesti naha läbi torgata, on teil valmimata vili.

Tüdruk või poiss?

Arbuus on biseksuaalne mari: “isane” mari on piklikum, kumera põhja ja väikese ringiga, “emastel” aga laia ringiga. “Tüdrukuid” peetakse maitsvamaks: neil on vähem seemneid ja rohkem suhkrut.

Kui teil tekib nitraatarbuus, häirivad teid järgmised sümptomid:

2-6 tundi pärast arbuusi söömist:

• iiveldus, harvem oksendamine;
• kõhulahtisus (kuni 10-15 korda päevas);
• kõhuvalu, krambid;
• nõrkus;
• pearinglus, peavalud;
• temperatuuri tõus.

Mida teha, kui olete mürgitatud arbuusist:

1. Loputage magu rohke sooja soolase veega või kergelt roosaka kaaliumpermanganaadi lahusega.
2. Võtke enterosorbente - ravimeid, mis neutraliseerivad soolestiku luumenis olevaid mürke. Kõige populaarsemad: aktiivsüsi, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Jooge võimalikult palju vedelikku, et kiirendada toksiinide eemaldamist kehast ja vältida ka dehüdratsiooni.
4. Pärast iivelduse lakkamist jooge magusat teed sidruniga.
5. Ärge võtke kõhulahtisuse ja valuvaigisteid, need varjavad keha tegelikku seisundit.

Arbuuside nitraadisisaldust saab testida mitte ainult laboritingimustes - on märke, mille järgi on koduski lihtne kindlaks teha, kas need sobivad toiduks.

Lisaks tasub õppida, kuidas arbuusi õigesti valida, sest selle kvaliteeti saab määrata juba enne ostmist. Tähelepanu tuleb pöörata nii viljale endale kui ka kauplemiskoha varustusele (tihti võib isegi hea arbuus sobimatutesse tingimustesse jätmisel rikneda). Näiteks proovime arbuusi kodus valida ja nitraatide suhtes testida.

Kiire navigeerimine artiklis

Arbuusi valik

Et kaitsta end "kahjuliku" arbuusi ostmise eest, peate pöörama tähelepanu järgmisele:

• Arbuuse peaksite ostma spetsialiseeritud turgudelt, kus on loodud sobivad ladustamistingimused (hügieenilised ja sanitaarsed) ning on olemas ka eriload;
• Arbuusid ei tohiks maapinnaga kokku puutuda – lamage põrandal (et vältida mustuse sattumist mikropragudesse). Kõiki puuvilju hoitakse tavaliselt spetsiaalsetel tooteriiulitel, puhastes anumates;
• Lõigatud, lõhenenud, kortsus või purustatud arbuusi ostmist on parem vältida, sest marja magusas viljalihas (sh kilega kaetud poolte all) levivad mikroobid eriti kiiresti. Samal põhjusel on parem vältida viilutatud arbuusi proovimist turul;
• Looduslikes tingimustes (ilma liigse söötmiseta) kasvanud küps arbuus lööb koputamisel helisema ja selle ots on kuiv.

Nitraatide testimine

Arbuusi kodus nitraatide määramiseks on mitu võimalust:

• Terve arbuusi võib panna veenõusse (näiteks vanni). Kui arbuus ujub, siis on see kvaliteetne ja kui upub, siis sisaldab nitraate;
• Puhta arbuusi lõige on ebaühtlane, teradega. Sile ja särav lõige näitab kõrget nitraadisisaldust;
• Suured kollakad või valkjad sooned viljalihas on samuti märk sellest, et arbuus on väetistega üle toidetud;
• Võid hoida arbuusi lõiget valguse poole ja kui pinnal on kergelt lillakas varjund, siis on parem sellist vilja mitte süüa;
• Tüki arbuusi viljaliha võib kasta puhtasse vette ja jätta 15 minutiks. Kui vesi muutub viljalihast lihtsalt häguseks, on arbuus hea ja kui see muutub erkroosaks või punaseks, tähendab see, et arbuusis on nitraate.

Arbuusi söömine

Samuti tasub meeles pidada arbuusi söömise reegleid:

• Arbuus on iseseisev roog. Peate seda sööma kaks tundi enne või kaks tundi pärast põhitoidukorda (arbuusi kombineerimine muu toiduga võib magu üle koormata);
• Enne söömist tuleb arbuusi põhjalikult puhta jooksva veega pesta;
• Suurem osa nitraate ladestub puuvilja koores, seega ei tohiks arbuusi kooreni ära süüa.

Nüüd ollakse valmis toiduaineid turustatava välimuse andmiseks kemikaale toppima ja kohe müüki panema.

Kuidas arbuusis nitraate määrata, video

Aga kes tahab pärast oma lemmikpuu- või köögivilja söömist haiglasse minna? Selleks tasub lugeda artikleid, et eristada head arbuusi keemiliste lisanditega täidetud arbuusist.

Mida värvilisem ja kontrastsem arbuus, seda parem ja mahlasem see tuleb.

Arbuusi seisundi oluline näitaja on arbuusi viljaliha sees paiknevate veenide värvus. Kui nende värv on valge, võib arbuus julgelt kõhtu minna. Kui märgatakse kollast või lillat värvi veene, on see halb märk - selline arbuus pole kas täielikult küps või kahjurite sissetungi tagajärg, kuid enamasti on see nitraatide mõju.

Kohe meenub jõehobu filmist “No lihtsalt oota”

Kuid kummalisel kombel töötab see meetod peaaegu alati, kui teil on muidugi jõudu arbuusi pigistada.

Läike test

Pöörake tähelepanu ka seemnetele – need peavad olema küpsed!

Värske, lumine, õrn-krõbe

Ma puhken nutma, karjun helepunasesse magusasse.
See on ime ja seejuures tõeline -
Meie Baskunchak, Liman arbuus!

Milline keerdkäik

Tavaliselt öeldakse, et keskel on vähe nitraate ja palju lähemal koorele. Nagu selgub, pole see alati nii.

Vee test

Kontrollida saab ka nii: viska tükk arbuusi viljaliha vette, kui see vajub, on arbuus nitraate täis ja kui jääb vedelema, on hea!

Muide, kuidas valida õiget melonit ja mida sellest valmistada, loe siit!

Melonitaime küljest lahti rebitud

Kui arbuus küpseb, eraldab seda melonist asjaolu, et selle saba kuivab ise ära. Kui sa saba ei näe või see on kuidagi sisse tõmmatud, siis tõenäoliselt varjab müüja sinu eest midagi.

Arbuusi küpsuse ja päritolu loomulikkuse saab määrata savilaiku järgi

Ühel arbuusitünnil peab olema pruunikaskollane või oranžikaskollane laik – see on maas lebava arbuusi külg. Kuid pidage meeles, et plekk ei tohiks olla valge!

Oh seda heli

Arbuusi hääl sõltub sellest, kas sees olev viljaliha on pehmenenud või mitte. See on roheline vili, mis heliseb ja küps arbuus teeb tuhmi häält.

Kontrollitakse, kuidas mesilased arbuusi kallal töötasid

Need võrgud ilmuvad seetõttu, et mesilased puudutavad tolmeldamise ajal munasarja; vastavalt sellele, mida sagedamini tolmeldatakse, seda magusamad on viljad.

Tundke koort tugevuse tagamiseks.

Kui arbuus küpseb ja melonist eraldub, ei suuda ta enam vett imada, mistõttu selle koor kõvastub. Kui saate küünega kergesti naha läbi torgata, on teil valmimata vili.

Tüdruk või poiss?

Arbuus on biseksuaalne mari: “isane” mari on piklikum, kumera põhja ja väikese ringiga, “emastel” aga laia ringiga. “Tüdrukuid” peetakse maitsvamaks: neil on vähem seemneid ja rohkem suhkrut.

Kui teil tekib nitraatarbuus, häirivad teid järgmised sümptomid:

2-6 tundi pärast arbuusi söömist:

• iiveldus, harvem oksendamine;
• kõhulahtisus (kuni 10-15 korda päevas);
• kõhuvalu, krambid;
• nõrkus;
• pearinglus, peavalud;
• temperatuuri tõus.

Mida teha, kui olete mürgitatud arbuusist:

1. Loputage magu rohke sooja soolase veega või kergelt roosaka kaaliumpermanganaadi lahusega.
2. Võtke enterosorbente - ravimeid, mis neutraliseerivad soolestiku luumenis olevaid mürke. Kõige populaarsemad: aktiivsüsi, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Jooge võimalikult palju vedelikku, et kiirendada toksiinide eemaldamist kehast ja vältida ka dehüdratsiooni.
4. Pärast iivelduse lakkamist jooge magusat teed sidruniga.
5. Ärge võtke kõhulahtisuse ja valuvaigisteid, need varjavad keha tegelikku seisundit.

Kui kahe tunni jooksul seisund ei parane, tuleb pöörduda arsti poole või kutsuda kiirabi!

Allikas

MEELDIS? JAGA OMA SÕPRADEGA!

Kuidas arbuusis nitraate määrata?

NITRAADID JA NITRITID:
määramismeetod
põllumajanduses
tooted

Teadustöö keemia ja ökoloogia vallas

Viimasel ajal on paljudes koolides loodud teadusseltsid, kus õpilased on kaasatud uurimistöösse. Meie kool pole erand. Eelmisel õppeaastal esitlesime õpilasega seda tööd piirkondlikul teadus- ja praktilisel konverentsil pädevale žüriile, mis koosnes Khingani osariigi looduskaitseala teadlastest. 24 võistlustööst tunnistati võitjaks 6 (sh meie oma).
Kavandatavat materjali saab kasutada näidiskatsega (või õpetaja äranägemisel laboratoorsete katsetega) loenguna 9. klassis teema „Nitraadid“ õppimisel.

Töö eesmärk. Tutvuge nitraatide ja nitritite alase kirjandusega, valdage nende määramise metoodikat, määrake nitraatide ja nitritite sisaldus poest ostetud ja oma aiamaal kasvatatud põllumajandustoodetes.
Pikaajalised eesmärgid. Tehke kindlaks nitraatide ja nitritite olemasolu piirkonna põldudel kasvatatavates rohelistes, köögiviljades ja puuviljades. Kontrollige vastavust antavate lämmastikväetiste koguste normidele.

Tunniplaan

Nitraatide ja nitritite probleem.
Nitrosamiinid.
Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused.
Nitraatide määramine taimedes.
Nitritite määramine taimedes.

Nitraatide ja nitritite probleem

Meie riigi avalikkus arutab aktiivselt nitraatide probleemi. Proovime ka sellest probleemist aru saada.
Nitraadid on lämmastikhappe soolad, näiteks NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg(NO3)2. Need on mis tahes elusorganismi - taimede ja loomade - lämmastikku sisaldavate ainete ainevahetuse normaalsed saadused, seetõttu pole looduses "nitraadivabu" tooteid. Isegi inimkehas moodustub ööpäevas 100 mg või rohkem nitraate, mida kasutatakse ainevahetusprotsessides. Iga päev täiskasvanud inimese kehasse sattuvatest nitraatidest tuleb 70% köögiviljadest, 20% veest ning 6% lihast ja konservidest.
Miks aga räägitakse nitraatide ohtlikkusest? Suurema koguse tarbimisel taanduvad nitraadid seedetraktis osaliselt nitrititeks (mürgisemad ühendid), viimased võivad verre sattudes põhjustada methemoglobineemiat. Lisaks võib amiinide juuresolekul nitrititest moodustuda N-nitrosoamiine, millel on kantserogeenne toime (soodutavad vähkkasvajate teket). Kui võtta nitraate suurtes annustes koos joogivesi või tooted 4–6 tunni pärast ilmnevad iiveldus, õhupuudus, naha ja limaskestade siniseks muutumine ning kõhulahtisus. Selle kõigega kaasneb üldine nõrkus, pearinglus, valu kuklaluu ​​piirkonnas ja südamepekslemine. Esmaabi - rikkalik maoloputus, aktiivsöe võtmine, soolased lahtistid, Värske õhk. Mis on ohutu nitraatide kogus?
Lubatud ööpäevane nitraatide annus täiskasvanule on 325 mg ööpäevas. Nagu teada, in joogivesi Lubatud on nitraatide sisaldus kuni 45 mg/l. Joogivett kasutavate toiduainete (tee, esimene ja kolmas käik) soovitatav tarbimine on ligikaudu 1,0–1,5 liitrit, maksimaalselt 2,0 liitrit päevas. Seega võib täiskasvanud inimene koos veega tarbida umbes 68 mg nitraate. Seetõttu jääb toiduainetele alles 257 mg nitraate.
Uuringud on näidanud, et toiduainetes sisalduvate nitraatide toksiline toime on ligikaudu 1,25 korda nõrgem kui joogivees sisalduvatel. Tegelikult on ohutu tarbida 320 mg nitraate päevas toiduga.
Köögiviljade ja puuviljade puhul on kehtestatud järgmised maksimaalsed lubatud nitraadikontsentratsioonid (tabel 1).

Tabel 1

Maksimaalne lubatud nitraatide kontsentratsioon
taimekasvatustoodetes

Millised on toidust saadavate nitraatide peamised allikad? Need on praktiliselt eranditult taimsed saadused. Loomsed tooted (liha, piim) sisaldavad väga vähe nitraate. Maksimaalne nitraatide kogunemine toimub viljade valmimise ajal kõige suurema taimede aktiivsuse perioodil. Enamasti saavutatakse maksimaalne nitraadisisaldus taimedes enne saagikoristuse algust. Seetõttu võivad valmimata köögiviljad (suvikõrvits, baklažaan) ja kartul, aga ka varavalmivad köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saanud normaalse koristusküpse. Lisaks võib nitraadisisaldus köögiviljades järsult suureneda, kui lämmastikväetisi (mitte ainult mineraalseid, vaid ka orgaanilisi) kasutatakse valesti. Näiteks nende lisamisel vahetult enne koristamist.

Köögiviljad on nitraatide allikad

Rääkisime nitraatide kogunemise üldisest mustrist. Kuid erinevatel taimedel on ka oma individuaalsed omadused. Nitraatide “akumulaatorid” on teada. Nende hulka kuuluvad rohelised köögiviljad: salat, rabarber, petersell, spinat, hapuoblikas, mis võivad koguda kuni 200–300 mg nitraate 100 g roheliste kohta. Peet võib koguda kuni 140 mg nitraate (see on maksimaalne lubatud kontsentratsioon) ja mõned sordid isegi rohkem. Kuid teised köögiviljad sisaldavad oluliselt vähem nitraate. Puuviljad, marjad ja melonid sisaldavad väga vähe nitraate (alla 10 mg 100 g puuvilja kohta).
Nitraadid jaotuvad taimedes ebaühtlaselt. Näiteks kapsas koguneb nitraate kõige enam varre, kurgis ja redises - pinnakihtides, porgandis - vastupidi. Köögiviljade ja kartulite pesemisel ja koorimisel läheb keskmiselt kaduma 10–15% nitraate. Veelgi enam - termilisel keetmisel, eriti keetmisel, mil kaob 40% (peet) kuni 70% (kapsas, porgand) või 80% (kartul) nitraate. Kuna nitraadid on keemiliselt üsna aktiivsed ühendid, siis köögiviljade säilitamisel väheneb nende sisaldus mitme kuu jooksul 30–50%.
Nüüd, kui toidunitraatide kohta on kõik teada, proovime ette kujutada nende tegelikku ohtu tervisele. Vaatame peamisi nitraatide allikaid. Alustame rohelistest köögiviljadest (salat, petersell, till jne). Nende tarbimine ületab peaaegu harva 100 g päevas ja kõige sagedamini 50 g ringis, s.o. Ühe portsjoniga saad vähem kui kolmandiku turvalisest päevasest annusest. (Eelpool märgiti, et bioekvivalentsust arvestades on nitraatide ohutuks osakaal toiduainetes ca 320 mg.) Liigume nüüd edasi peedi juurde. Teadaolevalt tarbitakse seda ainult keedetud kujul. Kuna keetmise (40%) ja eemaldamise (10%) käigus lähevad pooled nitraatidest kaduma ja Toitlustamine soovitab keedetud peedi portsjoniks 125 g, siis peediga saame 100 mg nitraate (alla kolmandiku ööpäevasest annusest). Keedukartulit ja kapsast tarbitakse 300 g portsjonitena.Võttes arvesse koorimisel ja keetmisel tekkivaid kadusid, saame nende toodete ühe portsjoniga tarbida umbes 60 mg nitraate.
Sarnased arvutused tehti ka muude köögiviljade ja muude kulinaarsete töötluste kohta. Selgub, et värskete või keedetud köögiviljade tavapärase ratsionaalse tarbimise korral ei suuda me peaaegu kunagi ületada toidukaupadega ohutut nitraatide ööpäevast annust. Lisaks ei tohiks tasakaalustatud toitumise soovituste kohaselt süüa pidevalt samu toite, näiteks kartulit või kapsast.
Tõepoolest, kui vaadata soovitatavat ratsionaalset keskmist päevast tootekomplekti, siis peaksime tarbima 265 g kartulit (ostetud toote põhjal), 450 g köögivilju ja meloneid (sh 100 g kapsast). See dieet võib anda meile maksimaalselt 200 mg nitraate. Praktikas, nagu arvutused on näidanud, ei ületa keskmine päevane nitraatide tarbimine peamiste juurviljade, juurviljade, melonite ja puuviljadega, võttes arvesse tegelikke toitumisandmeid ja tegelikku nitraadisisaldust toidus, 100 mg. Samal ajal tuleb peedist umbes kolmandik nitraate, kapsast ja kartulist veidi vähem. Muude köögiviljade ja puuviljade puhul – alla 10%. Kui rikute ratsionaalse toitumise põhimõtteid, näiteks sööte ainult köögivilju ja isegi toores (nagu mõned taimetoitluse ja toortoidu fännid soovitavad süüa kuni 1,5 kg tooreid köögivilju päevas), siis võite tegelikult ületada ohutu nitraatide annus peaaegu kaks korda (rohkem kui 650 mg päevas), millele me tähelepanu pöörame.
Täiendava ohutuse huvides tasub meeles pidada teist ratsionaalse toitumise põhimõtet, mis hõlmab vajadust mitmekesise toidu järele.

Oluline teave: kuidas tuvastada nitraatarbuusi

Seetõttu ei soovita me vahepalaks pidevalt sama köögivilja tarbida ja isegi kolm korda päevas. Me ei tohiks piirata köögiviljade ja puuviljade kasutamist toidus nitraadimürgistuse ohu tõttu, see jätab meid ilma olulistest vitamiinidest. Nitraadisisaldus on nüüd köögiviljakasvatuspiirkondades ja kaubanduskeskustes rangelt kontrollitud.

Nitrosamiinid

Eespool oli juba mainitud, et nitraadid võivad teatud tingimustel redutseerida nitrititeks. Happelises keskkonnas toodavad nitritid dilämmastikhapet, mis interakteerudes sekundaarsete ja tertsiaarsete amiinidega moodustab kantserogeenseid nitrosoamiine:

Olenevalt radikaali olemusest võib tekkida väga erinevaid nitrosoamiine, millest üle 100 ühendi on kantserogeense toimega. Kõige sagedamini leiduvad toiduainetes ühendid nitrosodimetüülamiin ja nitrosodietüülamiin. Enim leidub nitrosoamiine suitsulihatoodetes, nitrititega valmistatud vorstides kuni 80 µg/kg, soolatud ja suitsukalas kuni 110 µg/kg. (Värskes lihas ja kalas nitrosoamiine ei leidu või leidub neid mikrokogustes – alla 1 mcg/kg.) Piimatoodetest leidub nitrosoamiine peamiselt käärimisfaasi läbinud juustudes (kuni 10 mcg/kg ).

Taimsetest saadustest leidub nitrosoamiine peamiselt soolatud ja marineeritud toodetes ning jookidest õlles, kus nende kogusisaldus võib ulatuda 12 µg/l.

Nitrosamiinid tekivad suitsukalas ja õlles

Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused

Köögiviljade kvaliteet sõltub paljudest teguritest, sealhulgas kasutatavatest väetistest ja kasutatavatest taimekaitsevahenditest.
Nitraate kasutatakse väetisena ja neid tuntakse nitraatidena: naatrium (Tšiili), kaalium (tõeline), ammoonium (ammoonium) ja kaltsium (Norra). Nitraadid on taimede toitumise kõige olulisem komponent, kuna neis sisalduv lämmastik on peamine ehitusmaterjal rakud.
Võime akumuleeruda nitraate erinevad kultuurid ei ole sama. Suurimat kogunemist täheldatakse rohelistes põllukultuurides: till, petersell, roheline sibul (400–2500 mg/kg). Oluliselt madalam nitraatide kogumisvõime on tomatitel (10–190 mg/kg), paprikal (40–330 mg/kg) ja baklažaanil (80–270 mg/kg).
Madala nitraadisisaldusega köögiviljade saamiseks on vaja õigesti kasutada külvikorda külvikorras, kastmist ja optimaalset külvi- või istutustihedust ning ratsionaalselt kasutada väetisi. Teada on, et tomatitele, paprikatele ja baklažaanidele on iseloomulik vähene nitraatlämmastiku kogunemine puuviljadesse, kuid selles on olulisi sordierinevusi ning tingimused, eelkõige valgustus, omavad erilist mõju. Seetõttu suurendab põllukultuuride paksenemine nitraatide kogunemise ohtu. Samal põhjusel suureneb kasvuhooneköögiviljade nitraadisisaldus.
Tähtis roll Oma osa mängib kasutatavate lämmastikväetiste vorm ja nende kasutamise ajastus. Taimsetes toodetes koguneb maksimaalne nitraatide kogus ammooniumi ja naatriumnitraadi kasutamisel ning minimaalne kogus uurea, ammooniumsulfaadi ja karbamiid-formaldehüüdväetise kasutamisel. Köögiviljade puhul ei tohi lämmastiku annus ületada 20 g/m2. Happeliste muldade lupjamine aitab vähendada nitraadisisaldust mullas järgmise nelja aasta jooksul. Mineraalväetised Parem on lisada need koos orgaanilistega optimaalses vahekorras, unustamata mikroelemente.
Lämmastikväetis lõpetatakse 1,5 kuud enne koristamist (pärast 10.–15. juulit on parem mitte anda).
Nitraatide kogunemist taimsetes toodetes mõjutab mulla niiskus. Taimede mõõdukamat lämmastiku toitumist täheldatakse kastmisrežiimiga 80–90% kõrgeimast õhuniiskusest.
Pestitsiide tuleb kasutada ettevaatlikult, sest... koos nitraatidega võivad need luua täiendava ebasoodsa fooni. Tuleb valida taimesordid, mis akumuleerivad minimaalselt nitraate, hävitavad regulaarselt umbrohtu, kobestavad mulda, kasutavad laialdaselt bioloogilisi taimekaitsevahendeid.
Ülaltoodud tingimuste järgimine suurendab köögiviljade saagikust ja parandab nende kvaliteeti.

Nitraatide määramine taimedes

Asetage ühe või teise taimeosa mitu osa klaasslaidile. Seejärel tilgutage igale sektsioonile üks tilk 1% difenüülamiini lahust ja jälgige sinise värvi ilmumist. Võrrelge selle värvi intensiivsust tabeliga. 2 ja värviskaalaga, mis näitab taime vajaduse astet lämmastikväetised. Nitraatide sisaldus taimede vanusega väheneb ja õitsemisega nad peaaegu kaovad.

tabel 2

Taimede vajaduste skaala
lämmastikväetistes

Difenüülamiinist tehtud lõike kahvatu sinine värv näitab, et taim vajab tungivat vajadust nitraadiioonide järele. Sinine värv näitab lämmastikupuudust taimes ja tumelilla värvus näitab, et taim on varustatud lämmastikuga.

Nitritite määramine taimedes

Seadmed ja reaktiivid. Tera, pipett, difenüülamiin (kristalne), väävelhape (konts.), streptotsiidi lahus (0,5 g tablett lahustatakse 50 ml farmatseutilises vesinikkloriidhappes), antipüriini lahus (üks tablett lahustatakse 50 ml farmatseutilises vesinikkloriidhappes).
Ensüümide ja süsivesikute osalemise tulemusena taimedes redutseeritakse nitraadid nitritite kaudu ammoniaagiks:

Saadud ammoniaak reageerib orgaaniliste hapetega, mille tulemuseks on aminohapped:

NH3 + orgaaniline hape aminohape.

Liigne nitraatide kogus aga ei taastu ja inimkehasse sattudes avaldab sellele kahjulikku mõju. Inimese seedetrakti sattudes muutuvad nitraadid nitrititeks, mis põhjustavad keha mürgistust: tekib pearinglus, väheneb jõudlus, suureneb piimhappe, kolesterooli, valkude sisaldus veres, hemoglobiin blokeerub, sest. nitritid võivad sellega suhelda, moodustades methemoglobiini. Selle tulemusena on kudede hingamine häiritud. Suurte annuste korral tekib "sinisus" ja surm.

Määramise edenemine

Taimedes nitritite esinemise kvalitatiivse testi läbiviimiseks kantakse värske lõike pinnale mitu difenüülamiini kristalli ja niisutatakse neid kahe tilga kontsentreeritud väävelhappega. Lõigu intensiivne sinine värvus viitab suurele kogusele nitrititele, roosa viitab väikesele kogusele ja värvuse puudumine nitritite puudumisele või väga väikesele kogusele.
Nitritite ja nitraatide määramiseks võite kasutada saadaolevaid farmatseutilisi ravimeid: antipüriini (püramidooni) ja streptotsiidi, mis toimivad redutseeriva ainena ja ilmub iseloomulik värv.
Uuringusse võeti omal käel kasvatatud juurviljad. maalapp ja poest ostetud. Tomatid, banaanid, pirnid ja kurgid on leitud olevat nitraadi- ja nitritivabad. Virsikud, kapsas, redis, paprika ja õunad sisaldasid vähesel määral nitriteid. Ja baklažaanid, porgandid ja apelsinid sisaldasid väga suures koguses nitriteid. See tähendab, et neid ei ole soovitav süüa. Mida teha, kui tootes on nitriteid liiga palju?
Rohelised - petersell, till, salat ja teised - tuleb asetada nagu kimp otse päikesevalguse kätte vette. Sellistes tingimustes töödeldakse lehtedes sisalduvad nitraadid täielikult 2–3 tunni jooksul ja seejärel praktiliselt ei tuvastata. Pärast seda saab rohelisi kartmatult süüa. Enne küpsetamist tuleb peet, suvikõrvits, kapsas, kõrvits ja muud köögiviljad lõigata väikesteks kuubikuteks ja valada 2-3 korda sooja veega, leotada 5-10 minutit. Nitraadid lahustuvad hästi vees, eriti soojas vees, ja pestakse köögiviljadest välja. Köögiviljade keetmine vähendab nitraadisisaldust 50 ja isegi 80%. Käärimine, soolamine ja marineerimine vähendavad ka köögiviljade nitraadisisaldust. Kuid kuivatamine, mahlade ja püree valmistamine, vastupidi, suurendab nitraatide kontsentratsiooni.
Teades, kuidas nitraadid taimedesse kogunevad ja kuidas nitraadid nitrititeks ja N-nitrosoamiinideks muutuvad, aitab teil tervislikult toituda ja terve püsida.

VIITED

Bändimees A.L., Volkova N.V. jne. Kahjulikud kemikaalid. V–VIII rühma elementide anorgaanilised ühendid. Viiteväljaanne. Ed. V. A. Filova jt L.: Keemia, 1989, 592 lk; Dorofeeva T.I. Need kahepoolsed nitraadid. Keemia koolis, 2002, nr 5, lk. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Mahepõllumajanduslike taimsete saaduste kasvatamine: tomatid, paprika, baklažaan. Blagoveštšensk, 1993, 62 lk;
Skurikhin I.M., Nechaev A.P. Kõik toidu kohta keemiku vaatenurgast. M.: lõpetanud kool, 1991, 288 lk.;
Shchitova E.P. Keskkonnafookusega keemiakatsed. Blagoveštšensk, 1993, 27 lk.

Arbuuside nitraadisisaldust saab testida mitte ainult laboritingimustes - on märke, mille järgi on koduski lihtne kindlaks teha, kas need sobivad toiduks.

Lisaks tasub õppida, kuidas arbuusi õigesti valida, sest selle kvaliteeti saab määrata juba enne ostmist. Tähelepanu tuleb pöörata nii viljale endale kui ka kauplemiskoha varustusele (tihti võib isegi hea arbuus sobimatutesse tingimustesse jätmisel rikneda). Näiteks proovime arbuusi kodus valida ja nitraatide suhtes testida.

Arbuusi valik

Et kaitsta end "kahjuliku" arbuusi ostmise eest, peate pöörama tähelepanu järgmisele:

Arbuuse peaksite ostma spetsialiseeritud turgudelt, kus on loodud sobivad ladustamistingimused (hügieenilised ja sanitaarsed) ning on olemas ka eriload;

Arbuusid ei tohiks maapinnaga kokku puutuda – lamage põrandal (et vältida mustuse sattumist mikropragudesse). Kõiki puuvilju hoitakse tavaliselt spetsiaalsetel tooteriiulitel, puhastes anumates;

Lõigatud, lõhenenud, kortsus või purustatud arbuusi ostmist on parem vältida, sest marja magusas viljalihas (sh kilega kaetud poolte all) levivad mikroobid eriti kiiresti. Samal põhjusel on parem vältida viilutatud arbuusi proovimist turul;

Looduslikes tingimustes (ilma liigse söötmiseta) kasvanud küps arbuus lööb koputamisel helisema ja selle ots on kuiv.

Nitraatide testimine

Arbuusi kodus nitraatide määramiseks on mitu võimalust:

Terve arbuusi võib panna veenõusse (näiteks vanni). Kui arbuus ujub, siis on see kvaliteetne ja kui upub, siis sisaldab nitraate;
Puhta arbuusi lõige on ebaühtlane, teradega. Sile ja särav lõige näitab kõrget nitraadisisaldust;

Suured kollakad või valkjad sooned viljalihas on samuti märk sellest, et arbuus on väetistega üle toidetud;
Võid hoida arbuusi lõiget valguse poole ja kui pinnal on kergelt lillakas varjund, siis on parem sellist vilja mitte süüa;

Tüki arbuusi viljaliha võib kasta puhtasse vette ja jätta 15 minutiks. Kui vesi muutub viljalihast lihtsalt häguseks, on arbuus hea ja kui see muutub erkroosaks või punaseks, tähendab see, et arbuusis on nitraate.

Arbuusi söömine

Samuti tasub meeles pidada arbuusi söömise reegleid:

Arbuus on iseseisev roog. Peate seda sööma kaks tundi enne või kaks tundi pärast põhitoidukorda (arbuusi kombineerimine muu toiduga võib magu üle koormata);

Enne söömist tuleb arbuusi põhjalikult puhta jooksva veega pesta;

Suurem osa nitraate ladestub puuvilja koores, seega ei tohiks arbuusi kooreni ära süüa.

Arbuus on meil väga populaarne mari, mida saab suvel osta peaaegu juuni algusest. Muidugi, kui järgite kõiki kasvatamise ja ladustamise reegleid, on täiesti võimalik, et juunis ostate hea arbuusi, mis on tervisele täiesti ohutu. Kuid praktikas ei ole asjad nii libedad. Sageli sisaldavad sellised arbuusid palju nitraate, mis ei saa meie tervisele mingit kasu tuua. Just juunis ja mõnikord isegi juulis müüakse kõige sagedamini nitraatarbuuse. Sellistesse marjadesse lisatakse soolapeetrit, mis võimaldab neil palju kiiremini küpseda. Seega, kui otsustate arbuusi osta, on parem teada, vältida ostmisel teatud vigu ja osata kontrollida arbuusi nitraatide sisalduse suhtes.

Ohutu ostude saladused ja arbuusi nitraatide testimine

Nitraatide peal kasvatatud arbuusi saab ära tunda selle järgi välimusüsna keeruline. Ta ei pruugi välja näha halvem kui tema "terved" sugulased. Kuid kui jäite valikuetapis millestki kahe silma vahele ja kahtlete ostetud marja puhtuses, siis kontrollige seda arbuusi kodus.

Testimismeetod on üsna lihtne ja me ei vaja selleks kemikaale. Kui kahtlustate, et ostetud arbuus pole "puhas", siis lõigake see esmalt pooleks ja vaadake, kuidas see seest välja näeb. Lõige ei tohiks olla sile, terad peaksid sellelt silma paistma. Kui see nii ei ole, siis on selles üsna palju nitraate. Liiga punane viljaliha, aga ka kollakasoranžide veenide olemasolu selles, peaksid teid kindlasti hoiatama. Puhta arbuusi puhul pole see normaalne!

Saate arbuusi vees testida. Võtke klaas, valage sellesse sooja keedetud vett ja visake sisse väike tükk helepunast arbuusi viljaliha. Sel juhul võib vesi muutuda häguseks ja see on normaalne. Kuid kui lisaks sellele muutub see ka märkimisväärselt roosaks ja selles olev viljaliha laguneb, võite sellise arbuusi kohe välja visata.

Nitraat-arbuusi tunnused. Mida peate teadma?

Kui te ei soovi selliseid kodukontrolle teha, peate välistama võimaluse osta poest nitraatarbuusi. On lihtsad reeglid, mis loomulikult ei taga 100-protsendilist kaitset, kuid vähendavad oluliselt ohtliku arbuusi ostmise võimalust.

1. Varajane ostmine

Me kõik teame, et arbuuse on parem mitte varakult osta, kuid mitte igaüks ei suuda nii varajasele ostmisele vastu panna. Varajane, mis tähendab meie riigi jaoks augustist varasemat, kui pole kindel, et need marjad on toodud soojematest maadest. Tavaliselt valmivad nad seal aasta läbi. Kahjulike kemikaalide kasutamine muudab meie arbuusid palju varem punaseks.

2. Valest kohast ostmine

Pole vaja arbuuse ohtlikult osta jaemüügipunktid, mis asuvad sageli suurte kiirteede läheduses. Pood või tõestatud turg on tavaline ostukoht. Valest kohast ostetud arbuusid pole ju ohtlikud ainult nitraatide tõttu. Nende koor imab väga hästi erinevaid ohtlikke aineid - teede läheduses on need eelkõige plii- ja heitgaasid.

3. Kuidas arbuusi süüa ja kui palju, et probleeme vältida?

Ostsid arbuusi ja tõid selle koju. Nüüd peate selle pesema ja seejärel keeva veega loputama. Tuleb meeles pidada, et peamine nitraatide kogus on "peidetud" koore all, nimelt kolm sentimeetrit sellest. Seega on parem mitte kooriku "hammustada", kuni see on puhas, vaid süüa viljaliha, mis on tuumale lähemal. See on nii turvalisem kui ka maitsvam.

Lisaks peate teadma, millal peatuda. Te ei tohiks süüa rohkem kui 2 tükki. Laste puhul kehtib see eriti, sest nemad vajavad mürgitamiseks väga vähe. Täiskasvanu mürgitamiseks peaks nitraatide annus olema 400 kuni sada milligrammi päevas. Ja kui väike laps saab tõsiselt mürgitatud - ainult 40 milligrammi.

4. Õige ladustamine

Ka erinevad bakterid armastavad seda suurt marja ja paljunevad selles väga kiiresti. Niisiis, eemaldage arbuus laualt külmkappi ja katke see seal toidukile. Kuid see ei tohiks pikka aega külmkapis seista - maksimaalselt 12-15 tundi, mitte rohkem. Oh, arbuusiseemnete kasulikkusest meie kehale

Sellest videost räägitakse teile, kuidas muidu saate arbuusi nitraatide olemasolu kontrollida (sh meie meetod). Vaatame.

P.S. Kas artikkel oli teile kasulik? Palun jaga seda oma sõpradega sotsiaalvõrgustikes. Olen teile selle eest väga tänulik.