Täiendage toiduelemente. Toitlustusettevõtete tehnoloogilised seadmed: hindamine, kaasajastamise suunad. Viii. Strateegia rakendamise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism

V. Valdkondlikud sihtprogrammid ja tugimeetmete komplekt probleemide lahendamiseks

Toiduainetööstussektorite arengu tõhususe suurendamiseks on eelistatavamaks kujundada ja vastu võtta tööstusprogrammid.

Suhkrupeedi-suhkru alakompleksi efektiivsuse suurendamiseks ja riikliku programmiga 2008 - 2012 kehtestatud suhkrupeedist suhkru tootmise mahu näitajate saavutamiseks töötatakse välja valdkonnapõhine sihtprogramm peedi-suhkru alakompleksi arendamiseks Venemaal aastateks 2010 - 2012.

Loomakasvatustoodangu kasv ja tänapäevaste loomade tapmise rajatiste puudumine eeldasid loomakasvatuse esmatöötlemise valdkondliku programmi väljatöötamist ja vastuvõtmist aastateks 2010 - 2012.

Juustu ja või tarbimise suurendamiseks ning nende tootmismahtude suurendamiseks, impordi vähendamiseks on Venemaal õlitootmise ja juustutootmise arendamiseks aastatel 2011-2013 heaks kiidetud valdkonnapõhine sihtprogramm. Programmi strateegiline eesmärk on luua innovatiivsel alusel õli- ja juustutootmises uus tehnoloogiline struktuur, suurendades nende konkurentsivõimet, võttes arvesse maailmaturu tänapäevaseid väljakutseid ja ohte.

Sotsiaalse stabiilsuse toetamine ja eri kategooria kodanike sotsiaalse kaitse tagamine stimuleerib toiduainetööstuse majanduskasvu ja loob tingimused sisenõudluse laiendamiseks toiduturul.

Koos tööstustootmise arendamisega suurte põllumajandusettevõtete raames arendati edasi uusi organisatsioonilisi vorme. Esiteks on tegemist väikestes linnades ja maa-asulates asuvate väikeettevõtetega, mis tegelevad mitmesuguste põllumajandustoodete töötlemisega, lähtudes olemasolevatest põllumajandusliku tooraine ressurssidest, metsikutest taimedest. Need tööstused mängivad olulist rolli sotsiaalsete probleemide lahendamisel - suurendades tööhõivet, luues uusi töökohti, parandades nende piirkondade kodanike elukvaliteeti ning lahendades ka jätkusuutliku mõistliku hinnaga toodete pakkumise, mis on taskukohane erinevatele elanikkonna osadele.

Väikeettevõttel on märkimisväärne roll jahu-, teravilja- ja küpsetustööstuses, puu- ja köögiviljakonservide ning kalakonservide tootmisel. Jaetoodang moodustab väikeettevõtetes 30 protsenti, pagaritooted - üle 20 protsendi, seenekonservid, köögiviljad ja puuviljad - kuni 45-50 protsenti kogutoodangust.

Elanikkonna kaasamisega tarbijakoostöö süsteemi suurendatakse 2020. aastaks väikeettevõtetes konserveeritud seente, puuviljade ja marjade tootmist kuni 60 protsenti ja pagaritoodete tootmist - kuni 35 protsenti. Arvestades jahu kvaliteedinõuete suurenemist, väheneb väikeettevõtete toodangu osakaal 20 protsendini.

Riikliku süsteemi loomine innovatsiooni ja tehnoloogia arengu toetamiseks, mis põhineb tootmise ulatuslikul tehnoloogilisel uuendamisel, kasutades täiustatud teaduslikke ja tehnilisi arenguid, tagab majanduse ülemineku uuenduslikule arenguteele ja loob vajalikud tingimused Venemaa toidutootjate konkurentsieeliste täielikuks realiseerimiseks, et tagada riigi toiduga kindlustatus.

Toiduainetööstuse uuendusliku arengu vektori tugevdamiseks peaks see kasutama uut mehhanismi, mis kasutab tehnoloogiaplatvormi. Ettevõtluse, valitsuse ja teaduse jõupingutusi ühendav tehnoloogiline platvorm aitab lahendada elanikkonna toiduga kindlustatuse, tervisliku toitumisega seotud probleeme uute tehnoloogiate ja biotehnoloogiate kasutuselevõtu ning uute mineraalide ja toitainetega rikastatud toidutoodete, sealhulgas funktsionaalsete toodetega toidutoodete tootmiseks vajalike seadmete kasutuselevõtu abil. terapeutilised ja profülaktilised tooted. Energiavarude tootmiseks on kavas kasutada toidu- ja töötlemisettevõtete jäätmeid, mis suurendab tootmise efektiivsust ja vähendab ettevõtete keskkonnamõjusid.

2020. aastaks tuleks lahendada keskkonna tehnogeense koormuse vähendamise küsimused piirkondades, kus asuvad toiduainetetööstuse ja töötleva tööstuse organisatsioonid.

Selle eesmärgi saavutamine peaks põhinema organisatsiooniliste ja tehniliste probleemide lahendamisel.

Organisatsiooniliste ülesannete hulka kuulub:

keskkonna- ja kontrollsüsteemi loomine toiduaine- ja töötleva tööstuse organisatsioonides ning teabe esitamine;

keskkonnajuhtimise rakendamine toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonides;

saasteainete heitkoguste inventuur tehnoloogiliste seadmete töö ajal.

Tehnilised ülesanded hõlmavad järgmist:

tehnoloogiate juurutamine, kasutades kaasaegseid energiasäästlikke lahendusi ja seadmeid, pakkudes põllumajanduse toorainete integreeritud töötlemist ja vähendades tehnoloogilist keskkonnamõju;

tutvustatakse põhimõtteliselt uusi tsirkuleerivaid veevarustusskeeme, mis tagavad vee maksimaalse tagastamise tootmisele.

Toidu- ja töötleva tööstuse arengule suunatud investeerimisprojektid on tihedalt seotud riikliku programmi suunistega aastateks 2013 - 2020 ning arvestavad biotööstuse, bioressursside ja bioenergiaga seotud projektide tehnoloogiaplatvormide tegevust.

Jahu- ja teraviljatööstus

Teraviljatootmise stimuleerimise meetmete rakendamine on seotud selle töötlemise suurendamise ja valmistoodete ekspordipotentsiaali suurendamisega.

Jahu- ja teraviljatootmise organisatsioonid tootsid 2010. aastal 9823 tuhat tonni jahu ja 1235 tuhat tonni teravilja, mis vastab täielikult riigi elanike ja sellega seotud tööstuste vajadustele, samuti riigi seda tüüpi toodete turbeparameetritele. Samal ajal on tööstuse arendamiseks vaja lahendada mitmeid probleeme.

Olemasolevate veskite ja tangutehaste tehniline varustus on madalal tasemel. Riigis on 112 veskit koguvõimsusega 7 miljonit tonni jahu aastas (revolutsioonieelsed veskid), aastatel 1917–1945 pandi tööle 33 veskit mahuga 2 miljonit tonni jahu, ülejäänud veskid mahuga 8,2 miljonit tonni jahu ehitati sisse 1945 - 1980

Teraviljakasvatuses on 30 protsenti võimsustest olnud töös alates 1917. aastast ja umbes 14 protsenti on sõjaeelsed rajatised. Pooled olemasolevatest tehastest võeti kasutusele enne eelmise sajandi 80. aastaid.

Nii on umbes 50 protsenti veskitest ja teraviljaettevõtetest tegutsenud 30–40 aastat ja on oma tehniliste seadmetega aegunud, kasutavad ebatäiuslikke seadmeid ja tehnoloogiaid, energiamahukaid, mitte automatiseeritud, mis ei võimalda toota kvaliteetseid näitajaid.

energiasäästlike tehnoloogiate kasutuselevõtt, mis tagavad teravilja sügava töötlemise, suurendades valmistoodete saagikust teraviljatoormest;

jahu ja teraviljatoodete tootmise sujuvamaks muutmine, sortimendi laiendamine ja kvaliteedi parandamine, teraviljatoodete impordi vähendamine omatoodangu suurendamise kaudu;

uute tehnoloogiate kasutuselevõtt teraviljatootmisjäätmete (kestad) kõrvaldamiseks, et toita söödatooteid ja toorainet farmaatsiatööstusele.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised peamised ülesanded:

kõrgeimasse ja esimesse klassi kuuluva nisujahu rikastamiseks vitamiinide ja mineraalsete lisanditega 200 taime juures read;

kaasaegsete tehnoloogiliste seadmete juurutamine 350 tehase juures, mis võimaldab teravilja täpsemat ettevalmistamist jahvatamiseks, ning tänu sellele vähendavad teravilja töötlemise energiakulud 30 protsenti ja lõpptoodete saagis suureneb 2 protsenti;

38 liini juurutamine kiirtoodete või valmistoodete tootmiseks teraviljaettevõtetes;

22 teraviljatoodangu tera töötlemiseks mõeldud rea ehitamine loomakasvatuse jaoks.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) rakendamine näeb ette:

sissejuhatus 96 tehasesse, mis asuvad Belgorodis, Voronežis, Lipetskis, Moskvas, Tveris, Leningradis, Volgogradi piirkonnas ja Krasnodari territooriumil, read kõrgeima ja esimese klassi nisujahu rikastamiseks vitamiinide ja mineraalsete lisanditega ning viies kangendatud jahu tootmise 2016. aastaks 1 miljonini tonni;

kaasaegse tehnoloogia juurutamine 118 ettevõttes, mis tagab teravilja jahvatamiseks ettevalmistamise tehnoloogia rakendamise ja vähendab selle tulemusel teravilja töötlemise energiakulusid 30 protsenti ja lõpptoodangu suurenemist 2 protsenti;

18 rea kasutuselevõtt kiirtoodete või kasutusvalmis toodete tootmiseks, mis põhinevad eelküpsetamisel, infrapuna kuumtöötlusel, ekstrusioonil, samuti 44 fotoelektroonilist eraldajat ja 44 ekstruuderit Belgradi, Voroneži, Kurski, Tula ja Rostovi piirkondade tehastes Belgradi, Voroneži, Kurski, Tula ja Rostovi piirkonnas Baškortostani Vabariigis ja Tatarstani Vabariigis ;

olemasolevates tehastes kasutuselevõtt 10 rida teraviljajäätmete (kest) töötlemiseks loomasööda tootmiseks (igaüks 30,5 tuhat tonni).

Koguinvesteering moodustab 8 453 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 5 072 miljonit rubla ja laenatud vahendid - 3 381 miljonit rubla.

Jahu- ja teraviljatööstuse moderniseerimine suurendab teravilja töötlemise taset, laiendab toodetavate toodete valikut, kaasab majanduskäibe teisesed ressursid ja vähendab konkreetset energiatarbimist toodanguühiku kohta. Selle tulemusel tõstetakse 2016. aasta lõpuks tänapäevaseid tehnoloogiaid kasutava jahu tootmiseks 1,5 miljonit tonni, kangendatud jahu - kuni 1 miljon tonni, teraviljapõhiseid toite - kuni 300 tuhat tonni ja loomasööta - kuni 10 miljonit tonni. 337 tuhat tonni.

Pagaritööstus

Pagaritööstuse tööstuslikku baasi esindavad praegu 11,5 tuhat väikeettevõtet ning 882 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet ning see pakub elanikkonnale peamist toiduainet - leiba soovitatud tarbimisstandardite tasemel. Pagaritoodete tootmine suurtes ja keskmise suurusega ettevõtetes on umbes 80 protsenti, väikestes - 20 protsenti.

Arvestades leiva sotsiaalset olulisust, loob konkurentsitingimustele tuginedes küpsetisektori toimimiseks tõhusate tingimuste loomine soodsad tingimused pagaritööstuse arendamiseks ja suurendab tööstuse atraktiivsust investeeringute osas.

Praegu on pagaritööstuse arengut pidurdavad järgmised probleemid:

põhivara füüsiline kulum (50 - 80 protsenti);

tootmise madal kasumlikkus (1–3 protsenti);

sõltuvus välismaistest tarnijatest kodumaiste küpsetusseadmete puudumise tõttu.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

leiva- ja pagaritoodete kvaliteedi parandamine;

elanikkonna varustamine pagaritoodetega mahtudes ja sortimentides, mis vastavad kehtestatud aktiivse ja tervisliku eluviisi ratsionaalsetele tarbimisstandarditele.

uuendusmeelsetel tehnoloogiatel ja kaasaegsetel ressursisäästlikel seadmetel põhinevad pagaritöökodade, kaupluste ja pagaritöökodade rekonstrueerimine ja tehniline ümberehitus - 959 tootmisliini moderniseerimine võimsusega 24 tonni päevas ja 825 tootmisliinide mahutavusega 12 tonni päevas;

pagaritoodete valiku laiendamine, sealhulgas uuenduslike tehnoloogiate kasutuselevõtu kaudu, mis suurendab toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamisega;

toidutoodete ja mikrotoitainetega rikastatud pagaritoodete tootmise suurenemine kuni 300 tuhat tonni aastas.

Pagaritoodete rekonstrueerimine ja moderniseerimine vähendab tootmiskulusid, vähendab energia erikulu väljundühiku kohta ja tagab toodetud pagaritoodete minimaalse hinnataseme.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette pagaritööstuse tehnoloogilise baasi kaasajastamise, ajakohastades 618 peamist tootmisliini 287 küpsetusorganisatsioonis Belgorodis, Brjanskis, Voronežis, Kurskis, Moskvas, Ryazanis, Tveris, Leningradis, Nižni Novgorodis, Orenburgis, Saratovis ja Sverdlovski piirkonnad Krasnodari ja Stavropoli aladel, Baškortostani Vabariigis, Tatarstani Vabariigis ja Mordva Vabariigis.

Koguinvesteering moodustab 43728 miljonit rubla, millest 26,236 miljonit rubla on organisatsioonide omavahendid ja 17492 miljonit rubla on laenatud vahendid.

Pagaritööstuse moderniseerimine laiendab tootevalikut, suurendab pagaritoodete toite- ja bioloogilist väärtust ning vähendab konkreetset energiatarbimist toodanguühiku kohta. Selle tulemusel tõstetakse 2016. aasta lõpuks põhivara uuendamise määra 12,2 protsendini ja dieettoitainete ning mikrotoitainetega rikastatud pagaritoodete aastane toodang on kuni 130 tuhat tonni.

Kalatööstus

Praegu töötab kalatööstuses enam kui 680 väikest, keskmist ja suurt organisatsiooni.

Kõige olulisem kala töötlemise baas on Kaug-Ida kalastusbasseinis, kus tootmisvõimsus on 2,4 miljonit tonni ehk 55 protsenti kogu tööstuse tootmispotentsiaalist.

Ligikaudu 19 protsenti tootmisvõimsusest asub põhjabasseinis. Lääne- ja Kaspia mere vesikonnad moodustavad 12 protsenti töötleva tööstuse potentsiaalist. Lõunabasseini osa on umbes 2 protsenti.

Samal ajal on kalatöötlemisvõimsuse kasutamise tase riigi rannikualadel madalam, kuna kala töötlemise fookuses on nihkunud toorainete (vee bioloogilised ressursid) lähedusest valmistoodete tarbimiskeskuste lähedusele, mis on tõenäoliselt tingitud mitmetest globaalsetest teguritest, sealhulgas vajadusest veebioloogilistest ressurssidest pärit tooraine tarnimise, ladustamise ja töötlemise tehnoloogiate kiire ajakohastamine ning tehnoloogia arendamine.

Konservide valmistamise tootmisrajatised osalevad 44,8 protsenti, kulinaariatoodang - 42,1 protsenti, suitsutoodang - 23,4 protsenti, külmutustoodang - 26 protsenti.

Kalatoodete tootmine on Vene Föderatsioonis viimase 5 aasta jooksul stabiliseerunud. 2010. aastal toodeti kogu kalanduskompleksis kaubanduslikku kalatoitu, sealhulgas konserve, 4 570,9 tuhat tonni (kasv 1,5 protsenti võrreldes 2009. aastaga). Kalatoodete kogutoodangu alus on toiduained (umbes 90 protsenti kogu eraldumisest, sealhulgas konservid - 5–7 protsenti).

Üle 77 protsendi külmutatud kaladest, üle 50 protsendi värskest ja jahutatud kalast, peaaegu 70 protsenti kalafileest ja 89 protsenti mereandidest toodetakse laevadel. Rannikualade kalatöötlemisorganisatsioonid tegelevad suuresti kalalaevadelt pärit imporditarnete ja toormaterjalide ning pooltoodete teisese töötlemisega ning on keskendunud gastronoomiliste toodete (keetmine, suitsutatud, soolatud kala jne), aga ka kalakonservide ja -konservide tootmisele.

Suurtes tööstuskeskustes on kontsentreeritud märkimisväärne osa sellist tüüpi toodete tootmisest nagu suitsutatud kala, keetmine, vürtsikas soolakala ja konservid. Samal ajal on oma tooraine osatähtsus nende tootmises ebaoluline, nende toodang ja tooraine põhimaht tarnitakse piirkondadest, kust kaevandatakse vee bioloogilisi ressursse, samuti impordiks.

Kalatööstustööstuse arengu eesmärk on laiendada kõrge lisandväärtusega osakaaluga Venemaa konkurentsivõimeliste kala- ja meresaaduste tootmist ja müüki, pakkudes sellel alusel siseturul imporditud toodete intensiivset asendamist Venemaa toodetega.

Püstitatud eesmärgi saavutamine toimub järgmiste ülesannete lahendamise kaudu:

umbes 40 protsendi kogu töötlemisvõimsuse kasutuselevõtt ja moderniseerimine Kaug-Ida föderaalringkonna territooriumil (enam kui 60 protsenti hõlmab konserveerimise tootmisrajatised, jahutusvõimsused suurenevad 30 protsenti, mis plaanitakse paigutada peamistesse rannikualadesse, et luua perioodidevahelisel perioodil toorainevarusid);

töötlemisvõimsuste kasutuselevõtt ja ajakohastamine Loode-Föderaalses ringkonnas (kavas on ette näha kuni 34 protsenti kogu kalatoiduainete tootmisest Venemaal, millest umbes 50 protsenti kasutatakse konservide tootmiseks). Sel juhul annavad suurema osa kalatoiduainete tootmisest Murmanski ja Kaliningradi piirkondade kalanduskompleksi organisatsioonid;

lõuna föderaalse ringkonna maismaa töötlemisbaasi arendamine, sealhulgas siseveekogudest pärit kala töötlemine ja vesiviljelus, mille toodangut on kavas suurendada aastaks 2020 (kuni 4 protsenti toidutoodangust, millest 13 protsenti moodustavad konservid). Nendes valdkondades on esmatähtis konserveerimise ja külmutamise tootmine;

kesk-Föderaalse ringkonna katöötlemisbaasi arendamine, sealhulgas vähemalt 85 väikesemahulise ettevõtte loomine, mis on spetsialiseerunud peamiselt laiendatud valikuga kalade gastronoomiatoodete tootmisele. Külmutusvõimsuste arendamine organisatsioonide ringkonnas on kavandatud 25 väikese ja keskmise mahutavusega külmiku (10–50 tonni ühekordset ladustamist) ehitamiseks, mis on seotud suure hulga väikeettevõtete loomisega kalatoodete tootmisel ja turustamisel.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette 400 kalatöötlemisettevõtte peamiste tootmisvarade moderniseerimist.

Kaug-Ida föderaalringkonnas vähemalt 22 kalatöötlemisettevõtte (224 keskmise ja suure kalatöötlemise organisatsiooni hulgast) arendamine on kavandatud kõige intensiivsemas tempos, rekonstrueerides tootmisrajatised ja kaasajastades seadmeid, parandades sügavalt töödeldud kala ja mereandide kvaliteedinäitajaid, sortimenti ja väljundit.

Murmanski ja Arhangelski piirkonna kalatöötlemisorganisatsioone (49 keskmist ja suurt organisatsiooni) iseloomustab konserveerimise, külmutatud kala ja kala gastronoomiatoodete vähene kasutamine. Sellega seoses uuendatakse 2016. aastaks 3 uue kalatöötlemisettevõtte kasutuselevõtuga 28 ettevõtet, mis tegutsevad kalatoorainete töötlemise vana tehnoloogilise baasi alusel.

Töötlemisbaasi laiendamist Leningradi ja Kaliningradi piirkonnas ning Peterburis (71 kalatöötlemisettevõtet) piiravad piiratud toorained. Kalatöötlemise edasine areng selles piirkonnas toimub tänu külmutatud pooltoodete - töödeldud toodete (filee jne) mahu vähenemisele ja Maailma ookeanist kaevandatud imporditud toorainel põhinevate konservide tootmise suurenemisele. Loode-Föderaalse ringkonna territooriumil on kavas olemasolevate organisatsioonide baasil moderniseerida ja paigaldada 34 uut liini.

Lõuna (72 ettevõtet) ja Volga (39 ettevõtet) föderaalringkonna töötlemisbaasi arendamine kuni 2016. aastani on suunatud 24 ettevõtte moderniseerimisele sisevete tööstuslike kalakasvatussaaduste töötlemiseks.

Kalatöötlemise tööstuse korraldamisse tehtavate investeeringute kogumaht aastaks 2020 on 36856 miljonit rubla, sellest 28,352 miljonit rubla organisatsioonide omavahenditest ja 8504 miljonit rubla laenatud vahendeid.

Tööstuses toodetud toodete sortimendi ja kvaliteedi parandamine, tööviljakuse suurendamine ning põhivara moderniseerimiseks vajalike meetmete võtmine suurendab kasumlikkust keskmiselt 12 protsenti, mis laiendab maksubaasi ja tagab kalanduskompleksi kui terviku eelarve efektiivsuse.

Kõigis linnaosades tagatakse elusate ja jahutatud kalatoodete tootmise kasv nii toorainena kui ka pooltoodetena kalatöötlemisorganisatsioonidele ja elanikkonna tarbimiseks.

Selle meetmete komplekti rakendamise tulemusel ulatub Venemaa toodangust kõrgelt töödeldud vesikeskkonna bioloogilistest ressurssidest toodete osakaal maailmaturul 2016. aastal 0,83 protsenti ja 2020. aastaks 0,94 protsenti. Põhivara uuendamise koefitsient kala ja mereandide töötlemisel ja säilitamisel (välja arvatud väikeettevõtted) on 2016. aastaks 4,9 protsenti ja 2020. aastaks 5,8 protsenti.

Suhkrutööstus

Venemaa suhkruvajadus aastas on 5,4–5,6 miljonit tonni. Selle toote ressursid koosnevad oma suhkrutoodangust 3,1–3,3 miljonit tonni ja toorsuhkru impordist 2,1–3,3 miljonit tonni.

Vene Föderatsiooni suhkrutööstusel on 79 töötavat tehast, millest 34 tehast telliti kasutusele revolutsioonieelsel ja sõjaeelsel perioodil, samas kui suhkruvabrikute sisseseade olulise osa eluiga ületab 20 aastat ja vähem kui kolmandik töötavatest seadmetest vastab tänapäevasele tehnilisele tasemele. Viimane suhkruvabrik ehitati 1985. aastal.

Olemasolevate suhkruvabrikute tootmisvõimsus ulatub 305 tuhande tonnini suhkrupeedi töötlemist päevas ja võimaldab töötlemisperioodil töödelda 28–29 miljonit tonni suhkrupeeti, tootes kuni 4,2 miljonit tonni suhkrut, üle miljoni tonni melassi ja 20 miljonit tonni viljaliha, sealhulgas kuni 450 tuhat tonni kuivatatud peedimassi.

Praegu on põhivara moraalne ja füüsiline kulumine, samuti selle vähene uuendamine kõige raskem probleem suhkrutööstuse tõhususe suurendamise praktiliste probleemide lahendamisel, pidades silmas selle konkurentsivõimet ja suurendades tööviljakust.

Peedisuhkru alakompleksi praeguse olukorra analüüs näitab suhkrupeedi koristamise mahtude ja selle töötlemiseks vajaliku tootmisvõimsuse vahelist tasakaalustamatust, mis põhjustab tooraine kadu ja on edasise arengu piiravaks teguriks.

Tööstuse arendamise eesmärgid hõlmavad järgmist:

doktriiniga kehtestatud suhkrutoiduga kindlustatus;

tootmise tõhususe suurendamine ja suhkrutööstuse konkurentsivõime suurendamine.

Eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

6 suhkrutehase ehitamine kogu töötlemisvõimsusega 49 tuhat tonni päevas Rostovi, Kurski, Tambovi, Lipetski, Ryazani piirkondades ja Stavropoli territooriumil, samuti suhkruvabrikute rekonstrueerimine ja tehniline varustamine uuenduslike tehnoloogiate ja kaasaegsete ressursisäästlike seadmete abil ning üldise tootmistaseme tõstmine mahutavus kuni 406 tuhat tonni peeditöötlemist päevas;

energia- ja veetarbimise vähendamine, samaväärsete kütusekulude vähendamine peedikasti 4,2 massiprotsendini, sealhulgas seoses suhkrupeeditootmisjäätmetel põhinevate biogaasijaamade kasutuselevõtmisega;

kaasaegsete tehnoloogiate juurutamine suhkru kõrvalsaaduste sügavaks töötlemiseks, et suurendada selle kasutamise tõhusust ning importi asendavate toodete - aminohapete ja pektiini - tootmine;

suhkru valmistamise ja kõrvalsaaduste ladustamiseks olemasolevate rajatiste ehitamine, rekonstrueerimine ja moderniseerimine, suurendades ladustamisvõimsust vähemalt 600 tuhande tonni suhkru, 500 tuhande tonni kuivatatud viljaliha ja 400 tuhande tonni suhkrupeedimelassi korral;

kuivatatud peedimassi ja melassi, mis on kariloomadele väärtuslikud söödalisandid, kodumaise tarbimise kasv, pagaripärmi, sidrunhappe, aga ka toiduainete ning töötlemise, keemia- ja farmaatsiatööstuse tootmiseks kasutatava tooraine alus;

meetmete võtmine suhkru tootmise põhi- ja kõrvalsaaduste ekspordi stimuleerimiseks.

Toorainebaasi kiirenenud areng seoses lähitulevikus suhkrupeedi subkompleksi kuuluva tootmisvõimsuse kasvuga võib muutuda suhkrupeedist suhkru koguse kasvu piiravaks teguriks. Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette 5 suhkruvabriku ehitamise Tambovi, Lipetski, Ryazani, Rostovi piirkondadesse ja Stavropoli territooriumile kogu tootmisvõimsusega 42 tuhat tonni peeditöötlemist päevas, samuti 32 suhkruvabriku rekonstrueerimist.

Investeeringute kogumaht on 75300 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 22590 miljonit rubla, laenatud vahendid - 52710 miljonit rubla.

Suhkrutööstuse moderniseerimine suurendab suhkru tootmist, kaasab majanduskäibe juurde teisesed ressursid loomasööda baasi loomiseks ja vähendab ühe tonni suhkrupeedi töötlemisel tarbitavat energiatarbimist 4,2 protsendini ekvivalentsest kütusest. Selle tulemusel tuuakse 2016. aasta lõpuks Venemaa toorainest - suhkrupeedist suhkru tootmine kuni 4,7 miljonit tonni.

Piimatööstus

Piimatootmist korraldab riigis üle 1500 erineva omandivormiga organisatsiooni, millest 500 on suured ja keskmise suurusega.

Piimatöötlemisettevõtete keskmine aastane tootmisvõimsus 2010. aastal oli:

täispiimatoodete tootmiseks - 16483 tuhat tonni (tootmisvõimsuse rakendusaste - 57 protsenti);

543,9 tuhat tonni juustu ja juustutooteid (tarbimine - 63,4 protsenti);

või ja võipastade tootmiseks - 614,4 tuhat tonni (kasutamine - 27,4 protsenti).

Täispiimatoodete turu tagab täielikult kodumaine tootmine, kuid või ja juustu kodumaine tootmine ei ole sisenõudluse rahuldamiseks piisav. Imporditud toodete osa või ja juustu aastastest ressurssidest on umbes 40 protsenti.

Vaatamata asjaolule, et piimatöötlemisorganisatsioonid tegutsevad piiratud tooraine tingimustes, on viimastel aastatel olnud tendents suurendada täispiimatoodete ja juustude tootmist. Nii kasvas 2010. aastal võrreldes 2005. aastaga täispiimatoodete tootmine 11,8 protsenti (kuni 10,9 miljonit tonni), juustu ja juustutoodete tootmine 14,9 protsenti (kuni 435 tuhat tonni). Samal ajal vähenes sellise ressursimahuka toote nagu või tootmine 4,9 protsenti (kuni 207 tuhat tonni).

Piimatööstuse arengut pärssivate peamiste probleemide hulka kuuluvad piimatoodete tootmise langus, tootmise hooajalisus, esmaklassilise piimatoodangu madal osakaal, piimafarmides külmutusseadmete puudumine ning piimatootmisettevõtete põhivara füüsiline ja moraalne amortisatsioon, millest enamik on ehitatud eelmise sajandi 70–80 aastal ega vasta tänapäevastele energiatõhususe ja keskkonna nõuetele.

Olemasolevas tehnilises baasis ei ole ette nähtud piima integreeritud töötlemist, et toota teisest piimatoormest konkureerivaid tooteid: vadakupulber ja piimasuhkur, piimavalgukontsentraadid ja täispiimaasendajad noorte põllumajandusloomade toitmiseks, samuti toit ja bioloogiliselt aktiivsed ained.

suurenenud piimatoodete tootmine oma toorainest;

elanikkonna suurenenud piimatoodete tarbimine;

piima ja piimatoodete tooraineressursside impordi vähendamine.

Eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

toorpiima tootmise suurendamine ja selle kvaliteedi parandamine, et suurendada kvaliteetsete valmistoodete tootmist;

piima töötlemiseks, juustu, täispiimatoodete tootmiseks ning vadaku töötlemiseks ja kuivatamiseks mõeldud 64 rajatise ehitamine;

vähendamine tootmise ressursside tarbimise kaasaegsete tehnoloogiate kasutamise tõttu, energiatarbimise vähendamine ja keskkonnaseisundi parandamise tagamine organisatsioonide tööstuspiirkondades;

296 olemasoleva organisatsiooni rekonstrueerimine ja tehniline varustus;

piimatoodete tootmisel saadud teiseste ressursside majanduskäibes osalemine;

toodete valiku laiendamine, kaasaegsete tehnoloogiate kasutuselevõtu abil, mis suurendavad toodete toiteväärtust ja bioloogilist väärtust, samuti uue põlvkonna pakkematerjalide kasutamisega.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) rakendamine näeb ette 19 uue tehase ehitamise Volga, Lõuna-, Kesk-, Loode- ja Siberi föderaalringkonnas ning 142 olemasoleva piima, juustu, või, täispiimatoodete töötlemise ja ümbertöötlemise tehase rekonstrueerimist. ja vadaku kuivatamine.

Koguinvesteering moodustab 47493 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid - 14248 miljonit rubla, laenatud vahendid - 33245 miljonit rubla.

Selle tulemusel suurendatakse 2016. aasta lõpuks täispiimatoodete tootmist 12,5 miljoni tonnini, juustu ja juustutoodete tootmist - kuni 529 tuhande tonnini, või tootmist - kuni 267 tuhande tonnini.

Lihatööstus

2010. aastal töötas lihatööstuses umbes 3660 ettevõtet kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas 460 lihatöötlemisettevõtet, 1200 liha- ja tapamaja ning 2000 lihatöötlemistehast.

Vaatamata lihatoodete tootmise kasvule on organisatsioonide keskmine aastane tootmisvõimsus endiselt madalal tasemel ja järgmist tüüpi toodete tootmine:

liha - 46,1 protsenti;

vorstid - 63,9 protsenti;

lihakonservid - 47,5 protsenti.

Enamik organisatsioone on tegutsenud alates eelmise sajandi keskpaigast. Loomade tapmiseks kaasaegse tootmis- ja tehnoloogilise baasi puudumine on Venemaa lihaveisekasvatuse kiirendatud arengu üks takistavaid tegureid ja loob tingimused suures koguses imporditud liha importimiseks.

Tööstuse tootmisbaasi seisukord nõuab mitmete probleemide lahendamist, mille eesmärk on tootmise uuenduslik ja tehnoloogiline ajakohastamine ning investeerimisprogrammide juurutamine liha töötlemise valdkonnas.

Tööstuse arengu eesmärgid on impordi asendamine, suurendades Vene turustatava liha tootmist kaasaegsete veiste tapmiskomplekside loomise, infrastruktuuri ja logistika arendamise kaudu, mis laiendab toorainete ja toodete ladustamisvõimet (ajaliselt).

Integreeritud lähenemisviis mitmekesiste probleemide lahendamiseks kajastus loomakasvatuse esmatöötlemise arendamise tööstusprogrammis aastateks 2010 - 2012.

Programm näeb ette investeerimisprojektide elluviimise suurte kaasaegsete organisatsioonide ehitamiseks loomakasvatuse esmatöötlemiseks ja selliste organisatsioonide suutlikkuse suurendamiseks. Kodumaise lihakasvatuse intensiivistamiseks suurendab programmi rakendamine kariloomade esmatöötlemise võimet 420 tuhande tonni kondiliha jaoks.

Strateegia näeb ette järgmised ülesanded:

kaasaegsete rajatiste ehitamine ja loomade esmatöötlemise organisatsioonide suutlikkuse suurendamine kuni 2167 tuhat tonni liha luu kohta aastas;

uute tehnoloogiliste protsesside juurutamine tapmise korraldamiseks, veiste ja tapasaaduste integreeritud töötlemine, mis põhineb uuenduslikel ressursisäästlikel tehnoloogiatel, kasutades roboteid ja energiatõhusaid seadmeid ning viies töötlemise sügavuse integreeritud näitaja 90–95 protsendini;

tootevaliku laiendamine (rümpides, poolrümpades, jaotustükkides, pakendatult ja jaemüügiketi jaoks pakendatud liha) laiendades säilivusaega kuni 30 päeva;

suurendada sekundaarsete toorainete (nahad, sisikond, veri, luud, endokriinsed ensümaatilised ja spetsiaalsed toorained jne) kogumist ja töötlemist, et töötada välja erinevaid tooteid;

keskkonnasurve vähendamine organisatsioonide tööpiirkonnas.

Kariloomade tapmiseks ja esmaseks töötlemiseks on kavas ehitada 33 kaasaegset tootmishoonet, neist 25 keskmise võimsusega 80 tonni vahetuses ja 8 mahuga 200 tonni vahetuses. Teostatakse organisatsioonide objektide rekonstrueerimine ja moderniseerimine kogumahutavusega 2590 tonni.

Seakasvatuse arengut piiravaks teguriks on kariloomade esmatöötlemise suutlikkuse puudumine. Keskpika perioodi (2013 - 2016) strateegia rakendamine aktiivse loomakasvatuse piirkondades nagu Mordva Vabariik, Baškortostani Vabariik, Brjanski, Rostovi, Lipetski ja Kurski piirkond, Krasnodari ja Stavropoli alad näevad ette 3 tööstusrajatise rajamist loomade tapmiseks ja esmatöötlemiseks. koguvõimsusega 600 tonni liha luu kohta vahetuses, 12 rajatist koguvõimsusega 960 tonni vahetuse kohta ja olemasolevate rajatiste moderniseerimist koguvõimsusega 1290 tonni vahetuse kohta.

Koguinvesteering moodustab 54 400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 16320 miljonit rubla, laenatud vahendid - 38080 miljonit rubla.

Selle tulemusel nähakse 2016. aasta lõpuks ette veiste tapmise ja esmatöötlemisvõimsuse suurendamine 1190 tuhande tonni liha kohta luu kohta, töötlemise sügavuse suurendamine - toodete eemaldamine tapetud veiste kaalult 1 tonnilt 90 protsendile, toodetud toodete valik laieneb ja suureneb selle säilivusaeg on kuni 30 päeva, sekundaarsete ressursside kaasamine majanduskäibesse eri tüüpi toodete arendamiseks.

Puu- ja köögiviljakonservitööstus

Puu- ja köögiviljakonservitööstuses on viimase 10 aasta jooksul tootmismahtude kasvutempo positiivne dünaamika püsinud, vaatamata teatavat tüüpi toodete määra aeglasele aeglustumisele aastatel 2008–2009.

2010. aastal toodeti puu- ja köögiviljakonservitööstuses 6963 mub konserveeritud puu- ja köögivilju (ilma imikutoiduta) ehk 108,4 protsenti 2009. aasta tasemest. Kasv saavutati peamiselt puuviljakonservide, sealhulgas imporditud mahlakontsentraatidest valmistatud mahlatoodete arendamise tõttu. Võrreldes 2009. aastaga kasvas puuviljakonservide tootmine 14,5 protsenti ja oli 5265 mub.

Konserveeritud köögiviljade tootmine vähenes ja moodustas 876 kuupmeetrit ehk 90,7 protsenti võrreldes 2009. aastaga, konserveeritud tomatite maht vastavalt 822 kuupmeetrit ehk 95,4 protsenti.

Tööstuses tegutseb umbes 300 suurt ja keskmise suurusega ettevõtet, mille keskmine aastane tootmisvõimsus puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks oli 2010. aastal 15903 kuupmeetrit, tootmisvõimsuse rakendusaste - 46 protsenti.

Puu- ja köögivilja töötlemise valdkonnas on võimalik välja tuua sellised põhiprobleemid nagu vananenud materiaalne ja tehniline baas ning töötlemistehnoloogiad (välja arvatud uued võimsused), Venemaa toorainebaasi puudumine, imporditud tooraine suur osakaal ning puu- ja köögiviljasektori teatavate sektorite madal konkurentsivõime.

Tööstuse arendamiseks on kavas suurendada toodete konkurentsivõimet, ajakohastades olemasolevaid rajatisi ja ehitades uusi taimi ja töökodasid taimetoodete töötlemiseks ning puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks, samuti luues oma toorainebaasi.

2020. aastaks on kavas ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas ettevõtete ehitamine puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks, mahlade villimiseks, köögiviljade kuivatamiseks ja külmutamiseks ning tomatipasta tootmiseks Vene toorainest.

Värskest toorainest kontsentreeritud tomatitoodete tootmise jätkamiseks on vaja viia nende tootmismahud 20 tuhande tonnini. Selleks tellitakse 10 tomatipasta tootmisliini mahuga 12,5 mub aastas.

Keskpika perioodi strateegia (2013–2016) rakendamine näeb ette 26 tootmishoone ehitamist ja rekonstrueerimist puu- ja köögiviljakonservide, sealhulgas tomatipasta, roheliste herneste, keediste, Vene toorainest hautatud puuviljade tootmiseks Lõuna-, Kesk- ja Loode-Föderaalringkonnas ning ka köögiviljade villimiseks, kuivatamiseks ja külmutamiseks. Vologda oblastis on kavas ehitada marjade, köögiviljade ja seente töötlemiseks, marja-, puu- ja köögiviljamahlade ning kartulipüree tootmiseks mõeldud tehas investeerimismahuga 1600 miljonit rubla, Tatarstani Vabariigis - tehase ehitamine köögiviljakonservide ning külmutatud puu- ja köögiviljade tootmiseks.

Koguinvesteering moodustab 13,260 miljonit rubla, millest ettevõtete omavahendid - 3,980 miljonit rubla, laenatud vahendid 9,280 miljonit rubla.

Selle tulemusel pakutakse 2016. aasta lõpuks puu- ja köögiviljakonservide tootmise kasvu kuni 10372 mub, tomatikonservid - 1143 mub, puuviljakonservid (sh mahlad) - kuni 8136 mub.

Õli- ja rasvatööstus

Nafta- ja rasvatööstus on oluline toiduainetööstuse haru Venemaal. 2010. aastal moodustas see 5,3 protsenti tööstusorganisatsioonide müüdud toodete kogumahust, enam kui 4 protsenti põhivaradest ja umbes 5 protsenti tööstuspersonalist. Lisaks on ta margariinide, kondiitritoodete, pagari- ja piimatööstuste erirasvade, jäätisetootjate ning söödatööstusele mõeldud jahu ja kooki tarnija.

Taimeõlide tootmisega tegeleb enam kui 200 ettevõtet, mis tootis 2010. aastal 3035 tuhat tonni taimeõlisid.

Venemaa õlitootmisorganisatsioonide tootmisvõimsus õliseemnete töötlemiseks on 9,3 miljonit tonni aastas.

Õli- ja rasvatööstusel on potentsiaal pakkuda Vene tarbijatele kodumaiseid õli- ja rasvatooteid ning kvaliteetse söödaga karjakasvatuse vajadusi.

Siiski on tööstuses mitmeid probleeme:

ebapiisav toorainevarustus (aastas toodetakse 8–10,5 miljonit tonni igasuguseid õliseemneid);

toorainebaasi väike mitmekesistamine - rapsi- ja sojaoad kasvatatakse äärmiselt ebapiisavas mahus ning õlilina, safloori ja safloori kultiveeritakse mittetööstuslikes kogustes;

madalad seadmed taimeõlide sügavaks töötlemiseks, et tagada toodete tarbijaomaduste paranemine;

eliitseemnematerjali, sealhulgas kõrge oleiinisisaldusega ja kõrge palmeetilisusega päevalille nõrk kasutuselevõtt ning kaasaegsed põllumajandustehnoloogiad, mis takistavad päevalillehaiguste esinemist;

õlitootmisettevõtete ebapiisav tehniline varustus (üks kolmandik võimsustest töötab väiksema efektiivsusega), mis põhjustab kuni 10-protsendilisi tootmiskadusid. Ainult 66 protsenti tarnitakse kaevandamisliinidega, umbes 35 protsenti olemasolevatest rafineerimisliinidest vajab uuesti varustamist;

pakendatud taimeõlide, majoneesi, jaemüügiks ja toitlustamiseks mõeldud kastmete tootmiseks vajalike seadmete suur füüsiline ja moraalne odavnemine, erirasvad;

jahu valguga rikastamise tehnoloogia puudumine, mis vähendab piimatoodete ja linnulihaorganisatsioonide - jahu tarbijate - tõhusust;

loomade kaitsmiseks "kaitstud" rasvade tootmiseks vajalike võimete puudumine;

seebivabrikute seadmete suur füüsiline halvenemine.

Tööstuse arendamise eesmärgid on järgmised:

õliseemnete tootmise geograafia laiendamine;

õliseemnete ja nende töödeldud toodete valiku laiendamine, et pakkuda elanikkonnale uuenduslike tehnoloogiate abil õli- ja rasvatooteid ning loomakasvatust taimse valguga;

tööstuse varustamine taimeõlide sügavtöötlemise seadmetega;

tööstuse ekspordipotentsiaali suurendamine.

Nende eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

tööstuse toorainevarustuse parandamine;

3 õlitootmisettevõtte ehitamine koos moodsate seadmete ja infrastruktuuriga koguvõimsusega üle 5000 tonni õliseemneid päevas;

24 olemasoleva õlitootmisettevõtte rekonstrueerimine ja moderniseerimine, kasutades uuenduslikke tehnoloogiaid ja ressursisäästlikke seadmeid;

olemasolevate õli- ja rasvataimede rekonstrueerimine ja moderniseerimine, et varustada neid tänapäevaste liinidega taimeõlide ja -rasvade sügavaks töötlemiseks (hüdrogeenimise, ümberesterdamise, fraktsioneerimise seadmed);

2 seebivabriku ja 1 seebivabriku ehitamine.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette Lõuna-ja Volga föderaalringkonnas 2 uue õlitootmisettevõtte ehitamise koguvõimsusega 3 tuhat tonni õliseemneid päevas, samuti 12 olemasoleva õlitootmisorganisatsiooni rekonstrueerimist. Õlitootmisettevõtete võimsuse suurenemise põhjustab toorainebaasi suurenemine soja, rapsi, lina ja kaamelina tootmise suurenemise tõttu. Tootmise mitmekesistamine laiendab elanikkonna jaoks toodetavate sotsiaalselt oluliste toodete valikut ja suurendab taimse valgu tootmist, et luua söödabaas loomakasvatuseks.

Koguinvesteering moodustab 47580 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 14274 miljonit rubla, laenatud vahendid - 33306 miljonit rubla.

Selle tulemusel suureneb 2016. aasta lõpuks päevalilleõli tootmine kuni 3120 tuhat tonni, sojaõli - kuni 371 tuhat tonni, õlikoogid ja igasugused õliseemnejahud - kuni 5122 tuhat tonni.

Kondiitritööstus

Kondiitritööstus on riigi majanduse üks olulisi sektoreid, mille ülesandeks on tagada elanikkonnale pidev kvaliteetsete toiduainete varustamine mahtude ja sortimentidega, mis on vajalikud korraliku, igakülgselt tasakaalustatud toitumise moodustamiseks füsioloogiliselt soovitatud tarbimisstandardite tasemel.

Praegu on tööstuses 1500 organisatsiooni, mis asuvad peaaegu kõigis Venemaa Föderatsiooni piirkondades, sealhulgas umbes 150 suurt ja keskmise suurusega spetsialiseerunud ettevõtet, mis toodavad 55 protsenti toodete kogukäibest.

Seda tööstust iseloomustatakse kui edukalt toimivat lüli Venemaa põllumajandussektoris, kus toodetakse kondiitritooteid. Aastane keskmine tootmisvõimsus on 3,5 miljonit tonni, rakendusaste 60,5 protsenti.

2010. aastal oli kondiitritoodete tootmine Venemaal tervikuna 2856 tuhat tonni ehk 20,1 kg inimese kohta. Kondiitritoodete tarbimine on Venemaal peaaegu jõudnud Euroopa tasemele. Samal ajal on vaja märkida jahu ja suhkrukondiitritoodete tasakaalustatud tarbimistase.

Valmis kondiitritoodete impordi osakaal 2010. aastal oli siseturul umbes 11 protsenti sellistest toodetest, ekspordi osatähtsus - 6,3 protsenti valmistatud kondiitritoodetest.

Viimastel aastatel viisid paljud kondiitritööstusettevõtted tootmise moderniseerimise läbi tänapäevaste tehnoloogiliste seadmetega, kus oli suur osa imporditud seadmeid, ja töötasid kõrge kvalifikatsiooniga töötajatega. Tootmisseadmete kulum kogu tööstuses on aga 40 protsenti.

Praegu on Venemaa kondiitritoodete turg peaaegu küllastunud, tuleneb tootmise kasv tulevikus peamiselt dünaamiliselt kasvavast nõudmisest määratletud kvaliteedinäitajatega kondiitritoodete järele.

Eelseisvat perioodi kuni 2020. aastani iseloomustab teatud tüüpi tööstusharude ja tehnoloogiliste voogude ümberpaigutamine ülitõhusate seadmetega, mis võimaldab toota kõrge stabiilse kvaliteediga tooteid madalaimate tootmiskuludega.

Kondiitritoodete tootmismaht Venemaal tervikuna ulatub 2020. aastaks 3175 tuhande tonnini.

Toodete kvaliteedi ja konkurentsivõime parandamiseks on kavas ehitada 5 kondiitritööstustehast mahutavusega 30–75 tuhat tonni tooteid aastas, samuti rekonstrueerida ja kaasajastada 86 olemasolevat organisatsiooni.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette 2 kondiitritööstuse tehase ehitamist koguvõimsusega kuni 100 tuhat tonni kondiitritooteid, samuti 36 tehase rekonstrueerimist, mis toodavad kvaliteetseid tooteid, sealhulgas määratletud kvaliteedinäitajatega kondiitritooteid.

Koguinvesteering moodustab 36300 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 10900 miljonit rubla, laenatud vahendid 25400 miljonit rubla.

Selle tulemusel tagatakse 2016. aasta lõpuks kondiitritoodete tootmise suurendamine 3005 tuhande tonnini.

Tärklisetööstus

Tärklisetööstuse organisatsioonid tootsid 2010. aastal 492,9 tuhat tonni suhkrut sisaldavaid suhkrutoodeid (erinevat tüüpi tärklissiirupit, glükoos-fruktoosisiirupit) ja 145,7 tuhat tonni tärklist. Ettenähtud tärklise- ja siirupitoodete valmistamiseks töödeldi umbes 820 tuhat tonni maisi, 150 tuhat tonni nisu ja 30 tuhat tonni kartulit.

Siseturu tärklisevajadused on rahuldatud vähem kui poolega, tärklise defitsiit on umbes 200 tuhat tonni. Eriti oluline on modifitseeritud tärklise import, mis on 75 protsenti, kartulitärklis - umbes 80 protsenti, kristalne glükoos - 100 protsenti.

Lähtudes Vene Föderatsiooni tärklisetoodete turu prognoositavast mahust, määrati igat tüüpi tärklise tootmise eeldatavad mahud 2020. aastal 320 tuhat tonni, tärklise melass - 640 tuhat tonni, glükoos-fruktoosisiirupid - 180 tuhat tonni.

Saavutatud suhkrutärklisetoodete tootmismahud vastavad peamiselt nende toodete siseturu vajadustele.

Tootmise suurendamine juhtivates tegutsevates ettevõtetes saavutatakse tootmise moderniseerimisega, kasutades täiustatud kodumaiseid ja välismaiseid tehnoloogiaid ja seadmeid. Kavas on luua uusi suuri tootmisrajatisi, sealhulgas Venemaa idapoolsetes piirkondades, kus tärklisetoodete tootmine praktiliselt puudub ja selle turg on peamiselt täidetud imporditarvetega.

Glükoos-fruktoosisiirupite tootmise arendamine on kavandatud teraviljatärklist sisaldavate toorainete ülitõhusa integreeritud töötlemise alusel, kasutades maksimaalselt kõiki selle komponente, ja kuni 30 protsendi väärtuslike kõrvalsaaduste (maisigluteen, maisiõli, nisugluteen, kõrge valgusisaldusega sööt) tootmiseks, mis võimaldab:

tagada oma toorainest suhkrut sisaldavate ainete tootmise ratsionaalne tasakaal;

suurendada Venemaal toiduga kindlustatust, vähendades toorsuhkru importi Venemaale;

meelitada suhkru tootmiseks uusi tooraineallikaid ja stimuleerida maisi, nisu ja muud tüüpi tärklist sisaldavate toorainete kodumaiseid tootjaid;

suurendada teraviljatärklist sisaldavate toorainete töötlemisel väärtuslike valgutoodete ja kõrvalsaadusena toodetud sööda tootmist.

Võttes arvesse Venemaa Föderatsiooni tärklisetoodete turu prognoositavat võimsust, on kavas viia 2020. aastaks Vene Föderatsioonis glükoos-fruktoosisiirupite tootmisvõimsus 0,5 miljoni tonnini, mis tagab enam kui 350 tuhande tonni suhkru impordi asendamise. Samal ajal suureneb tärklise suhkrutoodete kogutoodang 2020. aastaks miljoni tonnini. Samuti luuakse mahud (kuni 20 tuhat tonni) ühiskondlikult olulise toote - kristalse glükoosi, sealhulgas farmakopöa kvaliteediga meditsiinilise glükoos - tootmiseks. Kartuli integreeritud töötlemise tõttu on kavas suurendada kartulitärklise tootmist 15 tuhande tonnini.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette tärklist tootva ettevõtte ehitamise 180 - 200 tuhande tonni glükoos-fruktoosisiirupite ja 20 tuhande tonni kristalse glükoosi tootmiseks, samuti kartuli integreeritud töötlemiseks vajalike tootmisrajatiste rekonstrueerimiseks ja kartulitärklise tootmise suurendamiseks. 15 tuhat tonni.

Investeeringu kogumaht on 11 500 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 3,450 miljonit rubla, laenatud vahendid - 8 050 miljonit rubla.

Selle tulemusel suureneb tärklise tootmine 2016. aasta lõpuks 230 tuhande tonnini, suhkrutooted kuni 790 tuhande tonnini.

Soolatööstus

Soolatööstus erineb tootmisprotsessi olemuselt oluliselt teistest toiduainetööstuse sektoritest, seda võrdsustatakse mäetööstusega. Tootmine on tihedalt seotud ressursibaasiga ja see on võimalik ainult piiratud arvul majanduspiirkondades, mis on tooraineallikad.

Soolatootmine toimub Vene Föderatsioonis kolmel põhilisel viisil - kivisoola kaevandamine maa all (kaevandus), isemaardunud soola kaevandamine mineraalveega ja soolalahuse aurutamine soolveekaevudest kivisoola leostumisel.

Soola tarbimise kogumaht Venemaal viimase 5 aasta jooksul on vahemikus 4,2 - 4,6 miljonit tonni aastas, sealhulgas söögisool - 1,3 - 1,4 miljonit tonni aastas. Soola peamine tarbija on keemiatööstus, maanteesektor ning õli- ja gaasisektor; toiduainetööstus moodustab kuni 20 protsenti kogu tarbitavast soolast.

Venemaa ettevõtete võimsus soola tootmisel on üle 12 miljoni tonni aastas, soola tootmise ja müügi maht on 2,6 - 2,8 miljonit tonni aastas ehk umbes 60 protsenti kogu turu mahust. Samal ajal väheneb Venemaa ettevõtete osakaal aastast aastasse ning peamiste tootmisvõimsuste rakendamine on umbes 20 protsenti.

Venemaa tootjate soola tootmist piiravaks teguriks on kõrged veokulud selle lõpptarbijale transportimise ajal.

Arvestades Venemaa soolaturu kogumahu suhtelist stabiilsust, on selle struktuuris märgatav muutus. Venemaa toodangu vähenemisega kasvab soolaimport, mis on 1,3 korda suurem kui 2005. aastal.

Tarbijate ja turu vajaduste täielikuks rahuldamiseks tehakse pidevalt tööd tootevaliku optimeerimiseks, tarbijate omaduste parandamiseks ja uut tüüpi pakendite tutvustamiseks. Vene tootjad teevad aktiivselt palju tööd rahva tervise parandamiseks ja joodipuudushaiguste ennetamiseks, vabastades jodeeritud soola.

Soolasisese loomakasvatuse vajaduste rahuldamiseks töötatakse välja meetodid vastupidavamate soolabrikettide tootmiseks. Laiendatud on soolabrikettidele lisatud toitainete ja ravimite komplekti. Soolaturu oluliseks suunaks on farmakopöa soola tootmise arendamine, mis imporditakse praegu täielikult välismaalt Venemaale.

Tööstuse konkurentsivõime, tootmise tasuvuse, toodete kvaliteedi ja vajaliku tootmisvõimsuse ärakasutamise suurendamiseks on kavas viia 5 olemasolevas soola tootvas tehases läbi rekonstrueerimine ja moderniseerimine uute tootmisliinide ja täitmisseadmete baasil.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette kolme olemasoleva soolatootmisettevõtte rekonstrueerimise ja moderniseerimise, kasutades tänapäevaseid tootmisliine ja täiteseadmeid.

Koguinvesteering moodustab 7400 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 2200 miljonit rubla, laenatud vahendid - 5200 miljonit rubla.

Selle tulemusel nähakse 2016. aasta lõpuks ette lauasoola tootmise suurendamine 1200 tuhande tonnini.

Toiduainete tootmine teatud elanikkonnarühmade toitumiseks

Toidukaupade tootmine toitumise tagamiseks koolieelses ja koolieas lastele, kesk- ja kõrgharidusasutuste õppuritele, sõjaväelastele, elanikkonna sotsiaalkaitsega tegelevate asutuste kodanikele, tervishoiule, föderaalne karistusasutus (edaspidi nimetatud organiseeritud rühmad) on toiduainetööstuse spetsialiseeritud valdkond.

Elanike koguarv - toidutarbijad organiseeritud rühmades - on üsna stabiilne ja hinnanguliselt 70 miljonit inimest, sealhulgas üle 5 miljoni inimese - madala sissetulekuga peredest pärit lapsed.

Organiseeritud rühmade toitmiseks mõeldud toiduainetega kauplemise potentsiaalne maht on umbes 1 triljon. rubla aastas, tarbides umbes 18 miljonit tonni põllumajanduslikku toorainet.

Vene Föderatsiooni agrotööstuskompleksi jaoks on organiseeritud rühmade toiduga varustamine oluline suund jätkusuutliku nõudluse kujunemisel Venemaa toodangu ohutute toidutoorainete ja toidukaupade jaoks, ettevõtjatele loob see jätkusuutlikke majanduslikke stiimuleid, mis on vajalikud kapitali sissevooluks, et moodustada uus põllumajanduse tootmise, töötlemise, tarnimise ja müügi süsteem. toorained ja valmistooted.

Selle valdkonna peamised arengueesmärgid on:

organiseeritud rühmade toiduvarude suurendamine, kaasates kaasaegseid energiatõhusaid tehnoloogiaid tasakaalustatud toitumise tootmiseks toiduainetööstuse organisatsioonides;

organiseeritud rühmade tasakaalustatud söögikohtade suurenenud tootmine.

Eesmärkide saavutamiseks on vaja lahendada järgmised ülesanded:

kombinatsioonide loomine erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude valmistamiseks;

tootmis- ja logistikakeskuste loomine toitumisharjumuste omandamiseks ja kohaletoimetamiseks organisatsioonides, mis pakuvad toitu organiseeritud rühmadele;

olemasolevate toidutööstusettevõtete teatud tüüpi soovitud toodete omadustega toiduainete, sealhulgas imikutoidu tootmiseks vajalike võimsuste rekonstrueerimine ja tehniline varustamine;

erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tööstusliku tootmise tagamine organiseeritud rühmadele.

Ülesannete täitmise tulemusel pakutakse:

tootmisvõimsuse suurendamine tasakaalustatud toitumise tootmiseks tööstuslikul alusel, et tagada organiseeritud rühmade tootmine kuni 500 tuhat tonni aastas;

erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi soovitud omadustega toidukaupade tootmise kasv 5,9 protsenti;

kuni 40 taime tellimine erineva valmidusastmega poolfabrikaatide ja valmistoitude tootmiseks;

kuni 55 tootmis- ja logistikakeskuse kasutuselevõtmine toidukordade omandamiseks ja kohaletoimetamiseks organisatsioonides, mis pakuvad sööki organiseeritud rühmadele.

Keskpika perioodi strateegia (2013 - 2016) rakendamine näeb ette Leningradi, Moskva ja Tambovi piirkonnas, Krasnodari territooriumil ja Mordva Vabariigis kuni 10 kombaini ehitamist pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks ning kuni 12 tootmis- ja logistikakeskust, kasutades tänapäevaseid tootmisliine.

Investeeringute kogumaht on 16355 miljonit rubla, millest organisatsioonide omavahendid - 4907 miljonit rubla, laenatud vahendid - 11448 miljonit rubla.

Selle tulemusel ulatub 2016. aasta lõpuks valmistoitude ja poolfabrikaatide tootmine organiseeritud rühmade toiduks pakkumiseks äsja kasutuselevõetud võimsustel 300 tuhat tonni.

VI. Toidu - ja töötleva tööstuse piirkondlik areng

Sellise riigi jaoks nagu Venemaa, kus on suured territooriumid, erinevad ilmastikutingimused ja heterogeenne demograafiline koostis, on vaja arvestada ruumilise arengu teguriga. Ruumiline areng hõlmab nii vertikaalsete (keskpiirkondade) kui ka horisontaalsete piirkondadevaheliste majanduslike, sotsiaalsete ja tööstuslike majandussuhete arvestamist. Jätkusuutliku terviklikkuse otsimine Venemaa piirkondliku mitmekesisuse juuresolekul ja üleilmastumise kasvav ebavõrdne mõju riigi erinevatele territooriumidele on vaieldamatu kohustus.

Toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonide paigutuse laadi mõjutab riigi heterogeensuse ja ebaühtlase sotsiaalmajandusliku arengu tegur, arvestades asustustiheduse suurt erinevust ja sellest tulenevat põllumajandusliku tootmise ja toidutootmise arengutaseme erinevat taset territooriumi lõikes. Eri sotsiaalsete kategooriate kodanike sissetulekud erinevad piirkonniti märkimisväärselt, mis mõjutab toiduturu nõudluse kaudu toidutootmise mahtu. Ruumiline heterogeensus ei tohiks põhjustada depressiivsete territooriumide teket ja häirida elanikkonna toiduainete pidevat tarnimist.

Regionaalpoliitika rakendamine võimaldab moodustada ulatusliku transpordivõrgu, mis tagab piirkondadevahelise integratsiooni ja elanikkonna territoriaalse liikuvuse kõrge taseme, toidu õigeaegse toimetamise riigi kaugeimatesse piirkondadesse.

Vene Föderatsiooni tasakaalustatud territoriaalne areng on keskendunud tingimuste loomisele, mis võimaldavad igal piirkonnal omada vajalikke ja piisavaid ressursse, et tagada kodanikele inimväärsed elutingimused, piirkonna majanduse integreeritud areng ja konkurentsivõime, võttes arvesse toidu- ja töötleva tööstuse arengut.

Toiduainete ja töötleva tööstuse peamiste harude territoriaalne jaotus lähitulevikus olulisi muutusi ei toimu. Ajalooliselt on see süsteem üles ehitatud, võttes arvesse riigi piirkondade demograafilist arengut ning toiduainete ja töötleva tööstuse toorainebaasi olemasolu. Toiduainetööstust ja töötlevat tööstust arendatakse edasi just neid võtmetegureid silmas pidades.

Samal ajal ei saa välistada stsenaariume, kus nano- ja biotehnoloogiat kasutavate uut tüüpi toodete väljatöötamisele keskendunud allsektorid arenevad suurtes suurlinnades, millel on suur teaduspotentsiaal ja nende toodete jaoks piisav turg.

Riigi Euroopa osas, kus elab üle 80 protsendi elanikkonnast, tagatakse positiivne dünaamika toiduainete- ja töötleva tööstuse organisatsioonide uute ehituse, rekonstrueerimise ja tehnilise varustuse investeerimisprotsesside arendamisel.

Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste agro-tööstusliku kompleksi arendamine, mille territooriumid asuvad Kesk-Musta maa piirkonnas, on seotud peamiselt selle peamise konkurentsieelise - viljaka maa - kasutamisega, samuti kõrgtehnoloogiliste põllumajandustehnoloogiate kasutamise ja põllumajandustöötlemise tööstuste moderniseerimisega.

Musta Maa keskosas arendatakse sotsiaalselt olulisi toiduaineid tootvaid tööstusharusid edasi. Suuremahulised investeeringud peaksid olema suunatud suhkruvabrikute moderniseerimisele ja uutele ehitustele Lipetski, Tambovi ja Ryazani piirkonnas, ühiku mahutavusega 8–9 tuhat tonni suhkrupeedi töötlemist päevas.

Loomakasvatuse aktiivse arendamisega kaasneb kaasaegsete loomade esmaseks tapmiseks vajalike rajatiste ehitamine mahuga 100 tonni liha vahetuses, samuti lihatööstuses olemasolevate rajatiste tehniline varustamine. Oluline suund on piimatöötlemistehaste uus ehitamine 200–500 tonni piimatoodete töötlemiseks päevas loomakasvatuskomplekside vahetus läheduses asuvates piirkondades.

Paljutõotav arengusuund on puu- ja köögivilja tööstuslik tootmine, töötlemine kaasaegse kiire külmutamise tehnoloogia abil. See suund välismaal on levinud ja Venemaa impordib selliseid tooteid suurtes kogustes.

Loodepiirkonna arengu määrab Peterburi majanduslik ja innovatiivne potentsiaal, juurdepääs tähtsamatele mereradadele.

Suurte linnade olemasolu selles piirkonnas loob tingimused liha-, kala- ja piimatööstuse turgude arenguks, toodete pakkumisega peaksid tegelema Venemaa tootjad. Vologda oblastisse on kavas rajada piimakombinaat, mille võimsus on 400 tonni piima töötlemist päevas koos piimapulbri tootmisega.

Venemaa lõunapoolsete piirkondade areng põhineb konkurentsieeliste kasutamisel - põllumajanduse jaoks kõige soodsamad looduslikud ja kliimatingimused, suur puhkepotentsiaal, transiidiranniku asukoht ja ka märkimisväärsed demograafilised ressursid. Madala tööviljakusega sektorite domineerimine enamiku piirkondade majanduse struktuuris nõuab aga uuenduslikku arengut.

Stavropoli territooriumil nõuab suhkrupeedi kogutoodangu oluline kasv uue suhkruvabriku ehitamist. Sojatoodangu suurenemine Krasnodari territooriumil nõuab selle töötlemiseks taimede ehitamist taimeõli ja sojajahu tootmiseks loomasööda tootmiseks.

Suure loodusliku ja puhkepotentsiaaliga ranniku- ja mägipiirkondades (Dagestani Vabariik, Kabardino-Balkari Vabariik, Karachay-Tšerkessi Vabariik, Krasnodari territoorium ja Stavropoli territoorium) on vaja koondada jõupingutused põllumajandusturismi, veinivalmistamise ning puuvilja- ja marjakomplekside prioriteetseks arendamiseks.

Töötleva tööstuse arendamise potentsiaaliga piirkondades (Astrahani, Volgogradi ja Rostovi piirkonnad) on majandusarengu eesmärk nendes tööstusharudes uute lisaseadmete ja tehnoloogiate kasutuselevõtt kõrge lisandväärtusega toodete tootmiseks. Samal ajal loovad Rostovi oblasti lõunaosa ja Krasnodari territooriumi lõunaosas asuvate suurte linnastute teadus- ja hariduspotentsiaal aluse uue majanduse ja biotehnoloogia kõrgjõudlusega sektorite arendamiseks. Nendes piirkondades arendatakse aktiivselt puu- ja köögivilja tootmist ning tööstuslikku töötlemist. Rostovi oblastisse on kavas ehitada suur kaasaegne sigade esmaseks töötlemiseks mõeldud tehas koguvõimsusega 1 miljon pead aastas.

Volga föderaalringkonna majandusareng põhineb piirkonna suure tööstuspotentsiaali moderniseerimisel ning toiduainete ja töötleva tööstuse tootmisrajatiste uuel ehitamisel. Selle linnaosa territooriumil on oodata piimatööstuse edasist arengut, arendades laia valikut täispiimatooteid, võid ja juustu. Baškortostani Vabariigis, Tatarstani Vabariigis ja Udmurdi Vabariigis ning Kirovi piirkonnas on võimalik ehitada tänapäevaseid ettevõtteid, mille piimatoodete igapäevane töötlemine on 400–500 tonni.

Toiduainete ja töötleva tööstuse areng Siberi ja Kaug-Ida piirkondades sõltub suuresti riigi poliitikast, et stimuleerida elanikkonna kasvu nendel territooriumidel ning kasutada tohutut potentsiaali kalanduskompleksi, põllumajandusliku tootmise ja töötlemise arendamiseks eesmärgiga eksportida põllumajandussaadusi ja kalatooteid riikide turgudele Aasia Vaikse ookeani piirkond.

Selle suuna arendamine toimub olemasolevate rajatiste moderniseerimise ja piimatoodete ning juustu valmistamise tehaste uue ehituse tõttu Altai territooriumil. Piirkondlike loomakasvatusprogrammide rakendamisega kaasneb kariloomade esmatöötlemiseks vajalike tootmisrajatiste ehitamine.

Altai krail on tohutu potentsiaal teravilja, jahu ja teraviljatoodete tootmiseks, mida saab edukalt eksportida Aasia ja Vaikse ookeani vabakaubandustsooni.

Mitmes Kaug-Ida piirkonnas on sojaoa kasvatamise mahu suurendamiseks edukalt rakendatud programme, mis eeldavad Amuuri piirkonnas kaasaegsete tootmisrajatiste loomist.

Kaasaegse transpordiinfrastruktuuri loomine võimaldab lähitulevikus tagada toiduainete tarnimise Aasia-Vaikse ookeani piirkonnast Uurali territooriumile, suurendades seeläbi elanikkonna toiduvarude jätkusuutlikkust.

Edukalt toimivate turgude ja reguleerivate asutuste loomine, samuti ladustamis-, transpordi- ja turustussüsteemide loomine uuenduslike tehnoloogiate abil hõlbustab kvaliteetsete toodete õigeaegset tarnimist tarbijatele.

Suure ressursipotentsiaali olemasolu selles riigi osas ja selle areng nõuab soodsa investeerimiskliima loomist, et meelitada ligi investeeringuid kaasaegse töötlemisbaasi, sealhulgas põllumajandusliku tooraine (sojaoad) loomisse.

VII. Strateegia rakendamise tingimused ja etapid

Võttes arvesse toidu- ja töötleva tööstuse suurt panust riigi majandusse ning demograafiliste probleemide lahendamist, tuleks optimeerida riigi toetust, võttes arvesse riigi arengu makromajanduslikke näitajaid. Uuenduslikku tüüpi arengule üleminek hõlmab uute majanduskasvu tegurite kaasamist, mis vastavad pikaajalistele väljakutsetele. Nende tegurite mõju tagab, et Venemaa toidu- ja töötlevatööstus liigub jätkusuutliku kasvu teele vahemikus 3,5–5 protsenti aastas.

Uuenduslikule arendustüübile ülemineku eripära on see, et ülemaailmse konkurentsi tingimustes jõuab see tootmise efektiivsuse osas arenenud riikide tasemeni, mis on võimalik tänu tööstuse tehnilise baasi moderniseerimisele, sotsiaalselt oluliste toiduainete tootmisele keskendunud tööstusharude prioriteetsele arendamisele ja võimaldades kiiresti arenevate tööstusharude arengut maksimeerida Venemaa konkurentsieeliste realiseerimist. Selline lähenemisviis nõuab ressursside, ajastuse ja etappide osas omavahel seotud muutuste komplekti rakendamist.

Toiduainete ja töötleva tööstuse uuenduslik areng aastatel 2013 - 2020 peaks toimuma kahes etapis, seda tänu agrotööstuskompleksi arengule ja võimalusele meelitada investeeringuid tööstuse moderniseerimiseks, samuti eraldada eelarvelisi vahendeid teadus- ja arendustegevuseks.

Tööülesannete järjestuse määravad paljud tegurid, mis mõjutavad tööstuse arengut. Keskpikas perspektiivis on peamised tegurid järgmised:

tolliliidu ja Euraasia majandusühenduse (EurAsEC) moodustamine;

venemaa astumine Maailma Kaubandusorganisatsiooni ja sellega seotud põllumajanduslike toiduainete turu edasine liberaliseerimine;

eelarvepiirangud toidu- ja töötlevatööstusele valitsusepoolse toetuse andmiseks;

kontrolli tugevdamine keskkonnanõuete täitmise üle;

oodatav uus tehnoloogiliste uuenduste laine maailma juhtivates riikides, mis on seotud uute tehnoloogiate kasutuselevõtuga, mis võimaldavad töötlemisel kasutada ebatraditsioonilisi tooraine liike ja toota kindlaksmääratud parameetritega tooteid.

Nendes tingimustes tuleks esimese 4 aasta jooksul (2013 - 2016) lahendada järgmised ülesanded:

laiendades kiiresti taaskasutatavaid toiduainetetööstusi ja töötlevat tööstust, toota sotsiaalselt olulisi tooteid ja nõuda suuri kapitalikulutusi;

soodsa investeerimiskliima loomine välisinvesteeringute ligimeelitamiseks ja vastastikuste investeeringute alase koostöö loomine EurAsECi raames, ettevõtlus- ja investeerimistegevust stimuleerivate majandusasutuste moodustamine;

õigusloome ja korrakaitse tavade ühtlustamine EurAsECi riikidega, üksikute riikide standardid ISO-seeria rahvusvaheliste standarditega, standardite väljatöötamine keskkonnakaitse valdkonnas;

tõhusa süsteemi loomine tootmis- ja tarbimisjäätmete kõrvaldamiseks;

koolitussüsteemi pakkumine kesk- ja madalama astme töötajatele, kes on võimelised juhtima kaasaegseid tehnoloogilisi protsesse.

Nende probleemide lahendus loob aluse ressursisäästlikke bio- ja nanotehnoloogiaid kasutavale uuele tehnoloogiastruktuurile ülemineku alustamiseks, tootmise mitmekesistamiseks ja Vene Föderatsiooni ökoloogia valdkonna õigusaktide uute nõuete järgimiseks.

Selles teises etapis (2017–2020) lahendatakse järgmised ülesanded:

uuenduslike tehnoloogiate juurutamine kõigis toiduainetetööstuses ja töötlevas tööstuses, lahendades nende töötajate arvu;

teaduse, hariduse ja ettevõtluse edasine integreerimine;

venemaa ettevõtete positsiooni laiendamine maailmaturul, luues seeläbi vajalikud tingimused majanduskasvuks;

ressursside säästlikul ja keskkonnasõbralikul tehnoloogial põhineva tootmise intensiivse tehnilise kaasajastamise võimaldamine;

põhitoiduainete tarbimise territoriaalse eristamise vähendamine ja tarbimise viimine ratsionaalsete normide tasemele.

Aastaks 2020 määrab tööstusriikidele vastav tehnoloogia ja investeeringute kogunenud potentsiaal toidu- ja töötleva tööstuse säästva arengu suundumuste säilimise, mis põhineb uuendusmeelsel arenguvektoril kui majanduskasvu peamisel edasiviival jõul.

Viii. Strateegia rakendamise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism

Strateegia rakendamise organisatsiooniline ja majanduslik mehhanism määrab kindlaks selle täitjate koosseisu, nendevahelise suhtluse vormid, ülesannete lahendamiseks mõeldud regulatiivsete ja majanduslike meetmete komplekti.

Strateegia rakendamist tagavad:

föderaalsed täitevasutused, Vene Föderatsiooni moodustavate üksuste täidesaatvad võimud ja kohalikud omavalitsused;

eraldi keskmised ja suured töötlemisorganisatsioonid, toodete töötlemisega seotud integreeritud organisatsioonid, samuti väikese töötlemisega tegelevad organisatsioonid;

avalikud mittetulundusühingud (ametiühingud, ühingud ja ametiühingud);

transpordiorganisatsioonid, ladustamisorganisatsioonid, finants- ja teabetugi;

teadus- ja arendusorganisatsioonid, kõrg- ja keskharidusasutused, teadus- ja tootmisühendused, konsultatsiooniettevõtted jne

Strateegia rakendamise majandusmehhanism põhineb hinnakujundus-, finants-, krediidi-, maksu- ja tollitariifipoliitikal, mis on kindlaks määratud kehtiva reguleeriva raamistikuga.

Uuenduslikku tüüpi arendustööle ülemineku eelduseks on kõigil juhtimistasanditel tingimuste loomine:

uuenduslike projektide väljatöötamise ja rakendamisega seotud organisatsioonide toimimine;

erinevate finantsasutuste ja eraisikute tegevus, kes investeerivad uuenduslikesse projektidesse olemasoleva tootmis- ja tehnilise baasi kaasajastamiseks ning uue põlvkonna toodete tootmiseks;

tootjate organisatsioonide uuenduslike tehnoloogiate tutvustamine (bio- ja nanotehnoloogiad, ressursisäästlikud ja keskkonnasõbralikud tehnoloogiad).

IX. Teaduslik tugi toiduainetetööstuse ja töötleva tööstuse arengule

Strateegias püstitatud ülesannete edukas rakendamine sõltub toiduainete ja töötleva tööstuse säästva arengu tagamisest kõrgtehnoloogiliste lähenemisviiside ja uuenduslike lahenduste alusel.

Selles valdkonnas on peamised valdkonnad:

põhimõtteliselt uute tehnoloogiate ja seadmete arendamine, mis võimaldavad kaasaegsetel füüsikalis-keemilistel ja elektrofüüsikalistel meetoditel (sealhulgas membraan-, ekstrusioonhüdrolüütilistel, hüperbaarilistel, kavitatsiooni- ja biotehnoloogilistel meetoditel) põhinevat põllumajandusliku tooraine sügavat, põhjalikku, energia- ja ressursisäästlikku töötlemist, et luua keskkonnasõbralik tootmine ühiskondlikult olulised mitmesuguste funktsionaalsete omadustega toidu- ja söödatooted;

loomine geneetika, mikrobioloogia, nanotehnoloogia ja arvutiteaduse uusimate saavutuste põhjal, kaasaegsed toidukombinaatika põhimõtted, tehnoloogiad kvalitatiivselt uute, importi asendavate toiduainete tootmiseks, mille koostis ja omadused on suunatud muutustele, kasutades nano- ja mikrokapsleid bioloogiliselt aktiivsete ainete sihtotstarbeliseks tarnimiseks tarbekaupadele erinevatele elanikkonna vanuserühmad; meditsiiniliseks ja profülaktiliseks kasutuseks mõeldud tooted;

põllumajanduse toorainete töötlemise biotehnoloogiliste protsesside parendamine, suurenenud toite- ja bioloogilise väärtusega uut tüüpi toodete saamine, kasutades väga aktiivseid rekombinantseid ja mutantseid tüvesid ning mikroorganismide konsortsiume - ensüümide, asendamatute aminohapete, bakteriotsiinide, vitamiinide ja muude bioloogiliselt aktiivsete ainete tootjaid;

biokatalüütiliste ja biosünteetiliste tehnoloogiate loomine funktsionaalsete toidutoodete tootmiseks, kasutades immunomoduleeriva, antioksüdantse ja biokorrektiivse toimega bioloogiliselt aktiivseid lisandeid, pre- ja probiootikume, et ennetada mitmesuguseid haigusi ja tugevdada keha kaitsefunktsioone, vähendada kahjulike ainetega kokkupuute ohtu, sealhulgas piirkondades elavatele elanikele keskkonnaprobleemid;

loomse ja taimse päritoluga tooraine täpsustatud kvalitatiivsete ja funktsionaalsete omaduste in vivo moodustamise teaduslike aluste väljatöötamine diferentseeritud tehnoloogiate loomiseks selle töötlemiseks ja ladustamiseks, et tagada stabiilne kvaliteet, ladustamismaht ja minimeerida sihttoote kadu;

toorainete ja valmistoodete ohutuse ja kvaliteedi jälgimise, haldamise, kontrolli, ohutuse ja kvaliteedi jälgitavuse integreeritud süsteemi väljatöötamine kõigis etappides, sealhulgas tootmine, ladustamine, transport ja rakendamine;

tööstusliku töötlemise toodete peamise tootmise jäätmete teisese toorainena kasutamine.

Toidu- ja töötleva tööstuse uuendusliku arengu eesmärgi saavutamiseks on vaja luua mitmetasandiline personali väljaõppe ja ümberõppe süsteem, mis põhineb teadusasutuste teadusliku ja haridusliku potentsiaali integreerimisel.

X. Strateegia rakendamise riskid

Strateegia rakendamist võivad takistada mitmed olulised tegurid, mida tuleb ennetada ja nende negatiivseid tagajärgi võimalikult palju minimeerida. Need tegurid saab kombineerida riskirühmadesse, mille hulka kuuluvad:

agroökoloogilised ohud;

makromajanduslikud riskid riigi tasandil (poliitiline, sotsiaalne, väliskaubandus ja turg);

mikroriskid üksikute tootjate tasandil.

Agroökoloogilised ohud võivad töötlevat tööstust mõjutada ebasoodsate ilmastiku- ja kliimatingimuste ning looduslike ja inimtegevusest tingitud hädaolukordade tõttu töötlemiseks tarnitava põllumajandusliku tooraine mahu ja kvaliteedi vähenemise kaudu. Sellesse rühma kuuluvad ka riskid loomakasvatuses (lindude ja sigade gripp, sigade aafrika katk, marutaud, suu- ja sõrataud jne) ning suure hulga koduloomade ja kodulindude tapmine koos järgneva rümpade kõrvaldamisega.

See toob kaasa toiduainete tootmise ja töötlemisettevõtete tootmisvõimsuste kasutamise vähenemise, loob toidupuuduse siseturul, vähendab või keelab eksporti ja rikub ekspordilepingutest tulenevaid kohustusi, suurendab tooraine ja toidu sissevedu.

Nende riskide vähendamiseks on vaja suurendada põllukultuuri- ja loomakasvatustööstuse läbiviimise intensiivsust (kuna nende arengutase on seotud põllumajandusliku tootmise jätkusuutlikkusega), samuti põllumajandusliku tooraine ja valmistoidu (teravili, teravili, piimapulber, loomne või, juustud) ülekantavate varude vajaliku koguse loomine ja säilitamine. konservid jms), mis omakorda nõuab nende hoidmiseks vajalike konteinerite olemasolu.

Makromajanduslikke riske seostatakse Venemaa majanduse ja rahvastiku sissetulekute kasvutempoga, tariifi- ja tolli-, vahetuskursi- ja väliskaubanduspoliitikaga, suurenenud konkurentsiga maailmaturul jne. Need riskid võib jagada välisteks ja sisemisteks.

Peamised välisriskid hõlmavad välismaise majandustegevuse liberaliseerimisest põhjustatud kaubandus- ja majandusriske, protektsionismi laienemist paljudes riikides ning võimalust kehtestada piiranguid põllumajanduspoliitika meetmetele, sealhulgas põllumajanduse riigisisene toetus, tariifikvoodid ja tollimaksude tase. Neid riske süvendab eriti Venemaa liitumine Maailma Kaubandusorganisatsiooniga.

Selliste riskide vähendamist tuleks seostada elanikkonna sissetuleku suurenemisega, mis võimaldab neil osta kallimaid ja kvaliteetsemaid tooteid.

Samasse riskigruppi peaks kuuluma Kasahstani, Valgevene ja Ukraina konkurents, sisenemine välisturule iseseisvalt ja sellel konkureerimine, mis ei võimalda kõigil neil riikidel vastu seista arenenud välisriikide konkurentsile. Seda riski vähendab nende väliskaubanduspoliitika sidususe kiire saavutamine EurAsECi raames.

Strateegia rakendamise kaubandus- ja majandusrisk on SRÜ-välistest riikidest pärit tooraine ja valmistoidu Venemaale impordi mahu säilimine. Toiduainete maailmaturuhindadel on püsiv kasvutrend, mis toob kaasa toodanguühiku impordikulude kasvu ja siseturu hinnatõusu.

Ülemaailmne finantskriis on selgelt näidanud valuutariski negatiivseid tagajärgi töötlevale tööstusele. See avaldus kodumaistelt ja rahvusvahelistelt finantseerimisasutustelt krediidiressursside laenamisel, suurendades nende kasutamise eest võetavaid tasusid ja vähendades investeeringute mahtu.

Sisemistest makromajanduslikest riskidest võivad kõige tõsisemad olla sotsiaalsed, tehnoloogilised ja institutsionaalsed riskid.

Sotsiaalset riski seostatakse toiduainete hinnatõusuga, jäädes sellest maha elanike sissetuleku suurenemise kohta elaniku kohta, elanikkonna ostujõu vähenemisele ja elanikkonna erinevate sotsiaalsete rühmade vahelise toidu lõhestatuse osas püsivalt suurele erinevusele.

Selle riski vähendamine peaks peamiselt aitama Venemaa tootjatel suurendada põllumajanduslikku tootmist ja jätkusuutlikkust, moodustada organiseeritud turustusvõrgud toodete reklaamimiseks "põllult vastu", reguleerida kaubandustegevust, mis aitab vähendada põllumajandusliku tooraine maksumust, turustuskulusid ja toiduhinnad.

Teiseks võimaluseks selle riski vähendamiseks tuleks kaaluda sellise süsteemi loomist, mis tagab tarbijatele taskukohase hinnaga toidu kättesaadavuse. Seda saab teha mitmesuguste haavatavatele elanikkonnarühmadele suunatud sotsiaalse abi abil, mida hõlbustab toiduainete tööstusliku tootmise arendamine, et pakkuda toitu organiseeritud rühmadele.

Tehnoloogiline risk peaks hõlmama töötlemisorganisatsioonide kaasajastamise suurt sõltuvust imporditud seadmete tarnimisest. Peaaegu kõigis sektorites tugineb tootmise tehnoloogilise baasi ajakohastamine peamiselt tehnoloogia impordile, mitte Venemaa arengutele.

Kui selline olukord püsib, võib poliitilise, kaubandus- ja majanduspoliitika muutus muutuda oluliseks teguriks selle protsessi ohjeldamisel ja hoida riiki arenenud riikidest tehnilise arengu tasemel, mis on eriti ohtlik objektiivse vajaduse tõttu minna üle uuendusliku tüüpi arendustööle.

Tehnoloogilise riski vähendamist ja uuenduste tootmisesse viimist saab piirata nõrga teadusliku, metodoloogilise ja eksperimentaalse disainitoega uuenduslike tehnoloogiate ja seadmete, uute toiduainete jms arendamiseks, mis nõuab teadusuuringute, arendustegevuse ja rakendustegevuse rahastamise suurendamist Euroopa Liidus. põllumajanduslik tootmine.

Institutsionaalne risk väljendub põllumajandusliku toiduturu ja selle majandusüksuste vaheliste suhete reguleerimise õigusraamistiku ebapiisavas täiuslikkuses ning Venemaa ja rahvusvaheliste toiduohutusnõuete ühtlustamatuses.

Üksikute tootjate mikroriskid on seotud tootmise moderniseerimiseks vajaliku materiaalse ja tehnilise baasi ajakohastamise võimatusega vajalike omavahendite puudumise tõttu. Piisab, kui öelda, et 2010. aastal oli toiduainete ja töötleva tööstuse iga neljas organisatsioon kahjumlik ning kogu tööstuse keskmine kasumlikkuse tase oli 12,2 protsenti. See ei võimalda neil kasutusele võtta ressursisäästlikke tehnoloogiaid, saavutada vajalikku toorainete töötlemise sügavust, lahendada keskkonnakaitsega seotud keskkonnaprobleeme ja siseneda konkureerivate toodetega konkureerivatele turgudele.

Iga üksiku tootja riskiks võib olla kvalifitseeritud töötajate, eriti keskastmejuhtide puudus, mis piirab innovaatiliste tehnoloogiate juurutamise võimalust tootmises, samuti ebasoodsatest ilmastikutingimustest, samuti looduslike ja inimtegevusest tingitud hädaolukordade tagajärgedest tulenevad keskkonnariskid.

Xi. Rahastamise allikad

Praegu toimub toidu- ja töötleva tööstuse organisatsioonidele antav riiklik toetus vastavalt riiklikule programmile aastateks 2008 - 2012 ja seda väljendatakse toetuste andmisel põllumajandusettevõtetele sõltumata nende organisatsioonilisest ja õiguslikust vormist föderaalsest eelarvest, et hüvitada osa saadud laenudelt intresside maksmise kuludest sisse:

esmaseks ja tööstuslikuks töötlemiseks mõeldud põllumajandusliku tooraine ostmine;

kartuli-, köögivilja- ja puuviljahoidlate, tapamajade, põllumajandusloomade ja piima vastuvõtmise või esmase töötlemise punktide ehitamine, rekonstrueerimine ja moderniseerimine, sealhulgas liha ja piimatoodete külmutamine ja ladustamine;

kõrge valgusisaldusega põllukultuuride sügavate töötlemisrajatiste ehitamine;

põllumajandusloomade ja piima esmaseks töötlemiseks vajalike tehnoloogiliste seadmete omandamine;

liha- ja piimatööstuste külmutustöötlemise ja ladustamise seadmete ostmine põllumajandusliku tooraine esmasel töötlemisel;

linatoorainete esmatöötlemiseks vajalike seadmete ostmine;

suhkruvabrikute ehitamine, rekonstrueerimine ja moderniseerimine.

Rahalised ressursid strateegia sätete rakendamiseks koosnevad erainvestorite vahenditest ja pangalaenudest.

XII. Strateegia rakendamise jälgimine ja kontroll

Strateegia rakendamise integreeritud juhtimist teostab Vene Föderatsiooni Põllumajandusministeerium, mis:

määrab kindlaks strateegia rakendamise kõige tõhusamad vormid ja protseduurid;

koordineerib järgmise majandusaasta ja kogu strateegia rakendamise perioodi rahastamise mahtusid;

koordineerib strateegiaürituste läbiviijate tööd;

määrab kindlaks prioriteedid, võtab meetmeid strateegia rahastamiseks eelarvest eraldatavatest allikatest raha kogumiseks;

tagab kontrolli strateegia rakendamise üle, sealhulgas eraldatud rahaliste ressursside tulemusliku ja sihipärase kasutamise, strateegiaga võetud meetmete kvaliteedi ja nende rakendamise tähtaegade üle;

kogub strateegia rakendamise aruandeid, koostab ja edastab ettenähtud viisil Vene Föderatsiooni valitsusele teavet nende rakendamise kohta.

Soovitav on strateegiameetmete rakendamise tõhusust hinnata sihtnäitajate kasutamise põhjal, mis võimaldavad jälgida toiduainetööstuse arengu dünaamikat kogu strateegia rakendamise perioodil.

N 1 liide
toidu ja
töötlev tööstus

aastani 2020

Toiduainete ja töötleva tööstuse arengu näitajad

	2013 aasta	2014 aasta	2015 aasta	2016 aasta	2017 aasta	2018 aasta	2019. aasta	2020. aasta
I. Jahu- ja teraviljatööstus
Jahu tootmine (tuhat tonni)	10020	10060	10080	10100	10150	10200	10250	10300
Teraviljatoodang (tuhat tonni)	1295	1340	1350	1360	1370	1380	1390	1400
II. Pagaritööstus
Põhivara uuendamise koefitsient (protsenti)	11,5	11,7	12	12,2	12,5	13	14	15
Toiduainete ja mikrotoitainetega rikastatud pagaritoodete tootmine (tuhat tonni)	105	110	120	130	150	200	250	300
III. Suhkrutööstus
Suhkrutoodang (miljon tonni)	4,4	4,5	4,6	4,7	4,8	5,2	5,3	5,4
Tingimuslik kütusekulu (protsenti)	4,7	4,6	4,4	4,2	4,1	4	3,8	3,7
IV. Piimatööstus
Täispiimatoodete tootmine (miljon tonni)	11,5	11,8	12,2	12,5	12,8	13	13,2	13,5
Juustu ja juustutoodete tootmine (tuhat tonni)	522	522	527	529	531	536	541	546
Või tootmine (tuhat tonni)	264	264	265	267	270	273	276	280
V. Lihatööstus
Kariloomade tapmise ja esmase töötlemise mahu suurenemine (tuhat tonni liha luu kohta aastas)	266	301	364	259	259	259	249	210
VI. Puu- ja köögiviljakonservitööstus
Konserveeritud puu- ja köögiviljade tootmine (mub) - kokku	9485	9773	10064	10372	10659	10963	11276	11597
sealhulgas:
konserveeritud tomatid	1020	1083	1113	1143	1148	1160	1173	1185
konserveeritud köögiviljad	1019	1021	1052	1093	1131	1171	1212	1255
puuviljakonservid (sh mahlad)	7446	7669	7899	8136	8380	8632	8891	9157
VII. Õli- ja rasvatööstus
Päevalilleõli tootmine (tuhat tonni)	3000	3040	3080	3120	3170	3200	3260	3300
Sojaõli tootmine (tuhat tonni)	259	291	328	371	375	390	400	423
Igat liiki õlikookide ja õliseemnejahu tootmine (tuhat tonni)	4706	4849	5018	5122	5239	5317	5460	5564
Viii. Kondiitritööstus
Maiustuste tootmine (tuhat tonni)	2955	2965	2974	3005	3040	3065	3100	3175
IX. Tärklisetööstus
Tärklise tootmine (tuhat tonni)	180	190	220	230	250	260	280	320
Suhkrutoodete tootmine (tuhat tonni)	560	650	720	790	840	900	950	1000
X. Soolatööstus
Sool (tootmine) (tuhat tonni)	1150	1170	1185	1200	1220	1240	1260	1290
Xi. Toiduainete tootmine organiseeritud rühmade toitlustamiseks
Valmistoitude ja poolfabrikaatide tootmine organiseeritud rühmade toidu pakkumiseks äsja tellitud võimsustel (tuhat tonni)	100	175	250	300	350	400	450	500
XII. Kalatööstus
Töödeldud ja konserveeritud kala ja kalatoodete tootmine (tuhat tonni)	3886	4032	4200	4345	4450	4590	4826	5255
Kalatoodete tarbimine inimese kohta (kg)	23	24	24,5	25	25,3	26,2	27,1	28
Vene toidukalatoodete osatähtsus siseturul (protsenti)	80,1	80,5	81	81,5	82	83	84	85
Toiduainete, sealhulgas jookide ja tubakatoodangu indeks (protsenti)	103	103,1	103,5	104,1	104	104,1	104,3	104,3

______________________________

* Leibkonnaküsitluste põhjal.

N 2 liide
toidu ja
töötlev tööstus
Vene Föderatsiooni perioodil
aastani 2020

Investeeringute mahud mitmete toidu- ja töötleva tööstuse arendamiseks

(miljon rubla)

	2013-2020 - kokku	Sealhulgas
		2013 aasta	2014 aasta	2015 aasta	2016 aasta	2017 aasta	2018 aasta	2019. aasta	2020. aasta
Jahu- ja teraviljatööstus	18360	1628	1978	2399	2448	2779	2186	2489	2455
Pagaritööstus	98232	10608	10800	11016	11304	12672	13128	14328	14376
Suhkrutööstus	136700	17600	18600	20300	18800	13100	15800	15900	16600
Piimatööstus	99700	12078	12141	11688	11585	12672	12788	13172	13576
Lihatööstus	99150	14300	14200	14900	11000	11350	11100	11500	10800
Puu- ja köögiviljakonservitööstus	27110	3200	3260	3300	3500	3250	3430	3530	3640
Õli- ja rasvatööstus	98000	13060	13660	8860	12000	14800	12000	12020	11600
Kondiitritööstus	79900	8500	8900	9200	9700	10400	10900	11000	11300
Tärklisetööstus	25600	2500	2800	3000	3200	3300	3400	3600	3800
Soolatööstus	16300	1500	1800	2000	2100	2150	2200	2250	2300
Kalatööstus	36856	3386	3592	3960	4389	4784	5169	5638	5938
Toiduainete tootmine organiseeritud rühmade toitlustamiseks	41918	1873	2745	5374	6363	6363	6400	6400	6400
Kokku	777826	90233	94476	95997	96389	97620	98501	101827	102785
Toiduainetööstuse sektori põhivarasse tehtud investeeringute füüsilise mahu indeks (protsenti)		103,1	102,7	101,8	102	101,2	100,9	101,3	102,2

  Dokumendi ülevaade

Kiideti heaks Venemaa toidu- ja töötleva tööstuse arengustrateegia perioodiks kuni 2020. aastani

Selle tööstuse eesmärk on tagada riigi elanikkonnale ohutu ja kvaliteetse toidu garanteeritud ja jätkusuutlik tarnimine.

Analüüsitakse tööstuse olukorda, tuuakse välja peamised süsteemsed probleemid ja nende lahendamise viisid. Määratletakse strateegia eesmärgid, eesmärgid ja rakendamise aeg.

Niisiis on 2020. aastaks kavandatud ellu viia üle 50 investeerimisprojekti, sealhulgas ettevõtete ehitamine puu- ja köögiviljakonservide tootmiseks, mahlade villimiseks, köögiviljade kuivatamiseks ja külmutamiseks. 2016. aasta lõpuks peaks puu- ja köögiviljakonservide tootmine suurenema 10 372 kuupmeetrini, tomatikonservide - 1143 kuupmeetrit, puuviljakonservide (sh mahlad) - kuni 8 136 kuupmeetrini.

Lõuna föderaalse ringkonna ja Volga föderaalringkonna õli- ja rasvatööstuse arendamise raames on kavas ehitada 2 uut õlitootmisjaama koguvõimsusega 3 tuhat tonni seemne töötlemist päevas ja rekonstrueerida 12 olemasolevat.

Teatavad kondiitritööstuse tootmisliigid ja tehnoloogilised voolud varustatakse seadmetega, mis võimaldavad toota kõrgeima kvaliteediga tooteid madalaimate kuludega. Plaanis on ehitada 5 kondiitritööstustehast mahuga 30–75 tuhat tonni tooteid aastas ning rekonstrueerida ja moderniseerida veel 86.

Toiduainete tootmise arendamiseks, mis tagaksid toitumise teatud elanikkonnarühmadele, on vajalik järgmine. Erineva valmidusastmega pooltoodete, valmistoitude ja teatud tüüpi soovitud omadustega toidukaupade tootmise suurendamine 5,9%. Käivitage kuni 40 taime erineva valmidusastmega pooltoodete ja valmistoitude tootmiseks.

Märksõnad

AVALIK TOIDU / MAA / UUDISED TOOTMISE JA TEENUSTE TEHNOLOOGIAD  / TOIDETEENUSTEENUSED / RIIKID / UUDISED TOOTMISE JA TEENINDAMISE TEHNOLOOGIAD

Märkused majanduse ja ettevõtluse teadusartikkel, teadustöö autor - Glebova Svetlana Jurjevna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatjana Mihhailovna

Toitlustamine  kujutab endast ühiskonna arengu ühte olulist sotsiaalmajanduslikku tingimust ja on suunatud teenindatava elanikkonna materiaalsete ja muude vajaduste rahuldamisele. Ettevõtete peamine eesmärk toitlustamine  pakutavate toodete ja teenuste kvaliteedi parandamine, mis on saavutatav, kui kontrollitakse kõiki müüdavate toodete kvaliteeti ja nende ohutust mõjutavaid tehnilisi, administratiivseid ja inimlikke tegureid. Selle probleemi lahendus on eriti asjakohane maal toitlustusettevõtete kaugus suurtest tööstuskeskustest, ebapiisav personal, madalad sissetulekud jne. Selle töö eesmärk on ettevõtete moderniseerimise arendamine toitlustamineasub suurtest tööstuskeskustest kaugel. Õppeettevõtte objekt toitlustamine  sisse maal. Teoreetiliste seisukohtade analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid. Konkreetse tarbijate ühistulise toitlustusettevõtte näitel käsitletakse selle moderniseerimise küsimusi eesmärgiga parandada selle töö efektiivsust ja suurendada külas elamise mugavust. Näidatud on külas ettevõtte formaadi muutmise, selle rekonstrueerimise, toitlustuse ja sortimendi muudatused. Kavandatud tegevuste väljatöötamisel võeti arvesse maapiirkondade säästva arengu föderaalseid sihtprogramme, kaasaegseid tootmis- ja teenindustehnoloogiaid kvaliteetsete lõpptoodete toomiseks. toitlustamine  ja teenused tarbijatele. Töö praktiline tähtsus seisneb söögitoa rekonstrueerimise projekti väljatöötamises koos kaubanduslike ja tehnoloogiliste seadmete paigutamisega ning tootevaliku laiendamisel, lisades menüüsse uusi roogasid kohalikust metsikust toorainest.

Seotud teemad majanduse ja ettevõtluse teaduslikud tööd, teadustöö autorid on Glebova Svetlana Jurjevna, Golub Olga Valentinovna, Rybakova Tatjana Mihhailovna

• Juhised Mordovpotrebsoyuz'i avaliku toitlustamise organisatsioonide käibe suurendamiseks

  2016 / Plekhanova E.A., Vorobyova E.G.

• Ülevaade toitlustusteenuste turust Saratovis

  2015 / Sycheva Victoria Olegovna

• Mordva Vabariigi maapiirkondade toitlustusettevõtete arengutase ja levik

  2018 / Kitsis Vjatšeslav Mihhailovitš, Vavilova Alina Vladimirovna

• Toitlustusettevõtete konkurentsivõime kohta

  2007 / Kotelnikova A.V.

• Tootmise mitmekesistamine kui toitlustusettevõtete konkurentsivõime suurendamise suund

  2018 / Borovskikh Nina Vladimirovna

• Uuendused avaliku toitlustamise valdkonnas kui strateegilise juhtimise tegur

  2017 / Sharokhina Svetlana Vladimirovna, Gorokhovitskaya Tatjana Nikolaevna

• Krasnodari tarbijaterritooriumi territooriumi turuanalüüs ja äriprotsesside modelleerimine

  2014 / Baranovskaja Tatjana Petrovna, Pershakova Tatjana Viktorovna, Vostroknutov Aleksander Evgenjevitš, Grubitši Tatjana Jurjevna

• Krasnodari territooriumi turismi- ja puhkekompleksi toidusektori arengu suundumused

  2016 / Jum Tatjana Aleksandrovna, Kružkov Denis Aleksandrovitš, Ksenz Marina Vladimirovna

• Ettevõtte toitumiseks mõeldud kulinaariatoodete valik ja toiteväärtus

  2012 / Bystrov D.I., Dubtsov G.G.

• Pika säilivusajaga ja kõrge valmisolekutasemega pooltoodete kasutamise toorme- ja tehnoloogilised aspektid avalike toitlustusettevõtete toidukaupade tootmisel

  2015 / Aleksanyan Igor Jurjevitš, Nugmanov Albert Hamed-Harisovitš, Titova Lyubov Mihhailovna

Toitlustustööstus mängib olulist sotsiaalmajanduslikku rolli ühiskonna arengus ja selle eesmärk on rahuldada teenindatava elanikkonna materiaalsed ja muud vajadused. Toitlustusettevõtete peamine ülesanne on parandada toidu ja teenuste kvaliteeti. Seda ülesannet saab täita, kui kontrollitakse kõigi toidu kvaliteeti ja ohutust mõjutavate tehniliste, halduslike ja inimlike tegurite üle. Selle probleemi lahendus on eriti asjakohane maapiirkondade jaoks, kuna toiduainetetööstusettevõtted asuvad suurtes tööstuskeskustes, ebapiisav personal, madalad sissetulekud jne. Selle töö eesmärk on töötada välja tööstuskeskustest kaugel asuvate toitlustusettevõtete moderniseerimise suunad. Uurimistöö objektiks on maal tegutsev toitlustusettevõte. Teoreetilisi positsioone analüüsiti süstematiseerimise, simulatsiooni, võrdluse ja üldistamise meetoditega. Tarbijaühistute konkreetse toitlustusettevõtte näitel on kaalutud selle moderniseerimise probleeme tõhususe suurendamiseks ja mugavuse suurendamiseks. Näidatud on ettevõtte formaadimuudatuste, selle rekonstrueerimise, toitlustuse ja sortimendi eripärad. Kavandatud tegevused töötati välja vastavalt maapiirkondade säästva arengu föderaalsetele programmidele, kaasaegsetele tootmis- ja teenindustehnoloogiatele, pakkudes tarbijatele kvaliteetset toidutööstuse lõpptoodet. Töö praktiline tähendus on söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamine koos tehnoloogiliste seadmete paigutamisega ja keedetud söögikohtade sortimendi laiendamine, kuna menüüs sisalduvad kohalikud taimsed toorained pakuvad uusi roogasid.

Teadustöö tekst teemal „Maapiirkondade toidukäitlejate kaasajastamise suuniste väljatöötamine“

- MAJANDUS -

UDC 642,5: 334,73

MAAELU PIIRKONNAS TOIDUETTEVÕTETE UUENDAMISE DIREKTIIVIDE ARENG

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Rybakova

Vene Föderatsiooni Keskliidu "Siberi tarbijakoostöö ülikool" NOU VPO, 630087, Venemaa, Novosibirsk, K. Marxi avenüü 26

* e-tai: ziYpvi @ tai-sh

Toimetaja poolt laekumise kuupäev: 23.03.2015 Ajakirjanduses avaldamise kuupäev: 04.10.2015

Toitlustamine on ühiskonna arengu üks olulisi sotsiaalmajanduslikke tingimusi ja selle eesmärk on teenindatava elanikkonna materiaalsete ja muude vajaduste rahuldamine. Avalike toitlustusettevõtete peamine eesmärk on parandada valmistatud toodete ja pakutavate teenuste kvaliteeti, mis on saavutatav, kui kontrollitakse kõiki müüdavate toodete kvaliteeti ja nende ohutust mõjutavaid tehnilisi, administratiivseid ja inimlikke tegureid. Selle probleemi lahendus on eriti asjakohane maapiirkondade jaoks, kuna toitlustusasutused asuvad suurtest tööstuskeskustest kaugel, töötajate arv on ebapiisav, sissetulekud madalad jne. Selle töö eesmärk on töötada välja suunised suurte toitlustuskeskustest kaugel asuvate toitlustusettevõtete moderniseerimiseks. Õppe objektiks on valla toitlustusettevõte. Teoreetiliste seisukohtade analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid. Konkreetse tarbijate ühistulise toitlustusettevõtte näitel käsitletakse selle moderniseerimise küsimusi eesmärgiga parandada selle töö efektiivsust ja suurendada külas elamise mugavust. Näidatud on külas ettevõtte formaadi muutmise, selle rekonstrueerimise, toitlustuse ja sortimendi muudatused. Kavandatud tegevuste väljatöötamisel võeti arvesse maapiirkondade säästva arengu föderaalseid sihtprogramme, kaasaegseid tootmis- ja teenindustehnoloogiaid, et tuua tarbijateni kvaliteetseid toitlustustooteid ja -teenuseid. Töö praktiline tähtsus seisneb söögitoa rekonstrueerimise projekti väljatöötamises koos kaubanduslike ja tehnoloogiliste seadmete paigutamisega ning tootevaliku laiendamisel, lisades menüüsse uusi roogasid kohalikust metsikust toorainest.

Toitlustamine, maapiirkonnad, uued tootmis- ja teenindustehnoloogiad._

Sissejuhatus

Praegu on Venemaal föderaalne sihtprogramm "Maapiirkondade säästev areng aastatel 2014-2017 ja perioodiks kuni 2020", mille peamised eesmärgid hõlmavad mugavate elamistingimuste loomist maapiirkondades; kõrgtehnoloogiliste maapiirkondade töökohtade loomise hõlbustamine; maapiirkondades elavate kodanike osaluse suurendamine ühiskondlikult oluliste projektide rakendamisel; positiivse suhtumise kujunemine maapiirkondadesse ja maapiirkondade eluviisidesse jms. Osutatud eesmärgid saavutatakse paljude ülesannete lahendamisega, sealhulgas maapiirkondades asuvate asulate tervikliku korrastamise tõstmisega sotsiaalse ja tehnilise infrastruktuuri objektidega; maaelu arengu valdkonnas saavutuste julgustamine ja populariseerimine jne. .

Toitlustamisel on oluline koht maapiirkondade elutaseme ja -kvaliteedi lõhe vähendamise probleemi lahendamisel võrreldes linnapiirkondadega. Pealegi on vaadeldavas aspektis mitmeid

probleemid - valdkonna parendamiseks ja arendamiseks ühise kontseptsiooni puudumine, progressiivsete teenusvormide ja kaasaegsete seadmete kasutamisel põhineva uute tehnoloogiate vähene kasutuselevõtt jne. .

Perifeerias mängivad tarbijaühiskonnad endiselt olulist rolli, kuna nad ei ole peamiselt ühistud, vaid konkreetsed maapiirkondades tegutsevad kaubandusorganisatsioonid, mis täidavad ka sotsiaalseid funktsioone, pakkudes kaugete külade elanikele hädavajalikke kaupu. Viimaste hulka kuulub toitlustamine.

Viimastel aastatel on maapiirkondades töötavad sööklad aga kaotanud oma algse mõtte - töötajate toitmiseks. Kaasaegsetes tingimustes täidavad nad ühiskonna arengu tõttu palju muid funktsioone (näiteks vaba aja veetmise võimalused nii kohalikele elanikele kui ka turistidele). Üks funktsioonide kujundamise vahendeid on näiteks olemasolevate toitlustusettevõtete rekonstrueerimine uute tootmis- ja teenindustehnoloogiate kasutuselevõtuga.

Rekonstrueerimise valdkondi on mitu: laiendada kogu ettevõtte ala tervikuna; üksikute tootmispoodide ja ruumide ümberehitamine, tagades tehnoloogiliste protsesside voo; ettevõtte siseruumides asuvate erinevate ruumigruppide pindalade olemasoleva suhte muutmine, suurendades mõnede pindala ja vähendades muude ruumide pinda; ettevõtte üleviimine kulinaarsete pooltoodetega töötamiseks; ruumide koosseisu muutus ettevõtte ümberprofiilimise ajal uute teenusemeetodite kasutuselevõtt ettevõtte jaoks, näiteks üksikute ettevõtete üleviimine õhtul kõrgemasse klassi tööle. Koos rekonstrueerimisega tehakse sageli ka ettevõtte tehnilisi ümberkorraldusi. Konkreetse rekonstrueerimissuuna valik sõltub asutuse omanikule pandud ülesannetest ja investeeringutest, millesse ta on valmis investeerima.

Seega on maapiirkondade toitlustusettevõtete tegevuses probleemide lahendamiseks uuringute läbiviimine õigeaegne ja asjakohane.

Töö eesmärk on töötada välja suunised maapiirkondade tüüpiliste toitlustusettevõtete moderniseerimiseks, tutvustades avalikes toitlustustes kaasaegseid tootmis- ja teenindustehnoloogiaid.

Objekt ja uurimismeetodid

Uurimisobjektiks on maapiirkondade ühiskondlikud toitlustusettevõtted, kasutades Krasnojarski piirkondliku tarbijate liidu Tasejevski rajooni söökla näidet.

2010. aasta ülevenemaalise rahvaloenduse andmetel oli Taseevo elanikkond 8038.

Söögituba asub a. Taseevo, mis on Tasejevski rajooni halduskeskus, asub Krasnojarski linnast 340 km kirdes. Ta tegeleb tooraine valmistoodete tootmisega (töötlemiseks organiseeritud hanketöökojad - liha, kala ja köögiviljad); liha, kala ja köögiviljade pooltoodete kuumtöötlemine kuumas poes koos külmaga; tooraine lühiajaline ladustamine ladudes. Söögitoa mahutavus enne moderniseerimist on 60 kohta, pärast - 100 kohta.

Teoreetiliste seisukohtade analüüsimisel kasutati süstematiseerimise, modelleerimise, võrdlemise, üldistamise meetodeid.

Tulemused ja arutelu

Maapiirkondade toitlustusettevõtted loodi juba ammu enne turusuhteid, neil on piiratud rahastamise tingimustes pikk tööaeg ja nad on ehitatud peamiselt avaliku toitlustusettevõtte tüüpprojektide järgi.

nõukogude aja toitlustusteenused, mis vastavad SNiP P-L.8-71 “Avalikud toitlustusettevõtted. Kujundusstandardid ”(kehtib kuni 1990. aastani). Selliste sööklate põhitegevuseks oli ja on sooja söögi pakkumine nii kohalikele elanikele kui ka külastajatele. Toitlustustoodete tootmine ja tarnimine toimub otse ettevõtte saalis või põllumajandustöötajate, ehitajate jt toidupunktides. Lisateenuste hulka kuuluvad bankettide, pidulike õhtute korraldamine nii siseruumides kui ka väljas.

Kuid meie arvates täidavad maapiirkondade ühiskondlikud toitlustusettevõtted praegu palju rohkem funktsioone (mõned neist on esitatud joonisel 1).

Ökoloogiline:

piirkonna loodusvarade potentsiaali mõistlik kasutamine

Joon. 1. Maapiirkondade toitlustamise funktsioonid

Maapiirkondade toitlustusettevõtete arendamine on võimalik ainult siis, kui iga konkreetse ettevõtte jaoks on kindlaks tehtud objektiivsed probleemid ja nende lahendamise viisid. Nii näiteks tabelis. Joonisel 1 on esitatud Krasnojarski piirkondliku tarbijaühingu Tasejevski rajooni toiduosakonna söökla sisemiste ja väliste tegurite SWOT-analüüsi tulemused, mis mõjutavad selle tegevust. Vaatlusalused tegurid on enamasti iseloomulikud teistele maapiirkondades asuvatele toitlustusettevõtetele.

Tabel 1

Maakohas SWOT-analüüsi maatriks

Tugevused (8) Nõrkused (W)

Pikaajaline kogemus ettevõttes; - soodne asukoht - kesklinnas, turu lähedal; - vajalike ruumide ja kõrvalhoonete olemasolu tootmise laiendamiseks; - materiaalse ja tehnilise varustuse säilitamine; - kõrgelt kvalifitseeritud personali olemasolu, kes suudab valmistada mitte ainult masstoodanguna valmistatud tooteid, vaid ka keerulisi portsjonnõusid; - pikaajaline kogemus kohalike toorainehankijatega; - oma täiendava valmistoodete ja pooltoodete müügikoha olemasolu - ühistupood; - valmistoodete vastuvõetavad kulud; - autonoomse veevarustussüsteemi olemasolu, sealhulgas söögitoa keskel asuva kaevu tõttu; - konkurentide puudumine; - turismivõimaluste olemasolu - madal käive saalis; - madal tootmismaht; - madal teenindustase; - piiratud aeg; - kohalike elanike ebaharjumus süüa väljaspool kodu; - progressiivsete teenusvormide ja kaasaegsete seadmete kasutamisel põhineva uue tehnoloogia madal rakendamine; - vana ehitusega puitehitis, mis raskendab ventilatsiooni- ja kanalisatsioonisüsteemide kapitaalremonti; - noorte kõrge kvalifikatsiooniga töötajate puudus; - kaugus täiustatud väljaõppe ja varustuse hoolduse kohtadest; - materiaalsete ressursside puudus kaasajastamise kapitalimeetmete rakendamiseks

Võimalused (O) Ohud (T)

Ettevõtte formaadi muutus: töögraafik; pakutavad teenused; uued teenusvormid; uus menüü; uus kujundus; alkoholitarbimise kultuur; - ettevõtete rekonstrueerimine: kohtade arvu suurenemine; organisatsioonide parandamine ja uute töökohtade loomine; võimalus sisse viia kaasaegne tehnoloogia kiirelt külmutatud / jahutatud kulinaariatoodete tootmiseks; uute tootmistüüpide ilmumine; - toitlustuse arendamine; - kohalikust looduslikust toorainest valmistatud toiduvaliku laiendamine - elanike madal ostujõud; - majandus- ja finantskriis; - muudatused regulatsioonides, ruumidele esitatavates nõuetes jne; - rahvastiku rände kõrge tase

Tuvastatud tegurite analüüsimisel määrake kindlaks ettevõtte moderniseerimise valdkonnad. Niisiis on vaadeldava söögitoa jaoks võetud mitmeid asjakohaseid meetmeid, et käsitleda mitmeid võimalusi.

Söögitoa tõlkimine uude formaati - söögituba, mis tegutseb õhtul kohvikuna, uue nimega. See moderniseerimissuund võimaldas:

1. Pikendage ettevõtte tööaega. Kui söökla töötas enne rekonstrueerimist kella 9–17, pärast rekonstrueerimist kella 9–10, siis tööplaani muutmine võimaldab teil õhtul meelitada täiendavat tarbijate arvu, kuna ettevõte tegutseb kohvikuna.

2. Laiendage pakutavaid teenuseid. Õhtul pakutakse külastajatele laia valikut meelelahutusteenuseid (elav muusika, karaoke, jalgpallimatšide vaatamine, animatsioon jms); banketid, peod jms

3. Tutvustage söögitoa uusi teenindusvorme. Enne rekonstrueerimist pakkus ettevõte külastajatele baaridaami kaudu ainult iseteeninduslikku sööki. Pärast päevasel ajal rekonstrueerimist antakse tarbijatele võimalus tänu väljakujunenud iseteenindusliinile roogi kiiremini valida. Sisse

õhtul on jaotus suletud ja ettevõte hakkab tegutsema nagu kohvik, mida teenindavad kelnerid. Baarmen müüb alkoholi baari kaudu alkoholi.

4. Töötage välja uus menüü, kaasates õhtul pakutavaid keerulisemaid portsjon- ja allkirjatoite.

5. Töötage välja uue ettevõtte kujundus. Pärast rekonstrueerimist uuendati hoone fassaadi ja silti, muudeti söögisaalide kujundust, soetades uue mugava jaemüügi, lauanõude ja tehnika ning baarileti varustuse.

6. Juurutada alkoholitarbimise kultuuri. Õhtul on lisaks soovitatav korraldada baari töö kuumade ja külmade alkoholivabade ja alkohoolsete jookide müügiga. Pärast baari rekonstrueerimist ja paigaldamist valmistatakse külastajatele ette kvalifitseeritud baarmeni ilmumine, erinevad joogid koos originaalse kujunduse ja esitlusega, tarbimise ajaloo ja reeglitega seotud temaatilised üritused, alkohoolsete jookide degusteerimine jne.

Söögitoa rekonstrueerimine viidi läbi joonisel fig. 2

Külm pood

söögituba juurdeehituse tõttu

Einestamine maal

Külmutatud / jahutatud kulinaariatootmise töökoda

munatöötlemisruumide ja sahvri ümberehitus

Peoruum suvise üleminekuga peahoonesse ja tualettruumidesse

kondiitritoote asemel

Määrdunud lauanõude ja - tehnoloogiliste töötlemisliinide eraldamine

köögiriistad, nende pesemise piiritlemine pärast pesemist, pesumasinate töö parandamine töötajate tualeti ümberehitamine

Rekonstrueerimine kui söögitoa moderniseerimise suund on lubatud:

1. Suurendage kohtade arvu, korraldades täiendava banketisaali.

2. Tööruumide korralduse parandamiseks külm- ja kuumakauplustes toimub kiirkülmutatud / jahutatud kulinaariatoodete, lauanõude ja köögiriistade pesemise, valmistoodete väljastamise töökoda ning ka kuuma poe ümberehitus vastavalt tehnoloogilise disaini nõuetele.

Enne rekonstrueerimist valmistati soojapoes nii sooja kui ka külma roogi. Seoses söögituba uuele formaadile üleminekuga on vaja töökohti külma eelroa ja magustoidu jaoks. Seetõttu on pärast rekonstrueerimist võimalik korraldada külmhoone vastavalt reguleeritud SanPiN 2.3.6.1079-01 "Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded avalike toitlustusettevõtetele, nendes sisalduvate toidukaupade ja toidutoorainete valmistamis- ja pöörlemisvõimsus" temperatuuri- ja niiskustingimustega (külmal aastaajal 19 -21 ° C, õhuniiskus 60–40%; soojal perioodil 20–22 ° C).

Seoses söögitoa uuele formaadile üleminekuga taandub kuuma poe eesmärk mitte ainult partiidena kokkamisele, vaid ka portsjonitega roogade tellimisele, mis eeldab täiendava töökoha korraldamist kuumade roogade ja suupistete portsjoniteks ja kaunistamiseks.

Pärast rekonstrueerimist on võimalik luua ka kiirkülmutatud / jahutatud kulinaariatoodete töökoda, kus korraldatakse 4 töökohta: väikeste ja hakklihast pooltoodete valmistamiseks, kaladest pooltoodete valmistamiseks, köögiviljade pooltoodete valmistamiseks, pooltoodete pakendamiseks ja külmutamiseks intensiivjahutus- ja šokkkülmutusmasinas.

Nõudepesu ja pesu pestakse ettevõtetes sageli ühes ruumis, mis on lubatud väikese saali istekohtadega saalis. Töötingimused on pesumasina ja puhaste nõude asetamise osas aga väga häbelikud. Ruumide ümberehitus võimaldas mitte ainult suurendada pesunõude ja -nõudega kombineeritud pesemisvahendite pinda, vaid ka tsooni panna töötlemisliin

söögitoa rekonstrueerimine

ki köögitarbeid ja lauanõude töötlemise liini koos vastavate seadmetega.

Ilma jaoturita söögitubades külastajate teenindamise aeg on 20-30 minutit. Kui külastajatel on ummikud, väheneb saali istekohtade käive järsult, kuna valmistoodangu puudumine akendes ja ühes eksemplaris trükitud menüüs on teenindamisel piirav tegur, mis teeb vanematele inimestele lugemise keeruliseks. Valla sööklate saalides istekohtade käibe uuringud näitasid, et päevane käive on keskmiselt 3–5, s.o. korruste müümise ajal pöördub üks koht 3-5 korda, söögitubade norm on aga 7-9. Seda käivet saab suurendada, kui söögituppa paigaldatakse ülekandeliin, et kõiki tooteid külastaja silme all näidata. See mitte ainult kiirendab külastaja roogade ja külastaja teenuste valimist, vaid kaob osaliselt ka menüü pika lugemise vajadus. Ülekandejoone paigaldamisel tuleks juhinduda külastajate liikumissuunast, s.o. välisuksest saali.

Kõigepealt võtavad külastajad jahtunud vitriinkappi kandikud, leiva ja seadmed, seejärel külmad nõud ja suupisted. Kuna suppide sortiment on piiratud, siis suppide letipakki ei pakuta. Supid väljastatakse universaalse või teise käiguga toidukütte kaudu. Külastajate arvutamine toimub sularaha mooduli kaudu. Söögitoa-kohviku ruumis ülekandeliinide varustuse soovituslik järjestus on esitatud joonisel fig. 3

Õhtul (pärast 17 tundi) on soovitatav sulgeda kelnerite teenindamiseks mõeldud turustus. See võimaldab ettevõttel suurendada portsjonnõude juurdehindlust, korraldada banketiüritusi uues formaadis koos kõrgema kohvikuteenuse tasemega.

3. Tutvuge tänapäevase tehnoloogiaga sügavkülmutatud / jahutatud kulinaarsete toodete Juice & Syp tootmiseks, ostes šokk-sügavkülmiku ja pakkemasina.

Pooltooted saab pakkida suletud evakueeritavatesse kottidesse, substraati või kilesse. Külmutamisviis sõltub toote tüübist. Kui see külmutatakse lahtiselt gastro-konteineris, valmistatakse pakend pärast külmutamist. Kui pooltooted on virnastatud eraldi aluspinnale, viiakse külmutamine läbi kile. Külmutamiseks kasutage õhemat kilet (kuni 80 mikronit).

Selle tehnoloogia kasutuselevõtt võimaldab mitte ainult laiendada ettevõtete toodetavate toodete valikut, vaid ka toormaterjale ja tööjõuressursse otstarbekamalt kasutada valmistoodete ja pooltoodete säilivusaja pikenemise tõttu.

Lõhkjahutites võib jahutada roostevabast gastro-luude GN-kombineeritud aurustist. Tänu suuruste standardiseerimisele on gastronoomilised mahutid ideaalsed konteinerid nii kiireks jahutamiseks kui ka hilisemaks kasutamiseks sulamis- ja regenereerimisprotsessides kombineeritud aurutites. Viimast tuleks tootmiseks puhumisjahutite valimisel arvestada.

Massiürituste korraldamiseks müüakse kohvikus kaupluse kaudu tooteid, pooltooted (liha, kala jne), näiteks söögikorrad, praed, hamburgerid, lihapallid, pulgad, vorstid, pelmeenid ja pelmeenid külmutatakse / jahutatakse; valmis supid ja pearoogid, pirukad, pagari- ja kondiitritooted; magustoidud, mahlad, pudingid, tarretised jne

Siberi tarbijakoostöö ülikoolis tehtud SOK & SYI tehnoloogia uuringud näitasid, et külmutatud / jahutatud kulinaariatoodete kõlblikkusaeg on kahekordistunud. Toodete uus kõlblikkusaeg ei tohiks olla vastuolus SanPiN 2.3.2.1324-03 "Tingimuste hügieeninõuetega

toiduainete sobivus ja ladustamistingimused ”, mis tähendab, et selliste toodete jaoks tuleks välja töötada sobivad tehnilised dokumendid.

4. Looge uut tüüpi tootmine. Seoses ettevõtte formaadi muutumisega ja vastavalt uue teenusvormi ilmumisega (kelnerite poolt), peaks kohvik-kohvik töötama valmistoodangu uut tüüpi tootmisel - tellitult portsjonitena. Selleks tuleks pärast rekonstrueerimist, nagu varem mainitud, luua täiendavaid töökohti.

Toitlustamise arendamine. Enne rekonstrueerimist viis söögituba läbi kahte tüüpi toitlustamist - siseruumides ja õues sama asula piires, tarnides valmistooteid toimumiskohtadesse. Pärast rekonstrueerimist, kiirkülmutatud / jahutatud kulinaariatoodete töökoja loomist sai võimalikuks selle muud tüüpi arendamine (kontoritesse toimetamine, sotsiaaltoitlustus, jaemüük jne), aga ka toitlustamise geograafia (tarnimine kaugematesse asulatesse).

Laiendatakse kohalike looduslike toorainete roogade valikut. Maapiirkondades kasvab suures koguses looduslikku toorainet, sealhulgas hammustatud sõnajalg, mille koristamisega tegelevad ka piirkondlikud tarbimisühingud. Söögikohtades kasutati maitserohelist ja salatikomponendina soolatud sõnajalaõisi. Söögikohtade sortimendi laiendamiseks kohviku jaoks soolatud bracken-sõnajalaga / selle abil on välja töötatud uute roogade retseptid ning tehnilised ja tehnoloogilised kaardid: köögiviljasalat, liha solyanka, kartulisupp, kartulijuustukoogid, hautatud liha pottides, zrazy täidisega omlett, pannkoogid täidisega, küpsetatud pastad, lihaga kõrvad, pastad.

Järeldus

Maapiirkondade avalike toitlustusettevõtete moderniseerimise esitatud suunised (selle formaadi muutmine, rekonstrueerimise läbiviimine, toitlustuse arendamine, kohalikust metsikust toorainest valmistatud söögivaliku laiendamine jne) aitavad kaasa maaelu säästva arengu sotsiaal-majanduslike tingimuste loomisele.

Viited

1. Vene Föderatsiooni valitsuse 15. juuli 2013. aasta määrus nr 598 „Föderaalse sihtprogrammi„ Maapiirkondade säästev areng aastatel 2014–2017 ja perioodiks kuni aastani 2020 “kohta“ [elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://www.garant.ru/products/ipo/prime/doc/70319016/#гх773УъуоЭтК$.

2. Toitlustusturu analüüs ja väljavaated piirkondlikes tingimustes / L.A. Mayurnikova, T.V. Nõges, N.I. Davydenko jt // Toiduainete valmistamise tehnika ja tehnoloogia. - 2015. - Nr 1. - S. 141-146.

3. Yanbykh, R. Maapiirkondade koostöö arendamise kontseptsioonist perioodiks kuni aastani 2020 / R. Yanbykh // Venemaa majandusareng. - mai-juuni 2013. - T. 20. - nr 5. - S. 53-56.

4. Nikulenkova, T.T. Ühiskondlike toitlustusettevõtete kujundamine / T.T. Nikulenkova G.M. Justin. - M .: KolosS, 2007. - 247 lk.

5. 2010. aasta ülevenemaaline rahvaloendus. Krasnojarski territooriumi linna- ja maa-asulate elanikkond [elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts/krasstat/ru/ seshsh_ap (1_ge8eagsy ^ / seshsh / payopa1_ssesh_2010 /.

6. SanPiN 2.3.6.1079-01. Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded avalike toitlustusasutuste jaoks, nendes toidukaupade ja toidutoorainete tootmine ja käive [Elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://base.garant.ru/12125153/.

7. SanPiN 2.3.2.1324-03. Toiduainete kõlblikkusaja ja ladustamistingimuste hügieeninõuded [elektrooniline ressurss]. - Juurdepääsurežiim: http://ivo.garant.ru/SESSЮN/PILOT/main.ht1m.

MAA RIIGIS TOIDUTEENUSTEENUSTE ETTEVÕTETE MODERNISEERIMISE Trendid

S.Yu. Glebova *, O.V. Golub, T.M. Ribakova

Siberi tarbijakoostöö ülikool, 26, Pr. K. Marx, Novosibirsk, 630087, Venemaa

* e-post: [e-posti aadress on kaitstud]

Vastu võetud: 27.03.2015 Vastu võetud: 04.10.2015

Toitlustustööstus mängib olulist sotsiaalmajanduslikku rolli ühiskonna arengus ja selle eesmärk on rahuldada teenindatava elanikkonna materiaalseid ja muid vajadusi. Toitlustusettevõtete peamine ülesanne on parandada toidu ja teenuste kvaliteeti. Seda ülesannet saab täita, kui kontrollitakse kõigi toidu kvaliteeti ja ohutust mõjutavate tehniliste, halduslike ja inimlike tegurite üle. Selle probleemi lahendus on eriti asjakohane maapiirkondade jaoks, kuna toiduainetetööstusettevõtted asuvad suurtes tööstuskeskustes, ebapiisav personal, madalad sissetulekud jne. Selle töö eesmärk on töötada välja tööstuskeskustest kaugel asuvate toitlustusettevõtete moderniseerimise suunad. Uurimistöö objekt on maal tegutsev toitlustusettevõte. Teoreetilisi positsioone analüüsiti süstematiseerimise, simulatsiooni, võrdluse ja üldistamise meetoditega. Tarbijaühistute konkreetse toitlustusettevõtte näitel on kaalutud selle moderniseerimise probleeme tõhususe suurendamiseks ja mugavuse suurendamiseks. Näidatud on ettevõtte formaadimuudatuste, selle rekonstrueerimise, toitlustuse ja sortimendi eripärad. Kavandatud tegevused töötati välja vastavalt maapiirkondade säästva arengu föderaalsetele programmidele, kaasaegsetele tootmis- ja teenindustehnoloogiatele, pakkudes tarbijatele kvaliteetseid toidutööstuse lõpptooteid. Töö praktiline tähendus on söökla rekonstrueerimisprojekti väljatöötamine koos tehnoloogiliste seadmete paigutamisega ja keedetud söögikohtade valiku laiendamine menüüsse lisatud kohalike taimsete toorainete uute roogade tõttu.

Toitlustustööstus, maal, uued tootmise ja teeninduse tehnoloogiad._

1. Postanovlenie Pravitel "stva RF ot 15 ijulja 2013 g. Nr 598" O föderaalne "noj celevoj programm" Ustojchivoe razvitie sel "skih territorij na 2014-2017 gody i na period do 2020 year." Kättesaadav: http: // www .garant.ru / tooted / ipo / prime / doc / 70319016 / # ixzz3VLyoFmRf (juurdepääs 16. märtsil 2015).

2. Mayurnikova L.A., Krapiva T.V., Davydenko N.I., Samoylenko K.V. Analiz i perspektivy razvitija rynka obshhestven-nogo pitanija v regional "nyh uslovijah. Tehnika i tehnologija pishhevyh pro-izvodstv, 2015, nr 1, lk 141–146.

3. Janbyh R. O idecii razvitija kooperacii na na na na perio do do 2020 g. . Jekonomicheskoe razvitieRossii, mai-juuni 2013, vol. 20, ei. 5, lk. 53-56.

4. Nikulenkova T. T., Jastina G.M. Proektirovanie predprijatij obshhestvennnogo pitanija. Moskva, KolosS, 2007.24 lk.

5. Vserossijskaja perepis "naselenija 2010 aasta. Chislennost" naselenija gorodskih i sel "skih naseljonnyh punktov Kras-nojarskogo kraja. Kättesaadav: http://www.krasstat.gks.ru/wps/wcm/connect/rosstat_ts / census_and_researching / census / national_census_2010 / (juurdepääs 16. märtsil 2015).

suurendada toiduainete tootmist 1,4 korda, keskmise aastase kasvumääraga 3,5–5% võrreldes 2010. aastaga. Enamiku nende liikide põllumajandustoodete ja toidukaupade kavandatud mahud võimaldavad (võttes arvesse lubatavat importi) pakkuda riigi elanikkonnale toitumist vastavalt ratsionaalsetele toidutarbimisstandarditele.

Strateegia põhisätete rakendamine eeldab vajalike tingimuste loomist tööstuse tehniliseks ümberpaigutamiseks, uue tehnoloogilise struktuuri moodustamiseks. Ja selles kontekstis muutub eesmärkide saavutamiseks hädavajalikuks uuenduslike tehnoloogiate ja kaasaegsete seadmetüüpide arendamine.

Tööstuse arengu peamine suund peaks olema toidutööstusettevõtetes ladustamiseks ja töötlemiseks ette nähtud igat liiki põllumajandusressursside mõistlik kasutamine. Selle probleemi lahendus on valitsuse poolt vastu võetud agrotööstuskompleksi arendamist käsitlevates alusdokumentides kesksel kohal. Ja sellest, kui edukalt see riigi tolliliidus ja WTO-sse kuulumise tingimustes lahendatakse, sõltub sellest suuresti elanikkonna ohutu ja kvaliteetse toidu jätkusuutlik tarnimine, samuti toiduainetetööstuse ja töötleva tööstuse konkurentsivõime tase.

Kaasaegses majanduses rakendatakse tööstuste innovaatilise arengu kiirendamiseks riiklike tootjate konkurentsivõime suurendamiseks erinevaid põhimõtteid ettevõtluse, teaduse ja riigi koostoimimise korraldamiseks. Üks tööstusriikides laialt levinud ja avaliku ja erasektori partnerluse põhimõtetel põhinevat vormi on olnud tehnoloogiaplatvormide arendamine kui tõhus vahend, et suurendada koordineerimist ja ergutada erinevate tööstusharude interaktsiooni teadus- ja arendussektoriga, luues täiendavaid motiive ettevõtete esindajatele investeerimiseks innovatsiooni arendamine.

Tehnoloogiaplatvorm „Konkurentsivõimelised toiduained: põllumajandustoodete ladustamise ja töötlemise tehnoloogiad 2013–2030 WTO tingimustes“ (ladustamine ja töötlemine - 2030), mille on välja töötanud K. P. Razumovsky nimeline Moskva Riiklik Tehnika- ja Juhtimisülikool koostöös Ladustamis- ja Transpordi-

rosselkho-Zakademia põllumajandustoodete eesmärk on täpselt lahendada need prioriteetsed ülesanded.

Tehnoloogiliste platvormide programmide rakendamine saavutatakse kaasaegsete põllumajandustoodete ladustamise ja tööstusliku töötlemise tehnoloogiate arendamise, tarbijatele toiduainete tarnimise kaasaegse taristu ja logistika loomise, toorainete ja toidu jälgitavusel põhineva riikliku kvaliteedikontrollisüsteemi väljatöötamise kaudu - see on strateegiline reserv, mida Venemaa on kohustatud rakendama tingimustes. kasvavad ohud ja väljakutsed, mis tulenevad ülemaailmsetest toiduturgudest.

Täna on Venemaa paljudes olukordades oma siseturuga võrreldes välismaiste ettevõtetega halvem, mitte sellepärast, et meil pole teatavat tüüpi põllumajanduslikku toorainet. Tõsiasi on see, et sageli kaotavad meie tehnoloogiad konkurentidele tooraine töötlemise põhjalikkuse, energiakulude, infrastruktuuri arendamise ja valmistoodete kaubajaotuse logistika osas.

Need tegurid mõjutavad negatiivselt valmistoodete mahtu, kvaliteeti, sortimenti ja hindu. Samal ajal annab imporditud kaupade hinnaskaala, võttes arvesse eksportivate riikide protektsionistlikke meetmeid, neile kodumaisel toiduturul võrreldes Vene tootjatega konkurentsieelise.

Uuenduslikud ladustamis- ja turustussüsteemid, tööstusliku töötlemise tehnoloogiad ja tehnoloogilise platvormi programmidesse kaasatud kaasaegsed seadmed võimaldavad meil põllumajanduse toorainete tööstuslikku töötlemist põhjalikult läbi viia, saavutades maksimaalse majandusliku efekti. Just tänu sellele saame tagada Venemaa tootjatele turgu valitseva seisundi põllumajanduse toiduturul.

Ühiskondlikult olulisi toiduaineid (jahu, teravilja ja pagaritooteid, liha ja piimatooteid, suhkrut, õli ja rasva ning puu- ja köögiviljatooteid) tootvate tööstusharude üleviimine kõrge kasumlikkusega tsooni loob majanduslikud eeldused laiendatud paljundamise põhimõtetega töötamiseks. Ja see on vajalik tingimus majanduse mitmekesistamiseks ja selle konkurentsivõime suurendamiseks.

Objektiivne vajadus töötada välja tehnoloogiline platvorm on tingitud paljudest põhjustest.

Esiteks on praegu Venemaal toorme ja toidukaupade tootmismaht kodumaiste vajaduste katmiseks ebapiisav, see sunnib importima suures koguses puuduvaid ressursse ja selle tulemusel kasvab sõltuvus impordist. 2011. aastal ulatus toiduimport 42 miljardi dollarini. Impordi struktuuris on suurim osa lihast ja piimatoodetest. Väärtuses oli see 9,8 miljardit dollarit (25% koguimpordist). Esialgsete tulemuste kohaselt ületas 2012. aasta import 50 miljardit dollarit.

Teine oluline tegur on see, et kõrge imporditaseme taustal kaotavad meie riigid toodetud põllumajandus- ja toiduressursse, kuna puuduvad kaasaegsed toorme ja valmistoodete hoiustamissüsteemid. Fakt on see, et praegu peab Venemaa ladustama vähemalt 180 miljonit tonni toitu, sealhulgas üle 90 miljoni tonni kunstlikku külma, millest pool töödeldakse külmaga.

Kaasaegsete ladustamissüsteemide puudumine, võttes arvesse nende territoriaalset asukohta, põhjustab nii tooraine kui ka toidu olulist kadu, kui neid kolitakse põllult leti juurde. Väärtuse osas on kahju ekspertide eksperthinnangute kohaselt hinnanguliselt 84-90 miljardit rubla. (tabel 1).

Põllumajandusliku tootmise ulatus kui riigi elujõulisuse ja suveräänsuse tagamise võtmetegur eeldab kaasaegsete tehnoloogiate ja seadmete loomist selle õigeaegseks töötlemiseks minimaalsete kadudega. Praegu on töödeldud tooraine aastane maht umbes 100 miljonit tonni, aastaks 2020 ületab see 130 miljonit tonni (tabel 2).

Vananenud tehnoloogiate ja seadmete kasutamine paljudes tööstusettevõtetes tekitab suures koguses teiseseid ressursse, mida sageli ei tehta majanduskäibes ja suunatakse keskkonda, rikkudes ökoloogiat piirkondades, kus ettevõtted tegutsevad (tabel 3). Taaskasutatud teisese ressursi aastane maht ületab 30 miljonit tonni.

Venemaa liitumisega WTO-ga ja Euraasia majandusruumi kujunemisega seotud väliskeskkonna drastilised muutused loovad põllumajanduse ja toiduainete turu toimimiseks põhimõtteliselt uued tingimused, Venemaa toidutootjate jaoks muud konkurentsitingimused, eriti sektorites, mis toodavad sotsiaalselt olulist

minu toit. Ebatäiuslikud tehnoloogiad, vananenud tüüpi seadmed paljudes tööstusettevõtetes ja väljaarendamata jaotustaristu takistavad tööstuse majanduskasvu. Selle tulemusel kasvab võitlus riikidevahelise korporatsioonide omamaise toiduturu nimel (joonis 1).

Turgu valitseva seisundi säilitamine olulistes toiduturu segmentides, mis määravad riigi toiduga kindlustatuse, seisneb tööstuse tööstusbaasi tehnoloogilise moderniseerimise tasapinnas, uutes organisatsiooni vormides ja tootmise juhtimises. Uuenduslikul alusel tööstuses uue tehnoloogilise struktuuri loomine võimaldab toormaterjale põhjalikult ja jäätmevabalt töödelda ning käsitleda keskkonnaprobleeme.

Tehnoloogilise platvormi väljatöötamisel kasutati alusdokumentide abil vajalike sotsiaalmajanduslike ja institutsionaalsete tingimuste loomist platvormi programmiliste tegevuste elluviimiseks.

Peamised eesmärgid tehnoloogilise platvormi loomisel:

Kombineerides ettevõtluse, hariduse, teaduse, riigi, tööstusliitude ja -ühenduste jõupingutusi, et minna üle uuenduslikule tööstusliku arengu mudelile, et luua ja rakendada WTOs konkurentsivõimelisi, energia- ja ressursisäästlikke ning keskkonnasõbralikke tehnoloogiaid põllumajandustoodete ladustamiseks ja töötlemiseks.

Põhiprobleemid, millega tehnoloogiaplatvorm tegeleb:

Kaasaegse põllumajandustoodete ladustamise ja töötlemise süsteemi, taristu ja tarbijale tarnimise logistika loomine;

Uuenduslike tehnoloogiate ja energiasäästlike seadmete arendamine tööstuse moderniseerimiseks ja riikide tootjate konkurentsivõime suurendamiseks;

Põllumajandusliku tooraine ja toidukaupade ohutuse ja kvaliteedi tagamine;

Uue põlvkonna mahepõllundustoodete tootmine, tagades ratsionaalse tarbimisstruktuuri;

Teadus- ja arendustegevuse stimuleerimine, teaduse ja tehnika toetamine,

Toiduainete ja töötleva tööstuse õigusliku reguleerimise täiustamine.

Tooraine ja toidu aastane kaotus

Tabel 1 tarbija juurde

Toorainete ladustamisviisid Aastased tootmismahud, mln tonni Füüsilised kaod,% hangetest Majanduslikud kaod, miljard rubla

Teravilja osaline tööaeg, ladustamine ja ümberlaadimine 90,0–93,0 kuni 10 24,0–26,0

Õliseemnete osaline tööaeg, ladustamine ja transport 8,0–9,0 kuni 6,0 6,0–6,5

Suhkrupeedi 28,0–35,0 kuni 11,0 5,0–7,0 osaline tööaeg, ladustamine ja transport

Veiste tapmine ning liha esmane töötlemine ja ladustamine 6,0–6,5–8,0 24,0–25,0

Piima 31,0-32,0 kuni 4,0 9,5-11,0 esmane töötlemine ja ladustamine

Köögiviljad 12,5-13,0 kuni 30,0 4,0-5,5

Puuviljad, marjad 4,5-5,0 kuni 35,0 4,5-5,5

Kartul 27,0-28,0 kuni 30,0 4,5-5,0

Tabel 2

Venemaa toiduga kindlustatuse kriteeriumide saavutamiseks vajalikud põllumajandusliku tooraine kogused (tööstuslikuks töötlemiseks), miljon tonni

Põllumajanduslik tooraine 2011 2020

Artikli edasiseks lugemiseks peate ostma kogu teksti. Artiklid saadetakse formaadis

IVANOVA VALENTINA NIKOLAEVNA, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2014

VENEMAA TOOTMISHARU TOOTMISPÕHISE TERRITORIAALSE MAJUTAMISE PÕHIMÕTTED JA OMADUSED

KASHIRINA OLGA NIKOLAEVNA, KOLONCHIN KIRILL VIKTOROVICH, SEREGIN SERGEY NIKOLAEVICH - 2012

Toidu tootmine Venemaal näitab igal aastal stabiilset kasvu. Et jääda konkurentsitiheda turu liidriks, investeerivad ettevõtted miljonite rublade eest uute seadmete soetamisse ja tootevaliku laiendamisse. Siiski on odavaid viise, kuidas muuta toidutootmine toodete kvaliteedi osas kasumlikuks ja stabiilseks.

Ettevõte "Vene jahu" säilitab aastaid toiduainetööstusele mõeldud seadmete turul juhtpositsiooni. Tänu uute seadmete väljatöötamisele on võimalik jääda juhtivate tootjate hulka: Russian Meal toob regulaarselt turule uusi tooteid toiduainetööstusele mõeldud toodete valdkonnas.

Näiteks ainuüksi viimase aasta jooksul on ettevõte välja lasknud mitu masinat - moderniseeritud kohandatud nurga all pakitavat pakendimasinat Sbi-260-Sf habraste toodete, näiteks Kurabye küpsiste pakkimiseks, universaalset pakkemasinat RT-UM-36, moderniseeritud kruvisööturit ja köögiviljade rammerit. jne

  Tehnoloogiline juhtpositsioon säilib individuaalse lähenemise kaudu igale kliendile. Kliendid saavad tellida täielikult automatiseeritud liine, võttes arvesse tootmise omadusi. See vähendab märkimisväärselt ettevõtte personali kulusid. Näiteks juunis käivitas Venemaa Trapeza Holding glasuuritud baaride pakendamiseks kiirliini. Insenerid pidid välja töötama toodete tarnimismehhanismi otse tootmisliinilt. Selle tulemusel pakkus Russian Meal kliendile pidevat automatiseeritud tootmis- ja pakendamisprotsessi.

Ettevõte ei kavatse neid arenguid peatada. Nii algatasid Vene Trapeza insenerid maikuus projekti uue pakkimis- ja pakkimisliini loomiseks kuivatide ja kottide väljastamiseks. Ja sügiseks vabastab ettevõte uue puistetoodete segisti RT-TS350S.

„Vene jahu” väljatöötamise eripäraks on see, et nende kõigi eesmärk on parandada toidukäitlejate tootmisprotsesse, neid lihtsustada ning täielikult või osaliselt automatiseerida. Üks sellistest arendustest on spetsialiseeritud retseptihalduri tarkvara. Venemaa ettevõtted on juba hinnanud süsteemi tõhusust, mis võimaldab vähendada tootmiskulusid.

Tõhususe saladus - "Retseptihaldur"

Toote stabiilsus tootmises on iga eduka ettevõtte vajalik komponent. Kui täna saab ostja kvaliteetse toote ja homme riknenud toote, siis mängib see kindlasti tootja vastu. Recipe Manager süsteem tagab kvaliteedi stabiilsuse. Lisaks optimeerib see tootmisprotsesse kasutusmugavuse, intuitiivse liidese ja selge tööalgoritmi tõttu.
"Retseptihaldur" sobib väikestele, keskmistele ja suurtele ettevõtetele, kes on spetsialiseerunud pagaritoodete ja muude toiduainete tootmisele.

Süsteemi eeliseks on see, et nagu paljud ettevõtte "Russian meal" arendused, on see võimeline integreeruma ettevõtte seadmete ja planeerimissüsteemiga. Lisaks saab tootja toodete õige arvutamise ja retsepti järgimise tõttu võimaluse säästa, kaotamata toote kvaliteeti.
  Retseptihaldur on intelligentne süsteem, mille eesmärk on optimeerida taigna sõtkumist toidu tootmisel.

"Vene jahu" väljatöötamine automatiseerib ja struktureerib osaliselt komponentide ettevalmistamise taigna segamismasinasse laadimiseks. Teisisõnu kuvatakse ekraanil samm-sammult: millised komponendid, millises koguses ja järjekorras - on vaja testikomplekt laadida vastavalt antud retseptile.

Retseptihalduri algoritm on järgmine:

Esimeses etapis moodustab tehnik tootmise ülesande retseptide kujul. Ülesanne määrab kindlaks komponentide proportsioonid, kaalu jne. See ülesanne laaditakse juhtimissüsteemi.

Teises etapis kuvatakse juhtpaneelil vahetuse ajal toodetavate toodete loetelu. Testija valib nimekirjast soovitud toote ja ekraanile kuvatakse valitud toote retsept, mille järel spetsialist hakkab määratud järjekorras komponente annustama vastavalt retseptile.

Ekraanil kuvatakse järjestikku retsepti komponent ja selle kaal. Testija kaalub iseseisvalt soovitud toodet kontrollsüsteemiga ühendatud kaaludel. Pärast kaalu kinnitamist laaditakse toode taigna mikserisse ja tainakäitleja liigub retsepti järgmise komponendi juurde. Iga järgneva komponendi kaalumine on võimalik ainult siis, kui kinnitatakse eelneva osa mass.

Süsteem pakub ka võimalust põhiosa ja vedelate komponentide automaatseks väljastamiseks. Sel juhul ühendatakse olemasolevad jahu ja vedelate komponentide doseerimissüsteemid “retseptihalduri” süsteemiga, operaator annab käsu toorainete automaatseks doseerimiseks ja süsteem liigub seejärel järgmisse komponenti. Nagu "Vene söögis" märgiti, muudab selline areng valmistoote kvaliteedi alati stabiilseks, suurendab märkimisväärselt ettevõtte efektiivsust toiduainete tootmisel.

Kui varem juhendas testi tegija paberil või üldiselt mälust kirjutatud retsepti, mis viis partiis vigadeni, siis nüüd on vigade võimalus viidud miinimumini. Venemaa söömaaja elektrooniliste juhtimissüsteemide osakonna juhtiva inseneri Mihhail Poperechny sõnul on toote kaalu mõõtmine ebatäpne, komponendi unustamine või kahekordne panemine ebaõnnestub, tehnoloog saab süsteemile täielikult toetuda. Programmi mugavus seisneb ka selles, et tehnoloog saab igal hetkel näha tehnoloogilise toimingu käiku ja testikoodi ajalugu, saada andmeid toorainete tarbimise kohta.

„Programm ei saa komponenti vahele jätta, kui see on retseptis, ega tohi soola unustada ega lubada ebatäpset kaalumist. Selle tulemusel paraneb iga partii kvaliteet ja stabiilsus, ”märgib spetsialist. Retseptihalduri uuendus seisneb täieliku integreerimise võimaluses tootmise planeerimise süsteemiga ja toorainete liikumise arvestamisega ettevõttes.

„Vastutav tehnoloog, tuginedes müügiosakonnast või mõnest muust allikast saadud tootmisrakendusele, mõne nupu vajutamisega, moodustab katseoperaatoritele nihkeülesande. Samal ajal võetakse retseptid ühest 1C andmebaasist või muust allikast, partiid jaotatakse automaatselt õigesse kogusesse, lähtudes seadmete võimalustest (mahust), ”selgitab Mihhail Poperechny.

Seega saavad “Vene söögi” intelligentsed lahendused tootmise valdkonnas optimeerida ettevõtte tööd. Vene ettevõtted hindasid seda arengut kohe. Näiteks Tjumeni kondiitritööstusettevõte Biscuit Court vajas ettevõtet moderniseerida ja käsitsi tööd minimeerida. Probleemi lahendamiseks pöördus ettevõte Vene Meali poole. RT-spetsialistid paigaldasid 3-tonnise lähteaine säilitusmahutiga süsteemi jahu sõelumiseks, transportimiseks ja doseerimiseks. Kuid peamine omadus oli juhtimissüsteemi juurutamine koos tarkvara mooduliga "retseptihaldur". Ta vähendas oluliselt kondiitritoodete valmistamise kulusid. "Tööviljakus ja tehnoloogiline distsipliin on kasvanud ning personali kontrolli on lihtsustatud," ütleb Pereversky.

Biscuit Yardisse paigaldatud seadmed automatiseerisid jahu tuulamise, transportimise ja doseerimise, automatiseerisid vee doseerimist ja lisakomponentide käsitsi lisamist. Recipe Manager haldussüsteem tagas ettevõttele retseptide täpse järgimise. Nüüd on ettevõte "Biscuit Yard" kindel oma kookide ja küpsetiste kvaliteedis.

Integreeritud lähenemisviis

Vene söögi automatiseeritud read ja muud ettevõtte inseneride arendused lihtsustavad oluliselt toiduainete tootmist. Toiduainetele spetsialiseerunud ettevõtted säästavad tööjõu ressursse, aega ja raha, tehes koostööd Venemaa Mealiga. Ettevõtte usaldusväärsust kinnitavad partnerid, kellega ettevõte on aastaid koostööd teinud - paljud tuntud Venemaa ja välismaised tootjad töötavad efektiivselt RT-seadmetega.

Vene Meal on tuntud oma saavutuste eest toidutootmise seadmete alal. Üksikute projektide rakendamine võimaldab ettevõttel rakendada ettevõtetes kõrgtehnoloogilisi lahendusi: need on automatiseeritud read ja nutikad juhtimissüsteemid. Koostöö Vene Mealiga on eduka toidutootmise võti.

Natalya Vershinina, spetsiaalselt selle saidi jaoks

OÜ "VENEMAA Joonis"
  199178, Peterburi, Maly prospekt V. O., maja 57 bldg. 3
  E-post: [e-posti aadress on kaitstud]
  https://r-t.ru

   APK uudised 06.02.2017 1054

Allikas: Ryazani piirkonna põllumajandus- ja toiduministeerium

Piirkonna toiduainetetööstuse ja töötleva tööstuse juhtivates ettevõtetes jätkatakse tööd tootmise rekonstrueerimise ja tehnilise varustuse uuendamisega.

Sisse OÜ Agromolkombinat "Ryazan"  2016. aastal paigaldati lahtise kohupiima täitmiseks ja pakkimiseks automaatne täitmis- ja pakkimisliin (Tšehhi Vabariik) pakkidesse mahuga 420 kg / h, käimas on töö olemasoleva tootmise automatiseerimiseks, tehnoloogilistel eesmärkidel vee puhastamiseks kaasaegsete tehnoloogiate tutvustamiseks, katlaruumi ja kompressori kaasajastamiseks. Soome piimatootmisettevõte Valio esitas 2016. aasta oktoobris Ryazansky Agromolkombinat LLC tootmisruumides kondiitri-, pagari- ja toitlustustööstuses kasutatava 36% rasvasisaldusega ultrapastöriseeritud vahukoore tootmise.

Aastal 2016 koos. Tarnovo, Shilovsky rajoon, viidi lõpule uue kauakestva ülipastöriseeritud piima tootmiseks mõeldud töökoja ehitamine koos tootmisliini paigaldamisega võimsusega 70 tonni valmistoodet päevas. Laiendati valmistoodete ladustamise ladusid, ehitati tarnete ja pakkematerjalide ladustamiseks mõeldud ladu pindalaga 720 m², suurendati insenerikoormuste mahtu.

2016. aastal meiereis OÜ "Vakinsky Agro"  Rybnovsky rajoonis õppisid äsja tellitud tootmisvõimsused piima ja koore tootmiseks PET-pudelis. Töötati välja pastöriseeritud piima ja koore tootmise tehnoloogia. Ka 2016. aastal jätkati tööd meierei arenguväljavaadete teise etapi - piimatöötlemise suurendamise suurendamiseks kuni 120 tonnini päevas -.

Kaubandus- ja tootmiskompleks "Synergy"  Juulis 2016 viidi ellu investeerimisprojekt "Lihatoodete ladustamiseks konditustamise, pakendamise ja ladustamisrajatiste ehitamine", mille pooltoodete tootmismaht oli 9000 tonni aastas. Ülalnimetatud projekti elluviimise tulemusel lõi ettevõte uued konditustamise, pakendamise, pakendamise töökojad, rajas ekspeditsiooni-külmiku erinevate temperatuuritingimustega lihatoodete ladustamiseks, ühekordse ladustamismahuga üle 250 tonni. Tootmiskojad on varustatud imporditud ja Venemaa toodangu kõrgtehnoloogiliste seadmetega. Kasutatavad seadmed võimaldavad teil toota 50 tonni valmistooteid päevas. Sellel tootmisel on omandatud uus tootevalik - sealiha ja veiseliha jaotustükkidena, aga ka marinaadis olevad tooted.

Ryazhsky rajoonis telliti 2016. aasta esimesel poolel FE Timakova A.A tapamaja. tootmisvõimsus 0,40 tuhat tonni aastas.

Ryazanhleb JSC jätkas moderniseerimist tootmisprotsesside automatiseerimisega. Käivitati teine \u200b\u200bliin väikeste toodete valmistamiseks. Sõidukiparki ajakohastati, osteti metaani tanklakompleks (tootja Argentina). Täna, säilitades põhitoodete (päts "Nareznoy", "Borodinsky", "Darnitsky") traditsioonilise retsepti, töötab ettevõte välja sortimendiliini, keskendudes nõudluse muutumise suundumusele mitmekesise maitse ja tervisliku toitumise poole (kuklid "Tatar", "8 teravilja"). .

OJSC "Novomichurinsky pagariäri"  suurendas 2016. aastal vastupidavate toodete tootmismahtu 25%.

OÜ "RUDO-JOOKID" 2016. aastal töötati välja kaerajahul põhinev gaseerimata karastusjookide uus rida, millele on lisatud naturaalseid puuvilju, marju ja maapirnisiirupit. Suhkruta puuvilja- ja teravilja magustoitude sortimenti on laiendatud, lisades maapirnisiirupit ja erinevaid täiteaineid.

Piirkonnas rakendatud investeerimisprojektide suutlikkus OÜ ASTON Starch - tooted  tärklisetoodete ja JSC Ryazanzernoproduct  - suur jahuveski.

Ryazanzernoproduct JSC laiendab pakitud küpsetusjahu sortimenti, millel on mitmesugused kvalitatiivsed omadused. 2016. aasta alguses toodi turule 6 tüüpi jahu, millel on uus pakendikujundus, sealhulgas kahte tüüpi tooteid: spetsiaalne jahu taignale ja isetegemiseks.

Tänu sellisele süstemaatilisele tööle tootmise moderniseerimiseks suurendasid piirkonna toidu- ja töötlemisettevõtted oma toodangut ja müüki 2015. aastaga võrreldes 1,4 miljardi rubla võrra, ulatudes kokku 44,1 miljardi rublani.