Milliseid seadmeid pagariäri jaoks vaja on. Pagari seadmed mini-pagaritööstustele. Näide pagaritoodete valimisest koos hindadega

Pagariäri on alati asjakohane. Kui valite mini-pagariäri jaoks sobivad seadmed, korraldate müüki, hankeid ja logistikat, on tootmine üsna kuluefektiivne. Lääneriikide kogemus näitab, et väikeettevõtete toodetud pagaritoodete osakaal võib hõlmata 70–90% kogu turust. Mini Pagariärid tõrjuvad järk-järgult välja. Meie riigis moodustavad nad juba 12–13% kõigist toodetud pagaritoodetest, seega on selle majandusliku niši arendamiseks veel väljavaateid.

Kust alustada mini pagariäri avamist?

Pagari avamiseks peate muidugi ostma seadmed, leidma ruumi, tegema selles remonditöid, kuid kõige pikemaajalisem protseduur on paberimajandus. Lubade saamine võtab rohkem kui üks kuu, seetõttu on parem kavandada ettevõtte ettevalmistamise kord nii, et lisaks valitsusasutuste vastuste ootusele jätkuks tööd pagaritööstuse tutvustamiseks tootmises. Ettevõtja peab lisaks registreerimis- ja maksuametile külastama ka sanitaar- ja epidemioloogiajaama, tuletõrjeosakonda ning töödistsipliini ja keskkonnaküsimuste eest vastutavaid inspektsioone. Paljude ettevõtjate kogemuste kohaselt pikendati aja jooksul oluliselt iseseisvaid katseid hankida vajalikke dokumente, kui need edukalt lõppesid. Objekti sel viisil avamine on ajaraiskamine. Spetsialistid soovitavad muuta oma jõud ja energia viljakamaks ja huvitavamaks tootmise korraldamise protsessiks ning usaldada paberimajandus kogenud juristile. Isegi tema abi arvesse võttes on vaja äriplaanisse lisada etapp, mis võtab umbes kaks kuud. Veel üks oluline dokument, mis mini-pagariäril olema peaks, on retsepti sertifikaat. Selle kättesaamiseks kulub tavaliselt umbes poolteist kuud. Nüüd mõned näpunäited, mis räägivad teile, kuidas oma pagariäri ja hiljem pagariäri avamise protsessi õigesti planeerida.

Mis kasu saab mini-pagariäri tuua?

Kui analüüsime selle tööstuse ettevõtete keskmisi majandusnäitajaid, saame järgmised väärtused (tuhat rubla kuus):

Mini-pagariäri brutotulu on 3900 tuhat
Brutokulud 2640 tuhat
Kasum enne makse 1260 tuhat
Puhaskasum (lihtsustatud maksusüsteemiga 15% brutotulu ja -kulude vahest) 1026 tuhat

Sel juhul peame pagariäri tegutsema tingimusel, et 100% müüdud toodetest müüakse.

Kui palju raha mini pagariäri avamiseks vaja on?

Üldised jaotised, mis peaksid sisaldama äriplaani, kuidas avada oma pagariäri või kauplus meie kirjeldatud pagariäriga. Nüüd anname numbrid, mis näitavad teie pagariärisse vajaminevat investeeringut:

Ei p / p	Kulukirje	Summa, rublad
	Ühekordsed kulud
1	Seadmete ostmine:	1 121 000
	küpsetama	600 000
	sõtkumismasin	250 000
	korrektor	40 000
	taignalaud	40 000
	tainas sheeter	20 000
	jahu sifter	9 000
	käru	12 000
	pagariäri kauplemisseadmed	150 000
2	Ruumide remont	100 000
3	Lisamööbel	30 000
	Kapitalikulutused kokku ulatuvad 100% -ni	1 251 000
	Jooksvad kulud	2 640 000
1	Ruumid üürile anda	900 000
2	Tasumine energia eest	180 000
3	Töötaja palk	1 560 000

Ettevõtte kasumlikkus sõltub sellest, millised tooted esinevad peamiselt pagaritoodete sortimendis. Selle vabastamisega on see näitaja 50-60% ja tavalise leiva tootmisel - ei ületa 20%. Enne ettevõtte avamist peate selle arvutama - koostama valmistoodete tootmise plaani. Sellel on ka tasuvusel erinev tähendus. Esimese tootmisvõimaluse korral saavutatakse puhaskasum 1,5 aastaga ja teisel juhul tasub äri end ära 2-3 aasta pärast.

Milliseid seadmeid valida?

Kõik tõusud ja mõõnad, millel on SES-ist tegevusluba, on seotud esiteks ruumidega. Sanitaararstid kasutavad tervet rida reegleid ja määrusi, mis on seotud toidutootmisettevõtetega. Nad on huvitatud alustavatest ettevõtjatest. Toa otsimisel ja remontimisel tuleb lähtuda seaduses ettenähtud normidest. Vahetult pöörame tähelepanu asjaolule, et äriplaani teises osas võivad olla palju suuremad summad kui üür ise.

Üürileandjaga sõlmitud leping peab lubama remonti. Sel juhul peate võimaluse üle arutama seadmete vundamendi valamine, plaatide paigaldamine seintele ja põrandale jne. Pagari või pagariäri avamise äriplaan näitab, et remondi peamised kulud on plaatide, ventilatsioonisüsteemide, torustiku ost ja paigaldus.

Mis puutub asukohta, siis tavaliseks mini-pagaritöökojaks sobib mis tahes linna piirkond. Kui alginvesteeringust ei piisa, võib ruumid valida äärealadel või.

Kui koostatakse kaupluse või pagaritöökojaga objekti äriplaan, siis asukoht määratakse klientide vaba käeulatuses ja eelistatavalt kesklinnas.

Samuti saate lisateavet investeerimise ja selle kohta, milliseid samme peate tegema, et mitte läbi põleda. Loekuidas ja kuhu kasumlikult investeerida ja suurendage oma varandust.

Valige mini pagariäri

Äriplaan, kuidas oma pagaritöökoda avada, hõlmab pagaritööstuse komplekti, mis on vajalik tootmiseks, ostmist tööstuslikuks otstarbeks. Pagariäri ostmiseks peate teadma, kuidas seaded erinevad:

ahju tüübi järgi;
soetusmaksumuses;
etenduse kohta.

Kaasaegsed küpsetusseadmed võimaldavad teil toota nii eelarvelisi leiva sorte kui ka kallimaid ja eksootilisemaid tooteid. Tänapäeval on tarbijate seas väga populaarsed baguette, küpsised, sarvesaiad, ciabatta, brioche. Pärast nende vabastamist on ettevõtja võimeline pakkuma jaemüügipunktidele alati laia tootevalikut.

Ahi tüübi järgi pagari valimisel peate arvestama järgmise teabega:

pikamaa ahjude baasil toodetakse odavaid seadmeid, mis on orienteeritud väikesele väljundile. Selle tootlikkus on 500–100 kg vahetuse kohta, seetõttu pole suurt tootmisplaani võimalik täita. Need võimaldavad teil küpsetada vormitud leiba, rulle, ahju, rukist ja segajahu tooteid.
Kui mini-pagariäri oli varustatud pöördahjuga, siis võimaldab see laiendada piiramisküpsiste, kondiitritoodete ja piparkookide küpsiste valikut. Sellises ahjus küpsetatud pagaritoodetel on atraktiivne välimus ja kõrge maitse. Tootlikkus 1300–2600 kg vahetuse kohta.
Kolmas tüüpi seade sisaldab automatiseeritud liine pagaritoodete tootmiseks. Nad on võimelised tootma 5000 kg tooteid vahetuse kohta, seetõttu saab vastavalt sellele kehtestada ka rakenduskava. Automatiseeritud read on enamasti varustatud tunneliahjudega.

Komplekti kuulub ka: taigna segamismasin, taignafrees, korrektuurmasin, jahu sifter, lauad, kärud. Kui projektiga nähakse ette kaupluse avamine pagariäri näol, siis sellele on kõigele lisatud kaubandusvarustus, kassaaparaat, kapid valmistoodete ladustamiseks.

Vajaliku dokumentatsiooni ettevalmistamine

Teie tegevuse kõigi organisatoorsete probleemide lahendamine peab algama visiidiga föderaalsesse maksuametisse või LLC-sse. Esimene võimalus on säästlikum, kuid sobib ettevõtjatele, kes ei plaani tulevikus oma ettevõtet tõsiselt arendada. Kui loodate teha koostööd suurte hulgimüügiettevõtetega või investeerida teenitud raha muudesse tegevusvaldkondadesse, siis on parem registreerida LLC. Protseduur ise koosneb põhikirjaliste ja isiklike dokumentide ettevalmistamisest, riigilõivu tasumisest, küsimuste lahendamisest žüriilt. kõigi nende väärtpaberite aadress ja ülekandmine föderaalsele maksuteenusele. Ärge unustage märkida oma tegevuskoodi, mille leiate kogu vene klassifikaatorist (pagariäri jaoks see OKVED 15.81).

Lisaks dokumentidele, mis käsitlevad majandusüksuse registreerimist maksuinspektsioonis, Rosstatis ja fondides (pensioni-, sotsiaal- ja tervisekindlustus), peate koostama järgmised dokumendid:

Kogu tootevaliku vastavustunnistus.
Kaupade ja tootmise sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused (välja antud Rospotrebnadzoris).
Tuleohutuse eeskirjade järgimise kohta tehtud tulekontrolli järeldus.

Lisaks ülaltoodud dokumentidele , minil pagariäri jaoks täiendavaid litsentse ja lube ei pea koostama.

Maksurežiimi valik

Ettevõtjad, kes otsustavad tegeleda pagaritoodete tootmisega, peavad koos registreerimiseks vajalike dokumentidega koostama avalduse maksusüsteemi valiku kohta. Odavaim variant on UTII, kuid seda ei kasutata kõigis riigi piirkondades (see sõltub kohalikest omavalitsustest). Teine võimalus on lihtsustatud režiim (USN), mis võimaldab teil maksude suurust arvestada kahel viisil:

6% tulust.
15% brutotulu ja -kulude vahest.

Ühtegi äriprojekti ei saa ilma selge tegevuskavata ellu viia. Kui võrrelda maja ehitusega, siis on see sama, mis jätkata vundamendi panemist ilma projekti ja arvutusteta. Samamoodi ka äris. Äriplaan võimaldab teil õigesti hinnata äriideede tugevusi ja nõrkusi, analüüsida turgu, konkurentsikeskkonda, arvutada projekti kasumlikkus ja tulu.

Eriti äriplaani kirjutamine on vajalik väljastpoolt investeeringute ligimeelitamiseks. Investorite, äripartnerite ja laenuandjate jaoks on selline dokument taotluse kaalumisel aluseks.

Selles artiklis tutvustame mini-pagariäri üksikasjalikku äriplaani, mis võimaldab meil õigesti hinnata oma tugevusi, arvutada esialgsed kulud ja luua pädev turundusstrateegia.

Idee asjakohasus

Pagariäri iseloomustab suur ja stabiilne nõudlus. Olenemata aastaajast või majanduskriisist ostavad inimesed sama hästi tooteid. Pealegi, nagu statistika näitab, ei rahulda kasvav arv privaatseid pagariärisid klientide nõudlust kvaliteetsete toodete järele.

Sõltuvalt ärimudelist võite jõuda kuusissetulekuni 100-200 tuhat rubla kuus. Kuid arvestades väikest investeeringut, keskendub see artikkel mini pagariäridele, kus põhirõhk on kaubamärgiga toodetel.

Kuid hoolimata selle tegevuse nähtavatest eelistest on puudusi, mida tuleks äriplaani koostamisel arvestada.

Ettevõtte üks puudusi on selle lühike tarneaeg. See eeldab selgete prognooside loomist, vastasel juhul enamik tooteid utiliseeritakse. Reklaam, lojaalsusprogrammi loomine, kvaliteetne teenus ja lai valik lisateenuseid aitab neid riske tasandada ja saavutada hea stabiilse sissetuleku.

Ettevõtte formaadi määratlemine

Enne äriplaani väljatöötamise alustamist peaksite kindlaks tegema pagaritööstuse mudeli ja selle, mida täpselt kavatsete toota.

Ettevõtlustegevust saate arendada kahes suunas:

Täisväärtuslik tootmine, mis hõlmab kõiki tsükli kõiki etappe: alustades taigna ettevalmistamisest, küpsetamisest ja müügist.
Teine võimalus võib hõlmata küpsetustoodete turustamist ja hulgimüüjatele.

Esimesest variandist rääkides tuleb mõelda mitte ainult tootmisosa, vaid ka turustuskanalite üle. Toodete müük toimub nende oma müügikohtade kaudu.

Sel juhul on klientide voolavuse suurendamiseks ja teeninduse laiendamiseks lisaks enda küpsetamisele võimalus sortimenti lisada ka jooke ja muid tooteid.

Ettevõtte vorming määrab pagariäri sihtrühma ja sortimendi suuna.

Äriideed saate ellu viia kahes suunas:

pagariäri iseseisev avamine;
frantsiisi ost.

Sõltumatu turule sisenemine toob kaasa palju raskusi, alates kontseptsiooni väljatöötamisest, pagaritööstuse stiilist, nime ja sihtrühma otsimisest. Plussiks on tegevusvabadus ruumide kujundamisel, tootevaliku arendamisel, hinnakujundusel jne.

Frantsiisi eeliseks on võimalus ettevõtte esimesest päevast alates meelitada suurt publikut ettevõtte keerutamata nime tõttu. Teisest küljest on sellel vormingul oma puudused: frantsiisiandja range kontroll. Teilt võetakse võimalus iseseisvalt kindlaks määrata ruumi stiil, hinnad, pagaritoodete sortiment ja retsept.

Suurt rõhku tuleb panna sihtrühma korrektsele määramisele, hinnapoliitika kujundamisele ja müügi suurendamiseks turundusmeetmete väljatöötamisele.

Projekti kokkuvõte

Plaani see peatükk kajastab äriidee asjakohasust ja ettevõtluse teostatavust.

Projekti eesmärk on avada linnas mini-pagariäri, mille elanikkond on umbes 500 tuhat inimest.

Mini-pagariäri eeliseks on väga lai sihtrühm ja suurenenud nõudlus toodete järele.

Mini pagariäri peamised eelised on:

lai nõudlus kaupade järele;
nõudluse stabiilsus;
lai sihtrühm;
pikemas perspektiivis suured kasumimarginaalid;
äriarendusvõimalused ja nendega seotud teenused;
ettevõtte kasumlikkus 20-30%.

Puudused:

kõrge konkurents;
sõltuvus välistest teguritest;
suur arv lube;
kõrged nõuded valmistatavusele;
suured investeeringud;
kiirestiriknevad kaubad.

Turuanalüüs

Nagu eespool mainitud, on selle äri üheks oluliseks puuduseks suur konkurents. Tuleks mõista, et te pole ainus turul osaleja, seega peate keskenduma peamistele mängijatele.

Tõsiseks konkurentsiks on riiklikud pagaritööstused, mille tooted asuvad kõigi kaupluste riiulitel.

Kui plaanite keskenduda värsketele küpsetistele ja kaubamärgiga toodetele, siis on peamisteks konkurentideks privaatsed mini-pagariärid, mis on tööpäeva alguseks valmis pakkuma linna elanikele kuuma rulle ja sarvesaite.

Neid tegureid tuleb äriplaani koostamisel arvestada, kuna see võimaldab õiget hinnakujundust ja määrab sihtrühma.

Turul kindlalt kehtestamiseks peavad nad hõivama oma niši, on vaja kvalitatiivselt läheneda leiva tootmisele ja pakkuda klientidele tooteid, mis on valmistatud originaalse retsepti järgi.

Banaalne leib ei lase teil turule siseneda ja püsikliente meelitada. Selliseid pagariärisid on linnas väga palju.

Konkurentsikeskkonna analüüsimiseks ning nende endi eeliste ja nõrkuste väljaselgitamiseks on soovitatav läbi viia SWOT-analüüs ja selgitada välja pagariäri miinused ja eelised, ohud ja arenemisvõimalus.

SWOT-analüüs

Võimed:

ettevõtluse arendamine ja täiendavate kondiitritoodete avamine;
kõrge kasumlikkus;
nõudluse võimalik suurenemine üldiselt;
lisateenuste rakendamise võimalus.

kõrge konkurents;
toodete lühike säilivusaeg;
võimalikud probleemid tooraine tarnijatega.

Tugevused:

personali kõrge kvalifikatsioon;
lai nõudlus;
hooajalisuse puudumine;
teenuste kättesaadavus;
kvaliteetne teenus;
tõhus reklaam.

Nõrkused:

võimalikud valearvestused toodete nõudluse osas;
kogemuste puudumine selles ärivaldkonnas.

Äriplaani väljatöötamise üks võtmepunkte on konkurentsikeskkonna põhjalik uurimine. Muidugi on igas linnas piisavalt leiva- ja pagaritoodete tarnijaid, kuid mitte kõik neist pole teie jaoks otsesed konkurendid.

Põhimõtteliselt keskenduvad nad standardvahemikule. Kui leiate oma kiibi, võidate kiiresti oma sihtrühma. Selline "esiletõstmine" võib olla toodete tootmine inimestele, kes jälgivad õiget toitumist ja toetavad tervislikke eluviise. Või võite panustada rahvusliku retsepti järgi, pakkudes vanade retseptide järgi omatehtud leiba.

Olles sortimendi kvalitatiivselt välja töötanud ja palju reklaami investeerinud, saate konkureerida tõsiste pagaritega.

Panime paika hinna

Hinnapoliitika väljatöötamine on oluline samm äriplaani kirjutamisel. Sellega tuleks alustada pärast konkurentsikeskkonna, kohalike pagariäride valiku, hindade ja konkurentide toodete nõudluse põhjalikku uurimist.

Arvestades selle segmendi tugevat konkurentsi, ei saa te liiga palju hinnasilti panna. Erandiks võivad olla ainult tooted, mis on välja töötatud premium-kategooria jaoks, näiteks fitness-leib teravilja, pähklitega jne. See tähendab, et me räägime kaubamärgiga toodetest, mille järele nõudlus on kõrge sissetulekuga inimeste seas.

Pagari sortimendi määramiseks ei ole vaja läbi viia keerulisi turundusuuringuid. Piisab, kui kohe määratakse koht, kus müügikoht asub (kui olete valinud selle ettevõtte vormingu), ja käige ümber läheduses asuvas seda tüüpi pagaritöökojas.

Selle ettevõtte eripära on see, et inimesed ostavad pagaritooteid oma peamise töökoha, eluaseme jne lähedal. Seetõttu on keeruline arvestada asjaoluga, et isegi väga hea valik pagariärisid sunnib klienti minema värskeid küpsetisi linna teise otsa. Seetõttu on vaja keskenduda neile konkurentidele, kes asuvad sinust jalutuskäigu kaugusel.

Piisab, kui külastate selliseid leivakauplusi mitu korda päevas, et teha kindlaks, millistes toodetes kasutatakse hirssi ja millised on pikka aega riiulil. Selle parameetri analüüsimisel peaksite pöörama tähelepanu rakendamise ajale. Reeglina valmistatakse hommiku- ja lõunasöögiks hästi värskeid kukleid. Kuid leiva pärast lahkuvad inimesed enamasti tööpäeva lõpus. Seda tuleks pagariäriga väljundi ajakava kavandamisel arvestada.

Pagari sortimendi väljatöötamisel muutke see universaalseks. Aluseks peaks olema kolme või nelja sorti leib erinevat tüüpi jahu, pätsid. Me ei tohiks unustada magusaid küpsetisi, mida kliendid hea meelega tee, laste ja külaliste jaoks ostavad. Võite teha saatekirja diabeediga või dieediga inimestele. Sel juhul peaksite järgima spetsiaalseid retsepte ja ostma spetsiaalseid tooraineid: kõva nisu kärbes, fruktoos, seemned, pähklid jne.

Mini-pagaritoodete valik võib olla üsna lai:

sarvesaiad ja sõõrikud;
mitmesuguste lisanditega leib;
pirukad ja rullid;
dieetleib ja kreekerid.

Organisatsiooni plaan

See peatükk on samm-sammuline juhend, mis võimaldab teil asjatundlikult alustada ettevõtlusega.

Ettevõtlustegevuse registreerimine.
Ruumide otsimine.
Seadmete ja tooraine ost.
Personaliotsing, kujundamine.
Turundusstrateegia väljatöötamine, reklaam.

Registreerimine ja paberimajandus

Pagariäri käivitamisel peab ärimees mitte ainult registreerima end Maksuinspektsioonis ja pensionifondis, vaid saama ka teistelt asutustelt loa.

Seda ärivaldkonda iseloomustavad SES-i ranged nõuded. Enne projekti alustamist peate hankima kaks litsentsi: pagari valmistamiseks ja tootmiseks.

Samuti on äritegevuse kohustuslik nõue föderaalse tehniliste normide ja metroloogia agentuuri vastavustunnistus.

Ettevõtluse korraldamise selle etapi viimane etapp on Rospotrebnadzori ja Fire Supervisioni dokumendi väljastamine

Mini-pagariäri pole ilma nende juriidiliste dokumentideta võimatu avada. Kulud peavad sisalduma finantsplaanis. Kõigi lubade saamine ja ettevõtte registreerimine maksab teile 50 tuhat rubla.

Samuti on vaja koodid õigesti registreerida registreerimisdokumentides. Kui plaanite lisaks pagaritoodete valmistamisele korraldada ka nende müüki, peate registreerima koodi 55.30 "Restoranide ja kohvikute tegevus".

See kood määratleb tegevused, mis on seotud toidukaupade tootmisega ja nende müümisega otse valmistamiskohas. Pärast IP registreerimist on vaja lahendada maksustamise küsimus. Optimaalseks lahenduseks saab UTII valik, kuid see pole kõigis piirkondades saadaval.

Samuti vajate täiendavaid dokumente:

SES-i järeldus vastavuse kohta (sanitaar-epidemioloogiline uuring);
Kaebuste ja ettepanekute raamat;
Saatelehed (TORG-12);
Rendileping.

Pagariäri alustamiseks peate ostma kassa ja käivitama kassa.

Nagu näete, on selle ettevõtte üheks peamiseks puuduseks suur arv lube, ilma milleta pole projekti teostamine võimalik.

Valime toa

Mini-pagariäri ruumide valimisel tuleks läheneda väga ettevaatlikult, kui plaanite tooteid müüa tootmiskohas. Kui ettevõtte vorm hõlmab ainult suure hulgimüügi ostja tootmistegevust ja turundust, võib tootmistöökoda asuda linna tööstustsoonis, sellest väljaspool. See viib rendikulud miinimumini ja leiate odavaid ruume, mis vastavad teie nõudmistele.

Hoopis teine \u200b\u200basi on pagariäri, mille tooteid müüakse kohe kohapeal. Äritegevus sõltub siin suuresti pagariäri asukohast.

Koha valimisel tuleb arvestada järgmiste teguritega:

patentsus;
transpordi kättesaadavus;
rendihind;
pikaajaline rentimine;
luba ruumide remondiks ja ümberehitamiseks;
luba välisreklaami paigutamiseks.

Frantsiisi ostmisel aitab frantsiisiandja ettevõte ruumide valimisel. Kui olete valinud frantsiisi ostmisega ärivõimaluse, aitab frantsiisiandja ettevõtte konsultant teil õigeid ruume valida ja korraldada. See on üks frantsiisiga töötamise eeliseid.

Pole päris õige paigutada pagariäri spordikeskuse või spordisaali lähedusse, kuid laste- ja haridusasutuste, ärikeskuste lähedus suurendab vastupidi klientide voolu ja loob pideva baasi.

Pagariäri suurus ja ruumi sisustus sõltuvad suuresti valitud ärimudelist. Mingil juhul ei tohiks see olla kelder, ruumi tuleb tõmmata vett ja varustada ventilatsioonisüsteem.

Parim valik oleks avar, valgusküllane tuba suurte akendega, mida saaks kasutada vitriinina. Arvestades asjaolu, et see ost on enamasti impulsiivne, peaks ostjat meelitama ilus märk ja vitriin.

Tulude suurendamiseks ja sihtrühma laiendamiseks võite varustada müügipunkti väikese kohvikuala, kus külastajad saavad tassi teed ja maitsta tooteid.

Lisaks klienditoale ja müügilettidele on vaja mõelda ka tootmisosa üle. Sõltuvalt valitud ärikontseptsioonist võib see tsoon olla avatud või suletud.

Tuba valides mõelge, kummale poole helistab töötav transport toorainete mahalaadimiseks või valmistoodete laadimiseks. Optimaalne on musta sissepääsu olemasolu.

Jaemüügikohaga pagariäri asukoha osas valige siis kohad, kus inimeste liiklus on kõige suurem. Suures linnas kaaluge võimalusi metroo, haridusasutuste ja suurte kaubanduskeskuste lähedal.

Remondikulud sõltuvad valitud stiilist ja projekti kontseptsioonist. Minimaalse remonditööde jaoks on vaja seinad valgendada, paigaldada värsked aknad, uksed. Kui plaanite kohe luua kohvikuga stiilse mini-pagariäri atmosfääri, peate mõtlema originaalse interjööri üle, mis kliente meelitab.

Sellest artiklist saab kõige suurem kuluartikkel, kuid sel juhul ei tohiks tehnoloogiaga kokku hoida, kuna sellest tegurist sõltub otseselt küpsetamise kvaliteet ja valmistatavus.

Investeerimiskulude minimeerimiseks võite kaaluda kasutatud seadmete ostmist.

Arvestades, et kaalume mini-pagariäri võimalust koos valmistoodete müügiga kohapeal, peate ostma seadmed nii tootmiseks kui ka kauplemiseks.

Selleks on vaja osta kahte tüüpi seadmeid:

Seadmete tootmistüüp sisaldab:

ahi;
segisti operaator;
riidekapp;
kolde leht;
kvaliteetsed lisatoidud;
leivavormid;
laud taigna lõikamiseks;
küpsetuskäru;
jahu sifter.

Seadmete omandamise maksumus on umbes miljon rubla.

Toodete müümiseks vajate:

külmhoone;
seif või rahasahtel;
müüja tabel;
termiline vitriin;
kassaaparaat;
nagid toodete ladustamiseks.

Pärast seadmete omandamist algab tarnijate otsimise etapp, kust te toorainet ostte.

Ärge unustage, et nende kasumlikkus ja pagaritööstuse tase sõltuvad otseselt nende töökindlusest, kvaliteedist ja kauba maksumusest. Seetõttu ei tohiks te ühele tarnijale kohe panustada, isegi kui see pakub head hinda. Kogenud ärimehed alustavad koostööd 2-3 tarnijaga ja siis valivad töö käigus ühe, kellelt saate toodetele allahindlust.

Planeerimisetapis on tarnijatega vaja sõlmida suuline tarneleping, et siis ei tekiks viivitusi. Tootmise algusest peale on tarnelepingu, -tingimuste ja -hindade selgeks määratlemiseks vaja koostada tarneleping.

Kui plaanite oma klientidele pakkuda kaubamärgiga tooteid, siis on samal etapil vaja hakata välja töötama pakenditooteid, mida tuleks tellida. Lisakuludest hoolimata on see heaks reklaamiks ja meelitab ligi täiendavaid kliente.

Mini pagariäri töötajad mängivad ühte võtmerolli. Ilma kohusetundliku ja kvalifitseeritud personalita pole vaevalt väärt loota ettevõtte õitsengule. Seetõttu pöörake suurt tähelepanu töötajate otsimise etapile ja koostage kohe valimisnõuete loetelu.

Töötajad peavad sisaldama:

kondiiter
pagar (2 inimest vahetuse kohta)
tehnoloog;
müüja (2 inimest);
direktor (raamatupidaja);
müügijuht;
koristaja.

Paljud ärimehed vähendavad palgakulusid teenuste ühendamise kaudu. Näiteks väikeettevõtte jaoks, kus tooteid müüakse otse pagaritööstuses, saavad müüjad ühendada oma otsesed töökohustused koristaja ülesandega.

Ja raamatupidajaid saab kaasata väljastpoolt aruandlusse.

Turundusplaan

Kui tootmisprobleemid on lahendatud ja ruumi leidmise, personali palkamise küsimus on suletud, peaksite alustama turundusstrateegia väljatöötamist, mis määraks õigesti toodete turustuskanalid.

Kooskõlas ettevõtte formaadi ja sihtrühmaga on vaja välja töötada pagaritööstuse konkurentsieelised ja turundusstrateegia.

Mõelge oma ettevõtte identiteedile, mis eristab pagariäri konkurentidest. See võib olla kaubamärgiga pakend, müüjate vorm, interjööri stiil jne.

Pöörake suurt tähelepanu märkidele ja vitriinidele. Nimi peaks olema harmooniline, kutsudes esile meeldivaid seoseid. Pidage meeles pagariäri üldist kontseptsiooni ja allkirja allkirja. Ütle, et kui otsustate põhirõhu panna rahvusleiva küpsetamisele, siis peaks nimi rõhutama tootmise põhiideed.

Püüdke olla originaalne ja ärge kasutage nimedes selliseid sõnu nagu “omatehtud muffin”, “pelmeen” jne. Vaata väljavaadet. Kes teab, võib-olla muutub see kaubamärk mõne aasta jooksul linnas äratuntavaks ja te mõtlete oma ettevõtte laiendamisele, uute filiaalide avamisele. Sel juhul nime ei muudeta.

Teenuste edendamisega aitab see kaasa:

aktsiate omamine;
lojaalsusprogramm ja soodushinnaga, akumulatsioonikaartide väljastamine;
toodete müük teatud kellaaegadel.

Nõudluse suurendamiseks võite teha toimingu hommikuse ja õhtuse küpsetamisega. Või looge komplektid, mis hõlmavad keskmise pere pagaritoodete igapäevaseid norme. See loob püsiklientide baasi ja suurendab müüki.

Teenuste ja kaupade reklaam

Otsemüügikanalite loomiseks peaksite sõlmima hulgimüüjatega lepingu. Selleks peab teil olema selge tootevalik ja eelistatavalt proovid. Parem on usaldada müügikanalite laiendamine kogenud juhile, kes suudab näidata teie toodete parimaid tooteomadusi ja sõlmida lepinguid.

Hulgimüüjatele toodete kohaletoimetamise korraldamiseks peate sõlmima lepingu eraettevõtjatega. Mõnel juhul vastutab nende küsimuste eest hulgimüüja. Ärge unustage tootmiskulude arvutamisel üldkulude kalkulatsiooni lisada.

Finantsplaan

Sõltuvalt ettevõtte vormist saab päevas müüa 50–100 kg tooteid. Päevaste tulude täpsest summast on raske rääkida, kuna palju sõltub tootevalikust.

Isegi kõige hoolikam planeerimine ei võimalda tootmiskulusid selgelt kindlaks teha kuni hetkeni, kui esimene leivapäts küpsetatakse. Tootmiskulud koosnevad mitmetest teguritest: tooraine ost, kommunaalkulud, transporditeenused jne. Seetõttu on purunemispunkti selgeks arvutamiseks väga oluline kindlaks määrata küpsetamise esimese partii hind.

Ligikaudne tootmiskulude arvutus:

1 000 kg valge leiva tootmiseks vajate:

740 kg premium valge jahu;
9,6 kg soola;
1,2 kg päevalilleõli;
7,4 kg pärmi.

Pärast tarnijatelt nende toodete hinna arvutamist saate ligikaudse tootmiskulude. Nüüd on vaja lisada sellised kulud nagu palk töötajatele, kommunaalkulud ja transpordikulud.

Kulud

Esialgne:

remont - 100 tuhat rubla;
äriseadmete ostmine - 900 tuhat rubla;
ettevõtte registreerimine - 3 tuhat;
avakuulutus - 10 tuhat;
kaupade ostmine - 50 tuhat

KOKKU: 1063 tuhat rubla

Püsiv:

palk töötajatele - 70 tuhat;
ruumide rent - 20 tuhat;
kommunaalkulud - 15 tuhat;
kaupade ostmine - 60 tuhat;
lisakulud - 30 tuhat.

KOKKU: 195 tuhat rubla

Keskmine tasuvusaeg õigesti välja töötatud kava ja selle range järgimise korral on 4-5 kuud.

Peamine eelis on meie oma toodete otsemüük. Lisaks saate oma ettevõtet arendada, luues seltsinguid, sõlmides hulgimüügiteenuste lepingu supermarketitesse, maiustuste linnadesse jne.

Järeldus

Projekti käivitamise esimeses etapis riskide minimeerimiseks toimige järgmiselt:

mõelge sortimendi üle ja tõstke esile ettevõtte positsioonid;
alustage küpsetamist 8-10 positsiooni;
keskenduda sihtrühmale;
Ärge alustage tootmist suurte partiidega.

Selles äriplaanis esitatud arvud on vaid ligikaudsed. Tootmiskulude ja tasuvuse selget valearvestust saab teha ainult konkreetset tüüpi ettevõtte puhul, osutades piirkondlikele eripäradele.

Kuid see äriplaan sobib alusena, mis võimaldab teil dokumenti õigesti koostada.

Selles artiklis kirjeldasime võimalikult üksikasjalikult, kuidas alustada äri nullist. Nagu näete, on õige tootmiskorralduse ja kvalifitseeritud personali abil tasuvusaja saavutamine kuue kuu jooksul. Seadke pikaajalised ja lühiajalised eesmärgid, mis on omamoodi juhised vektori määramisel. Pagariäri kogenud ärimeeste sõnul on seda tüüpi ettevõttel suured väljavaated ja see on väga stabiilne.

Video Mini pagariäri avamine

Igas külas - ja suures metropolis ning väikeses rajoonilinnas - on see kõige olulisem toodang - pagariäri. Ja kui teisi tooteid, sealhulgas köögivilju ja puuvilju, saab importida teistest linnadest ja isegi riikidest, jääb leib alati kohalikul turul toodetavaks ja müüdavaks tooteks.

Lisaks peamisele leivakombinaadile (mille tooteid tarnitakse linna erinevates osades asuvatesse kauplustesse) on sageli ka väikeseid eraettevõtteid, millel on vaieldamatud eelised ja kes seetõttu suudavad sellega koos eksisteerida ning on kasumlikud.

Mis on nende üleolek? Kas mini-pagariärist saab elujõuline ja kasumlik ettevõte? Seda tüüpi ettevõtte funktsioonide, selle korraldamise küsimuste ja selle tegemise nüansside kohta saate lugeda artiklist.

Miks on mini-pagariäri parem kui pagariäri?

Teie pagariäri võib muutuda üsna kasumlikuks ja nõudlikuks. Selle eelised võrreldes juhtivate pagaritöökodadega on ilmsed:

leib on alati värske, sest seda küpsetatakse väikeste partiidena ja reeglina mitte kaugel kodust ega töökohast;
tooteid iseloomustab huvitavam sortiment, kuna pagariäri saab neid toota väikeste partiidena, keskendudes oma tarbijate nõudlusele ja maitsele;
kvaliteet on sageli parem tänu väiksematele mahtudele ja tootmisprotsessi tähelepanelikule jälgimisele;
selliste pagariäride pakkumine kodus on mitmekesisem ja muutub sagedamini, sest minitootmine on paindlikum ja reageerib kiiremini klientide vajadustele.

Kõike eeltoodut arvesse võttes võime julgelt öelda, et tema enda pagariäri on üsna populaarne, atraktiivne ja kasumlik ettevõte. Nõuetekohase tootmiskorralduse ja pädevate ehitussuhetega tarbijatega suudab see tuua märkimisväärset kasumit ja rõõmu nii omanikule kui ka kohalikele elanikele.

Euroopas annavad eraõiguslikud väikesed pagariärid kuni 70% toodetud leiva kogumahust, samas kui meie riigis ulatuvad need arvud vaevalt 20% -ni. On midagi, mille poole püüelda ja kellelt eeskuju võtta, et inimestele sisendada heaks kombeks osta maja lähedal asuvas privaatses pagariäris valmistatud värsket leiba.

Mini-pagariäri avamiskava: verstapostid

Äriühing "Oma pagariäri" on küll väike, kuid nõuab märkimisväärseid investeeringuid - nii teadmisi, aega ja tööjõudu kui ka rahalisi ressursse. Enne sellise lavastuse alustamist peaksite hoolikalt uurima ja läbi mõtlema mitmeid selle organisatsiooni kriitilisi küsimusi. Kõigepealt on vaja koostada selge äriplaan, milles kirjeldatakse ja analüüsitakse järgmisi samme:

pagaritooted (maht ja sortiment, tehnoloogia, konkurentsieelised);
toorained (vajalik loetelu, tarnete korraldamine);
toodete müük (meetodid, kanalid, reklaam);
pagariäri ruumid, sealhulgas paberimajandus nende vastavuse kohta SES-i nõuetele ja tootmismahud;
seadmed leiva tegemiseks, sealhulgas lisavarustus (toorikute, valmistoodete jms hoidmiseks);
pagaritöötajad (personali värbamine ja väljaõpe, töötasu, personali ülalpidamine);
majandusnäitajate arvutamine, eriti - tootmise avamise ja korraldamise kulud, pagaritööstuse kasumlikkus ja kasumlikkus;
ettevõtte registreerimine, kogu vajaliku dokumentatsiooni ettevalmistamine.

Alles pärast kõigi nende punktide analüüsimist ja tuvastamist saab alustada konkreetseid tegevusi oma pagariäri korraldamiseks.

Leivatoodete sortiment

Alustame kõige elementaarsemast ja arusaadavamast - toodetest. Leivaturu hiiglaste läheduses püsimiseks ja oma tarbijate meelitamiseks peate määrama oma eelised ja eripärad. Mini-pagariärides see (lisaks toodete värskusele ja kodu lähedusele) sortiment. Kuidas see erineb tehasest?

Võib-olla keskendute sellistele erinevate maailma rahvaste traditsioonilistele leivatoodetele nagu Itaalia ciabatta, Gruusia köök või puri, Usbeki tortilla ja palju muud? Või pakkuge oma tarbijatele tervislikumaid tooteid - dieettooteid, orgaanilisi, koos paljude teraviljade, seemnete ja kuivatatud puuviljadega? Või äkki on see täiesti uued retseptid - eksootilised, ebatavalised koostisosade ja lisandite kombinatsioonid leiva tootmisel?

Kuidas pakkumist otsustada?

Kui te ei tea, milles peatuda, viige oma potentsiaalsete tarbijate seas läbi küsitlus - mis oleks nende jaoks huvitav, mis puudu, mida nad sooviksid iga päev osta ja mida aeg-ajalt vahelduseks teha. Saadud andmete põhjal määrake iga sordi esialgne sortiment ja ligikaudne tootmismaht.

Alustuseks on parem asuda 5-7 tüüpi leiva peale ja seejärel arenedes seda lisada / asendada, pakkudes uusi nõutud positsioone. Hea oleks lisada sortimenti mõned magusad tooted kookide, kondiitritoodete jms kujul.Reeglina on pagari- ja kondiitritoodete kasumlikkus kõrgem kui lihtsalt pagariäri.

Vajalik tooraine ja hankimine

Valmis pagaritoodete valmistamiseks kasutatavad toorained võib jagada kahte tüüpi - kohustuslikud ja täiendavad.

Esimene on see, mida kasutatakse peaaegu iga leiva jaoks, olenemata selle tüübist: jahu, pärm, sool, suhkur, taimeõli ja mõned muud.
Teine on see, mida nõutakse sõltuvalt pagariäri pakutavast sortimendist: seemned, pähklid, kuivatatud puuviljad, vürtsid ja palju muud.

Pärast kõigi valmistamiseks kavandatud sortide selge nimekirja koostamist saate täieliku loetelu kindlaks teha ning välja töötada / kindlaks teha nende täpse retsepti ja tootmismahud. Siis võite hakata otsima tooraine tarnijaid, leppima nendega kokku koostöötingimustes.

Tooraine tuleb siiski osta vahetult enne tootmise alustamist - nende toodete pikaajaline ladustamine on vastuvõetamatu (jahu on ummistunud, õli ja muud tooted halvenevad). Tuleb arvestada asjaoluga, et mitte kõik suured tarnijad pole valmis väikeste tööstustega koostööd tegema ja kui nad sellega nõustuvad, on väikeste osapoolte jaoks ostuhind kõrgem.

Keskmiselt maksab kilogrammi jahu hulgimüügihind 10 rubla, samas kui valmis leiva mass on muude koostisosade lisamise tõttu vähemalt 30% suurem. Arvutage ostude maht sõltuvalt kavandatud igakuisest tootmismahust.

Kellele ja kuidas leiba turustada

On väga oluline hoolitseda valmistoodete müügikanalite eest juba ette. Sel juhul on mitu võimalust:

müüa iseseisvalt kohalikele elanikele, kes ostavad tooteid kodus või pärast tööd (elamurajoonis või ärikeskuste lähedal);
tarnimine väikestele supermarketitele ja kohalikele kauplustele, kohvikutele ja restoranidele.

Ideaalis on parem ühendada mõlemad meetodid, siis on suurem tõenäosus, et kõiki teie tooteid müüakse. Kui plaanite korraldada iseseisvat teostust, siis mõelge, kuidas see välja näeb - näiteks värske leiva müümine autost või näiteks pagariäri külge kinnitatud väikeses kioskis. Siis peab eelarve sisaldama selle positsiooni (kauplemiskoha) kulusid.

Ostame pagariäri seadmeid

Seadmed on pagaritööstuses väga oluline punkt. See peab olema kõrge kvaliteediga, vastasel juhul jäävad kõik jõupingutused tühjaks, isegi kõige edukam retsept ei päästa tootmist. Pole vaja, et see oleks väga kallis, kuid odav ei tööta. Salvestamine toob kaasa ebaõnnestunud omandamise parandamise või asendamise veelgi suuremad kulud.

Kõige olulisemad esemed on ahi ja sõtkumismasin. Lisaks vajate jahujalgajat, korrektorit, laudu, püstikuid, kraanikausid. Põhivarustust saab osta ühest kohast - starteriteks. Väikese tootmismahu jaoks on see täiesti piisav. Tema enda mini-pagariäri, mis toodab umbes 350 kg leiba, nõuab investeeringuid seadmetesse, mille maht on umbes 200 tuhat rubla. Võrdluseks - ühe tonni leiva tootmine läheb maksma umbes 400–500 tuhat, investeeritud on ainult küpsetistesse.

Lisaks, kui plaanite tooteid ise müüa, vajate lisakulusid leiva ja rullide hoidmiseks mõeldud kapide, vitriini, kassa ostmiseks.

Pagaripersonal: valik, koolitus, töötajate palk

Muidugi on kõige olulisem liikumapanev jõud (koos varustusega) pagariäri töötajad. Minitootmise jaoks on töötajaid vähe - tingimata tehnik, pagar, abitööline ja koristaja. Samuti ärge unustage raamatupidajat ja haldurit (kui teil on vastavad teadmised ja aeg, saavad nad aga ise olla ühe inimese omanikud) ja vajadusel laadija.

Samal ajal on oluline viia läbi personali eelkoolitus, tutvuda retseptide ja valmistamisprotsessiga, samuti kõigi ohutus-, kvaliteedi- ja kanalisatsiooninõuete järgimisega. Ärge unustage eelarves arvestada töötajate tööjõukulusid ja põhipuhkust, et nad oleksid kindlad finantsstabiilsuses ja oleksid motiveeritud oma ülesandeid paremini täitma, mis mõjutab lõppkokkuvõttes otseselt teie toodete kvaliteeti. Keskmiselt peaks tehnoloogi palk olema umbes 15-20 tuhat, raamatupidajate - 18-25, abitööliste - 12-15 tuhat rubla.

Pagaritöökoda vastavalt SES nõuetele ja tootmismahtudele

Sõltuvalt tootmismahust ja kasutatud seadmetest peate valima sobiva ruumi nii suuruse kui ka muude omaduste poolest. Väikese pagariäri pindala on umbes 120–150 ruutmeetrit. meetrit. Sellest piisab tootmise otse korraldamiseks, laod (tooraine ja valmistoodete jaoks) ning ka väike majapidamisruum töötajatele.

SES-i nõuded pagaritöökodadele

Oluline on arvestada SES-i sanitaarnõuetega:

ventilatsiooniga keldriruum;
reovee, samuti vee (kuum ja külm) olemasolu;
kõigi vajalike ruumide olemasolu, nii olme- (WC, puhkeruum) kui ka abiruumid;
pagariäri seinad tuleks plaadida ja laed lubjata.

Ruumide omandamise meetodi valik

Ruumide omandamiseks on vaja arvestada rahaliste võimalustega. Niisiis, rent maksab umbes 4-6 tuhat rubla aastas ruutmeetri kohta. Kui mõtlete, kuidas ise pagariäri ehitada, siis maksab teie tootmispood lähedal asuva väikese kauplusega (sealhulgas projekteerimine ja ehitamine) umbes 3,5 miljonit rubla. Veel 2–2,5 miljonit kulutatakse maa rentimisele koos hilisema lunastamise õigusega.

Võib-olla on algstaadiumis väikesele pagariärile kasulikum sõlmida kaupluse / restoraniga kokkulepe ühistegevuste kohta ja kasutada nende tootmisruume oma eesmärkidel.

Lisaks on heaks võimaluseks üüritav pagariäri, see lihtsustab ruumide kooskõlastamist (mida on sellistel eesmärkidel juba kasutatud) ja lahendab osaliselt ka seadmete küsimuse.

Majandusnäitajad: investeeringud, igakuised kulud, kasumlikkus

Pärast kõigi toodete tootmise, tooraine ostmise, seadmete ja ruumide soetamise ning personali palkamisega seotud küsimuste kaalumist võite liikuda ühe olulisema punkti juurde - majandusnäitajate arvutamine ja tootmise teostatavuse määramine. Selleks peate analüüsima pagariäri peamisi kuluartikleid ja kasumlikkust. Alustame siis esialgse investeeringuga.

Loomulikult on need artiklid väga individuaalsed ja ligikaudsed, kuna nüansse on palju. Keskmiselt on väikese pagariäri, mille tootmismaht on 350–500 kg leiba, kulud järgmised:

seadmete jaoks - 200-500 tuhat rubla ühekordne;
ruumide rent - umbes 75 tuhat rubla kuus (miljon aastas) või ehitamiseks 3,5 + 2 miljonit rubla;
kommunaalkulud - umbes 15 tuhat rubla kuus;
palgad - umbes 150 tuhat rubla kuus.

Lisaks on sõltuvalt sortimendist vaja kuluartiklisse lisada tooraine hankimise, vajalike kommunikatsioonide (elekter, vesi, side) teostamine ja remont, lubade ettevalmistamine, kooskõlastused ja muud lisakulud. Üldiselt võib teie enda mini-pagariäri nõuda algset investeeringut 500 tuhande kuni 4-5 miljoni rubla ulatuses.

Samal ajal võib tootmise kasumlikkus olla isegi 20% ja tasub end ära alles paari aasta pärast, 50–60%. Teisel juhul on näidatud kondiitritoodete-pagaritoodete ligikaudne kasumlikkus (kuna see ületab kasumlikkuse poolest oluliselt puhta leiva tootmist), mis võimaldab sellel nulli minna ja hakata kasumit teenima juba esimesel tegevusaastal.

Leivatootmise registreerimiseks vajalikud dokumendid

Pagariäri on toiduainete valmistamisega seotud tootmine. Rospotrebnadzoril on pagaritööstustele teatavad sanitaarnõuded, sõltumata sellest, kas tegemist on suurtootmisega või mitte. Sellega seoses on vaja koostada mitmesugused load. Mini-pagariäri avamiseks vajate järgmisi dokumente:

järeldus tuleohutusnõuete täitmise kohta (tulekontrolli põhjal);
sanitaar- ja epidemioloogilised järeldused tootmise ja toodete kohta (eraldi) - antakse välja Rospotrebnadzoris;
vastavustunnistus - saate kätte föderaalses metroloogia- ja tehniliste normide agentuuris.

Lisaks peab iga töötaja välja andma terviseraamatu. Üldiselt peate kõigi vajalike lubade saamiseks kulutama mitte rohkem kui 60-70 tuhat rubla, sealhulgas personali meditsiinilised raamatud (igaüks umbes 600 rubla).

Järeldus

Seega uurisime peamisi punkte, mida tuleb enne pagariäri ehitamist arvesse võtta ja analüüsida. Hoolimata asjaolust, et see on minitootmine, peate kulutama palju aega ja vaeva, samuti rahalisi ressursse. Lõpuks tasub pädev lähenemisviis ja hästi valitud strateegia kõik jõupingutused ja investeeringud ära ning teie enda mini-pagariäri kasvab edukaks, stabiilseks ja kasumlikuks tootmiseks.

Pagariäri õiged seadmed saavad eduka ettevõtte aluseks. Pole tähtis, kas ärimees plaanib avada suure kondiitritoote või otsib kodumeister lisatuluallikat. Ilma usaldusväärsete seadmete komplektita ei saa te teha. Me ütleme teile, milliseid seadmeid mini pagariäri vajab, mida valimisel otsida ja kas valmisvarustuse komplektid on kasulikud.

Kuidas valida pagariäri mini-pagaritööstustele ja mitte eksida? Toodete kvaliteet ja sellest tulenevalt kogu ettevõtte edu sõltub otseselt seadmete töökindlusest ja tootmisprotsessi sujuvusest. Sõltumata sellest, kas ettevõtja kavatseb kodus mitu kooki küpsetada nädalas või luua täisväärtusliku ettevõtte, vajab ta umbes sama komplekti seadmeid. Selle erinevusega muidugi see, et ettevõttel on töömaht sadu kordi suurem.

Enda kondiitritööstus või pagaritöökoda on kallid. Lisaks ruumide rentimisele ja seadmete ostmisele peab ettevõtja väljastama palju lube ja läbima kontrollid riiklikelt reguleerivatelt asutustelt. Kõik toiduainete tootmisega seotud on väga rangelt reguleeritud. Sellise ettevõtte ametlik avamine on võimalik alles pärast Rospotrebnadzori positiivset järeldust.

Mõned kondiitrid ei soovi valitsusasutustega kontakti saada, nad loovad kodus tootmist ja müüvad oma tooteid Interneti kaudu. See on võimalik, kuid sel juhul peetakse ettevõtet maksudest kõrvalehoidumiseks, suureneb kontrollide ja „testostude“ risk, kui ettevõtjale määratakse trahv ilma registreerimiseta töötamise ja maksudest kõrvalehoidumise eest. Kas teil on sellist riski vaja, otsustate ise.

Kvaliteetse küpsetamise tootmist ei saa ette kujutada ilma usaldusväärsete seadmeteta

Mini-pagariäri kodus

Kui mõtlete, kuidas pagari- ja kondiitritooteid nullist avada, siis kõigepealt tasub mõelda kodutootmisele. See valik aitab teil proovida oma kätt mini-protsessi loomisel ja väljavaadete hindamisel. Lisaks on võimalik märkimisväärselt kokku hoida üüris ja töötajate palgas (eeldatakse, et ettevõtja teeb tooteid ise ja müüb neid).

Esmalt peate koostama pagaritööstuse äriplaani koos arvutustega, mis sisaldavad järgmist:

pagariäri asjakohasus linnaosas / linnas / piirkonnas;
konkurentide loetelu, nende eelised ja puudused;
enda konkurentsieelised;
potentsiaalsete klientide loetelu;
seadmete ja materjalide kulud;
paljulubavad turustuskanalid;
eesmärgid 1, 3, 6, 12 kuud.

Nende andmete põhjal saate tööd planeerida ja määrata, kui palju pagariäri avamine maksab. Ettevõtte asutamise maksumuse küsimusele pole selget vastust. Palju sõltub sellest, kas ettevõtja plaanib ruume rentida, milliseid seadmeid ja millises seisukorras (uusi või kasutatud) soetad, kas lisakulusid tekitatakse (näiteks koolituse vormis). Kuid ükskõik millise stsenaariumi korral läheb suurem osa investeeringutest seadmetele.

Vajalikud seadmed

Igal tüüpi ettevõttel on oma tugevused. Kodused mini-pagariärid loovad ainulaadseid käsitsi valmistatud tooteid ja saavad seetõttu neid kallimalt müüa. Tööstusettevõtted toodavad tavalisi massitooteid, kuid teenivad tänu suurele müügile.

Mini-pagariäri kui ettevõte või suurettevõte pagaritoodete tootmiseks töötab sarnase skeemi järgi, kasutab sarnaseid seadmeid, ehkki nad toodavad tooteid erineva ulatusega.

Seadmete omandamine on oluline samm ettevõtte loomisel. Tootmise kiirus ja kvaliteet sõltuvad tehnoloogiast. Peamised omadused on töökindlus ja kasutusmugavus. Mõelge, mis pagariäri avamiseks kulub ja kui palju see maksab.

Konvektsioonahi aitab tooteid ühtlaselt küpsetada ning auru niisutamise funktsioon muudab kooriku pehmeks ja läikivaks

Riistvara nõuded

Varustusnõuded võib jagada kahte rühma: oleku- ja praktilised. Riik - need on need, mida esitlevad reguleerivad asutused, need on siduvad. Kuna töö on reaalne, on selle rakendamine tõenäoliselt soovituslik.

Riigil on ranged nõuded ruumidele, kus tootmine asub. Varustusnõuded taanduvad tegelikult Venemaal sertifitseerimisele. Nõuded ruumidele on mitmekesised, nendega tasub tutvuda otse normatiivaktis: SP 2.3.4.3258-15 “Sanitaar- ja epidemioloogilised nõuded leiva-, pagari- ja kondiitritoodete tootmisega tegelevatele organisatsioonidele”. Seal saate ka selgitada, millised dokumendid on pagariäri avamiseks vajalikud.

Konvektsioonahi

Pagari- või miniettevõtte pagaritööstus algab konvektsioonahjuga. Suured ettevõtted kasutavad tööstusmudeleid ja väikesed pagariärid kodumajapidamisi. See mitmekülgne ahi ühendab kapi ahju ja auruga küpsetamise omadused. See tagab töötlemata või külmutatud taigna kiire ühtlase keetmise, kuna seadme sees olevad kuumutatud õhumassid jagunevad ühtlaselt kogu seadme piirkonnas. Sobib küpsetamiseks ja kuumutamiseks.

Nende toiteallikaks on gaas või elekter. Kontrolli tüübi järgi jagunevad mehaaniliseks, sensoorseks ja elektromehaaniliseks. Mehaanilised on odavaimad ja sensoorsed - kõige kallimad. Mini-pagariäri on parem jääda keskmise valiku juurde. Elektromehaanilised ahjud ühendavad mehaanilise ja sensoorse juhtimise elemente. Need võimaldavad teil mugavalt ja täpselt kontrollida temperatuuri, niiskust, aega. Täiustatud seadmed on varustatud automaatse vee ja auru sissepritse funktsiooniga: see aitab muuta toote kooriku pehmemaks ja läikivamaks.

Tuntud tootjad: Apach, Garbin, Gastrorag, WLBake, Enteco, Smeg, Venix. Maksumus - alates 20 tuhandest rublast.

Mida pöörata tähelepanu konvektsiooniahju valimisel:

Mõõtmed Konvektsiooniahjud keskmiselt 2–3 korda rohkem kui mikrolaineahjus. Seade vajab palju ruumi. Kui plaanite kodutootmist, mõelge ette, kus ahi seisab.
Auru olemasolu. Väga kasulik funktsioon, tänu millele on tooted pehmed ja läikivad.
Programmide kättesaadavus. Kaasaegsed ahjud on varustatud eri tüüpi toodete programmikomplektiga: nad valivad automaatselt aja, temperatuuri ja niiskuse. Kuid need on kallimad.
Jõudu. Mida rohkem jõudu, seda kiirem on toiduvalmistamise kiirus.
Lisafunktsioonid. Suurendage seadmete maksumust, mõnikord 2-3 korda. Vaadake loend läbi ja ärge lisateenustega ahju eest rohkem makske.

Kaasaegset ettevõtet on keeruline juhtida ilma korrektorita. See on seade, mis kiirendab pärmitaina kääritamist, luues optimaalsed temperatuuritingimused ja tootes süsinikdioksiidi. Korrektsioonikapis „ulatuvad“ tooted on mahukamad, lopsakamad ja õhulisemad. Kapi kasutamisest keeldumine toob kaasa asjaolu, et tooted on ebaühtlased, heterogeensed, mis tähendab, et neid müüakse halvemini ja see rikub asutuse mainet.

Väliselt on see kapp toodete riiulitega ja pitseeritud uksega. Tooted pannakse sinna enne küpsetamist. Maksumus sõltub suurusest, võimsusest, lisafunktsioonidest. Keskmiselt algab hind 20 tuhandest rublast.

Mida otsida korrektorit valides:

kasutamise lihtsus ja lihtsus;
mõõtmed;
vägi
uste tihedus;
niiskuskindel polster.

Korrektoris saavutavad pärmitainatooted optimaalsed tingimused

Tainassegisti

Mini-pagariäride projektid peavad sisaldama taigna segisti ostmist. Selle seadme funktsioon tuleneb otseselt nimest. Suurte koguste taigna käsitsi sõtkumine on väga aeganõudev ega ole pikas perspektiivis efektiivne. Taigna valmistamise kvaliteet, kõigi koostisosade põhjalik segamine määravad toote maitse. Isegi head tainas olevad tooted ilma põhjaliku segamiseta ei päästa.

Pagari jaoks on vaja professionaalset sõtkumismasinat. See maksab rohkem kui kodu, kuid suudab pakkuda suures koguses toodangut. Tainassegistid jagunevad struktuuritüüpide järgi: horisontaalsed, spiraalsed ja planetaarsed. Need sobivad erinevat tüüpi taina jaoks. Horisontaalsed on optimaalsed kõva taina jaoks (pelmeenid, pelmeenid, pastlad). Spiraal saab rukki- ja nisujahust pärmitainaga paremini hakkama. Planeediline - taigen pannkookide jaoks, taigna pirukate jaoks, leivatooted, küpsised, küpsisetainas. Segisti operaatori valimisel lähtutakse pagariäri eripärast. Alates 50 tuhandest rublast.

Mida segistioperaatori valimisel otsida:

sort (spiraalne, horisontaalne või planetaarne);
vägi
kausi maht.

Jahu sifter

Nagu tainasegisti puhul, tuleneb jahujahu funktsioon otseselt selle nimest. Kas on võimalik ilma jahu sõelumata või käsitsi tööd teha? Teoreetiliselt võimalik, kuid mitte soovitav. Jahu kvaliteet peaks olema kõrge, seda tuleb puhastada lisanditest, saasteainetest. Ilma selleta osutub toode maitsetuks.

Miniettevõte võib piirduda käsitsi söötmisega: jahu valatakse sinna iseseisvalt. Ettevõttes töötavad automaatse söötmise seadmed: neis täidetakse jahu automaatselt tervete kottidega.

Mida jahu sifti valides otsida:

tootlikkus (mitu kilogrammi seade töötleb ühes tsüklis);
universaalsus (peeneks ja karedaks puhastamiseks on olemas sõelad);
mehhaniseerituse aste ja töö lihtsus;
tugevus, vastupidavus.

Segisti operaator aitab taigna hoolikalt ja kvaliteetselt ette valmistada

Kust seadmeid osta

Kas mini-pagariäri on ettevõttele kasumlik? Isiklike kogemuste ja Internetis leiduvate ülevaadete põhjal saate teada, et käsitöölised, kes on valmis kõvasti tööd tegema ja kvaliteetset varustust valima, maksavad kiiresti kõik kulud. Nad on turul edukad, kuna pole vaja ergutada nõudlust küpsetiste järele: see on stabiilne aastaringselt.

Kuid kuidas osta seadmeid, mis ei vea? On kaks paljulubavat võimalust:

Seadmete sõltumatu valik ja nende ostmine erinevatest kauplustest.
Mini-pagariäri valmiskomplekti ostmine.

Esimene võimalus on atraktiivne selle poolest, et saate valida parima mudeli, parima tootja igas suunas. Interneti kaudu tellimine on kasumlikum ja kiirem kui jaemüügist ostmine. Selle meetodi puuduseks on lisatasu kohaletoimetamise eest (mitte kõik kauplused tarnivad tasuta) ja seadmete erinevatel saabumisaegadel. Lisaks ei pruugi soovitud mudel olla laos, see peab ootama mitu nädalat või kuud. See tähendab ettevõtte käivitamise edasilükkamist.

Mini-pagariäri valmiskomplektide hinnad

Valmiskomplekt on mugav selle poolest, et selle tootjad on juba loonud valmis tootmisliini, mille saab käivitada kohe pärast tarnimist. Varustust eraldi valima ja ostma ei pea: kõik tarnitakse samal ajal. Kohaletoimetamine on tavaliselt tasuta ja mõnikord näeb boonus ette isegi liini paigaldamise kliendi ruumidesse. Mini-pagariäri valmiskomplekti hind algab 800 tuhandest rublast. Varieerub komplektist.

Valmis komplekti miinuseks on see, et te ei saa valida, mida vajate ja mida mitte. Mõnikord sisaldavad komplektid halvasti müüdavaid mudeleid või seadmeid, mida praktikas pole vaja. Enne ostmist on soovitatav hinnata komplekti koostist ja teha kindlaks, kas selles on ülemääraseid seadmeid.

Järeldus

Mini-pagariäri varustuse valimine on ettevõtte alustamisel oluline samm. Hea tehnoloogia tagab toote konkurentsivõimelise kvaliteedi ja kehv tehnoloogia kahjustab professionaali pingutusi. Saate seadmeid eraldi osta, valides lemmiktootjate parimad mudelid. Teine võimalus hõlmab kogu komplekti seadmete ostmist.

Pagari- ja kondiitritooted on alati nõudlusega, kõik elanikkonna rühmad ostavad neid tooteid regulaarselt. Kui koostate pädeva äriplaani ja korraldate äri õigesti, võib pagaritööstus, isegi miniformaadis, muutuda väga kasumlikuks ettevõtmiseks.

Mini-pagariäri kodus

Pagariäri saab nullist avada mitmel kujul:

täistsükli pood;
spetsiaalselt köögiosa.

Valik peaks sõltuma eeldatavast tootmistehnoloogiast, ulatusest ja soovitud valikust. Kodune mini-pagariäri võib töötada täielikult (hõlmab kõiki leiva tootmise etappe) või mittetäielikus tsüklis (kui tooteid küpsetatakse külmutatud pooltoodetest). Kui valitakse esimene võimalus, on vaja vähemalt 80–90 m² pinda. Sellise vormiga pagariärid valmistavad reeglina kaubamärgiga kondiitritooteid, moodustavad suure hulga pagaritooteid, mille tootlikkus on 120–150 kg / tunnis. Omanikud saavad võimaluse tootmisprotsessi kontrollida, iseseisvalt sortimenti moodustada.

Kui avate pagariäri, mis töötab mittetäieliku tsükli vormingus, saate hõlpsalt luua laia tootevaliku, neid iseloomustab jäätmevaba ja puhas tootmine. Tööks piisab isegi 35–40 m². Sellise väikese ettevõtte võimsus on piisav, et toota päevas 0,2–5,0 tonni leiba. Selle töökorralduse eeliseks on see, et taina ettevalmistamiseks ei pea te toormaterjale ostma. Seadmete kasutamine on lihtne ja mugav, lisaks pole vaja keerulisi tehnilisi seadmeid. Samuti on oluliselt vähendatud inimfaktori mõju, valmistoodete kogust on palju lihtsam kontrollida.

Näpunäide: pooltoodetest küpsetatud toodete ja värske taigna vahel pole maitses olulist erinevust, kuna valmistised valmistatakse reeglina looduslikest koostisosadest, ilma maitsetugevdajateta.

Nullist kodus avatud mini-pagaritöökodadel on palju eeliseid:

ei nõua suuri investeeringuid;
neid saab avada isegi koduköögis;
need võimaldavad teil töötada ilma vahendajatest sõltumata, mis võimaldab teil luua klientidele soodsaid hindu ja saavutada ettevõtte kõrge kasumlikkus;
sõlmida otselepingud teatud toorainete tarnijatega;
omanik saab rohkem võimalusi potentsiaalsete ostjate meelitamiseks (tutvustused, reklaami eesmärgil küpsetusprotsessi demonstratsioonide korraldamine);
valikut saate vabalt varieerida sõltuvalt ostja huvidest ja ressurssidest.

Omanikud rõhutavad kogemustele viidates, et ettevõtte kõrge kasumlikkuse tagamiseks on oluline müügikoha asukoht ette valida (inimeste liiklus peaks olema suur). Isegi kui algkapitali pole, saate korraldada näiteks tilgutusega tegelemise, tellitavate tekstide kirjutamise, kingituste tegemise, dekoratiivseebid, kondiitritooted (koogid, koogikesed) tellimiseks.

Kuidas avada mini-pagariäri nullist?

Enne mini-pagariäride avamist kodus nullist on oluline lahendada valmistoodete turustamise küsimus ja väljavaated konkurentide vastumeetmeteks (ja neid on alati vähemalt 2 - masstootjad, näiteks pagariärid ja jaemüüjad). Samuti on oluline valida õige või LLC. Parim võimalus maksusüsteemi valimiseks on UTII, alternatiiviks on STS 6% või 15%.

Teil on vaja ka kvaliteedisertifikaati ja tootmistegevuse luba, järeldust ruumide ja seadmete vastavuse kohta tuleohutusnõuetele ning keskkonnakontrolli luba. Samuti tuleb laborisse esitada küpsetusproovid analüüsimiseks. Oluline on meeles pidada, et igal mini-pagariäri töötajal peab olema haiguslugu. toimub mitte rohkem kui 1 kord 3 aasta jooksul. Kontrollikava leiate Vene Föderatsiooni peaprokuratuuri veebisaidilt või tarbija õiguste kaitse ja inimeste heaolu föderaalse teenistuse büroo veebisaidilt.

Oluline teema on sortimendi moodustamine. See peaks olema mitmekesine ja ostjaid huvitama. Nende huvi säilitamiseks on vaja keskenduda mitte ainult kvaliteedile, hinnale, vaid ka uue maitse, täidiste ja küpsetusnõude kujunemisele. Tavapoodide masstoode ei saa kunagi konkureerida mini-pagariäride kvaliteediga kaubamärgiga toodetega võrdsetel tingimustel.

Näpunäide: pagarite sõnul saate looduslike küpsetussegude abil luua uusi maitseid. Näiteks rukkijahust, kuumtöödeldud linnast valmistatud kulinaarne lisand annab küpsetamiseks tumeda värvi, erilise maitse ja aroomi. Segud pikendavad ka säilivusaega, parandavad toodete kvaliteeti ja optimeerivad tootmistehnoloogiat (kuiv hapu aitab leival kerkida mitte 3, vaid ühe tunniga). Lisaks on nende tarbimine väga väike.

Kuidas avada isiklik mini-pagariäri? Toimingute algoritm näeb välja järgmine: miniküpsise registreerimine, ruumide otsimine ja ettevalmistamine, seadmete valimine ja ostmine, personali otsimine, lubade täitmine, tooraine ostmine, töö algus. Selleks on vaja luba ja kõigi etappide hoolikat ettevalmistamist. Üks olulisemaid aspekte on hea liiklusega koha valimine, ruumi mugav asukoht.

Milliseid eeliseid peaksid mini-pagariäriomanikud konkursil tegutsema?

Toodete kvaliteet ja värskus.
Sortiment.
Soodsam hind.
Teenuse kvaliteet.
Müügikoha kujundus (seda saab teha oma kätega ilma suurte rahaliste kuludeta).

Kasumliku ettevõtte avamiseks tasub pöörata erilist tähelepanu mõnele tüüpilisele veale:

selge äriarendusstrateegia puudumine, tegevuste ebajärjekindlus;
ebapiisav rahastamine;
müügiturg pole algetapis ette valmistatud;
puuduvad ostjale konkureerivad pakkumised.

Milliseid seadmeid pagariäri jaoks vaja on?

Terve tsükliga eduka pagariäri saate avada ainult siis, kui teil on kvaliteetsed seadmed: kondiitrilauad, kärud, jahujalg, tainasegisti, taignajaotur, sarvesaiade ja baguettide vormimismasin, korrektor ja ahi (küttekeha, pöörlev), kaubaalused, roostevabad kandikud teras, toiduvalmistamise tööriistad (noad, harjad, kaabitsad, spetsiaalsed nõud). Samuti vajatakse täiendavalt mitmesuguseid täitematerjale, näiteks kausi kalluriga tõstuk, õmblusmasin.

Mittetäieliku tsükliga pagaritööstuste jaoks piisab vähem seadmetest. Peaasi, et mugavustoitude sulatamiseks peaks olema korrektor, ahi, toorikute hoidmiseks külmkapp.

Mini-pagariäri seadmed - valmiskomplektid

Enne pagariäri avamist on oluline nullist valida mini-pagariäri jaoks kvaliteetsed seadmed. Seda ei ole vaja eraldi osta, müügil on valmiskomplektid. Keskmine hind on 2800000-5666768 rubla. Võtmed kätte mini-pagariärid toodetakse gaasi-, elektri- või diiselkütuse ahju baasil. Need hõlmavad järgmisi seadmeid:

ahi (pöördgaas, elektri- või diiselkütus);
korrektor;
nagikäru;
puistetoodete sifter;
taigna segamismasin;
veeretav kauss;
täiendavad (koldeleht, leivavormide kassett) ja abimaterjalid - töölaud, mille peal on töötasapind, laud, põrandakaalud, kandikäru, leivaalus.

Valmisseadmete komplekti alusel töötavate pagaritööstuste kommunaalkulude indikatiivne tabel:

Kulud sõltuvad otseselt seadmest ja selle mahust.

Kui palju maksab pagariäri avamine?

Mini-pagariäri täistsükli nullist avamiseks vajate keskmiselt 1 500 000 rubla. tootmismahuga 45 000 kg kuus. Müügi suurendamiseks võib vaja minna assistendid (põhitöötajad - 4, spetsialistid - 2, töötajad - 2, abitöölised - 4), mis teeb kulud kõrgeks. Samuti on oluline liikuda varustuse hindades, keskmises hinnas:

ahi (900 tuhat rubla);
taigna segamismasin (380 tuhat rubla);
korrosioonikapp (60 tuhat rubla);
tainas sheeter (30 tuhat rubla);
küpsetuskäru (15-19 tuhat rubla);
laud taigna viilutamiseks (60 tuhat rubla);
jahu sifter (14-15 tuhat rubla).

Elektrikulud moodustavad keskmiselt 75 tuhat rubla. (18 000 kW) kuus. Kuukulude hulka kuulub ka ruumide rent - umbes 10–15 tuhat ja tooraine ostmine (toote kogumahuga 1500 kg on vaja umbes 500 tuhat rubla). Oluline on arvestada abimaterjalide (pakkekile, etiketid) maksumusega - umbes 40 tuhat. Puhaskasum selle projekti raames on umbes 125 tuhat rubla. ja see tasub end ära keskmiselt 12 kuuga. Mida suurem on väljalaske läbilaskvus, seda suurem on kasum.

Kui avate oma koduköögis pagariäri, on kulud muidugi väiksemad, tooraine ostetakse väiksemates kogustes, kuid ka tootlikkus on väiksem, tasuvusaeg pikeneb.

Pagariäri peetakse üheks kõige kasumlikumaks. Eksperdid väidavad, et mis tahes turu arenguprognoosi korral ei saa selle kasumlikkus langeda alla 25%. Selle turu suurim segment on masstootmine (leib, küpsised, küpsised, kondiitritooted), teiseks on ebatraditsioonilised pakkumised (pitaleib), siis toimub dieetküpsetamine ja 5% turust kuulub eliittoodete hulka. Just viimases segmendis saab mini-pagariäri endast parima anda, pakkudes ostjale ainulaadset toodet, ning moodustada mõistlikult kõrge marginaali. Keskmiselt saate investeeringu tagasi maksta mitme kuu jooksul kuni 1,5-2 aasta jooksul, sõltuvalt tootmismahust ja selle ressurssidest. Kodused pagariärid, mis investeerisid minimaalselt kapitali, tasuvad end pisut kauem ära.

Pagariäri kui äri - ülevaated

Denis:
Selle pagariäri tegutseb seitsmendat aastat. Ja vaatamata raskustele olen rahul. Töö käigus pidin tootmist 3 korda üle viima ja väljalaskeava asukohta muutma. Suurem osa sortimendis sisalduvatest toodetest on küpsetatud pastad erinevate täidistega, taignatooted. Lihtsalt müün kümnete poodide kaudu umbes 2500 ühikut.

Igor:
Mõni aasta tagasi selgus, et avatakse kodus mini-pagariäri, kuid asjad ei läinud hästi. Pettunud ja arvestab juba kaotusi. Kuid sõbra soovitusel sulges ta mõneks ajaks koos spetsialistidega äriplaani, parandas vead ja taaskäivitas tootmise. Töötan nüüd juba aasta aega enda jaoks ja pean mini-pagariäri avamist tulusaks ettevõtteks (kui läheneda sellele asjatundlikult ja moodustada eelnevalt müügiturg).

Natalja:
Enda kodus asuv mini-pagariäri tegutseb teist aastat, kuid müügiprobleem on endiselt aktuaalne. See näib olevat läbi mõeldud ja kõik välja arvutatud, kuid see hetk pole endiselt täielikult lahendatud. Tõenäoliselt oli seda väärt, et ta pööraks alguses rohkem tähelepanu ja töötaks äriplaani järgi, mitte pimesi. Kuid ma olen oma sissetulekuga endiselt rahul, püsikliente on palju, kes tulevad isegi oma koju.