Kust tuleb linnupiim? Roa ajalugu: "Linnupiima" kook, mis ei kuulu linnupiima hulka
Retsepti looja Jan Wedel ütles, et need on nii õhulised ja maitsvad, nagu midagi kättesaamatut, mis on väga väike, nagu linnupiim. Maiustuste retsept, muide, on väga lihtne: see on kondenspiimal, suhkrusiirupil ja želatiinil põhinev piimasuflé.
Poolas "Ptasie mleczko"- uhkus ja kõige populaarsemad maiustused, millele riigil on ainuõigused, nii et neid toodetakse selle nime all ainult seal. See tehnoloogia on ka eksklusiivne ja hoitakse saladuses.
Nõukogude Liitu "Linnupiima" maiustused tulid 20 aastat hiljem, 1967. aastal, pärast valitsuse Tšehhoslovakkia reisi. Naastes sealt magusaprooviga, kogus Moskva toidutööstuse minister riigi juhtivatest tehastest kondiitrid, kelle ülesandeks oli selle ime saladuse paljastamine.
Kogu maal hakkas töö keema: kondiitrid katsetasid, uurisid, võrdlesid. Selle tulemusel muutus Vladivostoki kondiitritööstuse versioon üheks parimaks. Seal töötati välja tehnoloog Anna Chulkova juhendamisel eritingimused: piitsutamise tehnoloogia, tootmistemperatuur.
1968. aastal hakkas neid tootma Moskva kondiitritööstus Rot-Front. Ja masstootmine käivitati 1975. aastal Moskvas Krasny Luchi tehases.
Huvitavaid fakte:
- Linnupiimatordi inspiratsiooniks on maiustused
- Esimesed partiid maiustusi oli 35 tonni kuus!
Muinasjutulise linnupiimakoogi loomine
See kook on esimene NSV Liidus, mille loojale, kondiitritööstusele anti patent Vladimir Mihhailovitš Guralnik... Pärilik kondiitritootja, 16-aastaselt tuli ta tööle Moskva eliidi restorani "Praha".Võime öelda, et Vladimir Guralnik soovis minna tavapärasest kaugemale ja luua midagi erilist. Krasny Luchi tehast külastades avaldas kondiitrile muljet linnupiima maitse. Ta soovis luua selle peene ja lopsaka sufleega "suure kommi", terve koogi.
1978. aastal töö restoranis "Praha" algas kuulsa Nõukogude koogi "Linnupiim" loomisega. Koos Margarita Golova ja Nikolai Panfiloviga otsis Guralnik pool aastat ideaalse retsepti ja tehnoloogia otsimist.
Need olid magamata ööd ja intensiivne otsimine: kooke küpsetati, maitsti, visati minema ja kõik korduvalt, mitu korda. Standardretsept ei sobinud V. Guralniku sõnul "suurel mahul - vahukomm, see jääb hammastesse kinni!" Ja ma tahtsin sama õhulisust.
Edu saabus: leiti ideaalsed proportsioonid ja uued komponendid. Koogi jaoks on vaja erinevalt maiustustest želatiini, valgumassi ja või asemel tervet kondenspiima, suhkrusiirupit, agar-agarit. Küpsetamise optimaalne temperatuur on 117 ° C, seega on agaragar ideaalne täidise keetmiseks. Ainult sel viisil suflee kõveneb ja jääb õhuliseks!
Koogiks valis Guralnik poolmuffinitaigna, pehme, kerge ja samas õhuke. Ja nad kaunistasid selle kokkuvõtlikult - katsid kõva šokolaadiglasuuriga ja kaunistasid lindudega ornamentiga. Kook oli looja ettepanekul isegi šokeeriv: ristkülikukujuline kuju oli sel ajal rahutu ja äratas tähelepanu.
Ürgvenekeelsete muinasjuttude tegelane Firebird kaunistas kasti nõukogude koogiga "Linnupiim". Selles oli midagi tuttavat ja tõeliselt vapustavat.
Linnupiimakoogi populaarsus
Restorani "Praha" poes toodeti esialgu proovipartiid 20-30 tükki, kuid kuue kuu pärast kasvas maht 500 tükini ja järjekorrad "linnukese" järele rivistusid kell 6 hommikul. Tordi võis saada kokkuleppel või kuulsate kupongide järgi.Vladimir Guralnik ei teinud retseptist saladust, vaid vastupidi, ta jagas heldelt oma parimaid tavasid. See oli tõeline sensatsioon, nii et 80-ndate aastate lõpuks valmistasid kooki kogu riigi teised kauplused, kokku umbes 30 ettevõtet, kuid väljaspool NSV Liidu pealinna asuvatele elanikele jäi see endiselt puudu.
Täna saate kooki osta poest või kondiitritoodetest. Kuid kui soovite tunda sama maitset, peaksite selle ime ikkagi ise valmistama. Pealegi pole see keeruline. Proovige koogi "Linnupiim" retsepti: kontrollitud, kõik saab korda!
Jätkame teile kuulsate roogade ajaloo tutvustamist ja meie järgmine "kangelane" on Linnupiimakook. Kust said kõik nõukogude ajal nii armastatud maiuse nii ebatavalise nime? Miks nad ühe päeva magustoidu jaoks järjekorras seisid ja mitte iga koduperenaine ei jõua ikkagi algset retsepti korrata? Seda kõike ja palju muud õpid meie materjalist.
Õhuke biskviidikihiga õrn tainakook ilmus 1978. aastal ja sellest sai Praha restorani tõeline legend. "Linnupiima" prototüübiks olid Tšehhoslovakkia maiustused "Ptasie Mlechko", mida kunagi NSV Liidu toidutööstuse minister ärireisil maitses. "Teha midagi sarnast, kuid originaalse retsepti järgi," kamandas minister, mille järel hakkasid arvukad katsed leidma uue koduse maiuse ideaalse koostise. Esmakordselt 60ndatel valmistatud maiustuste järel otsustati ka kooki üle võluda. Selle loomise teene kuulub kondiiter Vladimir Guralnikule. Selle mehe nimi on igavesti kulinaaria ajalukku jäänud ja näib, et nii rikkaliku minevikuga võiks ta nüüd töötada igas Moskva kõige kallimas kondiitritootes. Kuid Guralnik jääb "Prahale" truuks tänapäevani - kondiitritoodete osakonnas töötab ta pikaajaliste traditsioonide säilitamise ja uute kulinaarsete meistriteoste loomise nimel.
Koos meeskonnaga oleme "Linnupiima" retsepti kallal töötanud üle 6 kuu. Tahtsin, et põhi oleks ebatavalisest tainast: mitte biskviit, mitte muretainas, mitte helbeline. Nii loodi uut tüüpi tainas - võiga vahustatud poolfabrikaat, see sarnaneb mõnevõrra koogikesega. Täidist tuli kaua keeta: agar-agari sulamistemperatuur on umbes 120 kraadi, vastupidiselt želatiinile, mis kõduneb juba 100 kraadi juures. Meie retsepti saladus on just agar-agaris - kallim ja rikkalikum želatiini asendaja. Nad katsetasid pikka aega: lisasid mõned koostisosad, eemaldasid teised, viisid nad erinevatele temperatuuridele - siis selgub siirup, seejärel viskoosne mass. Kuni nad soovitud konsistentsi leidsid, on möödas 6 kuud,
Kord rääkis Guralnik ajalehele "Õhtune Moskva". Nõukogude aastatel oli kook "Linnupiim" tõeline "laudade kuningas". Ainult restoranis "Praha" müüdava originaalse koogi eest seisid inimesed mitu tundi järjekorras - rida endale lubada võis täita pool Vana-Arbati. Mis on tõeline edu, sai Guralnikov teada, kui metroos pakuti talle salaja oma loomingu jaoks kuponge.
Selle edu saladus ei peitu mitte ainult magustoidu maitses, vaid ka selle nimes - nii-öelda pühas tähenduses. Vana mütoloogia järgi on linnupiim enneolematu ime. Seda, mida tegelikult pole, seda, mida paradiisilinnud oma lapsi toitsid. "Inimene, kellel on kõik, võib linnupiimast ainult unistada" - see väljend kogus XVIII sajandi Euroopas taas populaarsust. Ja kes ei tahtnud NSV Liidu defitsiidi aastatel omada midagi fantastilist ja võimatut!
Ühe legendi järgi saatsid tüdrukud kord tüütutest härradest vabanemiseks "linnupiima" otsima linnades ja külades ringi hulkuma. Need ei tulnud muidugi enam tagasi.
Nüüd on "Linnupiima" lahkumine ja tagasi mittejõudmine uskumatu lugu. Hõrgutist pakutakse peaaegu kõigis riigi kondiitritoodetes. Tõsi, Vladimir Guralniku retsepti järgi originaalset kooki müüakse eranditult ainult 10 Moskva kaupluses. Nagu ta ise ütleb, toimetatakse koogid sinna spetsiaalsete kaubamärgiga kaubikutega ja selle maiuse maitset ei saa millegagi segi ajada.
Guralnik ei varja Linnupiimakoogi valmistamise saladust:
Valatakse vahustatud valk agar-agariga, seejärel lisatakse või ja kondenspiim, segatakse ja jahutatakse temperatuurini 80 kraadi. Seejärel valage see mass vormi ja pange see 30 minutiks külmkappi.
Siis peaksite kihid õigesti panema, sest "Linnupiim" on koogikonstruktor. Tainakiht vaheldub agar-agarkihiga jne. Magustoit valatakse šokolaadiga.
Muide, šokolaadil on ka oma saladus, - ütleb autor. - Selle sulamistemperatuur peab olema 38 kraadi, vastasel juhul muutub külmkapis "halliks". Ja šokolaad tuleb korralikult sõtkuda, et see maitsev oleks. Meil on spetsiaalne masin, mis pidevalt šokolaadi häirib.
Kuid nüüd on igal kondiitritootel oma, originaalist mõnevõrra erinev "Linnupiima" retsept. HELLO.RU otsustas teada saada, kuidas Odessa köögi restoranis "Babel" valmistatakse "Linnupiima". Seda retsepti saate kindlasti kodus korrata!
"Linnupiim" restoranist "Babel"Koostis:
nisujahu 200 gr.
munakollane 7 gr.
või 275 gr
sooda 1 tl
suhkur 350 gr.
kondenspiim
sidrunhape
šokolaad 150 gr
koor 38%
munavalge 7 tk.
Ettevalmistus:
1. Vahusta toatemperatuuril või suhkruga, lisa munakollased, sooda ja jahu, klopi kõik segistiga lahti.
2. Küpseta massi 170 kraadi juures 15-20 minutit.
3. Kreemi jaoks leota želatiin pooles klaasis külmas vees. Lisage sidrunhape ja suhkur paisunud želatiiniga vette. Seejärel klopi valged tugevaks vahuks.
4. Vahusta või eraldi kondenspiimaga ja lisa järk-järgult vahustatud valge ja želatiinilahusega segule. Ärge lõpetage peksmist.
5. Glasuuri jaoks sulata šokolaad ja lisa veidi võid. Sulata kõik tasasel tulel ja viige homogeense massini.
6. Pange magustoit kihiti ja valage šokolaadiga.
Naudi oma einet!
11.02.2017 11:35
2241
Kas seal on linnupiima ja miks kommi nii nimetati.
Võib-olla olete kunagi kuulnud täiskasvanuid kellegi kohta öeldes: "tal pole ainult linnupiima". See tähendab, et inimesel on isegi rohkem, kui ta soovida oskab.
Ebatavalise nimega "Linnupiim" maiustusi armastab rohkem kui üks magusaisu põlvkond. Kuid kui paljud inimesed teavad, kust see maiustuste algne nimi pärineb, ja kas linnupiim on looduses tegelikult olemas?
Linnud ei kuulu imetajate hulka ega toida oma tibusid piimaga. Seetõttu hakkas väljend "linnupiim" tähistama midagi nähtamatut, mida tegelikkuses ei eksisteeri ega saa olla võimatu soovide piir.
Kummalisel kombel on ornitoloogid tõestanud, et linnupiim on endiselt olemas, kuigi mitte kõigil linnuliikidel. Näiteks on tuvidel, kuldnokkadel, ristnokkadel, keisripingviinidel, flamingol.
Tõsi, lindude piim ei sarnane sugugi tavalise lehma- või kitsepiimaga, pigem meenutab see vedelat kodujuustu, kuid selle eesmärk on sama mis tavalisel. Need linnud söödavad oma tibusid väga lühikest aega - mitte rohkem kui kuu. Nii et sulelises maailmas on linnupiim väga haruldane.
Näiteks söövad tuvid oma tibusid struuma spetsiaalse pudruga, mida mõnikord nimetatakse tuvipiimaks. See nn piim moodustub tuvi struumist väljuvast valkjast vedelikust, mis on segatud paksu kruubiga, mille tuvi maost struuma regurgitseerib.
Keiserpingviinid toidavad tibusid ka söögitoru ja mao seintes tekkiva pudruselise ainega. Need pingviinid kooruvad tibusid keset Antarktika talve, kui õhutemperatuur ulatub -80 kraadini. Linnud hoiavad oma ainsat muna käppadel, kattes selle peal naha voldiga kõhus.
Noh, kas tõesti on linnupiima, saime teada. Nüüd vastame küsimusele, miks tuntud maiustusi nii nimetatakse, milleks on peen, magus šokolaadiga kaetud suflee.
Selle maiuse leiutajaks peetakse Poola kondiitreid, kes vabastasid esimest korda 1936. aastal partii tavatult maitsvat ja magusat šokolaadis olevat sufleed. Tõenäoliselt valisid nad selle nime oma magusa loomingu jaoks, et näidata selle eripära ja muidugi meelitada magusaisu tähelepanu.
Venemaal (või õigemini tolleaegses Nõukogude Liidus) ilmus "Linnupiima" suflee eelmise sajandi 60. aastatel ja muutus nii populaarseks, et 10 aastat hiljem tulid Nõukogude kondiitrid välja samanimelise koogiretsepti, mis põhines kuulsal sufleel.
Lapsena kutsus maiustuste söömine mõlemale põsele linnupiim, Ma tõesti uskusin, et tema linde andma, isa rääkis tuvisid ja ema naeris ja ütles - ära aja last segadusse. Suureks saades sain aru, et need olid muinasjutud, ja ometi oli mu isal õigus, linnupiim on tuvipiim.
Mis on tuvipiim
Kust tuleb linnupiim?
Linnud, kes toidavad tibusid piimaga, on tuvid. Tõsi, nad toidavad oma äsja koorunud tibusid spetsiaalse juustumassiga, mis toodetud nende struuma... Seda "imikutoitu" nimetatakse linnu- või tuvipiimaks. Tuvipiim on nii toitev, et esimesel kahel elupäeval muutub laps kaks korda raskemaks!
Kasvanud tuvitibud linnu- või tuvipiim nädala pärast muutub see teoreetiliselt ebavajalikuks, nad toituvad taime seemnetest, kuigi väga sageli on näha, kuidas vanemad tuvi piima toidavad isegi tiiva peal olevatele.
Venemaal elavad metsiktuvid.
Põhja-Kaukaasia metsades pesitseb salajane ja ettevaatlik puidutuvi ehk vitamiin. Kilpkonnatuvid elavad kogu Venemaa aedades ja parkides, samuti tuvid - kõige arvukamad linlased nende sugulaste seas, kellega me kõik tuttavad oleme.
"Linnupiim" - nagu nimigi ütleb - oli kunagi tõeline nappus ja luksus. Täna saavad kõik endale lubada seda kandilist kondiitri-imet Nõukogude minevikust. Muide, vähesed inimesed teavad, et leiutati esimesed samanimelised kommid. Tordimeistritel see kohe ei õnnestunud.
Foto kondiiter Aleksandr Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja saiakesed" (EKSMO)
Nimi "Linnupiim" eksitas meid lapsepõlves sageli ja esitati peamise koostisosana. Hiljem muidugi selgus, et linnupiim on olematu asi. Isegi Vana-Kreeka autorid Aristophanes, Lucian ja Strabo kasutasid oma teostes "linnupiima" suure harulduse sümbolina. Lindude piima lauldakse ka vanades slaavi juttudes. Vanad legendid räägivad paradiisilindudest, kes toidavad oma tibusid piimaga. Kui inimene joob seda piima, suudab ta vastu seista kõikidele haigustele ja vaenlastele. Eriti ettevõtlikud olid kaunid printsessid, kes saatsid tüütuid härrasmehi linnupiima otsima.
Kommiperiood
Magustoidu ajalugu algas Poolast. E. Wedeli kondiitritehase omanik Jan Wedel naasis Prantsusmaalt reisilt naastes ja esitas endale küsimuse: „Mida võib soovida inimene, kellel on kõik olemas? Kas see on linnupiim. " Nii ilmus legendaarne nimi (poola keeles - ptasie mleczko).
Tõsi, esimeste Ptasie Milechko maiustuste retsept oli mõnevõrra ebatavaline. 1936. aastal hakkas E. Wedel neid tootma vahukommitäidisega, glasuuritud šokolaadiga. Vahukommid on kommid, mis maitsevad nagu vahukommid, kuid ilma munade ja õunakastmeta. Marshmallow sisaldab suhkrut või maisisiirupit, želatiini, dekstroosi ja lõhna- ja maitseaineid. Kõik see vahustatakse "käsna" olekusse ja moodustatakse väikesteks tükkideks.
Riigi tellimus
Venemaal ilmusid linnupiima maiustused ... valitsuse korraldusel. "Birdie milechko" -ga sarnaseid maiustusi toodeti ka Tšehhoslovakkias, kuhu meie toidutööstuse minister 1967. aastal saabus. Valitsuse liige hindas maiustuste kunstiteost ja võttis tagasiteel kaasa väikese partii. NSV Liitu naastes kogus ta Rot Fronti tehases juhtivad kondiitrid ja käskis neid maiuspalaga kohelda, leiutades sama, tuginedes ainult oma maitsemeeltele. Pärast seda, kui sama minister käskis kõigil tehastel õppida õppima selliste maiustuste valmistamist, algas sellest hetkest nende masstootmine.
Vladivostoki kondiiter Anna Chulkova käis ka kursustel, mis õpetasid "Linnupiima" tootmise saladusi. Naastes oma koduvabrikusse, otsustas Anna retsepti lõplikult vormistada, katsetades põhiretsepti, lisaaineid ja tootmisprotsessi. Ta mõtles välja ka käsitsi lõikamise mehhaniseerimise, mis kiirendas oluliselt maiustuste tootmist (plaanitud kuue tonni asemel sai tehas 12). Hiljem tunnistati Vladivostoki "lind" ametlikult liidu parimaks, mille üle kohalikud elanikud olid väga uhked. Nad võtsid kohaliku kallimana maiustusi kingitusena oma lähedastele ja tegid Anna Chulkovast linna aukodaniku.
Nüüd on palju erinevaid "Linnupiima" maiustusi. Vladivostoki oma nimetatakse nüüd "Primorskoe linnupiimaks" ning Rot Front on ühinenud Krasnõi Oktjaabriga ja Babaevskiga ning toodab lihtsalt "Linnupiima" - ilma igasuguse selgituseta. Leidub ka üsna maitsvaid sarnaste nimedega analooge - näiteks "Lindude magusus". Kaasaegsed maiustused "Linnupiim" on šokolaadis sisalduv suflee, mis põhineb piimal (kondens- või piimatooted), mõnikord lisatakse maitseaineid (amaretto, mandlid, rumm ...), samuti agar-agarit.
Kaval tarretis
Paljud inimesed pole kunagi kuulnud ühest põhilisest "linnu" komponendist - agar-agarist (mõnikord kirjutavad nad lihtsalt agarit või isegi E406). Sellegipoolest kasutatakse agar-agarit kondiitritööstuses üsna sageli - just tänu sellele saadakse peen, kuid tihe tekstuur lisaks linnupiima täidisele ka vahukommile, marmelaadile, sufleele.
Malai keelest tõlgitud agar-agar tähendab "želee". Oma omaduste poolest sarnaneb see želatiiniga, kuigi see on kallim. Lisaks on agari poolt "kinni haaratud" toodete struktuur plastilisem, seda kasutatakse sagedamini kõige õrnemate mullidega õhukihtide loomiseks. Agar näeb tavaliselt välja nagu valge või kollakas pulber.
Agar-agarit toodetakse mere punastest ja pruunvetikatest, mis kasvavad Vaikse ookeani ja Valge mere ääres. See on täiesti loomulik ja "sobib" taimetoitlastele, kuna erinevalt loomade sidekudedest valmistatud želatiinist sisaldab see ainult taimset toorainet.
Täidis: kõrgtehnoloogia
Järgmine samm "linnu" teema arendamisel on kuulus kook. See leiutati ka meie restoranis "Praha" 1978. aastal. Veelgi enam, linnupiimakook tegi laksu. Tema taga rivistunud järjekorrad olid koletised, nad pidid isegi Vana-Arbati külge "mähkima", nii et valitsuse maanteelt (Novy Arbat, siis - Kalininsky prospekt) nähtav "saba" ei olnud nähtav. Veidi hiljem, esimest korda meie riigis, väljastati koogile patent.
Kuulsa koogi mõtles välja maiustuste duo - Margarita Golova ja Nikolay Panfilov, restorani kondiitritoodete osakonna juhataja Vladimir Guralniku eestvedamisel. Muide, just nimelt Guralnik võlgneme paljude nõukogude magustoitude - näiteks mitte vähem kuulsa Praha koogi - välimuse.
Esialgu üritati kooki valmistada sama retsepti järgi nagu kommid, mille tootmistehnoloogia oli sel ajal juba silutud. Mis aga maiustustes hea on, koogi jaoks suurtel kihtidel, nägi pigem välja nagu vahukomm - puudus vajalik õhulisus ja õrnus. Retsept vajas ümbertöötamist. Enne retsepti täiustamist veetis Guralnik kuus kuud kulinaaria laboris assistentide juures. Lisaks agarile ja kondenspiimale mängivad täidises olulist rolli munavalged ja või.
Taigna jaoks leiutati ebatavaline retsept, mis eristab seda tuttavatest liiva- ja küpsisetoodetest. "Birdie" kook meenutas pigem pehmet kooki, mis sobis hästi peene täidisega. Koogis on kaks õhukest "kooki" - üks kõige põhjas, siis täidis, teine \u200b\u200bkeskel ja peal jälle suflee. Tähtis on ka šokolaadi kvaliteet, mis peaks olema teatud temperatuuril (38 ° C).
Muide, esialgu kutsuti kooki tagasihoidlikult - "suflee". Ja alles siis sai karbil oleva tulelinnu järgi eristada "päris" kooki "Linnupiim". Retsepti ei hoitud saladuses, pealegi otsustati see üle kanda Mosrestorantresti tehasesse, milleks on umbes 30 suurettevõtet. Meie ajal on raske leida sama kooki, kuid see on võimalik. On vaja hoolikalt vaadata pakendeid (juhinduge "paradiisilinnu" pildist), toote koostist ja - proovige.
Kodu variant
Mida meie emad kodus kuulsa koogi "valmistamiseks" välja ei tulnud. Suflee helluse ja õhulisuse saavutamiseks lisati sinna isegi manna! Niisiis, mannaversioonis sai retsept siis paljudele koduperenaistele "Linnupiima" omatehtud versiooniks. Kuid nüüd pole vaja midagi välja mõelda - ju saab kõiki koostisosi poest osta, kui mitte agar-agarit, siis želatiini - kindlasti.
Kook "Linnupiim" (Aleksander Seleznevi raamatust "Nõukogude koogid ja saiakesed")
Koostisosad. Tainas: 140 g jahu, 105 g suhkrut, 105 g võid, 75 g mune (1,5 tk), 1 tl vanillisuhkrut. Kreemjas suflee: 308 g suhkrut, 4 g agar-agarit või 20 g želatiini, 200 g võid, 95 g kondenspiima, 60 g valku (2 tk), 3 g vanillisuhkrut, 2 g sidrunhapet. Šokolaadiglasuur: 100 g šokolaadi, 10 g taimeõli.
Kokkamine. Tainas. Klopi lahti või ja suhkur. Lahusta munas vanillisuhkur. Sega kõik läbi ja peksid 15-20 minutit. Lisa eelnevalt sõelutud jahu ja sõtku tainas. Valmistage kaks tainapalli ja keerake need kaheks õhukeseks koogiks. Kuumutage ahi temperatuurini 220 ° C. Küpseta 8-10 minutit. Eemaldage ahjust. Pange üks kihtidest ümmarguse kujuga läbimõõduga 22 cm.
Kreemjas suflee. Vahusta või kondenspiimaga. Leota agar-agarit pool tundi vees. Lisage sellele suhkur. Keeda 5 minutit temperatuuril 110 ° C. Lisage valkudele vanillisuhkur ja sidrunhape, peksake. Lisage agar-agar õhukese joana. Vahusta ettevaatlikult, kuni kreem on jahtunud temperatuurini 50 ° C.
Seejärel lisage või-kondenspiima mass, segage ja pange koor kohe vormi tainale. Kata taigna teise osaga. Pange uuesti koor peale. Eemaldage külmkapis jahtuda.
Jäätumine. Sulata šokolaad, sega võiga. Vala segu koogile.
Märge. Kui agar-agari asemel kasutatakse želatiini, tuleb seda ka pool tundi leotada külmas vees ja sulatada veevannis, mitte keeda. Seejärel lisage valgu-suhkru mass vahustatud ja jahutatud temperatuurini 50 ° С.
