Täna analüüsime küsimust: "Kuidas avada pitsa tarne?". Viimasel ajal on see äri kiiresti hoogu saanud.

Kuigi Venemaa turul on juba nii mõnigi ettevõte, kes on suutnud end tõestada, saab igaüks siiski pitsameistrina kätt proovida.

Selles artiklis analüüsime ärimudelit, mis on suunatud ainult toodete tootmisele ja tarnimisele (ilma teenuseta). See tähendab, et sel juhul pole vaja kallist ruumide rentimist.

Üldine turuülevaade

Pitsa on paljudes Euroopa riikides juba muutunud lemmikroaks, seega on neil selles suunas oma turuliidrid. Mis puudutab Venemaad, siis meil ei ole veel täielikku üksikute ettevõtete domineerimist, mis annab ettevõtjatele võimaluse päikese käes koha sisse võtta.

See muidugi ei tähenda, et äri läheks nagu kellavärk. Siiski ei tohi unustada, et on palju teisi konkureerivaid ettevõtteid, kes tegelevad erinevat tüüpi kiirtoidu tootmisega. Seda kõike tuleb äriplaani koostamisel arvestada. Kodune pitsa säästab palju raha ja konkureerib isegi suurte ettevõtetega.

Ärikorraldus

Kokku on teie ettevõtte korraldamisel kaks peamist lähenemisviisi.

Esimene neist on avada iseseisev restoran, kus on külastajatele suur saal ja sisseehitatud köök.

Teine, vastupidi, välistab külastajatel võimaluse teie roogasid kohapeal maitsta. Mõnikord nimetatakse seda mudelit "ratastel pitsabaar". Nagu varem mainitud, kaalume seda konkreetset ettevõtte korraldamise meetodit, kuna sellel on palju eeliseid. Esiteks ei pea te kulutama raha ruumide (kaunistamine, kujundus, hooldus) peale. Tänapäeval on pizzeria avamiseks sobivat kohta väga raske leida.

Neid ärimudeleid on võimalik olenevalt olukorrast kombineerida, kuid see nõuab märkimisväärset kapitaliinvesteeringut. Iga ettevõtja peaks püüdma luua oma isiklikku võrgustikku, kattes sellega kõik asulad. Rahvarohketes kohtades saab püsti panna päris pitsabaari (klienditeenindusega) ning piirkondades, kus selline mudel pole otstarbekas, tuleb organiseerida vaid tootmis- ja tarnepunktid.

Mis puudutab teie ettevõtte staatust, siis varases staadiumis saate IP-d kasutada. Üksikettevõtja staatus ei nõua omanikult juriidilise isiku moodustamist ja põhikapitali sissemaksmist. Ettevõtluse arendamise käigus saab ettevõtte vormistada OÜ-ks (piiratud vastutusega äriühing).

Vajalik varustus

Küsimus "Kuidas avada pizza kohaletoimetamine?" väga keeruline ja sisaldab palju punkte. Üks olulisemaid on vajalike seadmete nimekiri. Pitsa valmistamisega alustamiseks läheb vaja: lõikelauda, ​​külmutusseadmeid, ahju, jahusõela, alustassi, taignavormi, juurviljalõikurit, taignajagajat.

Teatud tüüpi seadmeid saab asendada käsitsitööga. Mida suurem on tootmismaht, seda rohkem on vaja automaatseid seadmeid, kuid mõned seadmed on siiski asendamatud, näiteks ilma ahjude või külmikuteta. Nende arv teie toodangus sõltub soovitud müügimahust. Ärge unustage säilitusmahutite valikut.

Väiksemad pagaritöökojad kasutavad plastnõusid, kuna muud toorainet peetakse vastuvõetamatuks. Riiv, taignajagaja, taignavormija ja muud sarnased seadmed väiketootmises asendatakse käsitsitööga. Kõigi seadmete keskmiste hindade korral võib see kuluda 4,5–150 tuhat dollarit. Nagu näete, on levik üsna märkimisväärne. Seadmete maksumus sõltub tootjast ja nende maksimaalsest jõudlusest.

Pitsa tüübid

Pitsa kohaletoimetamise avamiseks peate tutvuma selle toote peamiste sortidega. Kogu hämmastava roa eksisteerimise jooksul on inimesed välja mõelnud sadu tüüpe, mis erinevad koostisainete, paksuse, kalorisisalduse jms poolest. Meile piisab teadmisest, et on olemas Ameerika pitsa ja Itaalia pitsa. Neid eristab koogi paksus.

Ameerika keeles - 2 cm, itaalia keeles - 0,5 cm.Teine pitsatüüp on kojutoomise loendist välja jäetud: õhuke koogikiht jahtub kiiresti (sõna otseses mõttes 15 minutiga), kaupa ei tarnita sellises lühikest aega ja roog kaotab oma maitsekvaliteedi.

pitsa valmistamine

Pitsa hind arvutatakse olenevalt tordi suurusest. Enamasti tellivad kliendid keskmise suurusega tassi (30–40 cm), mille maksumus on 290–350 rubla koos kohaletoimetamisega. Kogukaal jääb 800 g kuni 1,7 kg. Keskmiste arvutuste põhjal saate teada, kui palju maksab keskmise suurusega tellimuse pitsa.

Kuid piisavalt üldistusi, arutleme tootmisprotsessi üle. Umbes poole toote massist moodustab kook, ülejäänu on lisaained. Just see roa komponentide osakaal annab parima maitse ja hinna kombinatsiooni. Pitsat tehes ei saa koostisainetega koonerdada.

Muide, need tuleb eelnevalt ette valmistada ja hoida toidunõudes. Selline lähenemine kiirendab oluliselt klienditeenindusprotsessi ja küpsetusprotsess võtab vaid 10-15 minutit. Pärast täielikku keetmist pannakse see karpi ja lõigatakse spetsiaalse noaga 8 võrdseks osaks. Vaatame kiirelt toiduvalmistamise protsessi:

1. Kõige peale määritakse kook tomatipastaga.
2. Lisatakse koostisosi, mida saab kliendi soovil kombineerida või asendada.
3. Puista peale riivjuust – just tema on kohustuslik ja asendamatu.

Koostisained

Vajalike komponentide loendis on nii kodumaised kui ka välismaised tooted. Venemaa tarnijatelt saab julgelt osta esmaklassilist jahu, tomateid, sibulaid, seeni ja teatud tüüpi vorste. Kuid pipart, juustu, salaamit ja võid tuleb osta välispartneritelt. Statistika järgi tellitakse Venemaa suurimas linnas kõige sagedamini pitsat juustu, seente ja singiga, seega peaks neid olema ohtralt. Eriti populaarsed on taimetoitlased ja lahjad toidud.

* Arvutustes kasutatakse Venemaa keskmisi andmeid

Investeeringute alustamine:

Tulu:

125 000 ₽–705 000 ₽

Netokasum:

50 000 ₽–300 000 ₽

Tagasimaksmisperiood:

Pitsa on "raha" roog, millel on kogu maailmas populaarsus ja tohutu juurdehindlus. Venemaal süüakse iga minut 400 pitsaviilu. Uurige välja, mida vajate pitsa müügiga tegelemiseks.

Pitsat peetakse lemmikroaks kogu maailmas. Ainuüksi Venemaal süüakse iga minut 400 pitsaviilu. Ja ilma tasuvusarvutusteta on selge, et oma pitsabaari avamine on alati paljulubav ja tulus.

Turuülevaade

Pole saladus, et toitlustusäri on tänapäeval üks populaarsemaid. Elurütm, ajalimiit – see kõik seletab inimeste vastumeelsust kodus süüa teha. Palju lihtsam on minna restorani või tellida pitsa koju.

Toitlustusturg kasvab aastas 25%. See näitaja hirmutab ambitsioonikaid ettevõtjaid, kes soovivad restoraniäris kätt proovida. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks pitsakohvikute seas puuduvad selged liidrid ja seetõttu võime eeldada, et uutele mängijatele on pizzeria sissepääs avatud.

Isegi kui elate väikelinnas, on seal tõenäoliselt pitsabaarid – ja need on kohalikud "monopolistid". See tähendab, et avatakse väike võrk, mis aja jooksul laieneb ja hõivab suure turuosa. Kuid on oluline mõista, et järk-järgult reklaamitavatel kaubamärkidel hakkab igav ja nende kvaliteet võib kaduda, seega on uuel pitsabaaril korraliku turunduse ja kvaliteetsete toodetega kõik võimalused reklaamimiseks.

Teenige kuni
200 000 hõõruda. kuu aega, nautige!

2020. aasta trend. Arukas meelelahutusäri. Minimaalne investeering. Ei mingeid täiendavaid mahaarvamisi ega makseid. Võtmed kätte koolitus.

Kuidas meelitada kliente pizzeriasse? Lisaks üldtuntud ja arusaadavatele meetoditele ei tasu silmist lasta ka erilist, mis osutub toitlustusasutustele väga tõhusaks. See on formaat. Seal on palju võimalusi, kuidas oma pitsabaari turul esitleda. Need erinevad esitusviisi, kontseptsiooni, ulatuse, tootmisprotsesside ja investeeringute mahu poolest. Pitsaga saate oma äri alustada isegi 100 tuhande rubla suuruse eelarvega. Vaatame erinevaid võimalusi lähemalt, et saaksite endale sobiva valida.

Pizzeria formaadid

Pitsabaar. Lisaks pitsale on baari menüüs väike sortiment muid roogasid (friikartulid, vorstid, magustoidud, joogid). See on formaat noortele, kes tahavad vestelda, jalgpalli vaadata ja rammusat, kuid odavat toitu süüa. Saate avada pitsabaari, mille kapital on 600 tuhat rubla.

Mobiilne ja lihtne äri. Sellises kaubikus saate müüa nii terveid pitsasid kui ka viile. Peamine eelis on see, et saate vahetada kasutuselevõtukohta ja olla kohal kõige sularahakohtades. Sellisesse vormingusse tuleb investeerida vähemalt 700 tuhat rubla. Suurema osa kuludest moodustab kaubiku ja pitsa valmistamise seadmete soetamine.




Food Court pitsabaar. Sobiv variant neile, kes ei soovi reklaamile palju vaeva ja raha kulutada. Kaubanduskeskuse platsist jupike “ära hammustada” on omaette tõhus reklaamitrikk. Kaubanduskeskustes on alati palju potentsiaalseid kliente. Kauplemise põhireegel on siin: kiire, maitsev ja odav, muidu läheb klient konkurentide juurde. Just suur konkurents on selle formaadi peamine puudus. Selles vormingus pizzeria avamiseks vajate 700-800 tuhat rubla.

Kiosk-pitsapood (pitsapood). Seda vormingut saab paigutada suurde hüpermarketisse või kaubanduskeskusesse. Populaarne suund, mis areneb hüppeliselt. Pitsapood on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Pitsa valmib sellistes asutustes 15-20 minutiga otse klientide silme all. See on pizzeria eelarvelisem formaat, mille avamiseks piisab 400 tuhandest rublast.

Pitsa kohaletoimetamise teenus.Üks levinumaid vorminguid. Tööks on vaja minimaalselt seadmeid, personali ja tootmispinda. Miinustest väärib märkimist reklaamikampaania kõrged kulud - vajalik on veebisait, trükireklaami maksumus ja viimasel ajal on soovitav olla sõber mobiilirakenduste ja -teenustega. Kohaletoimetamiseks peate autodele kulutama muljetavaldava summa. Kokku peate pitsa kohaletoimetamise teenuse avamiseks kulutama umbes 1 miljon rubla.

Selle formaadi leiutasid itaallased, kui nad rullisid pitsa koonusesse ja hakkasid seda mugavas pakendis müüma. Nii hakkas pitsa välja nägema nagu tavaline kiirtoit. Euroopa võttis selle idee pauguga. Miks mitte proovida seda ideed Venemaal ellu viia? Selleks sobib väike kiosk rahvarohketes kohtades või “saar” kaubanduskeskuses. Peate investeerima 300-400 tuhat rubla.




Pitsamasin. See on Venemaa turu jaoks uudsus, kuid analüütikud ennustavad, et pitsaautomaadid toovad nende omanikele head tulu. Pitsaautomaadid võivad olla lihtsad või täiustatud. Eelarvevalikutes hoitakse valmis pitsat spetsiaalses jahutuskambris, seejärel saadetakse see osakonda, kus see kilest vabastatakse, ja seejärel ahju. Täiustatud pitsamasinad küpsetavad rooga kauem, kuid katavad kogu tootmistsükli. Sellistes masinates sõtkutakse tainas ning kõik koostisained hoitakse erinevates lahtrites ja segatakse juba küpsetusprotsessi käigus. Ostja eeliseks on see, et ta ei pea ootama kohaletoomist ega helistama pizzeriasse – maitsva värske pitsa saab osta endale sobivast kohast. On veel üks pluss - sellise masina pitsa maksab vähem kui pitsabaaris. Üks selline pitsamasin maksab umbes 300 tuhat rubla ja pitsamüügiäri avamiseks peate investeerima 400 tuhat rubla.

Klassikaline kohvik-pitsabaar. See on klassikaline ja levinud variant. Väike asutus, kus on 20-30 lauda ja menüü, mis ei sisalda mitte ainult pitsasorte, vaid ka muid asju. Pizzeria avamine on lihtsam kui täisväärtusliku restorani avamine. Pole vaja läbi mõelda keerulist menüüd, mis hõlmab erinevaid koostisosi ja ka toiduvalmistamisviise. Piisab originaalsetest pitsaretseptidest, kvaliteetsest toorainest ja väikesest köögist. Pitsa valmistamine on suhteliselt lihtne ja väga kiire. Pizzeria kohviku avamiseks peate investeerima 600-800 tuhat rubla.

Nii et kui soovite alustada äri, kuid teil pole pizzeria jaoks piisavalt kapitali, saate valida oma eelarvele vastava valiku. Näiteks võite alustada oma äri pitsapoena, omandada kogemusi ja järk-järgult laieneda. Üksikasjalikumalt kaalume, kuidas kohvik-pitsabaari avada. See juhend on paljuski mõeldud igale ettevõtjale, kes plaanib pitsa valmistamise ettevõtet.

Miks peaksite pitsabaari avama

KASU	PIIRANGUD
kõrge ärikasumlikkus (kuni 60%); kiire investeeringutasuvus; pole vaja suurt personali; kitsas nišš; suur nõudlus pitsa järele, mis tagab püsivalt kõrge kasumi; suhteliselt väike investeeringute summa tööstusele; paljutõotav kiirtoidu formaat; lihtne tootmistehnoloogia; Monotooterestorani on tulusam avada kui täismenüüga restorani, seda ka toodete vähese mahakandmise tõttu	kõrge konkurentsitase turul; kallis kaubanduspinna rent; vajadus hankida lubad toitlustusasutuse avamiseks

Mida on vaja pitsabaari avamiseks

Avastage turg. Toitlustussektor on küllaltki küllastunud ja konkurents pitsabaaride vahel on suur. Seetõttu viige enne oma asutuse avamist läbi konkurentsikeskkonna uuring. Selgitage välja peamised turuosalised, uurige nende asukohta, et leida teile õige koht, hinnake nõudlust pitsa järele teie piirkonnas. Külastage ka oma potentsiaalsete konkurentide asutusi, et uurida olukorda "seestpoolt", vaadata, kuidas teiste äri toimib, tutvuda menüüga, et hinnata turul pakutavat pakkumist. Sirvige välisturgu, et teada saada selle suundumusi, uusi ideid ja kontseptsioone. Enamik moekaid asju tuleb meile ju välismaalt. Lisaks saab välismaal piiluda värskeid kontseptsioone ja ärimudeleid. Üldiselt koguge täpsete järelduste tegemiseks võimalikult palju praktilist teavet.

Otsustage asutuse kontseptsioon. Pole saladus, et asutuse disain ja kontseptsioon on sama olulised kui toit selles. Selles etapis on kavas koostada tööplaan, määrata asutuse formaat ja korporatiivne identiteet, töötada välja tehnoloogilised, inseneri- ja disainiprojektid. Selleks ajaks peaks ettevõtjal olema arusaam, kuidas projekt toimib ja kuidas seda rahastatakse. Kontseptsiooni, oma stiili ja "kiipe" on vaja selleks, et eristada teie asutust paljudest teistest. Miks peaks külaline teie juurde tulema? Vastus sellele küsimusele kirjeldab kontseptsiooni. Võib-olla tuleb see lastemenüüga perekohvik? Või vastupidi jõhker asutus, kus saab seltskonnaga kokku saada ja jalgpalli vaadata? Võib-olla soovite avada pitsabaari, kus kliendid saavad valida oma pitsa koostisosad. Kui fantaasia ebaõnnestub, vaadake, mis välisturgudel toimub. Joonistage ideid, kombineerige neid – ja te leiate kindlasti selle maagilise valemi, mis muudab teie asutuse "üks ja ainus". Pidage meeles, et ainult üks kontseptsioon ei vii teid kaugele. Seetõttu peaksite pöörama erilist tähelepanu teeninduse kvaliteedile, pitsa serveerimise kiirusele ja maitsele, et külastaja tahaks teie juurde tagasi tulla.

Kirjutage äriplaan. See on projekti rakendamise kõige olulisem etapp. Et vältida tarbetuid kulutusi ja probleeme alguses, kaaluge projekti hoolikalt. Mis menüüsse tuleb? Kui palju raha tuleb kulutada? Milliseid seadmeid tuleks osta? Kui palju töötajaid peate palkama? Kuidas oma asutust turul reklaamida? Kui palju saate pitsabaaris teenida? Teie töö tulemuseks peaks olema omamoodi eduvalemi tuletamine, milles saate aru, mis peaks asutusel olema tulude, liikluse, rendi- ja tootmiskulude osas. Kui teil on need numbrid käes, saate teha paremaid otsuseid ruumide, toote tarnijate, töötajate palkamise jms osas.

Kuidas pitsabaari registreerida

Pizzeria avamise esialgne etapp on riigiasutustes ettevõtte registreerimine ja toitlustusasutusele lubade saamine. Äritegevuse läbiviimiseks on soovitatav registreerida lihtsustatud maksusüsteemiga OÜ (15% määraga tulud miinus kulud). Tegevuse tüüp vastavalt OKVED-2:

56.10 Restoranitegevus ja toidu kohaletoimetamise teenused

56.10.1 "Restorani täisteenindusega restoranide ja kohvikute, kohvikute, kiirtoidu- ja iseteenindusrestoranide tegevus."

Kuidas valida pizzeria jaoks ruumi ja taotleda lube

Kuidas vältida probleeme riigiasutustega pizzeria avamisel? Esiteks peate väljastama kõik load vastavalt nõuetele. Ametiasutuste nõudmisel on vaja koguda järgmine dokumentide pakett:

OGRN sertifikaat;

ohutusajakiri;

TIN-sertifikaat;

sertifikaadid SES vajalike nõuetega viimistlemiseks;

Rospotrebnadzori väljastatud sanitaar- ja epidemioloogiline järeldus;

dokumendid instrumentide ja mõõteriistade kontrollimiseks;

lepingud SESi ja tuletõrjega;

maksuinspektsiooni järeldus kassaaparaatide registreerimise kohta;

leping energiasäästuteenuse ja kanalisatsiooniteenusega;

prügiveo leping

kokkulepe üürnikuga ja lepingud töötajatega;

SEN-is kinnitatud sortimendi nimekiri;

alkoholi müügiluba, kui see asutuses peaks asuma;

deratiseerimise, desinfitseerimise ja desinfitseerimise lepingud;

Rospotrebnadzoriga kokku lepitud müüdud ja valmistatud toodete loetelu;

autode desinfitseerimisteenuse osutamise leping (vajalik, kui eeldatakse tarneteenust).

Olles kogunud selle muljetavaldava dokumentide nimekirja, võite olla rahulik, et juriidiline probleem on lahendatud. Parem on ette näha dokumentatsiooni koostamise kulud vähemalt 20 tuhande rubla ulatuses. Soovitame pöörata tähelepanu ülaltoodud dokumentides esitatud nõuetele, kuna see teave on kasulik ruumi valimisel. Parem on kohe hoolitseda kõigi tingimuste täitmise eest, et te ei peaks ebakõlasid parandama ja lisakulusid taluma. Restoranidele lubade saamise teemat on selles materjalis täpsemalt kirjeldatud.

Pizzeria jaoks õige ala leidmine võib olla aeganõudev, seega on parem selle eest eelnevalt hoolt kanda.

Põhinõuded pizzeria ruumidele:

pindala umbes 100 ruutmeetrit. m.;

parkimiskoha olemasolu;

kunstliku ja loodusliku ventilatsiooni olemasolu;

kanalisatsiooni olemasolu;

lisaruumide olemasolu (panipaik, vannituba, personaliruum);

kaubandus- ja meelelahutuskeskuste ning büroohoonete lähedus.

Pizzeria asukohale esitatavad nõuded sõltuvad aga valitud formaadist ja kontseptsioonist. Näiteks kui on oodata kohaletoimetamisteenust, tuleb arvestada logistikaga ja valida asukoht, et pitsa jõuaks igasse linnaossa umbes sama ajaga. Ja kui plaanite avada pitsabaari nagu perekohviku, siis on parem eelistada elamupiirkonda.

Total Food Service'i andmetel vajab enamik restorane 40% kogupinnast köögi ja lao jaoks ning ülejäänud 60% hõivab klienditeenindussaal. Sul on suur õnn, kui õnnestub leida ruumid, kus varem toitlustusasutus tegutses. Sel juhul saate kokku hoida ruumide tule- ja sanitaarnormidega vastavusse viimisel. Ruumide üüri suurus sõltub erinevatest teguritest: loeb linn, linnaosa, jalakäijate liiklus ning soodne lähedus teistele avalikele kohtadele. Pizzeria ruumi rentimine maksab keskmiselt 80 tuhat rubla kuus. Kogenud ettevõtjad soovitavad maksta kohe kuus kuud – siis on teise makse tegemise ajaks juba aega lõõgastuda.

Teine ruumidega seotud teema on renoveerimine. Soovitatav on valida ruumid, mis ei vaja kapitaalremonti, ümberehitust vms. Igasugune remont tähendab ettevalmistava etapi teatud kestust. Mida kauem lahendate probleeme asutuse ruumide ettevalmistamisega, seda rohkem kaotusi kannatate. Kuid kui vaadata moeasutuste kaasaegset interjööri, näete seintel ja laes minimaalset kaunistust. Tänapäeval mängitakse asutuste kujundamisel välja sisustuse, mööbliga - sellega, et saab kiiresti sisse tuua ja vajadusel tagasi viia. Seda seetõttu, et tegelikult ei saa keegi üürnikest kindel olla, et ta kauaks sellesse tuppa jääb.

Paar nüanssi veel: reeglite järgi ei saa pizzeria keldris asuda. Selliste asutuste paigutamine elamutesse on problemaatiline.

Milliseid seadmeid on vaja pizzeria jaoks

Õigesse kaubanduslikusse köögitehnikasse investeerimine on pizzeria asutamise üks suuremaid samme. Köögi seadmete ja tööriistade kvaliteet määrab selle tootmisvõimsuse, töövoo ja isegi toidu maitse. Seetõttu peaksite tegema vastutustundliku valiku. Selleks on soovitatav eelnevalt uurida erinevaid kommertspakkumisi ja teiste ettevõtjate kogemusi. Allpool on loetelu peamistest seadmete tüüpidest, mida pizzeria köögis vaja võib minna:

pitsaahjud;

taignajagaja, jahusõel ja taignasegisti taigna valmistamiseks;

külmikud, sügavkülmikud ja vaakumhermeetikud toiduainete säilitamiseks. Külmutusseadmete sobiv mudel valitakse sõltuvalt köögi paigutusest ja ladustatavate toodete mahust. Funktsionaalne seade on spetsiaalne pitsalaud, mis hoiab kõik koostisosad jahedas, kuni neid vaja läheb;

köögiviljalõikur aitab muuta värskete pitsakatete lõikamise tõhusamaks, näiteks tomatite ja sibulate lõikamiseks;

seade friikartulite lõikamiseks, kui plaanite menüüd laiendada;

fritüür friikartulite ja muude roogade valmistamiseks;

ahi;

nõudepesumasin protsesside automatiseerimiseks ja nõude desinfitseerimiseks;

jookide valmistamise seadmed: mahlapress, kohvimasin (vajadusel);

köögiriistad ja muu väiketehnika (noad, toidunõud, alused, anumad jne).

Vajalike seadmete loetelu määrab valitud pizzeriaformaat. Näiteks on kohaletoimetamisteenuse jaoks vaja ainult ahjusid, kraanikaussi ja köögilaudu.

Lisaks on vaja soetada mööbel (lauad ja toolid), kassaaparaat ja sularahata makseterminal ning sisustustarbed. Ligikaudsete hinnangute kohaselt on pizzeria varustamise maksumus umbes 550 tuhat rubla. See summa suureneb, kui on vaja paigaldada signalisatsioon, kliimaseade ja ventilatsioonisüsteemid.

Kuidas teha pitsabaari menüüd

Igas pitsabaaris peaks olema vähemalt 5 erinevat pitsat. Rohkem on parem. Ideaalis, kui menüüs on vähemalt 12 tüüpi pitsat, mis peaksid sisaldama kõige populaarsemaid tooteid: Peperroni, Margherita, 4 juustu. Kõige populaarsemad pitsa läbimõõdud on 40 cm ja 30 cm.

Pakkuge külastajatele ka originaalseid maitsvaid toidukombinatsioone. Kuid ärge jääge ühe pitsa peale. Mitmekesistada menüüd salatite, friikartulite, kuumade ja külmade eelroogadega. Kehtivad hooajapakkumised.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Perioodiliselt on soovitatav lisada menüüsse uusi roogasid või teha eripakkumisi – see võimaldab säilitada kogunenud kliendibaasi. Oluline on ette näha, et iga roa kohta koostatakse tehnoloogiline kaart, mis näitab toodete tarbimist portsjoni kohta ja selle portsjoni mahtu. See teave on vajalik SES-i loa saamiseks, samuti toorainevajaduse arvutamiseks.

Teine võimalus klientide huvitamiseks ja menüü laiendamiseks on teenus "vali ise". Laske kliendil koostisained ise valida. Laiendage valikut, küpsetades mitte ainult Itaalia õhukese koorega pitsat (kuni 0,5 cm lehtleivaga), vaid ka Ameerika õhupitsat (2 cm paksusest muna ja piimaga kohevast pärmitaignast).

Kuidas korraldada pizzeria tarnimist

Enne pizzeria avamist on vaja otsustada tarnijad ja luua kanalid tooraine tarnimiseks. Peamine nõue tarnijatele on kvaliteetsete ja värskete toodete õigeaegne tarnimine vastavalt kokkulepitud graafikule. On oluline, et kõik kasutatavad koostisosad vastaksid GOST-i nõuetele.

Tuleb märkida, et pitsabaarides kasutatakse tooteid väga säästlikult. Mahakandmisi pole peaaegu üldse, kuna kõigi menüüs sisalduvate üksuste valmistamisel kasutatakse samu tooteid.

Pizzeria tarnijate peamised kategooriad:

taigna jaoks mõeldud kanamunade tarnijad;

värske liha ja vorstide tarnijad;

värskete köögiviljade tarnija;

erinevate kastmete tarnijad;

piimatoodete (juust, hapukoor, koor jne) tarnijad;

tee/kohvi/joogi müüjad.

Teatud põhimenüüd pakkuvate tarnekategooriate puhul on soovitatav sõlmida eksklusiivsed lepingud ühe tõestatud ja usaldusväärse tarnijaga. Enne tarnijate üle otsustamist viige läbi ettepanekute põhjalik analüüs. Tootepartii esmakordsel ostmisel jagage tellimus väikesteks partiideks, et tellida erinevatelt tarnijatelt mitut tüüpi igat tüüpi tooteid. See võimaldab teil kvaliteeti võrrelda ja valida majanduslikult ja kvalitatiivselt kõige vastuvõetavama variandi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Edaspidi on soovitatav osta pitsabaari jaoks tooteid sageli, kuid väikeste partiidena - see suurendab kohaletoimetamise kulusid, kuid minimeerib toidu riknemise ohtu ja lihtsustab nende ladustamist. Tuleb märkida, et partnerluslepingute sõlmimisel võite arvestada ettevõtte täiendavate boonustega - näiteks jookide tarnijad varustavad ettevõtet tavaliselt kaubamärgiga varustatud riistade ja inventari.

Tarnijatega koostöö läbirääkimistel tuleb tutvuda kõigi lepingus sätestatud tingimustega. Koostisosade tarnimise transpordikulud kannate reeglina teie. Selle kuluartikli vähendamiseks peate valima tarnijad, kes on teie ettevõttele lähemal. Vajalik tooraine kogus määratakse menüüst, toodete valmistamise tehnoloogilisest kaardist ja eeldatavast müügimahust lähtuvalt. On oluline, et roogade retseptid vastaksid GOST-idele või eraldi vastuvõetud spetsifikatsioonidele.

Praeguses majandusolukorras on mõistlik sõlmida lepingud kodumaiste pitsa tooraine tarnijatega. See kehtib eriti väikese pitsabaaride kohta, muidu läheb tšeki summa liiga suureks.

Kuidas arvutada pitsa maksumust

Nõude maksumuse arvutamine toimub tehnoloogiliste kaartide alusel. Tehnoloogilised kaardid kajastavad iga roa retsepti, näitavad iga koostisosa tarbimist. Nende andmete abil saate arvutada ühe pitsa ja muude roogade maksumuse.

Ühe "keskmise" pitsa maksumus on umbes 130 rubla ja juurdehindlus ulatub 300-400% -ni. Selleks, et teie ettevõte tooks head tulu, peab pitsa maksumus ja hind olema vähemalt 1:5 vahekorras. Samas on oluline arvestada "hinna ja kvaliteedi" suhtega, kindlasti ei tasu taga ajada kõige odavamat toorainet.

Kuidas pizzeriat reklaamida

Pizzeriate sihtrühm on üsna lai. Peamine tarbijate kategooria on 18-35-aastased noored, olenemata nende sissetulekutasemest. Tänu hindade taskukohasusele töötab pizzeria laiale tarbijaskonnale.

Pizzeria avamisel on üheks oluliseks punktiks tõhusa turundusstrateegia koostamine ja elluviimine, mis hõlmab asutuse nime, logo ja korporatiivse identiteedi väljatöötamist, samuti reklaamikampaania korraldamist (reklaamid, reklaam). tööriistad).

Särav ja meeldejääv nimi võimaldab eristada asutust paljudest toitlustusturul pakutavatest pakkumistest ja rõhutada selle kontseptsiooni. Asutuse korporatiivse identiteedi arendamise teenused maksavad keskmiselt 15 tuhat rubla. Meeldiv, tähelepanu köitev silt koos selle paigaldamisega maksab umbes 30 000 rubla. Pizzeria reklaamimiseks saab kasutada erinevaid turundustööriistu: loomingulisi reklaamvideoid pizzeriast kinos; edendamine võrgustikus; sponsorosalemine massikultuuriprojektides; stendide ja siltide paigaldamine; visiitkaartide, flaierite või menüüdega brošüüride levitamine; üritusturundus; reklaam meedias; raadioreklaam; toidunäitustel ja messidel osalemine; lojaalsusprogrammid, ebatavalised tutvustused ja nii edasi.

Valmis ideed teie ettevõtte jaoks

Sel juhul on pizzeria reklaamimine noortele suunatud sotsiaalvõrgustikes tõhus. Suhtlusvõrgustike raames saate läbi viia kampaaniat "õnnelik repost", "võistlusvõistlus" jne. Selle tööriista eesmärk on meelitada ligi täiendavat vaatajaskonda. Seetõttu peab pizzeria hankima sotsiaalvõrgustikes isikliku konto. Seal saate postitada fotosid roogadest ja interjöörist, teavitada tutvustustest, korraldada konkursse ja vastata kiiresti kõikidele kasutajate küsimustele. Samuti saate ette näha "happy hour" kampaania – aeg, mille jooksul asutus pakub allahindlusi, erimenüüd (näiteks ärilõunad).

planeerida tööpäevadeks reklaami;

tõsta populaarsemate menüüpunktide hinda, et katta kulude erinevust;

mõtle välja tegevusele lühike ja arusaadav hüüdlause;

kinni pidama ühest kampaanias osalevast joogi- või toidugrupist;

jälgida aktsia kasumlikkust.

Reklaamitööriistade komplekt sõltub eelarvest, mille olete nõus selle jaoks eraldama. Tarbijate koheseks tähelepanu köitmiseks on pizzeria esimestel tegevuskuudel soovitatav läbi viia aktiivne turundusstrateegia. Keskmiselt on reklaami esialgne maksumus 50 tuhat rubla. Saate reklaami käivitada juba enne asutuse avamist, mõeldes välja originaalreklaamid ja käivitades inimestele huvi pakkuva kampaania.

Parim reklaam igale toitlustusasutusele ja eriti pitsabaarile on aga kahtlemata kvaliteetne toode ja teenus. Kui tarbija hindab toitu ja teenindust kõrgelt, soovib ta sellesse asutusse uuesti naasta ja seda oma sõpradele soovitada. Aktiivne reklaami edendamine kiirendab pizzeria avamisse investeeritud raha tagasisaamise protsessi ja tagab vajaliku müügitaseme.

Kuidas palgata pitsabaar töötajaid

Selle probleemi lahendus sõltub sellest, millist tüüpi asutuse avate. Kui see on 20 inimese pitsabaar, näeb minimaalne personal välja umbes selline:

pizzaiolo (2 inimest);

kelner (2-3 inimest);

nõudepesumasin (1-2 inimest);

koristaja (1-2 inimest);

kuller (kui plaanite kohaletoimetamise teenust).

Kuna teie asutus töötab tõenäoliselt 7 päeva nädalas, peate korraldama kaks vahetust. Pizzeria kõige tähtsam inimene on pizzaiolo. Just tema loob teie pitsale ainulaadse kaubamärgi, mille järele kliendid tulevad. Pizzeria jaoks võite otsida pizzaiolot nende seast, kes on lõpetanud erikooli ja läbinud Itaalia köögi valmistamise põhitõdede kursused. Samuti tuleb personali valikul jälgida, et kõigil töötajatel oleksid kehtivad meditsiiniraamatud.

Töötajate valikul tasub keskenduda mitte niivõrd töökogemusele, kuivõrd isikuomadustele: töötahe, sõbralikkus, vastutustundlikkus, viisakus, algatusvõime. Tavaliselt töötavad pizzerias noored – neil on kiirele töötempole lihtsam vastu pidada.

Kuidas planeerida pizzeria sissetulekuid

Toitlustamine on spetsiifiline äriliik, mille puhul pole sissetulekute taset nii lihtne ennustada. Hindamine on tavaliselt subjektiivne ja põhineb teiste institutsioonide tulemustel. Kuid need numbrid võivad teil saadaolevatest väga palju erineda. Teie jaoks on need puhtalt informatiivse iseloomuga, näidates, kui palju pizzeriad teenivad ja saavad teenida. Muidugi ei saa te esimestel kuudel pitsa pealt palju teenida - isegi kõige soodsama stsenaariumi korral on sissetulek umbes 50 tuhat rubla. Kuid kui planeerite projekti kõik etapid õigesti, alustate selle aktiivset reklaamimist, realiseerides kõrged teenindusstandardid, siis on esimese tööaasta jooksul võimalik seda arvu mitu korda suurendada. 700-rublase keskmise tšeki korral võite arvestada igakuise kasumiga kuni 600 tuhat rubla ja mõnikord isegi rohkem.

Pizzeria puhaskasumi arvutamiseks tuleb planeerida ka püsikulude suurus, mis sisaldab kommunaalkulusid, töötajate palkasid, makse, toidukaupade oste ja toodete mahakandmiskahju. Praktika näitab, et investeeritud raha on võimalik aastaga tagasi saada. Ja see on toitlustusturu jaoks suurepärane näitaja. Samal ajal on pizzeria kasumlikkus umbes 40%.

Siin on ligikaudne arvutus pizzeria tulude kohta:

Pitsa maksumus - 130 rubla

Pitsa keskmine hind on 600 rubla

Müügiarv kuus: 1500 tk

Kuu tulu \u003d (600-130) × 1500 = 705 000 (rubla).

Kui lahutada ruumide rentimise kulud, palgad, maksud, amortisatsioon ja muud kulud, võite arvestada puhaskasumiga 300 tuhat rubla kuus. Siis saate kuue kuu jooksul tagasi maksta esialgse 1,2 miljoni suuruse investeeringu.

Kui palju raha on vaja pizzeria avamiseks

Pärast seda, kui oleme pizzeria avamise protsessi üksikasjalikult uurinud, saame saadud teabe kokku võtta ja arvutada, kui palju sellise asutuse avamine maksab.

Alginvesteeringu arvutamine

Nagu näete, nõuab pizzeria avamine esialgset investeeringut 1,2 miljonit rubla. See on miinimum, millest peaks toitlustusäris algaja juhinduma.

Millised on pizzeria avamise riskid

Nagu iga ettevõte, kaasneb pitsabaari avamisega palju riske. Kui ennustate neid ette ja rakendate õigeaegselt vastumeetmeid, saate vältida kahjulikke tagajärgi. Peamised riskid hõlmavad järgmist:

halb kohavalik. Toitlustuse jaoks tähendab see risk madalat tulu. Seetõttu on vaja hoolikalt läheneda väljalaskeava analüüsile ja võtta arvesse erinevaid tegureid;

tooraine hinnatõus, hoolimatute tarnijate, madala kvaliteediga tooraine. Esimesel juhul on oht kulude ja sellest tulenevalt müügihinna suurenemiseks, mis võib nõudlust negatiivselt mõjutada. Teisel juhul on risk seotud tootmise katkestustega. Nende ohtude tõenäosust on võimalik vähendada tarnijate pädeva valiku ja kõigi vajalike tingimuste lisamisega lepingusse, mis näevad ette tarnija vastutuse nende rikkumise korral;

konkurendi reaktsioon. Kuna toitlustus- ja eriti pitsaraturg on küllaltki küllastunud ja konkurents tihe, võib konkurentide käitumine tugevalt mõjutada. Selle minimeerimiseks on vaja moodustada oma kliendibaas, teha pidevat turuseiret, omada lojaalsusprogramme, konkurentsieelisi ja unikaalseid pakkumisi;

Ruumide üürimisest keeldumine või üürihinna tõstmine. Selle riski vähendamiseks on vaja sõlmida pikaajaline üürileping ja hoolikalt valida üürileandja.

vähenenud efektiivne nõudlus. Seda riski saab maandada tõhusate lojaalsusprogrammide väljatöötamisega, mis sisaldavad allahindlusi, õnnelikke tunde jne;

probleemid personaliga - madal kvalifikatsioon, kaadri voolavus, töötajate motivatsioonipuudus. See võib kaasa tuua müügiefektiivsuse, tulude vähenemise ja asutuse negatiivse kuvandi kujunemise. Lihtsaim viis seda riski vähendada on värbamise etapis, palgates töötajaid, kes vastavad kõigile nõuetele. Samuti tuleks ette näha boonuste süsteem;

seadmete rike ja tootmise seisak. Riski vähendamine võimaldab seadmeid korrapäraselt hooldada, et säilitada nende jõudlust;

toidu riknemine vähese nõudluse tõttu, ladustamisseadmete rike, ebaõige ladustamine, planeerimisvead. Restoraniäri jaoks on see risk väga tõenäoline. Toidu ülejäägid võivad tekkida kahel põhjusel: esiteks madala müügitaseme ja teatud roogade ebapopulaarsuse tõttu; ja teiseks müügi prognoosimise vigade tõttu. Seda riski on võimalik vähendada kompetentse planeerimise ja prognoosimise, sortimendi ülevaatamise, kahjumlike roogade menüüst väljajätmise abil. Vead toidu säilitamisel, külmutusseadmete rike võivad põhjustada toidu riknemist. Seda ohtu on võimalik vältida personali koolitamise ja nende töö jälgimise ning seadmete regulaarse hooldusega;

asutuse maine langus sihtrühma hulgas juhtimisvigade või teenuste kvaliteedi languse tõttu. Riski on võimalik maandada pideva tootekvaliteedi jälgimise, asutuse klientidelt tagasiside saamise ja parandusmeetmete võtmisega.

Kasumliku pitsabaari saate avada nii suurlinnas kui ka väikelinnas. Pizzeria sobitub suurepäraselt suurlinna meeletu rütmi ning kujuneb edukaks projektiks väikelinnas, kus elanikel pole veel toitlustuspakkumistest kõrini ning konkurentsitase ja külastajate nõudmised on seal madalamad. Kuid edu võib saavutada ka tiheda konkurentsiga keskkonnas. Peaasi on pakkuda kvaliteetset toodet, propageerida originaalset ideed ja saada head teenindust. Kokkuvõtteks jagame mõningaid kasulikke näpunäiteid, mis aitavad ettevõtjal oma pitsabaari avada:

Kindlasti registreeri kassaaparaat maksuametis.

Tehke koostööd ainult nende tarnijatega, kellel on müüdavate toodete kohta sertifikaadid.

Töötage välja ainulaadne kontseptsioon, mis aitab teil konkurentidest silma paista. Ja atraktiivne, originaalne stiil muudab ettevõtte äratuntavaks.

Avatud köögid, mis annavad klientidele võimaluse toiduvalmistamise protsessi isiklikult jälgida, tõstavad oluliselt usaldust asutuse vastu. Sellise köögi korraldamise kulud on väikesed, kuid mõju on märkimisväärne.

Pizzeria on teatud tüüpi asutus, mis on turule pikka aega elama asunud. Järjekordse pizzeria ilmumine ei üllata kedagi. Kuid teie võimuses on pakkuda ainulaadset teenust. See võib olla originaalne serveering, võimalus koostisosade loetelust ise pitsat kokku panna jne.

Püsiklientide jaoks lojaalsusprogrammide väljatöötamine.

Pizzeria on äri, mis nõuab palju aega, tähelepanu ja raha. Kuid iga ressursi õige jaotusega võib sellest saada kasumlik ja paljutõotav äri. Ja üks edukas projekt on saada aluseks tervele asutuste võrgustikule.

Seda äri õpib täna 541 inimest.

30 päeva jooksul on see ettevõte olnud huvitatud 120797 korrast.

Selle ettevõtte kasumlikkuse kalkulaator

Ettevõtjal tuleb varem või hiljem idee avada oma ettevõte. Väikeettevõtlust ei seostata strateegiliselt oluliste kaupade või teenuste tootmisega. Siin, nagu kogemused näitavad, toob kiirtoidukohtade korraldamine isegi suurele konkurentsile vaatamata korralikku kasumit. Sellise ettevõtmise arvele võib pidada ka oma pitsabaari avamist. Hästi koostatud äriplaani korral võib pitsatootmisettevõtte tasuvus tekkida aasta jooksul.

Kust alustada

Enne pizzeria avamist on vaja korda teha esialgne dokumentatsioon:

• Äriplaani;
• Ettevõtte registreerimine;
• Ruumide rent;
• Seadmete ostmine;
• Värbamine;
• Tootmisplaani koostamine;
• Turundusstrateegia väljatöötamine;

Tuleb märkida, et kõik toidukaupadega seotud ettevõtted peavad järgima teatud sanitaar-, tuletõrje- ja maksuseadustiku nõudeid.

Mis on pitsabaari äriplaan?

Olenemata avatava ettevõtte olemusest on äriplaanil mitu ühist punkti kõigile ettevõtetele:

• Äriideede uurimine;
• Olemasoleva turu analüüs;
• Ettevõtte registreerimine (tegevuse liik ja maksustamise vorm);
• Asutuse formaat ja ruumide rendi maksumus;
• Varustuse nimekiri;
• Tööjõukulud;
• Reklaamikampaania läbiviimine;
• Järeldus ettevõtte kasumlikkuse kohta.

Detailse äriplaani koostamine aitab täielikult hinnata avatud äri riske ja investeeringuid.

Mis on tootmisplaan ja miks seda vaja on

Pärast äriplaani koostamist ja selle ellu viimist saabub aeg sama olulise dokumendi - ettevõtte tootmisplaani - jaoks. See dokument kirjeldab tootmistegevuse korraldust. See sisaldab ka põhimenüüd ja mitut tüüpi pitsa küpsetamiseks vajalike toimingute loendit.

Tootmisplaan sisaldab arvutusi toodete ostmiseks, teatud koguse toodete valmistamise aega. Siin on märgitud ka personali tööülesanded ja kogu ettevõtte töökorraldus.

Võib öelda, et tootmisplaan on peamine töödokument, mille järgimisest sõltub ettevõtte kasumlikkus, tootevalikule vastavus ja kogu tootmisprotsess.

Milliseid dokumente on vaja pizzeria avamiseks

Pizzeria avamiseks vajate tervet paketti lube:

• IP registreerimine;
• Ruumi üürileping;
• SES-i luba;
• Rospotrebnadzori luba pizzeria paigutamiseks sellesse ruumi;
• Tuletõrje luba.

Maksuinspektsiooni jaoks on olenevalt maksustamisvormist vaja ka õigeaegselt koostada ja esitada terve portfell aruandlusdokumente. Lisaks kehtib praegu seadusele 54FZ sobiv seadus veebikassade kohta.

Rohkem infot leiab piirkonna maksuteenistuse portaalist.

Millised on lõksud avamisel

Iga ettevõtte alustamisel on lõkse. Pizzeria avamise puhul on siin suur tähtsus inimfaktoril. Pigem professionaalne ja kohusetundlik tööülesannete täitmine. Seejärel peate täidise jaoks värskete toodete ostmise õigesti arvutama. Vastasel juhul võib see kiiresti riknev toode muutuda kasutuskõlbmatuks.

Töö käigus saab juba ligikaudu teada, kui palju tooteid keskmiselt töövahetuses vaja läheb.

Vale turundusstrateegia ei pruugi ka uusi kliente tuua, vaid eemale peletada.

Eraldi on küsimus toodete tarnijatega. Algul saab kõiki vajalikke tooteid lihtsalt väikestes kogustes osta supermarketitest või turult.

Milliseid seadmeid on vaja avamiseks

Pizzeria nõuab palju tootmisseadmeid. Lisaks ahjudele ja ahjudele on vaja ka:

• Tabelid erinevat tüüpi toortoodete lõikamiseks;
• Taina valmistamise seadmed;
• Tabelid valmistoodete jaoks.
• pakkimisala;
• Külmikud.

Kui palju raha on vaja avamiseks

Kui me räägime minipitseriast, võivad esialgsed kulud vajada umbes 15 000 dollarit. Kui plaanite avada täisväärtusliku ettevõtte, võivad kulud suureneda kümme korda või rohkem.

Reeglina võtavad algajad ärimehed ettevõtte avamiseks pankadest laenu.

Täpsemat teavet tuleks hankida professionaalsetelt audiitoritelt või teistelt spetsialistidelt.

Ostame valmis pizzeria

Et kohe asja juurde asuda, piisab mõnikord valmispitsabaari ostmisest. Sellisel juhul võivad esialgsed kulud olla üsna suured, kuid siiski oluliselt väiksemad kui uue tehnika soetamine ja ruumide rent.

Valmis pizzerial on juba püsiklientuur ja reklaamitud menüü. Aga nagu öeldakse, uus luud pühib uutmoodi. Uuesti tuleb alustada töökorraldust, turundusliini vastutusalade jaotamist, tööd tarnijatega.

Valmisettevõtte plussid ja miinused

Ostes valmis äri koos sellega, omandatakse selle eelised ja probleemid. Eelised on täielikult väljakujunenud tootmisprotsess ja kindla kliendibaasi olemasolu. Negatiivseteks külgedeks võivad olla ettevõtte varjatud võlad, vajadus värvata suurem osa uutest töötajatest ja turundusjoont ümber veeretada.

Frantsiisi plussid ja miinused

Pitsafrantsiis ise on üsna tulus idee, nagu iga kiirtoiduäri idee. Puudusteks on suutmatus teha prognoosi igapäevase nõudluse kohta. Seetõttu on vaja osta suur kogus värsket toitu väga väikeste partiidena. Konkurents on samuti tihe, mistõttu on vaja korraldada tööd mitmes valdkonnas - kiirtoidusaal, takeaway pizza kohaletoimetamise aken ja pitsa kohaletoomine tellimuste alusel.

Populaarsed frantsiisid:

• "Dodo pizza"
• "Papa Johns"
• "Domino"
• "Pizza Pomodoro"

Pizzeria kasumi suurus ja edu sõltub juhi oskusest organiseerida tootmisprotsessi ja teenuseid. See on teenus, mis võib mõjutada külastajate sissevoolu.

Populaarsed küsimused

Väike pitsabaar või suur?

Sõltuvalt potentsiaalsete ostjate olemasolust saab arvutada toodetud pitsa mahu. Enamasti on parem avada minipitsabaar ja seejärel arendada seda kiirtoidukohtade rentimise ja tarneala laiendamise teel.

Mis on pizzeria kasumlikkus?

Pizzeriasse tehtud investeeringu tasuvus võib ettevõtte eduka korraldamise korral olla umbes aasta. Suur tähtsus on korralikult koostatud äriplaanil, mis sisaldab juba kõiki kulusid ja makse arvesse võttes eeldatava tasuvuse protsenti.

Kas peaksin kohe saatma hakkama?

See ei ole seda väärt, parem on kõigepealt keskenduda põhiliste tootmisprotsesside loomisele. Kohaletoimetamine toob kasumit juba reklaamitud ettevõttele, kuna see ei ole pizzeria peamine sissetulekuallikas, vaid teatud tüüpi teenus.

Kuidas avada pitsabaari nullist? Samm-sammuline juhendamine

Pitsa, kiirtoit, Jaapani köök – ilma nende roogadeta on raske ette kujutada tänapäevase linnaelaniku igapäevaelu. Kõik uued kohvikud, baarid, restoranid avanevad siin-seal, tundub, et need kasvavad hetkega maa seest välja nagu seened pärast vihma. Igal aastal kasvab avalike toitlustusasutuste turg 25%. See näitaja hirmutab ambitsioonikaid ärimehi, kes soovivad restoraniäris kätt proovida. Kuid hirm ei ole alati õigustatud. Näiteks kohvikute-pitsabaaride hulgas pole selgeid liidreid, suuri tegijaid, nagu näiteks kiirtoidukohtadel. Pizzeria turule uutele mängijatele - sissepääs tasuta.

Pizzeria avamine: kas see on tulus ja kust protsessi alustada?

Kui otsustate, et soovite pitsabaari nullist avada, peate kõigepealt kindlaks tegema, mis tüüpi asutus see on. Võimalikud on järgmised valikud: restoran, kohvik, pitsapood, pitsa kohaletoomine.

Itaalia restoran - kõige keerulisem ja kallim projekt. See on kulukas ruumide rentimise, ostmise või ehitamise, saalide sisustamise ja eritehnika soetamise mõttes. Itaalia restorani menüüs on lai valik roogasid, suur hulk pitsasorte. Menüü koostamiseks ja usaldusväärsete ja usaldusväärsete tarnijate leidmiseks peate kulutama palju aega ja vaeva, väljastama alkohoolsete jookide müügilitsentsi, otsima ületamatut kokka (ideaaljuhul muidugi itaalia keelt) ja laitmatuid administraatoreid ning kelnerid. Kuid nende probleemide edukas lahendamine maksab teile kuhjaga tagasi. See turg ei ole nii küllastunud kui kohvikute ja bistroode turg, kus saab kiirelt paar pitsaviilu haarata. Teil on hea võimalus leida oma püsikülastajate ring. Lisaks tuleb ettevõtte tasuvusaeg keskmiselt 1 aastaga.

Kohvik-pitsabaar - Nõuab palju vähem rahalisi investeeringuid. Nõudlus seda tüüpi asutuste järele on tohutu, kuid konkurents on suur. Saate ehitada või rentida kaubanduskeskuses väikese toa, saali, avada suvekohviku - häid võimalusi on palju. Ei nõua suurt hulka personali. Kuid sel juhul on vajalik konkurentide turu äärmiselt range analüüs. Keskmine tasuvusaeg on 1,5 aastat.

Pitsapood (pitsapood-kiosk) - populaarne suund, mis areneb hüppeliselt. See on väike ruum, mis koosneb ainult köögist ja toodete turustusalast. Külastajatele ei pruugi saali üldse olla või paigutatakse sinna vaid 2-3 lauda - neile, kes soovivad kohapeal näksida või ootavad tellimuse väljastamist. Sellistes asutustes küpsetatakse pitsa otse ostja silme all - 15–20 minutiga või võetakse tellimusi vastu telefoni või Interneti kaudu.

Pitsa kohaletoimetamine - võib olla iseseisev ettevõte või kombineeritud teist tüüpi pitsabaaridega. Lihtsaim võimalus korraldada, kuid see on ka kõige vähem tulusam. Nõuab hästi läbimõeldud reklaamikampaaniat. Külastajad ei saa ju asutusega oma silmaga tutvust teha, reklaam on vajalik meedias, sissepääsudes, liftides, promootorite meelitamisel jne.

Esimene pitsabaar avati Napolis 1738. aastal ja kandis nime Antica.

Praegu on Moskvas umbes 500 statsionaarset pizzeriat. Igat tüüpi pizzeria keskmine tasuvus on 1,5–2 aastat. Pädeva organisatsiooniga on äri kasumlik, peaasi, et läheneda oma organisatsioonile targalt, konsulteerida asjatundlike inimestega, pöörduda spetsialistide poole.

Koostame pizzeria äriplaani

Alustades oma kontseptsiooni väljatöötamist, pidage meeles: soov oma mõtetes asutuse ideaalset mudelit realiseerida pole parim idee. Nagu öeldakse – maitse ja värv... Kõigepealt tasub analüüsida oma rahalisi võimalusi, seejärel hinnata massitarbija nõudlust ja eelistusi ning alles siis võrrelda seda oma soovide ja ideedega.

Pizzeria äriplaan on vajalik mitte ainult teile isiklikult oma idee üksikasjalikuks kirjeldamiseks ja selle elluviimiseks lähenemisviiside leidmiseks, vaid ka selle edastamiseks investoritele, partneritele, pankadele - kui te palute nende abi.

Siin on peamised punktid, mis tuleks igasse äriplaani kirja panna:

• Asutuse nimi, selle põhiidee.
• Sihtpublik.
• Soovitud asukoht.
• Kujundusprojekt.
• Personali personal.
• Pizzeria menüü.
• Reklaamikampaania.
• Eeldatavad avamiskulud.
• Eeldatav finantstulemus.
• Eeldatav tasuvusaeg.

Tuleb märkida, et kui koostate endale pizzeria äriplaani, on otstarbekas üksikasjalikult kirjeldada, kui palju ja milliseid töötajaid vajate, milliseid seadmeid, mööblit ja riistu ning millises koguses, milliseid dokumente te vajate. tuleb koostada. Kui äriplaan on vaja investoritele või võlausaldajatele tutvustada, tuleks pikemalt peatuda finants- ja juriidilistel aspektidel, esitada arvnäitajad, statistika ning oma prognoosid põhjendada.

Valimine ja renoveerimine

Tavaliselt alustatakse ruumide valiku ja renoveerimisega pärast pizzeria idee, stiili ja publiku väljaselgitamist. See on aga veel üks levinud algajate viga. Ruumi valimine võib olla palju keerulisem kui kohviku kontseptsiooni väljamõtlemine. Mõnikord peate oma esialgseid ideid kohandama vastavalt nende ruumide omadustele, mis teil õnnestus leida / osta / rentida. Mõelge, milline variant teile kõige paremini sobib. Kinnisvara ostmine on suur ühekordne investeering, mis pole igale ettevõtjale kättesaadav. Kuid kuna umbes 40% kõigist igakuistest kuludest kulub üürile, peaksite selgelt kindlaks määrama, milline kinnisvaratüüp on teile tulusam ja taskukohasem. Samuti pidage meeles: üle ühe aasta pikkune rendiperiood nõuab riiklikku registreerimist linna registriametis.

Asutuse asukoha valik sõltub teie kontseptsioonist. Kasumlikum on avada restorane linna keskosades ning hubased väikesed kohvikud meeldivad peredele, üliõpilastele ja kontoritöötajatele. Nii et pizzeriad on nõudlikud elamupiirkondades, haridusasutuste ja ärikeskuste läheduses.

Ruumi valikul on oluline arvestada mitte ainult selle asukohta, liiklust, vaid ka vastavust sisekujundusstandardid . Seega on vaja suurt kööki, mis on jagatud mitmeks töökojaks, ruumi töötajate isiklike asjade hoidmiseks, eraldi tualettruumi töötajatele. Oluline omadus - ruumi elektrienergia . Näiteks panna 200-300 ruutmeetrise kaadriga asutusse. m täielik professionaalsete seadmete komplekt, toiteallikas peaks olema vähemalt 30–40 kW. Seda tuleb ka arvestada Kui ventileeritav on tuba? . Ventilatsioonisüsteem peab tingimata minema katusele, pizzeria paigutamine keldrisse on vastuvõetamatu. Kui pizzeria asub elamus , siis peaksid ruumis olema sissepääsud ja avariiväljapääsud hoone elamuosast isoleeritud, olema suurendatud heliisolatsiooniga. Muud asutusele esitatavad nõuded leiate asjakohastest SNiP-idest ja GOST-idest.

Kui olete valinud ruumi, kus saate pizzeria nullist avada, peaksite otsustama kujunduse üle: insenertehnoloogiline, töötama välja kujundusprojekti, mõtlema läbi asutuse väliskujunduse, sildi.

Varustuse valimine

Seadmed, mööbel ja nõud valitakse pizzeria tüübist ja eripärast lähtuvalt. Selguse huvides on siin nimekiri väikese kohvik-pitsabaari avamiseks vajalikest seadmetest, mis on mõeldud 20 külastajale, ja näidata selle maksumus.

Tabel. Pizzeria seadmed

Nimi	Kogus (tk)	Maksumus, hõõruda.)
pitsa ahi
taignasegisti
taignaleht
Külmutuskapp
Külmutuskast
Külmutatud vitriinkapp
kohvimasin
Mahlapress
Baari külmkapp
Lauanõude komplekt, söögiriistad	20 inimesele
Personali vorm	10 inimesele
Esiku lauad, diivanid, toolid	20 inimesele

Pitsa kohaletoimetamise ettevõtte käivitamine on lihtne ja raske samal ajal. Lihtne – sest nii suuri investeeringuid pole vaja kui tõsisemate ettevõtete puhul. Raske – sest peate läbima käsuliini, tegema kõvasti tööd nime teenimiseks ja olema kannatlik, kuni äri tasub end ära.

Kui teil õnnestub, saate väga tulusa ettevõtte, saate avada uusi müügipunkte või isegi täisväärtuslikke restorane. Kõik sõltub teie kannatlikkusest, soovist ja sihikindlusest.

Sellise ettevõtte omadused ja raskused

Alustame teemat: "Kuidas avada pitsa kohaletoimetamine kodus", koos ettevõtte omaduste ja neist tulenevate raskustega. Esimene ja kõige ilmsem on võistlejad. Kõik nad on asutused, kus nad valmistavad ja tarnivad pitsat: spetsialiseeritud pitsabaarid, restoranid ja lihtsalt kohaletoimetamise ettevõtted. Tõenäoliselt nägite, kuidas kõik sissepääsud on selliste firmade menüüga reklaamidega üle kleebitud. Reeglina ei ole ühel alal võistlejate arv väga suur, mis teeb ülesande täitmise lihtsamaks. Kuid nende peamine eelis on kohaletoimetamise kiirus, tuntud nimi ja maine.

Kliendid ei soovi oma harjumusi muuta ja eelistavad tellida ühest kohast – kus nad küpsetavad maitsvat pitsat ja toimetavad selle kiiresti kohale. Peab pingutama veenda neid teilt midagi ostma. Selleks peate andma rohkem reklaami, sõna otseses mõttes "silmavalu", et klient otsustaks teilt midagi tellida.

Järgmisena peate teenima maine. Teie pitsa peaks jõudma kliendini võimalikult kiiresti, olema alati maitsev ja kvaliteetne. Kui küpsetate halvasti või viivitate kohaletoimetamisega, ei telli inimene enam teilt ja keelitab oma sõpru seda tegemast. Seetõttu jälgige hoolikalt koostisosade kvaliteeti ja pitsa valmistamise tehnoloogiat, selle pealt kokkuhoid on halb valik.

Järgmine on korralduslikud raskused. Kõigepealt tuleb leida koht. Pange tähele, et on ebatõenäoline, et sellist äri saab korraldada teie enda korteris. Kuid isegi sel juhul peate läbima palju juhtumeid, vähemalt selleks on kaubanduspatendi, tuletõrjeinspektsiooni ja SES-i loa saamine. Kogenud ettevõtjad soovitavad enne üürilepingu sõlmimist minna nende organisatsioonide juurde ruumide projektiga. Puudused saab kohe kõrvaldada, et hiljem ei peaks midagi ümber tegema.

Siis - töötajad, nimelt - kokad. On ebatõenäoline, et leiate kedagi, kes küpsetaks seda pizza kohaletoimetamiseks kõiki Itaalia tehnoloogiaid kasutades. Seda õpetatakse spetsialiseeritud asutustes või kohe restoranides. Üks lohutus on see, et paljud ütlevad, et pitsa on Venemaal maitsvam kui Itaalias. Kuid igal juhul peate leidma intelligentse inimese, kes hoolitseb selle eest, et pitsa oleks maitsev ja selle maitse jääb aja jooksul muutumatuks.

See pole lihtne, sest alati ei ole võimalik toorainet osta ühelt tarnijalt. Ja kokk otsustab, kas ta suudab erinevate jahude, juustu, tomatipasta jne abil sama maitse uuesti luua. Ja ka kokaerialal on tendents iga 2-3 aasta tagant töökohta vahetada, kuna esimesest hakkab igav.

Menüü. Vajalik lisage sellele vähemalt jooke ja salateid. Kui vaatate teiste sarnaste asutuste menüüd, näete, et need ei piirdu ainult pitsaga. Kõige populaarsem on pitsa ja sushi kombinatsioon.

Kiire kohaletoimetamine. Hoolitsege logistikaprobleemide eest, ostes mitu odavat autot või palkades oma autoga juhte. Kui töötate elamurajoonis, äärelinnas või väikelinnas, viiakse suurem osa kohaletoimetamisest autode või mopeedidega. Metropoli keskuses on ummikute tõttu parem pitsa kohale toimetada ühistranspordiga.

Selle kohta, kui kaua kohaletoimetamine aega peaks võtma - vaata eksperdi kommentaarist.

Ruumid ja tehnika

Piisav 30 ruutmeetrit, kuhu saab kogu varustuse paigutada. Võib vajada kosmeetilist remonti. Ruumid peavad vastama tuleohutus- ja SES-standarditele, mida külastate esmalt enne rendiperioodi algust ja seejärel kohtute nende organisatsioonide esindajatega uuesti pärast kõikehõlmamist.

Kuna vaja on vaid pagariäri, siis piisab väikesest tootmishallist. Selle jaoks saab ruume rentida sööklates, kohvikutes, elamutes, pitsa müügiks püsti panna eraldi telgi – kuhu iganes on võimalik tehnika panna ja kokkama hakata. Oluline on, et kulleriautod saaksid hõlpsasti teie töökotta sõita ja sealt kauba ära viia.

Jutt käib ainult pitsa kohaletoimetamise ärist, täisväärtusliku pitsabaari korraldamise võimalust me veel ei aruta. Kuid see on täiesti võimalik avada, kui asute turule elama ja saate stabiilse sissetuleku. Aga võimalusena võid tuppa panna paar lauda, ​​kui ala lubab, või pakkuda võimalust kaasa võtta värskelt küpsetatud pitsa.

1. Pitsaahju kolle või konveier. Teki ahi odavam, pitsa pannakse kivipõrandale ja küpsetatakse temperatuuril 400-500 kraadi Celsiuse järgi. Konveierimudelid on kallimad, kuid need sobivad paremini sama tüüpi toote valmistamiseks. Mõlemat tüüpi ahjud on gaasi- ja elektriahjud. Samuti on olemas puuküttega ahjud – klassikaline variant Itaalia pitsabaarile. Kuid pitsa kohaletoimetamise ettevõtteid julgustatakse kasutama konveiermudeleid - need on produktiivsemad ja hõlpsamini kasutatavad.
2. Pitsalaud. Siin pannakse pitsa kokku ja valmistatakse ette ahju toimetamiseks. Laual peavad koostisainete hoidmiseks olema jahutava toimega gastronormi anumad.
3. Külmkapp ja sügavkülmik. See on koht, kus ülejäänud koostisained hoitakse.
4. Ventilatsiooniseadmed.
5. Taignaleht.
6. Vormid pitsa jaoks.
7. Köögi tööriistad.
8. Kastmepaadid.
9. pakett.
10. Pitsakotid.

Personal ja tooraine hankimine

Milliseid töötajaid on vaja:

1. Kokad. Optimaalne – 2 pitsakokka, kes saavad töötada koos või vahetustega.
2. Seadmete ja tooraine ostja. Saate ise käituda nii.
3. Kullerid - alates 4 inimesest.
4. kõnekeskuse operaator. Esimesel etapil saate seda ka iseseisvalt teha.

Tegevused 2, 3, 4 ja mõnikord 1 punktist, mida saate ise teha. Paljude uute ettevõtjate tehtud vead püüdes kõike ise teha. Arvuta täpselt välja, milliseid töid ja kui kaua saad ise teha, mida saad töötajatele usaldada ja kellele, muidu ei pruugi sa midagi teha. Parim variant on osta tooraine ise ja vastata osadele kõnedele ning delegeerida ülejäänud ülesanded töötajatele.

Kõigepealt räägime sellest, milliseid tooraineid vajate. Ideaalis tuleks pitsat valmistada kuumast taignast ja kvaliteetsetest toodetest. Kuid on võimalus säästa raha, ostes mitu pitsatoorikut ja mitmeid hulgimüügikohtades müüdavaid täidiste valikuid.

Pitsa valmib väga kiiresti, hind on minimaalne, kuid kvaliteet võib kannatada. Seega, kui lähete seda teed, proovige esmalt isiklikult iga keedetud pitsat ja otsustage, kas ostaksite sellist toodet uuesti.

Kui otsustate osta koostisosi eraldi, müüakse neid hulgikauplustes, nagu METRO, või spetsialiseeritud kauplustes, mis tarnivad pitsabaaridele toorainet. Võite leida püsiva tarnija Venemaal või välismaal ja osta kõik koostisosad temalt. Võib ühemõtteliselt öelda, et tooraine pole see, mille pealt kokku hoida.

Majanduslikud arvutused

Minimaalsed kulud:

1. Ruumi rent - alates 15 tuhandest rublast kuus.
2. Varustus - 170-200 tuhat rubla.
3. Tooraine - 100-200 tuhat rubla.
4. Remont (vajadusel) - 50-100 tuhat rubla.
5. Töötajate palk - 150-200 tuhat rubla kuus.
6. Ettevõtte registreerimine - alates 15 tuhandest rublast.
7. Reklaam - alates 30 tuhandest rublast.
8. Pitsa pakend - alates 10 rubla. kasti jaoks.
9. Menüüga brošüüride trükkimine - 5-10 tuhat rubla.
10. Kommunaalkulud - 20-30 tuhat rubla.

See on ligikaudne minimaalne kulu. See võib olla rohkem või vähem ja varieerub sõltuvalt piirkonnast.

Sellise ettevõtte keskmine kasumlikkus on 35-40%. Tasuvusaeg on 20-30 kuud. 1 pitsa maksumus on 50-120 rubla. Marginaal - 200-300%. Pitsa keskmine hind on 250 rubla. Keskmine kaupade arv on menüüs 20 sorti pitsat. Päevas saab tarnida ligikaudu 50 tellimust. Oletame, et 1 tellimus on keskmiselt 2 pitsat. Arvame nii, sest 1 inimene saab tellida 1 pitsa, samal ajal tellib suur firma 3 pitsat. Nii selgub 2 pitsat tellimiseks. Pange tähele, et need on väga ligikaudsed hinnangud.

Selle tulemusena on pitsa keskmine maksumus 85 rubla. Oletame, et müüte 100 pitsat päevas. Arvutame brutotulu kuus:

(250 x 100 – 85 x 100) x 30 = 495 000.

Pärast kulude ja maksude mahaarvamist on puhaskasum 70-100 tuhat rubla kuus. See on umbkaudne ja väga ligikaudne arvutus – sissetulek võib olla suurem või väiksem. Teil on kindlasti muud tüüpi toite ja jooke, mis suurendavad teie kasumit. Optimaalne suhe tootmiskulude ja hinna vahel: 1:5. mõned ettevõtted kasutavad suhet 1:7.

Ärge püüdke määrata konkurentide omast kõrgemat hinda, vastasel juhul võite jääda ilma. Keskenduge keskmisele turuhinnale, liiga odavat pitsat ei tohiks ka müüa - see tekitab kahtlusi. Lisaks peate säästma toorainet, kuid seda ei tasu teha, nagu eespool mainitud.

Reklaam

Mõtle välja meeldejääv nimi, särav logo ja patenteeri need. Klient peaks neid nägema nii sageli kui võimalik: flaieritel, autodel, Internetis, stendidel, trükituna jne.

Loo teie sait. Asetage sellele kogu teave toote, selle koostisainete kohta, mõned huvitavad artiklid, oma ettevõtte ajalugu ja kõik, mis võib kliendile huvi pakkuda. Ärge unustage kõige olulisemat - nuppu "tellimine". Kliendil peaks olema võimalik kohe kohapealt pitsat osta, tagasi helistada või ise määratud telefoninumbril helistada.

Disain mobiilirakendus. Selle eesmärk on kiirelt pitsat osta ning teavitada teid oma ettevõtte uudistest ja eripakkumistest.

Kleebi menüü vihikud koridorides. Neid kitkutakse pidevalt, kuid keegi tahab kindlasti pitsat tellida, kuna pole vaja Internetist tarnefirmasid otsida - menüü on juba otse tema korterisse toodud.

Töötage välja allahindluste süsteem. Näiteks lase sotsiaalvõrgustikus oleva grupi tellijatel saada 5% allahindlust või 10% soodustust kordustellimusel 2 nädala jooksul jne.

Jookse suust suhu raadio. Paljud ettevõtted peavad seda parimaks reklaamiviisiks. Laske ühel oma sõbral oma sõpradega vesteldes rääkida, millist maitsvat pitsat ta proovis ja tellige see, et inimesed selles veenduksid. Sinu ülesandeks on küpsetada tõeliselt maitsev pitsa ja hoida kaubamärki, muidu kaotad koheselt enesekindluse.

Pitsa kohaletoimetamise ettevõtet on üsna lihtne luua. Sellel on oma eripärad ja raskused. Lühidalt, nende ületamiseks on vaja kannatlikkust ja leidlikkust. Siis saate kasumliku ja väga tulusa ettevõtte, millel on piiramatud võimalused laienemiseks, kasvuks ja uute filiaalide avamiseks.

Paljud pitsa kohaletoimetamise ettevõtted said alguse väikestest pagaritöökodadest, kuhu omanik pitsa ise kohale toimetas. Ja nüüd on need suured ettevõtted, mida tuntakse kogu riigis või isegi välismaal.
Vaadake videost, kuidas pitsa ja sushi kohaletoimetamine avada.
http://www.youtube.com/watch?v=hdschHmQYZAI

Kas te ei leidnud oma küsimusele vastust? Uuri välja, kuidas oma probleemi lahendada – helista kohe: