Franšízové \u200b\u200bnáklady a náklady na vlastnictví. Belgické hranolky hranolky v Belgii
Kde si myslíte, že byly vynalezeny hranolky? Soudě podle sortimentu McDonald's je závěr takový, že v Americe. Ale ve Spojených státech se toto jídlo, kupodivu, nazývá hranolky. Takže ve Francii? Ne. Autorství s největší pravděpodobností stojí za málo nenápadným Belgií. Říká se, že za starých časů Belgičané rádi smažili maličkosti ve vroucím oleji. Ale jakmile se ukázalo, že zima byla tak drsná, že všechny vody ztuhly, a už nebylo nikde jinde, kam by se ryby mohly dostat. Pak se vynalézavý hostinský pokusil smažit brambory, nakrájené na kousky stejné velikosti jako ryby - a Belgičané si jídlo opravdu oblíbili.
To, zda je tento příběh pravdivý nebo ne, je nepředstavitelným bodem, ale faktem zůstává: ve Francii začaly pěstovat brambory později než v jiných evropských zemích, a Nizozemsko a (ještě stále budoucí) Belgie byly středem distribuce této plodiny v severní Evropě. Proč? Toto území kdysi patřilo španělské koruně. Myslím si, že další logické propojení je pochopitelné; protože brambory přišly do Evropy díky Španělům z Jižní Ameriky.
Ano, a dokonce i bez historického „prvorozenství“ si zaslouží pozornost recept na belgické hranolky. Koneckonců, tato odrůda je považována za nejchřupnější ze všech. Takového účinku je dosaženo ... ale jak je toho dosaženo, podívejte se dále v receptu, už mě nebaví psát úvod, pojďme začít podnikat! ;)
Pro mnoho vonných tyčinek smažených brambor v oleji je jejich oblíbeným lahůdkou. A Belgie je přesně zemí, kde si nejlépe vychutnáte svou nepopsatelnou chuť.
Belgie - vlašské hranolky
Belgičané jsou naprosto jistí a upřímně rozhořčeni, že se hranolky objevily poprvé právě tehdy, když se jim říká hranolky - hranolky. Obyvatelé dokonce našli vysvětlení této skutečnosti: říkají, že špatné jméno se objevilo vinou amerických vojáků. Během belgického Valonska během první světové války a ochutnávání francouzských hranolků zaslechli francouzštinu a omylem „přisuzovali“ pochoutku nesprávné kuchyni.
V Belgii existuje legenda o vzhledu vašeho oblíbeného národního jídla. Říká se, že za dávných dob v zemi milovali smažení ryb chycených v oleji. Ale v zimě nebylo možné lovit na zamrzlé řece. A pak přišli důvtipní místní, aby bramborové tyčinky vložili do vroucího oleje. Výsledek byl úžasný a recept se rychle rozšířil.
V Belgii se hranolky vaří zvláštním způsobem
Křupavá kůrka a pod ní sypké maso tající v ústech - taková dokonalost se připravuje podle zvláštního receptu. Jedním z tajemství je, že oloupané hlízy jsou řezány poměrně silně. Proužky by neměly být delší než 10 cm. Ke smažení se nepřijímá jen rostlinný olej, ale tuk - nejčastěji hovězí maso. Chuť pokrmu se tedy podobá bramboru jedinečné babičky s škvarky.
Ale hlavní "zaměření" je technologie smažení. Tento proces se provádí dvěma přístupy. Nejprve se plátky ponoří do méně zahřátého tuku a uvnitř se smaží. Poté následuje mezistupeň, kdy se extrahované kostky vychladnou. Nakonec se provádí teplejší ošetření, během kterého se objeví křupavá chutná kůra. Zajímavé je, že z 1 kg loupaných brambor nakonec získáme pouze asi 500 gramů hranolků.
Belgičané mají tak rád frity, že s nimi dokonce přišli s mitraillette sendvičem. Bramborové plátky, smažené maso, čerstvá zelenina a omáčka se dají do poloviny bagety. Dnes je to téměř nejvíce.
V Belgii jsou hranolky věcí národní hrdosti
Jak jste již pravděpodobně pochopili, Belgičané milují hranolky. Není divu, že v zemi existuje asi 2 000 fritek a fritek - to je název instituce, kde se frity připravují a obsluhují. Na jednoho obyvatele je toto číslo ještě větší než v restauracích McDonald's ve Spojených státech.
Belgičané by ale nebyli Belgičany, kdyby přišli s něčím mimořádným. Každý rok 17. února se v zemi slaví Den francouzských hranolků a na konci podzimu a na začátku zimy se festival Fritkot slaví po celý týden! Během takových akcí existuje mnoho soutěží, například o nejlepší obalový design pro frity nebo hlasování o nejchutnější brambory. Atmosféra vládne nepopsatelně!
V roce 2008 Belgičané oficiálně „zvěčnili“ svou vášeň pro hranolky - otevřeli muzeum, které mu bylo věnováno, což je jediná taková instituce na světě. Zde se můžete seznámit s historií vzniku a distribuce jídla, sledovat zajímavé video o jeho přípravě, prohlédnout si sbírku starých fritéz, hlubokých tuků, obrazy a další exponáty, a co je nejdůležitější - ochutnat slavnou pochoutku v kavárně (za poplatek). Vstupenka stojí 7 € pro dospělé a 5 € - pro děti (od 6 do 11 let).
Kde zkusit hranolky v Bruselu
Jednou v hlavním městě Belgie mohou být chutné brambory doslova ochutnávány všude. Ale nejlepší kritéria v Bruselu jsou:
- Maison Antoine v Place Jourdan. Tři úspěšné rodiny zde vedly své úspěšné podnikání. Francouzské hranolky a mitraietové sendviče jsou speciality fritheria.
- Fritland na Rue Henri Maus. Toto místo nabízí vynikající belgické brambory. Miska je tak žádaná, že linka na to téměř nikdy nekončí.
- Friterie Tabora na Rue de Tabora. I zde není fronta vyloučena, ale pohybuje se velmi rychle. Dávky na tomto místě jsou nabízeny velmi objemné, jídlo si můžete vzít s sebou.
Nabízíme belgické smažené brambory v sáčku, hranolky pocházejí z Belgie, kde rybář Frited smažené rybí plátky v oleji. Když řeka v zimě ztuhla, rybář namísto ryb začal smažit brambory. Fritovi se chuť misky líbila a svůj vynález začal prodávat v pytlích. Takže hranolky se staly známými po celém světě.
K vaření používejte prvotřídní brambory. Nabízíme domácí omáčku pro brambory, jejichž složení udržujeme v tajnosti. V nabídce jsou kromě hranolků také grilované klobásy, káva, čaj a limonády. Návštěvníci vidí proces vaření a za jakých podmínek jsou vytvářeny.
Vyvinuli jsme firemní identitu a obal, který nemá v Rusku žádné analogy. Styl „Fri´ters“ se změnil z módy na design bederní. Na základě moderních evropských trendů v balení nabízíme zákazníkům také dřevěné vidličky. Sídlo společnosti je v Krasnojarsku. Síť má 7 franšízových bodů: v Soči, Krasnodaru, Voroněži, Samaře, Permu, Čeljabinsku a Novosibirsku.
POPIS FRANCHISE
Nabízíme vám stát se prvním partnerem ve vašem městě. První partner je osvobozen od licenčních poplatků, obdrží samostatný web zdarma. Má právo otevřít druhý bod. Paušální poplatek za otevření druhého bodu bude pod úrovní standardu.
Nabízíme 3 franšízové \u200b\u200bformáty.
„Pouliční kiosek“: investice - 320 tisíc rublů, období zahájení - 2,5 týdne, požadovaný personál - 1–2 osoby.
„Ostrov v nákupním centru“: investice - 350 tisíc rublů, období zahájení - 3 týdny, potřebný personál - 2 osoby.
„Pavilon“: investice - 420 tisíc rublů, období zahájení - 1 měsíc, požadovaný personál - 3 zaměstnanci.
Paušální částka pro jakýkoli formát je 240 tisíc rublů. Průměrný účet je 180 rublů. Příplatek - 450%. Měsíční čistý zisk - 120 tisíc rublů.
ŠKOLENÍ A PODPORA
Poskytujeme podrobné pokyny k zahájení podnikání. Posíláme vybavení, formulář pro zaměstnance a 1,5měsíční dodávku obalů na brambory. Vysvětlíme, jak rychle najít dodavatele a dodavatele. Pomáháme propagovat přidružený bod prostřednictvím sociálních sítí. Osobní manažer je nepřetržitě v kontaktu, radí partnerovi v obchodních záležitostech.
FRANCHISE POŽADAVKY
plocha místnosti je 8-14 m2.
Rozvoj sítě
- Vlastní body
- Franchisingové body
Není vůbec nutné chodit do restaurace McDonald's s rychlým občerstvením, aby se s vámi a vašimi přáteli zacházelo s takovým jídlem, jaké je snadné vařit sami doma. I když nemáte speciální vybavení (například hluboké fritézy), je k smažení vhodná běžná pánev a výsledek práce, tak řečeno, může překonat všechna očekávání a dokonce chutná lépe než v restauraci rychlého občerstvení. Hluboké smažené brambory jsou dobré jako pochoutka pro děti a jako svačina pro pivo pro dospělé. Můžete jej použít jako přílohu pro mnoho masových a rybích pokrmů evropské kuchyně.
Domácí hranolky
Některé země - Belgie, Francie, Británie, USA - dříve bojovaly o prvenství. Podle evropské tradice je domovem francouzských hranolků Belgie. Ale ne Spojené státy, jak by se dalo spekulovat. Podle belgického národního muzea se křupavé objevily již v roce 1700! V těchto letech smažili belgičtí rybáři malou rybu na pánvi a jedli. Když ale zimy začaly být těžké a řeky ztuhly, lidé nemohli rybařit. Potom vystřihli různé kousky ryb z brambor, smažili je v oleji a snědli. V muzeu je také sbírka starých fritéz s hlubokým obsahem tuku, shromážděných jedním z obdivovatelů pokrmů, obrazů belgického bistra, fotografií růžových hlíz brambor z Peru používaných k smažení.
Legenda
Ale co „britské“ čipy a „francouzské“ brambory? Zástupci kuchařů těchto zemí zásadně nesouhlasí s „belgickou“ verzí původu a ve všech ohledech ji zpochybňují. Belgičané však mají pro tento případ rezervu, což dokazuje, že domovem hranolků je jejich země. Během první světové války, američtí vojáci, zatímco ve francouzsky mluvícím Valonsku (Belgie), ochutnali toto jídlo a mylně mu dali jméno „francouzština“.
Starý recept
Místo narození hranolků je tedy Belgie. Zkusme, vzdát hold tradicím, vařit toto jídlo podle klasického starého belgického receptu (připraveného v bistru).
Potřebujeme: brambory - jeden kilogram, hovězí tuk - 200 gramů, sůl. Jako fritéza, pokud není v kuchyni po ruce, můžete použít velkou pánev se silným dnem a vysokými stranami nebo pánev.
Hranolky (fotografie napravo) jsou loupané a nakrájené na „brčka“ (nebo můžete krájet rybí figurky z hlíz, jako za starých časů). Dále - roztavte v hluboké fritéze na mírném ohni, aby se skutečně vařil. Až zlatožlutě smažte plátky v tuku a neustále je obracejte. Potom vyjdeme se speciální špachtlí a necháme ji stranou asi deset až patnáct minut. Potom během několika minut provedeme sekundární smažení produktu. Hranolky (foto níže) podle staré belgické receptury jsou připraveny. Charakteristickým rysem tohoto pokrmu je to, že produkt je dvakrát smažen v hovězím tuku. Rybí figurky vyřezávané z hlíz navíc dodávají misce zvláštní piknik. V zemi, kde byly hranolky vynalezeny, můžete ještě vyzkoušet jídlo připravené tímto způsobem staromódním způsobem v bistru.
Smažené
Moderní hranolky se samozřejmě vaří, nikoli na čistém hovězím tuku. Pro takové smažení se používá hluboký tuk (z francouzského slova „pražení“). Metoda přípravy, mimochodem, se nazývá podobně - v hlubokém tuku. Obvykle se používá směs rostlinných a živočišných tuků.
Samotná metoda vaření je docela stará. Dokonce i v Číně byly podobné pokrmy známy. Produkt, který se vaří, je, jako by byl, vařen ve směsi, která by ho měla úplně zakrýt. Celková hmotnost tuku by měla překročit hmotnost brambor asi čtyřikrát. Hluboké smažené brambory by měly být nakrájeny na proužky o tloušťce ne větší než jeden centimetr (lepší, tenčí). Při smažení by se plátky brambor měly volně pohybovat v misce (fritéza nebo pánev nahrazující).
Mix receptů
Zde je několik receptů na přípravu smažených bramborových směsí:
- 50% rostlinného oleje; 50% roztaveného hovězího masa;
- 40 procent rostlinného oleje, 30 - vepřové, 30 - hovězí tuk;
- 50% rostlinného oleje, 50% oleje na vaření.
Máslo není vhodné pro směsi (někdy se však používá ghí, pro koblihy) a margarín.
Moderní recept doma
Na fritéze s hlubokým obsahem tuku nebo na pánvi s tlustým dnem zahřejte směs hlubokého tuku (použijte recept výše). Měl by se téměř vařit. Oloupejte a nakrájejte brambory na proužky. Sůl, nechte uschnout. Někteří kuchaři suší kousky bavlněným ručníkem. V žádném případě by na brambor neměla být voda, protože pokud dojde ke kontaktu s hlubokým smažením, vytvoří se „ohňostroj“! Když směs vaří, slámejte do ní slámu tak, aby hluboký tuk produkt zcela pokrýval. Smažte tři až pět minut, dokud nezíská zlatohnědou barvu. Dostaneme se z pánve pomocí štěrbinové lžíce. Nechte olej vypustit brambory. Podávejte horké, tradičně s kečupem.
Recept kečupu
Omáčka na hranolky lze připravit samostatně doma. V každém případě to bude mnohem chutnější než nákupní obchod.
Budeme potřebovat: kilogram rajčat, dvě velké polévkové lžíce cukru, sůl, česnek, koření - podle chuti, čerstvé nakrájené byliny, mletá paprika, malý stolní ocet (můžete použít citronovou šťávu).
Nakrájejte rajčata jemně. Všechny ingredience jsme vložili do mixéru a míchali, dokud nevznikla homogenní hmota. Výborný kečup pro hranolky je připraven! Bon chuť k jídlu všem!
Křupavé zlato hranolky jsou naší národní hrdostí. Věděli jste, že v roce 2016 bylo v Belgii 4 643 stánků prodávajících hranolky? To znamená, že v každé čtvrti a vesnici najdete alespoň jeden stánek. 60% našich místních obyvatel jíst hranolky alespoň jednou týdně. Pro nás vlámské nejsou hranolky jen přílohou. To je důvod našeho mistrovství v jeho přípravě. Kromě toho, co máme nejlepší brambor na světěna které jsme hrdí, máme také schopnost vyrobit nejlepší hranolky na světě. Neexistuje žádný spěch na vaření hranolky. Správná technika řezání brambor, dvojité smažení při různých teplotách - to je umění vytváření skutečných hranolků.
Hranolky?
Přestože po celém světě se naše brambory nazývají ‘ Hranolky“(Anglické„ hranolky “), o tom není nic francouzského. Jedno možné vysvětlení se týká toho, kdy by se toto spojení mohlo vytvořit. Američtí vojáci nejprve vyzkoušeli hranolky v Belgii, ale cítili, že jsou ve Francii, protože v této oblasti hovořili francouzsky. Říkáte tomu vlámské nebo belgické hranolky, je tradičně vyráběno z odrůd bintje, a vždy zůstává nejchutnější hranolky na světě.
Jakmile bude vaše objednávka hotová, posypeme lupínky sůl. Nejoblíbenější objednávkou je pytel brambor s majonézovou omáčkou; jednoduché a chutné.
Ve francouzských hranolcích vidíme nejen rychlé občerstvení, ale celé umění. A věnujeme dostatek času na vaření hranolků, aby se brambory ukázaly přesně tak, jak by měly být.
Šéfkuchař Wim Balier - míče a sláva
Vlámská klasika s hranolkami (samozřejmě)
Naše regionální kuchyně se vyznačuje svými přírodními ingrediencemi a vysokou kvalitou. Přikládáme velký význam používání místních produktů a sezónních surovin. Jak byste očekávali, mnoho z našich nejoblíbenějších a tradiční jídla také chutné, pokud se podává s hranolkami. Objevte gurmán v sobě - \u200b\u200bužijte si všechna lahodná jídla, která vám Flandry mohou nabídnout.
Volovan
Klasická nostalgie. Smetanové a voňavé. Vlámská verze je lehké listové těsto plněné kuřecím masem, masovými kuličkami a houbovou omáčkou. Svátek pro žaludek!
Mušle
Mušle a hranolky jsou jen dokonalým spojením. Tradičně tyto sezóny gurmánské Severní moře trvá od července do února. Sloužíme mušle v různých omáčkách a samozřejmě pro skutečné potěšení - s hranolkami.
