Kohvikute magustoitude pakkumine. Külmutatud kondiitritooted. Valik tarnijalt
Tordid ja portsjonkoogid hotellidele, hotellidele ja HoReCale. Toitlustamine.
Saiakesed ja portsjonkoogid on hotelli buffet-menüü tõeline tipphetk. LA Nika kondiitriäri valmismagustoite saab pakkuda mis tahes tasemega ürituste külalistele või serveerida hotellis, lisades soovi korral oma sisekujunduse.
Portsjonitordid hotellidele
Kohvikute ja hotellide portsjonkoogid küpsetatakse standardse ümara kujuga ja neid on lihtne serveerida. Neid saab hoida tasastel või mitmetasandilistel vaagnatel või külmkapis. Meie kondiitriäris saate tellida klassikalisi kooke, mis sobivad piduliku õhtusöögi finaaliks, suureks pidustuseks, väikeseks banketiks ja restorani põhimenüüks:
New Yorgi juustukook on traditsiooniline parajalt tiheda tekstuuriga juustukreemiga kook, mis on kaunistatud mandlilaastude, puuviljade, marjade ja kõikvõimalike kastmetega;
"Sacher" - Austria traditsiooniline kook šokolaadi-või rullbiskviidi, šokolaadikreemi ja aprikoosimarmelaadiga;
Porgandikook - vähese jahusisaldusega madala kalorsusega kook, mis on valmistatud porganditest ja jahvatatud pähklitest, millele on lisatud sõstra- või jõhvikamarmelaadi, ideaalne lisand teele või lõunale;
“Kolm šokolaadi” - kolme sorti šokolaadist valmistatud õrn vahukook, mis on maitsestatud Baileysi koorelikööriga;
Juustukook kannatusvilja ja mangoga - variatsioon klassikalisest juustukoogist naturaalse püreega magusatest troopilistest puuviljadest.
Tordid kohvikutele, hotellidele ja bankettidele
Kohvikute, hotellide ja puhvetite koogid on “valmis” lahendus, millega on raske valesti minna. On universaalseid magustoite, mis meeldivad kõigile ja sobivad igale bankettile ja restoranile:
Tiramisu on väga kerge ja õrn Itaalia kook, mille põhi on espressos immutatud savoiardi küpsistest ja mascarpone toorjuustukreemist;
Jivara Lakte - kaunis tiheda glasuuri ja pehme maasikatäidisega šokolaadivahukook;
Budapest on suurepärane suvine magustoit vahukoore ja puuviljadega viilutatud beseerulli kujul.
Värsked saiakesed ja portsjonkoogid tellimisel
LA Nika kondiitriäri restoranide ja hotellide portsjonkoogid ja küpsetised valmivad ettetellimisel või kiirrežiimis järgmisel päeval, kui taotlus esitati enne jooksva päeva kella 12:00. Kondiitritoodete kohaletoimetamine toimub meie oma transpordiga koos külmutusseadmetega, seega on välistatud kookide ja küpsetiste deformatsioon või kvaliteedi kadu. Portsjonite arvu planeerimata suurenemise korral proovime valmistada puuduoleva arvu kooke või pakkuda alternatiivseid variante valmismagustoitudele.
Idee restoraniturule siseneda said Mihhail ja Evgenia Nyunin pärast puhkust välismaal. Alguses investeerisid nad oma restorani avamisse, kuid mõistsid peagi, et tõenäoliselt ei saa see kunagi populaarseks. Seejärel eemaldasid nad ruumidest Itaalia mööbli ja keskendusid magustoitude valmistamisele. See äriidee sai lõpuks hoo sisse. Nüüd tarnivad ettevõtjad kuulsatele Moskva restoranidele 800 saiakest ja kooki. Sõltuvalt hooajast ulatub nende tulu 700 tuhandest rublast kuus. Ja isegi sanktsioonide kehtestamine ei hirmuta algajaid kondiitreid.
SweetCraft
Tegevusala: maiustused
Käivitamise kuupäev: august 2013
Käivitamise eelarve: 9 miljonit rubla
Kuklid müügiautomaadist
Mihhail ja Jevgenia Nyunin
asutajad
Aleksei Filin
Tegevdirektor
Meile meeldib reisida. Mu abikaasa peab oma kohustuse tõttu sageli reisima (Mihhail on ettevõtte Sibir PromInvest filiaali direktor. - LigikauduThe Küla ). Meie traditsioon alustada päeva sooja leivaga tekkis välismaal. Sealt tõime kaasa idee avada Venemaal oma pagariäri. Esialgu tahtsime automaatides müüa värskelt küpsetatud kukleid. Inimene läheb hommikul ärgates alla sussides, et osta hommikusöögiks soe croissant - nii me seda ette kujutasime, aga idee osutus liiga kalliks. Hiljem saime aru, et Moskva restoranide küpsetiste nišš oli täis. Kuid vaatamata kohvikute rohkusele on magustoidumenüüs lünki.
Magustoidud kategooriast "keelatud"
Marju ostame Fruit Postist (suur juur- ja puuviljade maaletooja. - Märge Küla), võtame suurema osa koostisainetest hulgimüüjalt “East-West” ja Dorogomilovski turult – paljud Moskva restoranid ostavad sealt. Kui koogile lisada juustu, peab see olema Itaalia mascarpone. Kui Tiramisu kasutab prantsuse koort, siis ei tuleks pähegi, et ostaksime Little House in the Village ja lihtsalt ei räägiks sellest kellelegi, kuigi see vähendaks toote maksumust viis korda. Kolme šokolaadi koogi jaoks vajate prantsuse Valrhonat. Kui tarnijatel see otsa saab, siis me kas lõpetame ajutiselt magustoidu valmistamise või ostame selle kallimalt, mitte oma partneritelt. Usume, et tehnoloogia on dogma ja seda ei saa muuta.
Sanktsioonide kehtestamine on seni ettevõtlust vähe mõjutanud. Meie tarnijate ladudes on palju “keelatud” tooteid. Jah, teatud kaupade hinnad on tõusnud 30%, kuid see ei sunni meid siiski loobuma Prantsuse ja Itaalia koostisosadest. Meil on tarnijatelt järgmiseks kolmeks kuuks piisavalt varusid, et säilitada vajalikke tootmismahtusid. Jätkame probleemide lahendamist vastavalt nende tekkimisele.
Tähed "müüvad"
Zhenya töötas varem klubitööstuses. Tal on siiani kontaktid Venemaa show-äri staaridega. Meie sõber Pavel Volya sai meie esimeseks kuulsaks kliendiks. Ta jagas oma Instagramis fotot kookidest. Näitleja Evelina Bledans reageeris tema postitusele väga ägedalt. Tema soovil valmistasime marja “Millefeuille” (ettevõtja nõuab koogi nime täpset kirjapilti - u.).
Samuti reklaamime end sotsiaalvõrgustikes, pöörates suurt tähelepanu tegevjuhi optimeerimisele ja Yandex.Directile. Üritame magusafestivalidest mitte ilma jääda. Hiljuti toimus VDNKh-s rahvusvaheline näitus - omamoodi "sirvimine", kuhu restorani kokad tulevad uusi tarnijaid otsima. Viie ruutmeetri rentimise eest neljaks päevaks maksime 60 tuhat rubla. Meie toodetega tutvus aga umbes 30 tuhat külastajat. Me ei säästa selliste asjade peale kunagi raha.
"Millefeuille" ja teised
Meie meeskonnas vastutab Zhenya uute partnerite meelitamise eest, Aleksei on tarnejuht, tema lahendab kõik organisatsioonilised küsimused, Mihhail on finantsdirektor. Zhenya pöördub kokkade ja restoraniomanike poole. Peaaegu kõik neist kasutavad sotsiaalseid võrgustikke. Kui potentsiaalne klient pakkumisele vastab, korraldab Aleksei degusteerimise ja tutvustab talle tootmistehnoloogiat. Mihhail vastutab tarnelepingu sõlmimise eest nendega, kes olid nõus koostööd tegema.
Tänapäeval teevad meiega pidevalt koostööd suuremate restoranide hulgas Oyster Bar, La Terrasse, kohvik Uryuk ja jahtklubi Scarlet Sails. Tellimused saabuvad 22:00-23:00, hommikul kell seitse saadame juba auto värskete toodetega. Meid võrreldakse sageli Renardi kookidega, mida müüakse Maitse ABC-s. Keskmiselt maksab Renardi kilogramm 2500 rubla, Sweet Crafti magustoidud - 1800 rubla, hoolimata asjaolust, et koostisosade komplekt ja kvaliteet on ligikaudu samad.
Ligikaudu 95% tellimustest tuleb restoranikettidelt, ülejäänud 5% eraomanikelt, kes jõuavad meieni läbi veebilehe või suust suhu. Suvi oli pulmahooaeg, kuid oleme tellimuste osas valivad. Venemaal on endiselt levinud idee, et pulmatorti tuleks kaunistada lillede, lokkide ja luikedega. Me ei võta selliseid tellimusi vastu. Meil oli pulmas Mille-feuille tort. Külalised sõid selle nii ruttu ära, et vanemad ei saanud ainsatki tükki. Mingil määral sai kondiitriäri avamise otsus tehtud just selle maitseelamuse mõjul - midagi maitsvamat pole me oma elus söönud. Täna on meie sortimendis “Millefeuille” kõige populaarsem toode, seda tellitakse kõige sagedamini.
"Mitte naftakaev"
Ainuüksi käivitamisele kulutasime 9 miljonit rubla. Osa fonde on tarbimislaenud, osa on meie sõprade investeeringud. Nad käisid ruume renoveerimas ja tehnikat ostmas. Näiteks kookide rullimise masin maksis meile 340 tuhat rubla, külmkapp, mis võimaldab toote šokkkülmutamist, maksab 100 tuhat rubla ja meie tootmismahu jaoks vajasime neid kuus. Auto Peugeot valmistoodete tarnimiseks - 800 tuhat rubla, auto jaoks spetsiaalne külmik - 380 tuhat rubla. Remondile kulus vähemalt 1 miljon rubla. Varem oli see ruum läbikäidav - kõik kommunikatsioonid, vesi, kolmefaasilised pistikupesad tuli paigaldada nullist. Kondiitritöökoja pidamise igakuine kulu on ligikaudu 500 tuhat rubla. Lisaks tabas kohviku avamise halb kogemus mu rahakotti kõvasti.
Nüüd oleme jõudnud tasuvuspiirini. Päevas valmistame 700–800 kooki. Sõltuvalt hooajast ulatub tulu 700 tuhandest rublast kuus. Restoranide koogi keskmine maksumus on 120 rubla, sagedastele klientidele - 160 rubla. Hinnad on kallite koostisosade tõttu kõrged. Nende pealt oleks võimalik kokku hoida, aga siis läheb kõik tühjaks. Tõenäoliselt olete märganud: niipea kui uus toode turule tuleb, pole selle kvaliteedi üle kaebusi. Jääd selle peale ja mõne aja pärast avastad, et maitse on muutunud ja mitte paremuse poole. Tootjate seas väga levinud lugu: saavutage brändi tuntus, looge kliendibaas ja lubage endale üle minna odavamatele toodetele lootuses, et keegi seda ei märka.
Meil pole kasumi osas illusioone. Me mõistame, et kommipood ei ole naftapuur. Investeeringutasuvus, nagu iga tavalise restoraniprojekti puhul, tuleb planeerida 3–5 aasta pikkuseks perioodiks. Kõik oleneb sellest, kui hästi on valitud strateegia ja kas kaupa jaotatakse efektiivselt.
Tuleviku plaanid
Meie meeskonnas on professionaalsed sportlased: Mihhail on judomeister, Aleksei karatemeister, koos mängime jalgpalli ja teeme kooke. Meid ühendab sportlik maksimalism. “Bolševik” ja “Punane oktoober” on paljudele Venemaa ostjatele tuttavad. Tulevikus tahame teha SweetCraftist sama äratuntava kaubamärgi. Juba hakkame tootmist laiendama: kolime teise hoonesse, mille pindala on 300 ruutmeetrit.
Plaanime välja töötada soodsamaid tooteid, lähitulevikus soovime teha taimetoidu magustoite regulaarselt, mitte tellides. Praeguse liini töötas välja prantslane ja Itaaliast pärit kokk töötab uute esemete kallal. Nüüd on restoranid ise hakanud meiega soovituste põhjal ühendust võtma. Hiljuti soovis Moskvas enam kui 80 asukohaga kauplusekett meie kaubamärki osta, kuid me keeldusime. Kui tootmine muutub suuremahuliseks, avame ise kaubamärgipoodide võrgustiku.
Fotod: Anton Berkasov
Ettevõte CHEESEBERRY ® on üks suurimaid toiduainete tootjaid HoReCa ja Retail segmentidele Vene Föderatsioonis ja SRÜ riikides.
10-aastane kogemus turul, kaasaegsete tehnoloogiate kasutamine ja kõrgelt professionaalsete spetsialistide koosseis on võimaldanud meil saada Horeca segmendi toiduainete tootmise valdkonna asjatundjateks.
Tänaseks on CHEESEBERRY ® magustoidusarjas enam kui 20 sorti juustukooke ja kooke, mis on küpsetatud nii klassikaliste kui ka eksklusiivsete retseptide alusel, samuti unikaalne juustude/juustutoodete sari, millest igaühel on oma spetsialiseerumine.
Professionaalseks kasutamiseks mõeldud juustude sari: Jaapani kööki, pitsabaaridele, magustoitude, kastmete, suupistete, salatite valmistamisele.
Kvaliteedi tagamine: Iga toodet testivad professionaalsed kokad.
Venemaa toodang: hinnakujundus ei sõltu valuuta kõikumisest.
Magustoidu hulgimüük kohvikutele ja restoranidele
Tänapäeval on magustoidukaardi omamine iga endast lugupidava asutuse kohustuslik atribuut, olgu selleks siis puhvet munitsipaalasutuses, hotelli fuajeebaar, lastekohvik, kohvik-baar ja eriti restoran. Kuid praegu ei saa kõik lubada endale suurepärast kokakunsti ja kõrgetasemeline teenus on tänapäeva karmis konkurentsitingimustes lihtsalt vajalik. Külmunud tulevad siin appi magustoitude hulgimüük Juustumarjast. Originaalretseptide järgi valmistatud juustudest ja juustutoodetest on need olnud gurmaanide seas pidevalt nõutud juba üle 10 aasta.
Ettevõte pakub külmutatud magustoidud nii laias valikus, mis rahuldab iga toitlustusasutuse vajadused. Täisväärtusliku magustoidumenüü koostamiseks saab kasutada juba enam kui 20 sorti kooke ja juustukooke ning tehase lõikamine garanteerib iga portsjoni kaalu ühtluse. Magustoitude hoidmise ja serveerimise mugavus välistab tarbetud kulud. Magustoidu tootja Juustumarjade säilivusaeg õigel temperatuuril -18 kraadi on 12 kuud ja küpsetusaeg enne serveerimist on vaid 15-20 minutit.
All Food Service Company pakub maitsvaid ja originaalseid külmutatud magustoite restoranidele. Meie sortiment rõõmustab teid oma mitmekesisusega: vahukoor, nagu heledad pilved sinisel taevapinnal, heledad, küpsed marjad sukeldavad teid kuuma suve atmosfääri ning puuviljad ja jäätis loovad romantika jälje.
Külmutatud magustoitude tellimine kohvikusse ei tekita probleeme! Valige lihtsalt, mida vajate, ja usaldage ülejäänu meie spetsialistide hooleks. Võimalikult lühikese aja jooksul vormistatakse tellimus ja toimetatakse määratud aadressile.
Valik tarnijalt
| Külmutatud puuvilja viljaliha | |
| Kookosepüree Boiron külmutatud 1 kg | PC |
| Vaarikapüree Boiron külmutatud 1 kg | PC |
| Mangopüree Boiron külmutatud 1 kg | PC |
| Passioni puuviljapüree Boiron külmutatud 1 kg | PC |
| Jäätis, sorbett | |
| Jäätis Vanilli 1,8 kg | PC |
| Jäätis Vanilla Movenpick 5 l (2,54 kg) | PC |
| Jäätis Vanilla Scheller (2,43 kg) | PC |
| Jäätis Caramel Movenpik 2,5l (1,41kg) | PC |
| Jäätis Maasikas 1,8 kg | PC |
| Jäätis Strawberry Movenpick 5 l (2,88 kg) | PC |
| Jäätis Strawberry Sheller 5 l (2,6 kg) | PC |
| Jäätis Pistachio Movenpik 2,4 l (1,385 kg) | PC |
| Šokolaadijäätis 1,8 kg | PC |
| Šokolaadijäätis Movenpik 5 l (2,88 kg) | PC |
| Šokolaadijäätis Sheller 5 l (2,49 kg) | PC |
| Sorbett Lemon-Lime Movenpick 2,4 l | PC |
| Sorbet Mango Movenpick 2,4l | PC |
| Sorbet Blackcurrant Movenpick 2,4l | PC |
Külmutatud maiustused kohvikutele
Külmutatud maiustused kohvikutele- see on uskumatult mugav, kuna neid on lihtne transportida ja pikka aega säilitada. Maitsva magustoidu saamiseks tuleb see lihtsalt mikrolaineahju panna. Tänu kiirkülmutussüsteemile on võimalik säilitada toodete kõik kasulikud omadused ja maitse ning (mis on oluline) nende kaunis välimus. Garanteerime külmutatud kondiitritoodete kiire kohaletoimetamise Moskva ja Moskva piirkonna restorani ukseni. Valige lihtsalt soovitud toode ja esitage tellimus. Meie ettevõte on avatud koostööks ja meil on hea meel pakkuda:
- Kvaliteetsed kondiitritooted;
- Tellimuste kiire ja õigeaegne kohaletoimetamine;
- Lai valik tooteid;
- Kasulik koostöö, mis põhineb vastastikusel usaldusel ja austusel;
- Individuaalne lähenemine igale kliendile.
Külmutatud magustoidud restoranidele
Kust osta lahtiselt restorani külmutatud magustoite? See teema muutub üha aktuaalsemaks kõikide toitlustusettevõtete jaoks. See pole üllatav, kuna magustoidumenüü meelitab päeval lisakülastajaid ja õhtul on see meeldiv täiendus asutuse püsiklientide põhitellimusele. Magustoidu külmutamine on ainus viis säilitusaineteta toodet säilitada, mistõttu on see ülemaailmne tava. Meie ettevõte tegeleb toidukaupade hulgimüügiga restoranidele, kohvikutele, baaridele, sööklatele jne. Meie laias valikus on külmutatud magustoidud erilisel kohal. Kiirkülmutamine võimaldab neid säilitada ilma säilitusaineteta, seega koosnevad meie magustoidud ainult looduslikest koostisosadest. Kõiki esemeid on lihtne valmistada. Vaid üks minut mikrolaineahjus – ja imeline magustoit ongi valmis! Samas säilib täielikult magustoidu maitse ja esialgne välimus.
Külmutatud koogid on kohvikute, hotellide ja restoranide magustoidumenüü üks alustalasid, need on klassikud igas vormis – nii kujus, maitses, retseptis kui ka teostuse kvaliteedis.
Olenemata asutuse fookusest ja köögist on sügavkülmutatud kookide kasutamine ainus õige ja ratsionaalne viis luua tõeliselt kvaliteetne magustoidumenüü, vältides suuri kulutusi. See on suurepärane lahendus kokkadele, kellel on keeruline kondiitriäri ülal pidada.
Õnneks on meie tehase kondiiter Christoph Laermans omast käest tuttav kõigi toitlustustööstuse raskustega. Sortimendi loomisel kasutas ta oma isiklikku kogemust Euroopa pagaritöökodades, kondiitriärides, restoranides ja hotellides. Nagu keegi teine, mõistab ka tema, kui oluline on pakkuda ostjale tuttavat vormingut ja panna ta end mugavalt tundma.
Oleme külmutatud kookide hulgimüüja sellistele ettevõtetele nagu W Hotels, Azimut Hotels, GazPromNeft tanklakett, IKEA ja paljud teised.
