Frantsiisi maksumus ja omamise maksumus. Belgia friikartulid friikartulid Belgias
Kust te arvate, kuidas friikartulid leiutati? McDonaldsi sortimendi põhjal võib järeldada, et Ameerikas. Kuid Ameerika Ühendriikides nimetatakse seda roogi, kummalisel kombel, friikartuliteks. Niisiis, Prantsusmaal? Ei, kumbagi. Tõenäoliselt jääb autorlus vähe silmapaistmatu Belgia taha. Nad ütlevad, et vanasti meeldis belglastele keetvas õlis tühiasi praadida. Kuid ükskord osutus talv nii karmiks, et kõik veed külmusid ega olnud kusagilt mujalt, kust kala saada. Siis üritas leidlik kõrtsmik praadida kartuleid, lõigatud kalaga sama suurusteks tükkideks - ja belglastele meeldis roog väga.
Kas see lugu vastab tõele või mitte, on vaieldav küsimus, kuid fakt jääb faktiks: Prantsusmaal hakkasid nad kartulikasvatust hiljem kui teistes Euroopa riikides ning Holland ja (siis veel tulevik) Belgia olid selle saagi leviku keskpunktiks Põhja-Euroopas. Miks? Kunagi kuulus see territoorium Hispaania kroonile. Edasine loogiline seotus on minu arvates mõistetav; sest kartul jõudis Euroopasse tänu Lõuna-Ameerikast pärit hispaanlastele.
Jah, ja isegi ilma ajaloolise sünnipärase õiguseta väärib Belgia friikartulite retsept tähelepanu. Lõppude lõpuks peetakse seda sorti kõige krõbedamaks. Selline efekt saavutatakse ... aga kuidas see saavutatakse, vaadake retseptist lähemalt, ma olen väsinud sissejuhatuse kirjutamisest, laskem ettevõtlusele! ;)
Paljude jaoks on õlis praekartuli lõhnavad pulgad nende lemmik maiuspala. Ja Belgia on täpselt see maa, kus on kõige parem nautida oma kirjeldamatut maitset.
Belgia - friikartulite kodumaa
Belglased on täiesti kindlad ja siiralt nördinud, et friikartulid ilmusid esimest korda just siis, kui neid nimetatakse friikartuliteks - friikartuliteks. Elanikud leidsid sellele asjaolule isegi seletuse: nende sõnul ilmus vale nimi Ameerika sõdurite süül. Esimese maailmasõja ajal Belgia valloonia ajal friikartuleid maitstes kuulsid nad prantsuse keelt ja seadsid delikaatsuse ekslikult vale köögi juurde.
Belgias on legend teie lemmik rahvustoidu väljanägemise kohta. Selles öeldakse, et vanasti armastasid nad riigis õlis püütud kala praadida. Kuid talvel oli võimatu külmunud jõel kalale minna. Ja siis tulid asjatundlikud kohalikud elanikud kartulipulgade keeva õli sisse panema. Tulemus oli hämmastav ja retsept levis kiiresti läbi.
Belgias küpsetatakse friikartuleid erilisel viisil
Krõbe koorik ja selle all suus sulav rabe liha - selline täiuslikkus valmistatakse spetsiaalse retsepti järgi. Üks saladusi on see, et kooritud mugulad lõigatakse üsna paksult. Ribad ei tohiks olla pikemad kui 10 cm.Praadimiseks ei võeta mitte ainult taimeõli, vaid rasva - enamasti veiseliha. Seetõttu sarnaneb roogi maitse ainulaadse vanaema kartuliga koos kõrretega.
Kuid peamine "fookus" on praadimise tehnoloogia. Protsess viiakse läbi kahel viisil. Esiteks kastetakse viilud vähem kuumutatud rasva sisse ja praetakse seest hästi läbi. Sellele järgneb vaheetapp, kui ekstraheeritud kuubikud jahtuvad. Ja lõpuks viiakse läbi kuumem töötlemine, mille käigus ilmub krõbe isuäratav koorik. Huvitav on see, et 1 kg kooritud kartulist saame lõpuks ainult umbes 500 grammi friikartuleid.
Belglased meeldivad frittidele nii palju, et tulid koos nendega isegi mitraillette-võileivaga. Kartuliviilud, praetud liha, värsked köögiviljad ja kaste pannakse pooleks baguetteks. Täna on seda peaaegu kõige rohkem.
Belgias on friikartulid rahvusliku uhkuse küsimus
Nagu te ilmselt juba aru saite, armastavad belglased friikartuleid. Pole üllatav, et riigis on umbes 2000 fritit ja fritikat - see on selle asutuse nimi, kus friite valmistatakse ja serveeritakse. Inimese kohta on see arv veelgi suurem kui Ameerika Ühendriikide McDonald's restoranides.
Kuid belglased ei oleks belglased, kui nad poleks midagi muud erilist ette tulnud. Igal aastal 17. veebruaril tähistatakse riigis friikartulite päeva ning hilissügisel ja talve alguses tähistatakse Fritkoti festivali terve nädala jooksul laialdaselt! Selliste ürituste ajal toimub palju võistlusi, näiteks friikartulite parima pakendi kujunduse valimine või kõige maitsvamate kartulite hääletamine. Atmosfäär valitseb kirjeldamatu!
2008. aastal belglased "suretasid" oma kire friikartulite vastu - avasid talle pühendatud muuseumi, mis on ainus selline asutus maailmas. Siin saate tutvuda roa tekkimise ja levitamise ajalooga, vaadata huvitavat videot selle valmistamisest, vaadata vanade sügavrasvade praepannide, maalide ja muude eksponaatide kollektsiooni ning mis kõige tähtsam - maitsta kohvikus kuulsat delikatessi (tasu eest). Sissepääsupilet maksab täiskasvanutele 7 € ja lastele (6-11 aastased) 5 €.
Kus Brüsselis friikartuleid proovida
Kunagi Belgia pealinnas saab maitsvaid kartuleid maitsta sõna otseses mõttes kõikjal. Kuid parimad kriteeriumid Brüsselis on:
- Maison Antoine Place Jourdanis. Sama pere kolm põlvkonda juhivad siin oma edukat äri. Friikartulid on friikartulid ja Mitraieti võileivad.
- Fritland Rue Henri Maus. See koht pakub suurepärast Belgia kartulit. Nõu on sedavõrd nõudlik, et selle valmistamise rida peaaegu kunagi ei lõpe.
- Friterie Tabora teemal Rue de Tabora. Ka siin pole järjekord välistatud, kuid see liigub üsna kiiresti. Selles kohas pakutavad portsjonid on väga mahukad, toitu on lubatud kaasa võtta.
Pakume kotis Belgia praetud kartuleid. Tasuta kartulid pärinesid Belgiast, kus kalur Fritset pradis õlis kala viilusid. Kui jõgi talvel külmutas, hakkas kalamees kala asemel kartuleid praadima. Fritale meeldis roogi maitse ja ta hakkas oma leiutist kottides müüma. Nii sai friikartulid tuntuks kogu maailmas.
Toiduvalmistamiseks kasutage esmaklassilisi restorankartuleid. Pakume kartulitele kodus valmistatud kastet, mille koostist hoiame saladuses. Menüüs on lisaks friikartulitele ka grillvorstid, kohv, tee ja limonaadid. Külastajad näevad toiduvalmistamise protsessi ja millistes tingimustes see luuakse.
Oleme välja töötanud ettevõtte identiteedi ja pakendi, millel pole Venemaal analooge. Stiil “Fri’ters” on läinud moest hipsterikujunduseni. Lähtudes kaasaegsetest Euroopa pakendisuundumustest, pakume klientidele ka puidust kahvleid. Peakontor asub Krasnojarskis. Võrgul on 7 frantsiisipunkti: Sotšis, Krasnodaris, Voronežis, Samaras, Permis, Tšeljabinskis ja Novosibirskis.
PRANTSUSE KIRJELDUS
Pakume saada teie linna esimeseks partneriks. Esimene partner on kasutustasudest vabastatud, saab tasuta eraldi saidi. Talle antakse õigus avada teine \u200b\u200bpunkt. Teise punkti avamise kindlasummaline tasu jääb normist madalamaks.
Pakume 3 frantsiisivormingut.
“Tänavakiosk”: investeeringud - 320 tuhat rubla, käivitusperiood - 2,5 nädalat, vajalik personal - 1-2 inimest.
„Saar kaubanduskeskuses“: investeeringud - 350 tuhat rubla, käivitusperiood - 3 nädalat, vajalik personal - 2 inimest.
“Paviljon”: investeeringud - 420 tuhat rubla, käivitusperiood - 1 kuu, vajalik personal - 3 töötajat.
Mis tahes vormingu ühekordne makse on 240 tuhat rubla. Keskmine arve on 180 rubla. Lisatasu - 450%. Kuu puhaskasum - 120 tuhat rubla.
KOOLITUS JA TOETAMINE
Pakume ettevõtte loomise kohta samm-sammult juhiseid. Saadame seadmed, blanketi töötajatele ja 1,5-kuulise kartulipakendi. Selgitame, kuidas kiiresti tarnijaid ja töövõtjaid leida. Aitame reklaamida sidusettevõtte punkti sotsiaalsete võrgustike kaudu. Isiklik juht suhtleb ööpäevaringselt, ta nõustab partnerit äriasjades.
PRANTSUSTAMISNÕUDED
ruumi pindala on 8-14 ruutmeetrit.
Võrgu arendamine
- Oma punktid
- Frantsiisitud punktid
Pole üldse vaja minna McDonald'si kiirtoidurestorani, et ravida ennast ja oma sõpru sellise roaga, nagu seda on kodus ise valmistada. Isegi kui teil pole spetsiaalseid seadmeid (näiteks praepannid), sobib praadimiseks tavaline pann ning töö tulemus võib niiöelda ületada kõik ootused ja isegi maitsta paremini kui kiirtoidurestoranis. Praetud kartul on hea maiuspala lastele ja täiskasvanutele õlle suupisteks. Saate seda kasutada paljude Euroopa köögi liha- ja kalaroogade lisandina.
Kodumaised friikartulid
Mõni riik - Belgia, Prantsusmaa, Suurbritannia, USA - võitlesid varem ülimuslikkuse eest. Euroopa traditsiooni kohaselt on friikartulite kodumaa Belgia. Kuid mitte Ameerika Ühendriigid, nagu võib spekuleerida. Belgia rahvusmuuseumi andmetel ilmus krõbe juba 1700. aastal! Neil aastatel praadisid Belgia kalurid pannil väikese terve kala ja sõid. Kuid kui talved karmid ja jõed külmetasid, ei saanud inimesed kalale minna. Siis lõikasid nad kartulist välja erinevad kalafiguurid, praadisid neid õlis ja sõid. Muuseumis asub ka vanade sügavkülmutatud praepannide kollektsioon, mille on kogunud üks roogade austaja, Belgia bistroo maalid, fotod praadimiseks kasutatud Peruu roosade kartulimugulate kohta.
Legend
Aga kuidas on lood "briti" laastude ja "prantsuse" kartulitega? Nende riikide kokad-esindajad ei ole põhimõtteliselt nõus päritolu Belgia versiooniga ja vaidlevad sellele igati vastu. Belglastel on sel juhtumil siiski varu, mis tõestab, et friikartulite kodumaa on nende riik. Esimese maailmasõja ajal maitsesid Ameerika sõdurid prantsuse keelt kõnelevas Valloonis (Belgias) seda rooga ja andsid sellele ekslikult nime "prantsuse".
Vana retsept
Nii et friikartulite sünnikoht on Belgia. Proovime traditsioone austades valmistada seda rooga klassikalise vana Belgia retsepti järgi (nagu valmistati bistroodes).
Vajame: kartulit - üks kilogramm, veiseliha rasva - 200 grammi, soola. Fritüürijana, kui seda köögis pole käepärast, võite kasutada paksu põhja ja kõrgete külgedega suurt praepanni või panni.
Praetud friikartulid (foto paremal) kooritakse ja lõigatakse õlgedeks (või võite ka kalafiguurid mugulatest lõigata, nagu vanasti). Järgmine - sulatage praepannil keskmisel kuumusel, nii et see tegelikult keeb. Kuni kuldpruunini praadige viilud rasvas, keerates neid pidevalt ümber. Siis jõuame välja spetsiaalse spaatliga ja seame selle umbes kümneks-viieteistkümneks minutiks kõrvale. Seejärel teeme toote mõne minuti jooksul teisese praadimise. Praetud friikartulid (foto allpool) vastavalt vanale Belgia retseptile on valmis. Selle roogi iseloomulik tunnus on see, et toodet praetakse kaks korda veiseliharasvas. Lisaks annavad mugulatest nikerdatud kalakujukesed roogi erilise pikantsuse. Selles riigis, kus leiutati friikartulid, võite bistroodes proovida endiselt vanamoodsal viisil valmistatud roogi.
Praetud
Moodsaid friikartuleid keedetakse muidugi mitte puhtal veiseliharasval. Selliseks praadimiseks kasutatakse sügavat rasva (prantsuskeelsest sõnast "röstimine"). Valmistamismeetodit, muide, nimetatakse sarnaselt - sügavas rasvas. Tavaliselt kasutatakse selle jaoks taimsete ja loomsete rasvade segu.
Küpsetusviis ise on üsna vana. Isegi Hiinas tunti sarnaseid roogasid. Keedetav toode keedetakse segus, mis peaks selle täielikult katma. Rasva kogumass peaks kartuli massi umbes neli korda ületama. Praetud kartulid tuleks lõigata ribadeks, paksusega mitte üle ühe sentimeetri (parem, õhem). Praadimisel peaksid kartuliviilud vabalt kaussi liikuma (praepann või pann seda asendama).
Segage retsepte
Siin on mõned retseptid frititud kartulisegude valmistamiseks:
- 50 protsenti taimeõli; 50 protsenti sulatatud veiseliha;
- 40 protsenti taimeõli, 30 - sealiha, 30 - veiseliha rasv;
- 50 protsenti taimeõli, 50 protsenti toiduõli.
Või ei sobi segude (mõnikord aga sõõrikute jaoks ka ghee) ja margariini valmistamiseks.
Moodne retsept kodus
Kuumutage sügavas rasvas praepannis või paksu põhjaga pannil (kasutage ülaltoodud retsepti). See peaks peaaegu keema. Koorige ja lõigake kartul ribadeks. Soola, laske kuivada. Mõned kokad kuivavad tükid puuvillase rätikuga. Igal juhul ei tohiks kartulil vett olla, sest kui see puutub kokku sügavkülmutamisega, toimub seal “ilutulestik”! Kui segu keeb, laske õled selle sisse nii, et sügav rasv kataks toote täielikult. Prae kolm kuni viis minutit, kuni kuldpruun. Me pääseme pannist välja, kasutades lusikaga lusikat. Lase õli kartulitel nõrutada. Serveeri kuumalt, traditsiooniliselt ketšupiga.
Ketšupi retsept
Kastme friikartulitele saab kodus iseseisvalt valmistada. Igal juhul on see palju maitsvam kui ostupood.
Vajame: kilogrammi tomateid, kahte suurt supilusikatäit suhkrut, soola, küüslauku, vürtse - maitse järgi, värskeid hakitud ürte, jahvatatud pipart, natuke lauaäädikat (võite kasutada sidrunimahla).
Tükeldage tomatid peeneks. Me panime kõik koostisosad segistisse ja segatakse, kuni moodustub homogeenne mass. Maitsev ketšup friikartulite jaoks on valmis! Kõigile söögiisu!
Krõbe kuldne friikartulid on meie rahvuslik uhkus. Kas teadsite, et Belgias oli 2016. aastal 4643 kioskit, mis müüs friikartuleid? See tähendab, et igas rajoonis ja külas võite leida vähemalt ühe kioski. 60% meie kohalikest sööb friikartuleid vähemalt kord nädalas. Meie flaami jaoks pole friikartulid ainult kõrvalroog. See on meie meisterlikkuse põhjus selle ettevalmistamisel. Peale selle, mis meil on parim kartul maailmasmille üle oleme uhked, on meil ka võime teha parimaid friikartuleid maailmas. Friikartulite küpsetamisega ei kiirustata. Kartulite õige lõikamise tehnika, kahekordne praadimine erinevatel temperatuuridel - see on päris friikartulite loomise kunst.
Friikartulid?
Kuigi kogu maailmas kutsutakse meie kartuleid Friikartulid”(Inglise keeles„ friikartulid ”), selles pole midagi prantsuse keelt. Üks võimalik seletus on seotud sellega, millal see ühendus võiks tekkida. Ameerika sõdurid proovisid kõigepealt friikartuleid Belgias, kuid tundsid, et nad on Prantsusmaal, kuna nad rääkisid piirkonnas prantsuse keelt. Te nimetate seda flaami või belgia friikartuliteks, see on traditsiooniliselt valmistatud sortidest bintje, ja jääb alati kõige maitsvamateks friikartuliteks maailmas.
Kui teie tellimus on valmis, puistake krõpse sool. Kõige populaarsem tellimus on kott kartuleid majoneesikastmega; lihtne ja maitsev.
Praetud friikartulites näeme mitte ainult kiirtoitu, vaid tervet kunsti. Ja pühendame piisavalt aega friikartulite keetmisele, nii et kartul osutub täpselt selliseks, nagu see peaks olema.
Kokk Wim Balier - pallid ja hiilgus
Flaami klassika friikartulitega (muidugi)
Meie piirkondlikku kööki eristavad looduslikud koostisosad ja kõrge kvaliteet. Peame oluliseks kohalike toodete ja hooajaliste koostisosade kasutamist. Nagu arvata võiks, on paljud meie kõige populaarsemad ja traditsioonilised toidud ka maitsev, kui seda süüa koos friikartulitega. Avastage gurmee ise - nautige kõiki maitsvaid roogasid, mida Flandria teile pakub.
Volovan
Klassikaline nostalgia. Kreemjas ja aromaatne. Flaami versioon on kana, lihapallide ja seenekastmega täidisega kerge lehttainas. Pidu kõhuga!
Rannakarbid
Rannakarbid ja friikartulid on lihtsalt täiuslik liit. Traditsiooniliselt maitsestage neid gurmee Põhjameri kestab juulist veebruarini. Pakume rannakarpe erinevates kastmetes ja muidugi tõelise naudingu jaoks - friikartulitega.
