Kuidas testida arbuusi nitraatide osas. Kuidas kodus arbuusi kontrollida nitraatide suhtes: jagame häid nõuandeid. Kuidas valida õige arbuus ja testida seda ise nitraatide osas? Keskkonnasõbralikud arbuusid oma aias

: kogemuste jagamine. Arbuusi on lihtne ise valida ja nitraate testida.

Hiiglane marja, mida nii lapsed kui ka täiskasvanud armastavad süüa. Lisaks maitsele on see ka väga kasulik, seda kasutatakse sageli dieetides, see aitab suurepäraselt ka neere puhastamisel ja toksiinide eemaldamisel. Selle marja kogu kasulikkuse jaoks tuleks olla ettevaatlik nitraatide suhtes, mida paljud tootjad lisavad arbuusidele. Mida teha sellises olukorras? Kuidas testida kodus arbuusi nitraatide suhtes?

Proovime välja mõelda, kuidas õppida kindlaks tegema kasulik marja kahjulikust ja mida teha, kui olete juba nitraatidega arbuusi söönud?

Kuidas kodus arbuusi kontrollida nitraatide suhtes: üldteave

Nagu me eespool mainisime, on see väga maitsev ja tervislik toode, kuid mitte kõik ei suuda neid iseseisvalt kasvatada. Asi on selles, et sellel puuviljal on äärmiselt ebameeldiv võime - nitraatide kogunemine. Seega, kui normi ületatakse, võivad need põhjustada pettumust seedeelundkond ja mürgistus. Kui nad satuvad kehasse regulaarselt, on see nitritite moodustumise oht, mis võib põhjustada juba tõsisemaid terviseprobleeme.

Suurim oht \u200b\u200bseisneb selle magustoidu armastajate ootuses hooaja alguses. Põhjus peitub selles, et tootjad söödavad peaaegu kõiki põllukultuure nitraatidega võimalikult kiiresti varase saagi saamiseks. Olukorda raskendab asjaolu, et paljud neist ei saa maksimaalse kasumi saamiseks nitraate lubatud normi mitu korda peatada ja ületada. Niisiis, arbuus, mis on "täidisega" nii palju kemikaale, muutub maitsvast toidust ohtlikuks tooteks, mis ohustab teie tervist, peamiselt seedesüsteemi.

Tähtis! Esimesi varasi marju ja puuvilju ei tohiks osta, sest need kujutavad tervisele suurimat ohtu. See kehtib eriti laste kohta.

Seoses sellise probleemi ilmnemisega muutub aktuaalseks järgmine küsimus: kuidas testida kodus arbuusi nitraatide sisaldust, et kaitsta ennast ja oma lähedasi halbade tagajärgede eest?

Muidugi on parim ja kõige täpsem võimalus marja nitraatide arvu määramiseks kasutada laboratoorseid meetodeid või spetsiaalset seadet - nitraatide arvesti. Kõigil pole selle seadme käsutuses. Seetõttu peaksite puuvilja ostmisel puuvilja valimisel kõigepealt seda hoolikalt uurima ja uurima.

Tegelikult saab sellist kontrolli teha ilma laboritingimuste või spetsiaalsete seadmeteta, seal on märke, mis võimaldavad teil kvalitatiivselt hinnata selle marja sobivust toiduks ja kodus.

Lisaks peate õppima, kuidas valida õige marja, kuna selle kvaliteeti saab enne ostmist hõlpsasti kindlaks teha. Selleks peate vaatama arbuusi ennast ja seadmeid. kauplemiskoht (sageli juhtub, et ebapiisavalt heade säilitustingimuste tõttu võivad isegi kvaliteetsed puuviljad halveneda).

Kuidas kontrollida kodus arbuusi nitraatide sisalduse osas: kuidas mitte eksida valikuga

Nitraadid lahustuvad vees hästi ja neid kasutatakse enamasti taimede väetamiseks. Mitte kõik ei tea, et iga toode sisaldab algselt teatud kogust nitraate. Kuid nende arv pole sugugi kriitiline ja nad ei kujuta tõsist ohtu inimeste tervisele.

Nitraadid iseenesest ei kujuta tõsist ohtu, kuid seedetrakti sattudes algab nitrititeks muundamine, mis omakorda avaldab kehale tugevat toksilisust ja põhjustab kudede hapnikuvaegust.

Inimkeha sissevõtmisel võivad nitraadid vähendada kehasse jõudva toidu vitamiinide hulka ja häirida kilpnäärme tööd. Kui ületatakse nitraatide päevane norm, ähvardab inimest seedehäired, sinine nahk, raske hingamine, kõhulahtisus ja muud mürgistuse halvad nähud.

Niisiis, kuidas teha kindlaks, kas teile pakutakse kvaliteetset toodet juba enne selle ostmist? Vaadake, millistes tingimustes puuvilju hoitakse, kas neid hoitakse korralikult puhastes konteinerites? Veenduge, et arbuusid ei lamaks põrandal ega määrduks neile. Pole vaja riskida ja praguneda, puruneda või kortsus puuvilju saada. Looduslikus keskkonnas kasvanud küpsel arbuusil on kuiv ots ja kui te seda koputate, eraldub see iseloomuliku rõngaga. Ei ole soovitatav, kui marja pind selle lõikest vaadatuna lilla varjundiga üle voolab.

Jälgige hooaega ja ärge esimesi ostke. Kogenud ostja saab alati aru, millisel hetkel ostust loobuda. Suurima nitraadikogusega arbuusid saab sageli osta juuli esimeses pooles. Kui hangite puuvilju alates augusti teisest poolest ja hiljem, ei saa te enam karta, et "keemia" kogus nendes ületab lubatud normi, enamasti neid lihtsalt pole.

Enamik müüjaid annab oma klientidele võimaluse vahetult enne ostmist maitsta väikest hammustust. Supermarketis harjutatakse vilja seestpoolt näitamiseks tükeldatud kaheks osaks, mille järel see pakitakse õhukese klammerduskile sisse, mille kaudu saate hõlpsalt näha vigu. Visuaalne kontroll ei võimalda aga kindlaks teha "keemia" esinemist marjas.

Kõige täpsemat teavet tarbetu ainete sisalduse kohta marjas saab tänu spetsiaalsele seadmele - nitraatmõõturile. Kuid kahjuks pole see seade odav ja mitte kõik ei saa seda endale lubada. Seetõttu on sel juhul parem kasutada rahvapäraseid märke.

Kuidas kontrollida arbuusi nitraatide sisaldust kodus: hea nõu

Kodus loote kontrollimiseks on mitu võimalust:

1. langeb täielikult veega täidetud anumasse (näiteks vannituppa). Kui vili hakkab tärkama, pole selle kvaliteedis kahtlust, kui see läheb põhja, on parem keelduda selle kasutamisest, kuna see on täis nitraate;
2. puhtas puuviljas on jaotustükil ebakorrapärasusi, teri. Kui lõige on täiesti tasane ja särav, pole selline puuvili ohtlik, eriti lastele;
3. suurte veenide olemasolu kollaka või valkja tooni viljalihas on selge märk kemikaalide olemasolust;
4. uurige lõiget valguses - kui selle pind on kergelt läikiv ja lilla varjundiga, on parem seda mitte süüa;
5. võtke tükk viljaliha, kastke see puhta veega ja jätke 15-20 minutiks. Kui vesi hakkab häguseks muutuma, on viljad kvaliteetsed; kui need muutuvad erkroosaks või punakaks, on see täis keemilisi väetisi.

Kuidas kontrollida arbuusi nitraatide sisaldust kodus: kuidas marja õigesti kasutada

Ärge unustage selle delikatessi kasutamise kõige lihtsamaid reegleid:

• arbuusi võib pidada täiesti iseseisvaks roogiks. Parem on süüa seda 1-2 tundi enne sööki (te ei pea selle ajal arbuusi teiste toitudega kombineerima
• mao ülekoormuse vältimine);
• enne puuviljade kasutamist ärge unustage loputada neid põhjalikult voolava vee all;
• maksimaalne nitraatide kogus on marja nahas, seega ei pea te seda kogu naha vältel sööma.

Kui siiski puutute lootega kokku nitraatidega ja te sõid seda, peaksite mõne tunni pärast selliseid sümptomeid ootama.

Nüüd on inimesed valmis toitu keemiaga toppima vaid selleks, et neile tutvustust pakkuda, ja panevad nad kohe müüki. Kuid kes soovib pärast oma lemmikpuu- või köögivilja söömist haiglasse minna? Selleks tasub artikleid lugeda, et eristada head arbuusi keemiliste lisanditega täidetud arbuusist.

Mida värvilisem ja kontrastsem arbuus on, seda parem ja mahlasem see saab.

Arbuusi seisundi oluliseks indikaatoriks on arbuuse viljaliha veenide värvus. Kui nende värv on valge, võib arbuusi julgelt oma kõhtu saata. Kui näha on kollase või lilla värvi triipe, siis on see halb märk - selline arbuus pole kas täielikult küps või kahjurite sissetungi tagajärg, kuid enamasti on see nitraatide mõju.

Kohe meenub jõehobu loost "Noh, oota hetk"

Kuid kummalisel kombel töötab see meetod peaaegu alati, kui muidugi on jõudu arbuusi pigistada.

Läike kontroll

Pöörake tähelepanu ka seemnetele - need peavad olema küpsed!

Värske, lumine, pehme krõmpsuv

Ma lõikan, nutan sarlakist magusaisu.
See on ime, pealegi tõeline -
Meie Baskunchak, Limani arbuus!

Milline keerdus

Tavaliselt öeldakse, et keskel on vähe nitraate ja koorile palju lähemal. Nagu selgus, pole see alati nii.

Vee test

Ja saate seda ka kontrollida: visake vette arbuusimassi tükk, kui see uppub - arbuus on küllastunud nitraatidega ja kui see jääb ujuma - hea!

Muide, lugege siit, kuidas valida õige melon ja mida sellest küpsetada!

Rebenenud melonist

Kui arbuus küpseb, eraldatakse see melonist asjaoluga, et tema saba kuivab iseseisvalt. Kui te ei näe saba või see on kuidagi kinni tõmmatud, peidab müüja tõenäoliselt teie eest midagi.

Arbuusi küpsuse ja päritolu loomulikkuse saab kindlaks teha maapinnaga

Ühel arbuusi tünnil peab olema pruunikaskollane või oranžikaskollane laik - see on arbuusi külg, mis asub maapinnal. Kuid pidage meeles, et plekk ei tohi olla valge!

Oh seda häält

Arbuusi heli sõltub sellest, kas viljaliha on pehmenenud sees või mitte. Helisema hakkavad rohelised puuviljad ja küps arbuus teeb igavat häält.

Kontrollitakse, kuidas mesilased arbuusi kallal töötasid

Need võrgud ilmuvad seetõttu, et mesilased puudutavad tolmeldamise ajal munasarja, vastavalt, mida sagedamini tolmlemine toimub, seda magusamad on viljad.

Kindluse saamiseks puudutage koort

Kui arbuus küpseb ja melonist eraldub, ei suuda see enam vett imada, nii et tema koor kõvastub. Kui saate nahka sõrmeküünega hõlpsasti läbi torgata, on see viljade küpsus.

Tüdruk või poiss?

Arbuus on biseksuaalne marja: isane isane on piklikum, sellel on kumer põhi ja väike ring, samal ajal kui emastel marjadel on lai ring. "Tüdrukud" peetakse maitsvamaks: neil on vähem luid ja rohkem suhkrut.

Kui jääte nitraatarbuusile, siis on teil mureks järgmised sümptomid

2–6 tundi pärast arbuusi söömist:

• iiveldus, harvemini oksendamine;
• kõhulahtisus (kuni 10-15 korda päevas);
• kõhuvalu, krambid;
• nõrkus;
• pearinglus, peavalud;
• temperatuuri tõus.

Mida teha arbuusimürgituse korral:

1. Loputage kõht rohke sooja soolaga või kaaliumpermanganaadi kergelt roosa lahusega.
2. Võtke enterosorbente - ravimeid, mis neutraliseerivad mürgid soolevalendikus. Kõige populaarsemad: aktiivsüsi, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Jooge võimalikult palju vedelikke, et tõhustada toksiinide eemaldamist kehast, samuti vältida dehüdratsiooni.
4. Joo magusat sidruniteed pärast iivelduse lõppemist.
5. Ärge võtke kõhulahtisusevastaseid ravimeid ja valuvaigisteid, need varjavad keha tõelist seisundit.

Arbuusid nitraatide sisalduse kontrollimiseks on võimalik mitte ainult laboritingimustes - on märke, mille järgi on kodus isegi lihtne teada saada, kas need sobivad toidule.

Lisaks tasub õppida, kuidas valida õige arbuus, sest selle kvaliteedi saab kindlaks teha juba enne ostmist. Peate pöörama tähelepanu nii puuviljale endale kui ka kauplemiskoha sisseseadele (sageli võib ka hea arbuus rikkuda, olles ebaõigetes tingimustes). Näitena proovime valida ja testida kodus arbuusi nitraatide suhtes.

Kiire navigeerimine artiklis

Arbuusi valimine

Et kaitsta end "kahjuliku" arbuusi ostmise eest, peate pöörama tähelepanu järgmisele:

• Arbuuse peaksite ostma spetsialiseeritud turgudelt, kus luuakse sobivad säilitamistingimused (hügieenilised ja sanitaarsed), ja seal on ka erilubasid;
• Arbuusid ei tohiks maapinnaga kokku puutuda - asetage põrandale (vältimaks mustuse sattumist mikrolõhedesse). Kõiki puuvilju hoitakse tavaliselt spetsiaalsetel riiulitel puhastes konteinerites;
• Parem on hoiduda tükeldatud, pragunenud, purustatud või purustatud arbuusi ostmisest, kuna idud levivad eriti kiiresti marjade magusas viljalihas (sealhulgas kilega kaetud poolte alla). Samal põhjusel on parem keelduda turul viilutatud arbuusi proovidest;
• Küps ja looduslikes tingimustes (ilma liigse söötmiseta) kasvatatud arbuus rõngastub koputamisel ja selle ots on kuiv.

Nitraadikatse

Kodus nitraadi arbuusi testimiseks on mitu võimalust:

• Terve arbuusi võib kasta veega nõusse (näiteks vannitoas). Kui arbuus hõljub, siis on see kvaliteetne ja kui põhja läheb, siis nitraatidega;
• Puhta arbuusi lõige on ebaühtlane, teradega. Sile, hele lõige näitab kõrget nitraadisisaldust;
• Viljaliha suured kollakad või valkjad veenid on ka märk sellest, et arbuus on väetistega ületanud;
• Võite vaadata valguse arbuusi jaotustükki ja kui pind on kergelt lilla, on parem sellist puuvilja mitte süüa;
• Tüki arbuusimassi saab kasta puhta veega ja jätta 15 minutiks seisma. Kui vesi muutub viljalihast lihtsalt häguseks - arbuus on hea ja kui see muutub erkroosaks või punaseks, tähendab see, et arbuus on koos nitraatidega.

Arbuusi söömine

Samuti tasub meeles pidada arbuusi kasutamise reegleid:

• Arbuus on eraldi roog. Peate seda sööma kaks tundi enne või kaks tundi pärast põhitoidukorda (arbuusi ja muu toidu kombinatsioon võib kõhtu üle koormata);
• Enne arbuusi kasutamist peske see hoolikalt puhta voolava veega;
• Enamik nitraate on puuviljakooris, seega ei tohiks arbuusi süüa kamarani.

Nüüd on inimesed valmis toitu keemiaga toppima vaid selleks, et neile tutvustust pakkuda, ja panevad nad kohe müüki.

Kuidas määrata nitraate arbuus, video

Kuid kes soovib pärast oma lemmikpuu- või köögivilja söömist haiglasse minna? Selleks tasub artikleid lugeda, et eristada head arbuusi keemiliste lisanditega täidetud arbuusist.

Mida värvilisem ja kontrastsem arbuus on, seda parem ja mahlasem see saab.

Arbuusi seisundi oluliseks indikaatoriks on arbuuse viljaliha veenide värvus. Kui nende värv on valge, võib arbuusi julgelt oma kõhtu saata. Kui näha on kollase või lilla värvi triipe, siis on see halb märk - selline arbuus pole kas täielikult küps või kahjurite sissetungi tagajärg, kuid enamasti on see nitraatide mõju.

Kohe meenub jõehobu loost "Noh, oota hetk"

Kuid kummalisel kombel töötab see meetod peaaegu alati, kui muidugi on jõudu arbuusi pigistada.

Läike kontroll

Pöörake tähelepanu ka seemnetele - need peavad olema küpsed!

Värske, lumine, pehme krõmpsuv

Ma lõikan, nutan sarlakist magusaisu.
See on ime, pealegi tõeline -
Meie Baskunchak, Limani arbuus!

Milline keerdus

Tavaliselt öeldakse, et keskel on vähe nitraate ja koorile palju lähemal. Nagu selgus, pole see alati nii.

Vee test

Ja saate seda ka kontrollida: visake vette arbuusimassi tükk, kui see uppub - arbuus on nitraatidega küllastunud ja kui jääb üle ujuda - hea!

Muide, lugege siit, kuidas valida õige melon ja mida sellest küpsetada!

Rebenenud melonist

Kui arbuus küpseb, eraldatakse see melonist asjaoluga, et tema saba kuivab iseseisvalt. Kui te ei näe saba või see on kuidagi kinni tõmmatud, peidab müüja tõenäoliselt teie eest midagi.

Arbuusi küpsuse ja päritolu loomulikkuse saab kindlaks teha maapinnaga

Ühel arbuusi tünnil peab olema pruunikaskollane või oranžikaskollane laik - see on arbuusi külg, mis asub maapinnal. Kuid pidage meeles, et plekk ei tohi olla valge!

Oh seda häält

Arbuusi heli sõltub sellest, kas viljaliha on pehmenenud sees või mitte. Helisema hakkavad rohelised puuviljad ja küps arbuus teeb igavat häält.

Kontrollitakse, kuidas mesilased arbuusi kallal töötasid

Need võrgud ilmuvad seetõttu, et mesilased puudutavad tolmeldamise ajal munasarja, vastavalt, mida sagedamini tolmlemine toimub, seda magusamad on viljad.

Kindluse saamiseks puudutage koort

Kui arbuus küpseb ja melonist eraldub, ei suuda see enam vett imada, nii et tema koor kõvastub. Kui saate nahka sõrmeküünega hõlpsasti läbi torgata, on see viljade küpsus.

Tüdruk või poiss?

Arbuus on biseksuaalne marja: isane isane on piklikum, sellel on kumer põhi ja väike ring, samal ajal kui emastel marjadel on lai ring. "Tüdrukud" peetakse maitsvamaks: neil on vähem luid ja rohkem suhkrut.

Kui jääte nitraatarbuusile, siis on teil mureks järgmised sümptomid

2–6 tundi pärast arbuusi söömist:

• iiveldus, harvemini oksendamine;
• kõhulahtisus (kuni 10-15 korda päevas);
• kõhuvalu, krambid;
• nõrkus;
• pearinglus, peavalud;
• temperatuuri tõus.

Mida teha arbuusimürgituse korral:

1. Loputage kõht rohke sooja soolaga või kaaliumpermanganaadi kergelt roosa lahusega.
2. Võtke enterosorbente - ravimeid, mis neutraliseerivad mürgid soolevalendikus. Kõige populaarsemad: aktiivsüsi, Polysorb MP, Enterosgel, Smecta.
3. Jooge võimalikult palju vedelikke, et tõhustada toksiinide eemaldamist kehast, samuti vältida dehüdratsiooni.
4. Joo magusat sidruniteed pärast iivelduse lõppemist.
5. Ärge võtke kõhulahtisusevastaseid ravimeid ja valuvaigisteid, need varjavad keha tõelist seisundit.

Kui teie seisund ei parane kahe tunni jooksul, peate konsulteerima arstiga või kutsuma kiirabi!

Allikas

MEELDIS? JAGA OMA SÕBRADEGA!

Kuidas määrata nitraate arbuus?

NITRITID JA NITRITID:
määramismeetod
põllumajanduses
tooted

Teadustöö keemia ja ökoloogia alal

Viimasel ajal on paljudes koolides loodud teadusseltse, kus õpilased osalevad teadusuuringutes. Meie kool pole erand. Eelmisel õppeaastal esitlesin koos oma õpilasega seda tööd piirkondlikule teaduslikule ja praktilisele konverentsile pädevale žüriile, kuhu kuulusid Khingani riikliku reservi teadlased. 24 võistlustööst tunnistati võitjateks 6 (sealhulgas meie oma).
Kavandatud materjali saab kasutada loenguna, millele lisandub demonstratsioonkatse (või laboratoorsed katsed, õpetaja äranägemisel), kui uurida teemat "Nitraadid" 9. klassis.

Objektiivne. Uurige nitraatide ja nitritite kohta kirjandust, õppige nende määramise meetodit, määrake nitraatide ja nitritite sisaldus kauplustes ostetud ja oma aiamaa peal kasvatatud põllumajandustoodetes.
Paljulubavad eesmärgid. Määrake nitraatide ja nitritite sisaldus rajooni põldudel kasvatatavates rohelistes, köögiviljades ja puuviljades. Kontrollige kasutatavate lämmastikväetiste koguse vastavust normidele.

Tunniplaan

Nitraatide ja nitritite probleem.
Nitrosamiinid.
Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused.
Nitraatide määramine taimedes.
Nitritite määramine taimedes.

Nitraatide ja nitritite probleem

Meie riigi üldsus arutab aktiivselt nitraatide probleemi. Proovime seda küsimust mõista ja meie.
Nitraadid - lämmastikhappe soolad, näiteks NaNO3, KNO3, NH4 NO3,
Mg (NO3) 2. Need on mis tahes elusorganismi - nii taime kui ka looma - lämmastikuühendite normaalsed ainevahetusproduktid, seetõttu pole looduses “nitraadivabu” tooteid. Isegi inimkehas moodustub päevas 100 mg või enam nitraate ja neid kasutatakse ainevahetusprotsessides. Iga päev täiskasvanu kehasse sattuvatest nitraatidest tuleb 70% köögiviljadega, 20% veega ja 6% liha ja konserveeritud toiduga.
Aga miks nad räägivad nitraatide ohtlikkusest? Suurenenud koguste tarbimisel taanduvad seedekulglas olevad nitraadid osaliselt nitrititeks (mürgisemateks ühenditeks) ja verre eraldudes võivad viimased põhjustada methemoglobineemiat. Lisaks võivad amiinide juuresolekul nitrititest moodustada N-nitrosamiinid, millel on kantserogeenne toime (soodustavad vähkkasvajate moodustumist). Kui joogivee või toiduga võetakse suuri nitraadiannuseid, ilmneb 4–6 tunni pärast iiveldus, õhupuudus, sinine nahk ja limaskestad ning kõhulahtisus. Selle kõigega kaasneb üldine nõrkus, pearinglus, kuklapiirkonna valu, südamepekslemine. Esmaabi - rikkalik maoloputus, aktiivsöe sissevõtmine, soolalahtistid, värske õhk. Kui suur on nitraatide ohutu osakaal?
Täiskasvanu lubatud nitraatide päevane tarbimine on 325 mg päevas. Nagu teate, on joogivees lubatud nitraatide sisaldus kuni 45 mg / l. Toiduainete soovitatav tarbimine joogivee (tee, esimene ja kolmas kuur) kasutamisel on umbes 1,0–1,5 liitrit, maksimaalselt - 2,0 liitrit päevas. Seega võib täiskasvanu tarbida veega umbes 68 mg nitraate. Järelikult jääb toiduks 257 mg nitraate.
Uuringud on näidanud, et toidunitraatide toksiline toime on vähem väljendunud kui joogivees, umbes 1,25 korda. Tegelikult on toiduga ohutu tarbida 320 mg nitraati päevas.
Köögiviljade ja puuviljade puhul kehtestatakse järgmised nitraatide maksimaalse lubatud kontsentratsiooni väärtused (tabel 1).

Tabel 1

Nitraatide suurim lubatud kontsentratsioon
taimekasvatussaadustes

Millised on peamised toidu nitraatide allikad? Praktikas on need eranditult taimsed tooted. Loomsetes toodetes (liha, piim) on nitraatide sisaldus väga madal. Nitraatide maksimaalne akumuleerumine toimub taimede suurima aktiivsuse perioodil puuviljade valmimise ajal. Kõige sagedamini ilmneb taimedes maksimaalne nitraadisisaldus enne koristamise algust. Seetõttu võivad küpsed köögiviljad (suvikõrvits, baklažaan) ja kartulid, aga ka varakult valmivad köögiviljad sisaldada rohkem nitraate kui need, mis on saavutanud normaalse saagiküpsuse. Lisaks võib nitraatide sisaldus köögiviljades dramaatiliselt suureneda, kui lämmastikväetisi (mitte ainult mineraalseid, vaid ka orgaanilisi) kasutatakse valesti. Näiteks kui neid teha vahetult enne koristamist.

Köögiviljad on nitraatide allikad

Rääkisime nitraatide kogunemise üldisest mustrist. Kuid erinevatel taimedel on oma individuaalsed omadused. Nitraatide tuntud "akud". Nende hulka kuuluvad rohelised köögiviljad: salat, rabarber, petersell, spinat, hapuoblikas, mis võib 100 g roheliste kohta koguneda kuni 200–300 mg nitraate. Peet võib akumuleerida kuni 140 mg nitraate (see on maksimaalne lubatud kontsentratsioon) ja mõnes sordis veelgi. Kuid teistes köögiviljades on nitraate palju vähem. Puuviljad, marjad ja melonid sisaldavad väga vähe nitraate (vähem kui 10 mg 100 g puuvilja kohta).
Nitraadid on taimedes jaotunud ebaühtlaselt. Näiteks kapsas kogunevad nitraadid kõige enam vartesse, kurkidesse ja redisse - pinnakihtidesse, porganditesse - vastupidi. Köögiviljade ja kartulite pesemisel ja koorimisel kaob keskmiselt 10–15% nitraatidest. Veelgi enam - termilise toiduvalmistamise ajal, eriti toiduvalmistamise ajal, kui nitraatide kaotus on 40% (peet) kuni 70% (kapsas, porgand) või 80% (kartul). Kuna nitraadid on keemiliselt üsna aktiivsed ühendid, väheneb köögiviljade ladustamisel nende sisaldus mõne kuu jooksul 30-50%.
Nüüd, kui dieetnitraatide kohta on teada kõik, proovime ette kujutada nende tegelikke terviseriske. Vaatleme peamisi nitraatide allikaid. Alustame roheliste köögiviljadega (salat, petersell, till jne). Nende tarbimine ületab praktiliselt harva 100 g päevas ja enamasti umbes 50 g, s.o. ühe portsjoniga võib saada vähem kui kolmandiku päevasest ohutust tarbimisest. (Eespool märgiti, et võttes arvesse bioekvivalentsust, on nitraatide ohutu osakaal toidus umbes 320 mg.) Nüüd liigume edasi peet. Teada on, et seda tarbitakse ainult keedetult. Kuna keetmise (40%) ja riisumise (10%) ajal on pool nitraatidest kadunud ja toitlustamine soovitab portsjonit keedetud peet 125 grammis, siis koos peediga saame 100 mg nitraate (vähem kui kolmandik päevasest annusest). Keedetud kartulit ja kapsast tarbitakse 300 g portsjonitena. Arvestades kadusid riisumise ja keetmise ajal, võib üks portsjon neist toodetest tarbida umbes 60 mg nitraate.
Sarnased arvutused tehti ülejäänud köögiviljade ja muude kulinaarsete töötluste kohta. Selgub, et värske köögivilja või keedetud köögivilja tavapärase ratsionaalse tarbimisega ei saa me peaaegu kunagi ületada toiduga kaasnevat nitraatide ohutut päevast annust. Lisaks ei tohiks tasakaalustatud toitumise soovituste kohaselt pidevalt süüa samu toite, näiteks kartulit või kapsast.
Tõepoolest, kui me pöördume soovitatava ratsionaalse keskmise päevase toidutarbimise poole, siis tuleks kartulit tarbida 265 g (arvestatud ostetud toote kohta), köögivilju ja meloneid - 450 g (sealhulgas 100 g kapsast). Selline dieet võib anda meile maksimaalselt 200 mg nitraate. Nagu arvutused näitasid, on praktikas peamiste juurviljade, köögiviljade, melonite ja gurlendite keskmine päevane nitraadikogus, võttes arvesse tegeliku toitumise andmeid ja nitraatide tegelik sisaldus toidus ei ületa 100 mg. Samal ajal tuleb peetist umbes kolmandik nitraatidest, pisut vähem kapsast ja kartulist. Muude köögiviljade ja puuviljade puhul vähem kui 10%. Kui rikute ratsionaalse toitumise põhimõtteid, näiteks sööte mõnda köögivilja ja isegi toorelt (nagu mõned taimetoitluse ja toortoidu fännid soovitavad, sööge kuni 1,5 kg toores köögivilja päevas), siis võite tõepoolest ohutut nitraadiannust peaaegu kaks korda ületada. (rohkem kui 650 mg päevas), millele pöörame tähelepanu.
Täiendava ohutuse huvides tasub meeles pidada hea toitumise teist põhimõtet, mis nõuab mitmesugust toitu.

Oluline teave: kuidas tuvastada nitraadiarbuusi

Seetõttu ei soovita me suupiste jaoks pidevalt ja isegi kolm korda päevas sama köögivilja tarbida. Köögiviljade ja puuviljade kasutamise piiramine dieedis nitraadimürgituse ohu tõttu ei tohiks olla, see jätab meid vajalikest vitamiinidest ilma. Nitraadisisaldus on nüüd köögiviljatootmiskohtades ja kaubanduskeskustes range kontrolli all.

Nitrosamiinid

Eespool juba mainiti, et teatavatel tingimustel saab nitraate redutseerida nitrititeks. Happelises keskkonnas annavad nitritid lämmastikhapet ja see koostoimes sekundaarsete ja tertsiaarsete amiinidega moodustab kantserogeenseid nitrosoamiine:

Sõltuvalt radikaali olemusest võib moodustuda mitmesuguseid nitrosoamiine, millest enam kui 100 ühendil on kantserogeenne toime. Nitrosodimetüülamiini ja nitrosodietüülamiini leidub kõige sagedamini toidus. Enim nitrosoamiine leidub suitsutatud lihatoodetes, nitritite lisamisega vorstides - kuni 80 μg / kg, soolatud ja suitsutatud kalades - kuni 110 μg / kg. (Värskes lihas ja kalas ei leidu nitrosamiinide sisaldust või neid leidub mikrokogustes - vähem kui 1 μg / kg.) Piimatoodete hulgas leidub nitrosamine peamiselt käärimisfaasi läbinud juustudes (kuni 10 μg / kg).

Taimsetest saadustest leidub nitrosamine peamiselt soolatud-marineeritud toodetes ja jookides - õlles, kus nende üldsisaldus võib ulatuda 12 μg / l.

Nitrosamiinid kohtuvad suitsukalas ja õlles

Köögiviljade kvaliteet ja nende kasvatamise tingimused

Köögiviljade kvaliteet sõltub paljudest põhjustest, sealhulgas kasutatud väetistest ja kasutatud taimekaitsevahenditest.
Nitraate kasutatakse väetisena ja neid tuntakse nitraatidena: naatrium (Tšiili), kaalium (päris), ammoniaak (ammoonium) ja kaltsium (norra). Nitraadid on taimede toitumise kõige olulisem komponent, kuna neis sisalduv lämmastik on raku peamine ehitusmaterjal.
Nitraatide akumuleerimise võime on kultuuriti erinev. Suurim kogunemine on täheldatud rohelistes kultuurides: till, petersell, roheline sibul (400–2500 mg / kg). Tomatid (10–190 mg / kg), paprikad (40–330 mg / kg) ja baklažaanid (80–270 mg / kg) on \u200b\u200bpalju vähem võimelised nitraate koguma.
Madala nitraadisisaldusega köögiviljade saamiseks on vaja õigesti kasutada põllukultuuride vaheldumist külvikorras, kastmisel ning optimaalset külvamise või istutamise tihedust, on vaja kasutada väetisi ratsionaalselt. On teada, et tomatitele, paprikatele ja baklažaanidele on puuviljades vähe nitraatlämmastikku, kuid seal on olulisi sordierinevusi ja eriline mõju on peamiselt valgustingimustel. Seetõttu suurendab põllukultuuride paksenemine nitraatide kogunemise ohtu. Samal põhjusel suureneb nitraatide sisaldus kasvuhooneköögiviljades.
Olulist rolli mängivad kasutatavate lämmastikväetiste vorm ja nende kasutuselevõtu ajastus. Köögiviljasaaduste maksimaalne nitraatide kogus akumuleerub ammoonium- ja naatriumnitraadi kasutamisel ning minimaalne - karbamiidi, ammooniumsulfaadi ja karbamiidformaldehüüdväetise lisamisega. Köögiviljade puhul ei tohiks kasutatud lämmastiku kogus ületada 20 g / m2. Happeliste muldade lupjamine aitab järgmise nelja aasta jooksul vähendada mullas nitraatide sisaldust. Mineraalväetised parem on lisada orgaanilistega optimaalsetes proportsioonides, unustamata mikroelemente.
Lämmastikuga väetamine peatatakse 1,5 kuud enne saagikoristust (pärast 10-15. Juulit on parem neid mitte kasutada).
Nitraatide akumuleerumist taimsetes toodetes mõjutab mulla niiskus. Taimede mõõdukamat lämmastiku toitumist täheldatakse niisutusrežiimiga 80–90% kõrgeimast niiskusesisaldusest.
Pestitsiide tuleb nende kasutamisel kasutada ettevaatusega koos nitraatidega võivad need luua täiendava ebasoodsa fooni. On vaja valida sellised taimesordid, mis akumuleerivad nitraate võimalikult vähe, hävitavad regulaarselt umbrohtusid, kobestavad mulda ja kasutavad laialdaselt bioloogilisi taimekaitsevahendeid.
Loetletud tingimuste järgimine suurendab köögiviljade saagikust ja parandab nende kvaliteeti.

Nitraatide määramine taimedes

Pange klaasist slaidile mitu viilu taime ühte või teist osa. Seejärel pange igasse sektsiooni üks tilk 1% difenüülamiini lahust ja jälgige, kas sinine värv on ilmnenud. Võrrelge selle värvi intensiivsust tabeliga. 2 ja värviskaalaga, mis näitab taimede vajadust lämmastikväetiste järele. Nitraatide sisaldus väheneb koos taimede vanusega ja õitsemise ajaks nad peaaegu kaovad.

tabel 2

Taimevajadus
lämmastikväetistes

Difenüülamiinist tükeldatud kahvatu sinine värv näitab taime ägedat vajadust nitraatioonide järele. Sinine värv näitab lämmastiku puudumist taimes ja tumelilla värv näitab, et taim on varustatud lämmastikuga.

Nitriti määramine taimedes

Seadmed ja reaktiivid.Tera, pipett, difenüülamiin (kristalne), väävelhape (konts.), Streptotsiidi lahus (lahustage 0,5 g tablett 50 ml farmatseutilises soolhappes), püriinilahus (lahustage üks tablett 50 ml farmatseutilises soolhappes).
Ensüümide ja süsivesikute taimedes osalemise tulemusel redutseeritakse nitraadid nitritite kaudu ammoniaagiks:

Saadud ammoniaak interakteerub orgaaniliste hapetega, saades aminohapped:

NH3 + orgaanilise happe aminohape.

Kuid nitraatide liigset kogust ei taastata ja inimkehasse sattudes avaldab see sellele kahjulikku mõju. Inimese seedetraktisse sattudes muunduvad nitraadid nitrititeks, mis põhjustavad keha mürgistust: ilmneb pearinglus, töövõime langus, piimhappe, kolesterooli, valkude sisalduse tõus veres, hemoglobiini blokeerimine, kuna nitritid võivad sellega suhelda, moodustades methemoglobiini. Selle tagajärjel on kudede hingamine halvenenud. Suurtes annustes areneb tsüanoos ja surma saab.

Määramise käik

Nitritite sisalduse kvalitatiivse määramiseks taimedes kantakse värske tüki pinnale mitmed difenüülamiini kristallid ja niisutatakse kahe tilga kontsentreeritud väävelhappega. Lõike intensiivne sinine värv näitab rohke nitritite sisaldust, roosa - madala sisalduse ja värvuse puudumise tõttu - nitritite puudumise või nende väga väikese sisalduse tõttu.
Nitritite ja nitraatide määramiseks võite kasutada saadaolevaid ravimpreparaate: antipüriini (püramiidi) ja streptotsiidi, mis täidavad redutseerija funktsiooni, samal ajal kui ilmub iseloomulik värvumine.
Uuringuks võeti köögiviljad, mida kasvatati ise maatükk ja poest ostetud. On leitud, et tomatid, banaanid, pirnid ja kurgid sisaldavad nitraate ja nitriti. Virsikud, kapsas, redis, paprika ja õunad sisaldasid väikeses koguses nitritit. Baklažaanid, porgandid ja apelsinid olid väga kõrge nitritisisaldusega. Seega on ebasoovitav neid süüa. Mida teha, kui tootes on liiga palju nitritit?
Rohelised - petersell, till, salat ja palju muud - tuleb sarnaselt kimpudele asetada vette otsese päikesevalguse käes. Sellistes tingimustes töödeldakse lehtedes olevad nitraadid täielikult 2-3 tunni jooksul ja siis neid praktiliselt ei leita. Pärast seda saab rohelisi ohutult süüa. Peet, suvikõrvits, kapsas, kõrvits ja muud köögiviljad tuleb enne keetmist lõigata väikesteks kuubikuteks ja valada 2–3 korda sooja veega, hoides 5–10 minutit. Nitraadid lahustuvad vees, eriti soojas vees, hästi ja pestakse köögiviljadest välja. Köögiviljade keetmine vähendab nitraadisisaldust 50 ja isegi 80%. Marineerimine, soolamine, marineerimine vähendavad ka köögiviljade nitraadisisaldust. Kuid kuivatamine, mahla tegemine ja kartulipüree suurendavad aga nitraatide kontsentratsiooni.
Teadmised nitraatide akumuleerumise kohta taimedes ja nitraatide muundamisest nitrititeks ja N-nitrosamiinideks aitavad teil õigesti toituda ja tervena püsida.

VIITED

A. L. Bandman, N. V. Volkova jt kahjulikud kemikaalid. V - VIII rühma elementide anorgaanilised ühendid. Viide väljaanne. Toim. V.A.Filova jt L.: Chemistry, 1989, 592 lk; Dorofeeva T.I. Need on kahe otsaga nitraadid. Keemia koolis, 2002, nr 5, lk. 45;
Melnichenko G.F., Kirsanova V.F., Bitkova N.P. Keskkonnasõbralike köögiviljatoodete kasvatamine: tomatid, paprika, baklažaanid. Blagoveshchensk, 1993, 62 lk;
Skurikhin I. M., Nechaev A.P. Kõik, mis puudutab toitu keemiku vaatevinklist. M .: Keskkool, 1991, 288 lk .;
E. P. Shchitova Keemiakatsed ökoloogilise fookusega. Blagoveshchensk, 1993, 27 lk.

Arbuusid nitraatide sisalduse kontrollimiseks on võimalik mitte ainult laboritingimustes - on märke, mille järgi on kodus isegi lihtne teada saada, kas need sobivad toidule.

Lisaks tasub õppida, kuidas valida õige arbuus, sest selle kvaliteedi saab kindlaks teha juba enne ostmist. Peate pöörama tähelepanu nii puuviljale endale kui ka kauplemiskoha sisseseadele (sageli võib ka hea arbuus rikkuda, olles ebaõigetes tingimustes). Näitena proovime valida ja testida kodus arbuusi nitraatide suhtes.

Arbuusi valimine

Et kaitsta end "kahjuliku" arbuusi ostmise eest, peate pöörama tähelepanu järgmisele:

Arbuuse peaksite ostma spetsialiseeritud turgudelt, kus luuakse sobivad säilitamistingimused (hügieenilised ja sanitaarsed), ja seal on ka erilubasid;

Arbuusid ei tohiks maapinnaga kokku puutuda - asetage põrandale (vältimaks mustuse sattumist mikrolõhedesse). Kõiki puuvilju hoitakse tavaliselt spetsiaalsetel riiulitel puhastes konteinerites;

Parem on hoiduda tükeldatud, pragunenud, purustatud või purustatud arbuusi ostmisest, kuna idud levivad eriti kiiresti marjade magusas viljalihas (sealhulgas kilega kaetud poolte alla). Samal põhjusel on parem keelduda turul viilutatud arbuusi proovidest;

Küps ja looduslikes tingimustes (ilma liigse söötmiseta) kasvatatud arbuus rõngastub koputamisel ja selle ots on kuiv.

Nitraadikatse

Kodus nitraadi arbuusi testimiseks on mitu võimalust:

Terve arbuusi võib kasta veega nõusse (näiteks vannitoas). Kui arbuus hõljub, siis on see kvaliteetne ja kui põhja läheb, siis nitraatidega;
Puhta arbuusi lõige on ebaühtlane, teradega. Sile, hele lõige näitab kõrget nitraadisisaldust;

Viljaliha suured kollakad või valkjad veenid on ka märk sellest, et arbuus on väetistega ületanud;
Võite vaadata arbuusi jaotustükki valguses ja kui pind on kergelt lilla, on parem sellist puuvilja mitte süüa;

Tüki arbuusimassi saab kasta puhta veega ja jätta 15 minutiks seisma. Kui vesi muutub viljalihast lihtsalt häguseks - arbuus on hea ja kui see muutub erkroosaks või punaseks, tähendab see, et arbuus on koos nitraatidega.

Arbuusi söömine

Samuti tasub meeles pidada arbuusi kasutamise reegleid:

Arbuus on eraldi roog. Peate seda sööma kaks tundi enne või kaks tundi pärast põhitoidukorda (arbuusi ja muu toidu kombinatsioon võib kõhtu üle koormata);

Enne arbuusi kasutamist peske see hoolikalt puhta voolava veega;

Enamik nitraate on puuviljakooris, seega ei tohiks arbuusi süüa kamarani.

Arbuusi, meie riigis väga populaarset marja, saab suvel osta peaaegu juuni algusest. Muidugi, kui järgite kõiki kasvatamise ja ladustamise reegleid, on täiesti võimalik, et juunis ostate hea arbuusi, mis on tervisele täiesti ohutu. Kuid tegelikkuses pole olukord kaugeltki nii sujuv. Sageli on sellistes arbuusides palju nitraate, mis ei saa meie tervisele mingit kasu tuua. Nitraadiga arbuusid müüakse kõige sagedamini juunis ja isegi mõnikord juulis. Sellistesse marjadesse viiakse soolakapsas, mis võimaldab neil palju kiiremini küpseda. Niisiis, kui otsustate arbuusi osta, siis on parem teada saada, mitte ostes teatud vigu teha ja oskama arbuusi nitraatide sisalduse osas kontrollida.

Ohutud ostussaladused ja arbuusi testimine nitraatide osas

Nitraatidel kasvatatud arbuusi saab tuvastada selle järgi välimus pole piisavalt lihtne. Ta ei saa välja näha halvem kui tema "terved" sugulased. Kui aga valikuetapis jäi millestki puudu ja kahtlete ostetud marjade puhtuses, siis kontrollige seda arbuusi kodus.

Kontrollimismeetod on üsna lihtne ja me ei vaja selleks kemikaale. Kui arvate, et ostetud arbuus ei ole "puhas", lõigake see kõigepealt pooleks ja vaadake, kuidas see seestpoolt välja näeb. Lõige ei tohiks olla sile, terad peaksid sellel silma paistma. Kui see pole nii, siis on selles üsna palju nitraate. Liiga punane viljaliha ja kollakasoranžide veenide esinemine selles peaksid teid kindlasti hoiatama. Puhta arbuusi puhul pole see normaalne!

Võite arbuusi vees katsetada. Me võtame klaasi, valame sellesse sooja keedetud vett ja viskame selle sisse väikese tüki scarlet arbuusimassi. Sel juhul võib vesi muutuda häguseks ja see on normaalne. Kuid kui ta lisaks sellele muutub ka märkimisväärselt roosaks ja viljaliha laguneb, võite sellise arbuusi kohe välja visata.

Nitraadiarbuusi märgid. Mida peate teadma?

Kui te ei soovi selliseid kodukontrolle teha, peate välistama võimaluse osta poest nitraadiga arbuusi. Seal on lihtsad reeglid, mis muidugi ei taga 100-protsendilist kaitset, kuid vähendavad oluliselt ohtliku arbuusi ostmise võimalust.

1. Varajane ost

Me kõik teame, et parem on mitte arbuusi varakult osta, kuid mitte kõik ei suuda nii varasele ostmisele vastu seista. Varakult tähendab see - meie riigi jaoks varem kui august, kui te pole kindel, kas need marjad toodi soojematest riikidest. Tavaliselt küpsevad nad seal aasta läbi... Kahjulike kemikaalide kasutamine paneb meie arbuusid palju varem punastama.

2. Vales kohas ostmine

Arbuusid ei pea ostma ohtlikest jaemüügipunktidest, mis asuvad sageli suuremate maanteede lähedal. Pood või usaldusväärne turupood on tavaline ostukoht. Lõppude lõpuks pole mitte ainult nitraadid ohtlikud arbuusid, mis on ostetud vales kohas. Nende koor imab väga hästi mitmesuguseid ohtlikke aineid - teedel on need esiteks plii- ja heitgaasid.

3. Kuidas süüa arbuusi ja kui palju probleemide vältimiseks?

Ostsite arbuusi, tõite selle koju. Nüüd tuleb see pesta, pärast mida tuleb seda loputada ka keeva veega. Tuleb meeles pidada, et peamine nitraatide kogus "peidab" koore alla, nimelt kolm sentimeetrit sellest. Niisiis, parem on mitte hammustada koorikusse, kuni see on puhas, vaid süüa seda viljaliha, mis on südamikule lähemal. See on nii turvalisem kui ka maitsvam.

Lisaks peate teadma ka seda, millal peatuda. Te ei tohiks süüa rohkem kui 2 tükki. Laste puhul kehtib see eriti, kuna nad vajavad mürgitamiseks väga vähe. Täiskasvanu mürgituse korral peaks nitraatide annus olema 400-milligrammi päevas. Ja väikese lapse tõsiseks mürgitamiseks - ainult 40 milligrammi.

4. Õige ladustamine

Ka mitmesugused bakterid armastavad seda suurt marja ja paljunevad selles väga kiiresti. Niisiis, eemaldage arbuus külmkapis asuvast lauast ja katke see klambriga. Kuid ja külmkapis ei tohiks see pikka aega seista - maksimaalselt 12-15 tundi, mitte rohkem. Ja arbuusiseemnete eelistest meie keha jaoks

Kuidas muidu arbuusi kontrollida nitraatide sisalduse osas (sealhulgas meie meetod), räägime sellest videost. Me vaatame.

P.S.Kas artikkel oli teile abiks? Jagage seda oma sõpradega saidil sotsiaalsed võrgustikud... Oleksin teile selle eest väga tänulik.