Kohv, kuidas minna punkti avama. Kuidas ma mini-kohviku avasin ja mis sellest tuli. Milliseid dokumente on vaja avada

Kohviku äriplaan on valmis projekt, mis reguleerib kõiki ettevõtja tegevusi eduka ettevõtte loomisel ühes restoraniäri nišis. Kohvik erineb teistest toitlustusasutustest oma kitsa spetsialiseerumise poolest. Lisaks põhijoogile pakutakse siin igasuguseid saiakesi. Külastajad ei saa tellida boršitaldrikut ega lasanjeviilu, magustoite ja kohvi - kohvikumenüü aluseks. Kohvikud võivad olla erinevas vormingus: kohvikud, automaatkohvikud, müügiautomaadid ja "saar" kaubanduskeskuses või kontorihoones.

Oleme huvitatud, kuid isegi seda tüüpi asutused on liigitatud veel mitmesse alamliiki. Parim lahendus algajale ärimehele ja restoranipidajale on Prantsusmaa vaimus asuv kohvik. See on väike atmosfääriline ettevõte, kus rõhk pole mitte teeninduse kiirusel, vaid selle kvaliteedil.

Puhkeala on sisustatud koduses stiilis: siinsed külastajad puhkavad kiirustades ja sebivad tassi oma lemmikkohvi kõrvale aromaatse tiramisu või paari õhukese sarvega. See idülliline pilt võib olla teie jõupingutuste tulemus ja me näitame teile, kuidas seda saavutada.

Kohviku avamine ettevõttena

Kohviku avamine võib olla tulus äri, kui ettevõtja on varem välja töötanud pädeva strateegia. Oma abiga paistab asutus konkurentide halli massi taustal soodsalt silma. Kliente ei ole, kui kohvik on valmis neile meeldima kvaliteetsete toodete, mõistlike hindade ja kõrge teenindusega.

Kui palju võite teenida

Töötasu sõltub paljudest tingimustest: äriplaani õigsusest, kohalolekumääradest, keskmisest kontrollist, aastaajast, üldisest turuolukorrast.

Hea liiklusega väikeses ettevõttes on keskmine arve tavaliselt 350–450 rubla. Huvitavaid andmeid avaldas üks portaal, mille töötajad viisid läbi uuringud "kohvi" äri niši kohta.

Nende arvutuste kohaselt olid kohvikumajades kõige populaarsemad joogid kolmik: cappuccino, americano ja latte (üllataval kombel asus espresso reitingu neljandale reale suure ülekaaluga). Piirkonnakeskuses asuv väike kohvik müüb cappuccinot aastas umbes 1 200 000 rubla eest ja kõige populaarsem magustoit (karamelli-pähklikook) teenib sissetulekut 700 000–800 000 rubla.

Kui palju raha alguses vaja läheb ja mis kulud ees ootavad

Kohviku avamise algkapitali suurus sõltub paljudest teguritest: regioonist, rendikuludest, punktiliiklusest jne. Keskmiselt vajab ärimees vähemalt 3 000 000 rubla. Summa võib oluliselt suureneda, kui räägime ettevõtlusest ühes "kallis" piirkonnas: Moskvas, Peterburis, Vladivostokis, Sotšis, Habarovskis.

Keskmiselt on tasuvusaeg 15-18 kuud ja tasuvuspunkt saavutatakse pärast umbes kuue kuu pikkust kohviku töötamist. Kohustuslike kulude loetelus on: ruumide üür või ost, renoveerimistööd, seadmete ostmine, töötajate palkamine ja koolitamine, reklaamikampaania, toodete ostmine, töötajate palgad.

Kui kaua see iga päev aega võtab

Aeg on raha. Kui te ei soovi kulutada oma isiklikku aega kohviku töö jälgimisele, siis peate lihtsalt maksma juhile, kes selle teie eest teeb. Kui teie ettevõtte eelarve on tagasihoidlik ja te ei saa endale lubada nii kergemeelseid kulutusi, peate ise hakkama saama.

Algul kaob ettevõtja tööl päevadeks: avamise hetkest kuni vahetuse lõpuni. Keegi ei sunni teid kogu aeg äris "elama", kuid kuni kohvik hakkab stabiilset sissetulekut tooma ja investeering ei tasu ennast ära, ei tohiks te kõigel iseenesest minna lasta.

Kuidas avada väikelinnas kohvik

Väikelinnade elanikud on kõige uue suhtes ettevaatlikud. Siinkohal on raske arvata, kas kohvik põleb läbi või mitte. Vete testimiseks enne äriplaani väljatöötamist peaksite tegema sotsioloogilise uuringu:

• Kas kohalikele meeldib kohv? Kui jah, siis milline, millise magustoiduga.
• Kas nad on kodus Nescafe tassi asemel valmis külastama hubast kohvikut, kus pakutakse professionaalse barista valmistatud lõhnavat jooki. Kui jah, siis kui tihti.
• Mis menüü hinnaskaala neid asutuses meelitab.

Ja muidugi peate hindama selle linna võistlust. Kui siin on juba hea kohvik, siis võib-olla ei peaks te oma rahaga riskima ja endale võtma. Kaks konkurenti väikelinna ruumis ei saa omavahel läbi. Tuleb lahkuda "lahinguväljalt". Kas olete selliseks vastasseisuks valmis?

Märkimisväärsed näited kohvikutest

Parim stiimul ärimehele on joondumine edukamate kolleegidega. Võrgustike seas vaieldamatuks liidriks on saanud Starbucksi kaubamärk, mille peakontor asub Ameerika Ühendriikides. Hubased asutused, mis ühendavad nii puhkekoha kui ka ekspressteenistuse, on Venemaa pikka aega vallutanud.

Pärast seda "kohvihiiglast" jätkavad nimekirja kodumaise kohvisõbra jaoks vähe tuntud ettevõtete nimed Coffeeshop Company, Costa Coffee, McCafe, Caffe Nero, Segafredo. Need kaubamärgid arendavad peamiselt oma kodumaade siseturgusid: Austraalia, Suurbritannia, Itaalia, Saksamaa. Laienemisel avavad nad uued kohvikud naaberriikide suurtes linnades, kuid Venemaad ei kuulu sellesse nimekirja, seega on välismaised kaubamärgid tuttavad ainult meie turistidele.

2016. aastal tuli meie tänavale puhkus. Ajakirja “FoodService” uurimistulemuste kohaselt pääsesid maailma kaubamärgi TOP-60 hulka ka Venemaa kaubamärgid “CoffeeHouse” ja “Shokoladnitsa”. Esimene suutis selle reitingu TOP-10 isegi viimasesse ritta murda. Šokoladnitsa pääses arengumäärade järgi reitingus esikolmikusse. Sellest suutis mööda minna ainult Inglise kaubamärk British Coffee Republic, mis andis rekordilised 136%.

Kuidas kirjutada kohviku äriplaan

Kuidas kohvikut avada? Kuidas kliente meelitada? Kuidas valida õiget menüüd? Küsimused on teie peas küpsenud, kuid neile pole veel selgeid vastuseid? Igas ettevõttes on algus plaan: paberil olev projekt, milles analüüsitakse üksikasjalikult ettevõtja iga sammu. koosneb järgmistest punktidest:

• Ettevõtte kirjeldus (eesmärgid, eesmärgid, partnerid, juhtimissüsteem).
• Toodete ja teenuste kirjeldus.
• Turuanalüüs. Selles uuritakse konkurentide sarnase äri näiteid, uuritakse turundusuuringute tulemusi ja valitakse reklaamistrateegia.
• Kolm plaani: tootmine, müük, finants.
• Ettevõtte vastupidavuse analüüs väliste tegurite suhtes ja riskide hindamine.

Kui te ei saa nii üksikasjalikku projekti koostada, peaksite pöörduma spetsialistide poole, kes teevad seda teie eest tasu eest.

Üürimine ja remont

Üürimine ja renoveerimine on esimesed kulud ärimehe nimekirjas. Kui plaanite avada linnaosas või piirkondlikus keskuses väikese kohviku, peaksite kaaluma eelduse ostmist. Kohviku koht on kujundatud vastavalt disainiprojektile. See põhineb omakorda ärikontseptsioonil.

Kui otsustate avada Türgi kohviku ja hellitada kohalikke gurmaanid kohvi ja soolaga, siis peaks asutuse kujundus olema sobiv: madalate diivanite, tikitud padjadega, poolläbipaistvate kardinate ja heledate vaipadega. Kui professionaalse disaineri palkamiseks pole raha, siis viidake tuntud kohvikumajade näidetele. Uurige nende interjööri fotosid ja koostage nende põhjal oma ettevõtte kujundus.

Kohvikute seadmed

Kõige vajalikumate seadmete standardkomplekt, ilma milleta täieõiguslik kohvik ei saa, sisaldab:

• Kohvimasin, kohviveski, mikser, mikrolaineahi.
• Vitriin.
• Külmutusseade.
• Nõudepesumasin.
• Köögitehnika. Kui teie töötajad valmistavad magustoite ise, siis vajate saiakestega töötamiseks ka ahjusid, ahjusid ja palju spetsiaalseid tööriistu.

Saalis on vaja ka laudu, toole või tugitoole / diivaneid / nurki. Siin peate valima mööbli toa kujunduse kujundusstiili järgi. Eraldi tuleb osta nõud, kassaaparaat, arvutid ja muusikakeskus (mis kohvik see siis on, kui kerge muusika asemel on kuulda ainult lusikate koputamist taldrikutele nagu söögitoas).

Personali palk

Personali olukord võib areneda kahes suunas:

• Palkate kõrgelt kvalifitseeritud töötajaid ja maksate piisavalt nende töö eest, see tähendab, et igakuisel palgapäeval kõigutatakse teie eelarvet tõsiselt.
• Palkate inimesi, kellel pole erilisi oskusi, kuid maksate nende koolituste või kursuste eest, kus nad neid oskusi saavad. Sellise personaliga töötades saate esialgu säästa töötasult, kuna lihttööliste töö on hinnanguliselt madalam.

Esimestel etappidel vajate kindlasti baristat (spetsialisti, kes kohvi keedab), koristajat ja vähemalt ühte kelnerit. Ärimees saab proovida administraatori rolli, samal ajal saab ta aru oma ettevõtte nõtkustest.

Järgnevalt tuleb personali suurendada, lisades veel paar kelnerit, juhataja, turvatöötaja, raamatupidaja ja võib-olla kondiitritööstuse kokad, kui teie kohvik omandab oma "tordivalmistamise köögi".

Muud kulud

Lisaks peab ärimees lisama kulude veergu järgmised kulud:

• Ettevõtte registreerimine. Peate koostama suure hulga sertifikaate, dokumente ja ületama rohkem kui ühe künnise erinevate ametiasutuste (hädaolukordade ministeerium, SES, maksuteenistus). Kulud ei ole eriti suured (rohkem aega kulub), kuid need tasuvad ka nimekirja lisada.
• Alarmiühendus ja videokaamerate paigaldamine.
• Tarkvara installimine, kassa ühendamine, nutika raamatupidamissüsteemi juurutamine.
• Toodete ostmine.
• Reklaamikampaania läbiviimine.

Menüü väljatöötamine lisab ka seda nimekirja, kuid saate sellega ise hakkama, ilma asjata raha kulutamata.

Kohvikute turunduse ideed

Kohvikuturunduse ideed aitavad meelitada uusi külastajaid. Turundajatena ei kasuta nad lihtsalt keerukust, et äratada sihtrühma tähelepanu ja panna neid reklaami eeskuju järgima. Igal juhul tuleb luua brändi ja tarbija vaheline suhtlusprotsess. Kui te ei kontrolli seda, siis loob teie maine ise.

Kui reklaame pole, pole ka külastajaid. Esiteks peate eraldama oma sihtrühma, valima "sõnumi" saatmiseks kanali, valima selle sisu, saatma ja ootama tagasisidele vastust. Tuleb analüüsida "vastuseid", kuna see aitab hinnata reklaamikampaania tõhusust. Selliseid "sõnumeid" saab postitada sotsiaalvõrgustikesse, edastada raadios ja televisioonis, postitada ühistranspordi teadetetahvlitele ja turvatoolidele. Allikate arv on hinnanguliselt sadades. Teie ülesandeks on valida nende seast need, keda sihtgrupp usaldab.

Olge ettevaatlik, teie saadetud "sõnumid" ei pruugi adressaatideni jõuda (keskkond neelab need alla, kui "signaal on liiga nõrk", või katkestavad need konkurentide reklaamikutsed). Reklaamikampaanias peate välja töötama ka oma strateegia. Kui teie asutus müüb näiteks suurepäraseid saiakesi ja kõige maitsvamaid kooke kogu linnas, korraldage siis magustoidu degusteerimine. Las potentsiaalsed külastajad hindavad teie toodete suurepärast maitset. Ja degusteerimise eel korraldage lendlehtede levitamine, postitage teadaandeid naaberpiirkondadesse, andke raadios paar sõnumit.

Kuidas kliente kohvikusse meelitada

Pöörake tähelepanu sellele, kui palju aega inimesed internetis veedavad. Miks te ei proovi oma kohvikut globaalses veebis reklaamida? See tuleb üsna odav. Näiteks kui te ei karda tšekke, võtke ühendust ühe kohaliku restoranikriitikuga, kes peab oma blogi (kui see on populaarne) ja kutsuge ta enda juurde. Las nad hindavad teenuse kvaliteeti, kohvi ja magustoitude maitset ning kirjutavad seejärel ülevaatuse ettevõttest. Saate luua oma ajaveebi, kus avaldatakse värskeimad uudised ja teadaanded eelseisvatest üritustest, kampaaniad, huvitavad pakkumised.

Kas olete märganud, kui populaarne on praegu toidupilte postitada? Mitte ükski endast lugupidav “moepreili” ei alusta restoranis einet, enne kui taldrikust pilti ei tee. Miks te ei loo ka virtuaalset menüüd? Võite regulaarselt kutsuda professionaalseid kondiitritooteid või baristasid kohvikusse, korraldada jookide ja toidu valmistamise näidisessioone ning avaldada tulemused sotsiaalsetes võrgustikes või ajaveebides.

Võõrustajapuhkusteemalised õhtud. Ära jäta tähtsaid sündmusi linna elus vahele. Korraldage kindlasti huvitavad kampaaniad 1. oktoobril - ülemaailmsel kohvipäeval, mida esimest korda tähistati Jaapanis peaaegu pool sajandit tagasi.

Milliseid oskusi on alustamiseks vaja. Raskusaste

Alustuseks vajate võimet töötada finantsidega, juhtimisoskusi, võimet kiiresti kohaneda muutuvate tingimustega, seltskondlikkust ja pühendumust. Ole valmis selleks, et algul pead töötama "kulumise nimel".

Samuti on olemas selline talent nagu "kommertsjoon", see tähendab võime sisetunde või intuitsiooni abil äri ajada, mis aitab õigesti kindlaks määrata ettevõtte arengu suuna. Kui teil seda annet pole, ei tähenda see sugugi seda, et te ei peaks proovima. Aja jooksul töötage see välja, kuid seni peate täitma palju muhke. Ole selleks valmis.

Kuidas kohvikus rohkem raha teenida

Vastus sellele küsimusele on ainult üks - laiendage oma äri. Avastage uusi piirkondi, minge võrguvormingusse. Kui asjad sujuvad väga hästi, võite proovida eksperimentaalseid võimalusi. Näiteks temaatiliste kohvikute võrgustiku loomine, kus iga asutuse stiil on kindla riigi (Itaalia, Prantsuse, Türgi, Inglise, Rootsi kohvikute) isikustamine. Igas kohvikus tuleb välja töötada individuaalne kontseptsioon ja menüü.

Saate muuta olemasoleva kohviku vormingut, rentida täiendavat ruumi ja lisada külastajatele veel saali, laiendada menüüd, jagada ruum kaheks erinevaks temaatiliseks tsooniks. Ettevõtte arendamise võimalusi on palju, peate lihtsalt valima selle, mis sobib teie kohviku jaoks.

Venemaa jaoks suhteliselt uus kaasavõetav kohviäri võtab linnu üle. Sellised asutused on elanike seas nõutud, neid on üsna lihtne avada ja hooldada. Startup sobib nii algajale eraettevõtluse valdkonnas kui ka proffidele. Keskmine tasuvusaeg on 6 kuud, alginvesteering on 350 tuhat rubla.

Miks on kohvi avamine kasumlik?

Venemaal ja kogu maailmas tarbitakse kohvi tonnides - 2019. aastal vähemalt 500 miljonit. Nüüd pole see lihtsalt jook, vaid terve kultuur, mille populaarsus sarnaneb pigem laialt levinud hype'iga. Seda seletatakse kohviubade tooniliste omadustega, ilma milleta inimene ei suuda tööpäeva jooksul kiiresti ärgata ja keskenduda.

Iga venelane tarbib aastas vähemalt 2 kg kohvi ja see näitaja kasvab. Euroopas jõuab kaal 6 kg ja USA-s 12 kg.

Vaevalt juuakse kogu kohv kodus ära - lõviosa joogist ostetakse tänaval valmis. 57% venelastest ostab igal hommikul klaasi jooki, 22% ostab mitu korda päevas ja üle 50% mitu korda nädalas.

Kust kohvi ostate? Ilmselgelt ei lähe nad tema jaoks kohvikusse ega restorani, eriti teel tööle või kooli. Seega on ostja jaoks ainus asjakohane võimalus kaasa võtta kohvi.

Seda teavet analüüsides võib jõuda järeldusele, et kohvi vahetamise punkti avamine on paljulubav idee. Kuidas seda saab teha? Selleks kulub 350 tuhat rubla. alginvesteering, turuanalüüs ja teadmised kõigi antud tunnuste kohta.

Kohvile mineku äri kirjeldus

Kohvi vahetamise punkt on väike ettevõte / piirkond, kus töötab minimaalselt kohvi müüv personal. Alumine rida on see, et ostja ei istu saalis, vaid lahkub pärast ostu sooritamist. Sellistes ettevõtetes pakutava kohvi eripära on selle pakend - see peab sobima joogi transportimiseks.

See tähendab, et selline asutus peaks võimalikult palju rahuldama tarbija soovi kohvi juua liikvel olles.

Ettevõtte edu sõltub paljudest teguritest:

• kohvi kvaliteet ja barista oskus;
• asutuse välimus;
• ainulaadse omaduse olemasolu - sotsiaalvõrgustike fännidele;
• pakendi / klaasi mugavus;
• konkurents ja soodne asukoht.

Mida rohkem inimesi punktist mööda läheb, seda rohkem on oste. Niisiis on linna piirkonnas, kus on palju kontoreid ja mitu õppeasutust, nõudlus suurem kui elamurajoonis. Soodsas asukohas on aga kindlasti konkurent.

Külastaja ei naase halva kohvi ja räpase letiga kohta. Unikaalne omadus seevastu meelitab kliente.

Rajatise formaat:

• van - saab liikuda;
• väike statsionaarne kiosk;
• “Saar” - punkt kaubanduskeskuses või muus rahvarohkes siseruumis, näiteks metroo.

Kohv kaasa võetav: eelised, puudused ja riskid

Eelised võib ohutult omistada:

• kõrge nõudlus;
• kasumlikkus 50-60%;
• kiire tasuvus;
• algkapital alates 100 tuhandest rublast;
• saate hakkama ilma turundusprogrammi ja reklaamita;
• töötajad 1-2 inimest;
• ruumi väike pindala kuni 10 ruutmeetrit m.

Tõsistest puudustest võib eristada vaid ühte - konkurentsi. Nišš on täis mitte ainult kohalikke ettevõtteid, vaid ka lääne kaubamärke. Võite ka esile tõsta:

• hooajalisus:
• personali voolavus.

Riskid on seotud ostjate puudumisega. Kui punkt ei ole konkurentsivõimeline, selle asukoht on kahjumlik, siis on ettevõte kahjumlik.

Samuti sõltub palju asutuse töötajatest ja hinnapoliitikast. Barista peaks saama kohvi valmistada, olla kena ja korralik. Ülehinnatud hinnad peletavad ära ja kui hinnasilt on liiga madal, siis on see ettevõtjale endale juba kahjumlik.

Kuidas alustada kohvi valmistamise äri

Kõigepealt peate otsustama avamismeetodi:

• frantsiisiõiguste omandamine;
• oma kaubamärgi avamine.

Omaette kaubamärgi all kaupluse avamist peetakse veidi keerulisemaks ja riskantsemaks võimaluseks. See sobib neile, kes on kindlad oma ettevõtlikkuses ja ei soovi töötada valenime all.

Frantsiisimine või frantsiisiõiguste omandamine on brändi kasutamise õiguste ja ettevõtte kehtestatud äriplaani üleandmine kindlaksmääratud väärtuse eest.

Koos reklaamitud nimega saab ettevõtja paketi tingimusi: mida, kuidas ja millal teha. Autoriõiguste omanik pakub aga ka olulist abi:

• töösaladused;
• koolitades baristasid kvaliteetjoogi valmistamiseks;
• väljakujunenud kohviubade pakkumine;
• valmis menüü.

Sõltumata sellest, milline avamisviis valiti, on ettevõtte juurutamiseks vaja järgmisi samme:

• müügituru analüüs;
• registreerimine;
• asukoha valik;
• seadmete ostmine;
• ruumi kaunistamine;
• värbamine;
• reklaam.

Müügituru analüüs

Kaupade müügituru analüüs on esimene ja väga oluline samm tõhusa äri loomisel.

Esiteks peate teadma kohvituru üldisi omadusi: geograafiat, kultuuri, täiuslikkust, töömehhanisme ja arengusuundi. Tuleb uurida publikut: tema elukoht, tüüpilised marsruudid, maksevõime.

Ärge unustage konkurentide analüüsi. Neid tuleb palju, eriti suurtes linnades. Suure müügikohtade valiku olemasolu tähendab, et klient on ostukoha suhtes valivam. Seega, et mitte läbi põleda, peate oma konkurentsieelised selgelt läbi mõtlema:

• Maksumus. Peate mõtlema hinnaga, mille eest on teile kasulik toodet müüa ja publikule seda osta. Ainult kahe osapoole ideaalne huvide tasakaal võimaldab teil kindlaks teha piisavad kulud. Ärge unustage, et kliendid võrdlevad pidevalt hindu ja teenuseid ning teie omad peaksid müügiautomaatidest, täieõiguslikest kohvikutest ja muudest punktidest tulusamad olema.
• Koht. Kohvijooki ostetakse silmapaistvas ja mugavas kohas. See tähendab, et ettevõte ei tohiks asuda tagumistel tänavatel. Ideaalis - otse mööda tarbijate marsruuti, see tähendab kesktänavatel, puiesteedel, suurte ettevõtete kõrval.
• Vahemik. 20% sortimendist toob 80% kasumist. Kuid te ei saa jätta ainult kasumlikke positsioone, sest oluline on mitmekesisus ja võime rahuldada klienti haruldase tellimusega. Samuti ostetakse väikesi magustoite sageli koos kohviga ja jook ise on nüüd rahvasuus lahjendatud lisanditega.
• Kvaliteet. Toorainete pealt ei saa kokku hoida, sest keegi ei joo halba kohvi - kliendid on oma valikul kapriissed.
• Pakkumised. Need võimaldavad teil klientide ligimeelitamist ja müügimahu suurendamist.

registreerimine

Ettevõtte registreerimine maksuametis on vajalik. Ärimees võib saada või luua osaühingu. Valik sõltub ainult isiklikest võimalustest.

Registreerimine tähendab maksustamisvormi valimist ja dokumentide kogumist. Kohvikus käimise ettevõtte omanikud ei pea läbima litsentsimismenetlust.

Paberit võib vaja minna:

• luba sanitaar- ja epidemioloogiateenistuses tegevuste läbiviimiseks;
• tulekontrolli järeldus;
• kohalike ametiasutuste luba.

Istmete valik

Üldine rusikareegel: palju inimesi ja hea nähtavus.

Talli ja kaubiku jaoks on oluline olla hoone lähedal või kohas, kus igapäevaselt on sihtrühm: kontorid, ülikoolid, rongijaamad, avalikud asutused, haiglad, kultuuri- ja puhkekohad.

Saarekas on kasumlik paigutada suurtesse kaubanduskeskustesse, kus inimesed pikutavad, mitte sihikindlalt poes käivad. Näiteks toidupoes pole see parim variant. Ja supermarketis, kus on korraga ühendatud mitu müügikohta, on saar kasumlik.

Seadmete ostmine

Spetsiaalne professionaalne varustus on kohustuslik nõue kaasaskohviku avamiseks.

Hea kohvi saab ainult kvaliteetsetest seadmetest, pealegi töötab see kiiresti ja klient ei pea ootama. See on üks kallimaid kuluartikleid, kuid seda ei tasu kokku hoida. Nõutavate seadmete loend:

• kohvimasin;
• kohviveski;
• külmutussalong;
• veefilter;
• segisti;
• baarivarud.

Keskmise hinnasegmendi seadmete kogumaksumus on 250 tuhat rubla. On lubatud osta kasutatud seade - see maksab umbes 30% odavamalt.

Lisavarustust loetakse:

• baarilett;
• valgustus;
• menüüd ja stendid, reklaamreklaamid;
• kassaaparaat ja terminal.

Ruumi kaunistamine

Väike tuba kuni 10 ruutmeetrit m peab olema hästi valgustatud, soe, puhas ja meeldivalt sisustatud. Arvestades, et ruumi pole palju, on soovitatav loobuda liigsest interjöörist - minimalism näeb välja sobivam ja mugavam.

Veenduge, et kujundusel oleks oma maitse. Mida nad tahavad oma sõpradele pildistada ja näidata.

Värbamine

2-liikmelist personali on lihtne vahetustega töötada. Töökogemusteta üliõpilane sobib barista ametikohale. Siiski on hädavajalik õpetada jookide valmistamise tehnoloogiaid, korraldada kontroll ja selgelt määrata vastutus.

Kvalifikatsioon ja viisakus on barista olulised omadused.

Reklaam

• toretsev nimi;
• leht sotsiaalsetes võrgustikes;
• atraktiivne, särav välimus.

Finantstulemused, alginvesteeringud ja igakuised kulud

Statsionaarse punkti avamiseks peate:

• osta seadmeid (kuni 350 tuhat rubla);
• investeerida töötajate palkadesse (kuni 40 tuhat rubla);
• tooraine ostmine (kuni 20 tuhat rubla)
• üürida tuba (kuni 30 tuhat rubla).

Samuti peaksid kulud sisaldama:

• reklaam;
• vormiriietus;
• registreerimine;
• kommunaalteenused;
• kulumaterjalid.

Esialgse investeeringu minimaalne kogusumma on 450 tuhat rubla. Igakuised kulud - 100-200 tuhat rubla.

Näete, et väljavõtukohv on paljulubav ja tulus väikeettevõte. Ettevõtjal on kohustus läbi viia turu üksikasjalik analüüs ja mõelda läbi konkurentsieelised. Siis on punkti avamine koos kohviga paljutõotav ettevõtmine, mis tasub end ära kuue kuu jooksul.

• Maksusüsteem
• Load

Kohv on maailmas populaarseim jook, mille tarbimiskultuur ulatub sadade aastate taha. Turundusuuringute kohaselt kasvab kohvi tarbimise maht Venemaal pidevalt ja 2018. aastaks on kohvituru maht vähemalt 130 000 tonni aastas. Samal ajal kasvab väljaspool kodu toimuva kohvi tarbimise kultuur. Inimesed tarbivad kohvi üha enam spetsialiseeritud kohvikutes ja ostavad jooki väljavõtukohvikutest.

Kõik see ütleb ainult üht - kohviga ühel või teisel viisil seotud äri toob omanikele kasumit. Kutsume teid tutvuma populaarseimate ja tõestatud kohviettevõtete esikolmikuga.

1. "Kohv minna". Poe avamise järkjärguline plaan

Üks kõige usaldusväärsemaid ideid kohviäris on kaasavõetava või kaasa võetava kohviku avamine. Selline punkt on loendur või 4-5 ruutmeetri suurune kauplemissaar. m., mis asub väga läbipääsetavates kohtades.

Kõige aktiivsemad kohad: kaubanduskeskused, auto- ja raudteejaamad, ärikeskused. On soovitav, et need oleksid hoone esimesed korrused, kus liiklus on traditsiooniliselt kõige suurem. Mida kõrgem on sellise punkti asukoha põrand, seda väiksem on selle tulu ja kasumlikkus.

Kohvimüügi jaoks on kõige atraktiivsemad publikud: üliõpilased, ärimehed, noored pered, külastajad, juristid ja notarid. Peaasi, et peamine klient on jõukas inimene, sest üks tass kohvi maksab keskmiselt 150 rubla.

Kui palju kulub poe avamiseks raha

Kohvi äravõtmise punkti korraldamiseks peate investeerima umbes 400 000 rubla. Peamised investeeringud lähevad müügileti, menüüga infotahvli, baarikülmiku, kohvimasina, autonoomse veevarustuse ja kassaseadmete ostmiseks.

Mõned kulud on seotud ka ruumide üürimise tagatisraha maksmisega. Lisakulude hulka kuuluvad: vormiriietus personalile, mündikarp, märgid, koputuskast ja tarbekaubad (kohv, suhkur, koor, piim, ühekordsed nõud, salvrätikud). Hea asukohaga on kohvi äravõtmise müügikoha keskmine tulu 150 000 rubla. kuus.

Neist kasum on vähemalt 30%. Sellise ettevõtte tasuvusaeg on erinevate hinnangute kohaselt vahemikus 8 kuni 12 kuud.

2. Kohvimasinad (müügiautomaadid).

Võib-olla on kõige levinum kohviäri võrgustike loomine kohvimasinad... Kohvimasinad on atraktiivsed, kuna pakuvad automaatset müüki ilma müüja osaluseta. Sellest tuleneb märkimisväärne kulude kokkuhoid.

Kui 10–15 aastat tagasi oli Venemaa tarbija vastumeelne jookide ostmisele „kohvipottidesse“, siis tänapäeval on kohviautomaatide kohvi müük väga kõrge ja kasvab aasta-aastalt. Kohviautomaadi asukoha jaoks on kõige sobivamad asukohad ärikeskused, kaubanduskeskused, suurettevõtted (kus töötab üle 100 töötaja), autoteenindus, autopesulad, pangad, ülikoolid, auto- ja raudteejaamad, lennujaamad. Näiteks võib keskmises kaubanduskeskuses asuv kohvimasin müüa kuni 100 tassi kohvi hinnaga 25 rubla päevas. igaüks.

Sellise masina igakuine tulu on 75 tuhat rubla, millest kasum (välja arvatud üür, tarbekaubad ja operaatori palk) on 35–40 tuhat rubla. Ja see on ainult ühest masinast. Kõige edukamatel ettevõtjatel on 10, 20 või enama sarnase kohvimasina võrk.

Sellise ettevõtte peamine lõks on suur konkurents ja raskused kasumliku koha leidmisega. Paljude suurte linnade kõige kasumlikumad kohad on pikka aega hõivatud. Samuti tekivad raskused üüriküsimuste lahendamine, eriti ruumidega valitsuse struktuurides.

3. "Kohv ratastel". Mida on vaja kohviku jaoks?

Huvitav idee kohvi pealt raha teenimiseks on korraldamine mobiilne kohvik... Kohvilaadiga varustatud auto ja maitsva joogi müümine on kohviäris tegelikult kõikvõimalik võimalus. Lõppude lõpuks pole teid seotud kindla kohaga ja saate kohvi müüa seal, kus seda kõige sagedamini ostetakse.

Näiteks saab igast laada- või linnapäevapeost mobiilse kohviku jaoks tulus päev. Võite peatuda taksopeatuses, suure ülikooli või turu lähedal. Iga tiheda liiklusega piirkond, kus on parkimiskoht, on potentsiaalne kohvi ja seonduvate toodete (saiakesed, hot dogid, limonaad, jäätis) suur müük.

Liikuvaid kohvikuid saab valmistada mis tahes mahuka auto, väikse Viini või väikebussi baasil. Kõige sagedamini muudavad nad ratastel kohvi all: Citroen Berlingo, Peugeot Partner, Fiat Doblo, Ford Transit Connect, Renault Kangu, Volkswagen Cuddy, Toyota BB, Nissan Cube ja Daihatsu High Jet.

Investeeringute osas maksab auto ostmine sõltuvalt auto (uue või kasutatud) seisukorrast keskmiselt 700 000 rubla. Kohvilaadile üleminek nõuab veel 400 000 rubla. Peate autosse installima ja varustama:

• Elekter ja veevarustus
• Varustus kohvi, hot-dogide ja vaadi valmistamiseks ja serveerimiseks
• Paigutage seinad, lagi ja põrand. Installige töölauamoodul
• Kujundus, stiil ja välimus

Osa kulutustest kulub liikluspolitseis dokumentide uuesti väljaandmiseks seoses sõiduki disaini muudatustega.

Mida OKVED kohviettevõtte registreerimisel näidata

OKVED klassifikatsiooni järgi kuulub tegevus avaliku toitlustamise sektsiooni. 56.30.10 - teenused jookide, s.o. kohv. Müügiautomaatide jaoks on soovitatav grupp 52.63 - Muu jaemüük väljaspool kauplusi. Ratastel kohvi müümiseks - teie OKVED-kood on 56.10.22.

Milliseid dokumente on vaja avada

Individuaalse ettevõtja registreerimine eeldab: passi, riikliku registreerimise taotlust, riigilõivu tasumise kviitungit, TIN-tunnistuse koopiat (kui ei, siis määratakse registreerimise käigus TIN).

Maksusüsteem

Kas lihtsustatud maksustamine (lihtsustatud maksustamissüsteem) või arvestuslik tulu ühtne maks - UTII.

Load

Takeaway kauplemine:

• toitlustustoodete sertifitseerimine vastavalt 27. detsembri 2002. aasta föderaalseadusele nr 184-FZ;
• SESi heakskiit - SanPiN 2.3.2. 1078-01 - toiduohutuse ja SanPiNi kohta 2.3.6. 1079-01 - toitlustamise, tootmise nõuete jms kohta
• kuna OKVED klassifitseerib kohvi kaugmüügi toitlustamiseks, peate järgima GOSTi nõudeid oma kaubanduse tüübi kohta (GOST R 50762-2007).

Rakendamine automaatide kaudu:

• seadmete (võtta tootjalt) ja kõigi koostisosade (tarnijalt) sertifikaadid;
• selle ettevõtte litsentsimist ei pakuta.
• masinaid käsitsevatele töötajatele on vaja käsiraamatuid.

Müük ilma ratasteta:

• SES-i luba, sama mis müüa kohvi;
• seadmete vastavussertifikaadid, kõrvaldamise ja puhastamise lepingud;
• tuletõrje luba (selleks vajate kaubiku registreerimistunnistuse koopiat);
• taotlus ajutise kaubanduse eseme (MAF) paigutamiseks piirkondlikule haldusüksusele, territooriumile, kus kavatsete kaubelda;
• kui kavatsete sõiduteel tegevusi läbi viia, siis peate esitama avalduse maanteeametile, kus märkite koha, kaubandustingimused jne.

Professionaalsed äriplaanid teemal:

• Kohvi- ja teekaupluse äriplaan (46 lehte) - LAADI ⬇
• Kohvimasina äriplaan (42 lehte) - LAADI ⬇
• Kohviku äriplaan (46 lehte) - LAADI ⬇

Tootmistehnoloogia ja müük

Esmapilgul pole joogi valmistamine keeruline, kuid see sõltub väga palju ubade kvaliteedist, jahvatamisest ja valmistamise põhimõtetest. Kohvivarustus peaks olema professionaalne, soovitav on hea barista, pädev kohvitüüpide, maitseomaduste ja joogi omaduste parandamise viiside osas.

Klient armastab individuaalset lähenemist ja harjub teatud kohvimaitsetega. Kui me räägime kohvimasinatest, siis peaks kogu esitletud jookide valik seal alati töötama. Seetõttu on toodete ettevalmistamiseks vaja regulaarselt jälgida komponentide sisu.

Seejärel laieneb potentsiaalsete klientide arv lastest šokolaadijookide jaoks täiskasvanuteni kange ja musta kohvi saamiseks. Kui mõtlete kohviäri loomisele, soovitame lugeda artiklit “ Kohviku äriplaan". Millega saab raha teenida ilma suurte investeeringuteta.

Avitost ja muudest sarnastest teenustest saate raha teenida. Uurige, kuidas ja mida on parem müüa, loe seda kursust... See räägib üksikasjalikult ja samm-sammult Interneti-kaupade müügi omadustest.

Tere, kallid lugejad! Täna intervjueerisin taas Aleksei Korneljukit, kellele kuulub Novosibirskis tema enda kohviruumi kett Coffee Space ja Coffee Woods. Aleksey müüb oma kohvikute frantsiise ka teistesse linnadesse ning hetkel on avatud juba üle 24 frantsiisiga kohvikumaja. Tänases artiklis ütleb Alexey teile, kuidas kohvikut nullist avada, loetleb oma kohviku avamise peamised etapid ja ühtlasi, kuidas ta kohviku avab.

- Aleksei, tere! Kui kaua aega tagasi avasite oma esimese kohviku ja kui palju teil neid praegu on?

Tere Nikolay. Juba idee avada kohvik külastas mind 2013. aastal, olles seda niši pikalt uurinud ja oma tulevase ettevõtte kontseptsiooni välja töötanud, mul õnnestus 1. jaanuaril 2014 avada. Praegu töötab mul frantsiisimudeli kallal 4 kohvikut ja 27 müügikohta.

- Miks valisite just selle kohvikuvormi (kaubanduskeskustes)?

Kui aus olla, pole ma kunagi peatunud ainult kaubanduskeskustes, meie kohvikuid leidub ärikeskustes ja tänavapaviljonides. Olen alati esitanud küsimuse "Kus on meie sihtrühm?"

Ja juba selle põhjal uurisid nad numbreid (liiklus - maksumus 1 ruutmeetri kohta M).

- Kui palju investeerisite esimese kohviku avamiseks ja milleks see kulus?

Esimese kohvipunkti ostsin kolleegilt, kellest hiljem sai minu kondiitritoodete tarnija.

Ostsin selle temalt 250 tuhande rubla eest +/-. Miks te selle ostsite?

Kuna uhke koha kohta oli juba leping sõlmitud ja kõik on valmis, oli minu ülesandeks mõte ümber teha, et see kardinaalselt muutuks ja rohkem raha tooks.

Muidugi saan nüüd aru, et maksin üle. Kui ma oleksin seda ise teinud, oleks summa olnud väiksem, kuid see pole fakt, et ma oleksin vigu vältinud.

- Kust tuli idee nimetada kohvikud kohviruumiks?

Toore jõu meetodil. Täiuslik nimi ei ilmu mu peas kunagi täiesti juhuslikult, lihtsalt läbisin lakooniliselt ja huvitavalt kõlavaid sõnade kombinatsioone. Ja juba nime põhjal koostasin kosmoseteema ja keegi pole seda kunagi teinud.

- Kui kiiresti esimene kohvik ja järgnevad kohvikud end ära tasusid? Kui palju ettevõte praegu raha teenib?

Avasin teise kohviku 3 kuu pärast ehk vahendid, mis pidid esimese kohviku ära tasuma, investeerisin lihtsalt teise kohviku loomisse. Kui rääkida Novosibirskist, siis see on halval kuul 45 tuhandest ja heas 130 tuhandest. Keskmine näitaja on 70–80 tuhat, muidugi puhaskasum.

Pealinnades on olukord teine, Peterburi kutid teevad poolteist korda rohkem.

Kuid muidugi ärge unustage, et kõik sõltub ärimehest. Kui ta töötab ettevõttega, saab ta väärilise summa.

Näiteks saime ühe päevaga 28 tuhat puhaskasumit (loomulikult olid need pühad).

- Mis on ühe kohviku pindala? Kas olete arvutanud efektiivsuse pindala vähenemise / suurenemise põhjal? Keegi ei taha maksta väljakute eest, mis ainult üürivad raha.

Fakt on see, et rendiosakond kehtestab oma tingimused, see võib olla tasumine 1 ruutmeetri eest või maksmine koha eest tervikuna. Teisel juhul võime hõivata 2 ruutmeetrit või 8 ruutmeetrit, kuid ikkagi oleme kohustatud kogu koha eest maksma lepingu alusel N-nda rahasumma.

Kui me räägime konkreetselt ruutmeetri eest maksmisest, siis peaksite muidugi mõtlema üldpinna vähendamisele funktsionaalsuse kasuks, kogu ruum peaks töötama ja tooma raha. Näiteks polnud minu esimese punktiga olukord kõige parem. Seal oli 1 ruutmeetri hind 8 tuhat rubla, 6 ruutu eest maksin 48 tuhat.Seda punkti sai hõlpsasti vähendada 3-4 ruutmeetrini ja seega säästa kuus 16-24 tuhat rubla.

- Kuidas valite uute kohvikute jaoks asukohad ja olemasolevate jaoks? Millele sa tähelepanu pöörad? Millised on teie jaoks atraktiivse koha näitajad?

Maismaa kogu võimekuse järgi otsustamine ei ole alati tõsi ja eriti uskuda rendiosakonna esitatud statistikat. Jah, neil on loendurid, mis loevad sisenenud inimeste arvu, kuid ärgem unustagem, et on töötajaid (kes pole teie kliendid) ja need töötajad käivad suitsetamas 5 korda, mis tähendab, et 1 inimene saab statistikasse kandideerida 5-7. mees.

Oluline on mõista, kes on veel meie sihtrühm, kuna tegemist on noorte inimestega, siis peaksite pöörama tähelepanu läheduses asuvatele haridusasutustele.

On ka lõkse, mis võivad ettevõtte tappa.

Esiteks ei tohiks te kunagi võtta üldist liiklusstatistikat antud kujul, kuna teie jaoks on oluline kohalik liiklus, st ainult potentsiaalse asukoha lähedal läbivate inimeste arv.

Teiseks, ilmselt nägite oma linnas, kui üürnikud pidevalt ühest näiliselt soodsast kohast välja kolivad?

Asi on selles, et möödamineku ja ostmise vahel on kuristik. Näiteks kui paviljoni aken pööratakse teistpidi ja ostja peab ostu sooritamiseks ringi käima, siis vähendate teadlikult oma tulusid või paviljoni ees on lillepeenar, see on ka takistuseks teie klientide ja kassas oleva raha vahel.

- Nüüd on igas kaubanduskeskuses mini-kohvikud. Kuidas te oma konkurentidega võitlete? Või otsite lihtsalt konkurentideta kaubanduskeskust?

Ei, konkurentideta kohta leiate ainult halbast kaubanduskeskusest.

Reeglina, isegi kui kohvipunkte pole, on statsionaarsed kohvikud, kus saate mitte ainult istuda ja kohvi juua, vaid ka süüa.

Sa ei üllata kedagi maitsva kohvi lubadustega, kõik ütlevad nii. Seetõttu peate tõestama mitte sõnade, vaid tegudega, ainus probleem on klientide üleminek konkurendilt teile. Kuna harjumus töötab seal juba, mis tähendab, et usaldusväärses kohas ostmine on ikkagi turvalisem kui uues, seni tundmatus kohas.

Kasutatakse turundust, mille ülesanne on anda käegakatsutavaid eeliseid, inimestele meeldib osta, kuid kellelegi ei meeldi maksta.

Seetõttu on ülesandeks teha eksklusiivne pakkumine, et potentsiaalne klient saaks maksta miinimumi, kuid saaks samal ajal toote, mis on pea ja õlgadega üle konkurendi.

Selleks kasutatakse põhjalikku lojaalsusprogrammi (sotsiaalsed võrgustikud, flaierid, sooduskaardid, boonused jne)

Kui klient otsustas seda proovida, on oluline mitte hämmastada ja teha hämmastavat kohvi.

Ja see on juba toote ja barista oskuste küsimus.

- Milliseid seadusest tulenevaid nõudeid on vaja sellise kohviku täitmiseks?

SANPINi sõnul peab väljalaskeava juures olema voolav vesi, kui teete ainult kohvi, mitte värskeid mahlasid, siis on valamu valikuline, töötajad vajavad tervisekaarti, kõik maksude mahaarvamised pensionifondi, sotsiaalkindlustusfondi tuleb samuti maksta.

Kui teil on UTII maksustamissüsteem, ei pruugi teil endal kassaaparaati ja perfotšekke olla.

Kõigi kondiitritoodete puhul peab teil olema sertifikaat, kuna mürgituse korral küsivad nad kõigepealt teilt.

- loetlege samm-sammult kõik kohviku avamise etapid, alates asukoha valimisest kuni müügi alguseni, mille läbisite oma kohvikute avamisel.

1. Otsige kohta (soovitan teil valida kuni 10 valikut, et valik oleks konstruktiivne)
2. Saare projekti kujunduse väljatöötamine, kui see on kaubanduskeskus või ärikeskus.

Arvutimudelit on vaja kaheks:

Eelkõige mööblitootjatele, kes teevad saart jooniste põhjal.

Teiseks on ostukeskusele esitamiseks vaja visualiseerida.

1. Otsige mööblifirmasid ja saatke välja kaubanduspakkumised, valige hinna ja tingimuste alusel töövõtjad. Reeglina tõmbavad inimesed alati erinevaid hindu, nii et mida rohkem pakkumisi teil on, seda parem on palju valida.
2. Otsige kohviettevõtteid, kes rendivad kohvimasinat + kohviveskit. Minu arvates ei tasu varases etapis seadmeid osta, kuna see raiskamine koormab teie eelarvet suuresti.
3. Selle kohvisegu valik, millega te töötate, tasub proovida ja uurida kõiki selle valiku jaoks pakutavaid võimalusi.

Kuna lisaks kohvioale endale on oluline mõista, kus see kasvas, millist sorti ja kuidas seda uba röstiti.

1. Otsige kondiitritootjaid, kes saaksid teile pakkuda oma maiustusi.
2. Personaliotsing, ideaalis 1 punkti jaoks peab teil olema 3 kandidaati.

1. Kulumaterjalide otsimine ja ostmine (tassid, kaaned, taldrikud, kotid jne).
2. Tööks vajalike seadmete otsimine ja ostmine (tšekitrükk, kassasaht, külmkapp, vitriin, valguskast, valgusdioodid jne).
3. Looge kampaaniad kuu aega ette, kuna on väga oluline, et teil oleks plaan ees.
4. Ettevalmistus tehniliseks avamiseks.

- Milliseid seadmeid kasutate kohvi valmistamiseks? Nad ütlevad, et palju sõltub kohvimasina kvaliteedist. See on tõsi? Kuidas mitte teha seadmetega viga?

Pole päris tõsi. Põhimõtteliselt sõltub kõik barista professionaalsusest, isegi kõige kallim kohvimasin suudab halba kohvi valmistada.

Ärge mingil juhul kasutage automaatseid kohvimasinaid, eriti nupuvajutusega versiooni, kus vajutate nuppu ja välja voolab kohviga kaugelt sarnane vedelik.

Kohvivarustus peab olema professionaalne, soovitatav on võtta kahe rühma kohvimasin. See näeb välja kindel ja selle peal saab teha mis tahes jooki. Muidugi on kohvimasinad erinevad. Mudeleid on palju. Hea kohvimasin maksab vahemikus 200 000 kuni 2,5 miljonit dollarit.

Ja meie ülesanne on säästa raha ja algstaadiumis saate seadmeid rentida.

- Mitu klaasi kohvi päevas müüakse ühes kohvikus keskmiselt? Ja millest sõltub müüdud koguse suurenemine / vähenemine?

47–150 klaasi päevas. Kõik sõltub korralikult üles ehitatud turundusest, nagu ma varem ütlesin, see on terve rida töid nii uue publiku ligimeelitamiseks kui ka vana säilitamiseks.

On oluline mõista, et püsikülalised toovad teile peamise tulu, mis tähendab, et peate tegema kõik selleks, et uued külalised sooviksid saada püsiklientideks.

Vaevalt kasutaksin algusjärgus reklaamimist Internetis (sotsiaalvõrgustikes). Sest pole mõtet midagi reklaamida, kui grupi tellija elab linna vastasküljel ja nagu aru saate, siis tõenäoliselt ei lähe ta 2 tundi liiklusummikutes seistes kohvitassile.

Kohvi ostmine on emotsionaalne valik, mis tähendab, et soov kohvi juua tekib siis, kui potentsiaalne klient möödub ja tema visuaalse tausta täidate ainult teie. Siit veel üks väljakutse: kujundada kohvisaar nii, et see oleks kõigist konkurentidest väga erinev.

Seetõttu pöörame tähelepanu otsast lõpuni liiklusele, kes möödub, kes need inimesed on ja kuidas neid meie kohvi ostmiseks peatada?

Hästi vormistatud punkt aitab teid selles kõiges. Näiteks liiklusmärgid, animaatorid jne.

Sa pead olema visuaalne tüütus, et mööduv inimene sind isegi näeks.

- Kuidas korralikult kujundada kohvik, sildid, menüüd jne?

Enne nendele küsimustele vastamist on kasulik võtta tarbija pool ja küsida endalt veidi teistsugune küsimus: "Mis mind mööda paneks ja peataksin kohvi ostma?"

Punkt peaks olema atraktiivne ja samal ajal olema erinev teistest. Ei mingeid lahedaid detaile, kõik peaks olema stiilne ja intuitiivne.

Menüü peaks olema loetav ja soovitatavalt suures kirjas. Inimesed armastavad osta, kuid ei meeldi maksta, pidage meeles!

Sortimendi nimi suures kirjas, hind on veidi madalam.

Ja ärge unustage lõpus panustada 9,99. See on popp, kuid töötab siiski.

Psühholoogiliselt tajutakse 69 rubla kohvi paremini kui 70 rubla.

- Kuidas otsisite kohvitarnijaid? Ja kuidas leida kvaliteetse toorainega tarnijaid? Millised on teie nõuded tarnijatele?

Tarnijatele nõuete seadmiseks peate kõigepealt sellest probleemist aru saama. Teie mõistmiseks on väga palju ettevõtteid, kes müüvad oma kohvisegusid ja väidavad nagu kõik teisedki, et need on parimad.

Kui me räägime AZY-st, siis on olemas ütlemata reegel, mille järgi saate määrata, kui kvaliteetne on kohvisegu. Kohviubade koostis. Levinumad on araabika ja robusta.

Araabikat peetakse kallimaks teraks (see on mõru maitsega).

Robusta, odavam analoog (loob hapu maitse).

Seega, kui te ei soovi tunda hapukuse maitset ja saada parema kvaliteediga toorainet, pöörake tähelepanu kohvisegu koostisele, mida rohkem araabikat, seda kallim on segu.

Tarnijaid peaksite otsima Internetist, reeglina on neid igas linnas palju.

- Milliseid protsesse tegite iseseisvalt ja mida delegeerisite? Mida soovitate delegeerida viimasena ja mis vastupidi võimalikult varakult?

Kuid jäi küsimus, kuidas neid kontrollida, kontrollida, arvutada, premeerida jne.

Kuna mul oli kontoris 3 inimest, tõin tinglikult välja vastutustundlikuma lemmiku, kelle määrasin 2 kuu pärast barista-administraatoriks. Ja selgus, et ma delegeerisin peaaegu 90% tööst. Mulle jäid tarbekaupade ostmine, üüri maksmine ja punktist saadava tulu kontroll.

- Kui palju töötajaid töötab ühes kohvikus ja kui suur on nende palk?

Nagu ma varem kirjutasin, on soovitatav võtta 3 inimest.

2 töötab alaliselt ja kolmas isik kindlustab, kui keegi haigestub.

Palk sõltub ainult punkti käibest. Mida suurem on käive müügikohas, seda suurem on tasu 1 tunni eest.

Meil on tabel, kuhu on sõna otseses mõttes kirjutatud igasugused maksevõimalused.

Kuid see on ärisaladus.

- Kas töötajad läbivad koolituse või võtate tööle töökogemusega inimesi? Kes õpetab?

Minu praktika on näidanud, et kõige sagedamini on vaja personali koolitada. Alguses tegin seda ise, siis hakkas vanem barista-administraator õpetama ja ma ainult tõendasin ja tegin otsuse tööle võtta või mitte.

- Millised on teie nõuded töötajatele?

Nagu kõik tööandjad, tervitan ka mina selliseid omadusi nagu tähelepanelikkus, vastutus, täpsus ja seltskondlikkus.

Kandidaatide valimisel peaksite pöörama tähelepanu kahele asjale.

1. Intuitsioon. Ta ebaõnnestub harva ja kui tunnete end rahulikult, siis tuleks see inimene palgata.
2. Aeg. See toimib maagiliselt, paljastab inimese, näidates kõiki tema puudusi ja eeliseid.

- Kas töötajatel on vargusi? Kuidas sa sellega toime tuled?

Muidugi on või õigemini oli. Kõigi peensuste teadmatus toob kaasa asjaolu, et te jätate suure summa vahele. Sellega seoses võin anda järgmised näpunäited:

1. Esialgu loo töötajatega usaldus, sa pole mitte ainult kuri ülemus, vaid ka partner.
2. Kui kohvik töötab nutikalt, siis on sellel CRM-süsteem (pilvetarkvara), mis kuvab päevas müüdut täpselt positsiooni järgi.
3. Muidugi ei pruugi barista tšekke lüüa, siis päästab universaalne plaat. "Kui teile ei antud tšekki, ostke töötajate arvelt"
4. Kohviveskil on portsjonite loendurid, mis näitavad selgelt, kui palju kohvi on valmistatud.
5. Kaamerad.

- Kas õppisite ise kohvi valmistama ja retsepte välja pakkuma või silmis üks palgatud spetsialistidest neid protsesse?

Läksin kursustele, lugesin vastavat kirjandust, käisin meistrikursustel kohvi valmistamise oskuste täiendamiseks.

Meie brändiraamatus on personali hindamise kontroll-loend, mida saab kasutada personali oskuste täpseks hindamiseks.

- Kas mõtlesite välja konkreetsed joogiretseptid või on teil tavapärane sortiment? Võib-olla on kohvi või kaubamärgiga jookide valmistamiseks kaubamärke?

Oleme välja töötanud oma külmade jookide retsepti, mis erinevad põhimõtteliselt (maasikaparadiis, šokolaadirõõm ja sarnased nimed).

Ma meelitasin selles nišis professionaale ja koos mõtlesime välja täiesti mõeldamatuid asju.

- Kas teie kohvikutes on kohvi hinnad keskmisel turul kõrgemad, madalamad? Ja miks?

Enne hinnakujundust analüüsime oma konkurente.

Esialgu on parem panna hinnad alla turuhindade, et inimesed prooviksid.

Ja siis tõsta hinda järk-järgult, väites, et olete kohvisegu muutnud, tõstes seeläbi kvaliteeti.

- Kas teil on võimalus maksta kohvikus pangakaartidega? Ja kui suur on kaartidega tasumise protsent sularahas? Märkasin, et inimesed kasutavad vähem sularaha, kui on võimalik maksta kaardiga.

Muidugi saab maksta ka pangakaartidega. Küsimus lahendatakse omandamise abil. Piisab sellest, kui pöördute panga poole, kus teil on, ja nad annavad täieliku teabe kaardiga maksmise kohta. Kuna 100r on peaaegu iga inimese rahakotis. Poes on mugav kaardiga maksta, samas kui kohvikus töötab sularaha paremini.

- Kui palju on sanktsioonid ja kriisid teid mõjutanud? Kas olete vähem kohvi ostnud? Kas pidite tooraine kõrgete hindade tõttu hindu tugevalt tõstma?

Nad puudutasid seda vähest, öeldakse, et iga tarnija, hoolimata piimast või klaasist, ütles, et tõstab hindu. Näiteks 2014. aastal oli klaasi cappuccino maksumus 12–16 rubla. nüüd 24-28 lk. Ma ei ütle, et kriisil oleks olnud tugev mõju tuludele, kuna küsimus on hinnatõusuga hõlpsasti lahendatav. Eriti kui konkurendid tõstavad ka hindu.

- Kui paljulubav on nüüd uute kohvikute avamine ja uue kaubamärgi reklaamimine? Või on lihtsam osta valmis kaubamärki frantsiisi näol? Mulle tundub, et turg on juba üleküllastunud. Või ma eksin?

Nad rääkisid üleküllastumisest 2014. aastal, seejärel 2015. aastal ja nüüd 2016. aastal, on parem mitte sellel teemal filosofeerida, vaid avada ettevõte näiteks frantsiisi kaudu. Teie vastu mängib aeg. Küllastus sõltub ostujõust, kui kohvikud avavad ja teenivad raha, siis miks raisata aega ja paremini avada võimalikult varakult.

Frantsiis on see, mis aitab ettevõtjal raha kokku hoida. Muidugi, teadmatult võite teha väga palju vigu ja kaotada suuri summasid (nagu minul juba alguses oli).

Peate lihtsalt meeles pidama kulusid ja juurdehindlust. Petmise korral on kohvipoes töötamine väga tasuv ja rumal on sellest võimalusest ilma jääda.

- Kui keeruline või lihtne on algajal sellel ettevõttel siseneda? Kas ettevõttesse sisenemise rahaline künnis suureneb igal aastal?

Isegi kui ettevõtjal oli juba ettevõtluskogemus, ei tähenda see, et ta avaks kohviku kergelt ja vigadeta.

Toitlustamine on omaette tegevusala. Ta erineb radikaalselt kõigist teistest. Siin peate tegutsema ja mõtlema täiesti teistmoodi.

Algaja jaoks on kõige keerulisem saada soodsaid hindu.

Näiteks oleme Peterburi partneri üürihinna langetanud 970 tuhande rublani (aastas). See tähendab, et kui ta proovis seda ise teha, siis tõenäoliselt ei õnnestu tal. Mul oli üürileandjaga lihtsam läbirääkimisi pidada, kuna mul on juba kofeiini avamise kogemus ja mul on ettekujutus rendiväärtusest erinevates Peterburi jaemüügikohtades.

Kohvivarustusega sama lugu. Venelane on kaval inimene ja kui on võimalus kogenematule inimesele liiga palju maksta, ei jäta ta seda kasutamata.

Ja muidugi on inflatsiooni tõttu künniskäive selles äris kasvanud, piirkondade jaoks on see umbes 120–180 tuhat investeeringut. Peterburi ja Moskva jaoks 250-320 tuhat.

- Kas selline kohvik on väikelinnades tulus või tasub kaaluda ainult miljoni elanikuga linnu?

Hea kohvipood on igal pool tulus, kui muidugi ei arvestata väga väikeste asulatega, kus elab vähem kui 30 tuhat inimest. Kõik sõltub mitte kogu elanikkonnast, vaid kohalikust läbitavusest. Lisaks on piirkondades üür odav, palk väike ja konkurents väiksem. Seda tuleks kasutada.

Ja veel, soovitan teil ennast proovida ja parem on avada frantsiisi kaudu, sissepääsu künnis pole nii suur, kuid kui teete kõike vastavalt meie juhistele, teenite 50-120 tuhat.

- Kas laiendate oma linna kohvikute võrku või peatute frantsiisimisel, müües frantsiisi teistele linnadele?

Mul on linnas 4 kohvikut ja sellest praegu piisab, kuid mul on veel 3 ettevõtet ja mul pole lihtsalt aega laieneda.

- Millised on teie plaanid kohviruumi arendamiseks?

Nii et igal linnal on meie partner, kes vastab uhkusega, et talle kuulub kohvik Coffee Space.

Noh, mine kaugemale Venemaast, näiteks SRÜ riikidesse.

Kas teil on rahaline padi. Analüüs on üks asi, kuid tegelikkus on hoopis teine. Ole valmis rahalisteks aukudeks. Kui alustate nullist, siis esimese 3 kuu jooksul töötate kindlasti nullini.

Tuleme isiklikult teie juurde ja juhatame teid kõigil meie tööetappidel käest.

Kuidas avada kohv, et minna: kust üürida kohvi kohvikule ja kui palju raha vajate? 6 argumenti tänaval "poolt ja vastu" punktid + finantsarvutused.

Kohviku avamise kulud: 360 000 rubla.
Ettevõtte tasuvusaeg: 8-12 kuud.

Kohv minna on nagu äri mis võrreldes teiste tänavatoidu valdkonna projektidega ei nõua suuri investeeringuid.

Statistika näitab, et keskmine inimene joob aastas kuni kakssada tassi kohvi.

Tõelised harrastajad on valmis maksma mis tahes summa (mõistlikkuse piires), et nautida klaasi aromaatset kohvi.

Hoolimata asjaolust, et selliseid punkte on üha rohkem, ei lange ettevõtte kasumlikkus praktiliselt.

Muidugi peate mõistma, et maitsetu kohv, mis on valmistatud odavatest ubadest või valminud asjatundmatu barista poolt, ei ole populaarne.

Seetõttu tasub enne äriidee kehastamist asuda hästi tundma kohvisorte, selle liike ja valmistamismeetodeid.

Mida on vaja "kohvi minemiseks" avamiseks?

Selleks, et kohv läheks ettevõttena, tooks kohe tulu ja tasuks end ära võimalikult vara, peaksite kohe arvestama nüansside, kõigi võimalike sissetulekuallikate ja pakutavate teenuste tüüpidega.

Võib-olla pole see mitte ainult joogid, vaid ka kuklid või mingi kondiitritoode.

Nimekiri sellest, mida vajate:

1. Koostage dokumendid ettevõtte avamiseks (registreerige üksikettevõtja või OÜ, järgige sanitaarnõudeid ja kohvik peab läbima ka asjakohased kontrollid).
2. Valige kohviku maksustamise vorm (soovitatav on UTII või LLC).
3. Üürige väike tuba (2–3 ruutmeetrit M.) või tänava koht ettevõtte jaoks kohvi valmistamiseks.
4. Osta või rentige kohvimasin - 100 000-150 000 rubla).
5. Ostke kõik, mida vajate kohvijookide valmistamiseks (kohviveski, nõud, võimalusel segisti piimakokteilide valmistamiseks, külmkapp piima hoidmiseks) - umbes 25 000-30 000 rubla.
6. Palgake töötajad kohvi valmistamiseks (peate võib-olla neid koolitama).

Milliseid dokumente on vaja kohvi avamiseks?

Kuna kohvik on toitlustusettevõte, peate hankima kõik sanitaarkontrolli load ja alles siis registreerima selle maksuametis.

Ülesande lihtsustamiseks saab kohviku vormistada individuaalseks ettevõtteks UTII maksustamise vormis (arvestusliku tulu ühtne maks).

See on mugav, sest pole vaja kassat käima panna.

Või saate (piiratud vastutusega ettevõte).

Kindel maks sõltub sellistest teguritest nagu: põhitulu ettevõtlusest, ettevõtte näitajad (pindala jne), ka võimalikust hooajalisusest ja individuaalsest maksumäärast.

Kust ja kuidas üürida tuba, et avada kohvik, et kohvikus käia?

Huvitav fakt:
Varem andsid Türgi peigmehed kihlumistseremoonial lubaduse, et nende naistele pakutakse kindlasti kohvi ning tõotuse täitmata jätmine võib põhjustada lahutuse.

Kohvikute joogikohviku avamiseks piisab 2–3 ruutmeetrisest tööruumist.

Müügikoha saate paigutada nii õue kui ka siseruumidesse.

Pealegi on mõlemal variandil plussid ja miinused.

Kas peaksite kohviku tänavale panema?

Kui panete täpi tänavale, siis eelistatavalt kusagil metroo, ülikoolide, ühistranspordi peatuste lähedal või mõnes muus tiheda liiklusega kohas, kus potentsiaalsete klientide peamine voog möödub.

Lõppude lõpuks, kui kliente pole, pole ka ärist kasu.

Plussid ja miinused tänaval avamisel:

Kas peaksite hoones kohviku avama?

Hoones asuva kohviku jaoks saidi rentimine on hea võimalus ka ettevõtluse arendamiseks.

Kuid see on ainult tingimusel, et inimeste vool valitud kohas on piisavalt suur.

Võimalikud võimalused ruumide jaoks, kus saate ettevõttena kaasa võtta kohvi:

• raudteejaam;
• kaubandus- ja meelelahutuskeskused;
• ülikoolid;
• büroohoone;
• vastupidised kassad supermarketites;
• kinodes;
• parkides.

Hoones avamise plussid ja miinused:

Lisaks, kui punkt asub hoones, pole külmhooajal vaja kütmise pärast muretseda.

Samuti on teil juurdepääs voolavale veele ja elektrile.

Millist varustust vajate kohvi avamiseks?

Tõeliselt maitsva kohvi valmistamiseks pole oluline mitte ainult seda, milliseid ube kasutada, vaid ka see, kuidas neid röstida, jahvatada ja valmistada.

On ilmne, et ettevõtja ostab juba röstitud terad, kuna röstimiseks on vaja lisavarustust.

Kuid kohvi jahvatamiseks peate ikkagi ostma kohviveski.

Seda saab tarnida kohvimasinaga või osta eraldi masinana.

Professionaalne kohviveski jahvatab ise teatud osa, mida saab reguleerida selle spetsiaalsete nuppude abil.

Töö jaoks õige kohvimasina valimine on palju keerulisem kui kohviveski. Selle valimisel tuleb arvestada mitmete teguritega:

• vajate automaatset või käsitsimasinat;
• hinnanguline maksumus on: esialgne ja tööperioodil (see tähendab hooldus, kuna mõnikord on hooldus palju kallim kui masin ise);
• sisseehitatud kohviveski olemasolu;
• postituste arv (töökohad toiduvalmistamiseks, kohad klaasi jaoks).

Minikohvikusse sobiva professionaalse kohvimasina maksumus on umbes 2500-3000 eurot.

Seda on võimalik ka rentida.

See on üsna tulus variant, arvestades, et teatud ettevõtetes kohvi ostu lepingu sõlmimisel on kohvimasin ja selle hooldus peaaegu tasuta.

Vajalik personal

Tegelikult pole mõtet palgata paljusid töötajaid.

Selle äri jaoks piisab kahest baristast (kohvimasinast), kes saavad töötada erinevatel päevadel või vahetustega.

Et mitte raisata aega koolitustele, võite palgata juba kvalifitseeritud spetsialiste, kuid nad peavad maksma natuke rohkem.

Kui sellegipoolest on koolituse läbimiseks vajalik, peab esimene kuu ja võib-olla ka kauem kohal olema isiklikult.

Enamasti reageerivad üliõpilased sellistele vabadele töökohtadele, kuna paindlik töögraafik võimaldab õppetöö ühendada tööga.

Toitlustuse valdkonna kõigi töötajate peamine nõue on tervisekaart.

Võtke seda tõsiselt, kui te ei soovi kontrolliasutustega probleeme tekitada ja trahve saada.

Kuidas meelitada kliente kohvile minekuks: reklaamimeetodid

Klientide kohvikusse meelitamiseks kasutatakse samu reklaamimeetodeid nagu mis tahes muu ettevõtte puhul.

See võib olla:

• ere välireklaam (kohvikute jaoks kasutavad nad sageli silte, millele kirjutavad kriidiga iga päev midagi naljakat või huvitavat);
• ärilehe loomine ja reklaamimine sotsiaalsetes võrgustikes;
• luua kumulatiivne allahindluste süsteem või korraldada mõni aktsioon: "Osta meilt viis kohvi ja kuues tasuta!"

Üks värskemaid ideid ajakohasest kohvikust saab vidinate laadimine.

See peaks olema tasuta teenus, kuid see peaks olema hästi sildistatud.

On oluline, et kõik mööduvad inimesed näeksid: kui tema telefon on tühi, saab ta hõlpsalt abi paluda.

See on kasulik, sest kümnest inimesest, kes tuleb üles laadima, soovib vähemalt kolm tassi kohvi juua, kuni nende seade jõuab vähemalt paari protsendini.

Konkurentsi taseme hindamine kohviäris

Suured kohvikud, restoranid ja muud "suure" ettevõtte esindajad saab konkurentidest kohe kustutada.

Lõppude lõpuks on teie potentsiaalsed kliendid huvitatud liikuvusest, oskusest jooki kaasa võtta ja äri jätkata.

Konkurendid saavad teie külastajad "ära võtta", kasutades madalamaid hindu, huvitavaid teemasid või pakkudes lihtsalt maitsvamat kohvi.

Viimane eelis on kõige olulisem!

Praktika näitab, et inimene võtab suurema tõenäosusega 65 rubla eest paksu vahu ja maitsva aroomiga cappuccino kui põletatud kohv vahustatud piimaga 40 rubla eest.

Kui palju maksab ettevõtte jaoks kohvi avamine?

Enne minekuks kohvi avamist peate arvutama kõik võimalikud kulud.

Kapitaliinvesteeringud

See on summa, mida ettevõtja vajab kohviku avamiseks.

Kulutused	Summa (rublades)
Kokku:	360 000 RUB
Ettevõtte registreerimine	10 000
Varustus	170 000
Osta enne avamist (varud)	30 000
Ootamatud kulud	50 000
Toa sisustus	100 000

"Kohvi minekuks" avamisele mineva investeeringu täpne arvutus sõltub sellest, kust ruume rentida, millist kohvi ja milliseid seadmeid osta.

Praegune investeering

Ettevõtte arenguks peab ta ka teatud summa regulaarselt investeerima.

Suurimad kuluartiklid on ruumide või ruumi üürimine, samuti töötajate palgad.

Miks on kohv äritegevuseks tänapäeval nii populaarne, on kirjeldatud videos:

Kohv minna - hea kasumlikkusega äri

Sellise ettevõtte kasumlikkus sõltub otseselt külastatavusest, ettevõtte hinnapoliitikast ja konkurentide arvust.

Kuid arvestades, et kohvi maksumus on 25–30% selle hinnast, tasub kohvik piisavalt kiiresti ära ja esimene kasum toob kaasa 1-2 kuud.

Ettevõtte õitsenguks tasub laiendada tegevusvaldkonda ja müüa lisaks kohvile ka mõnda maiustust.

Võimalik, et sõlmite partnerlust küpsetiste tarnijatega.

Kõige tähtsam on mitte unustada teenuse kvaliteeti ja arvestada pidevalt konkurentsiteguriga.

Kui kohviäris otseselt kogemusi pole, võite alati kasutada kuulsa kaubamärgi frantsiisi.

Pärast ülaltoodud teabe saamist kuidas avada kohvitava kohvik, saate idee ise hõlpsasti ellu viia.

Kasulik artikkel? Ära jäta uusi kasutamata!
Sisestage oma e-post ja saate uusi artikleid posti teel